GIAO ÁN THỰC HÀNH MÔN RƯỢU

GIÁO ÁN SỐ 01 Thời gian thực hiện:10 Giờ Bài học trước: Thực ngày: 10/12/2016 Baøi 01: SẢN XUẤT RƯU GẠO (RƯU ĐẾ) MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Nắm vững thực kỹ thuật nấu ủ rượu “đế” phòng thí nghiệm - Vận dụng hiểu biết để tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Phân xưởng, Dụng cụ nấu cơm (nồi, bếp gas), dụng cụ lên men, nhiệt kế, phù kế bảng, phấn, máy chiếu HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC Hướng dẫn mở đầu: Tập trung lớp Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm hướng dẫn thao tác thực hành Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết I ỔN ĐỊNH LỚP: Tên:………………………………………………… II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập Bài: Sản xuất rượu gạo (rượu đế) Thời gian: 10 phút Lý do…………………… ……………………… Phương pháp giảng Hoạt động Giáo Viên Hoạt động Học sinh Anh (chò) cho biết miền Học sinh trả lời, lắng Tây Việt Nam tiếng rượu nghe gì? - Nhận xét câu trả lời Để sản xuất rượu “đế” ta Học sinh trả lời, lắng -1- Thời gian (phút) 5 cần chuẩn bò nguyên liệu - Nhận xét câu trả lời Hướng dẫn ban đầu Giới thiệu qui trình thông Đặt câu hỏi thảo luận số kỹ thuật sản xuất rượu “đế” Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại qui trình sản xuất rượu đế? Hướng dẫn học sinh trả lời Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật Nhận xét câu trả lời liệu thực hành sản xuất rượu học sinh “đế” Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào qui trình sản xuất, anh (chò) chuẩn bò dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất? Hướng dẫn bước thực Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời - Xử lý nguyên liệu học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại bước xử lý - Nấu thành cơm nguyên liệu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Dựa vào chương 2, anh (chò) - Ủ men, xác đònh hàm lượng nhắc lại nhiệm vụ trình đường hóa bước thực trình nấu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh - Chưng cất rượu Dựa vào chương 2, anh (chò) -2- nghe Học sinh thảo luận, ghi 20 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 - Phối chế rượu - Đóng gói Hướng dẫn thường xuyên - Xử lý nguyên liệu - Nấu thành cơm nhắc lại nhiệm vụ bước thực trình men, xác đònh hàm lượng trình đường hóa? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại nhiệm vụ bước chưng cất rượu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) cho biết làm để pha chế rượu đạt nồng độ yêu cầu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chò) cho biết vài loại bao bì rượu đế sản xuất thò trường? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Chia nhóm cho học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực -3- \ Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thảo luận, ghi 10 10 Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thực hành theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu 10 20 60 - Ủ men, xác đònh hàm lượng Quan sát hướng dẫn học trình đường hóa sinh thực - Chưng cất rượu Quan sát hướng dẫn học - Phối chế rượu sinh thực - Đóng gói Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu 20 120 60 10 Hướng dẫn kết thúc Đánh giá, nhận xét chung Diễn giải Giải đáp thắc mắc học Đặc câu hỏi thảo luận sinh Hướng dẫn, nhận xét Viết báo cáo bảo vệ 10 20 30 Hướng dẫn tự rèn luyện 10 Lắng nghe, ghi Tham gia thảo luận, ghi Viết báo cáo thuyết trình - Các em thực thao tác nấu rượu đế nhiều nguồn nguyên liệu khác III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIEÄN : Sóc Trăng, ngày tháng 12 năm 2016 TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN -4- Diệp Thị Ngọc Thà -5- GIÁO ÁN SỐ 02 Thời gian thực hiện:10 Giờ Bài học trước: Sản xuất rượu gạo (rượu đế) Thực ngày: 12,13/12/2016 Bài 2: SẢN XUẤT RƯU NẾP MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Nắm vững thực kỹ thuật nấu pha chế rượu “nếp” phòng thí nghiệm - Vận dụng hiểu biết để tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Phân xưởng, Dụng cụ nấu cơm (nồi, bếp gas), dụng cụ lên men, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, phù kế bảng, phấn, máy chiếu HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC Hướng dẫn mở đầu: Tập trung lớp Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm hướng dẫn thao tác thực hành Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết I ỔN ĐỊNH LỚP: Tên:………………………………………………… II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập Bài: Sản xuất rượu nếp Thời gian: 10 phút Lý do…………………… ……………………… Phương pháp giảng Hoạt động Giáo Viên Hoạt động Học sinh Anh (chò) cho biết Học sinh trả lời, lắng miền Tây Việt Nam nghe rượu đế tiếng rượu gì? -6- Thời gian (phút) - Nhận xét câu trả lời Để sản xuất rượu nếp ta cần chuẩn bò nguyên liệu - Nhận xét câu trả lời Hướng dẫn ban đầu Giới thiệu qui trình thông Đặt câu hỏi thảo luận số kỹ thuật sản xuất rượu nếp Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại qui trình sản xuất rượu nếp? Hướng dẫn học sinh trả lời Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật Nhận xét câu trả lời liệu thực hành sản xuất rượu học sinh nếp Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào qui trình sản xuất rượu nếp, anh (chò) chuẩn bò dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu Hướng dẫn bước thực nếp? Hướng dẫn học sinh trả lời - Xử lý nguyên liệu Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) - Nấu thành cơm nhắc lại bước xử lý nguyên liệu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận - Ủ men, xác đònh hàm lượng Dựa vào chương 2, anh (chò) trình đường hóa nhắc lại nhiệm vụ bước thực trình nấu? -7- Học sinh trả lời, lắng nghe Học sinh thảo luận, ghi 20 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi - Hãm cồn - Tồn trữ rượu - Đóng gói Hướng dẫn thường xuyên Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại nhiệm vụ bước thực trình men, xác đònh hàm lượng trình đường hóa? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) nhắc lại nhiệm vụ bước hãm cồn? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chò) cho biết mục đích việc tồn trữ rượu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chò) cho biết vài loại bao bì rượu nếp sản xuất thò trường? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Chia nhóm cho học sinh thực -8- 10 10 10 Học sinh thực hành 10 - Xử lý nguyên liệu - Nấu thành cơm Quan sát hướng dẫn học sinh thực - Ủ men, xác đònh hàm lượng Quan sát hướng dẫn học trình đường hóa sinh thực - Hãm cồn Quan sát hướng dẫn học - Tồn trữ rượu sinh thực - Đóng gói Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu 20 60 120 20 60 10 Hướng dẫn kết thúc Đánh giá, nhận xét chung Diễn giải Giải đáp thắc mắc học Đặc câu hỏi thảo luận sinh Hướng dẫn, nhận xét Viết báo cáo bảo vệ 10 20 30 Hướng dẫn tự rèn luyện 10 Lắng nghe, ghi Tham gia thảo luận, ghi Viết báo cáo thuyết trình - Các em thực thao tác nấu rượu nếp nhiều nguồn nguyên liệu khác III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN : -9- Sóc Trăng, ngày 12 tháng 12 năm 2016 TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN Diệp Thò Ngọc Thà - 10 - GIÁO ÁN SỐ 16 Thời gian thực : Giờ Bài học trước: Sản xuất nước giải khát có gas tăng lực Thực ngày: 7,9/3/1, 10/3/2011 Bài 14: SẢN XUẤT TRÀ XANH MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Nắm vững thực kỹ thuật sản xuất trà xanh phòng thí nghiệm - Vận dụng hiểu biết để tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Phân xưởng, dụng cụ nấu xirô, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, khúc xạ kế bảng, phấn, máy chiếu HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC Hướng dẫn mở đầu: Tập trung lớp Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm hướng dẫn thao tác thực hành Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết I ỔN ĐỊNH LỚP: Tên:………………………………………………… II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập Bài: Sản xuất trà xanh Thời gian: 10 phút Lý do…………………… ……………………… Phương pháp giảng Hoạt động Giáo Viên Hoạt động Học sinh Anh (chò) cho biết Học sinh trả lời, lắng thành phần trà xanh nghe đóng chai sử dụng? - Nhận xét câu trả lời - 52 - Thời gian (phút) Để sản xuất trà xanh ta cần chuẩn bò nguyên liệu - Nhận xét câu trả lời Hướng dẫn ban đầu Giới thiệu qui trình thông Đặt câu hỏi thảo luận số kỹ thuật sản xuất trà xanh Dựa vào chương 6, anh (chò) thay đđổi thành qui trình sản xuất nước trà xanh? Hướng dẫn học sinh trả lời Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật Nhận xét câu trả lời liệu thực hành sản xuất trà xanh học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào qui trình sản xuất nước giải khát có trà xanh, anh (chò) chuẩn bò dụng cụ, nguyên vật liệu cần Hướng dẫn bước thực thiết để sản xuất nước giải khát trà xanh? - Xử lý nguyên liệu Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận, - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng Dựa vào qui trình sản xuất , đường, nước axit, màu mùi anh (chò) nhắc lại trình nấu bước xử lý nguyên liệu? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh - Lọc xirô Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) nhắc lại bước thực nấu sirô? Hướng dẫn học sinh trả lời - 53 - Học sinh trả lời, lắng nghe Học sinh thảo luận, ghi 20 15 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 15 - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Nhận xét câu trả lời xirô, soda nước trình học sinh pha chế Đặt câu hỏi thảo luận Anh (chò) cho biết cần phải lọc sirô? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời - Đóng gói học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 5, anh (chò) nhắc lại bước xác đònh hàm lượng sirô, nước sau - Tồn trữ sản phẩm pha chế? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Anh (chò) cho biết vài loại bao bì nước giải khát sản xuất thò trường? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) cho biết mục đích việc tồn trữ sản phẩm? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Hướng dẫn thường xuyên Chia nhóm cho học sinh thực - Xử lý nguyên liệu Quan sát hướng dẫn học - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng sinh thực - 54 - Học sinh thảo luận, ghi 15 10 Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thực hành theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi 10 40 40 đường, nước axit, màu mùi trình nấu Quan sát hướng dẫn học - Lọc xirô sinh thực - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Quan sát hướng dẫn học xirô, nước trình pha sinh thực chế - Đóng gói Quan sát hướng dẫn học sinh thực - Tồn trữ sản phẩm Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm Hướng dẫn kết thúc Đánh giá, nhận xét chung Diễn giải Giải đáp thắc mắc học Đặc câu hỏi thảo luận sinh Hướng dẫn, nhận xét Viết báo cáo bảo vệ Hướng dẫn tự rèn luyện Lắng nghe, ghi Tham gia thảo luận, ghi Viết báo cáo thuyết trình - Các em thực sản xuất nước giải khát không gaz nhiều nguồn nguyên liệu khác III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN : Sóc Trăng, ngày tháng năm 2011 TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN - 55 - 40 40 40 60 10 20 40 - 56 - GIÁO ÁN SỐ 15 Thời gian thực hiện:8 Giờ Bài học trước: Sản xuất traø xanh Thực ngày: 10,11/3/1, vaø 14/3/2011 Baøi 15: SẢN XUẤT TRÀ THẢO MỘC MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Nắm vững thực kỹ thuật sản xuất trà thảo mộc phòng thí nghiệm - Vận dụng hiểu biết để tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Phân xưởng, dụng cụ nấu xirô, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, khúc xạ kế bảng, phấn, máy chiếu HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC Hướng dẫn mở đầu: Tập trung lớp Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm hướng dẫn thao tác thực hành Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết I ỔN ĐỊNH LỚP: Tên:………………………………………………… II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập Bài: Sản xuất trà thảo mộc Thời gian: 10 phút Lý do…………………… ……………………… Phương pháp giảng Hoạt động Giáo Viên Hoạt động Học sinh Anh (chò) cho biết loại Học sinh trả lời, lắng xếp thảo nghe mộc? - Nhận xét câu trả lời Để sản xuất trà thảo - 57 - Thời gian (phút) 5 mộc ta cần chuẩn bò nguyên liệu - Nhận xét câu trả lời Hướng dẫn ban đầu Giới thiệu qui trình thông Đặt câu hỏi thảo luận số kỹ thuật sản xuất trà thảo Dựa vào chương 6, anh (chò) mộc thay đđổi thành qui trình sản xuất nước trà thảo mộc? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật Đặt câu hỏi thảo luận liệu thực hành sản xuất trà Dựa vào qui trình sản xuất thảo mộc trà thảo mộc, anh (chò) chuẩn bò dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất nước giải khát trà thảo mộc? Hướng dẫn học sinh trả lời Hướng dẫn bước thực Nhận xét câu trả lời học sinh - Xử lý nguyên liệu Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào qui trình sản xuất , anh (chò) nhắc lại bước xử lý nguyên liệu? - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng Hướng dẫn học sinh trả lời đường, nước axit, màu mùi Nhận xét câu trả lời trình nấu học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) nhắc lại bước thực - Lọc xirô nấu sirô? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời - 58 - Học sinh trả lời, lắng nghe Học sinh thảo luận, ghi 20 15 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 15 học sinh Đặt câu hỏi thảo luận - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Anh (chò) cho biết xirô, soda nước trình cần phải lọc sirô? pha chế Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 5, anh (chò) - Đóng gói nhắc lại bước xác đònh hàm lượng sirô, nước sau pha chế? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời - Tồn trữ sản phẩm học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Anh (chò) cho biết vài loại bao bì nước giải khát sản xuất thò trường? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) cho biết mục đích việc tồn trữ sản phẩm? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Hướng dẫn thường xuyên Chia nhóm cho học sinh thực - Xử lý nguyên liệu Quan sát hướng dẫn học - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng sinh thực đường, nước axit, màu mùi - 59 - Học sinh thảo luận, ghi 15 10 Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thực hành theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu 10 40 40 trình nấu - Lọc xirô Quan sát hướng dẫn học sinh thực - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Quan sát hướng dẫn học xirô, nước trình pha sinh thực chế - Đóng gói Quan sát hướng dẫn học sinh thực - Tồn trữ sản phẩm Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm Hướng dẫn kết thúc Đánh giá, nhận xét chung Diễn giải Giải đáp thắc mắc học Đặc câu hỏi thảo luận sinh Hướng dẫn, nhận xét Viết báo cáo bảo vệ Hướng dẫn tự rèn luyện Lắng nghe, ghi Tham gia thảo luận, ghi Viết báo cáo thuyết trình - Các em thực sản xuất nước giải khát không gaz nhiều nguồn nguyên liệu khác 40 40 40 60 10 20 40 III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN : Sóc Trăng, ngày 10 tháng năm 2011 TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN - 60 - - 61 - GIÁO ÁN SỐ 18 Thời gian thực hiện:8 Giờ Bài học trước: Sản xuất trà thảo mộc Thực ngày: 14,16/3/1, 17/3/2011 Bài 16: SẢN XUẤT NƯỚC NHA ĐAM MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Nắm vững thực kỹ thuật sản xuất nước nha đam phòng thí nghiệm - Vận dụng hiểu biết để tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Phân xưởng, dụng cụ nấu xirô, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, khúc xạ kế bảng, phấn, máy chiếu HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC Hướng dẫn mở đầu: Tập trung lớp Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm hướng dẫn thao tác thực hành Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết I ỔN ĐỊNH LỚP: Tên:………………………………………………… II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập Bài: Sản xuất nước nha đam Thời gian: 10 phút Lý do…………………… ……………………… Phương pháp giảng Hoạt động Giáo Viên Hoạt động Học sinh Anh (chò) cho biết Học sinh trả lời, lắng thành phần nước nha nghe đam đóng chai sử dụng? - Nhận xét câu trả lời Để sản xuất nước nha đam - 62 - Thời gian (phút) 5 ta cần chuẩn bò nguyên liệu - Nhận xét câu trả lời Hướng dẫn ban đầu Giới thiệu qui trình thông Đặt câu hỏi thảo luận số kỹ thuật sản xuất nước nha Dựa vào chương 6, anh (chò) đam thay đđổi thành qui trình sản xuất nước nha đam? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật học sinh liệu thực hành sản xuất nước Đặt câu hỏi thảo luận nha đam Dựa vào qui trình sản xuất nước nha đam, anh (chò) chuẩn bò dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất nước giải khát nha đam? Hướng dẫn học sinh trả lời Hướng dẫn bước thực Nhận xét câu trả lời học sinh - Xử lý nguyên liệu Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào qui trình sản xuất , anh (chò) nhắc lại bước xử lý nguyên liệu? - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng Hướng dẫn học sinh trả lời đường, nước axit, màu mùi Nhận xét câu trả lời trình nấu học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) nhắc lại bước thực - Lọc xirô nấu sirô? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh - 63 - Học sinh trả lời, lắng nghe Học sinh thảo luận, ghi 20 15 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 10 Học sinh thảo luận, ghi 15 Đặt câu hỏi thảo luận - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Anh (chò) cho biết xirô, nước trình pha cần phải lọc sirô? chế Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 5, anh (chò) - Đóng gói nhắc lại bước xác đònh hàm lượng sirô, nước sau pha chế? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời - Tồn trữ sản phẩm học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Anh (chò) cho biết vài loại bao bì nước giải khát sản xuất thò trường? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chò) cho biết mục đích việc tồn trữ sản phẩm? Hướng dẫn học sinh trả lời Nhận xét câu trả lời học sinh Hướng dẫn thường xuyên Chia nhóm cho học sinh thực - Xử lý nguyên liệu Quan sát hướng dẫn học - Nấu xirô: Xác đònh hàm lượng sinh thực đường, nước axit, màu mùi trình nấu Quan sát hướng dẫn học - 64 - Học sinh thảo luận, ghi 15 10 Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thảo luận, ghi Học sinh thực hành theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo 10 40 40 40 - Lọc xirô sinh thực - Pha chế: Xác đònh hàm lượng Quan sát hướng dẫn học xirô, nước trình pha sinh thực chế - Đóng gói Quan sát hướng dẫn học sinh thực - Tồn trữ sản phẩm Quan sát hướng dẫn học sinh thực Quan sát hướng dẫn học sinh thực dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm Hướng dẫn kết thúc Đánh giá, nhận xét chung Diễn giải Giải đáp thắc mắc học Đặc câu hỏi thảo luận sinh Hướng dẫn, nhận xét Viết báo cáo bảo vệ Hướng dẫn tự rèn luyện Lắng nghe, ghi Tham gia thảo luận, ghi Viết báo cáo thuyết trình - Các em thực sản xuất nước giải khát không gaz nhiều nguồn nguyên liệu khác III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIEÄN : Sóc Trăng, ngày 14 tháng năm 2011 TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN - 65 - 40 40 60 10 20 40 - 66 - ... thực hành theo nhóm -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực. .. nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo... học sinh thực -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi nguyên liệu -Thực theo dõi biến đổi trình -Thực theo dõi biến đổi thành phẩm -Thực theo