ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN BẮC

ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN BẮC Đặc trưng nguyên liệu + Về đồng bắc bộ, người dân sử dụng nhiều rau canh tác rau muống, bầu, loại rau cải…., loại lúa gạo loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến nhìn chung, truyền thống xa xưa có nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với nguyên liệu thịt, cá Điều thể tính tổng hợp ẩm thực Việt Nam nói chung việc có nhiều ăn mâm cơm, kết hợp loại rau khác nhau, loại rau đặc trưng ăn kèm riêng với cá, tôm Tuy nhiên, phần gia vị dường thứ chủ yếu làm nên tên tuổi ẩm thực xứ kinh kì Món ăn miền Bắc có vị thanh, khơng nồng, khơng gắt, ln tơn trọng tính tự nhiên thực phẩm gần giống với ăn đến từ châu Âu châu Mĩ Những gia vị thường dùng rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, thìa là, mùi tàu, loại gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng…, loại gia vị lên men mẻ, mắm tôm, bống rượu, giấm thanh, kẹo đắng, nước cốt dừa,… không dùng nhiều dầu mỡ đặc biệt nước mắm với tác dụng tạo độ hịa quyện tất vị ăn Đặc biệt, vị ăn thường tuân theo quy luật âm dương ngũ hành nên chúng thường hài hịa, dịu nhẹ Ví dụ Phở- ăn làm nên tên tuổi cho ẩm thực Việt Nam Trong bát nhỏ hội tụ thịt gà bò; vị cay dìu dịu gừng, hạt tiêu đen, vị cay xuýt xoacủa ớt; vị chua chanh, vị thơm chát hăng hắc loại rau thơm…và hòa hợp tất lại vị lịm nước dùng hầm từ xương…Ngồi cịn kể tên bún thang, bánh cuốn,… Phở bò Nam Định Bánh Thanh Trì Đặc trưng cách trang trí Ẩm thực bắc giống ẩm thực chịu ảnh hưởng dù hay nhiều từ nguyên tắc âm dương ngũ hành Ta thấy điều từ cách xếp bày biện ăn mâm cơm Các đặt mâm cơm hình trịn có nhiều ăn với nhiều màu sắc tuân thủ quy luật âm dương tạo hiệu ứng thị giác đáng kể Một ví dụ khác mâm ngũ ngày tết Ta thấy rõ ràng gồm năm thứ với năm màu sắc khác cách xếp mâm ngũ khác thể ý nghĩa tâm linh điều mong muốn sống Mâm ngũ Mâm cơm ngày Tết Ngồi ra, cịn có trình bày nguyên liệu đặc biệt gia vị ăn ta thấy qua số loại bánh đồng Bắc bánh Suse( hay gọi bánh phu thê) có hình trịn (dương) bọc khn hình vng( âm) biểu tượng cho vẹn tồn, hịa hợp trời đất Điều thể rõ nét loại bánh truyền thống Việt Nam đặc biệt đồng Bắc Bộ bánh chưng bánh giầy Bánh phu thê Bánh giầy Tóm lại, với phong phú đặc trưng nguyên liệu cách trang trí theo nguyên tắc âm dương ngũ hành, ẩm thực đất kinh kì phương bắc khơng để lấp đầy dày mà để thỏa mãn giác quan người thưởng thức vị giác, thị giác khứu giác  ...Phở bị Nam Định Bánh Thanh Trì Đặc trưng cách trang trí Ẩm thực bắc giống ẩm thực chịu ảnh hưởng dù hay nhiều từ nguyên tắc âm dương ngũ hành Ta thấy... Nam đặc biệt đồng Bắc Bộ bánh chưng bánh giầy Bánh phu thê Bánh giầy Tóm lại, với phong phú đặc trưng nguyên liệu cách trang trí theo nguyên tắc âm dương ngũ hành, ẩm thực đất kinh kì phương bắc. .. muốn sống Mâm ngũ Mâm cơm ngày Tết Ngồi ra, cịn có trình bày nguyên liệu đặc biệt gia vị ăn ta thấy qua số loại bánh đồng Bắc bánh Suse( hay cịn gọi bánh phu thê) có hình trịn (dương) bọc khn hình