SNACK CÀ RỐT SẢN PHẨM MỚI 2018

MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT I Giới thiệu sản phẩm Snack (thức ăn nhẹ) loại thức ăn phục vụ cho việc ăn bữa ăn thường hình thức thực phẩm đóng gói chế biến sẵn mặt hàng làm từ nguyên liệu tươi đóng gói ăn liền Thức ăn nhẹ sử dụng bữa ăn nhỏ, để làm dịu đói số giúp bổ sung chất khoáng cho thể canxi, sắt giúp giảm cân Là ăn vặt số trẻ người lớn yêu thích Đặc biệt diện snack thiếu trong buổi tiệc sinh nhật bạn nhỏ hay xem phim, dã ngoại….Ngày nay, thị trường Việt Nam có hàng trăm loại snack khác cho người tiêu dùng lựa chọn Tuy nhiên, loại snack tồn số loai phụ gia tạo hương vị bột ngọt, chất béo, chất bảo quản, sử dụng đặn hay nhiều dễ gây ảnh hưởng tới máy tiêu hóa thể Nắm bắt xu hướng đối tượng khách hàng ngày mong muốn vừa ăn snack vừa tốt cho sức khỏe, không gây nóng người, không chiên nhiều dầu mỡ…Vì nhóm muốn chọn làm snack từ loại rau củ tươi cung cấp chất dinh dưỡng vitamin cho loại hình thức vừa ăn nhẹ lại vừa ăn chơi sản phẩm snack từ cà rốt II Tổng quan nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Nguồn gốc Cà rốt (danh pháp khoa học: Daucus carotasubsp sativus) loại có củ, thường có màu vàng cam, đỏ, vàng, trắng hay tía Phần ăn cà rốt củ, thực chất rễ nó, chứa nhiều tiền tố vitamin A tốt cho mắt Cà rốt (carrot) tên phiên âm từ tiếng La tinh tiếng Pháp đưa vào Việt Nam Người Trung Quốc gọi Hồ La Bặc GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT di thực từ nước Hồ, có vị rau La Bặc loại rau Trung Hoa Trong tự nhiên, loại sống hai năm, phát triển nơ chứa mùa xuân mùa hè, tích lũy lượng lớn đường rễ to mập, tích trữ lượng để hoa năm thứ hai Thân mang hoa cao tới m với hoa tán chứa hoa nhỏ màu trắng, sinh quả, nhà thực vật học gọi nẻ Bảng 1: Phân loại khoa học Giới (regnum) Plantae (không phân hạng) Angiospermae (không phân hạng) Eudicots (không phân hạng) Asterids Bộ (ordo) Apiales Họ (familia) Apiaceae Phân họ (subfamilia) Apioideae Chi (genus) Daucus Loài (species) Daucus carota Danh pháp hai phần Daucus carota subsp sativus (HOFFM.) SCHÜBL & G MARTEN 1.2 Phân bố Cà rốt gồm 22 loài phân bố Châu Âu, Địa Trung Hải, Tây Nam, Trung Á số vùng nhiệt đới Châu Phi, Châu Úc, Châu Mỹ Loại củ cà rốt xuất phát từ Châu Âu loại rau trồng rộng rãi lâu đời giới Ở Việt Nam, cà rốt trồng đặc trưng Đà Lạt vùng phụ cận Huyện Đức Trọng trồng cà rốt GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT quanh năm với suất cao gấp -3 lần vùng khác Miền Bắc trồng cà rốt tỉnh Hải Dương, Bắc Ninh Cà rốt nước ta tiêu thụ nước xuất sang Trung Quốc số nước khác 1.3 Đặc điểm Do vốn chịu lạnh nên đạt suất cao, nhiệt độ thích hợp để trồng 20 – 220c, nhiên chịu nhiệt dộ 25 – 270c Cà rốt loại ngày dài nên giai đoạn cần thông thoáng cao ruộng diệt cỏ dại Độ ẩm thích hợp để trồng 60 – 70%, độ ẩm cao làm carrot dễ bị bệnh chết, ph đất thích hợp trồng 5.5 – 7.0 Ở nước ta trồng hai loại cà rốt phổ biến: loại có củ màu đỏ tươi loại có củ màu đỏ ngả sang vàng da cam Hiện trồng cà rốt thành nhiều vụ vụ sớm, vụ 1.4 Giá trị dinh dưỡng Bảng 2: Giá trị dinh dưỡng Trong 100g cà rốt tươi Nước 88g Đường 8g Protid 1,5g Xenluloza 1,2g Canxi 43mg Photpho 39mg Vitamin C 7mg Vitamin B1 0,06mg Sắt 0,8mg Beta-Caroten 1-9mg 1.5 Lợi ích Chăm sóc mắt: Cà rốt tốt cho mắt, nhờ có mặt lượng dồi beta carotene chuyển đổi thành vitamin A gan Vitamin chuyển đổi võng mạc thành Rhodopsin – sắc GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT tố màu tía cần thiết cho thị lực ban đêm Beta carotene cải thiện tầm nhìn ban đêm bảo vệ chống lại bệnh mắt tăng nhãn áp, thoái hóa điểm vàng đục thủy tinh thể tuổi già Lợi ích tim mạch: Cà rốt chứa nhiều chất chống oxy hóa polyacetylenes, chất cung cấp cho tim “lá chắn” bảo vệ Các nghiên cứu tiêu thụ thực phẩm giàu carotenoid giảm nguy bệnh tim Bên cạnh cà rốt giàu beta carotene: alpha-carotene lutein Thường xuyên ăn cà rốt bảo vệ tim mạch bạn khỏi bị tổn hại oxy hóa, hình thành mảng bám cholesterol xấu cao Điều nhờ chúng có chứa xơ hòa tan ràng buộc với acid mật Ngăn ngừa ung thư: Các nghiên cứu việc ăn cà rốt làm giảm nguy ung thư phổi, ung thư vú ung thư ruột kết Điều cà rốt giàu chất chống oxy hóa polyaxetylen, falcarinol có khả chiến đấu chống lại bệnh ung thư cách tiêu diệt tế bào tiền ung thư khối u Bằng cách này, cà rốt có đặc tính chống ung thư, ức chế tăng trưởng tế bào ung thư ruột kết hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa thấp Tăng cường hệ thống miễn dịch: Cà rốt chứa nhiều chất dinh dưỡng chất chống oxy hóa với Vitamin C, tăng cường hệ thống miễn dịch bạn Thường xuyên ăn cà rốt tạo chắn bảo vệ cho thể tốt Ngăn ngừa đột quỵ: Theo nghiên cứu tiến hành Đại học Harvard, người tiêu thụ nhiều sáu củ cà rốt tuần có khả bị đột quỵ so với người ăn củ cà rốt tháng ăn cà rốt Hỗ trợ tiêu hóa: Cà rốt nguồn chất xơ tôt giúp đào thải regularizing hỗ trợ tiêu hóa Nó có lợi điều trị táo GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT bón ổn định axit Bên cạnh đó, chất xơ hỗ trợ việc giảm cân tránh tăng đường máu Nguyên liệu phụ 2.1 Bột mì Hình Bột mì Tùy thuộc vào chất hóa học bột mì loại bột tính mà thành phần bột mì có tỷ lệ khác nhau, chủ yếu gồm có: protein, lipit, gluxit, vitamin, enzyme, sắc tố…  Protein: • Tùy theo loại bột khác mà protein bột khác Nó tăng theo chất lượng bột Thường protein chiếm – 15% • Protein chia làm loại: Abumin: hòa tan nước, Globumin: hòa tan muối trung tính, Glutein: hòa tan dung dịch kiềm 0.2%, prolamin: hòa tan rượu • Protein bột mì có hàm lượng glutenin glyadin chiếm 80% tỷ lệ loại Khi chúng nhào trộn với nước tạo thành khối dính hay gọi phân bố khối nhào có tính chất vừa dai, vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí làm khối bột nở gọi gluten Hàm lượng gluten cao bột mì tốt giá thành cao GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT  Lipid: • Hàm ượng lipit bột mì khoảng 2-3%, ¾ chất béo trung tính, lại photphatit, sterin, sắc tố (gồm carotenoid, clorofil) vitamin tan chất béo (vitamin E) • Trong bột mì có khoảng 0.4-0.7% photphatid thuộc nhóm lesetin Lesetin chất keo hóa nước, có hoạt tính bề mặt cao, nhũ hóa tốt nên có tác dụng làm tăng chất lượng sản phẩm  Các enzyme: Là chất có xúc tác trình biến đổi bột mì, có loại enzyme chủ yếu là: Proteaza Amylaza, Enzyme thủy phân Protit gồm: proteaza polypeotidaza, Enzyme thủy phân Protit gồm: proteaza polypeotidaza  β-amylaza phân hủy tinh bột thành maltoza có lợi làm tăng nhanh trình lên men, tăng chất lượng bánh  α-amylaza phân hủy tinh bột thành dextrin hút nước ảnh hưởng đến •        chất lượng bánh  Gluxit: Gluxit bột mì chiếm khoảng 70-90% chất khô gồm: Đường: 0.6-1% Dextrin: 1-5% Tinh bột: 80% Pentozan: 1.2-1.5% Xenllulose: 0.2-3.2% Hemixenllulose: 2-8% Các chất vô cơ: 15-17% Trong quy trình sản xuất bánh Snack người ta chọn bột mì làm nguyên liệu tính chất đặc biệt bột mì dễ cán mỏng, tạo độ đàn hồi Ngoài bột mì chứa chất đặc biệt Gluten tạo nên độ dai cho khối bột mì nhào, giữ cho tinh bột bám chặt vào hút nước, làm cho khối bột trương nở Protein bột mì nguồn dinh dưỡng chủ yếu chiếm tỷ lệ cao loại bột khác, chiếm từ 8-12% 2.2 Khoai tây  Nguồn gốc GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 10 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT Khoai tây (Solanum tuberosum), thuộc họ Cà (Solanaceae) Khoai tây loài nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột Chúng loại trồng lấy củ rộng rãi giới loại trồng phổ biến thứ tư mặt sản lượng tươi – xếp sau lúa , lúa mì, ngô Lưu trữ khoai tây dài ngày đòi hỏi bảo quản điều kiện lạnh Loài khoai tây hoang dã mọc khắp châu Mỹ, từ Hoa Kỳ miền nam Chile Người ta cho khoai tây hóa độc lập nhiều địa điểm, sau thử nghiệm di truyền học nhiều giống trồng loại khoai tây hoang dã chứng tỏ có nguồn gốc khoai tây khu vực miền Nam Peru cực tây bắc Bolivia ngày Nơi người hóa khoai tây từ đến 10 nghìn năm trước Hình Khoai tây  Giá trị dinh dưỡng GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 44 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT Phòng Thí nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng Ngày thử: 18/11/2016 Sản phẩm: Snack cà rốt Mẫu A B C D E Người thử … 59 60 372 527 337 245 367 Trình bày mẫu ABCDE BCDEA … … … Mã số cho lần lặp Mã số 372, 527, 337, 245, 367 … … … … GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang 527 … … … … Kết so hàng 367 372 245 … … … … … … … … … … … … Lớp D13_TP0304 337 … … … … 45 Người Trật tự trình bày thử mẫu PHÁT TRIỂN SẢN145-227-334-178PHẨM_SNACK CÀ RỐT A-B-C-E-D C-B-A-D-E B-A-C-E-D D-B-A-C-E E-C-A-D-B D-A-E-C-B E-B-D-A-C B-C-E-D-A C-A-D-B-E 10 A-C-E-D-B 11 C-B-A-D-E 12 A-B-C-E-D 13 B-A-C-E-D 14 D-B-A-C-E 15 E-C-A-D-B 16 D-A-E-C-B 17 E-B-D-A-C 18 B-C-E-D-A GVHD: Th.S Lưu Mai Hương 19 Mã số C-A-D-B-E Th.S Nguyễn Thanh Sang 415 297-321-213-398701 641-353-153-306884 456-253-567-324- Bảng 11: Bảng mã hóa trật tự trình bày mẫu 401 523-175-667-328576 312-201-357-651112 215-580-678-374601 675-307-518-178356 301-752-287-412331 233-554-541-355456 334-227-145-415178 213-321-297-701- Phiếu 1.8 đánh 398 641-353-153-306884 456-253-567-324- giá Tương tự phép thử 401 523-175-667-328- khác, phiếu đánh 576 312-201-357-651- phép giá dùng cho thử 112 215-580-678-374- hàng 601 675-307-518-178- thông tin sau: 356 301-752-287-412- Lớp D13_TP0304 331 233-554-541-355- cần thị so có hiếu, họ tên cảm quan 46 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT viên, ngày thực cảm quan, hướng dẫn cụ thể nội dung yêu cầu, thang điểm xếp hạng nhận xét mẫu (nếu cần) Phòng Thí nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử so hàng Họ tên: Nguyễn Văn A Ngày thử: 18/11/2016 Bạn nhận mẫu thử Hãy nếm mẫu mã hóa theo thứ tự cho sẵn Đưa toàn mẫu vào miệng Hãy đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Chú ý vị nước trước thử mẫu lần thử mẫu Trả lời: Vị trí Mẫu có mã số 527 367 372 245 337 Nhận xét: XIN CẢM ƠN SỰ THAM GIA CỦA CÁC BẠN! Ví dụ cụ thể phiếu hướng dẫn phiếu trả lời phép thử so hàng thị hiếu  Để lựa chọn công thức tối ưu cho sản phẩm snack sầu riêng, ta thực theo phương pháp: kiểm định Friedman tra bảng Newell-MacFarlane để đối chiếu kết thu Phương pháp 1: Phương pháp kiểm định Friedman Từ bảng kết thống kê kết hợp phương pháp kiểm định Friedman (Ftest), xác định mức độ giống/khác mẫu thử GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 47 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT Công thức tính Ftest: Trong đó: n: cảm quan viên; p: số sản phẩm; Tp: tổng cột sản phẩm thứ p Thế giá trị từ bảng vào ta được: Giá trị lớn giá tra bảng = 9,49 mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự (phụ lục 3, trang 121) ⇒ Như vậy, mẫu snack cà rốt cho thấy có khác biệt thực tồn mẫu sản phẩm đánh giá, mức ý nghĩa α = 5% Tiếp theo, cần tìm khác mẫu snack cà rốt, muốn ta tính khác nhỏ có nghĩa hai giá trị tổng cột các mẫu theo công thức tính LSRD Với z giá trị tới hạng lấy từ phân bố chuẩn đuôi với độ rủi ro α = 5%: Nếu công thức tính i j khác có nghĩa Từ ta tính xác suất tích tụ đường cong phân bố từ –∞ đến z 99,5% (=100 – 0,5) Dựa vào xác suất tích tụ (phụ lục 8, trang 130) ta tính z = 2,6 Thế giá trị, ta được: GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 48 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM_SNACK CÀ RỐT Vậy giá trị LSRD = 45,03, cho phép ta kết luận: Mẫu A khác mẫu B, giống C, D E Mẫu Tổng cột A 139b B 226a C 176b D 180b E 179b Phương pháp 2: Tra bảng Newell-MacFarlane Từ bảng kết thống kê kết hợp tra bảng NewellMacFarlane (phụ lục 9a) xác định mức độ giống/khác mẫu thử Ta có tổng cột: TA = 139 TB = 226 TC = 176 TD = 180 TE = 179 TB TD– TD – TE = TE – TC = TA=41 TD – TC = TE TA=40 Tính: TB – TE=47 TB TC=50 – TD=46 – TB – TA=87 GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang – TC TA=37 Lớp D13_TP0304 – Tra bảng Newell-MacFarlane, vị trí mẫu 60 người thử ta giá trị 48 mức ý nghĩa α = 5% Nếu , sản phẩm i j khác có nghĩa Với cách tính cho kết gần cách tính phương pháp Mẫu Tổng cột A 139b B 226a C 176b D 180b E 179ab So sánh kết từ hai phương pháp nhóm chọn công thức B công thức tối ưu cho sản phẩm snack cà rốt Bảng 12: Công thức phối trộn mẫu A STT Nguyên liệu Cà rốt Bột mì Bơ Khoai tây Dầu ăn Đường Muối Khối lượng (gam) 40 150 10 50 10 Bảng 13: Công thức phối trộn mẫu B STT Nguyên liệu Cà rốt Bột mì Khối lượng (gam) 40 150 Bơ Khoai tây Dầu ăn Đường Hành, ngò Muối 10 100 10 20 Bảng 14: Công thức phối trộn mẫu C STT Nguyên liệu Cà rốt Bột mì Khoai tây Nước Dầu ăn Bơ Đường Muối Công thức phối trộn khác hình Khối lượng (gam) 70 200 100 10,0 10 10 mẫu D tương tự mẫu A dáng bánh Công thức phối trộn mẫu E mẫu C nhóm đem chiên tương tự sau nướng VI Bao bì Thiết kế bì  Đặc phẩm- – Marketing sản phẩm bao bì Lựa chọn bao điểm Snack cà rốt thực − Định nghĩa: Bánh sản phẩm làm từ thành phần bột mì, đường, hương liệu bổ sung thêm bơ, sữa, − Đặc điểm:  Sản phẩm có cấu trúc cứng, giòn  Dễ hút ẩm  Dễ bị oxi hóa  Dễ bị tác động ánh sáng, nhiệt độ  Lựa chọn bao bì giá cả: Yêu cầu lựa chọn bao bì: Bánh đựng bao bì phải giữ độ cứng giòn, mùi vị thơm ngon, tránh ẩm ánh sáng lọt vào − Thủy tinh: chủ yếu chứa đựng thực phẩm chai nước giải khát có gas, bia, rượu, nước ép, lọ đựng rau quả, dầm dấm, không thích hợp làm bao bì snack đặc tính snack sử dụng bao bì nhỏ gọn, nhẹ, thuận lợi cho bữa ăn nhanh, dễ dàng mang − Bao bì kim loại: chứa đựng bảo quản thực phẩm thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi mà cung cấp, không thu hoạch thực phẩm tươi sống đáp ứng nhu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiên công tác thời gian chế biến thực phẩm Bao bì thực phẩm ăn liền đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian 2-3 năm Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển, đảm bảo kín thân nắp đáy làm loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh theo thời gian, chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm, bao bì kim loại có tính chịu nhiệt cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh, bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vec-ni bảo vệ lớp in không bị trầy xước, quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hoàn toàn, an toàn môi trường (vì thu hồi tái sinh thành dạng nguyên liệu kim loại) Tuy nhiên sử dụng bao bì snack kim loại không thích hợp giá chi phí cao cho bao bì làm giá thành snack không hợp lý, khó đáp ứng yêu cầu người sử dụng − Bao bì plastic: Khả in ấn tốt, suốt, có tính mềm dẻo, bền học cao, chống thấm khí dầu mỡ tốt Dùng bao bì nhiều lớp có cấu trúc: PET/MPET/PE, OPP/PE, OPP/PP, OPP/CPP, OPP/MCPP Một vài tên viết tắt gồm vài ký tự theo quy định dùng rộng rãi để thay tên phức tạp loại chất dẻo khác nhau:  PET = Polyethylen Terephthalate (Polyester)  MPET = Metallize Polyethylen Terephthalate  PE = Polyethylen  OPP = Oriented Polypropylen  PP = Polypropylen  MCPP = Metallize  PET/MPET/PE: PET (ngoài) dùng để in ấn, ngăn mùi, chống thẩm thấu, MPET (giữa) có tác dụng ngăn ánh sáng mặt trời, gia cường lý sản phẩm, PE (trong) dùng để hàn biên đáy, tăng độ dày sản phẩm tuỳ yêu cầu  OPP/CPP: OOP (ngoài) để in, CCP (trong) dùng để ghép hàn biên tăng độ dai, dày túi Ứng dụng chủ yếu sử dụng bao bì để gập lưnghàn đáy, seal biên  OPP/PE: OPP (ngoài) dùng để in PE (trong) dùng để ghép hàn biên tăng độ dai, dày túi Bao bì dai, dẻo, đắt OPP/CPP mặt sau mờ  OPP/MCPP − Bao bì giấy:  Giấy kraft làm từ bột giấy hóa học gỗ mềm, xử lý qua trình kraft Vì vậy, coi loại giấy tái sinh Giấy kraft thường có màu truyền thống giấy kraft vàng kraft trắng Riêng giấy kraft trắng tẩy trắng công nghệ hóa học Các màu tự nhiên: nâu vàng, vàng xám, nâu đen Ngoài ra, bạn tẩy màu để tạo giấy có màu kem, vàng xám trắng ngà Giấy kraft có màu nâu nhạt làm từ sợi Xenlulozo xử lí với muối Na2SO4 không cần qua bước tẩy trắng phương pháp sun-phit Giấy kraft tự nhiên thường màu nâu thường tẩy trắng để sản xuất giấy trắng Giấy Karft có tính chất đanh, dẻo dai tương đối thô Độ bền kéo, xé lớn, bắt mực tốt Giấy kraft khái niệm không lạ người tiêu dùng Việt Nam Giấy kraft không cầu kì hình thức, kĩ thuật sản xuất đơn giản, giá thành rẻ nên ngày phát triển sử dụng nhiều  Aluminum foil: Nhôm mỏng bao bì cung cấp rào cản cần thiết cần thiết để ngăn chặn xâm nhập ẩm thoát hương vị tinh tế Nó ngăn ngừa tia UV, có mặt hầu hết dạng ánh sáng; hình ảnh trình oxy hóa; hương vị ôi từ thành phần chất béo dầu sản phẩm thực phẩm, chống thấm giúp giữ lại hương thơm cung cấp đặc điểm gấp tuyệt vời, độ bóng bề mặt kim loại in cao đưa vào sử dụng đồ họa tốt để truyền đạt chất lượng sản phẩm Bảo quản thực phẩm cách hiệu sử dụng rộng rãi để bảo quản tốt thực phẩm Sau bảo vệ cách an toàn từ ánh sáng khí, thực phẩm giữ giá trị dinh dưỡng kết cấu lại ngậm nước − Nắp nhựa PE: Trong suốt, có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo, chóng thấm hước nước tốt, chống thấm khí O 2, CO2, N2 dầu mỡ kém, chịu nhiệt độ cao (dưới 230 o C) thời gian ngắn, bị căng phồng hư hỏng tiếp xúc với tinh dầu thơm chất tẩy Alcool, Acêton, H2O2… Lựa chọn mã vạch Nhóm chọn mã EAN – 13: gồm 13 chữ số có cấu tạo từ trái sang phải gồm: - Mã Quốc gia: chữ số - Mã Doanh nghiệp:có thể gồm 4,5 chữ số - Mã Mặt hàng:có thể 5,4 hay chữ số tùy thuộc vào mã doanh nghiệp - Số cuối số kiểm tra Hình Cấu tạo mã vạch EAN - 13 Mã vạch đọc thiết bị quét quang học gọi máy đọc mã vạch (barcode reader/scanner) hay quét từ hình ảnh phần mềm chuyên biệt - Phân tích SWOT IV.1 Điểm mạnh Snack cà rốt sản phẩm chưa có mặt thị trường Việt - Nam Sản phẩm phù hợp với người tiêu dùng nữ giới vấn đề sức - khỏe, sắc đẹp… người ăn chay Giá thành phù hợp với lựa chọn người tiêu dùng Quy trình sản xuất đơn giản IV.2 Điểm yếu Cơ sở vật chất, hệ thống máy móc thiết bị hạn chế Sản phẩm hạn chế lượng khách hàng không thích bánh snack từ - rau củ quen với hình thức truyền thống Cạnh tranh với nhiều thương hiệu lớn nước Poca, Oishi… - - sản phẩm snack từ nước Sản phẩm chưa có thương hiệu nên người tiêu dùng chưa biết tới nhiều IV.3 Cơ hội Kinh tế nước bắt đầu hồi phục thu nhập người dân ngày - tăng, nhu cầu tiêu dùng sản phẩm lớn Thị trường xuất mở rộng Việt Nam gia nhập TPP, WTO hàng - rào thuế quan bãi bỏ - Phương tiện truyền thông, thông tin đại chúng đa dạng, dễ dàng giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng IV.4 Thách thức - Có nhiều đối thủ cạnh tranh nước Là sản phẩm nên chưa có nhiều khách hàng, khách hàng dè - dặt việc chọn mua sản phẩm Việt Nam gia nhập WTO, TPP nên đối thủ cạnh tranh ngày nhiều - Sản phẩm: theo khu vực địa lí: phân phối nước Chủ yếu thành - phố lớn, vùng dân cư đô thị Theo dân số - xã hội học: sản phẩm dùng chung cho tất lứa tuổi từ già đến trẻ, người viên chức, học sinh, sinh viên, cho gia đình, cho buổi picnic, party, ăn vặt, lúc nơi Nhưng đặc biệt, sản phẩm nhắm đến giới trẻ có độ tuổi - dao động từ 14 – 29 tuổi Theo hành vị người tiêu dùng: sản phẩm đảm bảo chất lượng Giá Bán với mức khách hàng chấp nhận được, phân phối nơi thuận tiện cho khách hàng, làm công tác truyền thông theo - cách mà khách hàng thích Do sản phẩm có chiến lược gia đặc biệt để định vị sản phẩm thị trường Tham khảo sản phẩm thị trường để đưa chiến lược marketing hợp lí Theo dõi diễn biến giá công cụ cho sản phẩm gặt hái lợi nhuận tối đa cạnh tranh - tốt thị trường Phân phối Sản phẩm phân phối hàng tạp hóa, chợ, hàng tiện ích (circle-K, B’smart, ), tin trường học, siêu thị, - … Quảng bá Ban đầu khách hàng cần tiếp xúc với sản phẩm qua poster quảng cáo xe taxi, cửa hàng tiện ích, mời người tiếng chụp ảnh quảng cáo để tăng thu hút Thiết kế - bao bì bật giúp khách hàng dễ nhận biết tên sản phẩm Bên cạnh đó, chất lượng phần quan trọng định cho sống sản phẩm Ban đầu nên cho khách hàng dùng thử sản phẩm khu chợ, khu dân cư, trường học, siêu thị,… - Hiện nay, internet phần quan trọng đời sống hàng ngày người, nên việc tạo trang web mạng dễ dàng thu hút ý khách hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ chế biến thực phẩm – Lê Văn Việt Mẫn – Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh (2011) Đồ án Bánh quy bổ sung chất xơ đậu nành – trường Đại học Công nghệ Sài Gòn Đồ án Sữa chua gấc – trường Đại học Công nghệ Sài Gòn Một số trang web tham khảo http://123doc.org//document/1182099-cong-nghe-san-xuatbanh-snack.htm http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-ve-qui-trinh-san-xuatbanh-snack-tai-cong-ty-pham-asset-10006/ http://tai-lieu.com/tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-snack-978/ http://amthuchanoi.org/22-loi-ich-cua-ca-rot-voi-suc-khoe-datoc/ http://doan.edu.vn/do-an/tong-quan-gioi-thieu-ve-ca-rot-24493/ ... Sang Lớp D13_TP0304 15 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM _SNACK CÀ RỐT Trong bánh snack hỗ trợ tạo hương vị cho sản phẩm, giúp sản phẩm có mùi vị đặc trưng Lựa chọn rau tươi mới, nguyên vẹn, xanh lá, dấu hiệu... giới Ở Việt Nam, cà rốt trồng đặc trưng Đà Lạt vùng phụ cận Huyện Đức Trọng trồng cà rốt GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Th.S Nguyễn Thanh Sang Lớp D13_TP0304 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM _SNACK CÀ RỐT quanh năm... 14 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM _SNACK CÀ RỐT Có khả kháng bệnh Phát triển tốt điều kiện khu vực trồng Củ không nảy mầm bảo quản điều kiện định Đảm bảo chất lượng sản phẩm  Tạo màu cho sản phẩm chiên Vàng