Tiểu luận Quy trình thu hoạch, bảo quản hạt lúa nhằm giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN HẠT LÚA NHẰM GIẢM TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH Giáo viên hướng dẫn : HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH Nhóm thực hiện: Nhóm 13 Nguyễn Chi Bảo Hân 2005140134 Nguyễn Quốc Bảo 2005140021 Đỗ Như Hiền 2005140156 Phan Chánh Hiệp 2005140164 Phan Trần Anh Huy 2005140215 TP.Hồ Chí Minh, Tháng 10 Năm 2016 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU A.TỔNG QUAN VỀ HẠT LÚA I.Nguồn gốc lịch sử phát triển II.Cấu tạo hạt lúa .5 1.Vỏ lúa 2.Hạt lúa .6 3.Sự nảy mầm hạt lúa III.Vai trò hạt lúa B.KHÁT QUÁT QUY TRÌNH TRỒNG LÚA I.Quy trình 1.Chuẩn bị đất 2.Gieo sạ .9 Bón phân Quản lý nước 10 Phòng trừ cỏ dại sâu, bệnh hại 10 II.Các yếu tố ảnh hưởng đến đời sống lúa 10 1.Nước .10 Nhiệt độ 11 Ánh sáng 12 C.QUY TRÌNH THU HOẠCH 13 I.Xác định thời kì chín lúa 14 1.Xác định thời kì chín sữa 14 2.Xác định thời kì chín sáp 15 3.Xác định thời kì chín hoàn toàn .17 II.Xác định độ chín lúa .17 III.Xác định thời tiết, khí hậu 17 IV.Xác định ngày thu hoạch 17 V.Xác định phương thức thu hoạch 18 VI.Thu hoạch lúa 18 1.Cắt lúa .18 Gom lúa 20 Tuốt lúa 21 4.Vận chuyển sân để phơi hay máy sấy 22 D.BẢO QUẢN THÓC SAU THU HOẠCH .24 I Bảo quản phương pháp làm khô .24 Phơi nắng tự nhiên 25 Sử dụng phương pháp sấy 26 3.Ảnh hưởng trình làm khô đến chất lượng hạt 27 II Điều kiện an toàn bảo quản thóc 28 1.Thủy phần an toàn thóc 28 2.Nhiệt độ an toàn đống thóc 28 3.Tạp chất an toàn thóc 29 III.Kho bảo quản lúa thóc 29 1.Kho 29 2.Kho silo 30 IV.Những yêu cầu việc theo dõi, kiểm tra định kì việc bảo quản lúa thóc .30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 LỜI MỞ ĐẦU Lúa năm loại lương thực giới Đối với người Việt lúa không loại lương thực quý mà biểu trưng văn chương ẩn “bát cơm”, “hạt gạo” Việt Nam, nước có kinh tế nông nghiệp từ hàng ngàn năm Từ nước thiếu lương thực trầm trọng năm chiến tranh nay, nông nghiệp nước ta không sản xuất đủ lượng lớn lương thực đáp ứng nhu cầu nước mà xuất sang nhiều thị trường lớn giới Trong ngành trồng lúa nước ta ngành sản xuất lương thực vô quan trọng đạt thành tựu đáng kể, đưa Việt Nam trở thành nước xuất gạo lớn thứ hai giới Nước ta đứng đầu giới, thiếu diện tích đất trồng mà không kịp thời nắm bắt khoa học kỹ thuật đại Cùng với việc sản xuất bảo quản lúa sau thu hoạch dựa vào kinh nghiệm cha ông để lại nên gây tổn thất đáng kể, dẫn đến số lượng chất lượng không đảm bảo Với tài liệu, thông tin sách báo internet, nhóm chúng em tổng hợp “QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN HẠT LÚA NHẰM GIẢM TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH” Nếu có thiếu sót mong cô bạn góp ý A TỔNG QUAN VỀ HẠT LÚA Họ: Poaceae/Gramineae (Hòa thảo) Phân họ: Oryzoideae Tộc: Oryza Loài: Oryza sativar L I Nguồn gốc lịch sử phát triển Cây lúa trồng lâu đời giới Từ lúa hoang mọc vùng đầm lầy ven song, người hóa tạo nên lúa trồng ngày Tổn nhiều ý kiến, học thuyết khác xuất khác nguồn gốc lúa Nhiều ý kiến cho lúa có nguồn gốc từ Chấu Á xuất cách khoảng 8000 năm Người ta tìm thấy dấu vết giống lúa cổ ba địa điểm Đông Nam Á; vùng Assam(Ấn Độ); vùng biên giới Thái Lan – Myanma vùng trung du Tây Bắc Việt Nam Tuy nhiên, gần nhà khảo cổ Trung Quốc tìm thấy hạt lúa nguyên thủy nông cụ cổ có niên đại khoảng 9000 năm Đầu tiên, lúa trồng Châu Á Sau người du mục Ả Rập mang chúng đến Hy Lạp cổ đại, từ Alexender đại đế mang chúng đến Ấn Độ bắt đầu khắp giới Có số ý kiến khác nguồn gốc lúa châu Á, xuất từ vùng Assam (Ấn Độ), giống lúa O sativa dần tiến hóa thành giống O sativa India thích ứng với khí hậu khô hạn đặc trưng khí hậu vùng Sau này, giống phát tán dần phía Đông Bắc qua Nepal, Myanma di chuyển theo bờ biển lên hạ lưu song Dương Tử tiến hóa thành giống lúa O sativa Japoinica Cây lúa trồng phát triền Châu Á phát tán khắp giới bắng nhiều đường khác Lúa O.sativa Indica từ Ấn Độ phát tán khắp giới qua nước nước Trung Đông, Bắc Phi phát triển Châu Âu( thời điểm khoảng 1000 năm trước công nguyên) Từ đường khác, lúa Châu Á từ Ấn Độ phát tán đến vùng Đông Phi Cây lúa trồng Tây Phi ngày lại không xuất phát từ Châu Á mà lại nhận từ giống lúa phát triển từ Châu Âu Cây láu đến vùng Nam Mỹ nhờ người Châu Âu, người Tây Ban Nha Bồ Đào Nha đem giống lúa Châu Âu đến cho người Nam Mỹ Sau đó, láu du nhập vào nước Mỹ cách có chọn lọc từ nước thuộc vùng Nam Á Đông Á Ngày nước phát triển bình diện rộng khắp giới với khoảng 100 quốc gia trồng lúa Vùng tiêu thụ lúa Châu Á, nơi mà gạo đóng vai trò thay đời sống hàng ngày Ba nước xuất gạo lớn giới Thái Lan, Việt Nam Trung Quốc Ở Việt Nam lúa trồng ba miền với nhiều giống khác nhau, phổ biến giống lai suất cao, kháng sâu bệnh tốt Vùng trồng lúa lớn Việt Nam đồng Sông Hồng đồng Sông Cửu Long II Cấu tạo hạt lúa Vỏ lúa Vỏ lúa gồm vỏ trấu ghép lại (trấu lớn trấu nhỏ) Ở gốc vỏ trấu chổ gắn vào đế hoa có mang hai tiểu dĩnh Phần vỏ chiếm khoảng 20% trọng lượng hạt lúa Hình : Cấu tạo hạt lúa Hạt lúa Bên vỏ lúa hạt gạo Hạt gạo gồm phần: - Phần phôi hay mầm (embryo): nằm góc hạt gạo, chổ đính vào đế hoa, phía trấu lớn - Phôi nhũ: chiếm phần lớn hạt gạo chứa chất dự trữ, chủ yếu tinh bột (phần gạo ăn hàng ngày) Bên hạt gạo bao bọc lớp vỏ lụa mỏng chứa nhiều vitamin, vitamin nhóm B Khi xay xát (giai đoạn chà trắng) lớp nầy tróc thành cám mịn Hình: Cấu tạo hạt lúa Sự nảy mầm hạt lúa Hạt lúa bảo quản chứa lượng nước định từ 12-14% trọng lượng khô Khi ngâm nước, hạt hút nước trương lên, ẩm độ hạt gia tăng đến 25% nẩy mầm Khi tinh bột phôi nhũ bị phân giải thành chất đơn giản để cung cấp cho mầm phát triển Thời gian hút nước nhanh hay chậm tùy theo hạt giống cũ hay mới, vỏ trấu mỏng hay dầy, nhiệt độ nước ngâm cao hay thấp Nói chung, nhiệt độ không khí cao, nước ấm, hạt giống cũ hay vỏ hạt mỏng dễ thấm nước hạt hút nước nhanh, mau đạt tới ẩm độ cần thiết Ngâm lâu, hạt hút nhiều nước, chất dinh dưỡng hòa tan khuyếch tán môi trường làm tiêu hao chất dự trữ phôi nhũ, đồng thời làm cho nước ngâm bị chua, hạt bị thối nẩy mầm yếu Hàm lượng nước hạt thích hợp cho trình nẩy mầm biến thiên từ 30-40% tùy điều kiện nhiệt độ Nhiệt độ thích hợp cho hạt lúa nẩy mầm từ 27-370C Nhiệt độ thấp cao khoảng nhiệt độ này, hạt lúa nẩy mầm yếu thời gian nẩy mầm kéo dài Trong điều kiện nhiệt độ ẩm độ thích hợp mầm lúa phát triển xuyên qua vỏ trấu xuất ngoài: hạt nẩy mầm (germination) So với nhiều hạt giống khác hạt lúa nẩy mầm cần oxy Trong điều kiện bình thường, sau mầm hạt phá vỏ trấu rễ mầm mọc trước, đến thân mầm Tuy nhiên, bị ngập nước (môi trường yếm khí) thân mầm phát triển trước Khi xuất hiện, rễ thứ cấp bắt đầu xuất để giúp lúa bám chặt vào đất, hút nước dinh dưỡng Hình: Các thời kỳ nảy mầm hạt lúa III Vai trò hạt lúa Trên giới, lúa 250 triệu nông dân trồng, lương thực 1,3 tỉ người nghèo giới, sinh kế chủ yếu nông dân Là nguồn cung cấp lượng lớn cho người, bình quân 180 – 200 kg gạo/ người/ năm nước châu á, khoảng 10 kg/ người/ năm nước châu Mỹ Ở Việt Nam, dân số 80 triệu 100% người Việt Nam sử dụng lúa gạo làm lương thực Sản phẩm lúa Sản phẩm lúa gạo làm lương thực Từ gạo nấu cơm, chế biến thành loại ăn khác bánh đa nem, phở, bánh đa, bánh chưng, bún, rượu Ngoài bánh rán, bánh tét, bánh giò hàng chục loại thực phẩm khác từ gạo Sản phẩm phụ lúa - Tấm: sản xuất tinh bột, rượu cồn, Aceton, phấn mịn thuốc chữa bệnh - Cám : Dùng để sản xuất thức ăn tổng hợp; sản xuất vitamin B1 để chữa bệnh tê phù, chế tạo sơn cao cấp làm nguyên liệu xà phòng - Trấu: sản xuất nấm men làm thức ăn gia súc, vật liệu đóng lót hàng, vật liệu độn cho phân chuồng, làm chất đốt - Rơm rạ: sử dụng cho công nghệ sản suất giày, tông xây dựng, đồ gia dụng( thừng, chão, mũ, giày dép, làm thức ăn cho gia súc, sản xuất nấm… Như vậy, hạt lúa phận làm lương thực, tất phận khác lúa người sử dụng phục vụ cho nhu cầu cần thiết, chí phận rễ lúa nằm đất sau thu hoạch cày bừa vùi lấp làm cho đất tơi xốp, vi sinh vật phân giải thành nguồn dinh dưỡng bổ sung cho trồng vụ sau B KHÁT QUÁT QUY TRÌNH TRỒNG LÚA I Quy trình Chuẩn bị đất • Đối với vụ Đông xuân: - Dọn cỏ - Trục đánh bùn san mặt ruộng máy cày bánh lồng • Đối với vụ Hè thu: - Cày đất máy với độ sâu từ 15-20 cm - Phơi ải thời gian tháng - Bừa, trục san mặt ruộng máy kéo bánh lồng có công cụ trang phẳng mặt ruộng kèm theo - Sử dụng máy kéo liên hợp với máy phay bánh lồng trục bùn Tuỳ theo diện tích ruộng lớn hay nhỏ mà dùng máy kéo lớn, trung bình nhỏ Chú ý: Ruộng phải phẳng, có hệ thống thoát nước tốt không đọng nước Gieo sạ • Chuẩn bị hạt giống - Làm hạt lúa trước ngâm ủ cách ngâm hạt nước muối 15% thời gian 5-10 phút, loại bỏ hạt lép lửng lẫn tạp - Sau đó, cho vào bao ngâm nước 30 - Rửa nước sạch, để nước, ủ 24 đảm bảo hạt vừa nhú mầm - Xử lý hạt giống trước gieo Regent Carban 3% Chú ý: Trước gieo sạ giờ, không nên tưới nước cho hạt giống để dễ gieo sạ • Biện pháp gieo sạ - Gieo hàng công cụ gieo hàng kéo tay liên hợp với máy kéo - Lượng hạt giống gieo: 100-120 kg/ha - Khoảng cách gieo: hàng cách hàng 20 cm Chú ý: Lượng hạt giống cho vào trống công cụ gieo hàng 2/3 thể tích trống trách làm ướt bên trống để hạt Bón phân - Bón phân cân đối đạm, lân kali - Ở giai đoạn để nhánh làm đòng, sử dụng bảng so màu để điều chỉnh lượng phân đạm cần bón Quản lý nước - Giai đoạn con: rút cạn nước trước sạ giữ khô mặt ruộng vòng ngày sau sạ, ngày thứ cho nước láng mặt ruộng ngày sau rút cạn để đảm bảo đủ ẩm bề mặt ruộng - Giai đoạn sinh trưởng sinh dưỡng: Sau sạ 7-10 ngày, bắt đầu cho nước từ từ vào ruộng giữ nước mặt ruộng mức 5-7 cm Trong giai đoạn này, thay nước ruộng lúa từ 2-3 lần, sau lần thay nước giữ cạn 2-3 ngày - Giai đoạn sinh trưởng sinh thực: Giữ nước ruộng mức 3-5 cm - Giai đoạn chín: Giữ nước ruộng mức 2-3 cm giai đoạn chín vàng (7-10 ngày trước thu hoạch) tháo cạn nước ruộng Phòng trừ cỏ dại sâu, bệnh hại Tùy giai đoạn thích hợp mà sử dụng biện pháp hóa học, sinh hoc,… để tiêu diệt loại cỏ dại sâu bênh hại II Các yếu tố ảnh hưởng đến đời sống lúa Nước Cây lúa sống ruộng nước, cần ưa nước điển hình nên từ “lúa nước” gắn liền với lúa Ở nước ta đại phận ruộng lúa tưới ngập nước, nhiên có giống lúa có khả chịu hạn (lúa cạn, lúa nương ) sinh trưởng hoàn toàn phụ thuộc vào nước trời, suất không cao lúa nước Lại có giống lúa chịu nước sâu, vùng Ðồng Tháp Mười giống lúa cổ truyền chịu ngập sâu đến mét Nước thành phần chủ yếu lúa, lấy 100g lúa tươi đem sấy lượng khô lại 12g (còn 88g lượng nước bốc hơi), đem phần khô đốt cháy hoàn toàn lượng tro lại 1,5g Với 88% trọng lượng lúa, nước thành phần chủ yếu quan trọng đời sống lúa Nước điều kiện để thực trình sinh lý lúa, đồng thời môi trường sống lúa, điều kiện ngoại cảnh thiếu lúa Nước nguồn vật liệu thô để chế tạo thức ăn, vận chuyển thức ăn lên xuống cây, đến phận khác lúa Bên cạnh lượng nước lúa nước ruộng lúa yếu tố điều hòa nhiệt độ cho lúa quần thể, không gian ruộng lúa Nước góp phần làm cứng thân lúa, thiếu nước thân lúa khô, lúa bị cuộn lại rủ 10 V Xác định phương thức thu hoạch Tùy vào tình trạng đồng lúa điều kiện vùng trồng lúa ta lựa chọn phương thức thu hoạch lúa thích hợp để tránh tổn thất thấp để góp phần tăng suất lao động hạ giá thành sản phẩm Do ta định thu hoạch lúa liềm,bằng máy gặ txếp dãy hay máy gặt đập liên hợp VI Thu hoạch lúa Cắt lúa Là công việc dùng dụng cụ làm tách rời phần lúa có mang khỏi thân (gốc) lúa Những dụng cụ liềm (lưỡi hái) hay máy gặt lúa Cắt lúa liềm Liềm cắt lúa Cắt lúa liềm Lúa cắt xong để gọn thành đống nhỏ Các đống lúa nhỏ để nối đuôi thành hàng Sau tiến hành cắt lúa từ lúa cắt để gọn lại thành đống lúa 18 Thân lúa cắt Xén rời lúa từ thân lúa • Ưu: Chi phí thấp, hạn chế thất thoát lúa • Nhược: Đòi hỏi nhiều lao động, tốn thời gian, suất Cắt lúa máy gặt lúa xếp dãy Là dùng dụng cụ có phận cắt lúa gắn vào động cơ, người ta điều khiển máy gặt cắt lúa chín, cắt tới đâu lúa ngả thành dãy (hàng) tới Hình: Máy gặt lúa xếp dãy • Ưu điểm: Năng suất lao động cao • Nhược điểm: - Cần có kỹ thuật cao 19 - Cần có máy móc - Cần ruộng lúa lúc chín không đổ ngã chân ruộng khô, không bị lún - Diện tích ruộng phải đủ để máy hoạt động Cắt lúa máy gặt đập liên hợp Khi thực hiện, người ta điều khiển máy gặt đập liên hợp để vừa cắt lúa,vừa tuốt hạt luôn, lúa hạt chứa vào bao xếp máy Khi bao chứa lúa xếp đầy chỗ xếp máy đưa bao lúa lên bờ ruộng Hình: Máy gặt đập liên hợp • Ưu điểm: Năng suất nhân công cao, giảm bớt công tuốt lúa • Nhược điểm: - Cần có kỹ thuật cao - Cần có máy móc - Lúc lúa chín bắt buốc chân ruộng lúa phải khô, không bị lún - Diện tích ruộng phải đủ máy hoạt động Gom lúa Là động tác gom gọn lúa cắt để mang nơi khác tuốt hạt hay gom để tuốt hạt ruộng 20 Tuốt lúa Tuốt lúa phương pháp thủ công: Có nhiều cách tuốt hạt lúa khỏi lúa đập tay, vò chân, dùng dụng cụ tuốt lúa đơn giản Người ta gọi tuốt lúa phương pháp thủ công Tuốt lúa máy Đến phương tiện tuốt lúa thủ công giảm nhiều, dùng điều kiện bắt buộc Thay vào dùng máy để tuốt lúa, máy gọi máy tuốt lúa Ở địa phương khác có tên gọi khác máy suốt lúa, máy phụt, máy nhai, đưa lúa vào thùng tuốt 21 gọi cho ăn… Để tuốt lúa máy, cần đem đống lúa xếp tới nơi có máy để tuốt lúa Khi tuốt lúa, hạt lúa rời khỏi lúa theo đường dẫn Người hứng lúa phải để dụng cụ (thau, thúng, bao…) vào cửa đường dẫn Cứ đầy dụng cụ hứng kéo thay dụng cụ hứng khác vào, tiếp tục tuốt lúa xong 4 Vận chuyển sân để phơi hay máy sấy Tùy vào điều kiện địa lý đồng ruộng khoảng cách tới nơi phơi lúa mà ta linh động vận chuyển lúa với nhiều cách khác Sử dụng sức kéo trâu, bò Bẳng thuyền, ghe 22 Vác sức người ( khu vực gần) Bằng xe tải hay máy kéo 23 D BẢO QUẢN THÓC SAU THU HOẠCH Mục đích việc bảo quản lúa, thóc: - Giảm mức tổn thất lúa, thóc mức thấp sau thời gian bảo quản - Đảm bảo tính chất sinh, lí, hóa lúa, thóc sau thời gian bảo quản (đảm bảo chất lượng lúa, thóc) - Đảm bảo lượng lúa thóc cho trình chế biến an ninh lương thực Nguyên tắt bảo quản lúa, thóc: - Đưa độ ẩm, nhiệt độ, … lúa, thóc đến mức định  giảm hoạt tính sinh học lúa thóc (giảm tác nhân bên hạt) - Hạn chế tiếp xúc hạt với yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản lúa thóc (tránh tác nhân bên ngoài: độ ẩm môi trường, nhiệt độ, hóa chất, sinh vật, vi sinh vật, …) Yêu cầu việc bảo quản lúa, thóc dạng bảo quản • Đóng bao - Độ ẩm bao nằm rìa đống bảo quản từ 13,5% – 14% - Nhiệt độ kho thóc (đo miệng giếng thông gió cửa gió): 35oC - Mật độ loài côn trùng gây hại mức thấp, tùy loại lúa, thóc mà yêu cầu khác • Lúa, thóc đổ rời - Độ ẩm lớp mặt (0,5m từ lớp bề mặt xuống): 13,5% - Độ ẩm tương đối môi trường 75% - Nhiệt độ tương đối mức 25 oC mùa lạnh 35oC mùa nóng, tùy thuộc vào dạng kho bảo quản khu vực bảo quản - Không phát thấy nấm mốc - Mật độ loài côn trùng gây hại chủ yếu mức thấp: khoản con/kg, tùy thuộc vào loại lúa, thóc bảo quản I Bảo quản phương pháp làm khô Các phương pháp làm khô chủ yếu sử dụng để bảo quản lúa, thóc sau thu hoạch: - Phơi nắng tự nhiên sang với diện tích lớn - Sấy dàng sấy diện tích lớn, có máy che 24 Phơi nắng tự nhiên - Sau thu hoạch, lúa, thóc chuyển đến sân (thường khoản đất bề mặt trống, có thiết kế nhô lên thoải dần sang hai bên mép, số rãnh khoét sâu để thoán nước có mưa), đây, lúa, thóc cho khỏi dụng cụ chứa (thường bao), chất thành đống phù hợp với kích thước sân tiến hành phơi ánh sáng mặt trời làm Hình: Phơi lúa, thóc nắng - Với cách này, lúa, thóc phơi ánh nắng mặt trời, với nhiệt độ đất khoản 40OC xi-măng khoản 50 – 60OC (còn tùy thuộc vào nhiệt độ ánh nắng) Lúa, thóc phơi trực tiếp ánh nắng, đảo trộn liên tục để độ ẩm yêu cầu (thông thường độ ẩm sau thu hoạch từ 20 – 27%, độ ẩm yêu cầu để bảo quản từ 12 – 13% để bảo quản từ – tháng; vụ lúa thường kéo dài từ – tháng, lúa, thóc dự trữ để sử dụng thời gian này) Kết hợp với việc phơi đảo trộn việc làm lúa quan trọng, vừa tang tính cảm quan cho vựa lúa, thóc, vừa tăng chất lượng sau chà xác - Kết thúc trình phơi ta vựa lúa với độ ẩm phù hợp với nhu cầu bảo quản lâu nhu cầu chà xác để sử dụng cho mục đích khác - Ưu, nhược điểm • Ưu: phương pháp phương pháp sử dụng rộng rãi, tận dụng nguồn lợi từ thiên nhiên diện tích ruộng lúa vừa thu hoạch để sử dụng Dễ vận chuyển tới nơi phơi dễ cho thương lái vào thu mua lúa, thóc Không cần phải đầu tư cho hệ thống làm giảm độ ẩm chi phí cho trình tương tự 25 • Nhược: tận dụng nguồn ánh sáng mặt trời nên phụ thuộc vào yếu tố thời tiết Hiệu giảm rõ rệt ánh nắng đủ, ngày mưa dầm Hạt lúa, thóc dễ bị gãy, vỡ chà xác, tạo nhiều Nếu bị ướt trình phơi, màu sắc bị xỉ, dẫn đến cảm quan chất lượng bị giảm sút • Độ ẩm không kiểm soát, phương pháp đại trà quy mô gia đình nên người dân dựa vào kinh nghiệm màu sắt hạt lúa, thóc để xác định độ ẩm, độ đồng không cao đảo trộn hoàn toàn Sử dụng phương pháp sấy - Tương tự phương pháp phơi nắng tư nhiên, lúa, thóc sau làm chuyển vào lò sấy Ở đây, lúa, thóc chuyển lên dàng sấy, tác dụng nhiệt làm ẩm thoát ra, đến mức độ phù hợp tiếp tục đóng gói, vận chuyển, tùy thuộc vào mục đích sử dụng hay bảo quản lâu dài mà độ ẩm tính toán trình sấy - Dựa vào phương pháp gia nhiệt chia loại sau  Phương pháp sấy đối lưu  Phương pháp sấy xạ  Phương pháp sấy tiếp xúc  Phương pháp sấy điện trường dòng cao tầng  Phương pháp sấy thăng hoa  Phương pháp sấy hồng ngoại ngoại tầng hẹp - Yêu cầu kỹ thuật: Nhiệt độ sấy tối đa phụ thuộc vào mục đích sử dụng hạt: Hạt làm thức ăn gia súc: t0max 740C Hạt để người tiêu thụ: t0max 570C Hạt làm giống: t0max 430C Để đạt nhiệt độ sấy hạt nhỏ 43 0C, trình sấy cần phải điều chỉnh nhiệt độ tác nhân sấy phù hợp Khi bắt đầu trình sấy, độ ẩm thóc khoảng 22-26%, nên giữ nhiệt độ tác nhân sấy 490C từ đầu trình sấy Khi độ ẩm đạt 16%, giảm nhiệt độ tác nhân sấy tới 450C 26 Khi độ ẩm đạt 14%, giảm nhiệt độ tác nhân sấy đến 43 0C giữ nhiệt độ đến kết thúc Độ ẩm kết thúc trình sấy 13-13,5% - Ưu, nhược điểm • Ưu: sử dụng biện pháp nhân tạo, dựa nguyên lí giảm độ ẩm, phương pháp sấy thực lò sấy có máy che có người quản lí đảm bảo nhiệt độ, nên không sợ bị ảnh hưởng thời tiết, từ thời gian sấy độ ổn định xác định • Nhược: có vốn đầu tư tương đối, diện tích sàn sấy nhỏ, mà nhiều nguyên liệu lúc dẫn đến ùn ứ  gây hư hỏng lúa thóc độ ẩm cao Hạt lúa, thóc bảo quản lớp vỏ trấu bảo vệ, nhân tốt góp phần vào việc thời gian bảo quản hạt lâu, ưu hạt so với loạt hạt khác Nhìn chung, giảm độ ẩm để bảo quản lúa nguyên tắc chung để bảo quản Tuy vậy, sau trình giảm độ ẩm, kho chứa dụng cụ chứa góp phần vào việc có giữ lúa, thóc lâu hay không 3.Ảnh hưởng trình làm khô đến chất lượng hạt Những thay đổi trình làm khô chia ra: • Thay đổi lý học: sức mẻ, gãy vỡ • Thay đổi hóa lý: trạng thái hóa lý keo cao phân tử bị thay đổi • Thay đổi hóa sinh: oxy hóa chất béo, phản ứng sẩm màu phi enzyme, phản ứng enzyme • Thay đổi vi sinh vật Những thay đổi làm thay đổi cấu trúc, mùi vị, màu sắc, giá trị dinh dưỡng có ảnh hưởng đến tính hồi nguyên sản phẩm sau làm khô 27 II Điều kiện an toàn bảo quản thóc Thủy phần an toàn thóc Thủy phần thóc thủy phần an toàn trình hư hại men mốc, tự bốc nóng, thóc bị vào hơi, hoạt động sinh lý, sinh hóa làm giảm số lượng chất lượng thóc không xảy mức độ chậm - Đối với thóc giống bảo quản tạm thời gian ngắn (dưới tháng): thủy phần thóc không lớn 13% tương ứng với hoạt động nước độ ẩm tương đối không khí 70% - Đối với thóc giống bảo quản lâu dài (trên tháng đến năm): thủy phần thóc phải nhỏ 12.5% tương ứng với hoạt động nước độ ẩm tương đối không khí 60% - Đối với thóc giống bảo quản lâu dài (trên năm): thủy phàn thóc phải nhỏ 10% tương ứng với hoạt động nước độ ẩm tương đối không khí 55% Nhưng thủy phần an toàn thóc phụ thuộc liên quan chặt chẽ với môi trường: nhiệt độ môi trương cao thủy phần an toàn thấp ngược lại nhiệt độ môi trường thấp thủy phần an toàn thóc cho phép cao - Trong mùa lạnh (nhiệt độ trung bình môi trường 20 - 25%) thủy phần an toàn cho phép 12.5 - 13% - Trong mùa nóng (nhiệt độ trung bình môi trường 28 - 30%) thủy phần an toàn cho phép 12 - 12.5% Thủy phần ban đầu thóc yếu tố quan trọng nhất, định Nếu ban đầu nhập kho thóc có thủy phần vượt thủy phần an toàn trình bảo quản ta tốn nhiều công sức để xử lý, cứu chữa Vì cách tốt từ lúc nhập kho phải đảm bảo phơi, sấy thật khô đạt tới thủy phần an toàn bảo quản Nhiệt độ an toàn đống thóc Nếu giữ nhiệt độ đống hạt thấp hoạt động lợi (vi sinh vật, sâu mọt, biến đổi hóa học xảy hạt…) yếu chậm Điều kiện lý tưởng để bảo quản giữ nhiệt độ đống hạt thấp 250C Với điều kiện khí hậu tự nhiên nước ta không cho phép giữ nhiệt độ mùa nóng nên nhiệt độ đống hạt an toàn hợp lý không lớn 350C 28 Tạp chất an toàn thóc Tạp chất gồm tạp chất vô (cát, sạn, đất, đá,…) tạp chất hữu (rơm, rác, hạt cỏ, xát sâu mọt, trấu hạt lép hạt lạ khác) Tiêu chuẩn thóc giống qui định hàm lượng tạp chất lẫn thóc giống tổng hàm lượng tạp chất an toàn thóc để bảo quản không lớn 0.5% Muốn bảo quản an toàn, điều kiện an toàn thân đống hạt đòi hỏi số điều kiện bên điều kiện nhà kho chứa thóc, chế độ kỹ thuật bảo quản, chế độ kiểm tra xử lý theo phương pháp bảo quản khác bảo quản theo phương pháp thông thoáng tự nhiên, phương pháp bảo quản kín, phương pháp đóng bao, phương pháp để rời Đối với thóc giống phương pháp bảo quản tốt phương pháp bảo quản kín III Kho bảo quản lúa thóc Một kho chứa thoán, khô ráo, bị ảnh hưởng thời tiết côn trùng sau thời gian yêu cầu, chất lượng, số lượng lúa, thóc không sụt giảm nhiều Trái lại nơi lưu giữ không đảm bảo yêu cầu, lúa, thóc nảy mầm, làm thiệt hại nguồn nông sản, điều ngược lại với mục tiêu trình bảo quản Kho Kho bằng: sử dụng rộng rãi nước ta, giá thành đầu tư dễ thi công, lắp đặt Nhưng mức độ bảo quản không cao, hay xâm nhiễm yếu tố không mong muốn dễ xảy kho không kín Trong kho bảo quản đóng bao đổ đống Hình: Kho 29 Kho silo Kho silo: có kích thước đủ loại tùy thuộc vào yêu cầu nơi bảo quản, lúa thóc bảo quản nhiều tần cao nên tiết kiệm diện tích từ tăng khả chứa, lưu trữ Thường ứng dụng nhà máy khu chế xuất lớn vi cần vốn đầu tư cao Nhưng đem lại hiệu cao việc khối lượng lưu trữ lớn đảm bảo độ kín tránh tác nhân gây hại từ bên Hình: Bên bên kho silo Nhưng đa phần dử dụng kho cho việc bảo quản quy mô nhỏ đê tiết kiệm chi phí Đối với kho silo dùng để bảo quản lâu có quy mô, thường sử dụng nhà máy dùng để bảo quản lúa, thóc giống địa phương Trước nhập lúa, thóc vào kho, kho phải vệ sinh, phun hóa chất bảo vệ, hóa chất sát trùng lên thành kho, kho Phải đảm bảo thời gian cách ly theo hướng dẫn loại hóa chất Ngoài dụng cụ để lót phải vệ sinh, phơi khô, khử trùng để đảm bảo kho yêu cầu Hơn hết, chất lượng kho phải thị sát trước nhập lúa, thóc, để tính toán thời gian bảo quản tối đa, sử dụng biện pháp cụ thể bảo đảm yêu cầu kĩ thuật kho trước nhập lúa, thóc IV Những yêu cầu việc theo dõi, kiểm tra định kì việc bảo quản lúa thóc • Kiểm tra định kì nhiệt độ ghi nhận lại nhiệt độ đống hạt, khu vực chứa kho chứa, đối chiếu với yêu cầu kĩ thuật để có biện pháp xử lí có xuất điều bất thường 30 • Độ ẩm: tương tự nhiệt độ, độ ẩm phải giữ mức phù hợp, phải kiểm tra định kì để tránh việc nơi chứa có hư hỏng, nguyên nhân làm độ ẩm bị thay đổi ảnh hướng xấu đến chất lượng bảo quản • Mức độ nhiễm sinh vật (chủ yếu nhiễm sâu mọt): yếu tố cần quan tâm Việc bị nhiễm loại sinh vật, hay phá hoại loài động vật vừa góp phần làm giảm chất lượng mà làm hao hụt lúa thóc sau thời gian bảo quản • Kiểm tra lúa, thóc có bị nảy mầm hay không • Kiểm tra tổng cảm quan người bảo quản, dựa vào kinh nghiệm để xác định nguy mối nguy hại tiềm ẩn bên đống lúa, thóc, su tiến hành kiểm tra xác để xác định nghi ngờ • Phải kiểm tra sau có yếu tố bất lợi không mong muốn như: mưa lớn liên tục, bão, … yếu có tầm kiểm soát người Vì nhà kho nơi chứa bị hư hỏng sau yếu tố thời tiết bất lợi kéo dài, nên để đảm bảo kiểm soát chất lượng suốt trình bảo quản cần kiểm tra tổng quát sau trải qua yếu tố thiên tai thời tiết bất lợi kéo dài 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM [2] Trần Thị Thu Hà, Công nghệ bảo quản chế biến lương thực tập 1, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2008 [3] Cao Văn hùng, Nguyễn Hữu Dương, Sấy bảo quản thóc, ngô giống gia đình, NXB Nông nghiệp, 2006 32 ... internet, nhóm chúng em tổng hợp QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN HẠT LÚA NHẰM GIẢM TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH” Nếu có thiếu sót mong cô bạn góp ý A TỔNG QUAN VỀ HẠT LÚA Họ: Poaceae/Gramineae... năm C QUY TRÌNH THU HOẠCH Thông thường ruộng lúa, toàn lúa chín hoàn toàn thời điểm, có lúa trỗ trước chín trước, lúa trỗ sau chín sau Thậm chí lúa, hạt đầu chín trước, hạt cuối chín sau Hạt lúa. .. trước, hạt lúa nhánh giéo cấp II chín sau Vì thế, chờ tất hạt lúa lúa lúa ruộng lúa chín hoàn toàn thu hoạch, mà cần khoảng 85% số lúa có khoảng 80% số hạt chín (màu hạt chín đặc trưng giống lúa)