Quy trình phục vụ nhà hàng

Tài liệu đầy đủ về quy trình là việc của khách sạn 4sao chuẩn quốc tế được huấn luyện và đào tạo bởi chuyên gia nước ngoài.Đây là toàn bộ quy trình phục vụ vai trò, nhiệm vụ của 1 nhân viên, các kỹ năng cần thiết cho qua trình phục vụ của nhân viên và cách điều hành quản lý của trưởng phó bộ phận nhà hàng, FB

Restaurant Galaxy and Phoenix & PM Waiter Duties Nhà hàng Galaxy Phoenix & Nhiệm vụ chiều nhân viên Team members’ name: Department: Position: Checked by/Date: No UNIFORM; Score bad, improve good I Opening check list Ensure attend daily briefing at 2:00 pm , take hand over properly from morning shift => Đảm bảo tham dự bàn giao hàng ngày lúc 02:00, đưa bàn giao xác ca sáng Private rooms to be checked, lights on, windows open, AC off, table clean and with full dinner set up => Các phòng riêng để kiểm tra, đèn bật sáng, cửa sổ mở, điều hòa tắt, bàn đầy đủ set up Ensure tables are fully set up and ready for dinner: • Place mat + napkin • Chopstick + holder / bb plate + bb knife • Water high ball glass and white wine glass • Salt, pepper toothpick and candle => Đảm bảo bàn sẵn sàng cho bữa ăn tối: • Nơi để lót đĩa + khăn ăn • Đũa + khay giữ đũa / đĩa + dao • Cốc nước cao • Muối, hạt tiêu tăm MON TUE Employee Signature: WED THU FRI SAT SUN Comments Ensure tables & chairs are aligned, clean & free of stains => Đảm bảo tất bàn ghế xếp ngăn nắp, vết bẩn Cracker baskets are clean, cracker, soy sauce is ready for dinner service => Các giỏ bánh sẽ, bánh, xì dầu sẵn sáng để phục vụ bữa tối Beverage service trays to be sent to wash, polish and put back on place => Các khay phục vụ nước uống mang rửa, đánh bóng cho vào nơi quy định Ensure all table set up is clean & well placed => Đảm bảo tất set up bàn đặt vào chỗ tốt Decoration is in the buffet and candles are on place, candle holder to be clean and candle ready change to new candle if need => Trang trí bữa tiệc buffet nến ngày diễn ra, giá giữ nến làm thay đổi nến cần thiết Ensure we have enough equipment for resetting in the side stations • Cutleries • Place mats • Napkins • Sharing plates, bowls, chop stick, high ball glass => Đảm bảo có đủ thiết bị để đặt vị trí • Dao - dĩa • Tấm lót • Khăn giấy • Sharing, bát, đũa II Closing check list Ensure all tables and chairs are well aligned, free from stains & food crumbs => Đảm bảo tất bàn ghế xếp ngăn nắp, vết bẩn mảnh vụn thức ăn Ensure proper table setting is on the table(placemat napkin, cutleries, sugar bowl, toothpick and pepper) => Đảm bảo thiết lập bàn (khăn lót, dao- nĩa, bát đường, tăm, hạt tiêu) Side stations are filled up with cutleries equally (share into the stations) => Các khu vực bên cạnh cần lấp đầy với dao – dĩa (Chia sẻ vị trí) Tables are set up with holder and sugar bowl (10 white, brown and low sugar) Place mat clean, napkin, fork, knife, spoon, chopstick + holder, tea cup and saucer, tea spoon (Vietnam Coffee Miss in Place) => Các bàn thiết lập với khay giữ bát đường (10 trắng, màu nâu đường thấp) Khăn lót sẽ, khăn ăn, dĩa, dao, thìa, đũa + khay giữ, tách trà đĩa lót, muỗng trà 5 10 11 12 Clear non la set up, arrange the cushions => Làm set up “nón lá”, xếp gối đệm vị trí Close private room windows and clear set up, arrange chair and table properly => Đóng cửa sổ phòng riêng làm set up, xếp ghế bàn yêu cầu All back area to be cleared up and finish all polishing jobs => Tất khu vực đằng sau làm đánh bóng All candle holders remove from the table and keep in tidy front lower shelve of juice counter, if not clean send to stewarding for washing => Gỡ bỏ tất giá nến từ bàn giữ cho phía trước gọn gàng, kệ thấp nước ép, làm giá nến gửi đến bếp để rửa Clean baby chairs and keep in the designated place => Làm ghế em bé giữ nơi định Clean ice buckets and put clean wine cloth back if were used => Làm xô đá cho khăn lót rượu trở lại sử dụng Check all station if anything left need to bring back to pantry => Kiểm tra tất vị trí thứ lại cần thiết mang trở lại phòng để thức ăn All service trays to be washed and polished, soiled napkins to be counted and sent to Uniform Room with recording on linen log book at laundry => Tất khay phục vụ phải rửa đánh bóng, khăn ăn bẩn đếm gửi đến phòng trang phục ghi vào sổ nhật ký phòng giặt OVERALL CLEANLINESS SCORE IF FINAL SCORE for consecutive days a written warning will be issued FULL WEEK SCORE ... có đủ thiết bị để đặt vị trí • Dao - dĩa • Tấm lót • Khăn giấy • Sharing, bát, đũa II Closing check list Ensure all tables and chairs are well aligned, free from stains & food crumbs => Đảm bảo... tiệc buffet nến ngày diễn ra, giá giữ nến làm thay đổi nến cần thiết Ensure we have enough equipment for resetting in the side stations • Cutleries • Place mats • Napkins • Sharing plates, bowls,... buckets and put clean wine cloth back if were used => Làm xô đá cho khăn lót rượu trở lại sử dụng Check all station if anything left need to bring back to pantry => Kiểm tra tất vị trí thứ lại cần