Đề tài Dinh dưỡng dành cho người thừa cân, béo phì

SEMINA DINH DƯỠNG HỌC Đề tài :Dinh dưỡng dành cho người thừa cân,béo phì I.Thực trạng đị nh nghĩa II.Phân loại nguyên nhân Nội dung III.Hậu biện pháp Dinh dưỡng dành cho người Thực phẩm chức cho ngườ i trưở ng thành trẻ em bị béo phì béo phì I.Thực trạng định nghĩa Vậy béo phì gi? Tại TP.HCM, kết từ điều tra dịch tễ Trongnăm xã hội hiệntình đại động Trước học do1995, Trung tâmtrạng Dinh thừa dưỡng TP.HCM tiến nhưvà nayởcho thừa béo cân béocũng phì Việt Nam thể hành thấy tỉcân lệcóthừa cân béo phì gia phìlàtăng có mức xunhưng hướng phổ biếnlứavàtuổi, đặc biệt nói đến thấp, nhiều báo động năm trở lại đây, hình nàyTỉ đãlệ thay tăng cộng đồng, lànhanh tuổi tình học đường thừa cân béo phì đổi, nghiên gần người trưởng vấn thành đềcứu nổitại cộm ởthành phố lớn cho thấy số lượng người thừa Việtphát nam 27,9% thừa cân béo phì học nước triển Tỉcólệbịxu hướng cân ngày gia tăng phổở thông TPHCM tăngsinh mạnh nước tăng phát gấp đôi từ 11,6% (năm 2002) lên 21,9% (năm 2009) triển I Đị nh nghĩa Bình thường 20 - 25 Châu âu châu mỹ Tổ chức y tế giới BMI Thừa cân > 25 ( WTO ) Béo phì > 30 định nghĩa  Béo phì là tình trạng tích lũy mỡ mức không bình thường vùng thể Bình thường hay toàn thân đến mức ảnh hưởng 18,5 - 23 tới sức khỏe Châu Á BMI Thừa cân > 23 Béo phì > 30 Cân nặng (kg) BMI = -Chiều cao*Chiều cao (m) II.Phân loại Các kiểu Mỡ thường tập trung bất thường vùng Mỡ tập trung tay chân,nách,ngực… gáy,cổ…làm hình dáng cân đối,thường gặp Thường gặp trẻ em,nguy không nhiều bệnh lí tuyến nội tiết,hoặc tai biến nội phục hồi can thiệp cách tiết tố Béo Béo phì phì vùng trung tâm thấp Mỡ tập trung chủ yếu vùng bụng,thường Mỡ tập trung bụng đùi,thường gặp gặp nam giới,có nguy mắc bệnh cao nữ giới,nguy mắc bệnh tương đối thấp mỡ tập trung phủ tạng nhiều béo phì trung tâm Béo phì ngoại biên Tụ mỡ bất thường Cách nhận biết béo phì Cách đơn giản xác thường xuyên theo dõi cân nặng mình.Có nhiều cách để đánh giá béo phì: 1.Nhìn,sờ: mặt tròn,má phính sệ,bụng phệ,có nhiều ngấn mỡ,… 2.Tính theo cân nặng chiều cao: Chỉ số BMI dành cho người trưởng thành 18t.Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh đưa số BMI sau: Bình thường 18,5 - 23 Suy dinh dưỡng < 18,5 Thừa cân 23 - 30 Béo phì độ 30 - 35 Béo phì độ 35 - 40 Béo phì độ > 40 Vậy nguyên nhân dẫn tới bệnh béo phì ????? 3.Đo tỉ lệ mỡ: Bằng cân đo mỡ,đo nếp gấp da,cân nước,….(TB nam:25 , nữ :30 ) 4.Tỉ lệ eo/mông:>0.85 nữ >0.95 nam 5.Đo vòng bụng tuyệt đối :80cm nữ 90cm nam II Nguyên nhân Mọi người biết thể giữ cân nặng ổn định nhờ trạng thái cân nǎng lượng thức ǎn cung cấp nǎng lượng tiêu hao cho lao động hoạt động khác thể Cân nặng thể tǎng lên chế độ ǎn dư thừa vượt nhu cầu nếp sống làm việc tĩnh tiêu hao nǎng lượng Khi vào thể, chất protein, lipit, gluxit chuyển thành chất béo dự trữ Vì vậy, ǎn nhiều thịt, nhiều mỡ gây béo phì mà ǎn thừa tinh bột, đường gây thừa cân béo phì Nǎng lượng ǎn nhu cầu dự trữ dạng Nguyên nhân mỡ Khẩu phần ăn thói quen ăn uống Chế độ ǎn giàu chất béo (lipid) đậm độ nhiệt độ cao có liên quan chặt chẽ với gia tǎng tỉ lệ béo phì Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều sào, rán, thức ǎn nhanh nấu sẵn Hoạt động thể lực Thời gian dành cho xem tivi, đọc báo, làm việc máy tính, nói chuyện qua điện thoại nhiều Kiểu sống tĩnh giữ vai trò quan trọng béo phì Yếu tố di truyền Trẻ có cha mẹ béo phì thường bị béo phì Theo điều tra tỉ lệ có cha mẹ béo phì bị béo phì nhiều gấp 3,1 lần so với trẻ em có cha mẹ không bị béo phì Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha mẹ bị béo phì, 30% có cha mẹ bị  béo phì Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì nguy béo phì cho thành viên khác lớn Yếu tố kinh tế xã hội •Ở nước phát triển, tỉ lệ người béo phì tầng •Ở nhiều nước, tỷ lệ người béo phì lên tới lớp nghèo thường thấp (thiếu ǎn, lao động chân tay nặng, 30-40%, độ tuổi trung niên Việt phương tiện lại khó khǎn) Trong nước nam, tỷ lệ người béo thấp có phát triển tỉ lệ béo phì lại thường cao tầng lớp nghèo khuynh hướng gia tǎng nhanh đô thị Giảm khả sinh sản Đột quỵ : Người có BMI lớn 30 dễ bị Ở người béo phì, mô mỡ làm rối loạn buồng tử vong bệnh mạch máu não Nếu có trứng, hàng tháng trứng không lớn lên chín rụng thêm yếu tố nguy khác (tiểu đường được, chất lượng trứng kém, rối loạn kinh nguyệt type 2, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu) Mỡ nhiều lấp kín buồng trứng gây vô đột quỵ xảy với người có BMI kinh Dễ gây hội chứng đa u nang, khó thụ tinh, d ễ thấp (25,0-29,9) sẩy thai Cần lưu ý mãn kinh, số phụ nữ dễ tăng béo bụng dễ dẫn tới rối loạn Lipid máu Một người bị bệnh béo phì có khả phát triển cao gấp lần so với người có Giảm chứbcệnh năgout ng hô hấp: Mỡ tích trọng lượng thể bình thường hoành, làm hoành uyển chuyển, thông khí giảm, gây khó thở, khiến não thiếu ôxy, tạo hội chứng Pickwick (ngủ cách quãng suốt ngày đêm, lúc ngủ lúc tỉnh) Khi giảm cân, nồng độ axit uric máu giảm, đồng thời giảm ảnh hưởng đến bệnh gout Khi bị bệnh béo phì, nồng độ axit uric máu tăng dẫn đến khớp bị Ngừng thở ngủ vấđnau,đềviêm, hay gđỏặpmởứcngđộườbiệnh béogout phìcàng nặng, đau, viêm, đỏ mức độ bệnh gout béo bụng có cnổặng quáhơbnự TiểuBđườ : Béo phì m:ộNg t nh ng ti ểuvềđườ ng.gan Nhnhi ữngễm ngmườỡ,i ru cóộtr ệnhng đườ ng tiêu hoá ườ i béo phìnguyên dễ bị bệnhân nh túichính mật, gây có bra ất bthệườ gan, t ọng lượ ng th ể nễặmngmhỡơ, nnhu bình ăng(gây đáng mắc hbệệnh nhi độth ngườrung ột sgiẽảtm đầkyểhnguy ơi, táocơbón); mạtichểuởđườ ru ộng t bị cản tr ở, gây tr ĩ Béo phì khiến hormon insulin tuyến tụy tiết hoạt động không hiệu quả, giúp tế bào thể hấp thu đường Lúc này, tuyến tụy cố gắng sản sinh nhiều insulin Nếu tình trạng kéo dài, việc sản sinh insulin tuyến tụy giảm bệnh nhân dễ mắc bệnh tiểu đường Biện pháp cụ thể BMI BMI từ 25-29,9 nǎng lượng đưa vào ngày 1500 kcal Chế độ ǎn nǎng lượng (calo) thấp, cân đối, đói, đường, đủ đạm, vitamin, nhiều rau BMI từ 30-34,9 nǎng lượng đưa vào Chế độ ǎn Tỷ lệ nǎng lượng chất ngày 1200 kcal Giảm nǎng lượng phần ǎn bước một, BMI từ 35-39,9 nǎng lượng đưa vào tuần giảm khoảng 300 kcal với phần ǎn ngày 1000 kcal ngày 1000 kcal BMI ≥ 40 nǎng lượng đưa trước đạt nǎng lượng tương ứng đến  15-16% protein mức BMI 12-13% lipid vào ngày 800 kcal  71-72% glucid phần chất dinh Thành Năng lượng chất béo cung cấp nên mức thấp, thấp dư ỡ ng cho ngư i trư ng thành có hiệu giảm cân Với người Việt Nam, lượng chất béo cung cấp nên chiếm khoảng 15% tổng số lượng phần Chất béo Chất đạ m Chất đư bột ng Vitamin, Không nên muối khoáng mu i khoáng Nên Thực phẩm có nhi ềuốcholesterol: Sửth dậụn, nglòng nhiềluợn, axít béo Não, tim, gan, Không nên nối bánh đôi ăn có đưkhông a thêmno chcó ất 1béo: Sử dụng chất béo có chứa ều nốcác i đôi (cóxào, nhiều mì bơ, bơ trộnhi n rau, acid béo no (có nhiều mỡ ránmỡ cá dầu thực lợn, mỡ bò, bơ…) vật) Đảm bảo đủ chất đạm Thay phần chất béo chế độ ăn chất đạm cách làm hiệu giảm cân Chất đạm cung cấp từ 15% - 25% Nên sử dụng thực phẩm cung cấp chất đường bột có nhiều chất xơ như: bánh năngmìlượ ng ng củũa ckh u phần.hTh c tế lâm nch ế độ n ththấấppbéo, tăng đen, ốcẩnguyên ạt,ựkhoai củ vsàng ừa cócho đậmthđộ ăng lượăng vừa có thểchất mế có quảbgi ángcklểượng thức ăn vào thể tăng cảm giác no lâu vìđạth có hi thểệugiúp ạnảhmạncân chếđđượ nhiều từ có tác dụng giảm béo Các thực phẩm không đắt tiền, có sẵn nguồn chất đạm quý, vitamin khoáng chất tốt cho thể Chất đạm Chất đườ ng bột lượng lớn, thời gian Bạn Các nên loại chọnthịt cácphân thựctử phẩm giàu chất lại Thịt trongítdạ dàytôm, lâu nên đạmlưu như: mỡ, cua,khi cáăn vào có thời lượng béo,cảm giò giác nạc, no sữalâu đậuĐồng nành, fomat, lớn bơ, cácchua thựclàm phẩm có tác sữa đạm bột tách sữa từ sữa Các thức ăn giàu lượng như: đường mật, mứt, kẹo, bánh ngọt, chocolate, nước đốt cháy gầy, dụng đậu đỗ cho chếthành độ ănphần   thấpmỡ nên tránh ăn có đậm độ lượng số đường huyết cao, vào thể làm cho bạn gầy lượng thể bạn đường chuyển hoá thành mỡ tích luỹ lại Tăng cường rau qủa chín: 500g/ngày Có thể bổ sung viên Muối: Hạn chế muối ăn < 6g/ngày Nếu có tăng huyết áp nên dùng 2-4g/ngày đa vitamin, khoáng vi khoáng tổng hợp phần ăn 1200 Kcal thường thiếu hụt vitamin khoáng chất cần thiết như: Canxi, sắt, vitamin E Vitamin, muối Do việc bổ sung vitamin khoáng chất khuyến cáo phần lượng thấp 1200 Kcal /ngày, đặc biệt khả lựa chọn thực phẩm bạn bị hạn chế, không thỏa mãn nhu cầu vitamin khoáng chất khoáng Một số điều lưu ý cách ăn uống ngày Ăn uống đủ bữa/ngày trì đặn Chất béo , thực phẩm chế biến sẵn , Ăn chậm, nhai kỹ xào nhiều dầu mỡ Không nên Ghi chphê, ế độ ăcác n đồ uống có Uống rượ u, chép bia, cà chất kích thích Nên Tnăng ănnhanh, rau dtránh ạng lubộữc,tr ộnụ Ă a ph busalat ổi tối Dinh dưỡ ng cho trẻ em béo phì Cho trẻ ăn nhiều rau xanh, GiảmHbạớn t gch ạoếthay ng khoai, nướbcằtrái vàngô soda thức ăn giàu chất xơ Chất béo nên đến từ nguồn axit béo Khẩu phần ăn trẻ cần cân đối, hợp không bão hòa đa không bão hòa lý Phối hợp nhiều loại thức ăn đơn, chẳng hạn cá Không nên cho trẻ uống sữa thông thường giàu béo, Hạn chế cho trẻ ăn, tránh thức ăn giàu ngọt, mà nên chọn sữa dành riêng cho trẻ thừa nhanh cân béo phì Thực phẩm chức gì? Sản xuất, chế biến theo công thức Thực phẩm (hay sản phẩm) có Có thể lotác ại dụng bỏ t bất lhồi, ợi ổ sung chất có lợi hỗ ch trợấ(phục duybtrì tăng cường) chức phận thể Có không tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng  Có tác dụng tới hay nhiều chức thể.Lợi ích với sức khỏe nhiều Đặc điểm Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam lợi ích dinh dưỡng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật  Có nguồn gốc tự nhiên (thực vật, động vật, khoáng vật).Được đánh giá đầy đủ tính chất lượng, tính an toàn tính hiệu Sử dụng thường xuyên, liên tục, tai biến tác dụng phụ.Ghi nhãn sản phẩm theo quy định ghi nhãn Với 5.500 dòng sản phẩm, việc buôn bán sử dụng TPCN nhiều bất cập giá cả, nhãn mác, lưu hành sản phẩm chưa phép … khiến người tiêu dùng hoang mang, dễ “tiền tật mang” lựa chọn TPCN giảm cân   TPCN có tác dụng giảm cân thuộc có tác dụng hỗ trợ TPCN có tác dụng giảm cân điều trị, phòng ngừa bệnh tật, thay thuốc điều trị bệnh Nhóm giảm cân nhờ tăng tốc độ chuyển hóa chất dinh dưỡng thành lương, hạn chế tích mỡ  Giúp giảm cân nhanh chóng Nhóm làm giảm hấp thu mỡ vào thể cho hiệu tức thời không bền vững ngừng sử dụng, cân nặng Nhóm chứa chất anphetamin gây ức chế dẫn đến chán án Vậy tác dụng nên sử dụng TPCN để có hiệu qu ả t ốt ? lượng mỡ thừa tăng lại nhanh Lactoferrin chấtđạm Tác dụng tích cực (glycoprotein) liên kết sắt, có TPCN sữa người sữa động Là dạng bào chế đặc biệt nhằm phát huy đầy đủ Làm giảm đáng kể nguy mắc bệnh ung thư,bệnh tim bệnh tối đa hoạt tính sinh học lactoferrim đưa khớp.điểm đặc biệt chứa Calo dùng mức vùa phải vào thể người vật Từ loại thực phẩm có đặc tính bão hòa axit béo,ngăn ngừa hình thành tích mỡ thể.Những chất đốt cháy Calo từ thực phẩm khác ngăn không cho chúng hội tích trữ khu vực thể Bổ sung lactoferrin thường xuyên giúp ngăn ngừa hỗ trợ điều trị bệnh hội chứng rối loạn chuyển hóa gây tiểu đường, mỡ máu cao, tiểu  Dùng TPCN xen vào bữa ăn để thay cho thực phẩm nhiều Calo khác cách đường, đột quỵ, xuất huyết não… Khảo sát Nhật 90% người sử dụng tận dụng để giảm béo.Đây đánh giá phương pháp giảm mỡ tự nhiên khoa học, giúp Lactoferrin GX tuần giảm 20% tới 40% lượng mỡ Lactoferrin GX tuần giảm 20% tới 40% lượng mỡ bạn giảm cân khỏe m dưạnh thừa giảm từ 3-5 cm vòng eo.  Lưu ý sử dụng TPCN Không phải tất loại TPCN tốt tất đối tượng TPCN trở thành "con dao hai sử dụng được.cần tìm hiểu thành phần thuốc để lưỡi " ngày tức bạn sử dụng chắn bạn phù hợp với không khoa học Chỉ nên sử dụng sản phẩm công bố chất lượng cục ATVSTP, sản phẩm thuộc sở uy tín Không lạm dụng thực phẩm chức để giảm béo bừa bãi Đây phương pháp phản khoa học Sử dụng liều lượng hợp lý với tư vấn bác sỹ.Kết hợp trì luyện tập thể thao áp dụng phương pháp thực đơn ăn kiêng nghiêm ngặt.  ... béo phì Yếu tố di truyền Trẻ có cha mẹ béo phì thường bị béo phì Theo điều tra tỉ lệ có cha mẹ béo phì bị béo phì nhiều gấp 3,1 lần so với trẻ em có cha mẹ không bị béo phì Trong số trẻ béo phì, ... dành cho người trưởng thành 18t.Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh đưa số BMI sau: Bình thường 18,5 - 23 Suy dinh dưỡng < 18,5 Thừa cân 23 - 30 Béo phì độ 30 - 35 Béo phì độ 35 - 40 Béo. .. nguyên nhân Nội dung III.Hậu biện pháp Dinh dưỡng dành cho người Thực phẩm chức cho ngườ i trưở ng thành trẻ em bị béo phì béo phì I.Thực trạng định nghĩa Vậy béo phì gi? Tại TP.HCM, kết từ điều tra