Sản xuất acid amin, protein

Axit amin là gì???  Cấutửcơ bảncủaprotein  Khoảng20 aathamgiatrongcấutạoprotein.  Làchấtmàcơ thểcóthểhấpthumộtcáchdễdàng vàtrựctiếp.  Cơthểcũngcóthểtổng hợpđượcaanhưngriêng cácaathiếtyếu thìkhôngtổng hợpđược. →con ngườiphảisửdụngaatừthứcăngiàu protein cónguồngốcđộngthựcvật.

Tại ? Axit amin gì???  Cấu tử protein  Khoảng 20 aa tham gia cấu tạo protein  Là chất mà thể hấp thu cách dễ dàng trực tiếp  Cơ thể tổng hợp aa riêng aa thiết yếu không tổng hợp →con người phải sử dụng aa từ thức ăn giàu protein có nguồn gốc động thực vật Axit amin?  Protein động vật có giá trị dinh dưỡng cao protein thực vật (Bảng 2) Bảng Hàm lượng protein vài loại thực phẩm Bảng Hàm lượng aa vài loại thực phẩm (mg/g N tổng) Axit amin?  Để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối thành phần aa → cần phải có phần ăn có tỉ lệ thích hợp, đầy đủ lượng protein động vật thực vật  Nếu thiếu số aa hay aa → trạng thái bệnh tật cho thể → tình trạng sức khoẻ Axit amin  Cần phải sản xuất aa riêng lẻ để bổ sung phần ăn thiếu số aa đó, đặc biệt aa thiết yếu Bảng 10 Vị aa An toàn  Ảnh hưởng sinh lý trạng thái thiếu cân  Ngộ độc aa Thiếu cân  Quá mức aa →nitơ bị loại thải dạng ure  Thiếu protein gắn liền với thiếu calo, dẫn đến tình trạng gầy còm, suy dinh dưỡng Ngộ độc  Khi lượng mức hay số aa dẫn đến tích tụ aa gây bất lợi cho chức hoạt động thể  Mức độ ngộ độc cấp tính nghiên cứu bổ sung tăng lượng aa riêng rẽ với phần protein Bảng 11 Tính ngộ độc cấp tính aa ăn vào chuột LD50  Viết tắt từ medium letalisdosis (liều lượng gây chết trung bình)  Liều lượng chất độc gây chế cho nửa (50%) số cá thể dùng nghiên cứu  Độ độc cao trị số LD50 nhỏ Phương pháp sản xuất aa  Phương pháp tổng hợp hoá học  Phương pháp trích ly từ dịch thủy phân  Phương pháp tổng hợp nhờ vi sinh vật Phương pháp tổng hợp hoá học  Để sản xuất số aa như: glycine, alanine, methionine, tryptophan  Tạo hỗn hợp DL- aa  Việc tách dạng khó khăn tốn Trích ly từ dịch thủy phân  Thủy phân dung dịch giàu protein sau trích ly để thu aa  Dùng để thu nhận L-cystine, L-cystein, L-tyrosine  Phương pháp phụ thuộc vào giá nguyên liệu, tính sẵn có nguyên liệu Tổng hợp nhờ vi sinh vật  Lên men trực tiếp: aa tạo thành từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền  Chuyển hoá tiền chất aa nhờ vi sinh vật Sản xuất aa nhờ vi sinh vật  Quy trình công nghệ Nguyên liệu  Đảm bảo cung cấp nguồn carbon, nitơ, nguyên tố khác để vi sinh vật phát triển tổng hợp nhiều sản phẩm  Cung cấp nguồn cacbon: dùng rỉ đường, nguyên liệu giàu tinh bột (khoai mì, bắp )hay nguồn khác  Cung cấp nitơ: ure, muối amoni  Các hợp chất khoáng  Các chất kích thích sinh trưởng: vit, aa Xử lý  Làm  Thủy phân Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng  Nồng độ thành phần thích hợp phụ thuộc vào chủng vi sinh vật giống sản xuất  Điều chỉnh pH trùng môi trường Chuẩn bị giống  Chủng vi sinh vật  Nuôi giống Lên men  Chú ý điều chỉnh thông số kỹ thuật  pH, nhiệt độ, thông khí, bổ sung chất dinh dưỡng… Thu nhận sản phẩm  Dùng để chế biến thức ăn gia súc  Dùng chế biến thực phẩm y học ... phải sử dụng aa từ thức ăn giàu protein có nguồn gốc động thực vật 4 Axit amin?  Protein động vật có giá trị dinh dưỡng cao protein thực vật (Bảng 2) Bảng Hàm lượng protein vài loại thực phẩm Bảng... aa có protein  Khi việc bổ sung vài aa để cân aa protein, xác định aa giới hạn, có nghĩa giá trị dinh dưỡng protein cải thiện  Hiệu việc tăng cường với aa giới hạn lên tỷ số hiệu dụng protein. .. bảng Tỷ số hiệu dụng protein  Protein efficiency ratio (PER) Lượng tăng trọng (g) / lượng protein ăn vào (g)  Thường lấy mức tăng trưởng chuột làm số đo giá trị dinh dưỡng protein thức ăn  Chỉ