NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG CHAI

luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi1 of 138 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐOÀN THỤY HOÀNG CHÂU MSSV: DTP010777 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG CHAI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS Bùi Thị Quỳnh Hoa KS Trần Xuân Hiển Tháng 6.2005 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi1 of 138.1 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi2 of 138 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG CHAI Do sinh viên: ĐOÀN THUỴ HOÀNG CHÂU thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt Long Xuyên, ngày tháng năm 2005 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS Bùi Thị Quỳnh Hoa KS Trần Xuân Hiển luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi2 of 138.2 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi3 of 138 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận cho luận văn đính kèm với tên đề tài: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG LON Do sinh viên: ĐOÀN THUỴ HOÀNG CHÂU Thực bảo vệ trước Hội đồng ngày……………………………… Luận văn hội đồng đánh giá mức………………………………… Ý kiến hội đồng……………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… DUYỆT BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi3 of 138.3 Long Xuyên, ngày tháng năm 2005 Chủ Tịch Hội Đồng luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi4 of 138 TIỂU SỬ CÁ NHÂN Họ Tên: Đoàn Thụy Hoàng Châu Ngày tháng năm sinh: 01/01/1984 Nơi sinh: Xã Tân Lược, Huyện Bình Minh, Tỉnh Cửu Long Con Ông: Đoàn Minh Hoàng Và Bà: Châu Thị Bảy Địa chỉ: 381/16 Ấp An Thới, Xã Tân An Thạnh, Huyện Bình Minh, Tỉnh Vĩnh Long Đã tốt nghiệp phổ thông năm: 2001 Vào Trường Đại Học An Giang năm 2001 học lớp DH2TP1 khoá II thuộc khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi4 of 138.4 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi5 of 138 LỜI CẢM TẠ Trải qua năm học tập mái trường Đại Học An Giang 12 tuần thực đề tài tốt nghiệp phòng thí nghiệm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên Em xin chân thành gởi lời cảm tạ đến: - Tất thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm thầy cô dạy thỉnh giảng cung cấp kiến thức quí báu cho em suốt thời gian học tập trường - Cô Bùi Thị Quỳnh Hoa Thầy Trần Xuân Hiển tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm quí báu, bổ ích cho em suốt thời gian thực đề tài - Các anh chị quản lí phòng thí nghiệm giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đề tài - Các bạn lớp Công Nghệ Thực Phẩm khóa đóng góp ý kiến quí báu cho em suốt thời gian học tập thực đề tài - Cuối em xin gởi lời cảm tạ đến ba mẹ, người tạo điều kiện cho em để em có thành Do thời gian thực đề tài hạn chế, trình thực đề tài gặp nhiều khó khăn tránh khỏi thiếu sót Em xin chân thành đón nhận ý kiến đóng góp quí báu thầy cô tất bạn Long Xuyên ngày 23 tháng năm 2005 Đoàn Thụy Hoàng Châu luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi5 of 138.5 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi6 of 138 TÓM LƯỢC Đề tài nghiên cứu “ Nâng cao chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi đóng chai” thực qui mô phòng thí nghiệm dựa qui trình công nghệ chế biến đồ hộp nước tham khảo từ tài liệu Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước bưởi ép như: ảnh hưởng trình bóc vỏ, ảnh hưởng hàm lượng đường, acid thực phẩm, ảnh hưởng tỉ lệ phối chế nước phụ (khóm), ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm tiến hành thí nghiệm để tìm thông số phù hợp cho qui trình sản xuất nước bưởi ép nhằm tạo sản phẩm có chất lượng cao đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Quá trình bóc vỏ có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm mà ảnh hưởng trực tiếp ảnh hưởng đến vị đắng sản phẩm Muốn hạn chế vị đắng ta chần múi bưởi dung dịch NaOH 1% thời gian 80 giây Để sản phẩm có vị chua hài hoà hàm lượng đường cần bổ sung để đạt hàm lượng chất khô hoà tan khoảng 180Bx acid thực phẩm cần bổ sung cho pH sản phẩm ổn định mức 3,7 Tỉ lệ nước khóm bổ sung 9% cải thiện mùi cho sản phẩm Chế độ trùng hợp lí trùng 85 0C phút 900C phút đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt Sản phẩm thực chế độ trùng sau 30 ngày bảo quản giữ chất lượng tốt điều kiện bảo quản bình thường luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi6 of 138.6 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi7 of 138 MỤC LỤC Nội dung CẢM TẠ TÓM LƯỢC MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG DANH SÁCH HÌNH Chương GIỚI THIỆU Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới chung thiệu nguyên liệu 2.1.1 Vài nét nguyên liệu bưởi 2.1.2 Vài nét nguyên liệu khóm 2.2 Thành phần hóa học nguyên liệu 2.2.1 Thành phần hóa học bưởi 2.2.2 Thành phần hóa học khóm 2.2.3 Vị đắng nước bưởi cách hạn chế 2.3 Các biện pháp bảo quản chế biến nguyên liệu sau thu hoạch 2.3.1 Các biện pháp bảo quản bưởi 2.3.2 Các sản phẩm chế biến từ bưởi 2.4 Sơ lược đồ hộp nước 2.4.1 Đặc điểm chung phân loại nước 2.4.2 Yêu cầu nguyên liệu sản xuất nước 2.4.3 Công nghệ sản xuất đồ hộp nước 2.5 Pha chế nước hỗn hợp 2.6 Bảo quản nước 2.6.1 Thanh trùng 2.6.2 Bảo quản cách rót nóng 2.6.3 Bảo quản CO2 2.6.4 Bảo quản cách lọc trùng 2.6.5 Bảo quản hóa chất 2.7 Các dạng hư hỏng nước 2.7.1 Hư hỏng vi sinh vật 2.7.2 Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học 2.7.3 Đồ hộp hư hỏng tác dụng lí Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Phương tiện luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi7 of 138.7 Trang i ii iii vi vii 3 3 5 10 15 16 16 16 16 17 17 17 19 19 20 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi8 of 138 3.2 Phương pháp thí nghiệm 3.2.1 Qui trình chế biến tham khảo 3.2.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 3.3.1 Phân tích thành phần hóa học bưởi năm roi 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng trình bóc vỏ đến tính chất cảm quan nước bưởi 3.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ dứa đến chất lượng sản phẩm 3.2.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan đến chất lượng sản phẩm 3.2.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm Chương 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 4.1 Thành phần nguyên liệu 4.2 Ảnh hưởng trình bóc vỏ đến chất lượng nước bưởi 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế bưởi dứa đến chất lượng nước bưởi 4.4 Ảnh hưởng hàm lượng chất khô hoà tan đến chất lượng nước bưởi 4.5 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng nước bưởi 4.5.1 Ảnh hưởng chế độ trùng 850C 4.5.2 Ảnh hưởng chế độ trùng 900C 4.6 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng nước bưởi Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ CHƯƠNG 1.1 Các phương pháp phân tích 1.2 Tính giá trị F cho trình trùng 1.3 Kết thống kê ANOVA luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi8 of 138.8 20 21 21 21 22 24 26 28 30 33 35 36 37 39 40 41 45 47 48 pc-1 pc-6 pc-8 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi9 of 138 DANH SÁCH BẢNG Bảng số Tựa bảng Trang Thành phần hóa học nguyên liệu bưởi Thành phần hóa học nguyên liệu khóm Bảng điểm đánh giá cảm quan vị đắng sản phẩm 24 Bảng điểm đánh giá cảm quan mức độ ưa thích 26 Bảng điểm đánh giá cảm quan màu sắc, mùi, vị 26 Bảng điểm đánh giá cảm quan vị cho nước bưởi 28 Bảng điểm đánh giá màu sắc sản phẩm trùng 30 Thành phần nguyên liệu bưởi năm roi 31 Ảnh hưởng phương pháp bóc vỏ đến vị đắng 33 10 Kết đánh giá cảm quan tỉ lệ phối chế dứa 35 11 Ảnh hưởng tỷ lệ dứa đến chất lượng nước bưởi 35 12 Ảnh hưởng hàm lượng chất khô 36 13 Ảnh hưởng chế độ trùng 850C 39 14 Ảnh hưởng chế độ trùng 900C 40 15 Những thay đổi sản phẩm trùng 85OC 42 16 Những thay đổi sản phẩm trùng 90oC 42 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi9 of 138.9 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi10 of 138 DANH SÁCH HÌNH Hình số Tựa hình Trang Qui trình chế biến nước tổng quát 13 Qui trình chế biến tham khảo 21 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 27 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 29 Nguyên liệu sử dụng 32 Nguyên liệu bưởi sau bóc vỏ 32 So sánh hiệu suất ép biện pháp bóc vỏ 33 10 Biến thiên nhiệt độ theo thời gian trùng 850C 38 11 Biến thiên nhiệt độ theo thời gian trùng 900C 38 12 Ảnh hưởng chế độ trùng đến màu sắc 41 13 Sản phẩm nước bưởi ép 44 14 Qui trình chế biến đề nghị 46 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi10 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi56 of 138 5.2 Kiến nghị Do thời gian thực nghiên cứu đề tài có giới hạn Các thí nghiệm khảo sát hết yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Bên cạnh yếu tố khảo sát nhiều yếu tố khác có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm nước bưởi Xin kiến nghị thêm số đề nghị nghiên cứu nhằm nâng cao chất lượng cho nước bưởi ép: - Đối với khâu xử lí vỏ tìm biện pháp khác thay cho chần NaOH chần NaOH có hiệu chưa triệt để Chẳng hạn xử lí men, hợp chất narinhin gây đắng cho bưởi bị phân hủy tác dụng men peroxidase - Nghiên cứu biện pháp bảo quản hóa chất thay cho NaHSO3 hóa chất không hiệu quả, thay hóa chất bảo quản khác kali benzoat hay natri benzoat… - Nghiên cứu bổ sung thêm hương bưởi cho sản phẩm bưởi có mùi nhẹ nên hết trình trùng - Nghiên cứu chế biến nước bưởi ép từ nguyên liệu bưởi ruột đỏ để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi56 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi57 of 138 TÀI LIỆU THAM KHẢO Donald K Tressler 1961 Fruit and Vegetable juice processing technology The Avi Publising Co Phạm Văn Sổ 1986.Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm.Hà nội: Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nguyễn Văn Tiếp Quách Đĩnh Ngô Mỹ Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Thành phố Hồ Chí Minh: NXB Thanh Niên Nguyễn Đình Thưởng 1986 Nước giải khát Hà Nội: Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật Trần Minh Tâm 2000 Bảo Quản Chế biến nông sản sau thu hoạch.Hà Nội: Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp Nguyễn Minh Thủy 2003 Công nghệ sau thu hoạch rau Đại học Cần Thơ Nguyễn Đức Thạch 2000 Những nghề gắn với nông thôn Đồng Nai: Nhà Xuất Bản Tổng Hợp Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam 2003 Thực phẩm tươi lành Hà Nội: Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi57 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi58 of 138 PHỤ CHƯƠNG Các phương pháp phân tích: 1.1 Định lượng acid tổng số 1.1.1 Hoá chất - Dung dịch NaOH 0,1N - Phenolphtalein % cồn 90o 1.1.2 Cách tiến hành Ép nguyên liệu để lấy dịch Cân 10g mẫu cho vào bình định mức thêm nước cất vừa đủ 50ml, để lắng Lấy 25ml nước cho vào bình tam giác, cho tiếp vài giọt Phenolphtalein % vào bình tam giác chứa dịch Nhỏ trực tiếp dung dịch NaOH 0,1N chuẩn từ micro buret xuống bình tam giác dung dịch có màu hồng nhạt bền vững, đọc kết buret 1.1.3 Công thức tính X% = (K.N.100)/P K: Hệ số loại acid P: Khối lượng mẫu N: Số ml NaOH 0,1N * Hệ số acid số thực phẩm + Với sữa thực phẩm lên men chua lactic kết biểu thị acid lactic, K = 0,009 + Với dấm, K = 0,006 + Với loại hoa tươi, xirô, nước ngọt…acid citric, K = 0,0064 acid tactric, K = 0,0075 acid malic, K = 0,0067 + Các loại dầu mỡ 1.2 Xác định hàm lượng đường 1.2.1 Hoá chất - Dung dịch NaOH 30 %, 10 %, 1N - Pb(CH3COO)2 30 % luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi58 of 138 acid olenic, K = 0,0282 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi59 of 138 - Na2SO4 bão hoà 30 % - Metyl xanh % nước - Fehling A - Fehling B - Phenolphtalein % cồn 1.2.2 Cách tiến hành Cân m gam mẫu phân tích, sau cho thêm vào 50ml nước cất, tiếp tục cho ml HCl đậm đặc, đem thuỷ phân phút nhiệt độ 68-70oC Sau thuỷ phân đem làm lạnh Trung hoà NaOH với nồng độ giảm dần (phenolphtalein làm thị màu) Khử tạp chất ml Pb(CH3COO)2, để yên phút đến thấy xuất lớp chất lỏng suốt lớp cặn coi khử tạp chất xong Kết tủa muối chì dư 18-20 ml Na2SO4 bảo hoà Lọc pha loãng sử dụng Chuẩn độ với dung dịch Fehling (5ml Fehling A + 5ml Fehling B) Đem đốt bếp chuẩn độ, lần nhỏ 1ml dung dịch bình tam giác xuất màu đỏ gạch không ánh xanh Thử lại giọt metyl xanh (trở màu đỏ gạch) Đọc kết dịch đường dùng chuẩn độ buret tra bảng tính hàm lượng đường Hệ số pha loãng tuỳ thuộc lượng đường có thực phẩm Dung dịch đem chuẩn phải tích >= 15ml 1.2.3 Công thức tính Hàm lượng đường = (Số tra bảng HSPL.100)/(Khối lượng mẫu.1000) (%) luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi59 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi60 of 138 Bảng 31: Bảng xác định hàm lượng đường nghịch chuyển Ml dd đường Mg đường Ml dd đường Mg đường yêu cầu 15 nghịch chuyển 336,00 yêu cầu 33 nghịch chuyển 156,06 16 316,00 34 152,20 17 298,00 35 147,09 18 282,00 36 143,90 19 267,00 37 140,20 20 254,50 38 136,60 21 242,90 39 133,30 22 231,80 40 130,10 23 222,20 41 127,10 24 213,30 42 124,20 25 204,80 43 121,40 26 197,40 44 187,70 27 190,40 45 116,10 28 183,70 46 113,70 29 177,60 47 111,40 30 171,70 48 109,20 31 166,30 49 107,10 32 161,20 50 105,10 1.3 Xác định hàm lượng vitamin C 1.3.1 Nguyên tắc Vitamin C khử dung dịch iot Dựa vào hàm lượng iot bị khử vitamin C có mẫu, suy hàm lượng vitamin C 1.3.2 Hoá chất - Dung dịch HCl % - Dung dịch iot 0,01N luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi60 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi61 of 138 - Dung dịch tinh bột % 1.3.3 Tiến hành Cân g mẫu, nghiền nhỏ cối sứ với ml HCl %, nghiền kỹ, cho vào ống đong (hoặc bình định mức) dẫn nước cất đến 50ml Khuấy đều, lấy 20ml dịch nghiền cho vào bình nón dung tích 100ml, chuẩn độ dung dịch iot 0,01N có tinh bột làm thị màu màu xanh 1.3.4 Tính kết X% = (V.V1.0,00088.100)/(V2.w) V: số ml dung dịch iot 0,01N dùng chuẩn độ V1: thể tích dịch mẫu thí nghiệm (50ml) V2: thể tích dịch mẫu lấy để xác định (20ml) w: khối lượng mẫu (g) 0,00088: số g vitamin C tương ứng với 1ml dung dịch iot 0,01N 1.4 Xác định độ ẩm 1.4.1 Nguyên lí Dùng sức nóng làm bay hết nước thực phẩm Cân trọng lượng thực phẩm trước sau sấy khô từ tính hàm lượng nước có thực phẩm 1.4.2 Dụng cụ, vật liệu thuốc thử - Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ - Cân phân tích, xác đến 0,0001g - Bình hút ẩm - Chén sứ - Đũa thủy tinh 1.4.3 Tiến hành thử Lấy chén sứ đem sấy 100 ÷ 1050C trọng lượng không đổi Để nguội bình hút ẩm đem cân cân phân tích Sau cho vào chén 10g mẫu, cân tất cân phân tích với độ xác Cho tất vào tủ sấy 100 ÷ 1050C, sấy khô đến trọng lượng không đổi Sấy xong đem làm nguội bình luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi61 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi62 of 138 hút ẩm, đem cân Cho lại vào tủ sấy 100 ÷ 1050C lấy để nguội bình hút ẩm, đem cân trọng lượng không đổi Khoảng cách lần cân không cách 0,5g cho gam mẫu 1.4.4 Tính kết X= ((G1-G2)* 100)/ (G1-G) Trong đó: G - trọng luợng chén (g) G1 - trọng lượng chén sứ mẫu.(g) G2 - trọng lượng chén sứ mẫu sau sấy đến trọng lượng không đổi (g) Tính xác đến 0,01% 1.5 Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí 1.5.1 Nguyên tắc Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa môi trường nuôi chọn lọc qui định, đếm khuẩn lạc môi trường thạch sau ủ hiếu khí nhiệt độ 30oC thời gian 48÷72 Tính số vi sinh vật hiếu khí theo số khuẩn lạc xác định đĩa độ pha loãng chọn cho đạt kết có ý nghĩa 1.5.2 Các bước nuôi cấy Pha loãng mẫu: có độ pha loãng cần thiết đủ đếm số khuẩn lạc hộp petri Đổ hộp: lấy 1ml sản phẩm pha loãng đậm độ khác cho vào hộp petri Rót vào hộp 12 ÷ 15ml môi trường thạch Nutrient Agar tiệt trùng sẵn, trộn đảo dung dịch mẫu môi trường Ủ: thạch đông, lật sấp hộp petri, ủ 30oC 48 ÷ 72 1.5.3 Tính kết Chọn hộp có từ 15 ÷ 300 khuẩn lạc hộp có đậm độ pha loãng liên tiếp Tính số vi sinh vật tổng số theo công thức sau N = ∑C/((n1+0,1.n2).d) Trong C số khuẩn lạc đếm hộp khuẩn lạc chọn n1, n2 số đĩa đậm độ pha loãng liên tiếp luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi62 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi63 of 138 d hệ số pha loãng đậm độ pha loãng thứ Làm tròn kết có được, giữ lại số có ý nghĩa biểu thị kết dạng thập phân 1,1 9,9 nhân với 10n (n số mũ) luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi63 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi64 of 138 Tính giá trị F cho trình trùng TÍNH TOÁN GIÁ TRỊ F CHO QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG Ở 85OC VỚI F0=5 VÀ Z =8,3 Thoi gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 luan van thac si su t nước 70 72 74 76 78 80 81,7 83,5 84,5 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 F 1min F 3min pham,Fthac 5minsi F 7min t tâm (1 min) 61 62 64 66 68 70 72 73,5 75 76,5 78 79 80 81 82,5 82,5 77 75 72 69 66 65 61 57 53 49 47 43,5 42 40 38 36 35 34 34 34 32 32 31 31 31 30,5 30,5 2,39 3,39 giao 4,13 duc ,ths 5,49 t tâm (3 min) 61 62 64 66 68 70 72 73,5 75 76,5 78 79 80 81 82,5 82,5 82,5 82,5 77 75 72 69 66 65 61 57 53 49 47 43,5 42 40 38 36 35 34 34 34 32 32 31 31 31 xa hoi64 of 138 t tâm ( 5min) 61 62 64 66 68 70 72 73,5 75 76,5 78 79 80 81 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 80 77 75 71 69 66 61 59 52 49 47 43 41,5 40 39 37 36 35 34 33 32,5 32 31,5 31 t tâm (7min) 61 62 64 66 68 70 72 73,5 75 76,5 78 79 80 81 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 81 80 77 75 73,5 71 68 64 62 50,5 48,5 46 43 41,5 39 36 35 34 33 32 32 32 Lethal rate 0,00128361 0,00169401 0,00295039 0,00513858 0,00894967 0,01558731 0,02714782 0,04115834 0,06239944 0,09460272 0,14342554 0,18928162 0,24979881 0,32966458 0,49979877 0,49979877 0,10867874 0,06239944 0,02714782 0,01181107 0,00513858 0,00389369 0,00128361 0,00042316 0,0001395 4,5989E-05 2,6405E-05 0,00001 6,5959E-06 3,7872E-06 2,1744E-06 1,2485E-06 9,4603E-07 7,1684E-07 7,1684E-07 7,1684E-07 4,1158E-07 4,1158E-07 3,1187E-07 3,1187E-07 3,1187E-07 2,7148E-07 2,7148E-07 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi65 of 138 TÍNH TOÁN GIÁ TRỊ F CHO QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG Ở 90OC VỚI FO=5 VÀ Z=8,3OC Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 t nuớc 70 72 73 75 76,5 78 79,5 81 83 84,5 86 87 89 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 t tâm (1 min) 63,5 65 68 69 71 72 74 75,5 77 78 80 82 83 84 84,5 85 88 88 87 86 85 82 80 77,5 71 64 62 55 50 47 44 40 38 37 36 35 34 34 33 33 32 31,5 F(1min) t tâm F(3min) (3 min) F(5min) 63,5 F(7min) 65 3,45 t tâm 4,10 (5 min) 5,41 63,5 6,45 65 68 69 71 72 74 75,5 77 78 80 82 83 84 84,5 85 88 88 88 87 86 85,5 83 80 77 74 69 67 64 61,5 58 55 52 47 42 40 38 36 34 33 33 32 68 69 71 72 74 75,5 77 78 80 82 83 84 84,5 85 88 88 88 88 88 88 86,5 85 82 80,5 79 77 71 62 55 50 47 45 43 40 39 37 36 35 34 33 t tâm (7 min) 63,5 65 68 69 71 72 74 75,5 77 78 80 82 83 84 84,5 85 88 88 88 88 88 88 88 88 87 85 80 75 73,5 70 68,5 64 61,5 57 54,5 48 42,5 38 36 35 34 33 Lethal rate 0,0006415 0,0009726 0,0022356 0,0029504 0,0051386 0,0067815 0,0118111 0,0179066 0,0271478 0,0358275 0,0623994 0,1086787 0,1434255 0,1892816 0,217445 0,2497988 0,5741642 0,5741642 0,4350651 0,3296646 0,2497988 0,1086787 0,0623994 0,0311872 0,0051386 0,000737 0,0004232 6,069E-05 1,516E-05 6,596E-06 2,87E-06 9,46E-07 5,432E-07 4,116E-07 3,119E-07 2,363E-07 1,791E-07 1,791E-07 1,357E-07 1,357E-07 1,028E-07 8,95E-08 Kết thống kê ANOVA 3.1 Thí nghiệm bóc vỏ Analysis of Variance for vidang, using Adjusted SS for Tests luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi65 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi66 of 138 Source DF Seq SS Adj SS P Nhanto 157,450 157,450 0,000 Error 76 18,100 18,100 Total 79 175,550 Least Squares Means for vidang Nhanto A1 A2 A3 A4 Mean 1,200 4,450 4,550 2,500 Adj MS F 52,483 220,37 0,238 SE Mean 0,1091 0,1091 0,1091 0,1091 3.2 Thí nghiệm phối chế khóm Analysis of Variance for màu, using Adjusted SS for Tests Source P nhto 0,000 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 32,6429 32,6429 5,4405 8,83 133 139 81,9000 114,5429 81,9000 0,6158 Analysis of Variance for mùi, using Adjusted SS for Tests Source P nhto 0,000 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 17,6000 17,6000 2,9333 5,07 133 139 77,0000 94,6000 77,0000 0,5789 Analysis of Variance for vị, using Adjusted SS for Tests Source P nhto 0,000 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 18,7857 18,7857 3,1310 5,65 133 139 73,7500 92,5357 73,7500 0,5545 Analysis of Variance for độyêuthích, using Adjusted SS for Tests Source P DF Seq SS Adj SS luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi66 of 138 Adj MS F luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi67 of 138 nhto 0,000 Error Total 21,9429 21,9429 3,6571 133 139 85,8000 107,7429 85,8000 0,6451 Least Squares Means mau nhto Mean SE Mean R0 2,400 0,1755 0,1665 R1 3,450 0,1755 0,1665 R2 3,900 0,1755 0,1665 R3 3,600 0,1755 0,1665 R4 3,100 0,1755 0,1665 R5 2,800 0,1755 0,1665 R6 2,850 0,1755 0,1665 dythich nhto Mean SE Mean R0 2,250 0,1796 R1 3,000 0,1796 R2 3,650 0,1796 R3 3,300 0,1796 R4 2,900 0,1796 R5 3,150 0,1796 R6 3,050 0,1796 5,67 mui Mean SE Mean 2,400 0,1701 vi Mean SE Mean 2,450 3,050 0,1701 3,200 3,600 0,1701 3,700 3,400 0,1701 3,400 3,250 0,1701 3,400 3,050 0,1701 3,100 2,950 0,1701 3,000 3.3 Ảnh hưởng hàm luợng đường Analysis of Variance for vi, using Adjusted SS for Tests Source P mautt 0,000 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 25,3125 25,3125 8,4375 16,53 60 63 30,6250 55,9375 30,6250 0,5104 Least Squares Means for vi mautt Mean 1,750 2,125 SE Mean 0,1786 0,1786 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi67 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi68 of 138 3,438 2,562 0,1786 0,1786 3.4 Ảnh hưởng chế độ trùng 3.4.1.Thanh trùng 850C Analysis of Variance for mau sac, using Adjusted SS for Tests Source P mau 0,001 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 8,2500 8,2500 2,7500 6,84 28 31 11,2500 19,5000 11,2500 0,4018 Analysis of Variance for doyeuthi, using Adjusted SS for Tests Source P mau 0,001 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 5,1250 5,1250 1,7083 7,09 28 31 6,7500 11,8750 6,7500 0,2411 Least Squares Means mau mau sac Mean SE Mean 3,625 0,2241 3,000 0,2241 2,625 0,2241 2,250 0,2241 doyeuthi Mean SE Mean 3,375 0,1736 3,250 0,1736 2,375 0,1736 2,750 0,1736 3.4.2 Thanh trùng 900C Analysis of Variance for mau sac, using Adjusted SS for Tests Source P mau 0,000 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 9,5938 9,5938 3,1979 9,30 28 31 9,6250 19,2188 9,6250 0,3438 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi68 of 138 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi69 of 138 Analysis of Variance for doyeuthi, using Adjusted SS for Tests Source P mau 0,006 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 7,8438 7,8438 2,6146 5,18 28 31 14,1250 21,9688 14,1250 0,5045 Least Squares Means mau mau sac Mean SE Mean 3,375 0,2073 3,000 0,2073 2,125 0,2073 2,125 0,2073 doyeuthi Mean SE Mean 3,125 0,2511 2,875 0,2511 2,250 0,2511 1,875 0,2511 3.5 Ảnh hưởng thời gian bảo quản 3.5.1 Bảo quản trùng 850C Analysis of Variance for mausac, using Adjusted SS for Tests Source P mau 0,003 Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS F 7,7500 7,7500 2,5833 5,90 28 31 12,2500 20,0000 12,2500 0,4375 Least Squares Means mau Mean 3,000 2,375 1,875 1,750 mausac SE Mean 0,2339 0,2339 0,2339 0,2339 3.5.2 Bảo quản trùng 900C Analysis of Variance for mausac, using Adjusted SS for Tests Source P DF Seq SS Adj SS luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi69 of 138 Adj MS F luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi70 of 138 mau 6,0938 0,006 Error 28 11,1250 Total 31 17,2188 Least Squares Means mau 6,0938 2,0313 11,1250 0,3973 mausac Mean SE Mean 2,875 0,2229 2,625 0,2229 2,125 0,2229 1,750 0,2229 luan van thac si su pham, thac si giao duc ,ths xa hoi70 of 138 5,11 ... đến chất lượng nước bưởi 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế bưởi dứa đến chất lượng nước bưởi 4.4 Ảnh hưởng hàm lượng chất khô hoà tan đến chất lượng nước bưởi 4.5 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng. .. Nâng cao chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi đóng chai thực qui mô phòng thí nghiệm dựa qui trình công nghệ chế biến đồ hộp nước tham khảo từ tài liệu Các yếu tố ảnh hưởng đến chất. .. ,ths xa hoi2 of 138 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG CHAI Do sinh viên: ĐOÀN THUỴ HOÀNG CHÂU