VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TRONG TRƯỜNG HỌC

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TRONG TRƯỜNG HỌC Yêu cầu học • Nắm số văn quy phạm vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết • Tổ chức công tác VSATTP giám sát VSATTP trường MN • Tổ chức thực biện pháp thực hành VSATTP, phòng chống ngộ độc thực phẩm sở giáo dục MN Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT Bộ Y tế Bộ GD&ĐT ngày 08/7/2008 việc Hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục Nghị định số 79/2008/NĐ-CP Chính phủ ngày 18/7/2008 việc Quy định hệ thống tổ chức quản lý, tra kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Quyết định số 39/2005/QĐ-BYT việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh chung sở sản xuất thực phẩm” Quyết định số 41/2005/QĐ-BYT việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống“ 5.Quyết định số 01/2006/QĐ-BYT việc ban hành “Quy định chế độ báo cáo mẫu báo cáo vệ sinh an toàn thực phẩm” Quy định điều kiện đảm bảo VSATTP bếp ăn tËp thÓ (QĐ 4128/2001/Q§-BYT) Điều kiện sức khỏe người chế biến, phục vụ ăn uống ( QĐ 21/2007/BYT) Bộ Y tế Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP sở giáo dục Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Mỗi học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán nhân viên sở giáo dục nghiêm túc thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP sở giáo dục Tổ chức tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán nhân viên sở giáo dục Xây dựng, thực kế hoạch phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm sở giáo dục Bộ Y tế Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP sở giáo dục Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm sở giáo dục theo quy định Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực phẩm cho sở sở giáo dục: kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản, vận chuyển nhà ăn sở giáo dục Bộ Y tế Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP sở giáo dục Phối hợp với quyền địa phương kiểm soát sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán thực phẩm xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, thực hành VSATTP cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán nhân viên sở giáo dục Đưa nội dung VSATTP vào chương trình giáo dục cấp học nhà ăn sở giáo dục Bộ Y tế Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP sở giáo dục Xây dựng mô hình điểm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục 10 Xây dựng thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Nguyên tắc 6: Tránh để lẫn thức ăn chín sống - Thức ăn nấu chín dễ bị nhiễm vi khuẩn tiếp xúc với thực phẩm sống - Không dùng chung dụng cụ chứa đựng thực phẩm sống với thức ăn chín - Dùng dao thớt thái thịt sống thịt nấu chín riêng biệt Nguyên tắc 6: Tránh để lẫn thức ăn chín sống  Thức ăn muốn bảo quản lạnh phải chờ đến lúc vừa nguội đưa vào tủ lạnh, để hộp kín cách ly với ngăn có chứa thực phẩm tươi sống  Thực phẩm tươi sống thủy sản, thịt loại phủ tạng động vật nên rửa máu, chất thải bẩn để hộp kín 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Nguyên tắc • Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, băng kỹ kín vết thương nhiễm trùng trước chế biến thức ăn Gữi bàn tay, móng tay Và tóc Mặc trang phục quần áo Phục vụ đội mũ Tránh sờ vào tai ,mũi đầu tóc Băng vết thương nhiễm trùng bị cắt Lấy dụng cụ ăn uống, cốc, chén quai, cán cầm Trình báo bị ôm,tay bị cắt vết nhiễm trùng 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Nguyên tắc Giữ vệ sinh bếp ăn  Cần giữ nhà, trần, tường, cửa nhà bếp Có giá chứa đựng dụng cụ nấu nướng, chế biến, dụng cụ ăn uống hợp vệ sinh  Rửa dọn dụng cụ ăn uống khu vực chế biến, nấu nướng thực phẩm sau sử dụng 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Nguyên tắc • Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác Che đậy giữ thức phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Đó cách bảo vệ tốt Khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Nguyên tắc Che đậy thực phẩm  Bảo quản thức ăn chống loài gặm nhấm, ruồi, gián, kiến loại động vật khác xâm nhập gây nhiễm bẩn nguy hiểm  Có thể bảo quản thức ăn nồi có nắp, đậy lồng bàn, hay tủ kính có lỗ thoát khoảng thời gian < Nếu thời gian >2 phải bảo quản nóng >60oC nguội