THẢO LUẬN môn THỊT phương pháp CAS

�n chất trình phục hồi lại tính chất thịt trước đem lạnh đông, nhiên có vài biến đổi thuận nghịch nên khôi phục lại ban đầu Khi tinh thể đá tan dịch mô hấp phụ ngược lại không 24 hoàn toàn có phần chất dinh dưỡng bị trích ly hồi lại - Rã đông có phương pháp: + Rã đông nhanh: rã đông môi trường chất lỏng, hay môi trường không khí có nhiệt độ cao… Phương phương dùng dễ dàng làm chảy dịch kéo theo trích ly chất dinh dưỡng theo môi trường; làm màu mùi vị chất dinh dưỡng,mất giá trị cảm quan + Rã đông chậm: cho nhiệt độ chênh lệch nguyên liệu môi trường nằm khoảng từ 7-9˚C, vận tốc không khí chậm, độ ẩm cao Phương pháp có ưu điểm: - Chi phí lượng thấp - Linh hoạt dễ thay đổi - Thời gian rã đông chậm, nên nguyên liệu thịt bị biến đổi cấu trúc Nhược điểm phương pháp là: - Nguy oxi hóa cao - Dễ nhiễm vi sinh vật Ứng dụng phương pháp CAS:  Mục đích đưa công nghệ CAS vào Việt Nam: Ngành hải sản nước ta phát triển đến giai đoạn có nhiều sản phẩm có chất lượng cao, có giá trị thương mại, kinh tế cao Người tiêu dùng nước Nhật Bản, Hoa Kỳ, Châu Âu ưa chuộng hải sản, nông sản Việt Nam Trước đây, xuất tươi khó khăn có hai đường đường biển đường hàng không Trong đó, phí cước máy bay đắt đỏ, vận tải đường biển tốn nhiều thời gian, dẫn đến thực phẩm dễ bị hỏng 25 Công nghệ CAS giải hai toán khó nêu Vừa bảo quản thực phẩm ‘đông lạnh tươi’ thời gian lâu, đồng thời giữ tươi ngon Đối tượng công nghệ CAS ưu tiên cho ngành hải thủy sản, cá ngừ, tôm sú, tôm hùm, mực, hàu, cá thu, cá bassa, trứng cá hồi,…, trái vải, nhãn, xoài, long,…”, ngành hàng chất lượng có giá trị kinh tế cao, xuất đến nhiều nước đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp thu nhập cho người dân  Những hiệu công nghệ CAS mang lại: Lễ khánh thành Phòng thí nghiệm công nghệ CAS    Sau năm tiếp nhận công nghệ (từ năm 2013), Viện tiếp nhận làm chủ công nghệ CAS, nghiên cứu ứng dụng thành công sử dụng công nghệ cho dòng sản phẩm ‘đông lạnh tươi’ hải thủy sản (cá ngừ, tôm sú, tôm hùm,…), trái (quả vải thiều, nhãn ) Theo nhu cầu doanh nghiệp, địa phương, (Viện Nghiên cứu Phát triển Vùng) xúc tiến đến giai đoạn tiền khả thi chuyển giao công nghệ tỉnh Phú Yên để bảo quản cá ngừ đại dương Đối với trái cây, kết hợp với tỉnh Bắc Giang, tương lai chuyển giao để sơ chế bảo quản vải thiều” Người dân hưởng lợi, doanh nghiệp ứng dụng công nghệ CAS vào sản xuất hải sản, nông sản để xuất sang thị trường cao cấp, giá bán đẩy lên cao hơn”.Như vậy, người dân có nhiều hai lợi ích, 26  thứ nhất, họ lo tồn đọng sản phẩm dư thừa nông sản nước doanh nghiệp bao tiêu lưu trữ, xuất hải sản, nông sản Thứ hai, giá bán cao giá xuất vườn mặt nông sản cao hơn, cao so với giá thị trường 15% (như dự kiến doanh nghiệp xuất cá ngừ)”; người tiêu dùng, có nhu cầu, mua sản phẩm ngon vào mùa vụ, không kể phía Nam hay phía Bắc Thực phẩm bảo quản CAS có ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng? PGS.TS Trần Ngọc Lân cho biết công nghệ sử dụng rộng rãi giới đến đảm bảo an toàn Mặt khác, dùng từ trường (không ảnh hưởng đến sức khỏe không làm biến tính thực phẩm), công nghệ CAS không thêm vào sản phẩm chất hóa học nên tác dụng phụ 27 PHẦN III: KẾT LUẬN Là nước mạnh nông nghiệp, nông/thủy sản Việt Nam thường rơi vào tình trạng sản phẩm xuất bị trả về, bị ép giá chất lượng không đảm bảo mùa giá không người mua Từ thực tế này, nhà khoa học, doanh nghiệp bỏ không công sức tiền để nghiên cứu thử nghiệm công nghệ nhằm bảo quản nâng cao chất lượng nông, thủy sản, hạn chế rủi ro trình canh tác xuất Với hy vọng việc ứng dụng công nghệ CAS Việt Nam góp phần vào công đổi lĩnh vực công nghệ sau thu hoạch tạo nên bước đột phá bảo quản hàng hóa, hải sản nông sản nhiệt đới Việt Nam nhằm tiến tới xuất phục vụ cho phát triển kinh tế - xã hội thời gian tới 28 ... khí chậm, độ ẩm cao Phương pháp có ưu điểm: - Chi phí lượng thấp - Linh hoạt dễ thay đổi - Thời gian rã đông chậm, nên nguyên liệu thịt bị biến đổi cấu trúc Nhược điểm phương pháp là: - Nguy oxi... dinh dưỡng bị trích ly hồi lại - Rã đông có phương pháp: + Rã đông nhanh: rã đông môi trường chất lỏng, hay môi trường không khí có nhiệt độ cao… Phương phương dùng dễ dàng làm chảy dịch kéo theo... Nhược điểm phương pháp là: - Nguy oxi hóa cao - Dễ nhiễm vi sinh vật Ứng dụng phương pháp CAS:  Mục đích đưa công nghệ CAS vào Việt Nam: Ngành hải sản nước ta phát triển đến giai đoạn có nhiều sản