TIỂU LUẬN PHẢN ỨNG CARAMEL ỨNG DỤNG TRONG CNTP

 Phản ứng Caramel được định nghĩa là quá trình khử đường dưới tác dụng nhiệt, hình thành những sản phẩm bay hơi (tạo mùi thơm Caramel) và có màu đặc trưng (tạo màu của Caramel). Điều kiện chung của phản ứng là: xúc tác acid, base; T >120; 3 < pH 120; < pH