công nghệ sau thu hoạch nhãn

I TNG QUAN Gii thiu v nhón [1][2] - Nhón cựng h vi cõy vi, chụm chụm L cõy ỏ nhit i v cng l cõy nhit i Tuy cú th trng c t ng xớch o n v tuyn 28 30O, nhng ch cú Trung Quc, Thỏi Lan v Vin Nam trng vi qui mụ ỏng k - Nhón ch l mt cõy n qu khụng quan trng (minor fruit) Khu v ca mi ngi mi khỏc, khụng phi cng thớch n nhón Lý s ụng ngi phng Tõy cha ỏnh giỏ cao qu nhón cú l vỡ: Nhón quỏ ngt li khụng cú v chua cõn i T l E/A quỏ cao i vi ngi phng Tõy qu ti phi cú v chua Qu v nhón cú mu vng xn hoc nõu trụng cng khụng hp dn lm so vi cỏc qu khỏc - Cỏc phõn tớch cho thy nhón (phn n c) cú giỏ tr calo khỏ cao nh cha nhiu ng, khỏ giu cht khoỏng, c bit canxi phtpho, khỏ nhiu Vitamin C, thiu Vitamin A Bng 1: Thnh phn vitamin nhón[4] Vitamin n v Giỏ tr 100g Vitamin C mg 84.0 Thiamin mg 0.031 Riboflavin mg 0.14 Niacin mg 0.3 Vitamin B12 àg 0.00 Bng 2: Giỏ tr dinh dng qu nhón[4] Cht dinh dng n v Giỏ tr trờn 100g Nc g 82.75 Nng lng Kcal 60 Protein g 1.31 Cht bộo g 0.10 Carbohydrate g 15.14 Si g 1.11 - Sn phm ch bin t qu nhón hp dn khụng kộm gỡ qu ti Sy khụ cựi nhón en li cú mựi thm gi l long nhón, cú th n nh mt, hoc dung lm thuc an thn, kớch thớch hot ng ca nóo Cựi nhón li cú th ch hp, giỏ tr cũn cú phn cao hn vi úng hp Bng 3: Thnh phn khoỏng nhón [4] Khoỏng n v Trong 100g Canxi mg Magie mg 10 St mg 0.13 Photpho mg 21 Kali mg 266 Natri mg Km mg 0.05 - Nhón nhiu hoa, chum hoa to l li nhiu mt, thi gian cú hoa di v mt ong t hoa nhón c coi l loi mt thng hn, thm ngt, cú giỏ tr dc liu - Mt s loi nhón: Nhón xung cm vng Ngun gc: B Vng Tu Tờn thng gi: Xung cm vng Tờn khoa hc: Dimocarpus longan lour Tờn ting anh: xuongcomvangLongan Nhón xung cm rỏo Ngun gc: B Vng Tu, trng bng ht Tờn thng gi: Xung cm rỏo Tờn khoa hc: Dimocarpus longan lour Tờn ting anh: xuongcomraoLongan Nhón tiờu da bũ Ngun gc: Cỏi bố Tin Giang Tờn thng gi: Tiờu da bũ Tờn khoa hc: Dimocarpus longan lour Tờn ting anh: tieudaboLongan Nhón lng Hng Yờn Ngun gc : Hng Yờn Tờn thng gi : Nhón lng Tờn khoa hc : Dimocarpus longan Tờn ting anh : ôlonhhungyen ằLongan - Cụng dng ca qu nhón: Tng cng vitamin C Tng cng xng khp Giu st Ngn nga cỏc v mt Gim cng thng, trm cm Nhón cha nhiu dinh dng tt cho sc khe, nhng cú th gõy nhiu tỏc dng ph nu bn n khụng ỳng cỏch: Cú th gõy ng thai Gõy núng Tng cõn, ng huyt Tỡnh hỡnh sn xut 2.1 Tỡnh hỡnh nụng sn nhón hin Nm 2015, sn lng nhón nc ta t 512.3 nghỡn tn Trờn th gii Trung Quc l nc cú din tớch trng nhón ln nht v cú sn lng cao nht Nhón cũn c trng Thỏi Lan, n , Malaixia, Vit Nam, Philippin Sau th k 19 nhón c nhp vo trng cỏc nc u M, Chõu Phi, ễtxtraylia vựng nhit i v ỏ nhit i Cho n din tớch v sn lng nhón trờn th gii cha c thng kờ y vỡ nhón thng c trng "vn gia ỡnh" v sn lng thu hoch c thng b ngoi cỏc d liu thng kờ quc gia Theo Phú Giỏo s Lụ M Anh, khoa viờn ngh trng i hc Nụng nghip Qung Tõy thỡ din tớch trng nhón Trung Quc t 38-40 mu (15 mu TQ bng ha) ch yu cỏc tnh duyờn hi vựng ụng nam:Phỳc Kin, i Loan, Qung ụng, th n l Qung Tõy, T Xuyờn Ngoi cũn trng l t Võn Nam v Quý Chõu Riờng Phỳc Kin nm 1977 din tớch trng nhón trờn 11.300 v sn lng cao nht (1995) 50,7 nghỡn tn (Bnh Kớnh Ba, 1989) Thỏi Lan bt u trng nhón t 1896, ging nhp ca Trung Quc Sn lng ca Thỏi Lan nm 1990 t 123.000 tn, ch yu trng Bc, ụng bc v vựng ng bng Trung, ni ting nht l cỏc huyn Chiờng mai, Lam phun v Prae Ngoi tiờu th nc Thỏi Lan xut khu cho Malaixia, Xingapo, Hng Kong, Philippin v cỏc nc EC Ch riờng xut khu nhón nm qua Thỏi Lan ó tng gp ln doanh thu xut khu nhng hoa qu th yu khỏc (nhng quan trng v kinh t) nh su riờng 2.2 Chui cung ng Cung ng giỏ tr Nh cung cp ca nh cung cp Nh cung cp OEM Cỏc nh phõn phi Nhu cu t khỏch hng 2.3 Th trng tiờu th Nh bỏn l Ngi tiờu dựng cui cựng Th trng tiờu th rng, trung ch yu cỏc thnh ph ln v mt s tnh c bit l Hng Yờn 2.4 Hin trng sau thu hoch Cỏc dch bnh v dch hi thng gp nhón: T lỳc tng trỏi cho n lỳc thu hoch, Nhón thng b nhiu loi sõu tn cụng, i vi b Cỏnh Vy, chỳng tụi ó phỏt hin c loi nh sau: *- Sõu c trỏi Conogethes punctiferalis (Guenộe) (H: Pyralidae - B: Lepidoptera) *- Sõu c trỏi Conopomorpha sinensis (Snellen) (H: Gracillaridae - B: Lepidoptera) *- Sõu c ht Deudorix epijarbas amatius Fruhstorfer (H: Lycaenidae - B: Lepidoptera) *- Sõu c trỏi non (Lepidoptera) Trong loi trờn thỡ Conogethes punctiferalis ph bin nht, k n l Conopomorpha sinensis, hai loi cũn li xut hin ri rỏc gõy hi khụng ỏng k 2.5 Cỏc phng phỏp x lớ Nhón l loi trỏi cõy khụng cú nh hụ hp chớn vỡ vy phi thu hoch ỳng lỳc Trỏi b mt nc nhanh chúng v bin i mu nhanh sau thu hoch Trỏi d b nm bnh gõy hi, c bit men gõy thi bờn trỏi Thu hoch: Nhón thu hoch ỳng lỳc trỏi chuyn mu sỏng, búng hoc cú hng thm brix trờn 18% Nhón lõu trờn cõy d b rng, nt trỏi Nhón c ct c chựm, t gi, trỏnh ri xung t Gi trỏi phi c che ph trỏnh ỏnh nng trc tip Thi gian hỏi vo bui sỏng sm, tri mỏt, sau ú chuyn v nh hoc thu mua cng sm cng tt Trỏnh cht quỏ y bng cỏch n mnh xung chuyn d gõy tn thng qu Phõn loi Ct b trỏi nh khụng t ng kớnh ti thiu tựy theo ging (2,4cm i vi ging nhón Tiờu Hu) theo yờu cu nh thu mua v trỏi bin dng, b nt, b sõu bnh gõy hi X lý: S dng k thut xụng khớ sulfur dioxide (SO2) bng bỡnh khớ cha SO2 lng phũng tr men gõy thi, nm bnh v lm mu v trỏi p sỏng trụng hp dn hn Nng SO2 xụng khong - 2,5% thi gian khong 30 phỳt Chỳ ý tớnh toỏn nng SO2 s dng, trỏnh quỏ liu cho phộp T l gia trng lng v th tớch bung xụng t 1/6 n 1/8 Sau xụng khớ, phi loi khớ d bung xụng, trỏnh ụ nhim mụi trng v gõy c cho ngi Khi s dng cụng ngh ny phi cú s hng dn ca cỏn b k thut cú chuyờn mụn lnh vc ny Nhón c xụng khớ SO2 v kt hp bo qun iu kin nhit lnh thỡ thi gian bo qun cú th tun to khớ SO2 ta cú th t lu hunh hoc acid clohydic phn ng vi meabisulfit sodium Hin nay, cỏc ca hng cung cp khớ cú bỏn bỡnh khớ SO2 dựng thun tin hn, cú th kim tra, iu chnh nng xụng an ton hn Khi xụng khớ SO2 mu sc v trỏi bin i thnh mu vng p hn Nu xụng khớ ỳng k thut mu ny khụng b húa thnh mu nõu thi gian bo qun Nu s dng liu lng xụng quỏ cao, mu trỏi cú th bin thnh mu trng phũng tr nm bnh, thụng thng nh Aspergillus, Fusarium, Alternaria,Penicillium cú th s dng bng cỏch nhỳng dung dch benomul nng 500ppm mt phỳt trng hp khụng x lý bng SO2 Nhỳng nhón vo dung dch Benlate vi nng 0,1% ri vt ra, hong khụ ni rõm mỏt Bo qun: Mt s phng phỏp bo qun nhón Cho vo tỳi giy, hp cỏc tụng hoc st tre, hũm g tha bo qun Trong ng nờn lút giy polyetylen dy 0,02mm chng m, mi tỳi ng 10-15kg qu, cng cú th chia thnh tng tỳi nh mi tỳi ng 1kg, 10-15 tỳi úng mt hũm cỏc tụng hay st tre Tuy nhiờn phng phỏp ny cho thi gian bo qun ngn gi cho qu c ti lõu, sau x lý v bao gúi cho vo kho lnh cng nhanh cng tt iu kin nhit - 10 C Nu phi chuyn n th trng thỡ cú th dựng phng tin lnh nhit trờn 100C Nu mun gi qu mt thi gian sau ch bin thỡ nờn bo qun iu kin nhit thp hn, khong - C v m khụng khớ trờn 90% Trong iu kin nh vy cú th bo qun c 10 - 15 ngy Khi em qu kho lnh ch bin tt nht phi lm nhanh v khụng kộo di quỏ ting ng h sau a kho lnh khụng nh hng n cht lng hp Tỡnh hỡnh nghiờn cu cụng ngh sau thu hoch Vi iu kin khớ hu nhit i thun li, trỏi cõy Vit Nam, rt phong phỳ v a dng v chng lai (xoi, su riờng, mng ct, nhón, long ) Nhiu loi rau qu nc ta cú phm cht rt ngon, rt c a chung v ngoi nc Nhu cu th trng ngoi nc v trỏi cõy khỏ ln nhng cỏc nc nhp khu trỏi cõy yờu cu phi cung cp s lng ng thi cht lng n nh phớa Vit Nam cha ỏp ng c cỏc yờu cu ny Trong ú, nhu cu trao i v hp tỏc giao lu gia cỏc quc gia, nht l sau Vit Nam gia nhp t chc Thng mi th gii WTO, cỏc ging cõy v trỏi cõy nhp ni ngy cng nhiu ó v ang lm tng thờm hng v cho trỏi cõy Vit Nam, ng thi cng to nờn s cnh tranh th trng gay gt hn Cú th ỏnh giỏ hin trng lnh vc sau thu hoch trỏi cõy nc ta mt s im sau: - Thiu nghiờn cu k v ch s thu hoch trỏi cõy: õy l mt ch s quan trng, nhng ch cú mt s c quan nghiờn cu bc u thc hin i vi mt s trỏi cõy trỏi chớnh - Cụng ngh thu hoch, sau thu hoch (x lý, bo qun, chuyn ) lc hu v thiu u t c s vt cht kốm theo ( kho lnh chuyờn dựng CA, thit b ra, x lý, bung chớn, bao bỡ, úng gúi, chuyn,,,) C nc mi ch cú vi c s nh s ch, úng gúi t tiờu chun xut khu - Tn tht quỏ trỡnh thu hoch v sau thu hoch cũn khỏ ln ( c khong 25% v lng,cha k n tn tht v cht lng) - Do din tớch trng trỏi cõy manh mỳn, cha cú quy hoch tng th vựng trung cha cú nhiu ging mi c gii thiu ỏp dng, nht l vic ỏp dng quy trỡnh sn xut hng thc hnh nụng nghip tt (GAP) cha c ph bin rng rói - Nụng dõn v cỏc thnh viờn h thng cung ng cha c hun luyn v hng dõn y v k thut thu hoch v x lý bo qun, nờn trỏi cú chớn khụng ng u, trỏi d b mt nc, nhim vi sinh vt, quỏ nhiu d lng thuc bo v thc vt nờn vic thu mua, x lý trỏi cõy m bo s lng v cht lng ng u gp kkhú khn, nh hng n vic kinh doanh nht l xut khu - Hin chỳng ta cha cú quy nh cht lng rau qu sau thu hoch, c ban hnh thnh nhng tiờu chun bt buc Nhng quy nh v cht lng trỏi cõy hin ch yu c xõy dng trờn c s theo s tha thun gia nh v nh thu mua trỏi cõy - iu kin kim soỏt v sinh an ton thc phm v d lng cỏc cht c hi x lý trỏi cõy cha c chỳ ý c s vt cht cho cụng ngh x lý, bo qun v ch bin ti vựng nguyờn liu cũn thiu thn - Cha u t thớch ỏng cho vic nghiờn cu ging v cụng ngh sau thu hoch cõy n trỏi - Bờn cnh ú, h thng c s h tng nụng thụn ( ng ni b, kờnh rch, in nc, thụng tin liờn lc ) cũn yu kộm, ó v ang lm hn ch kh nng phỏt trin, tiờu th sn phm trỏi cõy Trong thi gian gn õy, nh trnh trờn thng trng ngy cng gay gt Cỏc loi trỏi cõy vi y chng loi t nho, tỏo, lờ ca M, c, Trung Quc, chui ca Philipin, n su riờng, xoi ca Thỏi Lan, i Loan v.v ang c nhp v tiờu th trờn th trng Vit Nam.Ngi tiờu dựng thng quan tõm n cht lng,bao bỡ v giỏ c ca mt hng trỏi cõy m h mua Vic xõy dng v tụn vinh thng hiu trỏi cõy Vit Nam cnh tranh l ht sc cn thit v cp bỏch Nu khụng trỏi cõy Vit Nam s mt ch ng trờn th trng ca chỳng ta v cng khụng th cnh tranh th trng ngoi nc Vic gii quyt c tng bc nhng nờu trờn khụng nhng s lm gim tn tht sau thu hoch, trỡ giỏ tr dinh dng cht lng trỏi cõy, m cũn lm c s phỏt trin ngnh trỏi cõy mt cỏch bn vng, phc v tiờu dựng nc v tham gia xut khu, c bit l lm tng thờm thu nhp ca ngi nụng dõn, lc lng lao ng hin cũn chim khong trờn 70% dõn s Vit Nam 4 í ngha ca tiu lun: Tng quan v nhón v phõn tớch cỏc thnh phn dinh dng, vitamin, cht khoỏng, nhng bin i bo qun sau thu hoch t ú cho thy th trng tiờu dựng nhón ti Vit Nam v cỏc nc, II Mc ớch v ni dung nghiờn cu c th - Con ng th gii ang rng m, nhiờn giỳp trỏi cõy Vit bc qua nhiu ro cn, ti v khng nh thng hiu thỡ phi ng b húa cỏc gii phỏp lm chuyn bin t sn xut n lu thụng - Xõy dng qui trỡnh cụng ngh trc v sau thu hoch n c x lớ bo qun v úng gúi c hon thin hn III Phng phỏp nghiờn cu Chui cung ng mi Nh cung cp ca nh cung cp Nh cung cp OEM Cỏc nh phõn phi Nhu cu t khỏch hang Xut khu Nh bỏn l Ngi tiờu dựng cui cựng Qui trỡnh cụng ngh x lớ sau thu hoch Nhón La chn, phõn loi Lm sch, rỏo Bú cnh, trang trớ ( úng gúi) Sn phm Phõn phi Mỏy múc, dng c Mỏy phõn loi Mỏy Cỏc bin i sinh lý, sinh húa quỏ trỡnh bo qun Nhãn l loại có lớp vỏ tơng đối dy, nhng bề mặt vỏ xù xì, tế bo lớp vỏ lại có nhiều khe hở Đặc điểm ny khiến cho nhãn bị nớc nhanh sau thu hoạch Sự nớc l nguyên nhân khiến khối lợng bị hao hụt v vỏ bị khô v chuyển sang mu nâu, lm giảm chất lợng cảm quan Quá trình thoát nớc l nguyên nhân lm giảm khối lợng tự nhiên rau (chiếm 75 - 85% tổng hao hụt khối lợng) Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thuộc đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc tố vỏ Trong bảo quản nhãn, việc hạn chế lm chậm hóa nâu vỏ l vấn đề cần đợc quan tâm Sự hóa nâu ny xảy nhanh chóng sau thu hoạch vi ngy Sự hóa nâu l kết nớc vỏ, rối loạn nhiệt độ, gi hóa, tổn thơng lạnh vi sinh vật công v có liên quan đến oxi hóa polyphenol enzyme polyphenol oxidase Chất rắn ho tan (TSS) nhãn có thnh phần chủ yếu l đờng Đây l nguồn dự trữ carbon chủ yếu để trì hoạt động sống tồn trữ Trong thời gian bảo quản, TSS tăng giảm, tuỳ thuộc vo điều kiện bảo quản, độ chín thu hoạch, đặc điểm chín v hô hấp loại IV.Kt qu d kin Da v c im sinh húa, sinh lớ ca sn phm chỳng ta tỡm thi gian thớch hp thu hoch , chuyn v nhng phng phỏp bo qun phự hp, tit kim chi phớ sn xut ti a TI LIU THAM KHO [1] Sỏch Trng cõy n qu Vit Nam - GS TS V Cụng Hu NXB Nụng nghip (30-61996) [2] c im chớnh phõn bit mt s ging nhón v sõu bnh hi chớnh trờn cõy nhón - s nụng nghip & PTNT tnh Bỡnh Phc-trung tõm ging nụng lõm nghip tnh Bỡnh Phc [3] Bỏo cỏo tỡnh hỡnh Kinh T - Xó hi nm 2015 - CNG THễNG TIN IN T CHNH PH [4] https://en.wikipedia.org/wiki/Longan ... khối lợng) Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thu c đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc tố vỏ Trong bảo quản nhãn, việc hạn... cú nh hụ hp chớn vỡ vy phi thu hoch ỳng lỳc Trỏi b mt nc nhanh chúng v bin i mu nhanh sau thu hoch Trỏi d b nm bnh gõy hi, c bit men gõy thi bờn trỏi Thu hoch: Nhón thu hoch ỳng lỳc trỏi chuyn... phi lm nhanh v khụng kộo di quỏ ting ng h sau a kho lnh khụng nh hng n cht lng hp Tỡnh hỡnh nghiờn cu cụng ngh sau thu hoch Vi iu kin khớ hu nhit i thun li, trỏi cõy Vit Nam, rt phong phỳ v