Tiểu luận dinh dưỡng dành cho người thừa cân, béo phì

Đề tài Dinh dưỡng dành cho người thừa cân, béo phì trình bày về các nội dung như: thực trạng và định nghĩa thừa cân, béo phì, phân loại và nguyên nhân của thừa cân, béo phì, hậu quả và biện pháp ngừa thừa cân, béo phì.

béo phì

Dinh dưỡng dành cho người trưởng thành và trẻ em bị

béo phì

Thực phẩm chức năng cho người béo

phì

Thực phẩm chức năng cho người béo

phì

Trong xã hội hiện

đại và năng động

như hiện nay thì

thừa cân và béo phì

đổi, các cuộc nghiên

cứu gần đây cho

thấy số lượng người

bị thừa cân đang

ngày càng gia tăng

Tại TP.HCM, kết quả từ các

cuộc điều tra dịch tễ học

do Trung tâm Dinh dưỡng

TP.HCM tiến hành cũng cho

thấy tỉ lệ thừa cân béo phì

gia tăng đến mức báo động

ở các lứa tuổi, đặc biệt là

tuổi học đường. Tỉ lệ thừa

cân béo phì ở người

phì là gi?

và châu mỹ

Châu âu

và châu mỹ

Bình thường

20 - 25 Thừa cân > 25 Béo phì > 30

Châu Á

Châu Á

BMI

BMI

BMI = - Cân nặng (kg) Chiều cao*Chiều cao (m)

Bình thường 18,5 - 23

Thừa cân > 23 Béo phì > 30

I Định nghĩa

Béo phì vùng thấp

II.Phân loại

Béo phì ngoại biên

Béo phì ngoại biên

Tụ

mỡ bất thường

Tụ

mỡ bất thường

Mỡ tập trung chủ yếu ở vùng bụng,thường gặp ở nam giới,có nguy cơ mắc bệnh cao do mỡ tập trung

ở phủ tạng nhiều

Mỡ tập trung ở bụng dưới

và đùi,thường gặp ở nữ giới,nguy cơ mắc bệnh tương đối thấp hơn béo

lí tuyến nội tiết,hoặc tai

biến do nội tiết tố

Cách đơn giản nhất và chính xác nhất là thường xuyên

theo dõi cân nặng của mình.Có nhiều cách để đánh giá béo phì:

1.Nhìn,sờ: mặt tròn,má phính sệ,bụng phệ,có nhiều

ngấn mỡ,….

2.Tính theo cân nặng chiều cao : Chỉ số BMI dành cho

người trưởng thành trên 18t.Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh đã đưa ra chỉ số BMI như sau:

Cách nhận biết béo phì

5.Đo vòng bụng tuyệt đối :80cm ở nữ và 90cm ở nam

Vậy nguyên nhân

gì dẫn tới bệnh béo

phì ?????

Mọi người đều biết cơ

thể giữ được cân nặng

Mọi người đều biết cơ

thể giữ được cân nặng

có thể chuyển thành chất béo

dự trữ Vì vậy, không những ǎn nhiều thịt, nhiều

mỡ gây béo phì

mà ǎn quá thừa tinh bột, đường đều có thể gây thừa cân béo phì

Khi vào cơ thể, các chất protein, lipit, gluxit đều

có thể chuyển thành chất béo

dự trữ Vì vậy, không những ǎn nhiều thịt, nhiều

mỡ gây béo phì

mà ǎn quá thừa tinh bột, đường đều có thể gây thừa cân béo phì

II Nguyên nhân

Nguyên

nhân

Nguyên

nhân Khẩu phần ăn và thói

quen ăn uống

tỉ lệ béo phì.

Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều món sào, rán, những thức ǎn nhanh nấu sẵn

Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều món sào, rán, những thức ǎn nhanh nấu sẵn

Thời gian dành cho xem tivi, đọc báo, làm việc bằng máy tính, nói chuyện qua điện thoại nhiều hơn.

Kiểu sống tĩnh tại cũng giữ vai trò quan trọng trong béo phì

so với những trẻ em có cha mẹ không bị béo phì

Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha hoặc mẹ bị béo phì, 30% có cả cha và mẹ

bị béo phì

Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì thì nguy cơ béo phì cho những thành viên khác là rất lớn

•Ở các nước đang phát triển, tỉ lệ người béo phì ở tầng lớp nghèo thường thấp (thiếu ǎn, lao động chân tay nặng, phương tiện đi lại khó khǎn) Trong khi đó các nước

đã phát triển thì tỉ lệ béo phì lại thường cao ở tầng lớp nghèo.

•Ở nhiều nước, tỷ lệ người béo phì lên tới 30- 40% , nhất là ở độ tuổi trung niên ở Việt nam, tỷ

lệ người béo còn thấp nhưng có khuynh hướng gia tǎng nhanh nhất là ở các đô thị

Nguyên nhân thừa cân

Anh phát hiện ra rằng

Một trong ba phụ nữ bắt đầu chế độ ăn kiêng trong độ tuổi từ 15 đến 20 mà trọng lượng cơ thể vẫn không ngừng tăng

Chế độ ăn uống quá chặt chẽ có thể mang lại sự trao đổi chất của cơ thể ngưng trệ dẫn đến sự mất cân bằng

Ví dụ: Cắt giảm chất béo quá thấp, lượng thặng dư carbs mà cơ thể của bạn không “ ghi nhận ” sẽ chuyển đi trong các tế bào mỡ Khi ăn nhiều hơn nhu cầu cơ thể của bạn dù chỉ là chút ít và ngay cả những thứ lành mạnh thì mức dư thừa thức ăn đó sẽ trở thành chất làm béo cơ thể.

1

Thực tế bạn có thể ăn bữa ăn bạn mong muốn

và vẫn giảm cân ( bằng cách cân bằng trong khẩu phần ăn)

Thay vì phải nhịn miệng trước những đồ ăn mà bạn thèm khát, bạn lại phải ăn những thực phẩm

2

3

Nguyên nhân béo phì

khuẩn có tên Enterobacter

Kết quả này được công bố trên tạp chí của Hội

Sinh thái vi sinh vật quốc tế

Tiến hành thí nghiệm trên

chuột đã được lai giống có

khả năng chống béo phì.

Những con chuột này vẫn ốm dù được cho

ăn một chế độ ăn phong phú và được giữ không cho vận động

Khi chúng được tiêm vi khuẩn Enterobacter của con người, chúng nhanh chóng trở nên béo phì

Mọi người thường cho rằng ngủ nhiều dễ bị béo

Nhưng sự thực là thời gian ngủ lại tỷ lệ nghịch với trọng lượng, nghĩa là nếu hay bị mất ngủ, bạn sẽ dễ bị tăng cân hơn người ngủ đủ.

Mất ngủ đồng hành với đói bụng, những người bị

mất ngủ thường xuyên tăng lượng hoocmon ghrelin (có tác dụng kích thích thèm ăn) cao hơn người ngủ

đủ giấc

Việc ăn uống vào buổi đêm

là cách nhanh nhất để tăng cân vì cơ thể rất dễ tích trữ

mỡ thừa vào thời điểm này.

Khuynh hướng ăn nhiều chất ngọt và tinh bột như bánh kẹo hay mì tôm, cơm nguội trong những đêm bị mất ngủ.

Khi ngủ say, một loại hoá chất gọi là leptin được giải phóng báo với hệ thần kinh rằng cơ thể đã tích đủ mỡ

và quá trình này sẽ ngừng lại Thiếu ngủ sẽ làm lượng chất này suy giảm, gây kích thích cảm giảm thèm ăn

vô kiểm soát và cơ thể cứ thích mỡ liên tục.

Hậu quả của bệnh béo phì

Hậu quả của bệnh béo phì

Bệnh tim

Bệnh tim

Viêm xương khớp

hô hấp

Giảm chức năng

hô hấp

Bệnh đường tiêu hóa

Bệnh đường tiêu hóa

Ung thư

Ung

Cholesterol

cao Cholesterol

cao

Cholesterol cao

Một trong những rủi ro lớn

trong tình trạng thừa cân Bệnh

béo phì làm tăng mức độ chất

béo trung tính và cholesterol

xấu (LDL) trong cơ thể Những

người béo phì thường có mức độ

Cholesterol tăng cao

được tích lại trong

Cholesterol tăng cao

được tích lại trong

Viêm xương khớp: Trọng lượng cơ thể tăng lên gây sức ép

nhiều hơn lên các cơ trên cơ thể Thừa cân thậm chí tạo sức

ép lên các khớp như khớp gối, và do đó tăng nguy cơ phát triển viêm xương khớp. 

Viêm xương khớp: Trọng lượng cơ thể tăng lên gây sức ép

nhiều hơn lên các cơ trên cơ thể Thừa cân thậm chí tạo sức

ép lên các khớp như khớp gối, và do đó tăng nguy cơ phát triển viêm xương khớp. 

Ung thư:

Khi bạn tăng cân quá

mức, các cơ chế hoạt

động trong cơ thể như hệ

hô hấp, tuần hoàn, miễn

dịch cũng bị ảnh hưởng

theo và giảm hiệu quả

hoạt động Do đó, nó

làm tăng nguy cơ tích tụ

các độc tố lại trong cơ

thể và về lâu dài đây

cũng là nguyên nhân gây

ra bệnh ung thư Nam giới béo phì dễ bị ung thư đại

trực tràng

Nam giới béo phì

dễ bị ung thư đại

trực tràng

Nữ giới dễ bị ung thư đường mật, vú,

tử cung, buồng

trứng.

Nữ giới dễ bị ung thư đường mật, vú,

tử cung, buồng

trứng.

Giảm khả năng sinh sản

Ở người béo phì, mô mỡ

làm rối loạn buồng trứng,

hàng tháng trứng không lớn

lên và chín rụng được, chất

lượng trứng kém, rối loạn

kinh nguyệt Mỡ quá nhiều sẽ

lấp kín buồng trứng và gây vô

kinh Dễ gây hội chứng đa u

nang, khó thụ tinh, dễ sẩy

thai

Giảm khả năng sinh sản

Ở người béo phì, mô mỡ

làm rối loạn buồng trứng,

hàng tháng trứng không lớn

lên và chín rụng được, chất

lượng trứng kém, rối loạn

kinh nguyệt Mỡ quá nhiều sẽ

lấp kín buồng trứng và gây vô

kinh Dễ gây hội chứng đa u

nang, khó thụ tinh, dễ sẩy

thai

Cần lưu ý khi mãn kinh, một số phụ nữ

dễ tăng béo bụng dễ dẫn tới rối loạn

Lipid máu

Đột quỵ : Người có

BMI lớn hơn 30 dễ bị tử

vong do bệnh mạch máu

não Nếu có thêm các

yếu tố nguy cơ khác (tiểu

đường type 2, tăng huyết

áp, rối loạn lipid máu)

não Nếu có thêm các

yếu tố nguy cơ khác (tiểu

đường type 2, tăng huyết

áp, rối loạn lipid máu)

thì đột quỵ có thể xảy ra

với người có BMI thấp

hơn (25,0-29,9).

Giảm chức năng hô

Khi bị bệnh béo phì, nồng độ axit uric trong máu tăng dẫn đến các khớp bị đau, viêm, đỏ mức độ bệnh gout càng nặng hơn

Khi giảm cân, nồng

độ axit uric trong

máu có thể giảm,

đồng thời giảm ảnh

hưởng đến bệnh gout

Khi giảm cân, nồng

độ axit uric trong

máu có thể giảm,

đồng thời giảm ảnh

hưởng đến bệnh gout

Bệnh đường tiêu hoá: Người béo phì dễ bị bệnh túi mật,

có bất thường về gan, gan nhiễm mỡ, ruột nhiễm mỡ, nhu động ruột giảm (gây đầy hơi, táo bón); hệ mạch ở ruột bị

cản trở, gây trĩ

Bệnh đường tiêu hoá : Người béo phì dễ bị bệnh túi mật,

có bất thường về gan, gan nhiễm mỡ, ruột nhiễm mỡ, nhu động ruột giảm (gây đầy hơi, táo bón); hệ mạch ở ruột bị

cản trở, gây trĩ

Tiểu đường : Béo phì là một trong những nguyên nhân chính

gây ra bệnh tiểu đường Những người có trọng lượng cơ thể nặng hơn bình thường sẽ tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Béo phì khiến hormon insulin

do tuyến tụy tiết ra hoạt động

không hiệu quả, không thể

giúp tế bào của cơ thể hấp thu

đường Lúc này, tuyến tụy sẽ

cố gắng sản sinh nhiều insulin

hơn Nếu tình trạng này kéo

dài, thì việc sản sinh insulin

của tuyến tụy sẽ giảm đi và

khi đó bệnh nhân dễ mắc bệnh

tiểu đường

Béo phì khiến hormon insulin

do tuyến tụy tiết ra hoạt động

không hiệu quả, không thể

giúp tế bào của cơ thể hấp thu

đường Lúc này, tuyến tụy sẽ

cố gắng sản sinh nhiều insulin

hơn Nếu tình trạng này kéo

dài, thì việc sản sinh insulin

của tuyến tụy sẽ giảm đi và

khi đó bệnh nhân dễ mắc bệnh

tiểu đường

Biện pháp cụ thể

Chế độ ǎn

Chế độ ǎn nǎng lượng (calo) thấp, cân đối, ít đói, ít đường,

đủ đạm, vitamin, nhiều rau

quả

Chế độ ǎn nǎng lượng (calo) thấp, cân đối, ít đói, ít đường,

đủ đạm, vitamin, nhiều rau

quả

Giảm nǎng lượng của khẩu phần ǎn từng bước một, mỗi tuần giảm khoảng 300 kcal với khẩu phần ǎn trước đó cho đến khi đạt nǎng lượng tương ứng

BMI từ 25-29,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1500 kcal

BMI từ 30-34,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1200 kcal

BMI từ 30-34,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1200 kcal

BMI từ 35-39,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1000 kcal

BMI từ 35-39,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1000 kcal

BMI ≥ 40 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là

800 kcal

BMI ≥ 40 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là

800 kcal

Thành phần cơ bản các chất dinh dưỡng cho người trưởng

thành

Thành phần cơ bản các chất dinh dưỡng cho người trưởng

Chất đường bột

Vitamin , muối khoáng

Vitamin , muối khoáng

Nên

Sử dụng nhiều axít béo không

no có 1 nối đôi

và nhiều nối đôi (có nhiều trong mỡ cá và dầu thực vật).

Không nên

Thực phẩm có nhiều cholesterol: Não, tim, gan, thận, lòng lợn, các món ăn có đưa thêm chất béo: bánh mì bơ, bơ trộn rau, các món xào,

rán

Không nên

Sử dụng các chất béo có chứa các acid béo no (có nhiều trong mỡ lợn,

mỡ bò, bơ…)

 Năng lượng do chất béo cung cấp nên

ở mức thấp,  càng thấp càng có hiệu quả giảm cân.

 Với người Việt Nam, năng lượng do chất béo cung cấp nên chiếm khoảng 15% tổng số năng lượng của khẩu phần

Bạn nên chọn các thực phẩm giàu chất đạm như: Thịt ít mỡ, tôm, cua, cá ít béo, giò nạc, sữa đậu nành, fomat, sữa bột tách bơ, sữa chua làm

từ sữa gầy, đậu đỗ cho chế độ ăn thấp năng lượng

Các loại thịt phân tử lượng lớn, thời gian lưu lại trong dạ dày lâu nên khi ăn vào có cảm giác no lâu Đồng thời một lượng đạm lớn trong các thực phẩm này có tác dụng đốt cháy thành phần mỡ trong cơ thể làm cho bạn gầy đi.

vì thế có thể giúp bạn hạn chế được lượng thức

ăn vào cơ thể nhiều từ đó có tác dụng giảm béo

Các thực phẩm này không đắt tiền, luôn có sẵn

và là nguồn chất đạm quý, vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể

Các thức ăn giàu năng lượng như: đường mật, mứt, kẹo, bánh ngọt, chocolate, nước ngọt nên tránh ăn vì có đậm độ năng lượng và chỉ số đường huyết cao, khi vào cơ thể bạn đường sẽ chuyển hoá thành mỡ và tích luỹ lại

Vitamin , muối khoáng

Vitamin , muối khoáng

Tăng cường rau và qủa chín:

500g/ngày  Có thể bổ sung viên đa vitamin, khoáng và vi khoáng tổng hợp vì những khẩu phần ăn dưới

1200 Kcal thường thiếu hụt các vitamin và khoáng chất cần thiết như: Canxi, sắt, vitamin E

Tăng cường rau và qủa chín:

500g/ngày  Có thể bổ sung viên đa vitamin, khoáng và vi khoáng tổng hợp vì những khẩu phần ăn dưới

1200 Kcal thường thiếu hụt các vitamin và khoáng chất cần thiết như: Canxi, sắt, vitamin E

Do vậy việc bổ sung vitamin và khoáng chất được khuyến cáo khi khẩu phần năng lượng

thấp dưới 1200 Kcal /ngày, đặc biệt khi khả

năng lựa chọn thực phẩm của bạn bị hạn chế, không thỏa mãn nhu cầu các vitamin và khoáng chất. 

Do vậy việc bổ sung vitamin và khoáng chất được khuyến cáo khi khẩu phần năng lượng thấp dưới 1200 Kcal /ngày, đặc biệt khi khả năng lựa chọn thực phẩm của bạn bị hạn chế, không thỏa mãn nhu cầu các vitamin và khoáng chất. 

Muối:  Hạn chế

muối ăn < 6g/ngày

Nếu có tăng huyết

áp thì chỉ nên

dùng 2-4g/ngày

Muối:  Hạn chế

muối ăn < 6g/ngày

Nếu có tăng huyết

áp thì chỉ nên

dùng 2-4g/ngày

Không nên

Không nên

Một số điều lưu ý trong cách ăn

Uống rượu, bia, cà

Ăn uống đủ 3 bữa/ngày và duy trì đều đặn

Ghi chép chế độ

ăn Ghi chép chế độ

ăn

Dinh dưỡng cho trẻ

thức ăn

Cho trẻ ăn nhiều rau

xanh, quả ít ngọt Giảm

bớt gạo thay bằng khoai,

ngô là những thức ăn cơ

bản giàu chất xơ

Không nên cho trẻ uống sữa thông thường giàu béo, giàu ngọt, mà nên chọn sữa dành riêng cho trẻ thừa cân béo phì

Chất béo nên đến từ nguồn axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, chẳng

Thực phẩm (hay sản phẩm) có tác dụng hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức năng của các bộ phận trong cơ thể

Có hoặc không tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng

và giảm bớt nguy

cơ bệnh tật

Có hoặc không tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng

và giảm bớt nguy

cơ bệnh tật

Sản xuất, chế biến theo công thức.

Có thể loại bỏ các chất bất lợi và bổ sung các chất

có lợi.

Có tác dụng tới một hay nhiều chức năng của cơ thể.Lợi ích với sức khỏe nhiều hơn lợi ích dinh dưỡng cơ bản

Có nguồn gốc tự nhiên (thực vật, động vật, khoáng vật).Được đánh giá đầy đủ về tính chất lượng, tính an toàn và tính hiệu quả.

Sử dụng thường xuyên, liên tục, không có tai biến

và tác dụng phụ.Ghi nhãn sản phẩm theo quy định ghi nhãn.

Đặc

điểm Đặc

điểm

Với hơn 5.500 dòng sản phẩm, việc buôn bán và

sử dụng TPCN đang còn nhiều bất cập về giá cả, nhãn mác, lưu hành sản phẩm chưa được phép

… khiến người tiêu dùng hoang mang, dễ “tiền mất tật mang” khi lựa chọn TPCN giảm cân.

Với hơn 5.500 dòng sản phẩm, việc buôn bán và

sử dụng TPCN đang còn nhiều bất cập về giá cả, nhãn mác, lưu hành sản phẩm chưa được phép

… khiến người tiêu dùng hoang mang, dễ “tiền mất tật mang” khi lựa chọn TPCN giảm cân.

điều trị bệnh.

TPCN có tác dụng giảm cân thuộc chỉ có tác dụng hỗ trợ điều trị, phòng ngừa bệnh tật, chứ không thể thay thế được thuốc

điều trị bệnh.

Nhóm giảm cân nhờ tăng tốc độ chuyển

hóa chất dinh dưỡng thành năng lương,

hạn chế tích mỡ Nhóm làm giảm hấp thu mỡ vào cơ thể

Nhóm chứa các chất anphetamin gây ức

chế dẫn đến chán án

Giúp giảm cân nhanh chóng và cho hiệu quả tức thời nhưng không bền vững

vì khi ngừng sử dụng, cân nặng

và lượng mỡ thừa tăng lại rất

nhanh

Giúp giảm cân nhanh chóng và cho hiệu quả tức thời nhưng không bền vững

vì khi ngừng sử dụng, cân nặng

và lượng mỡ thừa tăng lại rất

nhanh

Vậy tác dụng và nên sử dụng TPCN như

thế nào để có hiệu quả tốt nhất ?

Vậy tác dụng và nên sử dụng TPCN như

thế nào để có hiệu quả tốt nhất ?