sinh lý rau quả sau thu hoạch

CHƯƠNG 16: SINH LÝ RAU QUẢ SAU THU HOẠCH I Giới thiệu Trái rau sau thu hoạch tiếp tục trì hệ thống sinh lý trì trình trao đổi chất có trước thu hoạch Trong gắn liền với nhà máy, tổn thất từ hô hấp thoát nước thay từ dòng chảy nhựa, có chứa nước, photosynthates, khoáng chất ; Tuy nhiên, sau thu hoạch, sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn dự trữ thực phẩm riêng hàm lượng nước Sự nước chất sử dụng hô hấp không thay bắt đầu suy giảm sản phẩm Sự trưởng thành, chín, lão hóa gây nhiều thay đổi trái rau Mặc dù khác biệt sinh lý chặt chẽ trình chín trái lão hóa không rõ ràng, chín thúc đẩy trình lão hóa khả tổn thương tế bào chết Quả chín có nhiều thay đổi phức tạp, bao gồm trưởng thành hạt giống, thay đổi màu sắc, tượng rụng từ cha mẹ, làm mềm mô, sản xuất chất bay hơi, phát triển sáp da, thay đổi tỷ lệ hô hấp, sản xuất ethylene, tính thấm mô, thành phần carbohydrate, axit hữu protein Sản phẩm hô hấp, nước, sản xuất ethylene yếu tố góp phần vào hư hỏng loại trái tươi rau Các trình hư hỏng giảm bớt công nghệ làm mát lưu trữ, tạo điều kiện thuận lợi cho sản phẩm sau thu hoạch kéo dài Chương tập trung chủ yếu vào trao đổi hô hấp, nước, tham gia ethylene sinh lý sau thu hoạch Tiến kiến thức công nghệ trọng tâm lĩnh vực chuyên môn, với tổng quan ngắn gọn khía cạnh sinh lý Trao đổi khí 2.1 Sự hô hấp Mỗi mô thực vật đòi hỏi lượng để trì sống để hỗ trợ thay đổi phát triển Năng lượng tạo hô hấp, oxy hóa dị hóa carbohydrate Quá trình xảy ty thể tế bào sống làm trung gian giải phóng lượng hình thành xương carbon cần thiết để trì tổng hợp phản ứng xảy sau thu hoạch Hô hấp coi loạt phản ứng enzyme, liên quan đến ba đường: đường phân (glucose → pyruvate), chu trình acid tricarboxylic (pyruvate → CO2), oxy hóa phosphoryl hóa (nicotinamide adenine dinucleotide [NADH] + giảm Flavin adenine dinucleotide [FADH2] → adenosine triphosphate [ATP]) Oxy (O2) tiêu thụ, carbon dioxide (CO2), số nhiệt lượng thoát Quá trình mô tả phương trình đơn giản: C6H12O6 O2 36 ADP → CO2 H2O 36 ATP Adenosine triphosphate (ATP) nguồn lượng sử dụng nhiều chức tế bào Giảm hô hấp dẫn đến sản xuất ATP giảm, vai trò quan trọng hô hấp hệ ATP (năng lượng) Do đó, lượng cho trình gắn với trình chín, dẫn đến thay đổi chất lượng Việc kiểm soát hô hấp yếu tố môi trường nhiệt độ thành phần khí thảo luận ước tính xác sản xuất tiêu thụ lượng cần thiết cho hiểu biết ứng dụng sau thu hoạch, chẳng hạn điều kiện khí thay đổi Về phía sản xuất lượng, ví dụ, với niềm tin 36 ATP phát hành phân tử glucose tranh luận, với 32 thấp báo cáo Những đóng góp hô hấp thay lại để O2 tiêu thụ quan trọng cho việc lập dự toán sản xuất lượng (xem Sec 2.1.a) Đối với sử dụng lượng, điều quan trọng để biết có hay không trình ảnh hưởng đến thuộc tính chất lượng đòi hỏi nhiều lượng, điều trị cực đoan gây trạng thái lượng để trang trải nhu cầu bảo trì 2.1.1 Hô hấp thay hô hấp cặn Một phần đáng kể mức tiêu thụ O2 không sử dụng cho việc hô hấp cytochrome hô hấp thay trình khác ( hô hấp cặn) hô hấp thay thay cho đường cytochrome vận chuyển điện tử đến O2 từ chuỗi hô hấp ubiquinone (Coenzyme Q-10), kết sản xuấtCO2 nhiệt không sản xuất ATP hô hấp thay xảy hô hấp cytochrome bị chặn; tầm quan trọng hô hấp thay thể chưa rõ ràng phản ứng oxy hóa không hoạt động hô hấp hai sản phẩm tươi sống xử lý hô hấp cặn thuật ngữ thường sử dụng cho việc tiêu thụ O2 liên quan đến enzyme polyphenoloxidase (PPO) peroxidase enzyme có liên quan đến phản ứng sửa chữa vết thương bảo vệ chống lại vi sinh vật xâm nhập PPO, enzyme nghiên cứu nhiều loại trái rau thu hoạch, chịu trách nhiệm cho màu nâu mô thực vật Trong sản phẩm chế biến tối thiểu, xắt nhỏ, cắt, thái lát, bóc vỏ, mức độ tổn thương mô cao nhiều so với toàn sản phẩm Do đó, mức độ hoạt động trao đổi chất tỷ lệ hô hấp sản phẩm chế biến tối thiểu thường cường độ cao so với toàn sản phẩm Enzyme PPO chủ động diện gây màu nâu nhìn thấy bề mặt cắt Tương tự hô hấp thay thế, hô hấp cặn không cho kết sản xuất ATP Trong mô bơ, hô hấp thay cặn chiếm 60-70% tổng mức O2 tiêu thụ Mặc dù số cao, có khả hai thay hô hấp cặn đóng góp cách quán để tiêu thụ O2 Bộ ba đường tiêu thụ O2 đường phản ứng khác để thay đổi nồng độ khí , dẫn đến tỷ lệ khác sản xuất ATP phi sản xuất ATP-O2 tiêu thụ Những phát cho thấy 36 phân tử ATP phân tử tiêu thụ O2là không quán, xác cho ước lượng sản xuất ATP thực tế sống Vì vậy, trình chuyển hóa lượng định lượng, yếu tố cần cho vào để tỷ lệ phần trăm O2 tiêu thụ dẫn đến sản xuất ATP 2.1.2 Đo hô hấp Tỷ lệ mà loại trái rau chín lão hóa bị ảnh hưởng kiểm soát yếu tố môi trường nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí Cả nồng độ O2 CO2 không khí xung quanh ảnh hưởng đến chất lượng thời gian bảo quản nhiều loại trái rau nghiên cứu việc sử dụng điều kiện khí thay đổi bắt đầu vào năm 1920 với việc làm Kidd West, Thomas , Blackman khám phá Kidd West của thời kỳ bế kinh nghiên cứu Blackman hô hấp táo thành lập sở sinh lý sau thu hoạch đại hô hấp trao đổi khí thường sử dụng biện pháp chung tỷ lệ trao đổi chất mô, kể từ hô hấp có vị trí trung tâm trao đổi chất tổng thể trồng (một phần) Các phép đo trao đổi khí tiến hành vào năm 1917 Kidd hạt đậu hạt mù tạt Blackman người để đo sản xuất CO trái táo Sau Thornton đo việc tiêu thụ O2 sản phẩm trồng thu hoạch khác táo Kể từ năm 1940 tỷ lệ trao đổi khí sản phẩm tươi kiểm nghiệm rộng rãi nhiều O2 CO2 khí quyển, nhiệt độ độ ẩm Những liệu sử dụng cho nhiều ứng dụng sau thu hoạch, chẳng hạn việc xác định điều kiện tối ưu cho không khí có kiểm soát (CA) phòng lưu trữ biến đổi bầu khí đóng gói, ba phương pháp thường sử dụng là: Phương pháp tĩnh: thành phần khí cụ thể tạo xung quanh đối tượng dòng khí đóng kín thời gian định, thành phần khí đo đầu cuối kỳ Phương pháp Flowthrough: thành phần khí cụ tạo xung quanh đối tượng thành phần khí dòng chảy vào bên bên đo Phương pháp MA: sử dụng đóng gói với màng nhận biết tính thấm O CO2, nồng độ cân mà phát triển đo Tốc độ trao đổi khí sau tính toán Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ lên tỷ lệ hô hấp lên men cải xanh Sự hô hấp đo O2 hấp thu không khí xung quanh lên men đo sản xuất CO2 kPa O2 (Từ Peppelenbos, liệu chưa công bố.) Một số liệu thực nghiệm sử dụng tỷ giá hối đoái khí hiểu khuếch tán đưa vào tài khoản Nhìn chung, tỷ lệ hô hấp xác định cách đo nồng độ O2 CO2 khí xung quanh sản phẩm Được biết, nhiên, nồng độ khí bên sản phẩm khác với nồng độ bên Nhiều rào cản phổ biến tồn không khí bên vị trí thực tế mà hô hấp xảy ra: ty lạp thể Như trái nguyên vẹn cồng kềnh đáp ứng với nồng độ O khác biệt so với văn hóa di động Mặc dù oxidase thiết bị đầu cuối hô hấp bão hòa nồng độ O2 thấp kPa, táo hô hấp tiếp tục tăng với nồng độ O lớn kPa Hành vi thường giải thích kết hợp phản ứng hô hấp với hạn chế khuếch tán loại trái 2.1.3 Thương số hô hấp Phương trình (1) đại diện cho dị hóa glucose Tỷ lệ mol CO sản xuất mol O2 tiêu thụ gọi thương số hô hấp (RQ), cho dị hóa glucose Khi chất khác glucose RQ khác Ví dụ, oxy hóa cùa trình hô hấp acid malic , chất táo , dẫn đến việc sản xuất CO bổ sung Quá trình oxy hóa hoàn toàn malate chu trình acid tricarboxylic RQ có kết lý thuyết 1,6 RQ vượt O không tham gia, chẳng hạn trao đổi chất lên men trở nên trội O hạn chế Giá trị RQ mong đợi lipid hay protein, phân tử thường chứa ôxy carbohydrate Do đó, RQ sử dụng dấu hiệu chất sử dụng đường hô hấp 2.2 QUÁ TRÌNH LÊN MEN Tuy nguồn sản xuất CO2 hô hấp mô thực vật Tại nơi mà khí O2 thấp hay CO2 cao trình lên men có vị trí ngày quan trọng Chất chuyển hóa trình lên men tìm thấy mô thực vật ethanol, acetaldehyde, acid lactic (23,24) Ethanol chất chuyển hóa nhiều nhất, đặc biệt thiếu oxy kéo dài, dẫn đến việc sản xuất bổ sung CO2 (24,25) Quá trình lên men ethanol trình oxi hóa pyruvate ethanal : kết hợp trình đường phân lên men thể theo phương trình: C2H12O6+ ADP → CO2+ C2H5OH +2 ATP (2) Các sản phẩm bảo quản điều kiện khí thay đổi rối loạn sinh lý gần luôn tìm thấy với nồng độ cao chất chuyển hóa lên men Vì thế, chất chuyển hóa thường coi nguyên nhân rối loạn bảo quản, chẳng hạn hoại tử mô bị đổi màu, hương vị mùi (26) Một chức trình lên men việc tái chế NADH để tạo điều kiện tăng đường phân Điều cho phép sản xuất ATP glycolytic, không hiệu so với trình oxi hóa phosphoryl Sự gia tăng trình lên men giúp tế bào đáp ứng yêu cầu ATP (27), vết thương gây nên thiếu oxy thay đổi chuyển hóa lượng (25) Không có mối quan hệ đơn giản sống tỷ lệ lên men (24) Tổng lượng lượng sản sinh trình hô hấp lên men nên bao gồm yêu cầu bảo trì Mô hoại tử lượng cung cấp điều kiện khí thay đổi thấp lượng trì 2.2 SẢN XUẤT CO2 LÊN MEN Đối với nhiều sản phẩm trồng sau thu hoạch,như táo, lê, cải xanh, sản xuất CO2 tăng nồng độ O2 giảm đến mức thấp (Fig.2) Người ta giả định sản lượng CO2 bổ sung gây gia tăng trình lên men, gia tăng sản xuất CO2 không kèm theo gia tăng hấp thu O2 Đáng ý sản phẩm khác sản xuất CO2 thiếu oxy (lên men) vượt sản xuất CO2 không khí xung quanh (hô hấp) Việc tích tụ Co2 cao cần tránh kiểm soát để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Đối với thiết kế kỹ lưỡng ứng dụng, chẳng hạn phòng điều khiển động CA (xem Sec2.5.1) nơi có nồng độ O2 vô thấp sử dụng đóng gói MA chuỗi vận chuyển nonoptimal, nơi mà nhiệt độ tăng cao tạm thời gây O2 nồng độ thấp đóng gói (see Sec 2.5.2), việc ước lượng tốt việc sản xuất CO2 lên men điều cần thiết Ước tính sản lượng CO2 lên men thực cách sử dụng trao đổi khí đo Việc đo CO2 mình, nhiên, không đủ để ước lượng gia tăng trình lên men điều kiện O2 thấp Thay vào đó, số đo O2 tiêu thụ sản xuất CO2 kết hợp O2 cố định nồng độ CO2 cần thiết Những liệu biết đến qua táo (29), cà chua (30), nấm (31) Dữ liệu biết đến qua cà chua (20), việt quất (17), mâm xôi (33) việc sử dụng đóng gói MA để lấy điều kiện khí khác 2.3 Tốc độ trao đổi loại khí 2.3.1 Sự hấp thu O2 Cả Hô hấp lên men cho kết khối dòng chảy O2 CO2 Một số phương trình phát triển để liên hệ dòng chảy với nồng độ khí (30,34) Các phương trình thể mối quan hệ tuyến tính gây lỗi dự đoán nghiêm trọng, đặc biệt nồng độ O2 thấp mà họ có xu hướng đánh giá cao O2 hấp thu (20) Một nhược điểm mối quan hệ thực nghiệm biến thường giới thiệu mà liên quan đến trình sinh lý cụ thể Hiện nay, phương trình sử dụng rộng rãi để mô tả hô hấp dựa mô tả toán học động học enzyme theo mô hình Michaelis-Menten Mô hình tiếp cận nhiều tác giả (18,35,36): V02= (VmO2 ∗ O2 )/(KmO2 O2) (3) Trong : VO2 tỷ lệ tiêu thụ O2 (nmol/kg.s) VmO2 tiêu thụ O2 tối đa (nmol/kg.s) , O2 nồng độ O2 (kPa) KmO2 số Michaelis cho O2 tiêu thụ (kPa O2) Trong phương trình này, giả định toàn đường hô hấp chuỗi mô tả phản ứng enzyme qua trung gian, với chất đường coi không giới hạn chất O2 hạn chế Các KmO2 phương trình đề cập với nồng độ O2, nơi tốc độ phản ứng (O2 tỷ lệ hấp thu) nửa tỷ lệ tối đa VmO2 tốc độ phản ứng tối đa ( nmol/kg.s), Vì nồng độ oxi thấp nồng độ Co2 cao làm giảm tỉ lệ hô hấp Eq (3) sửa đổi để bao gồm loại ức chế Ba loại ức chế enzyme chức phân loại (37), thường loại không cạnh tranh sử dụng (15,36): VO2= ( VmO2 ∗ O2 )/(KmO2 +O2) ∗ (1 +CO2/KmCO2 ) 2.3.2 sản xuất CO2 Phương trình (3) thường áp dụng để mô tả sản CO2 (36,38) Cách tiếp cận giả định không sản xuất CO2 kPa O2, xác, trình lên men diễn tất trình lên men xảy dẫn đến hình thành sản phẩm lactat alanine Tuy nhiên, ethanol sản phẩm lên men hầu hết mô thực vật (23,24), dẫn tới sản lượng CO2 nồng độ O2 thấp Do đó, phương trình (3) không thích hợp cho sản phẩm với việc tăng sản lượng CO2 nồng độ O2 thấp, chẳng hạn măng tây cà rốt (21), lê (16), anh đào (32), việt quất (17) Vượt qua vấn đề này, mô hình mà làm cho khác biệt CO2 sản xuất trao đổi chất oxy hóa sản xuất trao đổi chất lên men phát triển (31,39-41) Một số người thích để mô hình họ phần mở rộng phương trình (3) (31,40) Tổng CO2 sản xuất tính : VCO2= RQox ∗ VO2 +(RQox ∗ VmO2 ∗ 10 10)/(O2+ab) Nơi VmfCO2 tốc độ tối đa lên men sản xuất CO2 (nmol kg -1 s-1) KmfO2 số Michaelis cho ức chế sản xuất CO2 lên men O2 thông số riêng phải biết đến với sản phẩm cho mô hình động học enzyme phép đo xác tiêu thụ O2 CO2 nhiều nồng độ O2 CO2 cần thiết để tính toán giá trị Một ví dụ EQS (1) (6) fi tted liệu trao đổi khí thể hình 2.4 Kiểm soát trao đổi khí Việc giảm tỷ lệ hô hấp thường coi trình ảnh hưởng nhiều bầu khí biến đổi (40,42) Một mối quan hệ trực tiếp tỷ lệ hô hấp thay đổi chất lượng đề xuất (43,44) Mặc dù hô hấp quan trọng, giảm tác dụng có lợi bầu khí thay đổi (26) Giảm O tăng nồng độ CO ảnh hưởng đến sản xuất ethylene hành động (xem Sec 4: Ethylene) ngăn chặn phát triển vi sinh vật Ngày nay, nồng độ O thấp cao CO tham gia vào số kỹ thuật Phổ biến loại trái tươi rau kiểm soát lưu trữ không khí đóng gói không khí biến đổi Kiểm soát lưu trữ không khí thường dùng để giảm O tăng CO với giám sát điều chỉnh hoạt động thành phần khí, bầu không khí sửa đổi đề cập đến khác biệt thành phần khí so với không khí xung quanh, mà kiểm soát hoạt động thành phần khí 2.4.1 bầu không khí kiểm soát lưu trữ Kỹ thuật lưu trữ dựa điều kiện khí thay đổi có lịch sử lâu dài Các tác phẩm cổ đại Trung Quốc báo cáo việc vận chuyển loại trái chậu đất sét bịt kín tươi cỏ thêm Các loại trái tạo bầu không khí O CO cao thấp mà làm chậm trình chín họ (45,46) Trong suốt thời gian Đế chế La Mã, bầu khí khí sửa đổi tạo cách bịt kín hố ngầm chứa đầy hạt, bảo vệ chúng khỏi loài côn trùng động vật gặm nhấm (4) Vào đầu kỷ 19, Berard (47) chứng minh loại trái đặt thùng kín không chín Nghiên cứu việc sử dụng điều kiện khí thay đổi để kéo dài sống sau thu hoạch sản xuất bắt đầu vào đầu kỷ 20, với công việc Kidd Tây (9), Thomas (10), Blackman (11) Lưu trữ thương mại điều kiện khí thay đổi bắt đầu Anh vào năm 1929, táo lưu trữ 10 kPa CO môi trường xung quanh O (4) Giảm O nồng độ tăng nồng độ CO chứng minh mang lại lợi ích cho sản phẩm khác so với táo Lưu trữ không khí kiểm soát thông qua năm 1930 Canada CA cắt miếng Hoa Kỳ RE Smock Sau Chiến tranh giới thứ hai, kiểm soát lưu trữ bầu không khí trở nên ngày quan trọng nhiều nước trồng ăn pome Trong sở không khí kiểm soát thường xuyên tập trung vào việc trì nồng độ O kPa, siêu oxy thấp (ULO) lưu trữ gọi sử dụng nồng độ thấp Các khuyên O nồng độ cho nhiều giống táo 1-2 kPa (48) Nó phổ biến số táo phải lưu trữ năm lưu trữ khí kiểm soát, ví dụ Bắc Spy táo Nova Scotia (R Prange, liệu chưa công bố) 2.4.2 Bao bì Trái ngược với không khí kiểm soát, thành phần khí đóng gói không khí biến đổi không theo dõi không điều chỉnh Tùy thuộc vào nhạy cảm O hoạt động trao đổi chất sản phẩm đóng gói, không khí hỗn hợp khí xác định trước sử dụng để tuôn gói trước đóng Việc sử dụng không khí xung quanh khí bao bì rõ ràng kinh tế nhất, lựa chọn hoạt động hô hấp sản phẩm theo điều kiện lưu trữ hành đủ cao để giảm '' gói '' O mức độ đủ nhanh không gây suy giảm sinh lý vi sinh vật Đối với sản phẩm có nồng độ thấp hoạt động hô hấp, đỏ bừng mặt với hỗn hợp khí gồm O thấp CO tương đối cao thường sử dụng để rút ngắn thời gian cần thiết để đạt "thành phần khí mong muốn 'trong gói' ' Sau đóng gói, hô hấp sản phẩm dẫn đến sụt giảm liên tục nội dung O tăng liên tục nội dung CO Nồng độ khí thay đổi, nhiên, gây sụt giảm tỷ lệ hô hấp Cuối nồng độ cân bên gói đạt được, kết cân giá trao đổi chất đặc tính sản phẩm phổ biến đóng gói vật liệu đóng gói Điều giải thích việc sử dụng khí hạn cân biến đổi (EMA) đóng gói Các gói phần mềm thường thiết kế theo cách mà nồng độ cân giống với nồng độ khí tối ưu tìm thấy thí nghiệm, nơi sản phẩm lưu trữ theo loạt điều kiện khí ổn định Đối với ứng dụng tốt không khí biến đổi đóng gói điều cần thiết để có nhìn sâu sắc vào đặc điểm hô hấp sản phẩm họ bị ảnh hưởng nồng độ O CO Thường điều khoản khác không khí biến đổi sử dụng để ứng dụng cụ thể gói Tích cực đóng gói sử dụng cho gói hợp chất cụ thể thêm vào mà hấp thụ số chất khí gói (O 2, CO 2, ethylene) giải phóng chất cụ thể vào khí gói Được thay đổi bao bì độ ẩm (MHP) sử dụng cho gói chủ yếu thiết kế để tạo độ ẩm tối ưu, thay O CO nồng độ tối ưu, từ ngăn ngừa nước hư hỏng vi sinh vật sản phẩm đóng gói 2.4.3 Đặc điểm sản phẩm Một số loại trái rau trang bị tốt để sống tách từ nhà máy, đặc biệt thiết kế dành cho sinh sản vô tính (cà rốt, khoai tây, hành tây) sinh sản sinh sản (hạt giống trái cây) Những sản phẩm thường chứa lượng lớn carbohydrate cho phép trì hô hấp sản xuất lượng Sản phẩm thu hoạch khác, chẳng hạn (rau bina) toàn nhà máy (xà lách, rau diếp quăn), không chứa tài liệu lưu trữ nhiều dễ bị lão hóa nhanh chóng héo (xem Sec 3: Hơi) Sự khác biệt lớn tồn liên quan đến phản ứng sản phẩm thực vật lưu trữ không khí kiểm soát đóng gói không khí biến đổi Có nhiều sản phẩm, chẳng hạn táo, mà đời lưu trữ tăng lên tháng O thấp điều kiện Ngược lại, người khác, chẳng hạn cà rốt (49), không đáp ứng tích cực với O thấp CO cao nồng độ Nói chung, điều kiện khí thay đổi coi tích cực phạm vi định nồng độ, nồng độ tối ưu gọi Nhiều nghiên cứu hướng vào việc xác định nồng độ tối ưu, tập trung công bố cho nhiều sản phẩm (48,50-52) Tuy nhiên, người ta khái quát kết tối ưu phụ thuộc vào giống chí điều kiện theo trồng định sản xuất, bao gồm loại đất, khí hậu, yếu tố khác địa phương (48) Ngoài ra, giá trị tối ưu cho nhiệt độ, O 2, nồng độ CO thường thiết lập riêng biệt, tương tác nhiệt độ, O 2, nồng độ CO (và có lẽ ẩm) biết đến Hiện nay, kiểm soát không khí bầu không khí ĐỔI sử dụng thương mại cho số lượng hạn chế sản phẩm Kiểm soát lưu trữ không khí toàn giới quan trọng cho táo lê, ngày quan trọng cải bắp (cho xà lách), hoa nho Vận chuyển không khí kiểm soát nước quan trọng chuối kiwi SỬA ĐỔI bao bì bầu không khí ngày sử dụng siêu thị cho sản phẩm cải xanh, ngô rau diếp, đặc biệt sản phẩm chế biến tối thiểu rau diếp quăn, rau bina, hỗn hợp rau xà lách 2.5 ứng dụng thực tế 2.5.1 Thay đổi theo thời gian Sản phẩm trồng thu hoạch cho thấy thay đổi hoạt động chuyển hóa sau thu hoạch Đối với hô hấp đột biến đặc biệt, thay đổi đáng kể (xem Sec 4: Ethylene) Các sản phẩm khác hiển thị thay đổi (Hình 3) hình 35.992 Sung Ảnh hưởng nồng độ cực O CO CO sản xuất mầm đậu xanh lưu trữ ° C (Trích từ Ref 114 ) Những thay đổi hô hấp thường liên quan đến thay đổi phát triển sản phẩm Tuy nhiên, thay đổi chuyển hóa cụ thể xảy mà không thay đổi đo lường hô hấp ròng (4) Bất hô hấp ATP tăng sản xuất, gia tăng nhu cầu lượng dự kiến Trong trường hợp đó, lưu trữ sản phẩm cố định O thấp nồng độ gây vấn đề, nhu cầu lượng không gặp điều kiện Công nghệ ATMOSPHERE QUẢN khả đáp ứng với thay đổi chuyển hóa thay Một điều khiển động điều kiện bảo quản (53,54) tập trung vào nồng độ O sản xuất CO tối thiểu (ACP; điểm bồi thường kỵ khí) Điều này, nhiên, thủ tục tốt nhất, ACP có xu hướng dịch chuyển trình lưu trữ, quan sát thấy táo (28) lê (Peppelenbos HW, liệu chưa công bố) Một cách tiếp cận tập trung vào việc phát chất chuyển hóa trình lên men, ethanol, bầu không khí lưu trữ đề nghị (55) 2.5.2 Nhiệt độ điều khiển Việc thoát nước chủ yếu khác biệt áp suất nước nước bên rau với môi trường xung quanh Áp suất nước rau tươi xem phụ thuộc vào nhiệt độ hàng, áp suất nước môi trường chịu ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm tương đối Nhiều nghiên cứu tỉ lệ thoát nước rau hàm tuyến tính theo độ sụt áp suất Mối tương quan thường sử dụng là: Độ thoát nước = hệ số thoát x khối lượng x chênh lệch áp suất Trong thực tế, độ sụt áp suất nước thường thể theo độ ẩm tương đối Giả sử áp suất cân nước tương đương với độ ẩm tương đối 100%, bốc sau tỷ lệ thuận với chênh lệch độ ẩm tương đối không khí độ bão hòa Độ ẩm tương đối thay đổi 5% có ảnh hưởng mạnh nhiều độ ẩm cao so với độ ẩm thấp Ví dụ, độ ẩm thay đổi từ 98% xuống 93% độ bốc tăng 250%, đó, ẩm độ thay đổi từ 85% xuống 80% độ bốc tăng 33% 3.2.2 Nhiệt độ Sự khác nhiệt độ sản phẩm nhiệt độ môi trường làm ảnh hưởng đến áp suất nước cân ảnh hưởng đến thoát ẩm Nếu rau có nhiệt độ cao so với môi trường, áp lực nước câng tăng lên đáng kể Nếu chênh lệch nhiệt độ đủ lớn, áp suất nước rau môi trường dễ tiến tới trạng thái cân Để giảm ẩm điều kiện vậy, ta nên làm giảm chênh lệch nhiệt độ sản phẩm môi trường Thâm hụt áp suất nước không khí 0C độ ẩm tương đối 95% lớn 43% so với thâm hụt áp suất nước không khí 0C độ ẩm tương đối 3.2.3 Môi trường bảo quản Mất ẩm từ trái rau tươi thời gian bảo quản phụ thuộc nhiều vào độ ẩm tương đối, vận tốc không khí nhiệt độ hô hấp phụ thuộc đáng kể mật độ số lượng, khoảng cách không khí vào khoảng trống sản phẩm Nhiều mô hình quan sát thực nghiệm rằng: (a) Sự gia tăng vận tốc không khí (ví dụ, làm mát cưỡng không khí) làm giảm nhiệt độ sản phẩm gradient nhiệt độ, làm giảm tỷ lệ thất thoát độ ẩm (b) Đối với loại trái rau có hệ số thoát cao, độ ẩm tương đối ban đầu có ảnh hưởng đến độ ẩm, trừ nơi luồng không khí vào Khi đó, ảnh hưởng độ ẩm tương đối thấp nghiêm trọng.(c) Đối với mặt hàng có hế số thoát ẩm cao, độ ẩm tương đối ban đầu ảnh hưởng đến ẩm độ tương đối đống hàng (d) Độ ẩm tương đối chịu ảnh hưởng mạnh mẽ hệ số thoát (được định nghĩa trước đó), tương đối độc lập với nhiệt độ hô hấp, tốc độ không khí độ ẩm tương đối ban đầu (e) Sự tăng nhiệt từ thở rò rĩ nhiệt vào phòng bảo quản gây ảnh hưởng tương tự đến giảm ẩm 3.2.4 Hô hấp Sản phẩm Hô hấp tạo nước nhiệt, hai có ảnh hưởng gián tiếp Các nước sản xuất mô trái rau, nhiệt tiêu tan qua truyền nhiệt trực tiếp đến môi trường thông qua bốc nước (66) Hơi nóng hô hấp làm tăng nhiệt độ sản phẩm đó, làm tăng Táo lượng nhỏ độ ẩm môi trường bão hòa nước, có lẽ nhiệt độ giống trái (67) Sự mát sức nóng hô hấp, điều làm tăng nhiệt độ loại hàng hóa, tạo thâm hụt áp suất làm tăng bốc 3.2.5 Kích thước, hình dạng, bề mặt hàng hóa trái lớn loại rau có tỷ lệ nhỏ bề mặt-tới-khối lượng hàng hóa nhỏ có xu hướng độ ẩm đơn vị sở khối lượng (57,58) trái lớn thường có vỏ dày so với loại trái nhỏ hơn, mà lý cho khác biệt tỷ lệ thoát nước (68) Các hình dạng sản phẩm ảnh hưởng đến tỷ lệ diện tích bề mặt để đại chúng Ví dụ, dài, mỏng, cà rốt hình nón khối lượng lớn hơn, có hình ống dày (69) Càng lâu, cà rốt mỏng teo lại nhanh hướng dẫn diện tích bề mặt lớn đơn vị khối lượng Mối quan hệ tốc độ thoát nước tỷ lệ đất-đối-khối lượng hiển thị cho táo, bơ, đu đủ, cà chua, dưa hấu (56) Mặc dù bề mặt số loại trái rau gần hoàn toàn bao phủ lớp sáp không thấm nước, nhiều đường cho nước tồn tại, vết sẹo gốc, vết sần, lỗ khí, vết thương, lông biểu bì, vết nứt lớp biểu bì Sự khác biệt cấu trúc bề mặt chiếm phần lớn cho thay đổi tỷ lệ thoát hàng hóa giống trồng 3.2.6 trưởng thành chín Tốc độ thoát loại trái rau thay đổi với trưởng thành Trong số hàng hóa, trái chưa trưởng thành toát nhanh chóng, giảm đến giai đoạn định trưởng thành đạt sau tăng trở lại với ngày đáo hạn (70,71) Điều quan sát cho táo (72) mận (73) loại trái khác đáp ứng khác (74) Cà chua xuất để có tỷ lệ thoát liên tục trưởng thành, loại trái nhiệt đới đu đủ, cho thấy gia tăng thoát với xuất màu sắc da khởi đầu thời kỳ mãn kinh Chuối xoài có tỷ lệ ban đầu ổn định thấp nước màu xanh chưa chín, gia tăng nhanh chóng giai đoạn đầu trình chín chín nẫu sau hiển thị tốc độ ổn định, thường tăng chậm Những thay đổi cấu trúc bề mặt gắn liền với trưởng thành xuất để thể lý cho thay đổi (57,58) Nói chung, thấm da loại trái lưu trữ có xu hướng giảm với trưởng thành, tỷ lệ hô hấp thay đổi hay không đổi, tùy theo tính chất sản phẩm 3.3 Kiểm soát thoát nước Sự thoát nước loại trái tươi rau giảm cách giảm chênh lệch áp suất sản phẩm không khí / cách tăng chống chịu sản phẩm Việc hạn chế tối đa khác biệt áp suất nước làm giảm lượng nước bốc từ sản phẩm trước không khí bão hòa thường thực cách hạ thấp nhiệt độ / nâng cao độ ẩm tương đối không khí Độ ẩm không khí xung quanh nên trì mức độ tạo áp suất nước gần sản phẩm Ví dụ, độ ẩm tương đối cao (9599%) thường áp dụng cho sản phẩm mọng nước, nhiều độ ẩm lưu trữ thấp (ví dụ, 60-70%) cần thiết cho sản phẩm ẩm thấp, chẳng hạn rễ qua xử lý, củ, hành (4) Mặc dù mối quan hệ độ ẩm trao đổi nước tương đối đơn giản, tác động nhiệt độ làm phức tạp Ba thông số nhiệt có ảnh hưởng rõ ràng đến trao đổi độ ẩm lưu trữ (4): (a) nhiệt độ thực tế, (b) khác biệt nhiệt độ sản phẩm không khí, (c) biến động lưu trữ làm giảm lượng nước không khí Vì vậy, độ ẩm định, chênh lệch áp suất nước sản phẩm không khí giảm nhiệt độ giảm, dẫn đến giảm thoát nước Vì vậy, quan trọng để làm mát sản phẩm thu hoạch, nhanh tốt để giảm thiểu nước 3.3.1 Điều kiện lưu trữ Tăng diện tích bề mặt làm mát sử dụng rộng rãi để kiểm soát áp suất nước (64) Tuy nhiên, khó khăn để tăng độ ẩm tương đối 90% hạ thấp nhiệt độ, tăng diện tích bề mặt làm mát Làm ẩm trực tiếp phương pháp vậy, xuất nước nước vào dòng khí sau rời khỏi bề mặt làm mát (75) Bốc bị giới hạn truyền nhiệt sử dụng vòi phun nước, nhiệt cho bay phải chiết xuất từ nước từ không khí Một cách khác tiêm nước, lượng bổ sung phải loại bỏ để làm mát không khí lần nữa, tăng đáng kể với chi phí điện lạnh Một nghiên cứu thử nghiệm thành công Canada phun nước trực tiếp đầu trang cà rốt lớn lưu trữ với không khí lạnh di chuyển xuống qua sản phẩm (65) Bay loại bỏ phần nhiệt hô hấp bề mặt lớn diện tích cà rốt đảm bảo độ ẩm không khí tăng bão hòa Làm lạnh với cuộn dây ướt biến đổi ẩm trực tiếp sử dụng phun nước không khí Trong trường hợp này, nước phun lên bề mặt làm mát Đối với hoạt động gần ° C, tỷ lệ luồng không khí lớn chí sau không khí làm lạnh xuống ° C Độ ẩm tương đối cao so với 97% đạt theo điều kiện thường phụ thuộc vào lượng nhiệt bị loại bỏ (76) Kiểm soát áp suất nước để kiểm soát sử dụng ba kỹ thuật lưu trữ phát triển tốt: (a) lưu trữ vỏ áo (77), (b) hệ thống '' Humifresh '' (76), (C)dung dịch tỷ trọng thấp lưu trữ áp suất thấp (78) Tuy nhiên, mô tả chi tiết hệ thống nằm phạm vi chương giới thiệu sinh lý sau thu hoạch Không khí chuyển động cần thiết lưu trữ tủ lạnh để loại bỏ nhiệt sinh trái lưu trữ loại rau Tuy nhiên, không khí chuyển động có xu hướng giảm lớp không khí ẩm xung quanh sản phẩm (các lớp biên) Điều làm tăng chênh lệch áp suất nước gần bề mặt sản phẩm làm tăng thoát nước Các dòng không khí chuyển động nhanh hơn, tỷ lệ thất thoát nước từ sản phẩm lớn Hạn chế luồng không khí xung quanh sản phẩm kho lạnh giảm tỷ lệ thất thoát nước Điều đạt sau làm mát ban đầu cách làm giảm lượng không khí chuyển động tạo quạt , cách chạy chúng tốc độ thấp cách giảm chiều dài thời gian mà hoạt động (1) Phòng mở với hệ thống thông gió tự nhiên sửa đổi để hạn chế luồng không khí Tuy nhiên, phải có đủ không khí chuyển động, đủ để ngăn chặn gradient nhiệt độ hình thành phòng lưu trữ 3.3.2 Bao bì Thoát nước giảm cách đặt rào cản vật chất xung quanh sản phẩm để giảm không khí chuyển động bề mặt Các phương pháp đơn giản che ngăn xếp sản phẩm với bạt, để sản phẩm đóng gói vào túi, hộp, thùng carton (1) Đóng bao bì sản phẩm hạn chế di chuyển không khí xung quanh mục cá nhân làm giảm thoát Mức độ mà tỷ lệ thoát giảm phụ thuộc vào tính thấm gói để chuyển nước, chặt chẽ việc ngăn chặn Tất vật liệu thường sử dụng cho nước thấm qua mức độ Tuy nhiên, vật liệu với giá tương đối thấp, chẳng hạn polyethylene, coi có tính chống thấm tốt, giấy thường xơ ép không cung cấp kiểm soát tốt độ thấm cao Đóng gói làm giảm tỷ lệ làm mát cách hạn chế không khí chuyển động xung quanh mục cá nhân Việc sử dụng tấm/ màng nhựa, túi, lớp lót, số lượng lớn hộp cách dễ dàng để đảm bảo độ ẩm tương đối cao khoảng sản trình bảo quản, vận chuyển tiếp thị (56) phim tăng sức đề kháng để chuyển nước sản xuất microatmosphere với độ ẩm tương đối cao so với bên Vì hầu hết phim không đủ thấm sử dụng gói niêm phong, phim thường phải đục lỗ không đóng kín bao bì màng tăng cường phân hủy, ngưng tụ gói độ ẩm tương đối cao Việc sử dụng màng nhựa mỏng để đóng gói sản phẩm rời công nghệ tương đối Kỹ thuật thích nghi đặc biệt bao bì màng, sản phẩm niêm phong màng nhựa sau qua đường hầm khí nóng để thu nhỏ màng(79,80) Nó làm giảm đáng kể độ co khối lượng mát, cải thiện xuất hiện, độ cứng, sống lưu trữ tổng thể số loại trái cây, tác hại hương vị Ví dụ, có dấu đóng gói làm giảm khối lượng, co quắp, độ săn trái khác (81-83), làm giảm khối lượng dưa chuột (84), giảm sâu ớt chuông đỏ (85) cà chua (86) Gói độ ẩm thay đổi (MHP) thiết kế cho sản phẩm, tình trạng nước gây tổn thất chất lượng quan trọng nhất, tập trung vào việc kiểm soát nồng độ nước Khi sản phẩm loại rau xanh ớt chuông không đóng gói, tổn thất chất lượng héo co quắp quan sát sớm Trong hầu hết 'gói' 'đóng' (Ví dụ, biến đổi khí bao bì), độ ẩm tương đối gần bão hòa việc trao đổi nước sản phẩm không khí xung quanh độ ẩm cao làm tăng xác suất ngưng tụ nước tự trực tiếp sản phẩm, đặc biệt gói tiếp xúc với thay đổi nhiệt độ Do đó, hệ thống MHP thiết kế để kiểm soát không nước ngưng tụ tốt Một gói thiết kế để có độ ẩm tương đối cao nhiệt độ cao cho ngưng tụ bề mặt bao bì sản phẩm nhiệt độ giảm đáng kể Để chống lại tác động nước ngưng tụ, phim phát triển phủ lớp chống sương mù Độ ẩm sau tạo thành lớp liên tục bề mặt phim vậy, giọt nước riêng biệt Điều cho phép nhìn rõ ràng sản phẩm ngăn chặn tổng hợp nước đáy gói Giảm nước khía cạnh liên quan đến việc đóng gói tối thiểu chế biến sản phẩm, thông thường nhấn mạnh mức độ khí (20) Tuy nhiên, sản phẩm hành tây, độ ẩm không nên cao làm tăng thêm nảy mầm phân rã Như với O2 CO2, nồng độ nước cao thấp, tối ưu mức độ đạt Đối với ớt chuông mức ước tính 92% tương đối độ ẩm mức ° C (85) độ ẩm tương đối thấp gây nhiều mát khối lượng, độ ẩm tương đối cao gây sâu MHP hiệu sử dụng để giảm thiểu tổn thất chất lượng sản phẩm mà nước nguyên nhân chủ yếu thay đổi chất lượng, ớt chuông cà chua Trong trường hợp này, nồng độ O2 CO2 MHP thường gần không khí xung quanh 3.3.3 Lớp phủ bề mặt Chất phủ bề mặt áp dụng cho nhiều loại trái rau để giảm thiệt hại thoát nước, để khôi phục tăng cường độ bóng cải thiện chất lượng lưu trữ Ví dụ, chất phủ bề mặt trái làm giảm mát khối lượng đu đủ lưu trữ (87); trì tốt độ cứng, chuẩn độ axit, màu da xanh lê (88); giảm tổn thất khối lượng tỷ lệ đổi màu thân rỗ bề mặt anh đào lưu trữ (89); giữ lại thịt săn tính axit táo (90); kiểm soát khối lượng bảo toàn độ bóng trái có múi (91) Lớp phủ bề mặt tốt nên có đặc điểm sau (56): không độc hại cho người, tính thấm tốt, ổn định việc sử dụng, làm khô nhanh chóng, bảo vệ mạnh mẽ trái suốt thời gian bảo quản, độ bóng cao, kinh tế Tuy nhiên, lớp cụ thể chấp nhận số sản phẩm không cho người khác, tính chất hai: lớp phủ sản phẩm Tất chất phủ bề mặt cung cấp số khả trao đổi khí, tùy thuộc vào độ dày thành phần lớp phủ Sáp carnauba thương mại thấm O2, CO2, ethylene sáp làm từ cánh kiến đỏ nhựa thông (92) Lớp phủ thấm nước, chẳng hạn kết hợp tinh bột, carrageenan, cellulose, làm chậm chuyển động khí, có tác dụng nước (93) Kể từ lớp phủ bề mặt làm thay đổi O2 CO2 cấp sản phẩm, can thiệp vào trình chín sau thu hoạch, quan sát ổi phủ nhũ cellulosehoặc dựa carnauba (94) ETHYLENE: Có số ấn phẩm gần (95-97) mà xem lại chất sinh học chung etylen (C2H4), bao gồm tài liệu tham khảo để vai trò lưu trữ sau thu hoạch trái rau Ethylene, sản xuất cách tự nhiên nhiều hệ thống sinh học phi sinh học, chất điều hòa sinh trưởng thực vật tồn chất khí nhiệt độ sinh học bình thường Nó gây phản ứng tổng hợp chất dinh dưỡng thực vật nồng độ thấp (0.1 µL L -1 hơn), có loạt hiệu ứng tất giai đoạn chu kỳ sống thực vật (ví dụ, nảy mầm, sinh trưởng, hoa, đậu quả, tượng sinh lý, chín, già nua, tình trạng ngủ) Ethylene gọi ''khí chín'', có hiệu lực sau thu hoạch quan trọng tăng tốc trình chín già yếu Tuy nhiên, có tác dụng sau thu hoạch khác etylen, bao gồm cảm ứng ức chế tăng trưởng khoai tây nảy mầm, chất diệp lục (degreening), cảm ứng ức chế khả kháng bệnh Một số hiệu ứng mong muốn số không mong muốn, tùy thuộc vào mục đích sử dụng sản phẩm thực vật lưu trữ Sự diện hoạt động ethylene hệ thống lưu trữ không bị phát người điều hành lưu trữ không đánh giá phạm vi hiệu ứng / máy dò ethylene 4.1 Sản xuất ethylen: 4.1.1 Sản xuất sinh học: Một số chứng công bố sản xuất ethylene động vật, vi khuẩn, nấm, không hoa (ví dụ: tảo dương xỉ) thực vật có hoa (ví dụ: hạt trần thực vật hạt kín) Ở thực vật có hoa, tất tế bào có khả sản xuất ethylene, tỷ lệ sản xuất thay đổi tế bào loài thực vật Mặt hàng kính trồng phân loại theo mức sản xuất ethylene họ (97) Trong thực vật có hoa, hình thành ethylene từ methionine thông qua đường ACC công nhận nguồn gốc ethylene, thực vật hoa ACC oxidase sản xuất ethylene từ đường khác chưa biết (s) chúng nhấn mạnh bị hư hỏng ( 99) Trong tế bào thực vật bị hư hỏng căng thẳng, ethylene sản xuất sản phẩm lipid peroxide, điều không tốt tài liệu Sự hình thành ethylene từ C L-methionine liên quan đến hai hợp chất trung gian, SS-Adenosylmethionine (AdoMet, thức gọi SAM) 1- chuyển đổi (a) AdoMet synthetase (EC 2.5.1.6) xúc tác chuyển đổi Lmethionine ATP thành AdoMet; (B) ACC synthase (EC 4.4.1.14) xúc tác chuyển đổi AdoMet ACC Một sản phẩm phản ứng 'methylthioadenosine aminocyclopropane-1carboxylic acid (ACC) (Hình 5) Ba enzym tham gia tái chế để sản xuất methionine hơn; (c) oxidase ACC (chính thức gọi enzyme ethylene nghiện, EFE) xúc tác chuyển đổi ACC với ethylene diện CO2 Fe2 ACC chuyển đổi thành malonyl-ACC glutamyl-ACC diện transferase malonyl-ACC transferase glutamyl-ACC, tương ứng (Hình 5) 4.1.2 Sản xuất phi sinh học: Ethylene sản xuất phi sinh học phản ứng hợp chất hữu oxy hóa không hoàn toàn, chẳng hạn cháy không hoàn toàn nhiên liệu hữu Ngay trước ethylene xác định, gọi đốt hương phơi bày trái lưu trữ rau để hút thuốc, máy sưởi dầu hỏa chiếu sáng phản ứng khí sản xuất ngày gọi ethylene gây (95) Bất không khí xung quanh lưu trữ loại rau có chứa chất hóa học đốt khí hữu dạng khí, có khả phản ứng etylen xảy sản phẩm, gây thân ethylene hợp chất hóa học tương tự ethylene có mặt nồng độ cao ethylene 4.1.3 Ethylen, hô hấp làm chín trái cây: Nhìn chung, tỷ lệ hô hấp cao thực vật chưa trưởng thành suy giảm theo tuổi Trong loại trái cây, có hai mô hình đường hô hấp Một nhóm có mô hình tương tự loại rau trái gọi không thời kỳ suy yếu Các nhóm khác, gọi hoa thời kỳ suy yếu, thể gia tăng hô hấp tạm thời, xảy đạt trưởng thành hoàn toàn kích thước bước vào giai đoạn chín Thời kỳ suy yếu hô hấp mô tả lần vào năm 1925 táo (1) biết xảy loài botanically không liên quan khác (Bảng 1) Không phải tất trái kiểm tra để xác định xem họ thời kỳ suy yếu không suy yếu và, số loài cây, có bất đồng việc liệu trái thời kỳ suy yếu không thời kỳ suy yếu thời kỳ mãn đáp ứng với ethylene khác biệt so với loại trái rau không mãn kinh Trong trái thời kỳ mãn kinh, thời kỳ suy yếu hô hấp trình chín lão hóa có liên quan đến gia tăng trùng sản xuất ethylene nội sinh Ethylene áp dụng ngoại sinh cho hoa thời kỳ suy yếu sản xuất đáp ứng tương tự, tùy thuộc vào loài giai đoạn trưởng thành Ngược lại, trái không hô hấp đột biến rau quả, tăng nồng độ ethylene ngoại sinh làm tăng nhịp hô hấp già yếu, hai giá giảm ethylene lấy Phản ứng lặp lại so với gia tăng hô hấp loại trái thời kỳ suy yếu Quả thời kỳ suy yếu Táo (Malus domestica) Mơ (Prunus Armeniaca) Lê châu Á (Pyrus pyrifolia)a Quả bơ (Persea americana) Chuối (Musa spp.) Quả mâm xôi (Rubus occidentalis) Cây việt quất nam việt quất (Vaccinium spp.) a Cherimoya (Annona cherimola) Cà tím (Solanum melongena var Esculentum) Feijoa (Feijoa sellowiana) Vả (Ficus Carica) Ổi (Psidium guajava) Táo tàu (Ziziphus jujuba) Kiwi (chi dương đào Deliciosa) Xoài (Mangifera indica) Dưa lê (Cucumis melo) Quả thời kỳ không suy yếu Ớt (Capsicum spp.) Khế (Averrhoa carambola) Cherry (Prunus spp.) Thực vật giống cam quýt spp a Nho (Vitis Vinifera) Lychee (Litchi chinensis) Dứa (Ananas comosus) Bí ngô (Cucurbita pepo) Chôm chôm (Nephelium lappaceum) Dâu tây (Fragaria spp.) Tamarilho (cây cà chua) (Cyphomandra betacea) Dưa hấu (Citrullus lanatus)a Phân loại phụ thuộc vào yếu tố khác (ví dụ, tập tin đính kèm để trồng, trưởng thành thu hoạch) Đu đủ (Carica papaya) Chanh dây (Passiflora edulis) Quả đào (Prunus persica) Quả lê (Pyrus communis) Hồng (Diospyros kaki) Mận (Prunus domestica, P salicina) Mâm xôi (Rubus idaeus) Sapote (Calocarpum sapota) Tomato (Lycopersicon esculentum) Dưa chuột (Cucumis sativus) Ô liu (Olea europaea) Bảng 1: Phân loại số trái có mặc vắng mặt hô hấp thời kỳ suy yếu 4.3 Hoạt động Ethylene (Nhận thức tín hiệu tải nạp) thực vật cao hơn: Người ta tin ethylene gây sức ảnh hưởng cách thay đổi biểu gen (102) Có chứng ethylene kiểm soát hai phiên mã gen trình posttranscription (103) Trong 10 năm qua tiến đáng kể thực việc tìm hiểu ethylene làm thay đổi biểu gen Công trình xem xét nhiều tác giả (100.102.104.105) Sử dụng Arabidopsis thaliana (L.) Heynh., Một đường đề xuất bao gồm gen (và sản phẩm protein liên quan) tham gia vào nhận thức ethylene, truyền tín hiệu, kiểm soát phiên mã gen (Hình 6) Có chứng đáng kể gen ETR1 (và đồng dạng ERS) mã hóa cho protein màng bị ràng buộc liên kết với ethylene, CTR1 mã hóa protein chặn hoạt động EIN2 sau truyền tín hiệu hạ lưu Khi tại, ethylene bám vào kích hoạt protein ETR1 Nồng độ ethylene cần thiết để kích hoạt protein ETR1 thấp Trong nấm men chuyển gen có chứa gen ETR1, Kd (phân ly không đổi) ETR1 0,04 µL L -1 ethylene (pha khí) (104), mà gần với lượng ethylene cần thiết cho phản ứng nửa tối đa phát triển giống khảo nghiệm Ràng buộc ethylene để ETR1 đảo ngược Việc phát hành ethylene ràng buộc từ nấm men chuyển gen có chu kỳ bán rã 12 h, tỷ lệ tương tự quan sát thấy với lớp học hoạt động báo cáo từ số nguồn thực vật (104) ràng buộc Sau phức tạp ethylene ETR1 bất hoạt CTR1, trực tiếp gián tiếp (thông qua tương tác với EIN4) thông qua phosphoryl hóa Với CTR1 bất hoạt, gen EIN2 sau kích hoạt gen ethylene quy định, cách tác động vào gen EIN3 (hoặc EIN5) EREBPs sản xuất Nhiều 4.3 Các chất ức chế trình sinh ethylene hoạt động: 4.3.1) Sãn xuất ethylene: Có nhiều chất ức chế nội sinh ngoại sinh gây ức chế sãn xuất ethylene Nhiều chất ức chế biến đổi theo khả kích ức chế sinh ethylene kích thích sinh ethylene(e.g CO2) sau vài chất ức chế thích hợp biết đến rộng rãi ACC synthase bị ức chế amioethoxyviylglycine (AVG) and aminooxyacetic acid (AOA) AOA không đăng kí cho mục đích thương mại, AVG đag sãn xuất Abbott Laboratories thương mại hóa táo lê mỹ với nhãn hiệu ReTain(106,107; Abbot Laboratories, personal communication) Hoạt động ACC oxidase bị ức chế O thấp hay điều kiện kị khí Khi nhiệt độ tăng lên 300C làm hoạt tính ACC oxidase(95) Ion cobalt(II) nickel(II) ức chế ACC oxydase đến mức độ thấp 4.3.2) Hoạt động ethylenne: nhóm chất ức chế sãn xuất ethylene chấp nhận Nhóm dầu tiên chất độc nhẹ làm cản trở hoạt động ethylene cách làm chậm sinh lý tế bào Nhóm thứ hai có hoạt động chất ức chế cạnh tranh có nghĩa cạnh tranh với ethylene việc kết hợp với quan thụ cảm protein ethylene ETR1 Trong hai cách bị đảo ngược chế loại thải chất ức chế khỏi mô Cách thứ tác dụng nồng độ ethylen tăng lên nhóm thứ I nhiệt độ (thấp cao), ethanol, CO nhóm thứ II ion Ag (I), 2,5-norbornadiene(NBD), diazocyclopentadiene(DACP), cyclopropene(CP), 3,3-dimethylcyclopropene(3,3-DMCP) and 1-methylcyclopropene (1-MCP) (108,109) Không hóa chất miễn phí hoàn toàn có tác dụng rắc rối, ngoại trừ ethanol 1-MCP Việc sử dụng nhiệt độ, ethano CO2 cho sãn phẩm thực phẩm ăn không gây rắc rối nào, không Ag(I) NBD Bạc thiosulfate sử dụng thương mại hóa ngành công nghiệp hoa cắt cành NBD không sử dụng có mùi khó chịu bị nghi ngờ chất gây ung thư Ngày chất ức chế 1-MCP chứng minh không độc hại tín hiệu tích cực thương mại hóa(109) 4.3.3 Bảo quản CA: Nguyên tắc bảo quản CA đóng gói MA trình bày phần hô hấp chương trước, với hiểu biết chức sinh học ethylene, chối cải bảo quản CA cung cấp điều kiện tốt làm sinh ethylenec(O2 thấp) hoạt động ethylene(CO cao nhiệt độ thấp) CA làm giảm sinh tổng hợp ethylene tác động ACC synthase ACC oxidase O2 thấp và/hoặc tăng CO2 làm giảm sinh tổng hợp ethylene “golden delicious” apples việc trì hoãn ngăn chặn biểu ACC synthase mức độ phiên mã việc giảm đa dạng ACC oxidase protein(110) Hoạt động ethylene bị triệt tiêu nhiệt độ thấp tăng CO2 Phương pháp bảo quản CA có lợi ethylene không diện, điều nghiên cứu với kết hợp nhiều giải pháp Nó xuất loại bỏ ethylene có lợi nồng độ ethylen giữ mức sinh học μL L -1 thấp hơn(95).người ta biết lợi ích với ethylene tinh chế bảo quản CA điều kiện oxy tỉ lệ sãn phẩm ethylene thấp nồng độ ethylene trái có diện 1kPa O thấp Tuy nhiên ethylen tinh chế cải thiện vững có táo bảo quản 1.2kPa(ULO), so sánh với ULO ethylene tinh chế(110) Hầu hết nghiên cứu ethylene tinh chế tong điều kiện CA thực táo Chưa chắn sãn phẩm khác phản ứng tương tự 4.4 Bổ sung ethylene Trong nhiều trường hợp ethylene thêm vào cố ý để đẩy nhanh trình vài loại thực vật mà điều khiển Nồng độ ethylene thời gian để đạt hiệu thay đổi tùy thuộc vào sãn phẩm Với hầu hết loại thực phẩm nồng độ từ 0.1μL L-1 đến 10μL L-1 thấp Tuy nhiên số cách sử lý phải sử dụng lên tới 100μL L-1 để điều chỉnh cho phòng bị rò rỉ Nguồn ethylene biến đổi Những bình ga ethylene đóng chai tương đối rẻ tiền, nguồn khác ưu tiên bình ga sẵn hay yếu tố an toàn(ethylene gas nổ có áp suất 2.7 đến 36kPa) Ethylen tạo từ chất lỏng thương mại có chứa ethanol sãn phẩm độc quyền khác Nhiệt độ chất lỏng phá vỡ ethanol ethylene Ethephon (2-chloroethane phosphonic acid), thương mại hóa với tên gọi Ethrel, Florel, Cerone, Prep, and CEPA có sẵn dạng nước Khi độ pH dung dịch lớn 5, phân tử ethaphon thủy phân hình thành sãn phẩm khác có ethylene Tỉ lệ thủy phân tăng lên độ pH tăng lên CaC2 tồn dạng chất rắn màu xám, bị thủy phân sinh acetylene lượng nhỏ ethylene Acetylene giống ethylene có nồng độ cao làm tăng khả nổ Phương pháp phổ biến nhiều nơi, nơi sẵn ethylene hay đắt Ngoài ethylene thêm vào trình bảo quản việc sử dụng chín để sinh ethylen Phương pháp thích hợp cho công ty có quy mô nhỏ hộ gia đình.nghiên cứu tương lai xác minh tính hợp lệ chuỗi đề xuất cách phổ quát nhà máy khác A thaliana Diệt 4,5 Ethylene Trong nhiều tình lưu trữ, điều quan trọng để loại bỏ ethylene để làm chậm trình chín già yếu Phương pháp đơn giản để loại bỏ ethylene để loại bỏ nguồn (s) / thông gió cho khu vực lưu trữ với không khí ethylenemiễn phí Nếu phương pháp đơn giản không khả thi có phương pháp thay để loại bỏ ethylene không mong muốn Tuy nhiên, định với để biết thêm chi tiết thủ tục điều trị an toàn (xem 112.113) Nồng độ Bản quyền © 2003 Marcel Dekker, Inc 478 DeEll et al phương pháp mà nồng độ ethylene liên tục trì đủ thấp để tránh cảm ứng phản ứng etylen-based Đa số phương pháp thương mại sẵn có sử dụng nhiều phương thức sau (112.113) permanganat kali (KMnO4) oxy hóa etylen thành CO2 H2O Nó thường có sẵn thương mại ngâm tẩm vào vật liệu xốp mà có số ethylene hấp thụ tài sản Ethylene bị oxy hóa tia cực tím (UV) đèn ozone (O3) máy phát điện (95.112) Mặc dù O3 khí ô-xy hóa ethylene, số ethylene bị oxy hóa trực tiếp xạ tia cực tím quầng điện sử dụng số máy phát điện O3 Ethylene bị oxy hóa làm nóng diện chất xúc tác, chẳng hạn amiăng platinized (95.112) Có đơn vị thương mại có sẵn mà thành công lưu thông không khí lạnh từ kho chứa, nhiệt oxy hóa ethylene, sau loại bỏ nhiệt từ không khí trước trả lại vào kho lạnh Ethylene hấp phụ than hoạt tính brôm, phương pháp không thành công thương mại phương pháp nêu khác Hypobaric (áp suất thấp) lưu trữ đẩy mạnh năm 1960 năm 1970 phương pháp lưu trữ mà loại bỏ ethylene từ trái Tuy nhiên, nỗ lực để thương mại hóa công nghệ có không thành công (95.112.113) Một phương pháp loại bỏ thú vị mà đề xuất việc sử dụng vi khuẩn đất định sử dụng ethylene chất sinh hóa (112.113) Hai hệ thống loại bỏ O2 từ phòng lưu trữ, loại bỏ ethylene, có bán sẵn từ năm 1980 (95) Một công nghệ sợi rỗng khác đu áp lực hấp phụ (PSA) Tuy nhiên, chưa chứng minh rõ ràng tỷ lệ loại bỏ đủ để giữ ethylene ml L? thương mại kho Năm 1997, sửa đổi PSA gọi xoay chân không hấp phụ (VSA) thương mại giới thiệu, tuyên bố tiết kiệm lượng (L Bakker, cá nhân giao tiếp) NHẬN XÉT KẾT Chương tóm tắt ba yếu tố sinh lý có ảnh hưởng đến chất lượng sau thu hoạch trái tươi rau quả; cụ thể là, hô hấp, thoát nước, trao đổi chất ethylene Mặc dù ba yếu tố trình bày riêng biệt, nên đánh giá cao mà họ không độc lập với Không làm họ phản ứng tương tự thay đổi môi trường định (ví dụ, hạ thấp nhiệt độ bảo quản), chúng ảnh hưởng lẫn Ví dụ, tỷ lệ hô hấp (và nhiệt hô hấp) làm chậm trao đổi chất ethylene tỷ lệ thoát hơi, nồng độ ethylene cao làm tăng tỷ lệ hô hấp thoát nước Do đó, bất chấp tác động ba yếu tố gần chắn dẫn đến suy giảm chất lượng chấp nhận Hơn nữa, thái cực yếu tố dẫn đến phát triển rối loạn sinh lý cụ thể, làm cho sản phẩm tươi sống ế ẩm Mặt khác tay, trình sinh lý dẫn đến chất lượng nâng cao (ví dụ, phát triển màu sắc, làm mềm, vị chát, sản xuất hương thơm) liên kết đến, ảnh hưởng mạnh mẽ bởi, hô hấp, thoát nước, trao đổi chất ethylene ... tươi sau đến 10% khối lượng (59) Sự thoát coi nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch chất lượng rau lá, rau diếp, chard, rau bina, cải bắp hành xanh (60), coi nguyên nhân thương mại suy giảm sinh. .. khảo để vai trò lưu trữ sau thu hoạch trái rau Ethylene, sản xuất cách tự nhiên nhiều hệ thống sinh học phi sinh học, chất điều hòa sinh trưởng thực vật tồn chất khí nhiệt độ sinh học bình thường... mầm, sinh trưởng, hoa, đậu quả, tượng sinh lý, chín, già nua, tình trạng ngủ) Ethylene gọi ''khí chín'', có hiệu lực sau thu hoạch quan trọng tăng tốc trình chín già yếu Tuy nhiên, có tác dụng sau