SKKN một số kinh nghiệm quan lí chỉ đạo nâng cao chất lương nuôi dưỡng tại trường MN lương nội

1 Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài Chế độ dinh dưỡng có vai trò quan trọng phát triển toàn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng toàn phát triển chung người Dinh dưỡng phải đảm bảo chất lượng bữa ăn, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khoẻ cho trẻ giúp trẻ phát triển cách hài hoà cân đối tạo điều kiện tốt cho trẻ tham gia hoạt động giáo dục móng cho việc hình thành phát triển nhân cách trẻ trẻ em sinh chăm sóc nuôi dưỡng, trẻ em trở thành chủ nhân, hữu ích tương lai Ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại, toàn diện mặt: Đức – trí – thể – mỹ – lao động Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan sức khoẻ vốn quý có ý nghĩa với người đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ non nớt chưa chủ động được, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng không đảm bảo chất lượng rễ phát triển lệch lạc cân đối trẻ phát triển tốt chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục cách hợp lý khoa học Dinh dưỡng cho trẻ mầm non vấn đề không bậc phụ huynh quan tâm mà vấn đề mà nhà giáo dục trường mầm non đặc biệt trú trọng Nhu cầu dinh dưỡng thay đổi theo lứa tuổi, mức độ hoạt động thể lực người dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể người trì sống, làm việc, vui chơi, giải trí Để có chất lượng nuôi dưỡng tốt trường mầm non, yêu cầu đặt cho người cán quản lý nói chung Hiệu trưởng người đạo cán giáo viên, trình thực hoạt động nuôi dưỡng, phải có trình độ chuyên môn nghiệp vụ giỏi, không ngừng trau phẩm chất trị, đạo đức nghề nghiệp, biết nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non Nhận thức tầm quan trọng công tác nuôi dưỡng trường mầm non, Hiệu trưởng trăn trở làm để đổi việc quản lý đạo, giúp cho chất lượng nuôi dưỡng trường tốt, có biện pháp để giáo viên ý thức, có trách nhiệm công việc có điều kiện phát huy khả mình, để thông qua chất lượng nuôi dưỡng giúp trẻ phát triển tốt thể lực, tâm lý, giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, tham gia vào hoạt động cách tích cực, phụ huynh yên tâm, tin tưởng gửi vào trường Vì lý chọn đề tài: “ Một số kinh nghiệm quản lý đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non Trường Mầm non Lương Nội - Huyện Bá Thước” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Giúp giáo viên mầm non hiểu rõ vấn đề chất lượng thực phẩm giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm Nhằm giảm số trẻ suy dinh dưỡng trường Giúp trẻ có sức khoẻ tốt.Tạo niềm tin phụ huynh yên tâm gửi vào nhà trường 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Học sinh ăn bán trú trường mầm non xã Lương Nội 1.4 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu lý thuyết : Tài liệu, sách báo, mạng internet có nội dung nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ Phương pháp tuyên truyền: Tuyên truyền với phụ huynh nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng Phương pháp quan sát thực tết: Quan sát ăn trẻ, quan sát hoạt động khác trẻ Phương pháp đàm thoại trò chuyện: Trò chuyện giáo viên với đồng nghiệp, phụ huynh trẻ với trẻ để tìm hiểu hiểu biết trẻ thức ăn giúp trẻ nắm tri thức dinh dưỡng, tìm hiểu hiểu biết đồng nghiệp phụ huynh dinh dưỡng ? Phương pháp điều tra: Điều tra sức khoẻ trẻ trường MN Lương Nội Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận: Kinh nghiệm Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nội dung xu việc chuẩn bị cho hệ trẻ bước vào kỷ XXI- thời đại văn minh trí tuệ Giáo dục mầm non có chuyển biến chất lượng, đổi đổi chung ngành giáo dục đào tạo Vì công tác nuôi dưỡng trẻ nội dung quan trọng nhiệm vụ năm học năm Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Dinh dưỡng thức ăn mà ăn cách thức sử dụng chúng Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, ăn uống nhu cầu sống hàng ngày, nhu cầu thiết Dinh dưỡng thức ăn cung cấp lượng axit amin, lipit, vitamin, chất khoáng, cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào tổ chức Dinh dưỡng đầy đủ giúp cho thể phát triển khoẻ mạnh, cân đối, phát triển toàn diện thể chất lẫn trí tuệ Con người cần có dinh dưỡng để trì sống làm việc, dinh dưỡng nhu cầu thiết Nhu cầu dinh dưỡng tốt giúp cho đứa trẻ phát triển cách toàn diện Có sức khoẻ tốt trẻ khoẻ mạnh, hoạt bát, nhanh nhẹn, thông minh hứng thú tham gia vào hoạt động ngược lại dinh dưỡng không tốt, không đầy đủ thi đứa trẻ chậm phát triển mặt trẻ không hứng thú tham gia hoạt động Với trẻ mầm non trẻ bé cần nhiều lượng vi chất dinh dưỡng Chế độ dinh dưỡng đòi hỏi phải hợp lý theo độ tuổi, phải phù hợp với loại thực phẩm theo mùa 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm trường mầm non xã Lương Nội trước cho trẻ ăn bán trường - Về qui mô phát triển trường lớp: Trường có 15 lớp nằm điểm trường - Số lượng - Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ: Chất lượng nuôi dạy trẻ coi tiêu chuẩn đánh giá công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non Có thể thống kê số lượng học sinh trường chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ xã Lương Nội sau: Thực trạng khảo sát ban đầu cân đo trường MN Lương Nội Tổng số trẻ giáo 249 Kênh BT Kênh SDD (Cân nặng) Kênh BT SL 224 SL 25 SL % SL 219 87,9 30 Mẫu % 89,9 % 10,1 Kênh SDD thấp còi (Chiều cao) % 12 - Đội ngũ cán - giáo viên: Từ năm 2014 -> 2017 đội ngũ Cán quản lý – Giáo viên nhà trường Mầm non Lương Nội gồm có: Trình độ chuyên môn Chất lượng T/s Chưa Đạt Năm học CB Thạc sĩ Đại học Cao đẳng THSP chuẩn GV Ts % Ts % Ts % TS % Ts % 2014-2015 15 0 13,3 20 10 66,7 0 2015-2016 24 0 29,2 16,6 13 54,2 0 016 - 2017 24 0 29,9 16,6 13 54,2 0 Cơ sở vật chất: Nhà trường mầm non Lương Nội có tổng diện tích 7080 m , số học sinh năm học 2016-2017 249, bình quân diện tích đất cho học sinh đạt 22,6 m2 Tỉ lệ quỹ đất dành cho nhà trường 7080 m2 2.3 Các giải pháp sử dụng sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Giải pháp 1: Hiệu trưởng nhà trường, xây dựng kế hoạch đạo Nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Xây dựng kế hoạch có ý nghĩa đặc biệt quan trọng công tác quản lý trường mầm non, chất lượng kế hoạch hiệu thực kế hoạch nuôi dưỡng định chất lượng, hiệu trình nuôi dưỡng trẻ, nên việc xây dựng kế hoạch quan trọng Nó giúp người quản lý nuôi dưỡng hình dung rõ ràng công việc chủ động công việc Nhìn vào thực tế công tác nuôi dưỡng nhà trường, công tác nuôi dưỡng trường bạn huyện, yêu cầu đặt kế hoạch triển khai nhiệm vụ năm học Sở giáo dục đào tạo tỉnh Thanh Hóa, Phòng giáo dục đào tạo Huyện Bá Thước công tác nuôi dưỡng trẻ trường mầm non, nhận định điểm mạnh, điểm yếu công tác nuôi dưỡng trường Từ đó, xây dựng lịch trình năm học cho công tác nuôi dưỡng sau: Ví dụ Tháng Khảo sát đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng để có kế hoạch bổ xung, sửa chữa, kết hợp với phó hiệu trưởng tổ chức họp chủ hàng thực phẩm ký hợp đồng thực phẩm cho năm học Tổ chức tọa đàm khảo sát kiến thức giáo viên, nhân viên công tác nuôi dưỡng trẻ Tháng 9,10,11 Triển khai học tập nhiệm vụ năm học công tác nuôi dưỡng Nâng cao chất lượng bữa ăn thông qua thực đơn mùa hè phong phú, mức ăn nâng cao Bồi dưỡng kiến thức cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nhà trường Kiểm tra cô nuôi cấp trường chuẩn bị tốt cho kiểm tra cấp huyện bồi dưỡng cho nhân viên tổ nuôi cách soạn giáo án nuôi dưỡng Tổ chức hội giảng 20-11 kết hợp thi cô nuôi giỏi cấp trường Thay đổi thực đơn theo mùa Ví dụ: Biện pháp thực tháng - Chỉ đạo bếp thống kê đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng thực tế khu, có so sánh số liệu với sổ tài sản nuôi dưỡng, tìm nguyên nhân gây hao hụt, dự kiến tiêu số lượng trẻ nhà trường phấn đấu năm học để có biện pháp khắc phục, bổ xung, sửa chữa Người thực – Ban Giám Hiệu, Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng Giáo viên nuôi dưỡng khu bếp, kế toán Chuẩn bị kỹ nội dung đánh giá, nhận xét ưu, nhược điểm chủ hàng năm học cũ quy định chủ hàng năm học cần phải thực Sử dụng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng quy chế nuôi dạy trẻ, thông qua câu hỏi phiếu trắc nghiệm tới toàn giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, qua nắm kiến thức nuôi dưỡng mà giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng có Xây dựng thực đơn theo mùa phong phú với mức ăn đủ chất, đủ lượng, đảm bảo lượng calo, cân tỉ lệ chất tỉ lệ % bữa ngày trẻ Thông qua buổi họp công tác nuôi dưỡng phòng giáo dục tổ chức Thông qua buổi họp tổ công tác nuôi dưỡng - Thực kiểm tra theo tiến độ - Kiểm tra theo nội dung tra nuôi dưỡng phòng giáo dục huyện - Chuẩn bị nội dung bồi dưỡng công nghệ thông tin Cho nhân viên thực hành thao tác sau hướng dẫn thao tác - Kết hợp kế toán, nhân viên nuôi dưỡng tìm ăn mùa đông phù hợp vị trẻ - Tính định lượng thực phẩm trẻ cho cân đối tỉ lệ chất, tiền ăn cho bữa ăn, tỉ lệ phần trăm bữa áp vào tính lượng thực phẩm hàng ngày cho trẻ, kế toán, nhân viên nuôi dưỡng Ban Giam Hiệu kiểm tra hàng ngày Ví dụ:Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực có hiệu việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học (tháng 8) nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Một yếu tố thiếu sở vật chất trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Vì thân cương vị Hiệu trưởng đạo công tác nuôi dưỡng,tôi lên kế hoạch tham mưu với ban đại diện hội cha mẹ học sinh bổ xung sở vật chất từ đầu năm học Cụ thể : Hằng năm vào tháng 7, yêu cầu phó hiệu trưởng phụ trách chăm sóc nuôi dưỡng, phân công nhiệm vụ cho tổ nuôi giáo viên lớp dà soát lại đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng nhà trường, danh mục cần bổ xung Ban giám hiệu thực kế hoạch khảo sát sở vật chất toàn trường Việc khảo sát sở vật chất trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp ban giám hiệu tham mưu cho ban đại diện hội cha mẹ học sinh mua sắm bổ sung đồ dùng dụng cụ kịp thời Căn vào tiêu số lượng trẻ năm học tới để có kế hoạch mua sắm cho hợp lý Qua buổi tham quan nuôi dưỡng trường bạn, ban giám hiệu học hỏi tham mưu để mua sắm trang bị sở vật chất Năm học vừa qua, nhà trường làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục, uỷ ban nhân dân phòng giáo dục huyện, uỷ ban nhân dân xã Lương Nội ban đại diện cha mẹ học sinh ủng hộ Nhà trường tiến hành mua bổ sung đồ dùng trang thiết bị như: bát, đĩa, thìa inox, tủ xếp bát, rổ … cho tổ nuôi Chăn, chiếu, gối, tủ cho lớp Bổ sung thêm hệ thống đèn chiếu sáng cho 15/15 lớp Mua toàn thảm trải ngồi cho 15/15 lớp *Thống kê số trang thiết bị sở vật chất phục vụ công tác nuôi dưỡng: Nguồn đầu Nội dung đầu tư Số tiền tư Làm hệ thống bảng tuyên truyền, bảng biểu, băng 18.300.000đ zôn, hiệu Ngân sách Mua bổ sung bát, đĩa, xoong, nồi, ca cốc, tủ cốc, bình ủ, khăn, chăn, chiếu… phục vụ chăm sóc, 25.657.000đ giáo dục Trang bị ban đầu Mua thảm nỉ trải 16.000.000đ Trang bị ban đầu Sửa chữa điện, nước, 12.810.000đ Phụ huynh Diệt muỗi+mua thuốc thông tác bể phốt,… 7.500.000đ Ngân sách Máy lọc nước khu 12.300.000đ Phụ huynh Bảng biển tổ nuôi 5.350.000đ Ngân sách Photo tài liệu tuyên truyền công tác chăm sóc 1.500.000 đ nuôi dưỡng phòng chống dịch bệnh Ngân sách Tổng cộng 99,417.000đ 2.3.2 Giải pháp 2: Tuyên truyền tầm quan trọng chất lượng dinh dưỡng đối phát triển trẻ với phụ huynh Để người dân có nhận thức đắn chất lượng dinh dưỡng trẻ mầm non cần phải làm tốt công tác tuyên truyền để hiểu rõ tầm quan trọng chất lượng thực phẩm từ họ tích cực tham gia phong trào nhà trường Đối với phụ huynh: Thông qua buổi họp hội cha mẹ phụ huynh học sinh toàn trường cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm có ăn, cung cấp thêm bữa ăn đủ chất, quan tâm đến việc chế biến phần ăn nhà đảm bảo đủ lượng, đủ nhóm thực phẩm không trùng với thức ăn trường Ngoài tuyên truyền với phụ huynh tăng thêm tiền ăn trẻ Song song với công việc trên, nhà trường tổ chức hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường phụ huynh ủng hộ nhiệt tình tích cực Cuộc thi thể kết quản lý thực hành chất lượng dinh dưỡng tốt Các hình thức tuyên truyền thể tin góc sức khoẻ trường, tin lớp Bảng tài công khai trường Qua việc tuyên truyền bậc phụ huynh hiểu rõ chất lượng dinh dưỡng cho trẻ Phụ huynh biết quan tâm công tác chăm sóc sức khoẻ trẻ chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường Vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế huyện đánh giá xếp loại tốt Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường đoàn kết thống cao việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Phụ huynh tin tưởng ngày gửi vào trường đông hơn, yên tâm Được lãnh đạo nhân dân địa phương tin yêu Bếp ăn cải tạo theo quy trình bếp1chiều Được trang bị đầy đủ đồ dùng chăm sóc nuôi dưỡng theo hướng đại hoá Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nâng cao vào thực chất đảm bảo thường xuyên Học sinh khoẻ mạnh tăng cân giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm 4,3% Đội ngũ giáo viên vững vàng việc thực quy chế nuôi dạy trẻ Thao tác thành thạo kỹ vệ sinh cá nhân cho trẻ Nhân viên có nhiều cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Tỷ lệ chất hài hoà cân đối theo yêu cầu tối thiểu 2.3.3 Gải pháp 3: Tổ chức bồi dưỡng giáo viên, nhân viên kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Chất lượng đội ngũ giáo viên yếu tố quan trọng mang lại thành công lớn cho nhà trường coi trọng việc bồi dưỡng đội ngũ giáo viên nhân viên cần thiết quan trọng Bản thân bồi dưỡng số hình thức sau: Bồi dưỡng kiến thức lý luận, thực tiễn, quan điểm, mục tiêu, yêu cầu quy chế tổ chức ăn thấy tầm quan trọng vấn đề nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ Qua giúp giáo viên có kinh nghiệm đạo việc tổ chức ăn cho trẻ cách Bên cạnh cung cấp cho trẻ số thói quen hành vi văn minh, ăn uống lịch sự, hợp vệ sinh, số kiến thức dinh dưỡng giúp trẻ hiểu thêm bữa ăn đủ chất Muốn có sức khoẻ tốt cần phải ăn uống đầy đủ, hết xuất đồng thời phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Thông qua đợt tập huấn nuôi dưỡng phòng tổ chức, thông qua buổi kiến tập trường huyện để bổ sung đóng góp điểm thiếu xót để khắc phục hoàn thiện quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cho đội ngũ giáo viên, nhân viên Bố trí 100% giáo viên kiến tập lớp điểm trường quy chế tổ chức ăn cho trẻ Ví dụ: Lớp điểm khối lớn A1, khối nhỡ B2, khối bé C1 Sau buổi kiến tập tổ chức trao đổi toạ đàm rút kinh nghiệm để giáo viên nắm bắt quy trình tổ chức ăn cho trẻ đầy đủ theo độ tuổi cho phù hợp Thông qua buổi dự đột xuất, báo trước Qua chấm chất lượng giáo viên việc thực quy chế bổ sung đóng góp cho giáo viên, nhân viên kiến thức kỹ vệ sinh dinh dưỡng thực hành lớp cho đầy đủ 2.3.4 Giải pháp 4.Tuyên truyền vận động để khơi dậy thức trách nhiệm người công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường đạt hiệu Tuyên truyền tác động đến nhận thức, tình cảm, trách nhiệm người, gia đình, ngành cộng đồng, với hình thức phong phú đa dạng nội dung thiết thực qua truyền xã, bảng tin nhà trường Thông qua họp thôn nhà trường viết tuyên truyền cách nuôi dạy lên thực đơn phần ăn cho trẻ khoa học Thông qua hội phụ nữ, ĐTNCSHCM xã Lương Nội, tuyên truyền vào ngày hội, ngày lễ Đây việc làm khó, đòi hỏi phải có lãnh đạo thống cấp quản lý phối hợp ngành, hỗ trợ ngành văn hóa thông tin báo chí, kêu gọi ý thức trách nhiệm cấp, ngành, đoàn thể, quần chúng người phấn đấu để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng xuống 1% năm, Ban giám hiệu phải phối hợp với ban ngành, đoàn thể xây dựng phát triển mạng lưới cộng tác viên, tuyên truyền viên có lực, có kinh nghiệm Mỗi cán bộ, giáo viên nhà trường phải tuyên truyền viên tích cực Lực lượng thường xuyên phải bồi dưỡng để có đủ khả làm tốt công tác tuyên truyền cho nhà trường hoàn cảnh kinh tế xã hội ngày phát triển, trình độ dân trí ngày nâng cao Thông qua tuyên truyền nhiều hình thức như: phương tiện thông tin đại chúng xã, hội thảo - hội thi, buổi trao đổi mạn đàm chuyên đề kiến thức nuôi dạy theo khoa học thực kế họach hóa gia đình, triển lãm số họat động ngành, thông tin mạng Internet , xây dựng bảng tin nhà trường 2.3.5 Giải pháp 5: Tổ chức thực hiên kiểm tra Kiểm tra quy trình chế biến ăn công việc thực thường xuyên người Hiệu trưởng qua kiểm tra để kịp thời đánh giá, rút kinh nghiệm đạo cách chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Lương Nội Ngay từ đầu năm học đạo phó hiệu trưởng phụ trách chăm sóc nuôi dưỡng xây dựng, lịch phân công cô nuôi xây dựng lịch kiểm tra định kỳ hàng tháng, kiểm tra báo trước, kiểm tra đột xuất tập trung kiểm tra bếp ăn lần/ tuần, phân lịch kiểm tra ngày tháng không trùng để dự kiểm tra tất buổi tuần với khác bữa bữa phụ Đặc biệt thay đổi ăn trực tiếp xuống bếp từ khâu giao nhận thực phẩm xem số lượng thực phẩm có đủ không, chất lượng tính lượng thực phẩm hao hụt sau sơ chế, chế biến bao nhiêu, lập bảng tính theo định lượng thực phẩm sống chín theo tuần chẵn, tuần lẻ treo bếp ăn để kiểm tra theo dõi đột xuất Ngoài ra, tham gia chế biến ăn cô nuôi để kịp thời rút kinh ngiệm cách chế biến, yêu cầu vệ sinh sơ chế, chế biến Ví dụ : Món “ Thịt lợn xốt cà chua” * Cách chế biến: Tôi đạo tổ nuôi phi thơm hành khô, đổ thịt lợn, vào xào riêng săn, nêm vừa mắm muối Cà chua cho dầu mỡ vào đun sôi, trút cà chua + gia vị đun nhừ Cho thịt lợn + cà chua vào đun sôi, nêm vừa mắm muối, đun lúc nước sốt có độ sánh mượt, sau trút hành vào đảo Món ăn hấp dẫn, có màu đỏ cà chua, màu xanh hành lá, ăn thấy vị thịt giúp trẻ ăn ngon miệng, hấp thu chất dinh dưỡng Ví dụ 2: Sau xây dựng thực đơn “Cháo hến” đạo tổ nuôi chế biến theo bước xây dựng, yêu cầu cô nuôi rửa hến, luộc lấy nước chắt làm nước dùng Hến nhặt sạch, xay nhỏ 1-2 lần, phi hành thơm cho hến vào sào săn, cho thịt lợn xào hến Gạo cháo hoà với nước nguội đổ từ từ vào nồi nước dùng ngoáy tay đến sôi đun nhỏ lửa Khi cháo chín nhừ cho thịt, hến xào vào đánh tan tiếp tục đun nhừ, cho hành, mùi, răm nêm mắm, hạt nêm vừa ăn Ví dụ 3: Với “Chè đậu xanh” Khi dự chế biến yêu cầu cô nuôi cho đậu xanh ninh nhừ, san thành xoong, đậu xanh nhừ cho đường, quấy bột sắn kỹ vừa đổ vừa quấy tay sâu xuống đáy xoong để bột sắn không vón cục, đồng thời giảm dần lửa đun âm ỉ 3-5 phút Hàng tháng đạo cô nuôi thay đổi theo lịch phân công để cô nuôi thực công việc cô chính, cô phụ rút kinh nghiệm thực chế biến ăn quy trình theo lịch phân công.( bảng phân công công việc tổ nuôi) Tổ chức họp tổ nuôi theo định kỳ tuần I, tuần III để rút kinh ngiệm trao đổi tìm cách cải tiến nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Ngay từ đầu năm tháng đạo đồng chí tổ nuôi, đồng chí xây dựng thực đơn tuần cô trẻ không trùng nhau, sưu tầm sách báo, nghiên cứu trao đổi để cải tiến cách chế biến ngày tốt Trong năm học 2015-2016 nhà trường dự hoạt động nhân viên nuôi dưỡng từ tháng 9/2015 tháng 3/2016: 58 tiết Hàng tháng đạo cô nuôi thay đổi theo lịch phân công để cô nuôi thực công việc cô chính, cô phụ rút kinh nghiệm thực chế biến ăn quy trình theo lịch phân công Có thể nói, kiểm tra, đánh giá khâu quan trọng việc bồi dưỡng công tác chuyên môn chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cho nhân viên Có kiểm tra, đánh giá xác tìm ưu điểm, tồn nhân viên việc thực nhiệm vụ nuôi dưỡng trường mầm non.Từ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cho đội ngũ nhân viên trường mầm non Lương Nội ngày đạt hiệu cao Mục đích việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Vì việc kiểm tra quy trình chế biến ăn chia định lượng bếp ăn, BHG nhà trường dự ăn lớp ghi sổ rút kinh nghiệm ngày Các cháu có ăn hết xuất hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chất lượng ăn, tình hình sức khoẻ trẻ, cách chăm sóc cháu ăn cô giáo, phải sâu dự ăn hàng ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết (không) hết xuất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh, rút kinh nghiệm, trẻ thích ăn tiếp tục chế biến cho trẻ ăn Tôi xây dựng lịch dự ăn lớp trung bình lớp giờ/ 1tuần, lớp dự ăn chiều/ tháng Tăng cường dự ăn chiều lớp Khi dự ý đến việc thực quy trình tổ chức ăn, cách động viên chăm sóc cháu ăn yêu cầu vệ sinh ăn, cháu suy dinh dưỡng, lười ăn, để đạo giáo viên chăm sóc trẻ kịp thời giúp cháu ăn hết xuất Sau ăn kiểm tra số cơm canh thừa bỏ đĩa bàn lượng cơm canh nồi, yêu cầu lớp không để thừa kg cơm canh Nếu lớp để thừa cơm nhiều tìm nguyên nhân xem sao? Do nhiều trẻ ốm, chế biến ăn chưa ngon hay cô không động viên cháu ăn để có biện pháp khắc phục kịp thời, ghi sổ để làm sở đánh giá thi đua cuối năm giáo viên cô nuôi + Nếu lớp có nhiều trẻ ốm kiểm tra xem cô chăm sóc cháu nào, trẻ ốm sao, yêu cầu cô giáo chăm sóc cháu cẩn thận động viên cháu ăn + Nếu ăn trẻ không thích chế biến chưa đảm bảo rút kinh nghiệm đạo tổ nuôi thay đổi cách chế biến… Qua dự ăn lớp phát lớp cần bổ xung thêm người ăn lớp nhà trẻ phân công hàng ngày cô nuôi phụ vào ăn trẻ để động viên cháu tự xúc ăn xúc cho cháu ăn hết xuất Nhắc nhở giáo viên lớp giới thiệu tên ăn cho trẻ chất dinh dưỡng có ăn (Tích hợp giáo dục dinh dưỡng ăn Áp dụng tốt biện pháp nên bữa ăn trẻ trường hết xuất không thức ăn dư thừa lại - Giáo viên có kinh nghiệm chăm sóc trẻ chu đáo thông qua hoạt động ăn - 100% giáo viên thực quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ hàng ngày - Phối hợp giáo viên cô nuôi hoạt động chăm sóc trẻ đạt 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục Tổng số trẻ giáo 249 Kênh BT Kênh SDD (Cân nặng) Kênh BT SL 244 SL SL % SL 245 98,3 Mẫu % 97,9 % 2,1 Kênh SDD thấp còi (Chiều cao) % 1,7 - Đội ngũ cán - giáo viên: Năm học 2014 -2017 đội ngũ Cán quản lý – Giáo viên nhà trường Mầm non Lương Nội gồm có: Trình độ chuyên môn Chất lượng T/s Chưa Đạt Năm học CB Thạc sĩ Đại học Cao đẳng THSP chuẩn GV Ts % Ts % Ts % TS % Ts % 2014-2015 15 0 13,3 20 10 66,7 0 2015-2016 24 0 29,2 16,6 13 54,2 0 016 - 2017 24 0 29,9 16,6 13 54,2 0 Kết luận, kiến nghị - Kết luận: Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non có vai trò quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững vàng để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học Một nội dung giúp trẻ có điều kiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Giáo viên, cô nuôi nhân viên nhà bếp phải nắm vững trách nhiệm đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chính mà năm học 2015- 2016 thân tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường, xây dựng số hoạt động, biện pháp nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức đội ngũ giáo viên, nhân viên công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Làm tốt công tác tham mưu với ban ngành đoàn thể địa phương để tăng cường sở vật chất cho nhà trường đảm bảo việc chăm sóc trẻ ngày tốt Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nâng lên, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu - Kiến nghị: Phòng giáo dục đào tạo huyện Bá Thước tăng cường tổ chức cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên tham quan kiến tập nhiều công tác chăm sóc nuôi dưỡng, cách xây dựng thực đơn, chế biến ăn quy chế tổ chức ăn Bổ sung thêm số tài liệu dinh dưỡng Rất mong 10 quan tâm giúp đỡ đóng góp ý kiến đồng chí lãnh đạo, bạn đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm đầy đủ để áp dụng có hiệu XÁC NHẬN CỦA NHÀTRƯỜNG Bá Thước , ngày 25 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Trịnh Thị Liên 11 ... trường mầm non.Từ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cho đội ngũ nhân viên trường mầm non Lương Nội ngày đạt hiệu cao Mục đích việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trẻ ăn ngon... kiến kinh nghiệm trường mầm non xã Lương Nội trước cho trẻ ăn bán trường - Về qui mô phát triển trường lớp: Trường có 15 lớp nằm điểm trường - Số lượng - Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ: Chất. .. đánh giá, rút kinh nghiệm đạo cách chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Lương Nội Ngay từ đầu năm học đạo phó hiệu trưởng phụ trách chăm sóc nuôi dưỡng xây dựng,