Các giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo nghề tại trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn hà nội

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI LÊ NGỌC TÚ CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NGHỀ TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI Ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Xuân Trung Hà Nội, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội ngày….tháng….năm 2017 Tác giả luận văn Lê Ngọc Tú LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn mình, đóng góp cá nhân, nhận giúp đỡ tạo điều kiện tốt từ cá nhân, tập thể Nhân đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Xuân Trung – người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ suốt trình hoàn thiện luận văn Ngoài ra, cho gửi lời cảm ơn tới BGH Trường TCN nấu ăn NVKS Hà Nội, Ban KTNA, Phòng TCHC, Phòng Đào tạo tạo điều kiện cho thời gian cung cấp thông tin, số liệu xác, cụ thể giúp cho luận văn hoàn thiện Tôi xin gửi lời cám ơn trân trọng tới Ban Giám đốc Học viện Khoa Học Xã Hội, phòng ban chức năng, đặc biệt thầy cô giáo Khoa Quản trị kinh doanh giúp đỡ suốt trình học tập học viện Tôi xin chân thành cảm ơn anh chị em đồng nghiệp, bạn bè bạn học viên lớp Quản trị kinh doanh đợt 1-2015 hoàn thành tốt khóa học Ngoài ra, không nhắc tới gia đình nơi hậu thuẫn vật chất tinh thần cho để yên tâm học tập hoàn thiện thân Tôi xin chân thành cảm ơn! Tác giả luận văn Lê Ngọc Tú MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NGHỀ TẠI CÁC TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ 1.1 Hoạt động đào tạo nghề 1.2 Chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề 13 1.3 Kinh nghiệm nâng cao chất lượng đào tạo nghề số trường trung cấp nghề 34 Chương 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NGHỀ TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI 37 2.1 Tổng quan trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội 37 2.2 Thực trạng chất lượng đào tạo nghề trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015 39 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề nhà trường giai đoạn 2013-2015 47 2.4 Công tác đánh giá, kiểm tra giám sát chất lượng đào tạo nghề 53 2.5 Đánh giá chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nấu ăn nghiệp vụ khách sản Hà Nội 55 Chương 3: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHÈ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI 62 3.1 Cơ hội, thách thức mục tiêu phát triển trường Trung cấp nghề nấu ăn & ngiệp vụ khách sạn Hà Nội 62 3.2 Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn &nghiệp vụ khách sạn Hà nội 64 3.3 Kiến nghị 73 KẾT LUẬN 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC 78 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BGH Ban giám hiệu TCN Trung cấp nghề NVKS Nghiệp vụ khách sạn KTNA Kỹ thuật nấu ăn TCHC Tổ chức hành ĐHQG Đại học quốc gia NQTW Nghị trung ương XHCN Xã hội chủ nghĩa TTLĐ Thị trường lao động THCS Trung học sở PTTH Phổ thông trung học CNH Công nghiệp hóa HĐH Hiện đại hóa GDNN Giáo dục nghề nghiệp CSDN Cơ sở dạy nghề LĐNT Lao động nông thôn CSVC Cơ sở vật chất ĐH,CĐ Đại học, cao đẳng TCDN Tổng cục dạy nghề LĐTB&XH Lao động thương binh xã hội GD&ĐT Giáo dục đào tạo UBND Ủy ban nhân dân CBCNV Cán công nhân viên MHC Môn học chung PCGK Pha chế giải khát LT, TH Lý thuyết, Thực hành DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số lượng CBCNV& GV trường 43 Bảng 2.2 Thống kê thâm niên giảng dạy giáo viên 43 Bảng 2.3 Đội ngũ giáo viên phân bố theo trình độ, lứa tuổi 44 Bảng 2.4 Kết đánh giá giáo viên thực trạng CSVC nhà trường 45 Bảng 2.5 Kết xếp loại giảng dạy giáo viên trường 50 Bảng 2.6 Trình độ sư phạm giáo viên 51 Bảng 2.7 Trình độ tay nghề giáo viên TH 51 Bảng 2.8 Đánh giá chất lượng đào tạo 20 bếp trưởng, quản lý nhà hàng, khách sạn có sử dụng lao động học sinh trường 53 Bảng 2.9 Kết học tập học sinh hệ TCN trường năm trở lại 56 Bảng 2.10 Kết đánh giá giáo viên chương trình đào tạo hệ TCN nhà trường 57 Bảng 2.11 Kết đào tạo nhà trường phan theo nhóm ngành 57 Bảng 2.12 kết đánh giá tỷ lệ học sinh sau trường mức độ đáp ứng công việc làm việc chuyên môn đào tạo 58 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam trở thành thành viên thức tổ chức Thương mại giới (WTO), hội thách thức phía trước Để đưa đất nước thoát khỏi tình trạng phát triển, Đảng ta tâm đưa Việt Nam trở thành đất nước công nghiệp hoá đại hoá theo hướng đại vào năm 2020 Hơn lúc hết, nghiệp Công nghiệp hoá- Hiện đại hoá ngày, diễn mặt đời sỗng văn hoá xã hội nước Đứng trước thách thức thực tiễn thời đại, ngành giáo dục đào tạo lại gánh thêm trọng trách vô to lớn đáp ứng nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn cao nguồn nhân lực có tay nghề giỏi cho phát chung xã hội Xây dựng, phát triển nguồn nhân lực trách nhiệm hệ thống trị, tất cá ban ngành, diễn lĩnh vực kinh tế- xã hội, thông qua việc thực đồng nhiều giải pháp, giáo dục đào tạo phương tiện chủ yếu Tuy nhiên, thực tế mà phải đối mặt tình trạng thừa thầy thiếu thợ nguồn nhân lực có tay nghề trình độ chuyên môn cao thiếu Vì vậy, việc nâng cao chất lượng giáo dục đào tạo nghề cần thiết để xây dựng đội ngũ công nhân có lực chuyên môn cao, tay nghề giỏi, tư cách đạo đức tốt có lòng yêu nghề Và mảng giáo dục đào tạo nghề chưa trọng Hơn nữa, xu hội nhập sâu rộng nay, dịch vụ du lịch, khách sạn nấu ăn đứng trước hội lớn Mặc dù nấu ăn công việc quen thuộc hàng ngày gia đình, nấu ăn để nấu ngon kĩ thuật việc đơn giản, dễ dàng Ngày nay, người ta nhu cầu ăn no, mặc ấm mà phải ăn ngon, mặc đẹp, sống có chất lượng cao, tận hưởng dịch vụ cao cấp Trong dịch vụ ăn uống quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống người Ngoài ra, dịch vụ không đơn có giá trị mặt kinh tế mà có ý nghĩa to lớn việc giới thiệu văn hoá ẩm thực nước nhà với bạn bè giới Cùng với phát triển ngành giáo dục nói chung đào tạo nghề nói riêng, Trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội có bề dày 40 năm hình thành phát triển, hàng năm cung cấp cho xã hội nguồn nhân lực có tay nghề vững vàng, đáp ứng nhu cầu ngày cao ngành dịch vụ ăn uống du lịch Trong lộ trình nâng cấp lên trường cao đẳng vào năm 2020, nhà trường xây dựng kế hoạch tăng quy mô số lượng chất lượng đội ngũ giáo viên Tuy nhiên, vấn đề nhiều bất cập như: chất lượng giáo viên chưa đồng đều, đa phần giáo viên dạy thực hành học sinh nhà trường trưởng thành lên, có hạn chế mặt sở lý luận Ngược lại, đội ngũ giáo viên lý thuyết biết nghề nấu ăn nên gặp khó khăn trình giảng dạy môn lý thuyết chuyên ngành Hiện tại, Trường có khoảng 1/3 giáo viên có trình độ sau đại học Đội ngũ kế cận có tuổi nghề chưa cao nên hạn chế thiếu kinh nghiệm Nội dung chương trình đào tạo chưa phù hợp với xu hướng phát triển chung xã hội Bên cạnh đó, cạnh tranh khốc liệt sở dạy nghề tư nhân lý mà ban lãnh đạo nhà trường cần phải nghiên cứu đưa giải pháp hợp lý nhằm thu hút học viên khẳng định thương hiệu nhà trường.Vì vậy, thời gian tới muốn tồn phát triển Trường TCN nấu ăn NVKS Hà Nội phải tìm giải pháp để nâng cao chất lượng đào tạo.Với lý trên, em định lựa chọn đề tài 2 Tình hình nghiên cứu đề tài Qua tìm hiểu số luận văn đề tài chất lượng đào tạo nghề trường TCN tác giả chủ yếu chưa đề cập nhiều đến yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chất lượng tay nghề học sinh sau truờng, họ có tìm việc làm chuyên môn hay không hay làm trái ngành trái nghề so với chuyên môn đào tạo Cụ thể là: Luận văn “Nâng cao chất lượng đào tạo nghề trường Cao đẳng nghề kinh tế kĩ thuật Vinatex”- Tác giả Phạm Văn Chinh Trong nghiên cứu này, tác giả tập trung đánh giá chất lượng tay nghề học sinh thông qua hình thức đáh giá điểm số, kết rèn luyện mặt đạo đức, mức độ hài lòng doanh nghiệp phụ huynh học sinh Cũng đánh giá sở vật chất trang thiết bị, trình độ chuyên môn đội ngũ giáo viên Cũng chất lượng đào tạo bị giảm sút đội ngũ giáo viên trẻ, thiếu kinh nghiệm nghiệp vụ sư phạm lẫn chuyên môn, chương trình đào tạo cũ kĩ, không phù hợp với xu phát triển chung xã hội Trong luận văn “Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề trường trung cấp nghề xây dựng Coma- Tác giả Đào Văn Tiên luận văn “Giải pháp hoàn thiện chương trình đào tạo bậc trung học kế toán trường trung cấp nghề số 1” - Tác giả Hoàng Thị Tâm Trong luận văn này, tác giả chủ yếu tập trung vào nội dung: Tập trung chủ yếu vào phân tích việc nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên chính.Đặc điểm nghiên cứu tác giả tiếp cận hoạt động đào tạo nghề theo mô hình nhân tố cốt lõi là: mục tiêu đào tạo, nội dung đào tạo, phương pháp đào tạo, lực lượng đào tạo, đối tượng đào tạo, phương tiện thiết bị dạy học Theo đó, chất lượng đào tạo nghề phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Chất lượng đầu vào (bản thân người học nghề), chương trình đào tạo, hệ thống trang thiết bị thực hành nghề, định hướng nghề nghiệp….Quá trình đào tạo nghề: gồm mục tiêu, nội dung, chương trình đào tạo, đội ngũ giáo viên, phương pháp đào tạo, cán quản lý đào tạo, sở vật chất, trang thiết bị dạy học, tài Học sinh tốt nghiệp: lực phẩm chất sau đào tạo, sức khoẻ đáp ứng nghề nghiệp, kỹ sống Tham gia thị trường lao động: trình độ chuyên môn đáp ứng yêu cầu công việc, mức độ hoàn thành nhiệm vụ, tính sáng tạo thích nghi môi trường làm việc Tuy nhiên, nhận thấy đề tài chủ yếu sâu vào phân tích quản lý đào tạo chưa chuyên sâu vào chất lượng đào tạo Trường Trung Cấp Nghề Nấu Ăn Và Nghiệp Vụ Khách Sạn Hà Nội với bề dày hoạt động phát triển 40 năm Hàng năm đào tạo cung cấp cho ngành dịch vụ ăn uống hàng nghìn công nhân kĩ thuật có tay nghề, nhiều người số giữ vị trí cao nhà hàng, khách sạn lớn Tuy vậy, thời kỳ công nghiệp hoá- đại hoá, hội nhập sâu rộng, kết hợp khoa học công nghệ với giáo dục đào tạo nói chung giáo dục đào tạo nghề nói riêng thách thức lớn với khối trường nghề, đặc biệt trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội Trong luận văn mình, tiếp tục nghiên cứu chất lượng đào tạo nghề trường Từ đó, đưa biện pháp hữu hiệu mang tính chất phát triển bền vững Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích Trên sở phân tích đánh giá thực trạng chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, Luận văn đề giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề nhà trường trường nên giao rõ trách nhiệm cho phận tuyển sinh, giao rõ tiêu, có quy chế thưởng phạt cụ thể nhằm khuyến khích động viên phận làm việc động, hiệu Thực phân loại đối tượng học từ khâu xét tuyển đầu vào, để từ xây dựng chương trình đào tạo cho phù hợp với trình độ đối tượng 3.2.2 Cải tiến chương trình đào tạo Qua khảo sát điều tra giáo viên trường số chuyên gia đầu ngành, bếp trưởng nhà hàng học sinh cũ truờng, kết cho thấy, chương trình đào tạo trường tương đối lạc hậu, chưa phù hợp cho hệ sơ cấp lẫn trung cấp Với trình độ sơ cấp nghề yêu cầu ăn chưa cao, thao tác mang tính chất nghề, nhiên có nhiều ăn chưa phù hợp, yêu cầu số kỹ năng, kỹ thuật cao so với trình độ, thân học viên đáp ứng yêu cầu chuyên môn, thời gian học ngắn, lượng nguyên liệu phục vụ cho thực hành ít, chủ yếu quan sát giáo viên thao tác mẫu, điều kiện để thực hành nên chất lượng tay nghề thấp Vì vậy, cần xây dựng chương trình phù hợp với đối tượng đào tạo Ngoài ra, nhiều ăn không phù hợp với xu phát triển chung xã hội đại Bám sát chương trình khung Tổng cục dạy nghề, đào tạo nghề theo nguyên lý dạy học tích hợp, dạy theo mô-đun lực thực người học Rèn kỹ nhỏ học, kỹ khó, cần nhấn mạnh nên cho học sinh làm làm lại cách thành thạo Xây dựng thiết kế giảng cho phù hợp mặt khối lượng kiến thức, tập trung chủ yếu vào phần thực hành Chương trình học phải linh hoạt, tránh cứng nhắc, thụ động, giảm thời lượng môn lý thuyết, tăng cường thực hành 67 Bố trí học linh hoạt theo nhu cầu người học, đa phần học sinh người vừa học vừa làm, học hành nhằm tạo điều kiện thuận lợi để họ tham gia.Chương trình đảm bảo tính liên thông cấp học giúp cho họ nâng cao trình độ có nhu cầu Đề xuất xây dựng chuyên đề ăn nhiều luồng ẩm thực khác Nhật, Hàn, Thái, Trung Quốc…, chế biến loại bánh thức uống thông dụng hàng ngày, mở rộng độ tuổi đào tạo( đặc biệt theo thời vụ mùa hè đào tạo học sinh tiểu học THCS, nhằm trang bị cho em kỹ đồng thời tạo cho em có hoạt động ngoại khoá bổ ích) Có kế hoạch tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ thường xuyên cho giáo viên Luân phiên cử giáo viên tham gia thực tế sở sản xuất kinh doanh đặc biệt khách sạn lớn nhằm giúp cho giáo viên có nhiều trải nghiệm thực tế, đưa tư liệu vào giảng tăng sức thuyết phục học sinh Liên tục cập nhật kiến thức công nghệ theo chương trình đào tạo chuẩn mực giới Xây dựng, mở lớp dạy theo chuyên đề từ đến nâng cao ví đào tạo cắt tỉa trang trí mô hình, thường sử dụng loại rau củ quả, nhiên thời gian bảo quản không dài, thay đổi nguyên liệu thành nguyên liệu khác xốp, mút… bảo quản tốt hơn, sáng tạo thu hút nhiều đối tượng tham gia Hoặc phụ thuộc vào dịp lễ tết năm, mở lớp đào tạo ngắn hạn nhằm phục vụ nhu cầu ngày đó, vừa tăng cường công tác tuyển sinh đồng thời quảng bá hình ảnh nhà trường Khảo sát, điều tra với nhiều đối tượng nhằm nắm tâm lý người học người sử dụng lao động họ cần gì, chất lượng sao, để từ giao cụ thể cho nhóm giáo viên liên quan đến chuyên môn xây dựng chỉnh sửa chương trình đào tạo cho phù hợp 68 3.2.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên Đội ngũ giáo viên xương sống củ nhà trường, cần chăm lo bồi dưỡng cho phát triển thật vững Tăng cường lực lượng giáo viên số lượng lẫn chất lượng, bước chuẩn hoá giáo viên bao gồm yếu tố: Trình độ chuyên môn, kỹ nghề nghiệp vụ sư phạm nghề.Có chế khuyến khích giáo viên có tinh thần tự học, tự nghiên cứu, ứng dụng công nghệ vào dạy học Tạo điều kiện cho họ đào tạo, nâng cao kỹ thực hành nước Tạo điều kiện việc tuyển dụng người tốt nghiệp khối trường sư phạm kỹ thuật mà có nhu cầu làm giáo viên dạy nghề.Có chế lương thưởng thoả đáng, đồng thời hưởng lương lực làm việc, tránh tượng cào bằng, làm giả ăn thật, làm cho môi trường thiếu phấn đấu, dễ làm người ta lòng với mình.Tổ chức tập huấn, bồi dưỡng thường xuyên hướng dẫn nghệ nhân chuyên gia đầu ngành Tham gia thi, hội thi tay nghề dành cho giáo viên, hội môi trường giúp giáo viên trưởng thành nhanh Đứng từ góc độ người quản lý, cần có nhìn khách quan, trung thực giáo viên, tránh gây tâm lý tự tin, lòng tin lãnh đạo Tạo điều kiện thuận lợi cho họ phát huy hết khả năng, sang tạo, cống hiến nghiệp giáo dục nghề nghiệp 3.2.3 Tăng cường sở vật chất Cơ sở vật chất phương tiện dạy học nhân tố góp phần tạo nên thành công trình đào tạo nghề Hiện tại, sở vật chất nhà trường chưa đủ đáp ứng nhu cầu cho lượng học sinh đông Vẫn tình trạng học sinh phải học chay, nên có video thể lại học mà nguyên liệu thật cho em thị phạm (như sơ chế đại gia súc, sơ chế baba…) Thường xuyên xảy tình trạng thiếu phòng học, thiếu giáo viên nên dẫn đến việc chậm tiến độ 69 lớp học, diện tích phòng học chật hẹp so với sĩ số lớp học thực hành, trang thiết bị không đủ cho em thực hành cá nhân nhằm đánh giá xác kỹ năng, trình độ tay nghề Trong sở Sơn Tây đất rộng mà bỏ phí, chưa khai thác hết tiềm sẵn có Khu vực phía Tây thành phố tập trung nhiều khu du lịch, sinh thái, khu nghỉ dưỡng từ bình dân đến cao cấp, thấy ngành dịch vụ phát triển, vậy, nhà trường chưa tạo dựng mối liên kết sở kinh doanh với nhà trường Cần tập trung đầu tư xây dựng sở với trang thiết bị đại nhằm đào tạo mô hình khép kín từ lễ tân, buồng, bàn, bar, dịch vụ ăn uống nghỉ dưỡng Học viên vừa có điều kiện học tập thực hành sở trường, đồng thời có điều kiện thuận lợi xin việc sau trường Bên cạnh đó, quản lý lỏng lẻo phận quản lý kho nguyên nhân dẫn đến tình trạng trang thiết bị mát, nhanh hỏng hóc Nhà trường nên khuyến khích giáo viên tự thiết kế phương tiện, mô hình dạy học thay đặt, vừa tiết kiệm chi phí đồng thời khuyến khích sáng tạo dạy học giáo viên Đầu tư nhiều dây chuyền, công nghệ mang tính chất công nghiệp máy cán bột, trộn bột, máy cán mỳ thay làm thủ công nay, nhằm tăng suất giúp cho học sinh có hội tiếp xúc với trang thiết bị đại, tránh bỡ ngỡ thực tế làm việc sở sản xuất kinh doanh Tăng cường mua sắm trang thiết bị cung cấp cho phòng học thực hành Hiện số trang thiết bị trang bị phòng thực hành đủ cho số lượng 15 học sinh/ nhóm thực hành Như vậy, học sinh khó có hội rèn luyện kỹ phải thay luyện tập, điều thời gian ảnh hưởng đến hướng dẫn giáo viên tới học sinh Là trường nằm hệ thống trường dạy nghề công lập, chịu quản lý đào tạo lẫn chi tiêu, phận kế toán phải tham mưu cho 70 BGH để sử dụng nguồn kinh phí ngân sách cách hợp lý, hiệu quả, công tác mua sắm trang thiết bị.Xây dựng, mở rộng, cải tạo thêm phòng học lý thuyết lẫn thực hành cho phù hợp với yêu cầu Nghiên cứu đề xuất giải pháp kêu gọi đầu tư chủ trương xã hội hoá nhằm cải thiện cách tốt sở vật chất Nâng cao trách nhiệm phận quản lý tài sản nhà trường có chế tài cụ thể vi phạm Ngoài ra, tăng cuờng kêu gọi dự án đầu tư doanh nghiệp, dự án nước công nghệ đại Đổi phương pháp giảng dạy Ngành Giáo dục nước nhà ngày, đổi mới, có nhiều nội dung cần đổi mới, phương pháp giảng dạy yếu tố bỏ qua Phương pháp dạy học tích cực áp dụng tất cấp học, đào tạo nghề lĩnh vực mang tính đặc thù nên dạy học theo định hướng hành động có ưu điểm lớn, phương pháp yêu cầu việc dạy học phải gắn liền với thực tế, tăng cường thực hành, vận dụng trí lực, tăng cường tính nhận thức sáng tạo người học Thường xuyên tập huấn, bồi dưỡng cho giáo viên nghiệp vụ sư phạm đổi phương pháp giảng dạy Chuyển từ cách dạy lý thuyết thiếu thực tế sang tăng cường thực hành nhằm rèn luyện nâng cao kỹ nghề Có chế thưởng phạt rõ ràng nhằm khuyến khích giáo viên đổi phương pháp dạy học Nâng cao nhận thức giáo viên để thấy rõ tính cấp thiết phải đổi mang tính tất yếu Ứng dụng số cách thức quản lý học sinh chặt chẽ hơn, tăng cường vai trò quản lý giáo viên thay trách nhiệm chủ yếu phòng đào tạo trước Trong trình học thực hành, giáo viên đôn đốc, nhắc nhở, uốn nắn kịp thời giúp cho học viên hình thành kỹ sau buổi học 71 3.2.4 Một số giải pháp khác Đổi phát triển nghiệp dạy nghề, theo Nghị Đại hội Đảng lần thứ X đề phương hướng phát triển dạy nghề thời gian tới là: “Tăng nhanh quy mô đào tạo cao đẳng nghề, trung cấp nghề cho khu công nghiệp, vùng kinh tế động lực cho xuất lao động Mở rộng mạng lưới sở dạy nghề, phát triẻn trung tâm dạy nghề quận, huyện Tạo chuyển chất lưọng dạy nghề tiếp cận với trình độ tiên tiến khu vực xã hội Đẩy mạnh xã hội hoá, khuyến khích hình thức phát triển dạy nghề đa dạng, linh hoạt: dạy nghề công lập, doanh nghiệp, làng nghề…tạo điều kiện thuận lợi cho người lao động học nghề, lập nghiệp Tổ chức dạy nghề chuyển giao kỹ thuật, công nghệ sản xuất phù hợp cho nông dân, đồng bào dân tộc thiểu số” Phát triển mạng lưới quy mô tuyển sinh, tiến tới tăng cường liên kết với trung tâm dạy nghề tỉnh phía Bắc Nâng cao nhận thức xã hội người lao động nhằm tạo đồng thuận xã hội vai trò, vị trí dạy nghề phát triển nguồn nhân lực, góp phần tăng sức cạnh tranh kinh tế phát triển xã hội Thực triển khai sách phân luồng liên thông hệ thống giáo dục dạy nghề liên thông với trình độ đào tạo khác hệ thống giáo dục quốc dân Phát triển hệ thống đánh giá cấp văn chứng kỹ nghề quốc gia tạo điều kiện cho người lao động học nghề, lập nghiệp nhiều đường phương thức khác Đổi cấu, trình độ đào tạo nghề theo cấu vùng, miền thích ứng với nhu cầu thay đổi nhanh chóng kỹ thuật công nghệ, đáp ứng yêu cầu địa phương, ngành kinh tế, thị trường lao động nước xuất lao động 72 Xây dựng hệ thống chuẩn: chuẩn trường, chuẩn giáo viên, chuẩn sở vật chất lấy làm sở đảm bảo chất lượng thực kiểm định chất lượng định kì Xây dựng mối quan hệ hợp tác trách nhiệm với hội dạy nghề hiệp hội nghề nghiệp việc tham gia xây dựng chương trình, tiêu chuẩn nghề, bồi dưỡng kỹ nghề cho người học, tham gia tổ chức, đánh giá cấp chứng kỹ nghề quốc gia Tăng cường gắn kết sở dạy nghề với doanh nghiệp theo hướng phát triển mạng lưới trung tâm dịch vụ đào tạo cung ứng nhân lực vùng để gắn kết sở dạy nghề với doanh nghiệp.Huy động tham gia doanh nghiệp (đặc biệt doanh nghiệp có vốn FDI) việc xây dựng chương trình , giáo trình ngắn hạn hệ đào tạo sơ cấp nghề Tăng cường côn tác quản lý học sinh, tạo quy chế mạnh mẽ nhằm phát huy tinh thần học tập, tham gia hạot đọng đoàn thể, xây dựng nhiều quỹ phúc lợi dành cho học sinh, có quan tâm đến đối tượng có hoàn cảnh khó khăn vưon lên học tập Là cầu nối học sinh với doanh nghiệp có nhu cầu tuyển dụng lao động, giúp tạo điều kiện xin việc cho em sau trường Liên kết, phối hợp chặt chẽ với sở sản xuất, doanh nghiệp việc đề xuất, tuyển chọn, thực đánh giá đề tài nghiên cứu khoa học, dự án chuyển giao công nghệ Cập nhật liên tục kinh nghiệm tiến kỹ thuật công nghệ cao Liên kết đào tạo, tìm kiếm, triển khai hoạt động hợp tác khoa học công nghệ với viện, trường doanh nghiệp nước, tổ chức quốc tế để trao đổi kinh nghiệm, nâng cao lực chuyên môn cho cán bộ, giáo viên nhà trường 73 3.3 Kiến nghị Trong giai đoạn từ đến năm 2020, đất nước ta đẩy nhanh tốc độ công nghiệp hoá đại hoá đất nước, vấn đề nâng cao chất lượng đào tạo nghề nguồn nhân lực chất lượng cao có ý nghĩa quan trọng Để giải vấn đề sớm chiều thực được, nhiệm vụ sở dạy nghề nói riêng mà cần có quan tâm tâm Đảng, Nhà nước toàn xã hội đến công tác đào tạo nghề Các cấp, ban ngành cần có chủ trương, sách dài hạn cụ thể, tạo động lực điều kiện để sở đào tạo thực tốt việc nâng cao chất lượng Trong phạm vi luận văn này, người viết mạnh dạn có kiến nghị sau: 3.3.1 Với Chính Phủ - Chính Phủ cần sớm có kế hoạch phát triển nghề theo vùng miền, địa phương nhu cầu thực tế thị trường, tránh tình trạng sử dụng nguồn ngân sách hiệu 3.3.2 Với cấp, ban, ngành - Đề nghị quan chủ quản Sở LĐTBXH Hà Nội Tổng cục dạy nghề tạo điều kiện sử dụng nguồn ngân sách Nhà nước đầu tư cho giáo viên học tập nước - Ban hành văn định liên thông hệ đào tạo nhằm giúp cho học sinh có nhiều họi học tập nâng cao trình độ - Dành thêm kinh phí đầu tư cho trang thiết bị sở vật chất, mở rộng diện tích sử dụng Kết luận chương Chất lượng đào tạo nghề phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như: chương trình, mục tiêu đào tạo, đội ngũ giáo viên, sở trang thiết bị kỹ 74 thuật, vấn đề tài chính, thân người học, điều kiện phát triển kinh tế, trị văn hoá xã hội Mặc dù có nhiều cố gắng từ phía nhà trường song nhiều hạn chế cần Ban Giám Hiệu thời gian tới cân nhắc, tìm hướng cho công tác đào tạo nghề nâng cao chất lượng dạy học học sinh cán công nhân viên, giáo viên toàn trường Trong phần nội dung chương này, người viết tập trung sâu vào đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo sức mạnh sở đào tạo nghề 75 KẾT LUẬN Theo Sở Lao động - Thương binh xã hội Hà Nội quan chủ quản quản lý trực tiếp trường cho để khai thác phát huy hiệu nguồn nhân lực cho việc phát triển kinh tế- xã hội bền vững, trước hết cần đổi tư dạy nghề, tiếp tục mở rộng quy mô loại hình đào tạo Bên cạnh cần đẩy mạnh công tác tuyên truyền nâng cao nhận thức xã hội lĩnh vực dạy nghề sách dạy nghề cho niên dân tộc thiểu số, người nghèo, phụ nữ, người tàn tật., huy động tham gia doanh nghiệp nguồn lực xã hội để tận dụng sở vật chất, trang thiết bị dạy nghề doanh nghiệp, đồng thời kết hợp đào tạo kiến thức kĩ sở đào tạo với đào tạo kỹ nghề nghiệp sở sản xuất kinh doanh Thực công tác xã hội hoá đào tạo nghề, mở rộng mối quan hệ đa phương, song phương, nối mạng với số nước khu vực để chia sẻ, học hỏi kinh nghiệm hợp lý lĩnh vực dạy nghề, hoàn thiện hệ thống thông tin thị trường lao động để nâng cao chất lượng đào tạo nghề, đáp ứng yêu cầu chuyển dịch cấu lao động, cấu kinh tế, đẩy mạnh phát triển kinh tế xã hội Đây thuận lợi thách thức lớn khối trường dạy nghề nói chung Trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội nói riêng Trong năm gần để đáp ứng yêu cầu thực tiễn nhà trường không ngừng nâng cao chất lượng đào tạo, liên tục đổi mới, mở rộng ngành nghề đào tạo, đổi trang thiết bị phục vụ cho giảng dạy ngành nghề ký thuật, nâng cao trình độ đội ngũ giáo viên, đội ngũ cán quản lý nhà trường Đây hướng đắn, phù hợp với đòi hỏi thị trường lao động, đồng thời nâng cao vị nhà trường nghiệp đào tạo nghề bối cảnh cạnh tranh hội nhập 76 Qua nội dung nghiên cứu đề tài “ Một số giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội” người viết giải số vấn đề sau: Làm rõ khái niệm đào tạo nghề,nâng cao chất lượng đào tạo nghề, tìm hiểu, phân tích đánh giá thực tiễn yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội chiếu theo vấn đề nêu Trên sở lý thuyết luận văn nêu lên vấn đề thực trạng, nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề Từ đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội Mặc dù cố gắng việc nghiên cứu tìm hiểu song trình độ, khả thời gian hạn chế nên luận văn em tránh khỏi sai xót định Em mong nhận góp ý, bảo thầy cô giáo để luận văn em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thầy cô giáo khoa Quản trị kinh doanh - Học viện Khoa Học Xã Hội, cô trợ lý khoa, đặc biệt thầy giáo PGS.TS Nguyễn Xuân Trung hướng dẫn, tạo điều kiện tốt giúp cho em hoàn thành luận văn Trân Trọng! 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục Đào tạo ( 1998), Những vấn đề chiến lược phát triển giáo dục thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa đất nước, Viện nghiên cứu phát triển giáo dục, Hà Nội 2.Bộ Lao động – Thương binh Xã hội ( 2002), Đào tạo bồi dưỡng giáo viên dạy nghề, Tổng cục dạy nghề, Hà Nội Đề tài cấp Nhà nước KX07 – 14 “ Vấn đề bồi dưỡng đào tạo lại loại hình lao động đáp ứng nhu cầu phát triển Kinh tế - Xã hội” Nguyễn Đức Trí ( 2005), Đánh giá chất lượng giáo dục trung cấp chuyên nghiệp, số vấn đề lý luận thực tiễn, Viện nghiên cứu phát triển Giáo dục, Hà Nội Nguyễn Đức Trí ( 1991), Đổi phương pháp dạy học đào tạo nghề, Đề tài cấp Nhà nước, Viện nghiên cứu phát triển giáo dục Hà Nội Tạp chí Khoa học ĐHQG Hà Nội, Kinh tế Kinh doanh 25 ( 2009) Trần Hùng Lượng ( 1996), Những giải pháp bồi dưỡng giáo viên trường dạy nghề, Luận văn Thạc sĩ khoa học giáo dục, Viện nghiên cứu phát triển giáo dục, Hà Nội Trần Khánh Đức ( 1991), Mô hình bồi dưỡng giáo viên dạy nghề, Luận văn Thạc sĩ khoa học, Viện nghiên cứu phát triển giáo dục, Hà Nội Bắc Giang nâng cao chất lượng đào tạo nghề http://www.bacgiang.gov.vn 10 Đổi phát triển dạy nghề nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực http://www.hvct.edu.vn 11 Một số giải pháp nâng cao chất lượng dạy nghề vùng Bắc Trung đến năm 2020 http://tcdn.gov.vn 12 Một số giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo nghề http://sokhcn.vinhphuc.gov.vn 13 Một số giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo giáo viên dạy nghề kỹ thuật công nghiệp khu vực tỉnh phía Bắc http://qlkh.tnu.edu.vn 78 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO ĐỐI VỚI HỆ TRUNG CẤP NGHỀ ( Dành cho 20 bếp trưởng, quản lý nhà hàng, khách sạn có sử dụng lao động học sinh học trường) Để nâng cao chất lượng đào tạo hệ TCN Trường TCN nấu ăn & NVKS Hà Nội nhằm đáp ứng mục tiêu đào tạo giai đoạn tới nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thực tế công việc Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá theo mẫu sau: 1.Họ tên:………………………… Chức vụ:………………………… 2.Đơn vị công tác: ………………………………………………………… Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá học viên đào tạo trường TCN nấu ăn & NVKS Hà Nội nay? TT NỘI DUNG MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ Đạt yêu cầu Trình độ tay nghề Ý thức kỷ luật Khả giao tiếp Hiểu biết xã hội Chưa đạt yêucầu Xin ông(bà) vui lòng cho biết ý kiến đề xuất nhà trường? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội ngày… tháng… năm… Ký tên 79 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT ( Dành cho 34 giáo viên tham gia giảng dạy trường) Để nâng cao chất lượng đào tạo hệ TCN Trường TCN nấu ăn & NVKS Hà Nội nhằm đáp ứng mục tiêu đào tạo giai đoạn tới nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thực tế công việc Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá theo mẫu sau: 1.Họ tên:………………………… Chức vụ:………………………… 2.Bộ phận công tác: ………………………………………………………… Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá thực trạng CSVC nhà trường đáp ứng yêu cầu đào tạo nghề? CHỈ TIÊU MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ Tốt Khá Trung bình Hội trường Phòng học TH Thiết bị TH Giáo trình giảng dạy Thư viện Phòng làm việc GV Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đề xuất nhà trường? …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội ngày….tháng…năm… Ký tên 80 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ KẾT CẤU CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO ( Dành cho 34 Gv trực tiếp giảng dạy trường) Để nâng cao chất lượng đào tạo hệ TCN Trường TCN nấu ăn & NVKS Hà Nội nhằm đáp ứng mục tiêu đào tạo giai đoạn tới nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thực tế công việc Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá theo mẫu sau: 1.Họ tên:………………………… Chức vụ:………………………… 2.Bộ phận công tác: ………………………………………………………… Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đánh giá kết cấu chương trình đào tạo nhà trường nào? CHỈ TIÊU MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ Hợp lý Chưa hợp lý Kết cấu môn học Thời gian đào tạo Tỷ lệ lý thuyết với thực hành Xin ông( bà) vui lòng cho biết ý kiến đề xuất nhà trường? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội ngày….tháng….năm… Ký tên 81 ... tạo nghề trường Trung cấp nấu ăn nghiệp vụ khách sản Hà Nội 55 Chương 3: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHÈ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI... tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, Luận văn đề giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề nhà trường Nhiệm vụ Làm rõ lý luận chất lượng đào tạo, nâng cao chất. .. chung chất lượng đào tạo nghề Chương 2: Thực trạng chất lượng đào tạo nghề trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo trường Trung