Bài 47. Chất béo

Bài 47. Chất béo tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, ki...

Trang 2

Bài 47- Tiết 60: CHẤT BÉO

Trang 3

Vừng (mè) Đậu phộng

Trang 4

Chất béo có tính chất vật lí

quan trọng nào?

Trang 5

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

1 Thí nghiệm:

2 Kết luận :

*Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước, tan

được trong benzen, xăng, dầu

I Chất béo có ở đâu?

SGK

Trang 6

Bài 47- Tiết60: CHẤT BÉO

• Nước không hoà tan

dầu ăn

• Chọn phương pháp

b,c,e Vì xà phòng, cồn 960, xăng hoà tan được dầu ăn.

• Không chọn câu d vì:

giấm tuy hoà tan được dầu ăn nhưng

nó lại có tính axit gây

1 Thí nghiệm:

2 Kết luận :

Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước, tan

được trong benzen, xăng,

dầu hoả……

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

I Chất béo có ở đâu?

Trang 7

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol ( glixerin ) và các axit béo

Trang 8

Trang 9

III.Chất béo cĩ thành phần và cấu tạo như thế nào?

Từ cơng thức chung của chất béo (R-COO) 3 C 3 H 5

Hãy viết cơng thức các este của chất béo tương ứng với axit béo và glyxerol trong bảng trên?

C 15 H 31 COOH

(Axit panmitic )

C 17 H 33 COOH

(Axit oleic )

C 17 H 35 COOH (Axit stearic) CT các este của chất béo CT các axit béo C 3 H 5 (O H ) 3 (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

( tristearin )

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5

(tripanmitin)

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

(triolein)

Ví dụ

Trang 10

A Dầu ăn là este.

B Dầu ăn là este của glixerol.

C Dầu ăn là một este của glixerol

và axit béo

D Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo.

Trang 11

Dầu mỡ thực phẩm(chất béo)

- Dẫn xuất của hiđrocacbon

- Có chứa 3 nguyên tố C,H,O

Dầu mỡ bôi trơn máy

- Hiđrocacbon

- Có chứa 2 nguyên tố C,H

- Là các este của glyxerol

và các axit béo có công thức

chung là (R-COO) 3 C 3 H 5

- Là những hiđrocacbon có công thức chung là CxHy

Trang 12

Trang 13

IV.Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?

• Đun nóng chất béo với nước, có axít làm xúc tác, chất

glixerol và các axit béo

glixerol và muối của các axit béo

1/ phản ứng thuỷ phân

2/ Phản ứng xà phòng hoá

glixerol Axit béo

muối của axit béo

Trang 14

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t 0 C 3 ? H 5 (OH) 3 +

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + NaOH 3 t 0 C 3 H ? 5 (OH) 3 + C 3 17 H 33 COONa ?

Trang 15

Xà phòng

Dầu thực vật

Trang 16

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

Trang 17

Trang 18

2/ Cách bảo quản chất béo:

V ỨNG DỤNG

1 Ứng dụng của chất béo :

Tại sao các chất béo như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo

- Bảo quản chất béo ở nhiệt

độ thấp.

- Cho vào chất béo 1 ít chất

chống oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn.

(SGK)

Trang 19

Câu 1 (BT 2/SGK) Hoàn thành những câu sau đây bằng cách điền từ vào chỗ trống cho thích hợp

a) Chất béo .tan trong nước nhưng

.trong benzen, dầu hoả, xăng

b) Phản ứng xà phòng hóa là phản

ứng Este trong môi

trường .tạo ra .Và

Trang 20

2/Bµi tËp : Hoµn thµnh c¸c ph ư¬ng trình ph¶n øng

Trang 21

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

• Học bài nắm được công thức chung , tính chất vật lý , tính chất hóa học của chất béo

•Học bài và làm bài tập 4 trong SGK/ Trang 147

HƯỚNG DẪN HỌC TẬP

Hướng dẫn bài tập 4:

BT 4/147 Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất

béo cần vừa đủ 1,2kg NaOH,thu được 0,92 kg glixerol và

m kg hỗn hợp muối của các axit béo

a.Tính a

b Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ m

kg hỗn hợp các muối trên Biết muối của các axit béo

chiếm 60 % khối lượng của xà phòng

Trang 22

Luyện tập : rượu etylic, axit axetic và chất béo

?- Tính chất hóa học của rượu , axit axetic và chất béo

?- Viết PTHH Nhận biết chất

Các nhóm chuẩn bị bài tập 1,2,3,4,5,6/SGK trang 148, 149

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

Chất béo + Kiềm —> Glixerol + Muối của axit béo

a Theo ĐLBTKL:

m muối = ( m chất béo + m kiềm ) – m glixerol

b m xà phòng = m muối x 100 : 60

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	8,59 MB