Các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

Lợi ích của nghiên cứu Nghiên cứu này sẽ tìm ra những nhân tố chính ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng.. Vậy cần nghiên cứu xem những nhân t

Trang 1

Đề cương nghiên cứu – PPNCKD

GVHD: TS Phạm Thị Lan Hương

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

1 Tóm tắt tình hình

1.1 Mô tả vắn tắt vấn đề quản trị

Hệ thống nhà hàng 4U-For You được thành lập từ năm 2002, sau hơn 10 năm phát triển và trưởng thành, For You đã xây dựng được hệ thống nhà hàng gồm bốn cơ

sở Trong đó, nổi bật lên trong ngành dịch vụ nhà hàng cao cấp tại Tp Đà Nẵng, For You có nhà hàng 4U Biển (Địa chỉ: Lô 9 +10 Đường Trường Sa Biển Mỹ Khê -Tp.Đà Nẵng) và nhà hàng 4U Phố (Địa chỉ: 27 Nguyễn Chí Thanh - Hải Châu - -Tp.Đà Nẵng) Đây là các nhà hàng đạt những tiêu chuẩn nhất định, chủng loại dịch vụ, ăn uống tương đối đa dạng, có giá cao hơn các nhà hàng bình dân, thường tập trung vào lượng khách trung lưu trong xã hội

Cùng với sự ra đời của hàng loạt các nhà hàng cao cấp ở Tp Đà Nẵng, thực khách ngày càng khắt khe hơn trong quá trình lựa chọn nhà hàng Trong bối cảnh ấy, nếu không liên tục đổi mới, cải tiến, thì rất khó để tiếp tục duy trì khách hàng chứ chưa nói đến thu hút thêm khách hàng Nguồn lực của hệ thống nhà hàng For You không thể đầu tư một cách dàn trải, mà cần chú trọng vào những khía cạnh thực sự cần thiết, tránh lãng phí

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Đề tài được thực hiện nhằm mục tiêu tìm hiểu mức độ ảnh hưởng của các nhân

tố đến quyết đinh lựa chọn nhà hàng cao cấp của người dân Tp Đà Nẵng

1.3 Lợi ích của nghiên cứu

Nghiên cứu này sẽ tìm ra những nhân tố chính ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng Đây chính là những thông tin cần thiết giúp các nhà khai thác của hệ thống nhà hàng For You có thể tập trung đầu tư mạnh vào những khía cạnh ảnh hưởng nhiều nhất đến quyết định lựa chọn nhà hàng của khách hàng, phân bổ nguồn lực hiệu quả hơn, là cơ sở để tạo ra chính sách marketing tốt hơn, cung cấp dịch vụ phù hợp hơn với nhu cầu của khách hàng, từ đó tiếp tục duy trì và thu hút thêm nhiều khách hàng mới

Nhóm 5 – K26QTR.ĐN1

1

Trang 2

2 Xác định mục tiêu nghiên cứu (theo qui trình):

- Vấn đề kinh doanh: Hệ thống nhà hàng For You muốn tăng cường khả năng

duy trì và thu hút khách hàng thông qua việc đầu tư nâng cấp dịch vụ

- Phương án ra quyết định: Nên tập trung phân bổ nguồn lực vào một số khía

cạnh có ảnh hưởng lớn đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại

Tp Đà Nẵng Vậy cần nghiên cứu xem những nhân tố nào tác động mạnh đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng ?

- Câu hỏi nghiên cứu:

Câu hỏi 1: Nhân tố “hình ảnh” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định lựa chọn

nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng ?

Câu hỏi 2: Nhân tố “địa điểm” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định lựa chọn

Câu hỏi 3: Nhân tố “món ăn” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định lựa chọn

Câu hỏi 4: Nhân tố “giá cả” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định lựa chọn

Câu hỏi 5: Nhân tố “chiêu thị” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định lựa chọn

Câu hỏi 6: Nhân tố “dịch vụ bổ sung” ảnh hưởng như thế nào đến quyết định

lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng ?

- Giả thuyết nghiên cứu:

Giả thuyết 1: Nhân tố “hình ảnh” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

Giả thuyết 2: Nhân tố “địa điểm” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

Giả thuyết 3: Nhân tố “món ăn” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

Giả thuyết 4: Nhân tố “giá cả” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

Giả thuyết 5: Nhân tố “chiêu thị” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng

Giả thuyết 6: Nhân tố “dịch vụ bổ sung” ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn

nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

2

Trang 3

- Phạm vi nghiên cứu:

Đề tài chỉ tập trung vào đối tượng khách hàng của phân khúc nhà hàng cao cấp tại Tp Đà Nẵng, cụ thể là 3 nhà hàng For You, Samdi Không Gian Xưa (địa chỉ: 402

-404 Điện Biên Phủ, Quận Thanh Khê, Đà Nẵng) và nhà hàng Mỹ Hạnh (địa chỉ: Lô 18 Hoàng Sa, P Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng) Những khách hàng này bao gồm những người đã từng sử dụng dịch vụ của nhà hàng trước đây, cũng có thể chưa đến nhà hàng bao giờ nhưng có dự định sẽ đến Đề tài không nghiên cứu nhóm khách hàng của loại hình nhà hàng thức ăn nhanh, takeaway và nhà hàng giá thấp vì khách hàng của những loại hình này thường chỉ tập trung vào yếu tố thuận tiện, tốc độ và yếu tố giá cả

- Mục tiêu nghiên cứu:

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “hình ảnh” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “địa điểm” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “món ăn” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “giá cả” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “chiêu thị” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

• Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nhân tố “dịch vụ bổ sung” đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách tại Tp Đà Nẵng

3 Tổng quan tài liệu

3.1 Công Mỹ - Hồng Vân – Hoàng Giang, Kinh doanh nhà hàng, NXB Trẻ, 2007

a Tổng quan về nhà hàng

Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận

Nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khác nhau, có thể nguồn khách tại chỗ hay khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là khách du lịch, khách vãng lai…như vậy đối tượng phục vụ rất đa dạng và phong phú, tuỳ theo khả năng, tùy theo mục đích Nhóm 5 – K26QTR.ĐN1

3

Trang 4

kinh doanh, tùy theo đoạn thị trường khách nhắm vào mà doanh nghiệp thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụ đối tượng khách đó Vì đối tượng khách đa dạng như vậy nên nhà hàng có thể là một bộ phận của khách sạn hoặc cũng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập

Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác Vậy có phải bất kỳ nơi nào kinh doanh dịch vụ ăn uống thì được gọi là nhà hàng ? Không hẳn vậy, theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và bộ thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có mức chất lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp

Khái niệm chính thống nhất: Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những món

ăn đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao

b Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng có một số đặc điểm như sau:

1 Sản phầm của nhà hàng mang tính tổng hợp

Sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là thức ăn đồ uống được phục vụ trong quá trình tiêu dùng ở nhà hàng

Tính tổng hợp thể hiện ở chỗ nó không chỉ là những món ăn đồ uống thông thường đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách mà còn bao hàm cả sự phục vụ, bầu không khí tại nhà hàng, nói cách khác là bao gồm các yếu tố khác nhau thỏa mãn nhu cầu tinh thần của khách

Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ trong đó dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn Nhà hàng càng cao cấp tỷ trọng dịch vụ trong sản phẩm nhà hàng càng cao

Yếu tố hàng hóa trong sản phẩm của nhà hàng là các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, khấu hao cơ sở vật chất kỹ thuật để từ đó tạo ra các món ăn đồ uống

Yếu tố dịch vụ đó là quá trình phục vụ, bầu không khí trong nhà hàng Các yếu tố dịch vụ cần tới con người với kỹ năng nghề nghiệp giỏi, có khả năng giao tiếp tốt và có trình độ ngoại ngữ nhất định để giao tiếp với khách Xuất phát từ điểm này, chất lượng sản phẩm của nhà hàng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, có thể khách quan Nhóm 5 – K26QTR.ĐN1

4

Trang 5

GVHD: TS Phạm Thị Lan Hương hoặc chủ quan Cho dù là yếu tố khách quan hay chủ quan, nhà hàng phải luôn luôn giữ được chất lượng phục vụ vì chất lượng phục vụ chính là yếu tố quyết định sự thành công hay thất bại của nhà hàng Hai yếu tố này đều không thể thiếu để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo cho các nhà hàng

2.Kinh doanh nhà hàng cần số lượng lao động lớn, chuyên môn hóa cao

Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, máy móc công nghệ khó

có thể thay thế Mặt khác trong sản phẩm nhà hàng dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn do đó kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn Theo thống kê tại các nhà hàng cao cấp tỷ lệ lao động trung bình là 1 lao động phục vụ tương ứng từ 12 – 16 khách.cLao động phục vụ tại nhà hàng đóng vai trò quyết định đến hiệu quả kinh doanh Điều này được thể hiện trong việc chế biến các món ăn đồ uống cũng như phong cách phục vụ độc đáo, đặc sắc và hấp dẫn riêng của nhà hàng

Tính chuyên môn hóa thể hiện ở điểm lao động ở các bộ phận đa số phải qua quá trình đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, mỗi nhân viên có một nhiệm vụ riêng như chế biến món ăn, phục vụ bàn, nhân viên pha chế Mặt khác lao động của các bộ phận này khó có thể thay thế cho nhau một cách hoàn hảo

Lao động trong nhà hàng phải chịu một sức ép nhất định về thời gian làm việc (có cường độ lao động không đều nhau, thường bận bịu trong những giờ ăn uống cao điểm của khách) Ngoài ra, phải chịu sức ép nhất định về mặt tâm lý (luôn phải tỏ ra vui vẻ, nhã nhặn, lịch sự với khách hàng trong quá trình phục vụ)

3 Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao

Hoạt động nhà hàng luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, lễ tết, bất kỳ khi nào khách hàng yêu cầu là nhà hàng phải phục vụ Nhà hàng càng có uy tín với khách hàng thì càng bận rộn Để đáp ứng nhu cầu của khách, phần lớn các nhà hàng phân chia các ca để phục vụ Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu của các nhóm phục vụ là dọn dẹp vệ sinh, bàn giao công việc Tuy nhiên, một số bộ phận vẫn phải thường trực để sẵn sàng phục

vụ khi khách có nhu cầu đột xuất

4 Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động tổng hợp và phức tạp

5

Trang 6

Do sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp nên hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng mang tính tổng hợp Để kinh doanh và phục vụ tốt, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của khách đòi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phận nghiệp vụ khác nhau trong nhà hàng: bộ phận chế biến, pha chế, bán hàng và phục vụ Chỉ một sơ suất nhỏ trong bất kỳ bộ phận nào cũng gây ảnh hưởng xấu đến lượng khách đến nhà hàng

Trong kinh doanh nhà hàng cũng như kinh doanh các loại hình dịch vụ khác, thời gian sản xuất và tiêu dùng các sản phẩm của nhà hàng có thể xem là trùng nhau Mặt khác, có sự tham gia của người tiêu dùng trong quá trình tạo ra sản phẩm, nên kinh doanh nhà hàng tương đối phức tạp

Khách đến với nhà hàng đa dạng về lứa tuổi, tín ngưỡng, phong tục tập quán, sở thích do đó, để đảm bảo thỏa mãn nhu cầu của khách, đảm bảo chất lượng nhà hàng đòi hỏi người phục vụ không chỉ cần các kiến thức cơ bản về tâm lý, giao tiếp

3.2.Nghiên cứu của Yuanji Zheng - A Study of Some of the Factors Determining the Choice of International Restaurants by Bangkokians –thực hiện từ tháng 08 đến tháng 11 năm 2010

Theo Yuanji Zheng, mô hình các nhân tố tác động đến quyết định lựa chọn nhà hàng quốc tế của người dân Bangkok là:

6

Nhóm nhân tố

nhân khẩu học

và xã hội học:

Quốc tịch

Giới tính

Tuổi

Thu nhập

Trình độ học vấn

Nhóm nhân tố thuộc về nhà hàng:

“ Danh tiếng”:

- Cảm nhận hình ảnh

- Sự nổi tiếng

“Vị trí”:

- Bãi đỗ xe

- Vị trí tọa lạc

“Ẩm thực”:

- Hương vị

- Có lợi cho sức khỏe

- Thực đơn phong phú

- Sự phổ biến

“Serqual”:

- Độ tin cậy

- Sự đồng cảm

- Hữu hình

- Đáp ứng

- Đảm bảo

Trang 7

Theo nghiên cứu này, yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng quốc tế của người dân Bangkok là “danh tiếng” Và như một phần của yếu tố uy tín, hình ảnh nhận thức trong tâm trí khách hàng thậm chí còn quan trọng hơn sự nổi tiếng của nhà hàng đó Để có thể tạo dựng được hình ảnh nhận thức tích cực, có thể thực hiện bằng cách thiết kế nội/ngoại thất hấp dẫn, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nếu ngân sách cho phép có thể thực hiện các hoạt động quảng cáo Các chủ nhà hàng phải hết sức thận trọng với những thiếu sót có thể xảy ra, cần tăng cường những điểm tốt Một khi có danh tiếng tốt, thực khách sẽ tiếp tục ủng hộ nhà hàng Thông qua truyền miệng, khách hàng vẫn có thể đến với nhà hàng ngay cả khi trước đây họ chưa từng đến nhà hàng đó

Yếu tố thứ hai là “vị trí” Trong khi vị trí tọa lạc chỉ được khách hàng lựa chọn

ở mức trung bình, thì bãi đỗ xe lại là một nhân tố hết sức quan trọng Với mức độ bao phủ rộng, giao thông ở Bangkok hết sức thuận tiện nên khách hàng không quan tâm nhiều đến vị trí tọa lạc của nhà hàng Tỷ lệ sở hữu xe tư nhân ở Bangkok rất cao, vì vậy cơ sở vật chất của bãi đỗ xe được thực khách coi trọng, chỗ đỗ xe phải đủ cho khách đến nhà hàng

Yếu tố thứ ba là “món ăn” Trong đó, hương vị món ăn là quan trọng nhất, thứ hai là món ăn phải có lợi cho sức khỏe Ngoài ra, sự đa dạng của thực đơn và sự phổ biến chỉ xếp thứ ba và thứ tư về mức độ quan trọng Ngày nay, nhiều nhà hàng sử dụng chiến lược giá để cạnh tranh Tuy nhiên, cuộc chiến về giá chỉ mang lại tổn hại lợi nhuận cho các nhà hàng Thay vì thực hiện chiến lược giá, các nhà hàng nên tập trung thực hiện một vài chiến lược marketing dựa trên sự khác biệt

Yếu tố thứ tư trong nghiên cứu này là “Serqual” hay chất lượng dịch vụ Kết quả của nghiên cứu này cho thấy, cả năm nhân tố thuộc Serqual đều quan trọng đối với người Bangkok, nhất là độ tin cậy và sự đồng cảm Nghiên cứu cho thấy rằng những người phục vụ của nhà hàng quốc tế nên cung cấp dịch vụ tin cậy, tức là làm cho Nhóm 5 – K26QTR.ĐN1

7

Nhóm nhân tố thuộc về nhà hàng:

“ Danh tiếng”:

- Cảm nhận hình ảnh

- Sự nổi tiếng

“Vị trí”:

- Bãi đỗ xe

- Vị trí tọa lạc

“Ẩm thực”:

- Hương vị

- Có lợi cho sức khỏe

- Thực đơn phong phú

- Sự phổ biến

“Serqual”:

- Độ tin cậy

- Sự đồng cảm

- Hữu hình

- Đáp ứng

- Đảm bảo

Trang 8

khách hàng nghĩ rằng có thể tin tưởng và sử dụng dịch vụ của nhà hàng Trong khi đó, chất lượng và hương vị của thức ăn phải nhất quán Mỗi khách hàng của nhà hàng quốc tế cần được đối xử và phục vụ đặc biệt, cảm xúc của khách hàng cần được chú trọng quan tâm

Những khách hàng có đặc điểm nhân khẩu học và xã hội học khác nhau sẽ cần những dịch vụ khác nhau cho nhu cầu đặc trưng của họ Điều này đòi hỏi các nhà hàng phục vụ một cách tiêu chuẩn hóa nhưng không kém phần linh động tùy theo trường hợp Về cơ bản, các nhà hàng quốc tế nên cung cấp dịch vụ theo những “yêu cầu phổ biến” của từng nhóm khách hàng Hơn nữa, các nhà hàng có các dịch vụ bổ sung như đặt bàn trước, đặt bàn qua điện thoại, đặt bàn trực tuyến, góc cho trẻ em, cũng sẽ tạo nên những điểm khác biệt của nhà hàng, tăng cường khả năng thu hút khách hàng

3.3 Nghiên cứu của Wahida Shahan Tinne - Factors Affecting Selection of Upscale Restaurants in Dhaka City- thực hiện từ tháng 01 đến tháng 06 năm 2012

Theo Wahida Shahan Tinne, quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của người dân thành phố Dhaka chịu ảnh hưởng của sáu nhóm nhân tố: nhóm nhân tố “quảng bá” gồm món ăn phong phú, thiết kế nội/ngoại thất sang trọng, dịch vụ bổ sung và quảng cáo trên phương tiện thông tin đại chúng Nhóm nhân tố “nội bộ nhà hàng” gồm: sự sạch sẽ, món ăn được trình bày bắt mắt, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Nhóm nhân

tố “tình huống” gồm chất lượng thực phẩm, bãi đậu xe và an ninh trong khu vực nhà hàng Nhóm nhân tố “giá cả” gồm mức giá và tính sẵn có của các món ăn địa phương Nhóm yếu tố “hình ảnh” gồm thương hiệu và vị trí tọa lạc của nhà hàng ở khu vực trung tâm Nhóm yếu tố cuối cùng là “sự sang trọng” gồm sự đặc biệt của các món ăn

và đồ dùng trong nhà hàng sang trọng

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn nhà hàng cao cấp của người dân Dhaka theo nghiên cứu của Wahida Shahan Tinne như sau:

8

Trang 9

Đối với các nhà hàng cao cấp, điều quan trọng là làm thế nào để thu hút khách hàng bằng cách cung cấp dịch vụ đảm bảo vệ sinh và món ăn có lợi cho sức khỏe, được trình bày sáng tạo Nhân viên được đào tạo bài bản, có hiểu biết về thực đơn, thân thiện và quan tâm đến khách hàng là nhân tố rất quan trọng ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng Đây là các yếu tố thuộc nhóm “nội bộ nhà hàng” Nhóm các nhân tố “tình huống” như chất lượng thực phẩm, bãi đậu xe và tình trạng an ninh cũng ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách Hầu hết khách hàng của nhà hàng cao cấp mong muốn được sử dụng dịch vụ chất lượng cao và không Nhóm 5 – K26QTR.ĐN1

9

“Quảng bá”:

Món ăn phong phú Thiết kế nội/ngoại thất sang trọng Dịch vụ bổ sung Quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng

Nhóm nhân tố “Nội

bộ nhà hàng”:

Sự sạch sẽ

Món ăn được trình

bày bắt mắt

Nhân viên phục vụ

chuyên nghiệp

Nhóm nhân tố “tình huống”:

Chất lượng thực phẩm Bãi đậu xe

An ninh khu vực nhà hàng

Nhóm nhân tố “hình ảnh”:

Thương hiệu

Vị trí tọa lạc của nhà hàng ở trung tâm

“Giá”:

Mức giá

Tính sẵn có của món

ăn địa phương

Nhóm nhân tố “sự sang trọng”:

Sự đặc biệt của món ăn

Đồ dùng của nhà hàng sang trọng

Trang 10

quan trọng lắm về vấn đề giá cả, yếu tố chất lượng món ăn được đánh giá cao và an ninh đảm bảo thì khách hàng sẽ lựa chọn nhà hàng đó để trải qua khoảng thời gian giải trí cùng gia đình và bạn bè

Nghiên cứu còn khám phá ra một kết quả hết sức thú vị, đó là trong nhóm nhân

tố “giá” Khách hàng ở Dhaka thích món ăn địa phương nên thực đơn của các nhà hàng cao cấp phải có những món này Mặc dù những khách hàng này có đủ khả năng tài chính để sử dụng dịch vụ nhà hàng cao cấp, nhưng họ lại rất quan tâm đến giá cả của các món ăn địa phương và thường so sánh giá với các nhà hàng khác Chính vì vậy trong nhóm nhân tố “giá” trong nghiên cứu này có thêm nhân tố tính sẵn có của món

ăn địa phương

Ngoài ra, khách hàng đến nhà hàng cao cấp để thể hiện đẳng cấp của họ trong

xã hội Vì vậy, họ đề cao nhân tố thương hiệu nhà hàng, sự phổ biến của nhà hàng và những đánh giá tích cực từ những nguồn thông tin mà họ biết Ngoài ra, yếu tố thuận tiện và vị trí tọa lạc ở trung tâm cũng đại diện cho nhóm nhân tố “hình ảnh”

Trong nhóm yếu tố “sự sang trọng”, khách hàng cao cấp thích những món ăn đến từ các nền văn hóa khác nhau vì vậy họ trả nhiều tiền để dùng bữa tại nhà hàng cao cấp Do đó, sự đặc biệt trong cách chế biến và trình bày món ăn cũng như tính xác thực của món ăn cũng là những nhân tố tác động đến cảm nhận của khách hàng đối với nhà hàng Cùng với nó, dụng cụ ăn uống và những đồ dùng khác trong nhà hàng sang trọng cũng là nhân tố làm cho bữa ăn của họ giá trị hơn, khiến họ quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp đó

4 Tầm quan trọng của nghiên cứu:

Hơn bao giờ hết, trong điều kiện ngành nhà hàng cao cấp cạnh tranh ngày một khốc liệt, thị hiếu khách hàng thay đổi liên tục, hệ thống nhà hàng For You muốn thực hiện chiến lược marketing dựa trên sự khác biệt Vì vậy, cần thực hiện ngay những nghiên cứu nhằm khám phá ra những nhân tố chính ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của thực khách Đà Nẵng, kết quả của nghiên cứu sẽ là cơ sở quan trọng để có thể cung cấp dịch vụ tốt hơn và chính sách marketing trở nên hiệu quả hơn, phân bổ nguồn lực một cách khôn ngoan, tập trung vào các khía cạnh ảnh hưởng mạnh nhất đến quyết định lựa chọn nhà hàng cao cấp của khách hàng

10

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	238,5 KB