DỰ ÁN ĐA DẠNG CÁC SẢN PHẨM TỪ MÃNG CẦU GAI

Đây là một dự án khoa học trong lĩnh vực thực phẩm Nó giúp đọc giả nghiên cứu và lam tài liêu trong việc viết dư án 6. Chủ nhiệm dự án Họ và tên: Diệp Thị Ngọc Thà Năm sinh: 2521977 Giới tính: Nữ Học hàmhọc vị: Thạc sĩ Chức vụ: Giảng viên Tên tổ chức đang công tác: Trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng Điện thoại tổ chức: 0299.3611963 Fax: 0299.613780 Địa chỉ tổ chức: 176 Nam Kỳ Khởi nghĩa, phường 7, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Địa chỉ nhà riêng: Đại Chí, Đại Tâm, Mỹ Xuyên, Sóc Trăng Mobile: 01216105931 Email: dtnthasvc.edu.vn

THUYẾT MINH DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ I THÔNG TIN CHUNG VỀ DỰ ÁN Tên dự án: Đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai Thuộc chương trình (nếu có): Thời gian thực hiện: 24 tháng (từ tháng 5/2018 đến tháng 4/2020 Kinh phí (triệu đồng) Tổng số: Trong đó: + Ngân sách SNKH&CN: + Nguồn tự có tổ chức: + Nguồn khác: Phương thức khoán chi: Khoán đến sản phẩm cuối Khốn phần, đó: - Kinh phí khốn: triệu đồng - Kinh phí khơng khốn: triệu đồng Chủ nhiệm dự án Họ tên: Diệp Thị Ngọc Thà Năm sinh: 25/2/1977 Giới tính: Nữ Học hàm/học vị: Thạc sĩ Chức vụ: Giảng viên Tên tổ chức công tác: Trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng Điện thoại tổ chức: 0299.3611963 Fax: 0299.613780 Địa tổ chức: 176- Nam Kỳ Khởi nghĩa, phường 7, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Địa nhà riêng: Đại Chí, Đại Tâm, Mỹ Xuyên, Sóc Trăng Mobile: 01216105931 E-mail: dtntha@svc.edu.vn Tổ chức chủ trì dự án Tên tổ chức chủ trì: Trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng Điện thoại: 0299.3611963 Fax: 0299.613780 E-mail: cdnst@svc.edu.vn Địa chỉ: 176- Nam Kỳ Khởi nghĩa, phường 7, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Họ tên thủ trưởng tổ chức: Lâm Dủ Nhơn Số tài khoản: Ngân hàng/kho bạc Nhà nước: Tên quan chủ quản: Tổ chức tham gia (tư vấn, chuyển giao công nghệ, phối hợp triển khai) 8.1 Tổ chức chịu trách nhiệm công nghệ M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 Tên tổ chức Trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng Điện thoại: 0299.3611963 Fax: 0299.613780 E-mail: cdnst@svc.edu.vn Địa chỉ: 176- Nam Kỳ Khởi nghĩa, phường 7, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Họ tên thủ trưởng tổ chức: Lâm Dủ Nhơn Người chịu trách nhiệm cơng nghệ dự án: Diệp Thị Ngọc Thà 8.2 Tổ chức khác 1/ Tên tổ chức: HTX Nông nghiệp mãng cầu gai Vĩnh Kiên Điện thoại: 01657249774 Địa chỉ: 107 Ấp Vĩnh Kiên, xã Vĩnh Quới, TX Ngã Năm Họ tên thủ trưởng tổ chức: Lê Văn Vui 2/ Tên tổ chức: Công ty TNHH Cẩm Thiều Điện thoại: 0985583515 E-mail: m.trung2102@gmail.com Địa chỉ: 86 Ấp Vĩnh Kiên, xã Vĩnh Quới, TX Ngã Năm Họ tên thủ trưởng tổ chức: Dương Minh Trung Cán thực dự án Cán thực dự án có người Trong dó có chủ nhiệm dự án, thành viên tham gia Việc bố trí xếp cơng việc theo bảng danh sách đính kèm 10 Xuất xứ Ngành chế biến thực phẩm có vị trí đặc biệt quan trọng chiến lược phát triển kinh tế- xã hội nước ta.Trong năm vừa qua, ngành khai thác nơng nghiệp-nơng sản nước ta nói chung Tỉnh Sóc Trăng nói riêng có phát triển nhanh có nghiên cứu khoa học chuyển giao công nghệ nước nước quốc tế đặc biệt quan tâm trú trọng đồng thời trì mức tăng trưởng ổn định Ngành chế biến thực phẩm có nhiều bước tiến việc nâng cao suất, chất lượng, hiệu quả, gắn sản xuất với thị trường tiêu thụ nước hướng tới xuất khẩu, đóng góp quan trọng vào tăng trưởng Nông nghiệp- nông sản kinh tế quốc dân Bên cạnh đó, việc phát triển khai thác nơng nghiệp-nơng sản đảm bảo an ninh lương thực phẩm góp phần giữ vững an ninh an sinh dân.Đặc biệt tạo niềm tin cho dân trồng sản xuất sản phẩm từ mãn cầu Tạo điều kiện bền vững việc cung cầu để dân an tâm trì sản xuất bảo quản sản phẩm tốt Tuy nhiên thực tế, kết đạt thời gian qua chưa xứng với tiềm năng, lợi tự nhiên, nguồn lực chưa khai thác sử dụng có hiệu quả, tổn thất sau thu hoạch việc khai thác trồng trọt sản xuất lớn M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học cơng nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 nói chung, nơng sản mãn cầu nói riêng Tỉnh Sóc Trăng Cung - cầu chênh lệch phụ thuộc vào tính chất mãn cầu, cung nhiều tiêu thụ chậm so với trao đổi chất, chín tới dễ bị hư hỏng trình trồng trọt, vận chuyển, mua bán, bảo quản dẫn đến chưa kịp mua mà mãn cầu biểu hư hỏng, dập úng Một phần trái mãn cầu có nhiều chất dinh dưỡng, có nhiều nước vỏ có gai lại mõng dễ nứt nên vi sinh vật xâm nhiễm vào góp phần làm mãn cầu hư hỏng nhanh Vì lý kèm với đề tài cấp tỉnh Sóc Trăng triển khai nên nhóm tham gia dự án nhằm góp phần “ Tìm giải pháp hợp lý để có qui trình cơng nghệ sản xuất bảo quản sản phẩm từ mãn cầu gai sau thu hoạch” đồng thời góp phần gữi bảo quản lâu cho loại trái cho xuất cao, lâu năm Bên cạnh trái mãn cầu loại trái q đóng góp gữi gìn sức khoẻ người sử dụng, bảo quản gữi lại chất chống oxihoá flavonoid, hổ trợ chống lại tế bào gốc tự do, hổ trợ tiêu hoá, túi mật, có vitamin C, ho nghẹt mũi, hổ trợ người thiếu hụt canxi (bệnh hạ ca), chứa fibrinogen thúc đẩy chữa lành vết thương, giúp da mịn màng, mụn trứng cá, vết sẹo, bị nám Vì nhóm giáo viên- giảng viên trường Cao Đẳng Nghề Sóc Trăng tâm đóng góp dự án Tỉnh Sóc Trăng nhằm giúp dân có giải pháp để trì sản xuất, chế biến bảo quản sản phẩm từ mãn cầu gai, giải pháp khắc phục tối đa hư hỏng mãn cầu gai sau thu hoạch khó khống chế 11 Tổng quan 11.1 Tình hình nghiên cứu triển khai ngồi tỉnh Mãng cầu xiêm có tên mãng cầu gai Tên phổ thông: Mãng Cầu Xiêm Thái Tên Khoa học: Annona muricata Họ thực vật: Annonaceae Nguồn gốc xuất xứ: đảo Caribbean, Trung Mỹ, Nam Mỹ Phân bố Việt Nam: Phân bố rộng khắp, đặc biệt tỉnh Nam Bộ Trọng lượng trái thu hoạch trung bình khoản 2-4 kg Cơm trái mãng cầu xiêm Thái màu trắng Trái cấu tạo nhiều múi nhỏ Mỗi múi có hột đen cứng Vị dịu nhẹ, mùi dễ chịu, có vị chua, làm thức uống giải khát bồi bổ thể tốt Thường dùng làm thức ăn giải nhiệt, có lợi cho sức khoẻ giới như: o Đa số làm đồ uống (gọi champola Braxin, carato Puerto Rico): đồ uống nhẹ, sục CO2 (ở Gutemala), lên men rượu (ở tây Ấn Độ), nước đóng hộp chân khơng (ở Philippines), làm kem, làm yoghurt, trộn chung với rượu Những loại thường có màu trắng sữa bình thường mà pha màu xanh hay hồng để làm tăng hấp dẫn o Cơm đóng hộp ướp lạnh, phần cơm dùng làm nhân bánh, mứt, xiro, sinh tố,… o Ở Indonesia, Philipines phần cơm thịt non sử dụng làm rau hay nấu M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 súp, Braxin luộc, chiên nướng Ở Việt Nam việc nghiên cứu sản phẩm từ mãng cầu gai ít, thực đề tài tốt nghiệp sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, hay có vài cơng ty sản xuất sản xuất mãng cầu đơng lạnh xuất 11.2 Tình hình nghiên cứu triển khai tỉnh Ngoài việc biết tới loại trái giải nhiệt thể có thơng tin mãng cầu Xiêm (dai) có nhiều tác dụng việc chữa bệnh ung thư hiệu Chính lý mà mãng cầu xiêm Thái ngày trồng phổ biến mang tới giá trị kinh tế cao cho người nông dân Sóc Trăng Thực tế từ nguồn lợi kinh tế từ mãng cầu dai mang đến có hộ nông dân nghiên cứu làm trà từ thịt để bảo quản sau thu hoạch lâu phân phối xa Hay có hộ gia đình làm mứt, sinh tố, ép nước Các sản phẩm làm theo kinh nghiệm dân gian nên không đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng sau đợt sản xuất, khơng có kiểm tra chất lượng sản phẩm Hiện chưa có đề tài, dự án nghiên cứu chế biến sản phẩm tử mãng cầu dai Sóc Trăng 11.3 Luận tính cấp thiết dự án Sóc Trăng nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai màu mỡ cao, đất nông nghiệp chiếm 82,89%, đó, đất sản xuất nơng nghiệp chiếm 62,13%, chủ yếu thuận lợi cho canh tác lúa thuận lợi phát triển loại hoa màu ăn trái Hiện nay, mãng cầu gai trồng quan tâm phát triển ngồi mang lại giá trị kinh tế cao trồng có lợi thích nghi với điều kiện biến đổi khí hậu nay, đặc biệt tình trạng mặn xâm nhập Nó trồng khắp nơi huyện tỉnh Sóc Trăng, tập trung nhiều huyện Ngã Năm Theo thống kê Phòng Kinh tế thị xã Ngã Năm, vào năm 2016 diện tích trồng mãng cầu gai tồn thị xã Ngã Năm vào khoảng 50 ha; riêng xã Vĩnh Qưới khoảng 40 Trong quy hoạch tái cấu ngành nông nghiệp tới, thị xã Ngã Năm ưu tiên phát triển trồng để thích ứng với hạn, mặn Hiện nhà vườn chủ yếu bán trái tươi, nên giá thành dao động nhiều từ 16.000 đến 30.000đ/kg Bên cạnh đó, tươi nhanh chóng hư hỏng sau thu hoạch dễ bị dập vận chuyển nên việc lưu thông hàng xa bị hạn chế Do đó, để đảm bảo thị trường đầu ổn định, bền vững lâu dài, mang lại lợi nhuận cho người trồng cần có liên kết sản xuất, tập huấn khoa học kỹ thuật, mở rộng thị trường đầu ra, nghiên cứu sản xuất sau thu hoạch Vì thực dự án “Đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai” việc cần thiết để nâng cao giá trị kinh tế cho vùng nguyên liệu mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 II MỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG ÁN TRIỂN KHAI DỰ ÁN 12 Mục tiêu: Mục tiêu trước mắt Đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm công bố chất lượng phù hợp với điều kiện Sóc Trăng Hồn thiện quy trình chế biến cho sản phẩm từ mãng cầu gai, thử nghiệm qui mô pilot Xác định tiêu chuẩn sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai, tiến hành xúc tiến thị trường sản phẩm Chuyển giao quy trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai cho doanh nghiệp sở sản xuất địa bàn tỉnh Sóc Trăng ngồi tỉnh Mục tiêu lâu dài: Đa dạng sản phẩm thực phẩm Sóc Trăng nói riêng, Việt Nam nói chung, giúp người nơng dân giải đầu nguồn nguyên liệu mãng cầu gai dồi tỉnh Bên cạnh giúp thuận lợi cho việc thương mại hóa sản phẩm nơng sản Việt Nam, giúp nơng sản Việt vươn thị trường Thế Giới 13 Nội dung 1.3.1 Mô tả công nghệ chuyển giao Đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai đồng nghĩa với việc nâng cao giá trị loại nông sản Đây trình thiết kế qui trình để tạo nhiều loại sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu mãng cầu gai Các loại sản phẩm chọn để thiết kế qui trình gồm: - Đồ hộp mãng cầu ngâm đường - Trà mãng cầu - Jam mãng cầu - Mứt mãng cầu - Nectar mãng cầu Từ loại sản phẩm phát triển nhiều mẫu mã khác để phù hợp với nhu cầu sử dụng người tiêu dùng Trong q trình thiết kế qui trình ngồi viêc tạo nhiều sản phẩm mới, Các sản phẩm trọng đến thời gian bảo quản, yêu tố yếu tố định đến việc sản phẩm có khách hàng nước Thế Giơi chấp nhận sản phẩm hay không Nên tùy loại sản phẩm trình bày cụ thể phương pháp kéo dài thời gian bảo quản như: - Sử dụng phương pháp ghép mí, trùng, tuyệt trùng, bao gói chân khơng, hóa chất… - Các thông số kỹ thuật, số liệu phương pháp - Các phương thức bảo quản trình phân phối tiêu thụ sản phẩm Sau thành phẩm sản phẩm tiến hành phân tích tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh sản phẩm trường Cao Đẳng nghề Sóc M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học cơng nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 Trăng, tiếp đến sản phẩm đưa qua trung tâm đo lường chất lượng sản phẩm thành phố Sóc Trăng hay thành phố khác Trước công bố tiêu chuẩn chất lượng loại sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai quy mô pilot phù hợp với điều kiện Sóc Trăng Để thực nói trên, cần phải đầu tư xây dựng xưởng sẩn xuất , bố trí dụng cụ, máy móc, trang thiết bị phù hợp với qui rình sản xuất, đội ngủ kỹ sư cơng nhân lành nghề chế biến thực phẩm Còn trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng có xưởng sản xuất, dụng cụ, máy móc, thiết bị lượng lớn kỹ sư ngành chế biến thực phẩm, năm đào tạo trường vài trăm kỹ sư nghề thuộc tất ngành nghề Nên đội ngũ nhân ngành thực phẩm, máy móc trang thiết bị bị trường Cao Đẳng nghề Sóc Trăng phù hợp cho việc thực xây dựng hệ thống thiết bị, hồn thiện qui trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai hệ thống thiết bị thử nghiệm qui mô pilot Các sản phẩm sau hoàn chỉnh mẫu mã, chất lượng Các sản phẩm định giá ước tính lợi nhuận trước xúc tiến thị trường quy mô nhỏ để rút kinh nghiệm Những kết nghiên cứu tiền đề để điều chỉnh trước thương mại hố để tránh sai lầm quy mơ lớn Tất kết nghiên cứu việc đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai tiến hành chuyển giao cho doanh nghiệp sở để sản xuất thông qua liên minh hợp tác xã hay tổ hợp tác xã Sóc Trăng 1.3.2 Vấn đề trọng tâm dự án giải Mãng cầu gai loại ăn trái nhiều người u thích chúng có phần thịt chua chua ngọt mang lại hương vị rất đặc trưng, thành phần mãng cầu gai có lợi cho sức khỏe như: loại vitamin C, B1, B2, Không mà có hàm lượng canxi, kali, sắt, giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho thể Bên cạnh mãng cầu gai có nhiều tác dụng như: đề phòng cao huyết áp, chữa sốt, cải thiện tình trạng rối loạn bao tử, hỗ trợ điều trị bệnh chấy rận, ngừa rụng tóc, Tuy nhiên sử dụng mãng cầu gai trạng thái tươi chưa qua chế biến gặp số nhược điểm: + Trái mãng cầu gai to, không thuận tiện sử dụng, chứa nhiều nước gây khó khăn cho việc vận chuyển + Tốc độ chín mãng cấu gai nhanh, khó bảo quản + Lượng đường thấp, vị chua, không phụ hợp với vị người Á Đơng Chính nhược điểm làm mãng cầu gai gặp khơng khó khăn việc phân phối bảo quản, dẫn đến giá thành bị biến động theo mùa vụ lượng lớn mãng cầu gai bị hư thúi không tiêu thụ kịp thời Để khắc phục nhược điểm mãng cầu tươi phải đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai Trên thực tế người dân triển khai chế biến nhiều loại sản phẩm từ mãng cầu gai để tận dụng nguồn liệu dồi gia đình với qui mơ nhỏ lẽ, nên sản phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, không công bố chất lượng M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 Để khắc phục nhược điểm dự án đưa qui trình sản xuất loại sản phẩm từ mãng cấu gai, có đầy đủ thông số kỹ thuật giúp sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo quản lâu Các sản phẩm dự án triển khai kiểm tra chất lượng, đăng ký chất lượng, tiến hành xúc tiến thương mại sản phẩm trước chuyển giao qui trình chế biến cho doanh nghiệp sở sản xuất Ưu điểm dự án giúp người dân giải tình trạng dễ hư hỏng mãng cầu gai, nâng cao giá trị thương phẩm Ngồi giúp nhà sản xuất sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai người tiêu dùng an tâm vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài nên doanh nghiệp thuận lợi việc kinh doanh nước việc vươn sản phẩm mãng cầu gai Việt Nam thị trường Thế Giới 1.3.3 Nội dung bước công việc thực Nội dung 1: Điều tra, khảo sát thực trạng nguồn nguyên liệu, xử lý sau thu hoạch mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng chọn sở sản xuất để triển khai mơ hình a- Mục đích: Nhằm đánh giá thực trạng nguồn nguyên liệu, xử lý sau thu hoạch mãng cầu gai, yếu tố tác động đến chất lượng mãng cầu tổn thất sau thu hoạch nguồn mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng Trên sở đó, lựa chọn doanh nghiệp sở sản xuất b- Nội dung thực hiện: - Đánh giá thực trạng nguồn nguyên liệu, xử lý sau thu hoạch mãng cầu gai - Đánh giá yếu tố tác động đến chất lượng mãng cầu tổn thất sau thu hoạch nguồn mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng - Điều tra, khảo sát doanh thu, chi phi, lợi nhuận từ mãng cầu gai đem lại - Đánh giá thực trạng việc sử dụng công nghệ chế biến vào nguồn nguyên liệu mãng cầu gai - Đánh giá thực trạng đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm từ mãng cầu gai - Xác định khả đầu tư sở sản xuất tỉnh Sóc Trăng - Chọn doanh nghiệp sở sản xuất tham gia thực nhận chuyển giao c- Phương pháp thực hiện: Các nội dung tình hình kinh tế xã hội, thực trạng nguồn nguyên liệu, xử lý sau thu hoạch mãng cầu gai Sóc Trăng tổng hợp từ quan quản lý nhà nước Sở Nông nghiệp phát triển Nông thôn, Sở nông nghiệp huyện, hiệp hội như: Trung tâm khuyến nông tỉnh, trung tâm khuyến công tỉnh, trung tâm ứng dụng, trung tâm xúc tiến thương mại tỉnh Sóc Trăng Phỏng vấn trực tiếp nông dân trồng mãng cầu gai theo mẫu, sở sản xuất chế biến từ mãng cầu gai theo mẫu Tiến hành lấy mẫu kiểm tra yếu tố tác động đến chất lượng mãng cầu tổn thất sau thu hoạch nguồn mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng, Cũng khảo sát doanh thu, chi phi, lợi nhuận từ mãng cầu gai đem lại với số lượng mẫu M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 đảm bảo để có độ tin cậy 95% Do số lượng nguồn mãng cầu gai phân bố không đồng địa bàn tỉnh Sóc Trăng, để tiết kiệm chi phí, thời gian lại thuận lợi cho việc thu mẫu Vì số lượng mẫu phân bố tập trung huyện có diện tích trồng mãng câu gai lớn, số lượng mẫu dự kiến lấy 150 mẫu Ngoài việc điều tra theo mẫu, nhóm nghiên cứu sử dụng phương pháp đánh giá nhanh với tham gia cộng đồng; để đánh giá trạng kinh tế- xã hội vùng nghiên cứu; đánh giá thực trạng việc sử dụng công nghệ chế biến vào nguồn nguyên liệu mãng cầu gai; đánh giá thực trạng đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm từ mãng cầu gai, đánh giá nhu cầu vốn, kỹ thuật, điều kiện cần thiết để xây dựng quy trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai Trên sở phân tích số liệu điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tình hình canh tác, công nghệ sau thu hoạch sản phẩm từ mãng cầu gai tỉnh Sóc Trăng, tham vấn , tham vấn quan quản lý như: Sở Nông nghiệp phát triển Nông thôn, Sở nông nghiệp huyện, trung tâm khuyến nông tỉnh, trung tâm khuyến công tỉnh, trung tâm ứng dụng, trung tâm xúc tiến thương mại tỉnh Sóc Trăng Khảo sát tình hình sản xuất thực tế nông dân, sở sản xuất vùng triển khai dự án, giới thiệu ưu điểm việc ứng dụng công nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu, để nâng cao việc đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao hiệu kinh tế sản phẩm từ mãng cầu gai Thông báo để người dân, sở sản xuất tham gia đăng ký tham gia thực nhận chuyển giao quy trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai Xác định diều kiện doanh nghiệp sở sản xuất xin tham gia nhận chuyển giao quy trình chế biến Chọn doanh nghiệp sở sản xuất khâu quan trọng định cho việc chuyển giao quy trình chế biến đạt thành cơng Vì vậy, doanh nghiệp sở sản xuất tham gia nhận chuyển giao quy trình chế biến phải đám ứng tiêu chí sau: - Doanh nghiệp sở sản xuất phải có đơn tự nguyện xin tham gia nhận chuyển giao quy trình chế biến, có xác nhận quyền địa phương - Cam kết thực theo quy định, có đủ nguồn lực nhận chuyển giao quy trình chế biến - Doanh nghiệp sở sản xuất có kinh nghiệm sản xuất, có trách nhiệm cộng đồng cao, có trách nhiệm hướng dẫn, giúp đỡ sở sản xuất khác có yêu cầu học hỏi - Doanh nghiệp sở sản xuất phải có giấy chứng nhận sở sản xuất đạt chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Tất vấn đề thể đầy đủ hợp đồng kinh tế để làm sở pháp lý cho trình thực Nội dung 2: Đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm công bố chất lượng a- Mục đích: Thiết kế quy trình cơng nghệ để đưa nguyên liệu mãng cầu M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 gai tạo thành loại sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai Xác định phương pháp bảo quản có đầy đủ thơng số kỹ thuật giúp sản phẩm bảo quản tốt Công bố chất lượng sản phẩm cho loại sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai nhằm phù hợp với qui định nhà nước việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp làm tăng lòng tin người tiêu dùng sản phẩm b- Nội dung thực hiện: - Lựa chọn sản phẩm cần sản xuất từ mãng cầu gai - Xác định phương pháp chế biến, bước công việc cần thiết để xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai - Tính tốn nguồn ngun vật liệu - Xây dựng hồ sơ kỹ thuật quy trình công nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai - Xây dựng qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai - Xác định phương pháp sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm - Thực công bố chất lượng sản phẩm c- Phương pháp thực hiện: Dựa vào đặc tính sinh lý, thành phần hóa học mãng cầu, nhu cầu sử dụng người dùng, nhóm nghiên cứu đưa loại sản phẩm chế biến từ máng cầu gai cần tiến hành nghiên cứu là: + Đồ hộp mãng cầu ngâm đường + Trà mãng cầu + Jam mãng cầu + Mứt mãng cầu + Nectar mãng cầu Các sản phẩm nhóm tiến hành phân tích từ cấu trúc hình dạng, tính chất loại sản phẩm cơng dụng phương pháp chế biến, mà lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp với loại sản phẩm, từ đưa bước cần phải thực loại sản phẩm Ngồi nhóm dựa vào phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm Việt Nam Thế Giới tiến hành phân tích, thảo luận để xếp thứ tự bước công việc cần thực cho loại sản phẩm Trên sở cơng việc nhóm dự thảo tóm tắc thứ tự cơng việc chế biến loại sản phẩm thành công đoạn sau để thực - Loại 1: Sản phẩm đồ hộp mãng cầu ngâm đường Măng cầu Ngâm rửa Chần Xử lý, cắt gọt Rửa lại Xếp hộp Rót dịch đường Ghép nắp Thanh trùng Dán nhãn, bảo ôn Thành phẩm mãng cầu ngâm đường - Loại 2: Sản phẩm trà mãng cầu Măng cầu Ngâm rửa Xử lý, cắt lát Rửa lại Sấy Sao Phân cỡ, phân loại Đóng gói chân khơng Dán nhãn Thành phẩm trà mãng cầu M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 - Loại 3: Sản phẩm Jam mãng cầu Măng cầu Ngâm rửa Chần Xử lý, cắt gọt Xay nghiền Phối trộn Cơ đặc Rót chai Ghép nắp Thanh trùng Dán nhãn, bảo ôn Thành phẩm jam mãng cầu - Loại 4: Sản phẩm mứt mãng cầu Măng cầu Ngâm rửa Xử lý, cắt gọt Phối trộn Cơ đặc Tạo hình Bao gói Thành phẩm mứt mãng cầu - Loại 5: Sản phẩm nectar mãng cầu Măng cầu Ngâm rửa Chần Xử lý, cắt gọt Chà Phối chế Đồng hóa Rót hộp Ghép nắp Thanh trùng Bảo ôn, dán nhãn Thành phẩm nectar mãng cầu Để có thơng số kỹ thuật cho quy trình công nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai Cần phải triển khai tiến hành bố trí thí nghiêm quy trình chế biến sản phẩm với số lần lập lại lần, thí nghiệm sử dụng 10kg nguyên liệu Số lượng nguyên liệu mãng cầu gai sử dụng là: x4 x10=200kg Các sản phẩm thu nhận đânh giá chất lượng thông qua tiêu cụ thể sau: * Chỉ tiêu hóa lý: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm (Theo TCVN 6299:1997) Chỉ tiêu Yêu cầu Hàm lư ng chất khô (đo khúc xạ kế 20°C) Không 20°Bx nhỏ Hàm lượng kim loại nặng Không lớn Sn 200ppm Pb 0,3ppm Zn 5ppm Cu 5ppm Asen 0,2ppm Fe 15ppm 10 M09-QT20-Thuyết minh dự án khoa học công nghệ Ngày ban hành: 16/11/2012 Nguồn vốn Chức danh nghiên cứu2 Tổng số người thực Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)3 Số ngày công quy đổi (Snc)4 Tổng kinh phí (Tc) 7=5x6xLcs5 Số TT Nội dung công việc1 2.2 Xác định phương pháp chế biến, bước công việc cần thiết để xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai 2.3 Tính tốn nguồn ngun vật liệu 2.4 Xây dựng hồ sơ kỹ thuật quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai 2.5 Xây dựng qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai 2.6Xác định phương -Thành viên -Kỹ thuật viên hỗ trợ 10 10 0,14 0,09 8 11,2 7,2 SNKHCN Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 11,2 7,2 36 Số TT Nội dung công việc1 Nguồn vốn Chức danh nghiên cứu2 Tổng số người thực Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)3 Số ngày cơng quy đổi (Snc)4 Tổng kinh phí (Tc) 7=5x6xLcs5 SNKHCN Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 pháp sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm 2.7Thực công bố chất lượng sản phẩm Chuyên đề 3: Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm (ít sản phẩm) từ mãng cầu gai thử nghiệm qui mơ pilot 3.1Tính tốn lựa chọn thiết bị phù hợp để chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai thử nghiệm qui mô Kết quả: Báo cáo, phân tích sở lý luận khoa học qui mơ pilot quy trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Thành viên thực -Thành viên -Kỹ thuật 0,27 5,4 5,4 10 10 0,14 0,09 4 5,6 3,6 5,6 3,6 37 Số TT Nội dung công việc1 Nguồn vốn Chức danh nghiên cứu2 Tổng số người thực Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)3 Số ngày cơng quy đổi (Snc)4 Tổng kinh phí (Tc) 7=5x6xLcs5 SNKHCN Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 pilot viên hỗ 3.2 Thực chế trợ biến sản phẩm từ mãng cầu gai hệ thống thiết bị thử nghiệm qui mô pilot 3.3 Điều chỉnh hồn thiện thơng số kỹ thuật, máy móc thiết bị qui trình chế biến sản phẩm từ mãng cầu gai hệ thống thiết bị thử nghiệm qui mô pilot 38 Số TT Nội dung công việc1 Chuyên đề 4: Xác định tiêu chuẩn sản phẩm xúc tiến thị trường sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai 4.1 Xác định tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 4.2 Thực việc định giá sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai 4.3 Triển khai marketing, bán hàng sản phẩm 4.4 Đánh giá khả chấp nhận khách hàng loại sản phẩm Nguồn vốn Chức danh nghiên cứu2 Tổng số người thực Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)3 Số ngày cơng quy đổi (Snc)4 Tổng kinh phí (Tc) 7=5x6xLcs5 SNKHCN Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 Kết quả: Báo cáo đánh giá kết trắc nghiệm thị trường đề xuất giải pháp thương mại hóa sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai - Thành viên thực -Thành viên -Kỹ thuật viên hỗ trợ 0,27 4,05 4,05 20 0,14 8,4 8,4 10 0,09 2,7 2,7 39 Số TT Nội dung công việc1 Nguồn vốn Chức danh nghiên cứu2 Tổng số người thực Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)3 Số ngày công quy đổi (Snc)4 Tổng kinh phí (Tc) 7=5x6xLcs5 SNKHCN Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 chế biến từ mãng cầu gai Tổng kết, đánh giá Kết quả: báo cáo thống kê, báo cáo tóm tắt, báo cáo tổng hợp 0,27 5.2 Công việc 1: - Thành 1,35 tổng hợp báo cáo thống kê 5.2 Báo cáo tổng hợp kết thực dự án viên thực - Thành viên thực Cộng: 0,27 1,35 4,05 73,45 4,05 52,9 20,55 Dự toán theo hướng dẫn Khoản Điều Quyết định số 07/2016/QĐ-UBND ngày 06/4/2016 UBND tỉnh Sóc Trăng Theo quy định Điều Quyết định số 07/2016/QĐ-UBND ngày 06/4/2016 UBND tỉnh Sóc Trăng Hstcn xác định tính theo quy định Điểm a Khoản Điều Quyết định số 07/2016/QĐ-UBND ngày 06/4/2016 UBND tỉnh Sóc Trăng Snc theo quy định Khoản Điều Quyết định số 07/2016/QĐ-UBND ngày 06/4/2016 UBND tỉnh Sóc Trăng Lcs: Lương sở Nhà nước quy định 40 b) Thuê chuyên gia Số TT I Họ tên, học hàm, học vị Quốc tịch Thuộc tổ chức Nội dung thực Thời gian thực quy đổi (tháng) Đơn vị tính: triệu đồng Kinh phí Mức lương tháng theo hợp đồng Tổng SNKHCN Tự có Khác 8=6x7 10 11 Chuyên gia nước … II Chuyên gia nước … 41 PH Ụ L ỤC Đầu tư sở hạ tầng A Nhà xưởng có (Giá trị lại) ĐVT: triệu đồng TT Nội dung Đơn vị đo Số lượng Đơn giá Thành tiền Tổng cộng 42 B Nhà xưởng xây dựng cải tạo ĐVT: triệu đồng Nguồn vốn TT Nội dung Xây dựng nhà xưởng Chi phí sửa chửa, cải tạo Chi phí lắp đặt hệ thống điện Chi phí lắp đặt hệ thống nước Chi phí khác Đơn vị đo Số lượng Đơn giá Thành tiền Ngân sách SNKH&CN Tổng Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 12 Tổng cộng 43 PH Ụ L ỤC Chi phí lao động Đơn vị tính: triệu đồng Số TT Chức danh1 Nguồn vốn Hệ số tiền công theo ngày (Hstcn)2 Số ngày cơng quy đổi (Snc)3 Tổng kinh phí (Tc) 0,43 24 6=4x5xLcs4 13,416 Số người SNKHCN Năm thứ 6,708 Năm thứ hai 6,708 Chủ nhiệm dự án Thành viên thực chính, thư ký khoa học 0,27 24 8,424 15,12 15,12 Kỹ thuật viên, nhân viên hỗ trợ 0,09 5,265 2,634 2,634 48,921 24,462 24,462 Tổng cộng Năm thứ ba Tự có Khác 10 11 44 PH Ụ L ỤC Chi khác cho dự án Đơn vị tính: triệu đồng Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT 1 1.1 1.2 2.1 2.2 Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định 31,2 31,2 31,2 31,2 1,2 1,2 1,2 1,2 30 30 30 30 36,5 Nội dung Chi điều tra, khảo sát thu thập số liệu Lập mẫu Phiếu điều tra (Đến 30 tiêu) Chi cho đối tượng cung cấp thông tin, tự điền phiếu điều tra (với lần tổ chức điều tra 1000 cá nhân) Cơng tác phí Chi phí lại phụ cấp cho cán điều tra khảo sát thu thập số liệu (200.000 đồng/ngày x 100 ngày = 20.000.000 đồng) Thuê phòng nghỉ cho cán thực dự án (Bao gồm: Chuyển giao công nghệ cho sở sản xuất (14 đêm), thực dự án (20 đêm): 200.000 đồng/đêm x 24 đêm = 4.800.000 Trong đó, Năm thứ khoán chi hai theo quy định 36,5 36,5 36,5 20 20 20 20 4,8 4,8 4,8 4,8 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 45 Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT 2.3 4.1 Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định 11,7 11,7 42 42 2,78 Nội dung đồng) Cơng tác phí cho cán thực dự án (Bao gồm: Dự họp tổ thẩm định kinh phí (02 ngày), Hội thảo khoa học (02 ngày), tập huấn (03 ngày), kiểm tra tiến độ (02 ngày), nghiệm thu cấp tỉnh (01 ngày), Chuyển giao công nghệ cho sở sản xuất (14 này), thực dự án (20 ngày): 130.000 đồng/người/ngày x 45 ngày x 02 người = 11.700.000 đồng) Kinh phí quản lý (bằng 5% tổng kinh phí thực dự án, tối đa không 80 triệu đồng) Chi phí họp Hội đồng tự đánh giá kết thực dự án Chi họp Hội đồng - Chủ tịch Hội đồng (1 người) -Phó Chủ tịch Hội đồng; thành viên Hội đồng (1 người) Thư ký hành Trong đó, Năm thứ khốn chi hai theo quy định 11,7 11,7 2,78 2,78 2,78 0,3 0,3 0,3 0,3 0,25 0,25 0,25 0,25 0,09 0,09 0,09 0,09 42 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 42 46 Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định 1,5 Nhận xét đánh giá Ủy viên phản biện Hội đồng Nhận xét đánh giá Ủy viên Hội đồng Chi trả dịch vụ thuê phục vụ hoạt động nghiên cứu Nội dung Đại biểu mời tham dự 4.2 Trong đó, Năm thứ khốn chi hai theo quy định 1,5 1,5 1,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,24 0,24 0,24 0,24 71 71 55 55 16 16 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 Chi nhận xét đánh giá 5.1 Phân tích tiêu xác định chất lượng nguyên liệu (2 lần phân tích: Giá phân tích 2500000/ mẫu) 5 5 5.2 Phân tích tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm sản phẩm, Mỗi sản phẩm tiến hành phân tích lần Giá phân tích 2.500.000đ/1 mẫu Thành tiền là:5 x x 2.500.000đ= 50.000.000đ 50 50 50 50 47 Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT 5.3 Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định 16 Nội dung Thuê hội trường để tập huấn thực hội thảo (4 ngày) Mỗi ngày 4.000.000đ Trong đó, Năm thứ khoán chi hai theo quy định 16 16 16 Chi khác 61,95 61,95 61,95 61,95 6.1 Hội thảo 13,25 13,25 13,25 13,25 Người chủ trì Hội thảo 0,85 0,85 0,85 0,85 Thư ký Hội thảo 0,3 0,3 0,3 0,3 Báo cáo viên trình bày Hội thảo (gồm: Báo cáo viên Báo cáo khoa học) (5 bài) 5,5 5,5 5,5 5,5 Báo cáo khoa học quan tổ chức hội thảo đặt hàng không trình bày hội thảo (2 bài) 1,1 1,1 1,1 1,1 Thành viên tham gia Hội thảo (50 người) Ấn lốt tài liệu, văn phòng phẩm, thơng tin liên lạc 5,5 5,5 5,5 5,5 34,1 34,1 34,1 34,1 6.2 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 48 Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định Tài liệu hội thảo, cặp nhựa, bút viết (50.000 đồng/bộ x 50 bộ= 2.500.000 đồng) Nước uống: 20.000 đồng/người/buổi x 50 người x 01 buổi= 1,000,000 đồng In poster (kích cỡ: 1,5 x 02m) (đặt ở…… ): x 2.000.000 đồng/tấm= 18.000.000 đồng In tài liệu bướm: 1.800 tờ x 7.000 đồng/tờ = 12.600.000 đồng 2,5 Nội dung Trong đó, Năm thứ khoán chi hai theo quy định 2,5 2,5 2,5 1 1 18 18 18 18 12,6 12,6 12,6 12,6 Chi phí cho việc thực lớp tập huấn chuyển giao 12,6 12,6 12,6 12,6 Tài liệu hội thảo, cặp nhựa, bút viết (50.000 đồng/bộ x 90 bộ= 4.500.000 đồng) Nước uống: 20.000 đồng/người/buổi x 90 người x 02 4,5 4,5 4,5 4,5 3,6 3,6 3,6 3,6 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 Dịch tài liệu (định mức chi theo quy định hành) 6,3 49 Nguồn vốn Ngân sách nhà nước TT Tổng Trong đó, khốn chi theo quy định Năm thứ Trong đó, khốn chi theo quy định 4,5 4,5 2 2 Chi phí Sửa chữa bảo trì thiết bị (sữa chữa bảo quản, bảo trì trình chế biến sản xuất) 30 30 30 30 Cộng: 275,43 275,43 160,2 160,2 Nội dung 6.4 buổi= 3,600,000 đồng Chi phí bồi dường cho đại biểu mời tham dự 50.000 đồng/người/ngày x 90 người x 01 ngày= 4,500,000 đồng Chi phí xây dựng đề cương dự án 6.5 Trong đó, Năm thứ khoán chi hai theo quy định 4,5 4,5 115,23 115,23 Năm thứ ba Trong đó, khốn chi theo quy định 10 Tự có Khác 11 12 50 ... biến sản phẩm (ít sản phẩm) từ mãng cầu gai thử nghiệm qui mô pilot Xây dựng quy Năm sơ đồ quy trình trình chế biến cơng nghệ chế biến sản phẩm từ mãng sản phẩm từ cầu gai qui mô mãng cầu gai. .. hợp đồng mua sản phẩm dự án, phương thức hỗ trợ tiêu thụ sản phẩm dự án; Trước mắt dự án chuyển giao công nghệ đa dạng sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai cho sở sản xuất tỉnh Sóc Trăng Từ mơ hình... 16 sản phẩm chế biến kết trắc nghiệm từ mãng cầu gai thị trường sản thị trường phẩm chế biến từ (bán thử) mãng cầu gai -Bảng đề xuất giải pháp thương mại hóa sản phẩm chế biến từ mãng cầu gai