Công nghệ bảo quản trái cây nhờ vsv

Bền về di truyền Kháng nhiều loại vsv gây hỏng, gây bệnh Sống trong môi trường không thuận lợi Không gây độc hại đối với vật chủ, không sinh độc tố gây hại cho người Bền dưới tác dụng của các chất bảo quản khác, chịu được các công đoạn xử lý hóa học và vật lý

GVHD: LÊ LÝ THUỲ TRÂMSVTH: HỒ THỊ NGỌC PHƯỢNG TỐNG THỊ MINH TÂM NGUYỄN THỊ VIỆT HÀ NGUYỄN THỊ KIM HOA

Công nghệ bảo quản

trái cây nhờ vsv

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV

1 KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY

2 BẢO QUẢN TRÁI CÂY NHỜ VSV

3 KẾT LUẬN

KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY

Các loại quả thường

xơ, nước, vitamin, đường ,dù rằng lượng đường thay đổi nhiều tùy vào loại quả

KHÁI QUÁT VỀ TRÁI CÂY

Nguyên nhân gây hư hỏng trái cây

Hư hỏng do vi sinh vật

Quá trình chín sinh lý – sinh hóa

Hư hỏng do cơ học

Hư hỏng do độ ẩm

CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Bảo quản bằng hóa

chất

Phương pháp bảo quản lạnh và lạnh

Nhờ vi sinh

vật

Bảo quản trái cây nhờ vsv

PHỦ MÀNG KẾT HỢP VSV ĐỐI KHÁNG

2

VI SINH VẬT ĐỐI KHÁNG

1

• VSV đối kháng là gì?

• Cơ sở phương pháp

• Quy trình bảo quản

• Ưu và nhược điểm

VSV ĐỐI KHÁNG

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Vi sinh vật đối kháng là:

Vi sinh vật có khả năng ức chế sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật khác

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Pseudomonas syringae Pseudomonas fluorescens

• Bền về di truyền

• Kháng nhiều loại vsv gây hỏng, gây bệnh

• Sống trong môi trường không thuận lợi

• Không gây độc hại đối với vật chủ, không

sinh độc tố gây hại cho người

• Bền dưới tác dụng của các chất bảo quản

khác, chịu được các công đoạn xử lý hóa học và vật lý

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Yêu cầu vsv đối kháng

Các khả năng của vsv đối kháng

Ký sinh

Sự đề khoáng cảm ứng

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Khả năng sinh kháng sinh

Kiểm soát sinh học bằng

có hại

Khả năng sinh kháng sinh

Kiểm soát mốc xanh do Penicillium expansum với pyrrolnitrin (PN) phân lập từ P cepacia

- Thường thấy ở nấm men

- VSV đối kháng sinh trưởng rất nhanh và xâm chiếm vị trí vết dập ở quả

- Sự sinh trưởng và nhu cầu dinh dưỡng của vsv đối kháng làm cho một số nấm mốc không có đủ dinh dưỡng để phát triển

Cạnh tranh dinh dưỡng và

không gian

- Bám lên vsv có hại và sử

dụng dinh dưỡng của vsv đó

- Một số nấm men có khả năng giảm sự bám dính vào bào tử

và ngăn cản bào tử nảy mầm

Sự ký sinh

Pichia guilliermondii có

khả năng bám dính trên sợi nấm, chống mốc xám trên cam quýt do

Penicillium italicum và P.digitatum

Hỗ trợ hình thành hàng rào cấu trúc trên thành quả giúp khả năng tự lành vết thương chống lại tác động của vi sinh vật gây bệnh

Đề kháng cảm ứng

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Bảo quản trái cây nhờ vsv

hiệu quả, dễ thực hiện, ít tốn kém

tránh được ngộ độc thực phẩm

tránh ô nhiễm môi

trường

Ưu điểm

Nhược điểm

khả năng bám dính khác nhau

hiệu quả tương đối hẹp

yêu cầu vsv phải bền về di truyền

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Bảo quản trái cây nhờ vsv

•Nguyên liệu

•Ưu nhược điểm

Bảo quản trái cây nhờ vsv

• Màng bao ăn là lớp màng bao quanh thực phẩm, có

tác dụng bảo quản

• Thường sử dụng màng chitosan và gelatin

• Vi sinh vật đối kháng : thường sử dụng nấm men đối kháng

• Ví dụ:

- Lê, đào, táo…: Candida oleophila

- Kiểm soát nấm mốc Penicillium expansum trên táo: C.saitoana

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Quy trình bảo quản

Phun chế phẩm chứa vi sinh vật đối kháng lên quả trước khi thu hoạch (khoảng 10 ngày), sau khi thu hoạch xử lý với màng bao

Phương pháp 1

Quả sau khi thu hoạch, rửa sạch rồi xoa, nhúng hoặc quét hỗn hợp vi sinh vật đối kháng và dung dịch màng bao lên quả

Phương pháp 2

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Tăng hiệu suất bảo

Nhược điểm

Vsv phải sống được trên màng Giá thành đắt

Bảo quản trái cây nhờ vsv

Kết luận

Nhìn chung ,phương pháp bảo quản trái cây nhờ vi sinh vật có nhiều ưu điểm hơn các phương pháp khác nhưng vẫn chưa được sử dụng rộng rãi do :

một số loại vi sinh vật chỉ phù hợp với mỗi loại trái cây nhất định Vì vậy, hy vọng trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu và phát triển chế phẩm sinh học ngày càng hoàn thiện và được ứng dụng cho nhiều loại trái cây hơn.

2.Phủ màng kết hợp với vi sinh vật đối kháng thường sử dụng vsv đối kháng nào?

3 Các khả năng của vsv đối kháng để bảo quản trái cây?

Đáp án:

Khả năng sinh kháng sinh, cạnh tranh dinh dưỡng và không gian, sự kí sinh, đề kháng cảm ứng

Tài liệu tham khảo

1)Biocontrol_action_mechanisms_of_Cryptococcus_laurentii_on_Colletotrichum _gloeosporioides_of_mango, Crop protection Magazine,

https://www.researchgate.net/publication/265513181_Biocontrol_action_mechan isms_of_Cryptococcus_laurentii_on_Colletotrichum_gloeosporioides_of_mango

2) Postharvest biocontrol: New concepts and applications, Wisniewski, 2007 3) Research Plant Pathologist, Dr Wojciech Janisiewicz,

fruit-research-laboratory/innovative-fruit-production-improvement-and- protection/people/wojciech-janisiewicz/

https://www.ars.usda.gov/northeast-area/kearneysville-wv/appalachian-Thank You!