1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất cơm, xôi sấy phục vụ bộ đội trong điều kiện tác chiến mới

148 240 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 148
Dung lượng 2,7 MB

Nội dung

Bộ giáo dục đào tạo Trờng đại học bách khoa hà nội *** - luận văn thạc sĩ khoa học NGHIÊN cứu qui trình công nghệ sản xuất cơm, xôI sấy phục vụ đội điều kiện tác chiến ngành công nghệ thực phẩm Mã số : Vũ đức hng Ngời hớng dẫn khoa học : Ts Trần thị mai Hà nội - 2009 -1- Lời cảm ơn # Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới giáo viên hớng dẫn Ts Trần Thị Mai tận tình giúp đỡ bảo cho suốt trình thực đề tài, đồng thời xin chân thành cám ơn tới Ts Cao Văn Hùng anh chị công tác phòng Bảo quản - Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch tạo điều kiện thuận lợi cho hoàn thành luận án Cho phép chân thành cám ơn Thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học - thực phẩm, trờng Đại học Bách Khoa - Hà nội tận tình dạy dỗ truyền đạt cho kiến thức suốt năm học cao học Cuối cùng, xin cám ơn gia đình, ngời thân bạn bè ủng hộ, động viên, giúp đỡ hoàn thành luận án Hà nội, tháng năm 2009 Học viên Vũ Đức Hng -2- MC LC DANH MC CC Kí HIU, CH V1T TT DANH MC CC BNG DANH MC CC HèNH V, ề TH M U t Mc tiờu ti Chng - TNG QUAN 1.1 Khỏi nim cm/xụi n lin 1.1.1 Cm n lin (instant rice = precooked rice = rapid cooking) 1.1.2 Xụi n lin (Instant glutinous rice) 11 1.2 Thnh phn v tớnh cht ca bt ht go vi cht lng nu nng 11 1.2.1 Tinh bt 12 1.2.2 Protein 21 1.3 Tỡnh hỡnh nghiờn cu nc 22 1.3.1.Cụng ngh 22 1.3.2 Thit b sy tng sụi (dryer floor boiling) 29 1.4 Tỡnh hỡnh nghiờn cu ngoi nc 36 1.4.1.Mt s sn phm go ch bin thụng dng 39 1.4.2 Mt s phng phỏp sn xut sn phm cm n lin 42 1.5 C s khoa hc nghiờn cu 49 Chng VT LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 51 2.1 Vt liu 51 2.2 Phng phỏp nghiờn cu 52 2.2.1 Phng phỏp nghiờn cu 52 2.2.2 Phng phỏp phõn tớch cht lng sn phm 52 2.2.3 Phng phỏp x lý s liu 53 2.2.4 Phng phỏp b trớ thớ nghim 55 Chng KT QU V THO LUN 56 3.1 Nghiờn cu qui trỡnh sn xut cm, xụi sy 56 3.1.1 nh hng ca nguyờn liu go n cht lng cm/xụi 56 3.1.2 nh hng ca hm lng protein v amyloza n cht lng n ung ca cm/xụi 57 3.1.3 Xỏc nh thụng s thi gian v nhit ngõm go 58 3.1.3.1 nh hng ca thi gian ngõm go n cht lng cm/xụi 58 3.1.3.2 nh hng ca nhit ngõm go n cht lng cm/xụi 60 -33.1.3.3 Xỏc nh a yu tụ nhit v thi gian ngõm go 61 3.1.4 nh hng ca phng phỏp sy n cht lng cm 68 3.1.5 nh hng ca ch sy n cht lng cm 69 3.1.6 nh hng ca nc hon nguyờn n cht lng cm/xụi 71 3.1.6.1.a nh hng ca lng nc thờm vo n cht lng cm/xụi 71 3.2.6.1b nh hng ca nhit nc thờm vo n thi gian hi cm 72 3.1.7 nh hng ca bao bỡ bao gúi n cht lng cm/xụi 73 3.1.8 Cht lng sn phm 74 3.1.8.1 Hot nc v m ca cm/xụi sy 74 3.1.8.2 Cht lng dinh dng 77 3.1.8.3 V sinh an ton thc phm 78 3.2 Qui trỡnh sn xut 79 3.2.1 Qui trỡnh sn xut cm sy 79 3.2.1.1.Phm vi ỏp dng 79 3.2.1.2 Tiờu chun nguyờn vt liu 79 3.2.1.3 Qui trỡnh ch bin 80 3.2.1.4 Yờu cu ca cm sy hon nguyờn 83 3.2.2 Qui trỡnh sn xut xụi sy 86 3.2.2.1.Phm vi ỏp dng 86 3.2.2.2 Tiờu chun nguyờn vt liu 86 3.2.2.3 Qui trỡnh ch bin 87 3.2.2.4 Yờu cu thnh phm ( xụi sy) 89 3.2.2.5 Yờu cu ca xụi hon nguyờn 90 3.3 Bao bỡ bao gúi v bo qun 92 3.3.1 Vt liu v kiu dỏng bao bỡ 92 3.3.2 Nhón mỏc bao bỡ 93 3.3.3 iu kin v thi gian bo qun 94 3.4 Tiờu chun c s 94 3.5 Tớnh toỏn hiu qu kinh t ca sn phm 94 3.6 Sn xut th nghim 98 3.6.1 Trin khai 98 3.6.2 Kt qu t c 98 Chng KT LUN 102 TI LIU THAM KHO 103 PH LC 109 -4- DANH MC CC Kí HIU, CH V1T TT Vit tt B BQ C HCM HL IR KP KPA TB TCCS TP Vit VSV Ting Vit Ba n (cho ba n) Bo qun c cụng H Chớ Minh Hm lng Ting Anh Instant rice Khu phn Khu phn n (cho ba / ngy) Trung bỡnh Tiờu chun c s Thnh ph Vitamin Vi sinh vt -5- DANH MC CC BNG Bng 1.3-1 Mt s loi khu phn n tỏc chin ca quõn i ta ó nghiờn cu v s dng Bng 1.3-2 Thc n ca khu phn n KP1, KP2 Bng 1.4.2-1 T l v thnh phn cỏc cht dinh dng sn phm cm n lin IR L00M51 Bng 3.1.1-2 Cht lng cm /xụi t cỏc loi go khỏc Bng 3.1.2-1 Thnh phn dinh dng ca nguyờn liu Bng 3.1.3.1-1 Cht lng cm/xụi theo cỏc thi gian ngõm go khỏc Bng 3.1.3.2 -1 Cht lng cm/xụi theo cỏc nhit ngõm go khỏc Bng 3.1.3.3 -1 Mc v khong bin thiờn ca cỏc thụng s Bng 3.1.3.3 -2 Kt qu thớ nghim a yu t nhit v thi gian ti im cm quan Bng 3.1.4 -1 Cht lng cm/xụi theo cỏc phng phỏp sy khỏc Bng 3.1.5-1 Cht lng cm/xụi theo cỏc ch sy khỏc Bng 3.1.6-1a Cht lng cm/xụi theo lng nc sụi hon nguyờn Bng 3.1.6-1b Thi gian hi cm nhit nc khỏc Bng 3.1.7-1 Cht lng cm/xụi bao gúi bng bao bỡ khỏc sau thỏng bo qun Bng 3.1.8.1-1 Mi quan h gia m v hat nc ca cm sy Bng 3.1.8.2 -1 Cht lng cm/xụi sy v cm/xụi n lin Bng 3.1.8.3 -1 Ch tiờu vi sinh cm/xụi sy v cm/xụi n lin Bng 3.4-1 Bao bỡ bao gúi sn phm Bng 3.5-1 Thit b v dng c chớnh Bng 3.5-2 Kt qu phõn tớch ti chớnh mụ hỡnh sn xut cm,xụi sy ( tớnh cho 1000 kg nguyờn liu) Bng 3.5-3 Kt qu phõn tớch ri ro mụ hỡnh sn xut cm,xụi sy ( tớnh cho 1000 kg nguyờn liu) -6- DANH MC CC HèNH V, ề TH Hỡnh 1.2.1-4 Quỏ trỡnh h húa, thoỏi húa ca tinh bt Hỡnh 1.3.2-1: S cu to mỏy sy tng sụi Hỡnh 1.3.2-2:Mỏy sy tng sụi STS (nng sut tn/gi hoc tỏn/gi) Hỡnh 1.4-1 Mt s hỡnh nh ca sn phm cm n lin/cm sy Hỡnh 1.4- Khu phn n tỏc chin ca quõn i M th 3.1.8.1-2 a Mi quan h gia m v hat nc ca cm sy th 3.1.8.1-2 b Mi quan h gia m v hat nc ca xụi sy Hỡnh 3.2.1-1 Mt s hỡnh nh sn xut cm sy Hỡnh 3.2.2 -1 Mt s hỡnh nh sn xut xụi sy Hỡnh 3.6 - Mt s hỡnh nh sn xut cm, xụi sy ti B mụn Hỡnh 3.6 Mt s hỡnh nh n th nghim KPA ti trung on BB 246/f346/QK1 Thỏi nguyờn -7- M U t Cỏc sn phm lng thc, thc phm n lin rt ph bin cuc sng hin nay,chỳng c ch bin tinh vi hn, khụng thng mi theo dng thụ hay s ch m ch yu thng mi c tiờu th Cỏc mt hng ch bin rt a dng, t bỏn thnh phm n thnh phm hon ton cho ngi tiờu th cú th s dng bng cỏch h núng trờn bp hay lũ vi súng, hay ngõm nc sụi l cú th dựng c Ngy nay, thi gian chun b ba n rt ớt m nhu cu thc phm li luụn thay i v nht l gim chi phớ v mi mt, thc phm cn c lu tr lõu m khụng qua ụng lnh bi õy l phng phỏp bo qun rt tn kộm, ú nhu cu v cỏc loi thc phm n lin l rt ln Nhỡn chung cỏc sn phm thc phm n lin ũi hi phi cung cp y cỏc yờu cu ca ngi s dng nh : tin dng, bo qun c lõu, cung cp cht dinh dng v khụng c hi vv Trong ú sn phm cm/xụi sy c s dng di dng cm/xụi nu nhanh hay n lin cng ó rt thụng dng i vi mt s nc trờn th gii nh M, Nht Bn, Hn Quc v mt s nc chõu u khỏc Sn phm tin dng cho ngi s dng i du lch hay cn thit tit kim thi gian un nu, ch cn ngõm nc núng t 10 15 phỳt hoc un sụi/nu chớn t 3-5 phỳt hoc cho vo lũ vi súng 1-2 phỳt l c sn phm cm/xụi n lin Sn phm rt tin li i vi ngi s dng, nhiờn Vit Nam cha cú c s no sn xut v bỏn th trng loi sn phm ny Trong nuụi dng b i, cựng vi vic xõy dng , t chc m bo tiờu chun n thng xuyờn thỡ vic xõy dng, cung cp khu phn n tỏc chin cho cỏ nhõn ( t cp dng) hot ng tỏc chin cú v trớ quan trng Hin khu phn n tỏc chin c coi l loi trang b m bo tỏc chin khụng th thiu ca -8- b i chin tranh v luụn c phỏt trin hon thin thớch ng vi iu kin tỏc chin mi Xut phỏt t nhu cu thc t ca b i iu kin tỏc chin mi, vi thi gian hnh quõn liờn tc, khụng cú iu kin nu nng v ũi hi s mt tuyt i quỏ trỡnh tỏc chin vy cn thit phi cú sn phm sn sng n nhanh (Ready to eat) nhm m bo cung cp y nng lng, thao tỏc n gin, tit kim thi gian, cng nh kh nng nguy trang quỏ trỡnh hnh quõn, dó ngoi T ú chỳng tụi ó tin hnh ti Nghiờn cu qui trỡnh cụng ngh sn xut cm, xụi sy phc v b i iu kin tỏc chin mi. Mc tiờu ti Mc tiờu chung : Nhm a dng húa cỏc sn phm t lỳa go gúp phn tng hiu qu kinh t v thu nhp cho ngi sn xut, thỳc y phỏt trin sn xut nc Mc tiờu c th : Xỏc nh qui trỡnh cụng ngh ch bin cm/xụi sy t cỏc ch tiờu sau: - Sn phm cm/xụi sy sau hon nguyờn t mu sc, mựi, v, trng thỏi gn nh cm/xụi nu - Thi gian hon nguyờn cm/xụi sy s dng nc sụi l 15 20 phỳt - Hoc lũ vi súng 1-2 phỳt - Hoc nu chớn 3-5 phỳt - Thi gian bo qun t 12 15 thỏng - m bo v sinh an ton thc phm -9- Chng - TNG QUAN 1.1 Khỏi nim cm/xụi n lin 1.1.1 Cm n lin (instant rice = precooked rice = rapid cooking) Cm nu truyn thng thng mt khong 20 phỳt hoc lõu hn, nhng cú phiờn bn nu cm nhanh gi l cm n lin/cm sy cú th chuyn t hp a vũng phỳt hoc l ớt hn Cm n lin thc t l go ó c nu chớn trc, sau ú c loi nc cỏch cn thn bng lũ sy cho ti m t 12% hoc thp hn Cm n lin sau ú c bao gúi bỏn l, hoc thờm s thnh phn rau sy khỏc v gia v to hng v cho sn phm Thụng thng go s dng cho quỏ trỡnh ny l go t ( Ozyza sativail (Aromatica group).[19] Cm n lin khụng lm thay i hỡnh dng ht ban u ca nú, nú ch c nu v loi nc/sy Cm nu truyn thng mt thi gian nu di hn bi nc sụi phi c thm vo tõm ca tng ht go iu ny cng tng t nh vic lm chớn ming khoai tõy dy Khoai tõy ch chớn tõm ca nú ó c luc chớn mm, ni cú th c xem nh l mt khong thi gian hon thnh Khi go xy quỏ trỡnh h húa thỡ nú s cng v giũn khụng ỏng k v khụng thớch hp n.[12] Cỏc loi mt hng cm n lin l loi sn phm thc phm n nhanh, nhng nú khỏc vi cỏc sn phm n nhanh khỏc nh m n lin bi c tớnh khụng chiờn ca nú v gia c hm lng dinh dng cao ch bin, nú l sn phm chớnh mi ngi n V tớnh thun tin ca nú thỡ mi ngi cú th to nờn ba n ch phỳt sau thờm nc sụi Nú mang li s thun tin cao v tit kim c nhiu thi gian cho mi ngi, c bit l i vi nhng ngi bn rn H cng cung cp rt nhiu cỏc loi rau sy v cỏc sn phm liờn quan lm thc phm n kốm vi nú - 133 Y6 Y7 Y8 Y9 Y10 Y11 Mỏy sy bc x hng ngoi Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 Y7 Y8 Y9 Y10 Y11 Nh xng Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 Y7 Y8 Y9 Y10 Y11 Y12 Y13 Y14 Y15 Y16 Y17 Y18 Y19 Y20 Y21 Y22 15000000 18750000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 15000000 13500000 12000000 10500000 9000000 7500000 6000000 4500000 3000000 1500000 0 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 18750000 18375000 18000000 17625000 17250000 16875000 16500000 16125000 15750000 15375000 15000000 14625000 14250000 13875000 13500000 13125000 12750000 12375000 12000000 11625000 11250000 10875000 - 134 Y23 Y24 Y25 Y26 Y27 Y28 Y29 Y30 Y31 Y32 Y33 Y34 Y35 Y36 Y37 Y38 Y39 Y40 Y41 Y42 Y43 Y44 Y45 Y46 Y47 Y48 Y49 Y50 Y51 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 10500000 10125000 9750000 9375000 9000000 8625000 8250000 7875000 7500000 7125000 6750000 6375000 6000000 5625000 5250000 4875000 4500000 4125000 3750000 3375000 3000000 2625000 2250000 1875000 1500000 1125000 750000 375000 - 135 - Bỏn hng Tờn gi Cm sy n v S lng kg 860 n giỏ 25000 Tng Ni dung Thnh tin 21500000 21500000 Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 21500000 21500000 21500000 21500000 21500000 21500000 0 0 29375000 Thu Giỏ bỏn Giỏ tr cũn Chi phớ u t 44500000 Hot ng 13203500 Nm 750000 13203500 TB 13203500 13203500 TC DF(8%) 13203500 13203500 dTB(8%) dTC(8%) Y1 21500000 57703500 0.926 19909000 53433441 Y2 21500000 13203500 0.857 18425500 11315399.5 Y3 21500000 13203500 0.794 17071000 10483579 Y4 21500000 13203500 0.735 15802500 9704572.5 Y5 21500000 13203500 0.681 14641500 8991583.5 Y6 50875000 13953500 0.63 32051250 8790705 117900750 102719280.5 Tng NPV(8%) = BCR(8%) = IRR = 15181469.5 1.147795715 19.91621974 Mễ HèNH SN XUT XễI SY QUI Mễ 1000 KG NGUYấN LIU Chi phớ u t (IC) STT Tờn gi Mỏy sy tng sụi Ni hp Nh xng Tng n v cỏi cỏi m2 S lng n giỏ Thnh tin 10000000 10000000 100000 500000 25 750000 18750000 29250000 - 136 Chi phớ Hot ng (OMC) STT Tờn gi Go np u xanh Gia v (mui, bt ngh) Bao bỡ PET-12//MPET-12//LLDPE-50 n v kg kg kg kg S lng n giỏ Thnh tin 1000 10000 10000000 330 16000 5280000 10 10000 100000 30000 150000 Nng lng : - in s dng cho hp xụi kw 50 1000 50000 - in s dng cho sy tng sụi kw 1320 1000 1320000 8.5 30 1000 5000 50000 8500 25000 1500000 18433500 - in cho mỏy dỏn bao bỡ Nc núng ngõm go Chi phớ nhõn cụng Tng Giỏ tr cũn li Tờn gi Ni hp Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 Mỏy sy tng sụi Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 kw m3 cụng Giỏ mua Khu hao Giỏ tr cũn 500000 100000 100000 100000 100000 100000 500000 400000 300000 200000 100000 10000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000 10000000 9000000 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 18750000 375000 375000 375000 18750000 18375000 18000000 17625000 Y7 Y8 Y9 Y10 Y11 Nh xng Y1 Y2 Y3 Y4 - 137 Y5 Y6 Y7 Y8 Y9 Y10 Y11 Y12 Y13 Y14 Y15 Y16 Y17 Y18 Y19 Y20 Y21 Y22 Y23 Y24 Y25 Y26 Y27 Y28 Y29 Y30 Y31 Y32 Y33 Y34 Y35 Y36 Y37 Y38 Y39 Y40 Y41 Y42 Y43 Y44 Y45 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 375000 17250000 16875000 16500000 16125000 15750000 15375000 15000000 14625000 14250000 13875000 13500000 13125000 12750000 12375000 12000000 11625000 11250000 10875000 10500000 10125000 9750000 9375000 9000000 8625000 8250000 7875000 7500000 7125000 6750000 6375000 6000000 5625000 5250000 4875000 4500000 4125000 3750000 3375000 3000000 2625000 2250000 - 138 Y46 Y47 Y48 Y49 Y50 Y51 375000 375000 375000 375000 375000 375000 1875000 1500000 1125000 750000 375000 Bỏn hng Tờn gi Xụi sy n v S lng n giỏ Thnh tin kg 850 30000 25500000 Tng Ni dung 25500000 Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 25500000 25500000 25500000 25500000 25500000 25500000 0 0 21875000 Thu Giỏ bỏn Giỏ tr cũn Chi phớ u t 29250000 Hot ng 18433500 Nm 500000 18433500 TB 18433500 18433500 TC DF(8%) 18433500 18433500 dTB(8%) dTC(8%) Y1 25500000 47683500 0.926 23613000 44154921 Y2 25500000 18433500 0.857 21853500 15797509.5 Y3 25500000 18433500 0.794 20247000 14636199 Y4 25500000 18433500 0.735 18742500 13548622.5 Y5 25500000 18433500 0.681 17365500 12553213.5 Y6 47375000 18933500 0.63 29846250 11928105 131667750 112618570.5 Tng NPV(8%) = BCR(8%) = IRR = 19049179.5 1.169147765 17.02068418 - 139 - Phc lc Nhón mỏc bao bỡ Nhóc mỏc bao bỡ cm sy Nhón mỏc bao bỡ xụi sy - 140 NHN MC BAO Bè CM SY Nng lng cung cp : 759,66 (Kcal) Thnh phn dinh dng : - Protein : 8,3% - Lipit : 0,11% - Cacbonhydrat : 86,41% - 141 NHN MC BAO Bè XễI SY Nng lng cung cp : 734,90 (Kcal) Thnh phn dinh dng : - Protein : 10,5 % - Lipit : 0,33 % - Cacbonhydrat : 80,62 % - 142 - Phc lc Tiờu chun c s Tiờu chun c s cm sy Tiờu chun c s xụi sy - 143 TIấU CHUN C S CM SY CC QUN NHU VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU TIấU CHUN C S CM SY S TC : 01-2008/QN H NI, THNG NM 2008 - 144 - CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM c lp T Hnh phỳc VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU S :/DQN QUYT NH CA VIN TRNG VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU V/v Ban hnh tiờu chun c s - Cn c vo phỏp lnh cht lng hng húa s 18/1999/PL UBTVQH 10 ngy 24 thỏng 12 nm 1999 - Cn c vo phỏp lnh v sinh an ton thc phm s 12/2003/PL UBTVQH 11 ngy 26 thỏng 07 nm 2003 - Cn c vo Ngh nh 163/2004/N-CP ca Chớnh ph ngy 07 thỏng 09 nm 2004 - Cn c vo yờu cu m bo cht lng sn phm ca n v QUYT NH iu : Ban hnh tiờu chun c s S TC : 01 -2008/QN p dng cho sn phm : CM SY iu : Cỏc phũng ban ca n v cú liờn quan chu trỏch nhim hng dn v thc hin cỏc ni dung qui nh tiờu chun núi trờn H ni, ngy thỏng nm 2008 VIN TRNG TIấU CHUN C S XễI SY - 145 TIấU CHUN C S XễI SY CC QUN NHU VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU TIấU CHUN C S XễI SY S TC : 02 -2008/QN H NI, THNG NM 2008 - 146 - CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM c lp T Hnh phỳc VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU S :/DQN QUYT NH CA VIN TRNG VIN NGHIấN CU NG DNG QUN NHU V/v Ban hnh tiờu chun c s - Cn c vo phỏp lnh cht lng hng húa s 18/1999/PL UBTVQH 10 ngy 24 thỏng 12 nm 1999 - Cn c vo phỏp lnh v sinh an ton thc phm s 12/2003/PL UBTVQH 11 ngy 26 thỏng 07 nm 2003 - Cn c vo Ngh nh 163/2004/N-CP ca Chớnh ph ngy 07 thỏng 09 nm 2004 - Cn c vo yờu cu m bo cht lng sn phm ca n v QUYT NH iu : Ban hnh tiờu chun c s S TC : 02 -2008/QN p dng cho sn phm : XễI SY iu : Cỏc phũng ban ca n v cú liờn quan chu trỏch nhim hng dn v thc hin cỏc ni dung qui nh tiờu chun núi trờn H ni, ngy thỏng nm 2008 VIN TRNG - 147 - Ph lc Phiu phõn tớch cht lng sn phm Cm n lin ngy 11/6/2007 Cm n lin ngy 14/12/2007 Cm n lin ngy 13/12/2007 Cm n lin ngy 7/7/2008 Xụi n lin ngy 11/6/2007 Xụi n lin ngy 14/12/2007 Xụi n lin ngy 13/12/2007 Xụi n lin ngy 7/7/2008 ... đỡ bảo cho suốt trình thực đề tài, đồng thời xin chân thành cám ơn tới Ts Cao Văn Hùng anh chị công tác phòng Bảo quản - Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch tạo điều kiện thuận lợi... bộo, protein v cỏc cht tro Trong cỏc thnh phn ph lipit chim t l ỏng k nht, tinh bt ng cc hm lng ny thay i khong 1-14g/kg tinh bt, thong thng nm khong 5-10g/kg Cỏc cht bộo thng gp l cỏc acid bộo... Hoạch tạo điều kiện thuận lợi cho hoàn thành luận án Cho phép chân thành cám ơn Thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học - thực phẩm, trờng Đại học Bách Khoa - Hà nội tận tình dạy dỗ truyền đạt cho kiến

Ngày đăng: 09/07/2017, 22:12

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Lê Thị Cúc (7/1994). Báo cáo thực tập “Nghiên cứu sơ bộ quy trình công nghệ chế biến cơm nấu nhanh tại Pháp” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sơ bộ quy trình công nghệ chế biến cơm nấu nhanh tại Pháp
2. Nguyễn Thanh Thuỷ, Nguyễn Thị Hương Thuỷ (8/1999). Báo cáo đề tài “Nghiên cứu chất lượng thóc gạo của một số giống lúa đang gieo trồng phổ biến tại Việt Nam” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu chất lượng thóc gạo của một số giống lúa đang gieo trồng phổ biến tại Việt Nam
3. Nguyễn Duy Đức, Tôn Thị Biểu Thành (2003). Báo cáo đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất cơm ăn liền bằng phương pháp ép đùn và hấp sấy”. Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghiệp sau thu hoạch Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu quy trình sản xuất cơm ăn liền bằng phương pháp ép đùn và hấp sấy
Tác giả: Nguyễn Duy Đức, Tôn Thị Biểu Thành
Năm: 2003
4. Nguyễn Thái Lan (2003). Báo cáo đề tài “Phương pháp sản xuất xôi ăn liền”. Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghiệp sau thu hoạch Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phương pháp sản xuất xôi ăn liền
Tác giả: Nguyễn Thái Lan
Năm: 2003
5. Phạm Tiến Luật (2005). Báo cáo đề tài “Nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện khẩu phần ăn phù hợp cho bộ đội”. Viện nghiên cứu quân nhu Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện khẩu phần ăn phù hợp cho bộ đội
Tác giả: Phạm Tiến Luật
Năm: 2005
6. Tôn Thị Biểu Thành (2003) Báo cáo đề tài “Sản xuất phở ăn liền theo phương pháp ép đùn”. Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghiệp sau thu hoạch.Tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sản xuất phở ăn liền theo phương pháp ép đùn
8. Bryant R. J.; Kadan R. S.; Champagne E. T.; Tạp chí: Cereal chemistry (2001). “Functional and digestive characteristics of extruded rice flour” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Functional and digestive characteristics of extruded rice flour
Tác giả: Bryant R. J.; Kadan R. S.; Champagne E. T.; Tạp chí: Cereal chemistry
Năm: 2001
9. Champagne E.T.; Bett K.L.; Vinyard B.T. (1997); Tạp chí: Cereal chemistry. “Effects of drying conditions, final moisture content, and degree of milling on rice flavor” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of drying conditions, final moisture content, and degree of milling on rice flavor
10. Choudhury G.S.; Gautam A.; Tạp chí: Journal of Food Science. Năm (1998). “On-line measurement of residence time distribution in a food extruder” Sách, tạp chí
Tiêu đề: On-line measurement of residence time distribution in a food extruder
Tác giả: Choudhury G.S.; Gautam A.; Tạp chí: Journal of Food Science. Năm
Năm: 1998
12. Giri S. K.; Bandyopahyay Sukumar; Tạp chí: Journal of food processing presevation. (2000). “ Effect of extrusion variables on extrudate characteristics of fish muscle-rice flour blend in a single-screw extruder” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of extrusion variables on extrudate characteristics of fish muscle-rice flour blend in a single-screw extruder
Tác giả: Giri S. K.; Bandyopahyay Sukumar; Tạp chí: Journal of food processing presevation
Năm: 2000
13. Kadan R. S.; Pepperman A. B.; Tạp chí: Cereal Chemistry (2002). “Physicochemical properties of starch in extruded rice flours” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Physicochemical properties of starch in extruded rice flours
Tác giả: Kadan R. S.; Pepperman A. B.; Tạp chí: Cereal Chemistry
Năm: 2002
15. Mazhidov K. Kh.; Zaripov G. T.; Tạp chí: Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ja. (1999). “ Investigation into rice grit moisture content in the course of cookery produce manufacture” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Investigation into rice grit moisture content in the course of cookery produce manufacture
Tác giả: Mazhidov K. Kh.; Zaripov G. T.; Tạp chí: Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ja
Năm: 1999
16. Mukprasirt A.; Herald T. J.; Flores R. A.; Tạp chí: Journal of food science (2000). “ Rheological characterization of rice flour-based batters” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Rheological characterization of rice flour-based batters
Tác giả: Mukprasirt A.; Herald T. J.; Flores R. A.; Tạp chí: Journal of food science
Năm: 2000
17. Meadows F.; Tạp chí: Cereal Chemistry (2002). “ Pasting process in rice flour using rapid visco analyser curves and first derivatives” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Pasting process in rice flour using rapid visco analyser curves and first derivatives
Tác giả: Meadows F.; Tạp chí: Cereal Chemistry
Năm: 2002
20. Shih F.F.; Daigle K.; Tạp chí: Cereal chemistry (1997). “Use of enzymes for the separation of protein from rice flour” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Use of enzymes for the separation of protein from rice flour
Tác giả: Shih F.F.; Daigle K.; Tạp chí: Cereal chemistry
Năm: 1997
21. Yeh An-I.; Jaw Yih-Mon; Tạp chí: Cereal Chemistry. Năm 1999. “Effects of feed rate and screw speed on operating characteristics and extrudate properties during single-screw extrution cooking of rice flour”.Sáng chế Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of feed rate and screw speed on operating characteristics and extrudate properties during single-screw extrution cooking of rice flour
1. Phạm Văn Lang, Bạch Quốc Khang (1998), Cơ sở lý thuyết qui hoạch thực nghiệm và ứng dụng trong kỹ thuật Nông nghiệp, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà nội, tr.104-206 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở lý thuyết qui hoạch thực nghiệm và ứng dụng trong kỹ thuật Nông nghiệp
Tác giả: Phạm Văn Lang, Bạch Quốc Khang
Nhà XB: Nhà xuất bản Nông nghiệp
Năm: 1998
7. American Association of Ceral Chemists. Pacific people and their food. 1998 Khác
11. European patent application. Instant soakable rice - 12/2000 Khác
14. LIN, Yah, Hwa, E.; (US). Quick cooking and instant rice and methods of making same Khác

Xem thêm

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w