Bài 5. Glucozơ

Bài 5. Glucozơ tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...

NHÓM CHẤT BÉO NHÓM CHẤT BỘT ĐƯỜNG

NHÓM CHẤT ĐẠM NHÓM VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT

- Cacbohidrat (gluxit, saccarit) là những hợp chất

hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung

PHÂN LOẠI CACBOHIĐRAT

(C6H10O5)n

Tinh bột, Xenlulozơ

Là nhóm cacbohidrat phức tạp khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử monosaccarit

tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit

Đisaccarit

C6H12O6

Glucozơ

Nhóm cacbohidrat đơn giản nhất, không thể thủy phân

Mono

saccarit

CTPT

CHẤT TIÊU BIỂU

ĐẶC TRƯNG

CACBOHI

ĐRAT

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ

Tinh thể đường glucozơ

* Glucozơ là chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt

(ngọt bằng 0,6 lần so với đường mía)

* Glucozơ nĩng chảy ở 1460C (dạng α) và 1500C (dạng β)

Vì sao ăn đường glucozơ lại cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh ?

Giải thích: quá trình hịa tan của glucozơ là quá trình thu nhiệt, do

đĩ ta cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh

TÍNH CHẤT VẬT LÍ

II CẤU TRÚC PHÂN TỬ (C6H12O6)

Thí nghiệm 1: Cho 2 đến 3 giọt dung dịch CuSO4 5% và 1ml dung dịch NaOH Lắc nhẹ rồi gạn bỏ phần dung dịch, giữ lại kết tủa Cu(OH)2 Thêm 2ml dung dịch glucozơ 1% Lắc nhẹ nhận xét hiện tượng Sau đó đun nóng hỗn hợp, để nguội Nhận xét hiện tượng.

Thí nghiệm 2: Cho vào ống nghiệm sạch 1ml dung dịch

AgNO3/NH3 1% sau đó nhỏ từng giọt NH3 5% và lắc đều cho kết tủa vừa tan hết Thêm vào 1 ml dung dịch glucozơ Đun nóng nhẹ ống nghiệm Quan sát hiện tượng.

C CH

CH CH

CH

OH

O

H OH

CH 2

Glucozơ là hợp chất hữu cơ tạp chức cĩ cấu tạo của

ancol 5 chức và andehit đơn chức

Cơng thức mạch hở

II CẤU TRÚC PHÂN TỬ

1 Dạng mạch hở

II CẤU TẠO PHÂN TỬ

0,003%

Nhóm – OH ở C1 được gọi là nhóm – OH Hemiaxetal

Cả ba dạng chuyển hoá lẫn nhau do nhóm hemiaxetal có khả năng đóng, mở vòng

III TÍNH CHẤT HĨA HỌC

1 Tính chất của ancol đa chức

a) Tác dụng với Cu(OH)2 → dung

dịch màu xanh lam

2 C6H11O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2 H2O

b) Phản ứng tạo ESTE

 CH 2 OH – [CHOH] 4  – CHO   +       5(CH 3 CO) 2 O    

              Anhidrit axetic

     piri đin    

→  CH 2 OOCCH 3  – [CHOOCCH 3 ] 4  – CHO     +     5CH 3 COOH

AgNO3+ 3NH3+ H2O→[Ag(NH3)2]OH + NH4NO3

CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH →

CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag ↓ +3NH3+ H2O amoni gluconat

a) Oxi hóa

glucozơ

○ Bằng Cu(OH) 2 /OH - , t 0

○ Bằng dd AgNO 3 /NH 3 thuốc thử Tollens (phản ứng tráng gương )

CH2OH[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH →

CH2OH[CHOH]4COONa + Cu2O↓ + 3H2O

CH2OH[CHOH]4CHO + H2 Ni, t0 CH2OH[CHOH]4CH2OH

• Nhóm OH ở C1 (hemiaxetal) của dạng vòng có tính chất khác với 5 nhóm OH còn lại , tác dụng với

metanol có HCl xúc tác, tạo Metyl glicozit →

Không chuyển sang dạng mạch hở được nữa.

O H

OH

H

OH

H OH H

CỦNG CỐ BÀI HỌC

A

Câu 1: Cacbohiđrat nhất thiết phải chứa nhóm chức

Câu 2: Cho các chất sau: NaOH; Cu(OH)2; (CH3CO)2O; H2; CuO; AgNO3/NH3;

Br2 Số chất tác dụng với dung dịch glucozơ là

A 5 B 6 C 4 D 3

B

Câu 3: Cho các chất: Axetilen, anđehit axetic, etyl fomat, glucozơ, glixerol,

axit fomic, ancol etylic Số chất có khả năng tham gia phản ứng tráng gương là

Câu 4: Cho các dung dịch glucozơ, etilen glicol và axit axetic Có thể

dùng một hoá chất để nhận biết chúng không? Nếu được đó là chất gì?

Câu 6: Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90% Lượng CO2 sinh ra được hấp thụ vào dung dịch Ca(OH)2 dư thu được 15 gam kết tủa Giá trị m là

A 30 B 15 C 17 D 34

CỦNG CỐ BÀI HỌC

B

Câu 5: Phát biểu nào sau đây không đúng?

A Glucozơ tác dụng được với nước brom.

B Glucozơ tồn tại ở dạng mạch hở và dạng mạch vòng.

C Ở dạng mạch hở, glucozơ có 5 nhóm OH kề nhau.

D Khi glucozơ ở dạng vòng thì tất cả các nhóm OH đều tạo ete với CHD 3OH.