Đặc điểm tự nhiên và ảnh hưởng của nó đến ẩm thực Italia

Bài viết phân tích về đặc điểm tự nhiên và ảnh hưởng của nó đến văn hóa và ẩm thực Italia của lớp Quản trị khách sạn NEU. Các đặc điểm tự nhiên ở đây bao gồm địa hình và khí hậu Italia được phân tích từ miền Bắc đến miền Nam và một vài vùng đặc biệt. Bài viết đã dịch và tham khảo các tài liệu nước ngoài.

Đặc điểm tự nhiên và ảnh hưởng của nó đến ẩm thực

Italia

Trường Đại học Kinh tế quốc dân Lớp : Quản trị khách sạn

Đặc điểm tự nhiên của Italia

1, Địa hình Italia:

- Italia là một bán đảo dài hình chiếc ủng, được bao quanh ở phía tây bởi Biển Tyrrhenian và phía đông bởi biển Adriatic Nước này giáp biên giới với Pháp, Thuỵ Sĩ, Áo và Slovenia ở phía bắc Dãy Alps hình thành nên xương sống của bán đảo này; và cũng là biên giới phía bắc Vùng phía bắc nhiều hồ với hồ lớn nhất là Garda (143 dặm vuông; 370 km vuông); Po, con sông chính dài 652km, chảy từ dãy Alps ở biên giới phía tây Ý đi xuyên qua đồng bằng Lombardy vào Biển Adriatic Nước này cũng sở hữu nhiều hòn đảo; đảo lớn nhất là Sicilia (9.926 dặm vuông; 25.708 km vuông) và Sardinia (9.301 dặm vuông;

24.090 km vuông)

Bản đồ nước Italia

- Nhìn trên bản đồ ta thấy Italy hầu như bao quanh là biển Từ lâu biển được sử dụng như một xa lộ nối liền vùng này với vùng khác của Italy Thường thì hàng hoá di chuyển bằng đường thủy dễ dàng hơn phải vượt qua bán đảo nhiều đồi núi Địa Trung Hải đã đưa những nhà thám hiểm Italy tới eo biển Gibraltar, eo đất Suez và xa hơn nữa

Thành phố Reggio Calabria ở vùng Calabria ven biển Ionia, miền nam Italy

Hồ Garda, hồ lớn nhất ở Italy

Phong cảnh miền núi Alps gần làng Stiffs, nam Tyrol.

Phong cảnh núi Alps và hồ Como

- Có 2 ngọn núi lửa, trong đó núi Vesuvius, gần thành phố Naples, hiện nay không còn hoạt động Ngọn núi lửa còn lại ở Silicy, núi Etna vẫn còn hoạt động

2, Khí hậu

- Khí hậu tại Ý khá đa dạng và có thể khác biệt khá nhiều so với hình mẫu khí hậu Địa Trung Hải và "vùng đất mặt trời", tuỳ thuộc từng địa điểm Các vùng nội địa phía bắc Ý (Torino, Milano và Bologna) có khí hậu lục địa, trong khi những vùng ven biển Liguria và bán đảo phía nam Firenze có khí hậu Địa Trung Hải Khí hậu các vùng ven biển của bán đảo rất khác biệt so với vùng nội địa, đặc biệt vào những tháng mùa đông Những vùng có độ cao lớn nhiệt

độ lạnh, ẩm và thường có tuyết Tại các vùng ven biển, nơi tập trung hầu hết các thành phố lớn, có kiểu khí hậu đặc trưng Địa Trung Hải với mùa đông ôn hoà và mùa hè thường nóng và khô Thời gian và mức độ khô của mùa hè tăng dần về phía nam

- Giữa phía bắc và phía nam có sự khác biệt khá lớn về nhiệt độ, nhất là vào mùa đông: trong một số ngày mùa đông nhiệt độ có thể xuống còn -2 °C

(24 °F) và có tuyết tại Milano, trong khi tại Roma là 12 °C (54 °F) và 18 °C (64 °F) tại Palermo Vào mùa hè, sự khác biệt về nhiệt độ xảy ra ít hơn

Mont Blanc (Monte Bianco), núi cao nhất tại Ý và Tây Âu

- Bờ biển phía đông bán đảo không ẩm như khu vực phía tây, nhưng vào mùa đông nhiệt độ thường thấp hơn Khu phía bắc dải bờ biển phía đông

Pescara đôi khi bị ảnh hưởng bởi những cơn gió lạnh bora vào mùa đông và mùa xuân, tuy nhiên gió tại đây yếu hơn vùng quanh Trieste Trong những đợt gió lạnh này, các thành phố phía đông, đông bắc như Rimini, Ancona, Pescara

và toàn bộ khu vực chân núi phía đông dãy Alps có thể phải trải qua những đợt

"bão tuyết"

- Trên dải bờ biển từ Ravenna tới Venezia và Trieste, lượng tuyết rơi khá thấp, khí lạnh có thể khắc nghiệt nhưng bầu trời vẫn trong sáng Trong khi đó, trong những trận tuyết rơi ở phía bắc Ý, bờ biển Adriatic có thể có gió Scirocco

ôn hoà hơn và biến tuyết thành mưa - những hiệu ứng ôn hoà của loại gió này thờng biến mất chỉ vài kilômét bên trong lục địa Thỉnh thoảng bờ biển từ Venezia tới Grado có tuyết trong khi trời mưa tại Trieste, cửa sông Po và

Ravenna Tại những nơi có nhiệt độ lạnh, mọi người thậm chí có thể đi trên mặt băng

Phong cảnh Toscana

- Mùa hè thường có nhiệt độ ổn định hơn, mặc dù vậy các vùng phía bắc thường có sấm sét vào buổi trưa/chiều một số ngày âm u và có mưa Trong khi

đó phía nam Firenze mùa hè thường khô và có nắng, phía bắc thường ẩm và có nhiều mây Thời tiết mùa thu và mùa xuân có thể thay đổi rất nhanh, với những tuần ấm áp nhiều nắng (thỉnh thoảng với nhiệt độ như trong mùa hè) bỗng chốc thay đổi sau những trận gió lạnh và tiếp đó là những tuần mưa, nhiều mây

- Số lượng ngày mưa ít nhất và nắng nhiều nhất xuất hiện tại cực nam lục địa và tại Siciliacùng Sardegna Ở đây trung bình có từ bốn tới năm giờ nắng trong một ngày mùa đông và lên tới mười hay mười một giờ vào mùa hè Ở phía bắc lượng mưa phân bố đồng đều trong cả năm, dù mùa hè thường ẩm hơn Từ tháng 11 tới tháng 3 thung lũng Po thường có sương mù bao phủ, đặc biệt ở vùng trung tâm (Pavia, Cremona và Mantua) Số lượng ngày có nhiệt độ dưới 0 °C thường từ 60 tới 90 ngày một năm, với đỉnh điểm có thể lên tới

100-110 ngày chủ yếu tại các vùng nông thôn Tuyết rơi khá thường xuyên từ đầu tháng 12 tới đầu tháng 3 tại các thành phố như Torino, Milano và Bologna, nhưng thỉnh thoảng cũng có vào cuối tháng 11 hay cuối tháng 3 và thậm chí tháng 4

Hồ Garda từ Riva del Garda

- Nhiệt độ mùa hè thường đồng nhất từ bắc xuống nam Nhiệt độ tháng 7 là 22-24 °C ở phía bắc sông Po, như tại Milano hay Venezia, and và phía nam sông Po có thể lên tới 24-25 °C như tại Bologna, với ít sấm sét hơn; ở các bờ biển trung tâm và phía nam Ý, và tại các đồng bằng lân cận, nhiệt độ trung bình

từ 23 °C tới 27 °C Nói chung, tháng nóng nhất là tháng 8 ở phía nam và tháng

7 ở phía bắc; trong những tháng này nhiệt độ có thể lên tới 38-42 °C ở phía nam và 32-35 °C ở phía bắc; thỉnh thoảng đất nước có thể chia làm hai khu vực thời tiết riêng biệt như trong mùa đông, với mưa và nền nhiệt độ 20-22 °C ở phía bắc và 30 °C tới 40 °C ở phía nam, nhưng việc có một mùa hè nóng và khô không đồng nghĩa với việc vùng phía nam Ý sẽ không có mưa từ tháng 6 tới tháng 8

Sông Po chảy qua thành phố Turin

- Tháng lạnh nhất là tháng 1: nhiệt độ trung bình tại thung lũng sông Po trong khoảng -1 °C và +1 °C, Venezia +2°/+3 °C, Trieste +4 °C, Firenze

5°/6 °C, Roma 7°/8 °C, Napoli 9 °C,Palermo 12 °C Nhiệt độ thấp nhất trong buổi sáng mùa đông có thể xuống tới -30 °C/-20 °C tại Alps, -14 °C/-8 °C tại thung lũng sông Po, -7 °C tại Firenze, -4 °C tại Roma, -2 °C tại Napoli và 2 °C tại Palermo Tại các thành phố như Roma và Milano, những hiệu ứng đảo nhiệt mạnh có thể xuất hiện, vì thế bên trong vùng đô thị, mùa đông có thể ôn hoà hơn và mùa hè có thể ngột ngạt hơn

- Trong một số buổi sáng mùa đông nhiệt độ có thể chỉ là -3 °C tại Dome plaza ở Milano trong khi nó là -8°/-9° tại khu vực ngoại vi, ở Torino có thể chỉ -5 °C tại trung tâm thành phố và -10°/-12° tại các vùng ngoại vi Thông thường, lượng tuyết roi lớn nhất vào tháng 2, thỉnh thoảng vào tháng 1 hay tháng 3; tại dãy Alps, lượng tuyết rơi nhiều vào mùa đông và cả mùa xuân từ độ cao 1500

m trở nên, vì mùa đông thường bắt đầu bằng những tuần lễ lạnh và khô; tuy người dân sống tại dãy Alps thường thấy tuyết rơi hơn trong mùa đông, nhưng

họ lại có thời tiết ấm và ít ẩm ướt hơn vào những mùa khác

- Cả hai dãy núi đều có thể có lượng tuyết rơi lên tới 5–10 m trong một năm trên độ cao 2000 m Trên những đỉnh cao nhất dãy Alps, tuyết có thể rơi thậm chí giữa mùa hè êm dịu, và những dòng sông băng cũng xuất hiện

3 Ảnh hưởng của tự nhiên đến ẩm thực quốc gia

Bắc Ý

Nam Ý

- Miền bắc và miền nam ở italy rất khác nhau về khí hậu Miền nam có khí hậu rất ấm áp trong khi ở miền Bắc thì lạnh vào nhiều thời điểm trong năm Mì khô, ví dụ như spaghetti hay rigatoni thưởng phổ biến ở các vùng miền nam bởi

vì mì khô dễ làm hơn trong thời tiết khô nóng Ngược lại, thật khó để làm khô

mì trong thời tiết lạnh giá ở miền bắc vậy nên mì tươi ví dụ như papardelle và tagliatelle thì phổ biến hơn rất nhiều Một loại mì khác cung rất phổ biến ở miền Bắc là Stuffed pasta ví dụ như là ravioli Khí hậu nơi đây cũng có những ảnh hưởng không nhỏ tới những loại thực phẩm và thực vật phát triển ở italy Một

số loài thực vật như cây ô liu( olive ) sinh trưởng rất tốt dưới sự ảnh hưởng của khí hậu khô nóng ở miền nam trong khi lại sinh trưởng kém trong khí hậu lạnh

ở miền Bắc Ở miền Nam thì sử dụng dầu olive con ở miền bắc thì ưa chuộng

sử dụng bơ và mỡ thay thế cho dầu olive Vì có những sườn đồi thoai thoải ở Parma và những luồng gió nóng tạo nên một địa điểm thích hợp cho việc phát triển và duy trì các sản phẩm thịt lợn chất lượng cao ở nơi đây như giăm bông Parma Thời tiết ở miền nam italy phù hợp cho việc trồng rau và đặc biệt là ớt

Mì Spagetti

Mì papardelle

Mì raioli

Ôliu

- Mặc dù Italy được biết đến trên khắp thế giới như một chốn thiên đường

về ẩm thực nhờ vào pizza và mì nhưng thực đơn truyền thống của người Italy lại rất khác nhau theo mỗi vùng Tất cả những công thức và kiến thức về ẩm thực nơi này đều được truyền lại từ thế hệ này qua thế hệ khác và chúng tạo nên

sự đa dạng trong ẩm thực Italy Một số nước láng giềng của Italy như Pháp, Áo

và Albania cũng đóng góp vào sự đa dạng, phong phú trong một số món ăn ở tất

cả các vùng miền khác nhau trên đất nước Niềm tự hào về văn hóa của mỗi địa phương dần dần mở rộng ra thành những món ăn và cách chế biến đặc trưng riêng nổi tiếng trên khắp cả nước

- Vùng đất trũng thấp ven biển ở Veneto cung cấp rất nhiều hến và trai Các

hồ và kênh rạch trong đất liền cung cấp 1 lượng lớn các loài cá nước ngọt, vịt,

và các loai chim hong dã khác Có thể dễ dàng nhận ra những bữa ăn ở miền nam Ý sẽ không thể đầy đủ nếu thiếu mì ống, trong khi ở miền bắc lại ưa chuộng món khoai tây nghiền gnocchi, cơm risotto và bánh polenta Các

phương pháp nấu ăn cũng rất phong phú từ đun sôi, rán tới hầm và ninh Trong

1 số trường hợp, người Bắc Ý còn sử dụng 1 ít cà chua, họ thích sử dụng rượu

và nước dùng cùng với 1 chút hành thái nhỏ để tạo thêm hương vị Món ăn sẽ rất thanh nhã và mùi vị sẽ rất hấp dẫn khi dùng với 1thịt nướng , đặc biệt với những loại thịt nướng có nhồi rau mùa lạnh, rượu vang kết hợp với 1 chút hành

sẽ làm cho thịt nướng như đanh tan chảy trong miệng cùng với sự thanh mát của những loại rau mùa đông

Pasta

Khoai tây nghiền Gnocchi

Cơm Risotto

- Ở trung tâm nước Ý, mùa hè kéo dài lâu hơn và nóng hơn so với vùng phía bắc, vì vậy, những món ăn chế biến từ cà chua ở đây phổ biến hơn Đồng thời, mùa đông trong nội địa rất lạnh thuẩn lợi cho việc trồng các loại rau lá Các loại rau này phát triển tốt nhất sau đợt sương giá ( VD: cải xoăn lá đen ) Mặc dù có rất nhiều món om và hầm nhưng ở trung tâm nước Ý , món ăn truyền thống trong những dịp lễ là một đĩa nướng tổng hợp hoặc các loại thịt nướng như thịt lợn, thịt gia cầm hoặc thịt bò, đặc biệt là ở Tuscany, nơi chăn thả gia súc nổi tiếng Ở Lazio, người dân thường ăn thịt cừu non

Trung Ý

- Trung tâm nước Ý là một nơi có truyền thống làm nghề nông nổi tiếng với rất nhiều giống cây trồng đặc trưng khó có thể tìm ở đâu khác, 1 trong số

đó là lúa mạch Farro, 1 loại ngũ cốc cổ, được mang đến từ người La Mã cố, và nghệ tây, loại nghệ có mùi hương giống như dầu ôliu, cùng với đó rất nhiều giống cà chua, 2 thứ này đều rất tươi và khô, chúng dậy mùi hơn khi được nấu với hạt tiêu, húng quế và ray oregano Trong lịch sử, nam Ý được biết đến với ngành nuôi , và cừu đóng 1 vai trò quan trọng trong bữa ăn hơn hẳn những vùng khác của đất nước Ở vùng duyên hải, đánh bắt cá chiếm ưu thế Vùng Sicilia nổi tiếng với cam, quýt, nho khô, quả hạnh và những gia vị kì lạ chiếm phần lớn trong căn bếp của họ Sự ảnh hường lớn nhất của Tây Ban Nha tới Ý

là nghệ tây, nó xuất hiện ở khắp nam Ý, Milan, và Sardinia

Salad Farro và ớt đỏ

Farro

Tài liệu tham khảo :

- “ Ý” (2016), Wikipedia, truy cập ngày 19 tháng 10 năm 2016, từ <

https://vi.wikipedia.org/wiki/ Ý >

- Geographical Influences on Italian Cuisine (2014) truy cập ngày 19 tháng

10 năm 2016, từ <

https://jovinacooksitalian.com/ /geographical-influences-on-italian-cui >