KỸ THUẬT SAU THU HOẠCH MĂNG CỤT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO SEMINA KỸ THUẬT SAU THU HOẠCH MĂNG CỤT GVHD: PGS.TS LÝ NGUYỄN BÌNH Học viên lớp CNTP K23: TRẦN LÊ AN Phạm Văn Hòa NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH III KẾT LUẬN I TỔNG QUAN VỀ MĂNG CỤT Khái quát măng cụt - Tên khoa học Garcinia mangostana L - Nguồn gốc từ Malaysia đảo thuộc vùng xích đạo gần Indonexia (Đỗ tất Lợi, 2004) - Phân bố chủ yếu vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Và Đơng Nam Bộ - Bến Tre có khoảng 4,5 nghìn hecta (chiếm 77% diện tích nước) I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Khái quát măng cụt -Trái măng cụt thuộc loại nang, trái hình cầu bao bọc lớp vỏ dày chắc, xốp -Phần thịt trái có màu trắng chia làm đến múi, có mùi thơm vị chua ngon -Trái măng cụt xem “nữ hoàng ăn trái nhiệt đới” (S Ketsa, R.E Paull, 2011) Vì trái măng cụt có giá trị thương phẩm cao loại trái có tiềm xuất lớn nước ta I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Thành phần dinh dưỡng (trong 100g ) Thành phần Hàm lượng (g) Thành phần Hàm lượng (mg) % ăn Năng lượng (calo) Protein Lipid Carbohydrate Tro Xơ 26 76 0.7 0.8 18.6 0.2 1.3 Canxi Photpho Sắt Vitamin B1 Vitamin B2 Niacin Vitamin C 18 11 0.3 0.06 0.01 0.4 Nguồn Intengan (1968) Tác dụng chống mệt mỏi, chống phần tử gây lão hóa, giảm bệnh tim mạch, giảm huyết áp, củng cố đường tiết niệu, giữ cân dày, ngăn ngừa bệnh tiểu đường bệnh dị ứng,… I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Hư hỏng thường gặp trái măng cụt Nguyên nhân: Thiếu chăm sóc q trình thu hoạch để lâu vỏ bị cứng lại Trái măng cụt có vỏ cứng Nguyên nhân: Do bị va chạm khâu thu hoạch xước vỏ rầy rệp lửa, ruồi vàng châm làm nhựa chảy Trái măng cụt bị chảy nhựa I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Hư hỏng thường gặp trái măng cụt Nguyên nhân: tác động mạnh thiếu cân đối chất dinh dưỡng Thịt bị Nguyên nhân: lượng nước cung cấp cho không thu hoạch, va chạm vận chuyển Trái măng cụt bị nứt II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch Hái trái ? II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch Theo (Tongdee Suwanagul, 1989) trái măng cụt giai đoạn chín có xuất đốm đỏ bề mặt ngồi vỏ trái, khơng có mủ vỏ, phần thịt dễ dàng tách khỏi vỏ (Mohd Khalid Rukayah, 1993) cho độ chín đánh giá phát triển đầy đủ màu sắc, mềm mại màu sắc xem tiêu chí dễ dàng để xác định độ trưởng thành II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch Ở Việt Nam: Dựa vào độ chuyển màu vỏ trái măng cụt mà phân làm mức độ Độ chín Màu sắc vỏ trái măng cụt Trên mặt vỏ xuất vài chấm đỏ tím (gọi điểm son) Màu đỏ tím chiếm khoảng 1/5 bề mặt vỏ Màu đỏ tím chiếm khoảng 2/5 bề mặt vỏ Màu đỏ tím chiếm khoảng 3/5 bề mặt vỏ Màu đỏ tím chiếm khoảng 4/5 bề mặt vỏ Vỏ trái có màu tím đỏ hồn tồn Tồn vỏ trái có màu tím đen thẫm Nguồn: Thái Thị Hòa Đỗ Minh Hiền, 2004 II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch Thái lan Malaisia: dựa vào độ chuyển màu vỏ trái măng cụt mà phân làm mức độ Chọn thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào mục đích sử dụng bảo quản II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch Thu hoạch đọng sương, độ ẩm cao, dễ tạo môi trường thuận lợi cho nấm bệnh, vi sinh vật phát triển Thu hoạch trời nóng làm cho nhiệt độ tăng cao rút ngắn thời gian bảo quản Nên thu hoạch lúc trời mát (7-11 ngày), hoàn tồn khơ sương II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Phương pháp thu hoạch Phương pháp thu hái trái tốt II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Phương pháp thu hoạch Đập cho trái rơi xuống Dùng gậy hái trái Tỷ lệ trái bị tổn thương giảm đến 1% II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch 3.1 Xử lý nơi thu hoạch II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch 3.1 Xử lý nơi thu hoạch Những trái măng cụt bị tổn thương mức độ khác thu hoạch cần phải xử lý để giảm thiểu tổn thương trước đến nhà đóng gói II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch 3.1 Xử lý nơi thu hoạch Các chuyên gia thị trường nhấn mạnh người trồng phải biết cách thu hoạch, đóng gói, bảo quản vận chuyển hoa họ để người tiêu dùng nhận sản phẩm có chất lượng cao Trái bị méo hỏng nên loại bỏ Loại bỏ vết mủ màu vàng khô xuất vỏ vệt vàng khô bàn chải mềm Sau phân loại theo kích cỡ độ chín khác 3.2 Quy trình đóng gói nhà máy Tiếp nhận ↓ Phân loại, lựa chọn sơ ↓ Làm ↓ Để ↓ Xếp loại ↓ Đóng gói ↓ Bảo quản Bảo quản lạnh sau đóng gói 4.1 Đo lường tốc độ hơ hấp sản sinh ethylen Măng cụt có thay đổi đặc trưng bảo quản Nhiệt độ RH kho lưu trữ yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản măng cụt (Kosiyachinda, 1987) bảo quản nhiệt độ 25oC trái măng cụt tạo CO2 C2H4 với tỷ lệ 10,95 ml/h 29,72 μl/h (Kosiyachinda, 1987) Việc xử lý CO2 q trình bảo quản măng cụt kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng đến chất lượng 4 Bảo quản lạnh sau đóng gói 4.2 Chế độ bảo quản lạnh Trái măng cụt sau thu hoạch lưu trữ không tuần điều kiện nhiệt độ thường (Kosiyachinda, 1987) (Pantastico, 1975) đề xuất nhiệt độ từ 3,9 - 5,6 °C với RH từ 85 - 90% tuần (Kader (2002) Paull Ketsa (2000).Nhiệt độ tối ưu: 13 ± 1°C (56 ± 2°F), RH 90-95% lưu trữ từ 2-4 tuần, tùy thuộc vào giai đoạn thu hoạch giai đoạn chín Kiểm sốt khí (CA): Khí 5% O2 + 5% CO2 sử dụng bảo quản tháng (Yahia, 1998) Theo (Lim et al, 1998) đóng gói lưu trữ -18 ° C -27 ° C 16 tháng Các biến đổi q trình bảo quản Hiện tượng nước Nguyên nhân: Nhiệt độ, độ ẩm, chênh lệch áp suất khơng khí Tác hại: Giảm trọng lượng, rối loạn sinh lý, giảm khả kháng khuẩn nhanh hư hỏng Hạn chế: Hạ nhiệt độ, tăng độ ẩm, giảm tốc độ khơng khí, vật liệu bao gói thích hợp Các biến đổi trình bảo quản Hiện tượng sinh nhiệt Nguyên nhân: Sự sinh nhiệt chủ yếu hô hấp Tác hại: - Vi sinh vật phát triển kích thích hơ hấp - Giảm giá trị dinh dưỡng thương phẩm Hạn chế: Thơng gió thống khí XIN CẢM ƠN CƠ VÀ CÁC BẠN CHÚC THÀNH CÔNG ... điểm thu hoạch Thu hoạch đọng sương, độ ẩm cao, dễ tạo môi trường thuận lợi cho nấm bệnh, vi sinh vật phát triển Thu hoạch trời nóng làm cho nhiệt độ tăng cao rút ngắn thời gian bảo quản Nên thu... I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Khái quát măng cụt -Trái măng cụt thuộc loại nang, trái hình cầu bao bọc lớp vỏ dày chắc, xốp -Phần thịt trái có màu trắng chia làm đến múi, có mùi thơm vị chua... “nữ hoàng ăn trái nhiệt đới” (S Ketsa, R.E Paull, 2011) Vì trái măng cụt có giá trị thương phẩm cao loại trái có tiềm xuất lớn nước ta I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT Thành phần dinh dưỡng (trong