Bền về di truyền Kháng nhiều loại vsv gây hỏng, gây bệnh Sống trong môi trường không thuận lợi Không gây độc hại đối với vật chủ, không sinh độc tố gây hại cho người Bền dưới tác dụng của các chất bảo quản khác, chịu được các công đoạn xử lý hóa học và vật lý
Công nghệ bảo quản trái nhờ vsv GVHD: LÊ LÝ THUỲ TRÂM SVTH: HỒ THỊ NGỌC PHƯỢNG TỐNG THỊ MINH TÂM NGUYỄN THỊ VIỆT HÀ NGUYỄN THỊ KIM HOA NGUYỄN THỊ ĐĂNG THANH www.trungtamtinhoc.edu.vn L/O/G/O CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV KẾT LUẬN www.trungtamtinhoc.edu.vn KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY Các loại thường có nhiều chất xơ, nước, vitamin, đường,dù lượng đường thay đổi nhiều tùy vào loại www.trungtamtinhoc.edu.vn KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY Hư hỏng học Hư hỏng vi sinh vật Nguyên Nguyênnhân nhângây gâyhư hưhỏng hỏngtrái trái cây Hư hỏng độ ẩm Quá trình chín sinh lý – sinh hóa www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Phương pháp bảo quản lạnh lạnh đông Phương pháphoa sấy Sấy thăng thăng hoa Nhờ vi sinh vật Bảo quản hóa chất Chiếu xạ rau www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv VI SINH VẬT ĐỐI KHÁNG PHỦ MÀNG KẾT HỢP VSV ĐỐI KHÁNG www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv • VSV đối kháng gì? VSV ĐỐI KHÁNG • Cơ sở phương pháp • Quy trình bảo quản • Ưu nhược điểm www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Vi sinh vật đối kháng là: Vi sinh vật có khả ức chế sinh trưởng phát triển vi sinh vật khác Pseudomonas syringae Pseudomonas fluorescens www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Yêu cầu vsv đối kháng • • • • Bền di truyền Kháng nhiều loại vsv gây hỏng, gây bệnh Sống môi trường không thuận lợi Không gây độc hại vật chủ, không sinh độc tố gây hại cho người • Bền tác dụng chất bảo quản khác, chịu công đoạn xử lý hóa học vật lý www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Các khả vsv đối kháng Khả sinh kháng sinh Cạnh tranh dinh dưỡng không gian Ký sinh Sự đề khoáng cảm ứng 10 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv 16 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv 17 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv hiệu tương đối hẹp hiệu quả, dễ thực hiện, tốn tránh ngộ độc thực phẩm Ưu điểm Nhược điểm khả bám dính khác yêu cầu vsv phải bền di truyền tránh ô nhiễm môi trường 18 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv 19 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Phủ màng kết hợp vsv đối kháng Text in here •Nguyên liệu •Cơ sở phương pháp • Quy trình bảo quản •Ưu nhược điểm 20 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv • Màng bao ăn lớp màng bao quanh thực phẩm, có tác dụng bảo quản • Thường sử dụng màng chitosan gelatin • Vi sinh vật đối kháng : thường sử dụng nấm men đối kháng • Ví dụ: - Lê, đào, táo…: Candida oleophila - Kiểm soát nấm mốc Penicillium expansum táo: C.saitoana Candida oleophila www.trungtamtinhoc.edu.vn Candida saitoana 21 Bảo quản trái nhờ vsv 22 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Quy trình bảo quản Phương pháp Phun chế phẩm chứa vi sinh vật đối kháng lên trước thu hoạch (khoảng 10 ngày), sau thu hoạch xử lý với màng bao Phương pháp Quả sau thu hoạch, rửa xoa, nhúng quét hỗn hợp vi sinh vật đối kháng dung dịch màng bao lên 23 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv Giá thành đắt Tăng hiệu suất bảo quản Duy trì độ bóng,màu sắc Ưu điểm Nhược điểm Vsv phải sống màng Cải thiện giá trị thương mại 24 www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận Nhìn chung ,phương pháp bảo quản trái nhờ vi sinh vật có nhiều ưu điểm phương pháp khác chưa sử dụng rộng rãi : số loại vi sinh vật phù hợp với loại trái định Vì vậy, hy vọng tương lai có nhiều nghiên cứu phát triển chế phẩm sinh học ngày hoàn thiện ứng dụng cho nhiều loại trái 25 www.trungtamtinhoc.edu.vn Câu hỏi tổng kết Câu Chế phẩm Bio-save tạo thành nhờ vi sinh vật đối kháng nào? • A.Pseudomonas fluorescens • B.Pseudomonas syringae • C Bacillus subtilis • D Cả A B Đáp án B 26 www.trungtamtinhoc.edu.vn 2.Phủ màng kết hợp với vi sinh vật đối kháng thường sử dụng vsv đối kháng nào? • A nấm men • B nấm mốc • C vi khuẩn • D xạ khuẩn •Đáp án A nấm men 27 www.trungtamtinhoc.edu.vn Các khả vsv đối kháng để bảo quản trái cây? Đáp án: Khả sinh kháng sinh, cạnh tranh dinh dưỡng không gian, kí sinh, đề kháng cảm ứng 28 www.trungtamtinhoc.edu.vn Tài liệu tham khảo 1)Biocontrol_action_mechanisms_of_Cryptococcus_laurentii_on_Colletotrichum _gloeosporioides_of_mango, Crop protection Magazine, https://www.researchgate.net/publication/265513181_Biocontrol_action_mechan isms_of_Cryptococcus_laurentii_on_Colletotrichum_gloeosporioides_of_mango 2) Postharvest biocontrol: New concepts and applications, Wisniewski, 2007 3) Research Plant Pathologist, Dr Wojciech Janisiewicz, https://www.ars.usda.gov/northeast-area/kearneysville-wv/appalachianfruit-research-laboratory/innovative-fruit-production-improvement-andprotection/people/wojciech-janisiewicz/ 29 www.trungtamtinhoc.edu.vn Thank You! www.trungtamtinhoc.edu.vn 30 L/O/G/O ...CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV KẾT LUẬN www.trungtamtinhoc.edu.vn KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY Các loại thường có nhiều... gây bệnh 15 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv 16 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv 17 www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv hiệu tương đối hẹp hiệu quả, dễ... HỢP VSV ĐỐI KHÁNG www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái nhờ vsv • VSV đối kháng gì? VSV ĐỐI KHÁNG • Cơ sở phương pháp • Quy trình bảo quản • Ưu nhược điểm www.trungtamtinhoc.edu.vn Bảo quản trái