Thuyết minh đề tài nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống và công nghiệp

LOGO BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVGD: TRẦN KIM CƯƠNG BỘ MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Các thành viên nhóm 1.Trần Thị Hoa 2205162012 2.Nguyễn Thị Thiên Hương 2205162015 3.Nguyễn Lưu Gia Minh 2205162030 4.Lê Ngọc Minh 2205162033 5.Nguyễn Thị Nhị 2205162039 6.Tôn Thất Thạch 2205162055 Nguyễn Thị Thúy Vi 2205162074 Lê Hoàng Vũ 2205162075 Đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống công nghiệp L/O/G/O www.themegallery.com TRƯỜNG ĐH CNTP TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐƠN VỊ : KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THUYẾT MINH ĐỀ TÀI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG SỬ DỤNG NƯỚC MẮM SẢN XUẤT THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG VÀ CÔNG NGHIỆP MÃ SỐ:160395 LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU Khoa học Xã hội Nhân văn  Kinh tế Khoa học Kỹ thuật Công nghệ Khoa học Tự nhiên LOẠI HÌNH NGHIÊN CỨU Cơ Ứng dụng  Triển khai THỜI GIAN THỰC HIỆN tháng ( từ ngày 15/02/2017 đến ngày 15/03/2017) ĐƠN VỊ CHỦ TRÌ ĐỀ TÀI Khoa: Cơng Nghệ Thực Phẩm Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm Địa : 140 Lê Trọng Tấn , phường Tây Thạnh , quận Tân Phú CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Họ tên: Trần Kim Cương Học vị: Tiến sĩ Chức danh khoa học: Giảng viên Năm sinh: 1956 Đơn vị công tác : Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh E-mail: cuongtk@cntp.edu.vn Di động : 0986618171 NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Đơn vị công tác lĩnh vực chuyên môn TT Họ tên Nội dung nghiên cứu cụ thể giao Khoa công nghệ thực phẩm, kỹ thuật LÊ NGỌC MINH Tổng quan tình hình sử dụng nước mắm Khoa cơng nghệ thực phẩm, đánh giá LÊ HỒNG VŨ Tính cấp thiết đề tài Khoa cơng nghệ thực phẩm, sinh học NGUYỄN THỊ THÚY VI Tài liệu tham khảo, sản phẩm Khoa công nghệ thực phẩm, sinh học NGUYỂN THỊ NHỊ Tài liệu tham khảo, sản phẩm Khoa cơng nghệ thực phẩm, hóa học Mục tiêu , đối tượng phạm vi nghiên NGUYỄN THỊ KIM HƯƠNG cứu Khoa công nghệ thực phẩm, đánh giá TRẦN THỊ HOA Nội dung thực Khoa công nghệ thực phẩm, đánh giá NGUYỄN LƯU GIA MINH Tiến độ thực hiện, kinh phí Khoa cơng nghệ thực phẩm, công nghệ Hiệu quả, phương thức chuyển giao kết TÔN THẤT THẠCH nghiên cứu Chữ ký ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH Tên đơn vị ngồi Nội dung phối hợp nghiên cứu nước Khoa cơng nghệ thực phẩm Họ tên người đại diện đơn vị Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng phương pháp tổng hợp thông tin TS.Lê thị hồng Ánh 10 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU THUỘC LĨNH VỰC CỦA ĐỀ TÀI Ở TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 0.1 10 Ngoài nước Trên phương diện khoa học, nước mắm :  hỗn hợp muối với axit amin chuyển biến từ protein thịt cá qua q trình thuỷ phân có tác nhân hệ enzyme có sẵn ruột cá với loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn  Là loại thực phẩm loại gia vị giàu dinh dưỡng, chứa đầy đủ acid amin không thay có vị thơm ngon đặc biệt  Một số tác giả người Pháp cho nguồn gốc nước mắm người Nhật Bản truyền sang từ kỷ 16-17  Nước chấm Nhật Bản shogu có nguyên liệu thực vật sử dụng enzym nấm mốc để chuyển hóa  Nước mắm Việt Nam có nguyên liệu động vật sử dụng enzyme tiêu hóa enzym hệ vi sinh vật có nội tạng cá thủy phân  Nước mắm châu Á thường chế biến từ cá cơm, muối, nước, cần sử dụng hợp lí có vị mạnh 10 2  Trong nước Từ lâu nước mắm loại gia vị thiếu gia đình Việt Theo nghiên cứu Cơng ty Kantar Worldpanel 95% gia đình Việt sử dụng nước mắm bữa ăn trung bình người Việt sử dụng lít nước mắm/năm Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa xứ sở loại mắm  Trong nước mắm có thành phần hóa học: 17 loại axit amin (lysin, treomin, valin, metionin, tritophan… ) có vitamin B1, B2, B12,…  Với thực trạng nước mắm công nghiệp lấn sân mạnh mẽ thị trường nước mắm truyền thống người tiêu dùng khó phân biệt đâu nước mắm pha chế công nghiệp đâu nước mắm sản xuất theo phương thức truyền thống 12 MỤC TIÊU ĐỀ TÀI Tìm hiểu nhu cầu sử dụng khách hàng việc lựa chọn nước mắm truyền thống hay nước mắm công nghiệp  Sản phẩm nước mắm mà người tiêu dùng sử dụng gì? Và họ đánh giá sản phẩm nào?  Người tiêu dùng đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến định mua nước mắm nào?  Người tiêu dùng đánh giá nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống (công nghiệp) nào?  Tại họ lại không sử dụng hay ngừng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống (công nghiệp) ? 13 ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU 13 1 Đối tượng nghiên cứu  Người tiêu dùng sử dụng nước mắm 13.2 13.2  Phạm vi nghiên cứu Người tiêu dùng khu vực Thành phố Hồ Chí Minh khoảng thời gian từ ngày 15/02/2017 đến ngày 15/03/2017 14 CÁCH TIẾP CẬN , PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 1   Cách tiếp cận Tham khảo tài liệu tác giả nước Lựa chọn phương pháp cảm quan, vấn, làm trắc nghiệm, quan sát người tiêu dùng sử dụng loại chợ, trung tâm thương mại, siêu thị mini, hộ gia đình, quán ăn… 14.2 14.2 Phương pháp nghiên cứu  Điều tra: Phỏng vấn trực tiếp người tiêu dùng số chợ nước, hộ gia đình  Phân tích tổng hợp lý thuyết  Thực hiện, phân tích, xử lý số liệu thu sau phát phiếu trắc nghiệm khảo sát  Tham khảo tài liệu nhu cầu sử dụng nước mắm nhóm sinh viên trường cao đằng nghề Tp Hồ chí minh  Quan sát: Quan sát người tiêu dùng mua nước mắm loại nhiều 15 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN 5.1 15 Nội dung nghiên cứu Khảo sát thị trường phương pháp vấn trực tiếp thăm dò ý kiến • Phương pháp vấn  Đưa loạt câu hỏi dành cho người vấn để thu thập thông tin  Tiến hành vấn khu chợ, chung cư, siêu thị, thời gian từ tháng đến tháng 4/2017 Một số câu hỏi: 1/ Bạn có thường sử dụng nước mắm không? 2/ Bạn thường dùng loại nước mắm nào? 3/ Bạn có hài lịng với loại nước mắm sử dụng? 4/ Bạn thích nước mắm có độ đạm cao, vừa, hay thấp? 5/ Tiêu chuẩn bạn sử dụng nước mắm gồm tiêu chí nào? • Pháp phiếu thăm dò ý kiến  Phạm vi thị trường nghiên cứu : người tiêu dùng sử dụng nước mắm địa bàn Tp Hồ Chí Minh  Thời gian nghiên cứu : Từ ngày 15/02/2017 đến ngày 15/03/2017  Điều tra khách hàng sử dụng nước mắm để thu thập thông tin nhận thức, thái độ, hành vi khách hàng  Điều tra khách hàng tiến hành phương pháp vấn trực tiếp có sử dụng phiếu điều tra sử dụng câu hỏi  Nội dung phiếu điều tra thống với nội dung cần thu thập  Sau vấn tiến hành xử lý thông tin thu thập phần mềm SPSS Phân tích tiêu cảm quan chất lượng ảnh hưởng đến nhu cầu người tiêu dùng • Xác định màu sắc: Đặt cốc đựng mẫu thử môi trường sáng, trắng Mắt người quan sát phải phía với nguồn sáng vào mẫu thử • Xác đinh mùi: Sau rót nước mắm từ chai mẫu cốc phải để yên – 10 phút xác định mùi Tiến hành nơi thống • • Xác định độ trong: Đặt cốc đựng mẫu thử nguồn sáng mắt người quan sát Xác định vị: Trước xác định vị phải súc miệng nước đun sôi để nguội, không hút thuốc lá, không ăn gia vị, không uống nước trà Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng phương pháp quan sát  Quan sát cửa hàng bán lẻ, siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ,  để tìm sở thích, tiêu chuẩn, nhu cầu người tiêu dùng mặt hàng từ rút kết đánh giá  Tiến độ thực hiện: quan sát từ khung 10h – 1h, 17h – 21h từ tháng – 4/2017 Đặc biệt vào ngày cuối tuần khảo sát thị hiếu người tiêu dùng phương pháp tổng hợp thơng tin  Tìm kiếm tổng hợp thông tin thị hiếu người tiêu dùng từ nguồn có sẵn Internet, báo chí, từ khảo sát cơng ty nước mắm nghiên cứu thị trường để đưa kết trạng xu hướng tiêu dùng người tiêu dùng nào?  Tiến hành tìm kiếm tổng hợp thơng tin từ tháng đến tháng 4/2017 15 2 TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN STT Các nội dung, công việc thực Thời gian Người thực hiên (bắt đầu-kết thúc) Khảo sát thị trường phương pháp vấn trực tiếp Từ 15/2/2017 đến ngày Trần Thị Hoa, Nguyễn Lưu Gia Minh 25/3/2017 Khảo sát thị trường phương pháp phiếu thăm dò ý kiến Từ 26/2/2017 đến ngày Trần Thị Hoa, Nguyễn Lưu Gia Minh 28/2/2017 Phân tích tiêu cảm quan chất lượng ảnh hưởng đến nhu cầu Từ 1/3/2017 đến ngày 15/3/2017 Trần Thị Hoa, Nguyễn Lưu Gia Minh người tiêu dùng Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng phương pháp quan sát Từ 1/3/2017 đến ngày 15/3/2017 Trần Thị Hoa, Nguyễn Lưu Gia Minh khảo sát thị hiếu người tiêu dùng phương pháp tổng hợp Từ 1/3/2017 đến ngày 15/3/2017 Trần Thị Hoa, Nguyễn Lưu Gia Minh thông tin 16 SẢN PHẨM Sản phẩm khoa học Sách chuyên khảo  Bài báo đăng tạp chí nước ngồi   Bài báo đăng tạp chí nước  Sách tham khảo  Bài đăng kỉ yếu hội nghị, hội thảo  Giáo trình Sản phẩm đào tạo Hướng dẫn sinh viên  Sản phẩm ứng dụng Đào tạo học viên cao học Tài liệu dự báo Báo cáo phân tích Bản kiến nghị     Tên sản phẩm, số lượng yêu cầu khoa học sản phẩm Tên sản phẩm Số lượng Yêu cầu khoa học Bài đăng kỷ yếu hội nghị, hội thảo Bài chấp nhận đăng Tìm nhu cầu thị hiếu người tiêu 300 người Đẩy mạnh quy trình quy mơ sử dụng STT dùng nghiêng việc sử dụng truyền thống công nghiệp nước mắm truyền thống 17 HIỆU QUẢ  Chi phí ít, tốn thời gian  Khảo sát thị hiếu đánh giá người tiêu dùng dễ dàng  Nhận định xác chất lượng loại sản phẩm nước mắm phù hợp  Công nghệ sản phẩm nước mắm truyền thống nước mắm công nghiệp đa phần người tiêu dùng chọn nước mắm truyền thống cao so với nước mắm công nghiệp sản xuất  Doanh nghiệp dựa vào số liệu để biết thị trường Việt Nam cần loại nước mắm để doanh nghiệp cải tiến quy trình sản xuất 18 PHƯƠNG THỨC CHUYỂN GIAO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ ĐỊA CHỈ ỨNG DỤNG  Có thể chuyển giao kết khảo sát cho doanh nghiệp sản suất nước mắm để sản xuất nước mắm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng  Các kết giúp doanh nghiệp hiểu người tiêu dùng cần người tiêu dùng quan tâm đến vấn đề nước mắm để doanh nghiệp tiếp thu công nghệ để đổi quy trình sản xuất, sản xuất nước mắm sạch, ngon, khơng hố chất độc hại, tạo cơng ăn việc làm cho nhiều người, tránh tình trạng sản phẩm công ty không bán dẫn đến phá sản 19 KINH PHÍ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI VÀ NGUỒN KINH PHÍ Tổng kinh phí: 20.800.000 Trong đó: Từ ngân sách nghiệp khoa học: 10.000.000 Từ nguồn kinh phí khác: 10.800.000 Dự tốn kinh phí theo khoản chi: Đơn vị: đồng STT Nội dung khoản chi Tổng số Kinh phí Nguồn kinh phí Tỷ lệ (%) Ghi Từ ngân sách Từ nguồn nghiệp khoa học khác Thuê khoán chuyên môn 10.000.000 48 10.000.000 Nguyên, vật liệu 500.000 2.4 500.000 Chi phí lại 3.000.000 14.5 1.000.000 2.000.000 Chi phí ăn uống 3.300.000 15.9 1.300.00 2.000.000 Chi phí khác 4.000.000 19.2 4.000.000 Tổng cộng 20.800.000 12.800.000 8.000.000 CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ Thank You ! CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... gọi ? ?nước mắm truyền thống? ?? bên cịn lại ? ?nước mắm cơng nghiệp? ?? Vì lựa chọn đề tài ? ?Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống công nghiệp? ??... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THUYẾT MINH ĐỀ TÀI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG SỬ DỤNG NƯỚC MẮM SẢN XUẤT THEO PHƯƠNG PHÁP... 2205162075 Đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống công nghiệp L/O/G/O www.themegallery.com TRƯỜNG ĐH CNTP TP HỒ CHÍ MINH CỘNG