Bài 47. Chất béo

Bài 47. Chất béo tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, ki...

Tiết 59: CHẤT BÉO

I Chất béo có ở đâu?

- Chất béo có nhiều trong mô

mỡ động vật

- Trong thực vật chất béo tập

trung nhiều ở quả và hạt.

Dừa

Mỡ lợn

Dầu thực vật

Vừng (mè) Đậu phộng

Tiết 59: CHẤT BÉO

I Chất béo có ở đâu?

- Chất béo có nhiều trong mô

mỡ động vật

- Trong thực vật chất béo

tập trung nhiều ở quả và hạt.

Tiết 59: CHẤT BÉO

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

* Thí nghiệm:

Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát

Benzen Nước

- Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước

- Tan được trong benzen,

xăng, dầu hỏa…

I Chất béo có ở đâu?

- Chất béo có nhiều trong mô

mỡ động vật

- Trong thực vật chất béo

tập trung nhiều ở quả và hạt.

Tiết 59: CHẤT BÉO

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

- Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước

- Tan được trong benzen,

xăng, dầu hỏa…

a Giặt bằng nước

b Giặt bằng xà phòng.

c Tẩy bằng cồn 96 0

d Tẩy bằng giấm.

e Tẩy bằng xăng.

Giải thích sự lựa chọn đó ?

Bài tập: Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

1 Thành phần:

- Glixerol (glixerin): CH 2 CH CH 2

viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3

-Các axit béo: R- COOH trong đó R- có thể là: C 17 H 35 - ;

C 17 H 33 - ; C 15 H 31 -; ….

Tiết 59: CHẤT BÉO

2 Cấu tạo:

béo

- Công thức chung là: (R – COO) 3 C 3 H 5

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Từ công thức chung của chất béo (R-COO) 3 C 3 H 5

Hãy viết công thức các este của chất béo tương ứng

với axit béo và glyxerol trong bảng trên?

C 15 H 31 COOH

C 17 H 33 COOH

(Axit oleic )

C 17 H 35 COOH

(Axit stearic)

CT các este c a ch t béo ủa chất béo ất béo

CT c a axit béo ủa chất béo

3 H

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5

l (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

Ví dụ

Tiết 59: CHẤT BÉO

Dầu mỡ thực phẩm(chất béo)

- Dẫn xuất của hiđrocacbon

- Có chứa 3 nguyên tố C,H,O

Dầu mỡ bôi trơn máy

- Hiđrocacbon

- Có chứa 2 nguyên tố C,H

- Là các este của glyxerol

và các axit béo có công thức

chung là (R-COO) 3 C 3 H 5

- Là những hiđrocacbon có công thức chung là CxHy

Dầu mỡ dùng để bôi trơn các động cơ ( xe, máy) có phải

là chất béo không? Vì sao?

là chất béo

IV.Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?

(RCOO) 3 C 3 H 5 + t

o Axit

H 2 O

3 C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOOH

1/ Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch axit:

glixerol axit béo

Tiết 59: CHẤT BÉO

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t 0 C 3 ? H 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 35 COOH

Chất bộo Men dịch tụy, dịch tràng

Thủy phõn

glixerin Axit bộo t/d mật Dạng tan

hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột

vào ruột

Chất bộo

Mụ mỡ

cỏc mụ và cơ quan khỏc

bị thuỷ phõn

CO2 + H2O + Q

Cơ thể hoạt động

Sơ đồ chuyển hoá chất béo trong cơ thể

bị oxi hoỏ

IV.Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?

(RCOO) 3 C 3 H 5 + t

o Axit

glixerol (RCOO) 3 C 3 H 5 + t

o

C 3 H 5 (OH) 3 + RCOONa

H 2 O 3

3 NaOH

C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOOH

1/ Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch axit:

glixerol axit béo

muối của axit béo

Tiết 59: CHẤT BÉO

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t 0 C 3 ? H 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 35 COOH

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 +3 NaOH t 0 C 3 H ? 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 33 ? COONa

2/ Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm :

* Hỗn hợp muối thu được là thành phần chính của xà phòng → gọi là

phản ứng xà phòng hóa

3

V Ứng dụng:

1 Ứng dụng của chất béo :

- Là thành phần cơ bản trong

thức ăn của người và động

vật, cung cấp năng lượng.

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

- Trong công nghiệp dùng để

điều chế glixerol và xà phòng.

Chống béo phì

Gà chiên Lạc

Xà phòng

Dầu thực vật

Tiết 59: CHẤT BÉO

2/ Cách bảo quản chất béo:

- Bảo quản chất béo ở

nhiệt độ thấp.

- Cho vào chất béo 1 ít chất

chống oxi hoá, hay đun

chất béo (mỡ) với 1 ít

muối ăn.

Tại sao các chất béo như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo

Tiết 59: CHẤT BÉO

V Ứng dụng:

1 Ứng dụng của chất béo :

- Là thành phần cơ bản trong

thức ăn của người và động

vật, cung cấp năng lượng.

- Trong công nghiệp dùng để

điều chế glixerol và xà phòng.

Mà hiệu suất phản ứng là 90% nên:

 

C H COONa

 



(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

1 mol

3 mol

3 mol

1 mol

600 mol

200 mol

 

178000

200 890

C H COO C H

m

M

183600 90

165240( ) 165, 24( ) 100

C H COONa thuct

t 0

BÀI TẬP CỦNG CỐ

Tính khối lượng muối thu được khi thủy phân hoàn toàn 178

kg chất béo có công thức (C17H35COO)3C3H5 trong môi trường

kiềm (NaOH) Biết hiệu suất phản ứng là 90%

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

- Luyện tập : rượu etylic, axit axetic và chất béo

- Tính chất hóa học của rượu , axit axetic và chất béo

- Viết PTHH Nhận biết chất.

- Các nhóm chuẩn bị bài tập 1,2,3,4,7/ SGK trang

148, 149

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

• Học bài nắm được công thức chung , tính chất vật

lý , tính chất hóa học của chất béo

•Học bài và làm bài tập 1,2,4 trong SGK/ Trang 147

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ