TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ KỸ THUẬT XỬ LÝ TIỀN THU HOẠCH NÔNG SẢN ẢNH HƯỞNG CỦA ĐẤT VÀ NƯỚC ĐẾN CHẤT LƯỢNG, THỜI GIAN TỒN TRỮ RAU – QUẢ SAU THU HOẠCH Cán giảng dạy Học viên thực PGs Ts Lê Văn Hòa Trần Tấn Hậu Đỗ Hồng Khánh Huỳnh Trần Toàn NỘI DUNG I ĐẶT VẤN ĐỀ II ẢNH HƯỞNG CỦA ĐẤT VÀ NƯỚC ĐẾN RAU QUẢ III BIỆN PHÁP XỬ LÝ VÀ KHẮC PHỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ • Nước ta nước nơng nghiệp nên đa dạng phong phú loại rau thực phẩm vừa mang lại giá trị kinh tế vừa cung cấp khoáng chất cần thiết cho thể người • Việt Nam thuộc vùng nhiệt đới gió mùa nóng ẩm quanh năm yếu tố bên tác động trực tiếp lên rau thực phẩm gây ảnh hưởng khơng tốt đến q trình thu hoạch bảo quản rau để trì chất lượng lâu dài • Đất nước yếu tố quan trọng tác động đến chất lượng thời gian tồn trữ rau tươi sau thu hoạch vấn đề nhóm thực tìm hiểu đồng thời đề biện pháp xử lý khắc phục ảnh hưởng mang lại giá trị cảm quan phẩm chất rau sau trình thu hoạch II ẢNH HƯỞNG CỦA ĐẤT VÀ NƯỚC ĐẾN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 2.1 Ảnh hưởng đất Thành phần dinh dưỡng đất rau Thành phần hữu Thành phần hóa học chất dinh dưỡng đất Vi sinh vật có đất Đặc điểm Sự phân bố vi sinh vật đất Quan hệ nhóm VSV đất Thành phần dinh dưỡng đất rau Thành phần hữu • • • Là thành phần đất, khơng có thành phần hữu mẫu chất khơng hình thành đất Thành phần hữu khơng kho dinh dưỡng trồng mà tác nhân điều tiết nhiều tính chất lý, hóa sinh đất theo hướng tích cực Trong tự nhiên, nguồn hữu tàn tích vi sinh vật, đến 4/5 thực vật màu xanh cung cấp Lượng hữu động vật VSV cung cấp không nhiều, chất lượng lại cao, tốt cho dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng đất rau Thành phần hóa học chất dinh dưỡng đất Các thành phân dinh dưỡng đất cần thiết cho sinh trưỡng bình thường trồng Ca, N, P, S, K, … Những thành phần góp phần tăng chất lượng suất trồng, ngồi chúng tác động mạnh mẻ đến chất lượng thời gian tồn trữ rau, sau thu hoạch + Canxi (Ca): Ca liên kết chặt đến phẩm chất sau thu hoạch chất khoáng khác + Nitơ (N): N nguyên tố dinh dưỡng cần tương đối nhiều cho loại trồng + Lưu huỳnh (S): S cần hàm lượng lưu huỳnh phản ứng oxy hóa VI SINH VẬT ĐẤT Nhóm vi khuẩn Nhóm vi khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm nấm Nhóm nấm Nhóm Vi sinh vật đất Nhóm Vi sinh vật đất Tảo Tảo Nguyên sinh động vật Nguyên sinh động vật Vi sinh vât: -Là sinh vật có kích thước bé khơng quan sát mắt thường mà phải dùng kính hiển vi nhìn thấy Kích thước đo μm nm * Đặc điểm chung: -Có khả hấp thu chuyển hố mạnh vật chất bề mặt tiếp xúc lớn - Có khả thích ứng cao với điều kiện mơi trường dễ biến dị nên việc chọn lọc trì lồi VSV khó - Sinh trưởng phát triển nhanh -Phổ biến nơi điều kiện * Vai trò chung: -Phân giải xác động vật, thực vật tạo độ dày tầng mùn - Tăng độ phì nhiêu đất (cố định nitơ tự do) - Tham gia trình chu chuyển nguyên tố hoá học Vi khuẩn (Bacteria) Trong đất vi khuẩn chiếm tới 90 % tổng số sinh vật Khối lượng chúng đất lên tới hàng (trong đất đồng cỏ ôn đới đạt 10 tấn/ ha) Có nhiều lồi vi khuẩn với chức khác đất, ta phân biệt số sau: Vi khuẩn phân giải chất hữu không chứa đạm Vi khuẩn phân giải protein, ure giải phóng amoniac Vi khuẩn tổng hợp nitơ tự Vi khuẩn ơxy hóa lưu huỳnh Vi khuẩn phân giải P, K Vi khuẩn Gram dương, Gram âm Xạ khuẩn - Xạ khuẩn nhóm vi sinh vật phân bố rộng rãi đất, chúng tham gia vào trình phân giải hợp chất hữu đất xelluloza, tinh bột, … góp phần khép kín vòng tuần hồn vật chất tự nhiên - Tham gia vào trình hình thành axit mùn - Một vài loại có khả cố định Nitơ cộng sinh với rễ không thuộc đậu - Tạo chất kháng sinh làm giảm vi sinh vật gây bệnh đất trồng Đất trồng phải có nhiều biện pháp tăng cường chất hữu mùn đất Đẩy mạnh trồng phân xanh bổ sung nguồn hữu có đất Đồng thời xây dựng chế độ thâm canh, xen canh Bón phân hữu vơi (khi đất chua) Đối với đất trồng biện pháp bổ sung chất hữu cho đất có hiệu nhất, nhanh Tươi tiêu hợp lí cho trồng: vứu đảm bảo nước cho loại trồng sinh trưởng phát triển tốt, vừa tạo mơi trường ẩm thích hợp cho hoạt động hệ VSV đất phân giải tổng hợp chất hữu Đất có mầm móng vi khuẩn (clostridium botulinum, listeria monocytogenes) Sử dụng nạn chống cành, nhánh không cho tiếp xúc với mặt đất Thường xuyên tỉa cành, nhánh trồng © 2013 Dự án Xây dựng kiểm sốt chất lượng Nơng sản thực phẩm (FAPQDCP) - Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản (NAFIQAD) – Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Các tổ chức cá nhân tái ấn phẩm mục đích giáo dục phi lợi nhuận mà không cần đồng ý trước văn nơi giữ quyền phải ghi rõ nguồn Bộ tài liệu xây dựng xuất với tài trợ củaCơ quan Phát triển quốc tế Canada (CIDA) VietGAP: cụm từ viết tắt tiếng Anh “Vietnamese Good Agricultural Practices” có nghĩa "thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt" Việt Nam (tương ứng thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt tồn cầu – GlobalGAP Quy trình VietGap quy trình sản xuất nơng nghiệp tốt, bao gồm nguyên tắc, trình tự, nội dung, thủ tục, hướng dẫn tổ chức cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất người tiêu dùng, bảo vệ môi trường truy nguyên nguồn gốc sản phẩm Quản lý đất sản xuất Đánh giá thực địa * Hàng năm nông dân lao động phân công thực đánh giá nguy ảnh hưởng nguồn gây ô nhiễm tiềm tàng từ bên trang trại hệ thống rác thải địa phương, nơi chứa rác thải sinh hoạt, hoạt động sản xuất cơng nghiệp * Trước thu hoạch tuần trước vụ sản xuất thực đánh giá xâm nhập động vật chăn thả tới khu vực sản xuất nguy ô nhiễm chúng *Khi xảy tượng thời tiết bất thường lũ lụt cần thực đánh giá nguy bị ảnh hưởng đất trồng bị ngập lâu ngày nước lũ Quản lý đất sản xuất Hành động khắc phục phòng ngừa Trong trường hợp mối nguy VSV hoá học vượt ngưỡng cho phép, cần thực bước sau: • Tìm hiểu nguy nhân dẫn tới đến nhiễm • Tham vấn ý kiến chuyên gia (nếu cần) đưa hành động khống chế mối nguy • Thực hành động • Khơng sử dụng đất để sản xuất thời gian thực biện pháp xử lý • Trồng rau trở lại giảm rủi ro từ nguồn gây ô nhiễm Nước dùng cho nhà sơ chế nước giếng khoan nước máy tối thiểu phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt ban hành theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02/2009 Bộ Y tế ban hành * Kiểm tra bề mặt nước sử dụng để tươi tiêu có nhiễm bẩn hay không * Nhốt thú nuôi cách xa nguồn nước * Để hóa chất cách xa nguồn nước tươi, nước nhà sơ chế * Lọc nước hay sử dụng bể lắng Nguồn nước - Sử dụng tưới nước nhỏ giọt tốt dùng bình để tưới (tiết kiệm hơn); -Không sử dụng nước từ vùng sản xuất cơng nghiệp, nước thải nhà máy có thể đem lại chất độc hại hoặc gây nhiễm - Cần phải có nhà máy xử lý nước, khơng để nước thải trực tiếp của nhà máy chảy vào dòng sơng hay kênh suối - Cần cung cấp thiết bị tốt cho việc thực xử lý nước cung cấp cho cộng đồng - Luôn trọng xây dựng và bảo trì đập nước hệ thống dẫn nước - Xây dựng nhà với kiểu mái lợp thích hợp để thu giữ nước mưa vào thùng chưa sử dụng để phục vụ cho nội gia đình CHÂN THÀNH CÁM ƠN ! ... phẩm chất rau sau trình thu hoạch II ẢNH HƯỞNG CỦA ĐẤT VÀ NƯỚC ĐẾN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 2.1 Ảnh hưởng đất Thành phần dinh dưỡng đất rau Thành phần hữu Thành phần hóa học chất dinh dưỡng đất. .. trì chất lượng lâu dài • Đất nước yếu tố quan trọng tác động đến chất lượng thời gian tồn trữ rau tươi sau thu hoạch vấn đề nhóm thực tìm hiểu đồng thời đề biện pháp xử lý khắc phục ảnh hưởng. .. suất trồng, ngồi chúng tác động mạnh mẻ đến chất lượng thời gian tồn trữ rau, sau thu hoạch + Canxi (Ca): Ca liên kết chặt đến phẩm chất sau thu hoạch chất khoáng khác + Nitơ (N): N nguyên tố