Mối quan hệ giữa hai hệ thống quản lý trước và sau thu hoạch

- Chắn gió chống gây hại cây, hoa, quả và ngăn ngừa tác nhân gây bệnh.2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.6 Các kiểm soát khác... - Đắp mô ngăn ngập úng và tác nhân gây bệnh ngăn chặ

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Báo cáo môn học:

Kỹ thuật xử lý tiền thu hoạch nông sản

Học viên thực hiện:

Võ Huỳnh Thảo Nguyên Trần Thị Thanh Thảo Diệp Ngọc Thà

Giảng viên giảng dạy:

PGs Ts Lê Văn Hòa

Mối quan hệ giữa hai hệ thống quản lý

trước và sau thu hoạch

Trang 2

tiền thu hoạch và sau thu hoạch

Trang 3

2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch

2.1.1 Giống 2.1.2 Đất 2.1.3 Nước 2.1.4 Côn trùng, sâu 2.1.5 Bệnh

2.1.6 Các hoạt động kiểm soát khác

tiền thu hoạch và sau thu hoạch

2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch

2.2.1 Thu hoạch 2.2.2 Vận chuyển 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản

Trang 5

- Hiệu suất tổng thể tốt nhất

- Mức độ thuần thục đồng đều

- Thời gian thuần thục phù hợp đối

với từng vùng và từng vụ mùa.

2.2.1 Giống thu hoạch

Trang 6

Giống có vai trò quan trọng đối với tổn thất chất lượng sau thu hoạch.

2.2.1 Giống

Trang 8

- Photpho cao tăng đường, giảm acid

- Kali cao tăng vitamin C, cải thiện màu sắc

2.1.2 Đất

-Thiếu canxi các rối loạn: vị đắng táo, đen lõi bắp cải,… -Kiểm soát chọn giống kháng, phun thuốc sau thu

hoạch.

Trang 9

rối loạn trong thị quả

2.1.2 Đất

Trang 10

-Thiếu nước trái mềm, dễ tổn thương, chóng hỏng -Thừa nước ảnh hưởng vị, chất dinh dưỡng và tăng sâu bệnh

-Kiểm soát tưới tiêu vừa đủ và đều đặn

2.1.3 Nước

Trang 11

Dịch hại do côn trùng biểu hiện rõ ràng hoặc không rõ ràng tạo điều kiện cho tác nhân gây bệnh giảm giá trị thương mại

2.1.4 Sâu bệnh và côn trùng

Trang 12

2.1.5 Bệnh

Trang 13

2.1.5 Bệnh

Trang 15

- Sử dụng phân bón thay đổi tính đề kháng,

tính nhạy cảm.

2.1.6 Các kiểm soát khác

Trang 16

- Chắn gió chống gây hại cây, hoa, quả và ngăn ngừa tác nhân gây bệnh.

Trang 17

- Phủ rơm bổ sung các hợp chất hữu cơ ngăn chặn thối rễ.

Trang 18

- Đắp mô ngăn ngập úng và tác nhân gây bệnh ngăn chặn thối rễ.

Trang 19

- Bao gói ngăn bào tử bám trên trái phát triển và gây bệnh

Trang 20

- Luân canh ngăn mầm bệnh lan truyền trong đất

Kiểm soát thố rễ do Phytophthora

Trang 21

2.2.1 Thu hoạch

a) Thời điểm, thời gian thu hoạch

Xác định thời điểm thu hoạch có ý

nghĩa đặc biệt quan trọng đến chất

lượng nông sản Các chỉ tiêu chất

lượng như cấu trúc, thành phần dinh

dưỡng, kích thước, trọng lượng,… sẽ

đạt mức tối ưu khi được thu hoạch

đúng ở giai đoạn thuần thục

Thời gian thu hoạch tốt nhất là lúc nhiệt

độ thấp nhất trong ngày

Trang 22

b) Phương pháp thu hoạch

- Thu hoạch bằng thủ công

Kỹ năng thu hái càng tránh gây tổn

thương cơ học thì càng tốt Đào xới,

Trang 23

Dụng cụ bấm và kéo cắt phải luôn

Trang 24

Kéo cắt tỉa thường xuyên được sử dụng để thu hái quả, một số loại rau,

và cắt hoa Có rất nhiều kiểu dáng khác nhau ở tay cầm, kiểu gọng, thậm chí có loại kéo cắt và giữ được phần cuống quả Đặc điểm này giúp cho người thu hoạch không cần sử dụng túi hứng mà quả không bị rơi

Trang 25

Sử dụng công cụ cắt có túi hứng gắn vào đầu một cây sào dài, có thể giúp hái được quả, như xoài, lê khi quả ở độ cao không với được Lưỡi cắt phải luôn được giữ sắc, túi hứng chỉ cần tương đối nhỏ Góc của dao cắt và hình dáng của túi hứng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của quả được thu hoạch Vì thế, cần phải kiểm tra đặc tính trước khi sử dụng bất kỳ một công cụ mới nào

Trang 26

- Thu hoạch bằng cơ học

Trang 27

- Phương pháp cơ học hỗ trợ thu hoạch có thể làm giảm đáng kể chi phí nhân công thu hoạch, nâng cao hiệu quả và chất lượng thu hoạch, tăng tốc độ hoạt động sau thu hoạch một cách đáng kể

- Là phương pháp thu hoạch nhanh chóng và đưa vào dây chuyền vận chuyển phân phối hiện đại có trị giá hàng ngàn đô la

- Máy móc hiện đại thuận tiện cho việc tự động hóa hầu hết các khâu từ thu hoạch đến đóng gói theo một dây chuyền duy nhất

Công cụ thu hoạch hiệu quả nhưng đơn giản là sử dụng một băng chuyền đơn giản gắn với một máy kéo từ từ đi bên cạnh máy thu hái

- Thu hoạch bằng cơ học

Trang 28

xây xát và tổn thương cơ học

Cách sắp xếp tốt nguyên liệu trên các phương tiện vận chuyển hoặc lót rơm, vải bạt trước khi sắp xếp nguyên liệu khi vận chuyển cũng được chú ý nhằm tránh tối đa các thương tổn về mặt cơ học, bảo vệ sản phẩm khỏi các tổn thương vật lý, chống vi sinh vật xâm nhập và hạn chế tổn thất khối lượng

Trang 29

2.2.3 Tồn trữ, bảo quản

a) Làm lạnh sơ bộ

Mục đích của làm lạnh sơ bộ: Làm lạnh sơ bộ có thể làm giảm nhiệt trong nguyên liệu sau khi thu hoạch, kéo dài thời gian và chất lượng của nguyên liệu trong quá trình bảo quản tiếp theo.

Trang 30

Trang 31

b) Kiểm soát nhiệt độ

Kiểm soát nhiệt độ là phương tiện hiệu quả duy trì chất lượng trong điều

kiện tốt thông qua tồn trữ và chuyên chở Giảm nhiệt độ có thể giảm được quá trình chuyển hóa (bao gồm hô hấp, sản sinh ethylene và hoạt động), làm giảm các sự thay đổi trong sản phẩm và giảm sự sinh nhiệt từ quá trình

hô hấp Điều này cũng làm giảm sự mất nước và giảm sự phát triển của các loại vi sinh vật gây bệnh

Với các loại quả bán nhiệt đới và nhiệt đới, việc kiểm soát nhiệt độ giới

hạn trong khoảng nhiệt độ thấp thích hợp nhưng không phải là nhiệt độ

đóng băng vì quả dễ bị tổn thương lạnh ở nhiệt độ này Ảnh hưởng của

tổn thương lạnh cũng phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc nhiệt, cây trồng

đặc biệt và điều kiện trồng trọt Triệu chứng tổn thương lạnh thông

thường là quả bị nhiều vết lỗ rỗ trên mặt và bị biến màu

Trang 32

Trang 33

Ảnh hưởng của nhiệt độ trong bảo quản vải, bông cải xanh

Trang 34

Sản phẩm Nhiệt độ

( o C) RH

Thời gian tồn trữ (tuần)

Trang 35

1-4 o C 5-9 o C >10 o C

Trái mọng nước Đậu Bưởi, chanh

Nhiệt độ tồn trữ đề nghị cho các loại rau quả

Trang 36

Nhiệt độ ( o C) Ảnh hưởng đến sản phẩm

30-35+ Tổn thương do nhiệt độ cao

15-25 Dãy nhiệt độ tốt cho quá trình chín

8-14 Nhiệt độ tối ưu cho quá trình tồn trữ và chuyên chở

0-14 Tổn thương lạnh

<0 Tổn thương ở nhiệt độ đóng băng

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến các loại quả nhạy cảm lạnh

Trang 37

Trang 38

c) Kiểm soát tổn thất bằng phương pháp sử dụng các chất hóa học

Các hóa chất sử dụng bao gồm nhiều loại, trừ chrorine và sulfur dioxide (SO2 ) là những hóa chất thực sự trừ được các loại nấm, hầu hết những loại hóa chất sử dụng khác có tác dụng ức chế sự nảy mầm của bào tử và làm giảm tốc độ nảy mầm và sự tăng trưởng của chúng sau khi nảy mầm.Một vài hóa chất khác cũng được sử dụng như chất sáp, chất diệt nấm, và chất điều khiển quá trình tăng trưởng để làm giảm phế liệu đối với các loại quả dễ hư hỏng sau thu hoạch Gần đây các loại hóa chất sử dụng có hiệu quả là Deccozyl-EC cho các loại quả citrus, 2-AB và Benomyl

Dùng lớp vỏ bọc ngoài, thường là hỗn hợp của sucrose ester của acid béo

và polysaccharide

Trang 39

d) Phương pháp chiếu xạ quả:

Sự bảo quản và kéo dài thời gian bảo quản của các loại rau quả

tươi bằng phương pháp tiệt trùng với chiếu xạ ion là phương pháp

đang được quan tâm trong ngành công nghệ thực phẩm

Liều lượng chiếu xạ tạo các ảnh hưởng khác nhau đối với thực phẩm xử lý:

Chiếu xạ liều lượng thấp (đến 1 kGy): ức chế nảy mầm, chậm quá trình

chín, tiêu diệt côn trùng và vô hoạt ký sinh trùng

Chiếu xạ liều lượng trung bình (1-10kGy): giảm số lượng lớn vi sinh vật gây

hư hỏng thực phẩm, giảm hoặc hạn chế các sinh vật không gây bào tử, vi sinh vật gây bệnh

Chiếu xạ liều lương cao (>10 kGy):giảm số lượng lớn VSV ở điểm tiệt trùng

Trang 40

d) Phương pháp chiếu xạ quả:

Mức độ chịu đựng của các loại rau quả tươi với liều lượng chiếu xạ dưới

1 kGy (Kader, 1986)

Cao Táo, sơri, ổi, nhãn, dưa, quýt, đu đủ, đào, chôm

chôm, me, cà chua, dâu tây…

Trung

bình

Mơ, chuối, bưởi, bí, vải, cam, chanh dây, lê, khóm, mận, quýt

Thấp Bơ, dưa leo, nho, đậu xanh, chanh, ô liu, tiêu,

mãng cầu, rau lá, bông cải…

Trang 41

Chất lượng nông sản được quy định bởi nhiều yếu tố trong các

hệ thống quản lý từ tiền thu hoạch đến sau thu hoạch Hai hệ thống quản lý này có mối quan hệ chặt chẽ với nhau tạo thành chuỗi chất lượng nông sản mà mỗi mắc xích trong chuỗi là mỗi yếu tố trong mỗi hệ thống quản lý Tất cả các mắc xích đó đều

có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến chất lượng cuối cùng của nông sản Do đó, mỗi yếu tố trong từng hệ thống quản lý cần phải được kiểm soát chặt chẽ và nghiêm ngặt nhằm đảm bảo các sản phẩm nông sản đến tay người tiêu dùng có chất lượng tốt nhất và an toàn cao nhất.

Định dạng
Số trang	42
Dung lượng	22,98 MB