Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng các phương pháp hóa học

Header Page of 126 LUẬN VĂN: Nghiên cứu biến tính tinh bột phương pháp hóa học Footer Page of 126 Header Page of 126 Mở đầu Nước ta nằm trong vựng khớ hậu nhiệt đới giú mựa, thuận lợi cho việc phỏt triển nhiều loại cõy trồng đú cỏc loại cõy lương thực chiếm vị trớ quan trọng sản xuất nụng nghiệp nguồn nguyờn liệu chủ yếu cụng nghiệp sản xuất tinh bột Tinh bột nguyờn liệu quan trọng cho nhiều nghành cụng nghiệp cụng nghiệp giấy, cụng nghiệp thực phẩm, cụng nghiệp dệt, cụng nghiệp keo dỏn vỡ tớnh chất đặc trưng nú tạo hỡnh, tạo dỏng, tạo khung, tạo độ dẻo, độ dai, độ đàn hồi, độ xốp cú khả tạo gel, tạo màng cho nhiều sản phẩm Tuy nhiờn tinh bột tự nhiờn cũn hạn chế nhiều tớnh chất, chưa đỏp ứng yờu cầu khỏc cụng nghiệp Vỡ cần phải cải biến tinh bột, tức làm thay đổi cấu trỳc, tớnh chất tinh bột cỏc tỏc nhõn vật lớ, hoỏ học enzim để tạo cỏc dẫn xuất tinh bột với cỏc phõn tử bị cắt ngắn đi, nối dài xếp lại, cỏc dẫn xuất tinh tinh bột với cỏc nhúm chức rượu bậc phõn tử, bị oxi hoỏ đến nhúm cacboxyl dẫn xuất tinh bột với phõn tử gắn nhúm chức hoỏ học khỏc nhau… Khi cú cấu trỳc hoỏ học thay đổi thỡ tinh bột dẫn xuất thu tớnh chất khỏc tinh bột ban đầu Nhờ nõng cao lónh vực ứng dụng từ đú nõng cao hiệu sử dụng hiệu kinh tế Hiện nay, cỏc sản phẩm tinh bột biến tớnh nghiờn cứu nước ta đa dạng ứng dụng rộng rói cụng nghiệp thực phẩm cỏc nghành cụng nghiệp khỏc Tuy nhiờn, hầu hết cỏc nghiờn cứu dừng mức phũng thớ nghiệm Cỏc sản phẩm tinh bột biến tớnh sản xuất với qui mụ cụng nghiệp nước chưa cú Tinh bột biến tớnh sử dụng cụng nghiệp phải nhập ngoại với giỏ thành cao Chớnh vỡ vậy, chỳng tụi chọn đề tài ‘Nghiờn cứu biến tớnh tinh bột cỏc phương phỏp hoỏ học’ Nước ta cú nguồn nguyờn liệu tinh bột đa dạng phong phỳ Miền Trung với điều kiện khớ hậu khắc nghiệt, thời tiết thất thường, đất đai kộm màu mỡ cú nguồn nguyờn liệu tinh bột quan trọng, với suất chất lượng cao khoai, sắn, sắn dõy, huỳnh tinh… Sắn loại cõy lương thực cú sản luợng cao (Việt Nam sản xuất hàng năm hai triệu sắn củ tuơi, đứng hàng Footer Page of 126 Header Page of 126 thứ 11 trờn giới sản lượng sắn lại nước xuất tinh bột đứng hàng thứ sau Thỏi Lan Indonexia) Trong năm qua, cỏc sản phẩm từ sắn sắn lỏt, sắn viờn, tinh bột sắn… đỏp ứng nhu cầu ngày tăng nước bắt đầu xuất khẩu, gúp phần khụng nhỏ vào phỏt triển nghành lương thực thực phẩm núi riờng phỏt triển kinh tế đất nước núi chung Tinh bột sắn ứng dụng rộng rói nhiều lĩnh vực cụng nghiệp dệt, cụng nghiệp giấy, cụng nghiệp chất kết dớnh, dược phẩm, cụng nghiệp thực phẩm Đú lớ chỳng tụi dựng tinh bột sắn làm nguyờn liệu cho quỏ trỡnh thực nghiệm Nhiệm vụ đề tài giải cỏc vấn đề sau:  Nghiờn cứu phương phỏp biến tớnh tinh bột cỏch oxi hoỏ, dung dịch axit, dung dịch kiềm  Footer Page of 126 Nghiờn cứu thay đổi tinh bột sau biến tớnh Header Page of 126 Phần tổng quan Chương tinh bột cỏc phương phỏp biến tớnh tinh bột 1.1 Giới thiệu tổng quỏt tinh bột 1.1.1 Khỏi niệm chung Trong tự nhiờn tinh bột hợp chất hữu phổ biến dồi dào, đứng sau xenlulozơ Người ta thấy tinh bột cú cõy xanh, rễ, cành, hạt, củ Tinh bột hỡnh thành từ hạt nhỏ (32) suốt quỏ trỡnh trưởng thành lớn lờn cõy Trong thời kỡ ‘ngủ’ nảy mầm, tinh bột chất dự trữ lượng cho cõy Tinh bột giữ chức sinh học giống người, động vật, cỏc sinh vật hạ đẳng (15) Trong thực vật, tinh bột thường cú mặt dạng khụng hoà tan nước nờn cú thể tớch tụ lượng nước lớn tế bào mà khụng ảnh hưởng đến ỏp suất thẩm thấu Do đú, cú thể thu lượng lớn tinh bột từ nhiều nguồn phong phỳ tự nhiờn Tinh bột đại diện cho 60 - 90% tổng sản lượng cỏc loại lương thực ngụ, khoai tõy, lỳa mỡ, củ mỡ, sắn dõy, gạo, đậu, số chuối, tỏo, rau… (15), (16), (32) 1.1.2 Hỡnh dỏng, kớch thước cấu trỳc hạt tinh bột Footer Page of 126 Header Page of 126 Tinh bột dự trữ cõy dạng hạt Hạt tinh bột tất cỏc hệ thống cú dạng hỡnh trũn, hỡnh bầu dục hay hỡnh đa giỏc Ngay trờn cựng loại nguyờn liệu, hỡnh dỏng kớch thước chỳng khụng giống (15) Hạt tinh bột khoai tõy cú kớch thước lớn cả, lỳa mỡ nhỏ Hạt tinh bột lỳa mỡ, lỳa mạch cấu trỳc đơn giản hạt tinh bột ngụ… (15), (32) Kớch thước cỏc hạt tinh bột khỏc ảnh hưởng đến tớnh chất lớ tinh bột nhiệt độ hồ hoỏ, khả hấp thụ xanh metylen… Hạt nhỏ cú cấu tạo chặt, hạt lớn cú cấu tạo xốp (15) Cấu tạo bờn hạt tinh bột khỏ phức tạp Cú nhiều đoỏn chất cấu trỳc bờn hạt khụng cú nhiều chứng thực nghiệm Trong luận ỏn mỡnh, Naegeli cung cấp kho kiến thức thực vật hỡnh thỏi học tinh bột Đến thời Meyer thiết lập khỏi niệm cấu trỳc hạt cụng nhận nhiều người Theo lý thuyết này, pha lẫn cỏc phõn tử xếp hạt theo phương thức xuyờn tõm Sau đú, Samec cú phỏt cấu tạo bờn tinh bột Năm 1913, Reichert cú hàng trăm vi ảnh nhiều loại tinh bột khỏc Cũn Walton sưu tầm trờn 300 nghiờn cứu tinh bột Tất cho thấy tinh bột nguồn khỏc cú cấu tạo từ Amilozơ (Am) Amilopectin (Ap) (15), (30) Cả hai cấu tử cấu tạo từ ỏ- D glucozơ, cỏc gốc glucozơ chuỗi kết hợp với qua liờn kết ỏ -1,4 – glucozit Ap cú cấu trỳc phõn nhỏnh, điểm phõn nhỏnh liờn kết 1, - glucozit (16) Nhờ phương phỏp hiển vi điện tử nhiễu xạ tia X (15) người ta thấy cỏc chuỗi polyglucozit Am Ap tạo thành xoắn ốc với ba gốc glucozơ vũng Trong tinh bột cỏc hạt ngũ cốc, cỏc phõn tử cú thể cú chiều dài 0.35 - 0.7 àm, đú chiều dày lớp hạt tinh bột 0.1àm Cỏc phõn tử xếp theo phương hướng tõm nờn cỏc mạch polysacarit phải dạng gấp khỳc nhiều lần Bảng 1.1 kớch thước số loại tinh bột (6), (15),(32) Tờn gọi Kớch thước Tờn gọi hạt(àm) Ngụ Footer Page of 126 – 30 Kớch thước hạt (àm) Tỏo – 13 Header Page of 126 Lỳa mỡ – 50 Khoai tõy 15 – 120 Gạo 3–8 Khoai lang – 50 Đại mạch – 40 Sắn – 33 Lỳa – 10 Huỳnh tinh 10 – 50 Đậu 30 – 50 Cõy nốt 10 – 70 Chuối – 60 Ngày nay, phương phỏp hiển vi quang học hiển vi điện tử, hỡnh dỏng cấu tạo hạt số tinh bột minh hoạ rừ ràng Nghiờn cứu nhiều tỏc giả (32), (35) cho thấy hỡnh dạng kớch thước hạt nhiều tinh bột gạo, khoai tõy, lỳa mỡ, lỳa mạch, ngụ, sắn huỳnh tinh… Theo đú tinh bột gạo cú hỡnh đa giỏc cú khuynh hướng kết tụ với thành chựm, tinh bột sắn cú cỏc hạt hỡnh cầu, hỡnh trứng hỡnh mũ, cạnh bị nứt thường bị trũng, tinh bột khoai tõy cú hỡnh dạng elip dẹt hỡnh cầu, tinh bột ngụ cú hỡnh đa giỏc, số hạt cú dạng hỡnh trũn, tinh bột lỳa mỡ cú dạng cầu phẳng hỡnh elip 1.1.3 Thành phần hoỏ học tinh bột Tinh bột khụng phải hợp chất đồng thể mà gồm hai polysacarit khỏc nhau: Am Ap Trong nguyờn liệu khỏc thỡ hàm lượng Am Ap khụng giống Thường tỉ lệ Am Ap cỏc tinh bột 1/4 cho trờn bảng 1.2 Footer Page of 126 Tinh bột Amiloza (%) Amilopectin (%) Gạo nếp Rất ớt 100 Gạo tẻ 17 (18 - 20) 83 Khoai mỡ 17 (14 - 27) 83 Khoai tõy 19 - 22 (20 -32) 78 – 81 Ngụ 21 – 23 (20 – 32 ) 77 – 79 Header Page of 126 Đại mạch 20 – 25 75 – 80 Lỳa mỡ 22 – 24 ( 23 – 28 ) 76 – 78 Chuối 25 – 55 45 - 75 1.1.3.1 Cấu tạo tớnh chất Am Phõn tử Am bao gồm chuỗi xếp song song Am dạng tinh thể cú cấu trỳc xoắn ốc, vũng xoắn gồm phõn tử glucozơ Khi hạt tinh bột, dung dịch trạng thỏi bị thoỏi hoỏ, Am thường cú cấu trỳc mạch gión, thờm tỏc nhõn kết tủa vào Am chuyển thành dạng xoắn ốc trạng thỏi xoắn ốc, Am cho màu xanh với iụt Đường kớnh xoắn ốc 12,97 Ao, chiều cao 7,91 Ao Phõn tử Am cú đầu khử đầu khụng khử, đú đầu khử cú nhúm – OH glucozit Cỏc gốc Am gắn lại với nhờ liờn kết ỏ - 1,4 glucozit tạo nờn chuỗi dài khoảng 500 2000 đơn vị glucozơ, phõn tử lượng trung bỡnh 10000 - 300000 Am mạch thẳng cú thể tạo màng sợi với độ bền độ mềm dẻo cao Trong đú phõn tử Ap phõn nhỏnh nhiều nờn khụng thể tạo dạng sợi nhiều Am màng tạo thành thỡ dũn (15), (32),(35) Cấu tạo Am biểu diễn trờn hỡnh 1.2a CH2OH O OH CH2OH CH2OH O O OH OH O O OH OH O OH Am tỏch từ hạt tinh bột thường cú độ hoà tan cao, song khụng bền nhanh chúng bị thoỏi hoỏ Trong đa số trường hợp dung dịch Am nhanh chúng tạo keo nhiệt độ cao Trong dung dịch, cỏc phõn tử Am cú khuynh hướng liờn kết lại với tạo cỏc tinh thể Nếu tốc độ liờn kết chậm thỡ Am tạo thành khối khụng tan cỏc hạt bị thoỏi hoỏ Cũn nhanh thỡ dung dịch chuyển thành thể keo Footer Page of 126 Header Page of 126 Khi tương tỏc với iụt, Am cho phức màu xanh đặc trưng Iụt tinh khiết khụng cho màu xanh thờm tinh bột Am mà xảy iụt pha KI HI Nếu đun núng, liờn kết hydro bị cắt đứt, chuỗi Am duỗi thẳng đú iụt bị tỏch khỏi dung dịch Am nờn dung dịch màu xanh (15),(30) Am cú khả tạo phức với nhiều cỏcc hợp chất hữu cú cực khụng cực Phức vitamin A với Am thường bền ớt bị oxi hoỏ Do đú, sử dụng Am để bảo vệ vitamin thuốc, thức ăn gia suc cỏch cho nú tạo phức với Am (16) 1.1.3.2 Cấu tạo tớnh chất Ap Trong phõn tử Ap, cỏc gốc glucozơ gắn với khụng nhờ liờn kết – mà cũn nhờ liờn kết 1- Vỡ cú cấu trỳc nhỏnh Ap Phõn tử Ap cú đầu khử (16) Cấu tạo phõn tử amilopectin biểu diễn trờn hỡnh 1.2b CH2OH CH2OH O OH O OH O O OH OH CH2 CH2OH O O OH OH O O OH CH2OH O OH OH O OH Cấu trỳc phõn tử amilopectin bao gồm nhỏnh trung tõm (chứa liờn kết – 4) từ cỏc nhỏnh phỏt cỏc nhỏnh phụ cú chiều dài khoảng vài chục gốc glucozơ Phõn tử lượng Ap cú khoảng 5.105-1.106 Ap phõn bố hạt (33) Khỏc hẳn với Am, Ap hoà tan nước đun núng tạo nờn dung dịch cú độ nhớt cao Khi đun núng làm thay đổi sõu sắc khụng thuận nghịch cấu trỳc phõn tử Ap gõy trạng thỏi hồ hoỏ tinh bột Phản ứng màu Ap với iụt xảy kết hỡnh thành nờn cỏc hợp chất hấp thụ (16) Phản ứng với lectin phản ứng đặc trưng Ap Liờn kết lectin với monosaccarit chủ yếu liờn kết hidro Cỏc nhúm OH Footer Page of 126 Header Page of 126 C2, C4, C6 gốc monosacarit cú thể liờn kết với lectin Nghĩa muốn kết tủa với lectin thỡ cỏc phõn tử polysacarit bắt buộc trạng thỏi nhỏnh (15) 1.1.4 Cỏc tớnh chất tinh bột 1.1.4.1 Tớnh chất vật lý a Tớnh chất hấp thụ Hạt tinh bột cú cấu tạo lỗ xốp nờn tương tỏc với cỏc chất hấp thụ thỡ bề mặt bờn bờn tinh bột tham dự Vỡ quỏ trỡnh bảo quản, sấy chế biến thuỷ nhiệt cần phải quan tõm tới vấn đề Cỏc ion liờn kết với tinh bột thường ảnh hưởng đến khả hấp thụ tinh bột Khi nghiờn cứu khả hấp thụ cỏc chất điện li hữu cú ion lớn xanh metylen (tớch điện dương) tinh bột, người ta nhận thấy tinh bột hấp thụ xanh metylen tốt Đường đẳng nhiệt hấp thụ cỏc loại tinh bột khụng giống Đường đẳng nhiệt hấp thụ cỏc loại tinh bột phụ thuộc cấu tạo bờn hạt khả trương nở chỳng (27) b Độ hoà tan tinh bột Am tỏch từ tinh bột cú độ hoà tan cao song khụng bền nhanh chúng bị thoỏi hoỏ trở nờn khụng hoà tan nước Ap khụng hoà tan nước nhiệt độ thường mà hoà tan nước núng Trong mụi trường axit tinh bột bị thuỷ phõn tạo thành ‘tinh bột hoà tan’ Nếu mụi trường axit mạnh sản phẩm cuối cựng glucozơ Cũn mụi trường kiềm, tinh bột bị ion hoỏ phần cú hydrat hoỏ tốt Tinh bột bị kết tủa cồn, vỡ cồn dung mụi tốt để tăng hiệu thu hồi bột 1.1.4.2 Tớnh chất hoỏ học tinh bột a Phản ứng với iốt Khi tương tỏc với iot Am cho phức màu xanh đặc trưng Vỡ iốt cú thể coi thuốc thử đặc trưng để xỏc định hàm lượng Am tinh bột phương phỏp trắc quang Để phản ứng với iụt, cỏc phõn tử Am phải cú dạng xoắn ốc để hỡnh thành Footer Page of 126 Header Page 10 of 126 đường xoắn ốc đơn Am bao quanh phõn tử iụt Cỏc dextrin cú ớt gốc glucozơ khụng cho phản ứng với iụt vỡ khụng tạo thành vũng xoắn ốc hoàn chỉnh Axit số muối KI, Na2SO4 tăng cường độ phản ứng Cloral hydrat số chất khỏc lại ức chế cường độ phản ứng Am với hỡnh thể xoắn ốc hấp thụ 20% khối lượng iụt tương ứng với vũng xoắn ốc phõn tử iụt Trong phõn tử I2- Am, cỏc phõn tử iụt chui vào vựng ưa bộo xoắn ốc Với Ap xảy tương tỏc với iụt, Ap cho màu tớm đỏ Về chất phản ứng màu với iụt Ap xảy hỡnh thành nờn hợp chất hấp phụ b Khả tạo phức Ngoài khả tạo phức với iụt, Am cũn cú khả tạo phức với nhiều hợp chất hữu cú cực khụng cú cực như: cỏc rượu no (izoamylic, butylic, izoprotylic), cỏc rượu vũng, cỏc phenol, cỏc xeton thấp phõn tử, cỏc axit bộo dóy thấp cỏc axit bộo dóy cao, cỏc este mạch thẳng mạch vũng, cỏc dẫn xuất benzen cú nhúm andehit, cỏc nitro parafin… Khi tạo phức với cỏc Am, cỏc chất tạo phức chiếm vị trớ bờn dọc theo xoắn ốc tương tự iốt Ngoài ra, Ap cũn cho phản ứng đặc trưng với lectin Về chất đõy phản ứng protein với polysacarit cú mạch nhỏnh Khi lectin liờn kết với ỏ - D – glucopiranozic nằm đầu cuối khụng khử Ap thỡ làm cho Ap kết tủa tỏch khỏi dung dịch 1.1.4.3 Tớnh chất lưu biến Trong dung dịch cỏc phõn tử Am cú khuynh hướng liờn kết lại với để tạo cỏc tinh thể Khi liờn kết xảy với tốc độ chậm thỡ Am tạo khối khụng tan cỏc hạt bị thoỏi hoỏ Khi tốc độ đạt nhanh thỡ dung dịch chuyển thành thể keo Am thoỏi hoỏ khụng hoà tan nước lạnh cú khả liờn kết với lượng nước lớn gần lần trọng lượng chỳng Nếu để Am lượng nước ớt lần thỡ toàn nước bị hấp thụ cũn Am tạo keo Footer Page 10 of 126 Header Page 51 of 126  Nhận xột chung với quỏ trỡnh biến tớnh H2O2  Khi xử lớ tinh bột với H2O2 kớch thước phõn tử tinh bột cú thay đổi  Cựng nồng độ dung dịch H2O2 thỡ thời gian chảy tỉ lệ nghịch với thời gian biến tớnh Nghĩa thời gian biến tớnh lõu thỡ thời gian chảy nhỏ Điều đú chứng tỏ mạch tinh bột bị cắt ngắn tăng tỉ lệ với thời gian biến tớnh làm cho phõn tử lượng tinh bột nhỏ  So với axit bazơ kiềm thỡ mức độ biến tớnh H2O2 cú phần thấp Bằng chứng thời gian chảy lớn hơn, nghĩa mạch tinh bột cũn dài  Ngoài khả cắt mạch tinh bột, H2o2 cũn cú khả oxi hoỏ tinh bột cỏc vị trớ cacbon khỏc 3.2.3.5 Nghiờn cứu cấu trỳc tinh bột biến tớnh phương phỏp vật lớ 3.2.3.2.5.1 Khảo sỏt tinh bột nhiễu xạ Ronghen 3.2.2.2.2 Khảo sỏt tinh bột phổ hấp thụ hồng ngoại Qua phổ hấp thụ hồng ngoại ta thấy biến tớnh H2O2 cú xuất nhúm C = O phõn tử tinh bột bị oxi hoỏ 3.2.2.2.3 Khảo sỏt tinh bột kớnh hiển vi điện tử quột (SEM) Footer Page 51 of 126 Header Page 52 of 126 Footer Page 52 of 126 Header Page 53 of 126 Hỡnh 1: Nhiễu xạ Ronghen tinh bột khụng biến tớnh Footer Page 53 of 126 g Header Page 54 of 126 Hỡnh 2: Nhiễu xạ Ronghen tinh bột biến tớnh axit Footer Page 54 of 126 Header Page 55 of 126 Hỡnh HO Nhiễu xạ Ronghen tinh bột biến tớnh Footer Page 55 of 126 Header Page 56 of 126 Hỡnh 4: Phổ hấp thụ hồng ngoại tinh bột khụng biến tớnh Footer Page 56 of 126 Header Page 57 of 126 Hinh 5: Phổ hấp thụ hồng ngoại tinh bột biến tớnh axit Footer Page 57 of 126 Header Page 58 of 126 Hỡnh 6: Phổ hấp thụ hồng ngoai tinh bột biến tớnh dung dịch kiềm Footer Page 58 of 126 Header Page 59 of 126 Hỡnh 8: Phổ SEM tinh bột Footer Page 59 of 126 Header Page 60 of 126 Hỡnh 9: Phổ SEM tinh bột biến tớnh axit Hỡnh 10: Phổ SEM tinh bột biến tớnh dung dịch kiềm Footer Page 60 of 126 Header Page 61 of 126 Hỡnh 11: Phổ SEM tinh bột biến tớnh H2O2 Tài liệu tham khảo 1) Nguyễn Ngọc Dũng (2000), Biến tớnh tinh bột sử dụng tinh bột biến tớnh, Luận văn Thạc Sĩ, Đại học Đà Nẵng 2) Nguyễn Mạnh Dũng, Mai Văn Lề (1994) ‘ Tớnh chất tinh bột số giống khoai mỡ phổ biến cú giỏ trị’, Tạp sinh học số 17, Tr 40 – 42 3) Huỳnh Cụng Định (1993), Nhgiờn cứu sản xuất dextrin phương phỏp axit ứng dụng sản xuất thuốc trừ sõu nhang trừ muỗi, Luận văn Thạc Sĩ, Trường Đại Học Bỏch Khoa Thành Phố Hồ Chớ Minh 4) FAO (1995), Chế biến tinh bột qui mụ lớn,vừa nhỏ, Tập san dịch vụ nụng nghiệp 98 Footer Page 61 of 126 Header Page 62 of 126 5) Phạm Văn Hựng (2000), Xỏc định số tớnh chất tinh bột sắn, khoai lang, khoai tõy, dong riềng nghiờn cứu số thụng số cụng nghệ sản xuất tinh bột biến tớnh axit HCl, Luận văn Cao học, Trường Đại học Bỏch Khoa hà Nội 6) Mai Văn Lề, Bựi Đức Hợi (1986), Bảo quản lương thưcj, Trường Đại Học Bỏch Khoa Hà Nội 7) Đỗ Tất Lợi, Ngụ Văn Thu, Dược liệu học vị thuốc Việt Nam, tập Nhà xuất y học thể dục thể thao Hà Nội 8) Đặng Văn Lợi (2000) Chuyển hoỏ sinh học bó sắn từ quỏ trỡnh sản xuất tinh bột làm thức ăn gia sỳc, Luận ỏn Tiến Sĩ Khoa học kỹ thuật , Đại học Đà Nẵng 9) Vũ Tiến Nam (1992) Nghiờn cứu sản xuất maltodextrin dựng thực phẩm dược phẩm cú số DE từ 15 đến 30, Luận van Cao học, Đại học Bỏch Khoa Thành Phố HCM 10) Lờ Huy Ngọ (2003), ‘ Nụng nghiệp, nụng thụn năm2002 định hướng năm 2003’, ạp hoạt ộng khoa học số 525 thỏng 11) Nguyễn Cụng Ngữ (1989), Nhiờn cứu sản xuất tinh bột từ sắn lỏt khụ, tạp khoa học Kỹ thuật Nụng nghiệp số 12, tr 563- 564 12) Niờn Giỏm thống kờ 1998, Nhà xuất thống kờ 13) Lờ Khỏnh Trai, Hoàng Hữu Như (1979), ứng dụng xỏc suất thống kểtong y học, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 14) Lờ Khỏnh Trai (1991),’Tỡm hiểuvề cỏt căn’, tạp nụng nghiệp số 4, tr 20 – 22 15) Lờ Ngọc Tỳ (chủ biờn ), Bựi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngụ Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn (1999), Hoỏ học thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội 16) Lờ Ngọc Tỳ (Chủ biờn), La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm quốc ThăngNguyễn Thị Thịnh, Bựi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lờ Doón Biờn (2000), Hỏ sinh cụng nghiệp Nhà xuất khoa hcọ kỹ thuật , Hà Nội Footer Page 62 of 126 Header Page 63 of 126 17) Ali, SZ &Kempf, W (1986),’ On the degradation of photo starch during acid modificaton and hypochloride oxidation Starch Staerke, 38, 83, 86 18) Banks,W, Greenwood, C T, $ Khan, K, M (1971), ‘The interaction of linear amilose oligomers ưith iodine, Carbonhydrate Research, 17,25- 53 19) Banks, W, Greendwood, C, T, & Muir D,D, (1971), The charaacterrization of starch and its component, Part 3, Staerke 23, PP:118 -124 20) Banks, W, Greenwood, C T (1975), Starch and its component, Johm Wiley & Snỏ, New york, chap.5.5 and chap 6.2 21) Bhattacharya, K R (1979), Starch and its dervivatives: their properties and fụd uses, Proceedings of the Sympúium on the Status and Prospects of the Confectionery Industry in India, AFST, CFTRI, 25 -26 May, Mysore, pp 42- 55 22) Bates, F.L., Frech, D & Rundle, R, E (1943), Amilose and amilopectin contents of starch determined by their iodine complex formation Journal of the American Chemical Society 65, pp 142 -148 23) Ceh, M, Stropnik, C, &Leskovar, S (1976), Potentiometric determination of molecular weights of starch, Starch Staerke, 28, 51- 54 24) Ciesla K, Zoltowski T, Mogilevsky L Y (1991), Detection of starch transformation undegamma irradition by small angle X- ray Scattering Starch/Staerke 43, p 11 25) Chamberlain, E K, M A Kao (1999), Rheological properties of acid convertded waxy maize starchộ in water and 90% DMSO/10% water, Carbohrydrat Polymers 40, 251 – 260 26) Chen C R, Ramaaswamy, H.S (1999), Rheology of tapioea of starch, Food Research International 32, pp 319-325 27) Cowie, J M O naand Greenwood, C T (1957), Physiochemient studies on starvhes, V, The effect of acid on potaote granules, J Chemi Soc 2658 Footer Page 63 of 126 Header Page 64 of 126 28) Degerin, E F (1953), Oxidized dervatives of starch, in Starch and Ita Dervative, 3rd ed Radley,J.A., Ed., Chapman and Hall, London, Chap 16 29) Faust, M Massey, Lm, Jr (1966), The effect of ionding radiation on starch breakdown inbarley endosperm, Rad Research 29, 33 30) Harry W Leach, L.D MeCowen and Thomas J Schoch (1959),Sweling and Solubility Paterrns of Various Starches, In Structure of grannle vol 56 Now, pp.534 -543 31) Keerchoff, G S C (1811), in R.P Walton Acomp rehensive Survey of Starch Chemistry, Chemical Catalog Co, New York 32) Maura M Bean and Carole S Setser 91994), polysaccharides, Sugars and Sweeteners, Food Theory and Modifications, Jane Bowers, Editor, Maemillan Publishing Company, New York 33) Roy L Whistler (1984), Histiry and Fuhae Expectation of Starch Use, Chemistry and Technology, nd ed, Whistles, R L Bemiler, J N and Paschall, E.F., Academic Press, Orlando, chap 34) Schmorak, J, Mejzder, D and Lewis, M (1985), A study of the mild axidation of wheat starch and waxy maize starch by sodium hypoclorite in the alkaline pH range, die Starke, 15, 217 35) Wurzurb, O B (1984), Modification starches: Properites and uses, CRC Press, Inc Boca Raton, Florida 36) 2001 AACC Annual Meeting, Charlotte, North Carolina,October 14- 18, 2001 Footer Page 64 of 126 Header Page 65 of 126 Footer Page 65 of 126 ... 15 of 126  Phương phỏp biến tớnh tinh bột tỏc nhõn vật lớ  Phương phỏp biến tớnh tinh bột tỏc nhõn hoỏ học  Phương phỏp biến tớnh tinh bột enzim 1.2.2 Phương phỏp biến tớnh tinh bột tỏc nhõn... chứa tinh bột cú kết cấu chặt Vỡ vậy, cú thể ứng dụng tớnh chất để sản xuất bỏnh phồng tụm (15), (16) 1.2 Tinh bột biến tớnh cỏc phương phỏp biến tớnh tinh bột 1.2.1 Tinh bột biến tớnh Tinh bột. .. biến tớnh tinh bột tỏc nhõn hoỏ học Cả phõn tử tinh bột dạng tự hạt đối tượng đề biến tớnh hoỏ học Vỡ tinh bột biến tớnh nhiều phương phỏp khỏc biến tớnh axit, phương phỏp oxi hoỏ, phương phỏp liờn