lập kế hoạch kinh doanh tại công ty tnhh dịch vụ ăn uống quốc vinh ( nhà hàng ngọc sương 2 )

LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi cho tiếp cận đến ngành học qua thực tiễn Giúp có hội áp dụng lý thuyết học ghế nhà trường lên thực tế qua chuyến thực tập công ty TNHH DV_ĂN UỐNG Quốc Vinh ( NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG ) ,với đề tài tốt nghiệp : LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH công ty TNHH DV-ĂN UỐNG Quốc Vinh ( NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG ) Mặc dù, thời gian thực tập khoảng tháng, khoảng thời gian không dài đủ để rút nhiều kinh nghiêm quý báu cho thân Tôi Nguyễn Thị Trúc Anh xin cảm ơn ban lãnh đạo nhà hàng Ngọc sương tạo điều kiện thuận lợi giúp hoàn thành tốt khóa thực tập mình.Tại có hội tiếp xúc với thực tế, học hỏi cách làm việc, kỹ giao tiếp, cách giao tiếp xã hội Đây cách tốt để tiếp cận, hiểu rõ ngành nghề mà làm sau có cách nhìn đắn Tôi xin cảm ơn anh chị nhà hàng Ngọc Sương,đã tạo điều kiện giúp đỡ hoàn thành tốt công việc mà nhà trường giao cho giúp đỡ tiếp cận với công việc cách tốt Với bảo tận tình anh chị nhà hàng mà hoàn thành tốt công việc mà học lòng yêu nghề hăng say công việc học đáng quý sống hành trang vững cho bước vào đời Với khả viết nhiều hạn chế, có nhiều cố gắng thời gian có hạn nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, kính mong quan tâm, giúp đỡ đóng góp ý kiến thầy cô để hoàn thiện báo cáo Cuối cùng, xin gửi đến ban giám hiệu Trường lời chúc sức khỏe thành đạt công việc Doanh mục từ viết tắt TNHH : Trách nhiệm hữu hạn DV : dịch vụ ĐVT : Đơn vị tính TPHCM : thành phố Hồ Chí Minh Đ : đồng Mục lục Chương 1: mở đầu 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 lý chọn đề tài mục đích chọn đề tài ý nghĩa thực tiễn đề tài phạm vi nghiên cứu phương pháp quy trình thực bố cục đề tài Chương 2: chiến lược kinh doanh 2.1 khái niệm chiến lược kinh doanh 2.1.1 Đặc trưng chiến lược kinh doanh 2.1.2 Nội dung chiến lược kinh doanh 2.1.5 phân loại chiến lược 2.2 Nội dung trình xây dựng chiến lược 2.2.1 Xác định sứ mệnh, tầm nhìn 2.2.3 phân tích nội 2.2.4 xây dựng lựa chọn chiến lược Chương 3: Thực trạng Xây dựng kế hoạch chiến lược công ty 3.1 Giới thiệu chung công ty 3.1.1quá trình hình thành phát triển công ty 3.1.2 nhiệm vụ, chức công ty 3.1.3 kết hoạt động công ty 3.2 thị trường sản phẩm công ty 3.2.1 vấn đề vốn công ty 3.2.3 đặc điểm vật dụng 3.3 quy trình xây dựng kế hoạch Chương : NHỮNG GIẢI PHÁP GIÚP HOÀN THIỆN CÔNG TY 4.1 Mục tiêu hoạt động công ty thời gian tới 4.2 Những giải pháp góp phần làm hoàn thiện công ty Chương : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG : LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống thực khách Hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, hoạt động hình thức độc lập trực thuộc khách sạn.Ăn uống, ẩm thực dịch vụ có phát triển không ngừng với gia tăng thu nhập nhân dân, phát triển chung kinh tế Từ điều kiện mà ngày có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách Và biết nhà hàng trước hết doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức dịch vụ kèm khác Chúng ta không đơn ăn ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng ăn ngày càngđược nâng cao Đặc biệt người đầu bếp phải ngày nâng cao tay nghề, muốn tạo ăn ngon người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết vào tạo ăn ngon Một ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa phải mang tính nghệ thuật Đây nơi chuyên phục vụ nhu cầu ẩm thực khách với thực đơn đa dạng từ đặc sản quán như: hải sản như: tôm, cua, cá ,ghẹ V…V Tài liệu lấy sở số liệu nhà hàng Ngọc Sương đơn vị mà xin thực tế để phân tích, đánh giá so sánh với học với thực tế để từ rút kinh nghiệm bổ ích cho thân.Đồng thời học hỏi hiểu biết điều thực tế giúp ích cho công việc cho học tập sau 1.2 Mục tiêu đề tài Các khách sạn cao cấp dịch vụ độc đáo, đa dạng Và môi trường khách sạn ngày thu hút nhiều quan tâm người, giới trẻ ngày Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng khách sạn mối quan tâm hàng đầu khách hàng chất lượng Để thực mục tiêu ta phải xác định thị hiếu khách hàng yêu cầu họ mong muốn đáp ứng đến với nhà hàng khách sạn Không phải nghiên cứu chất lượng dịch vụ có nhà hàng, xem nên nâng cao nào, thay đổi cho phù hợp với nhu cầu khách hàng Không phải đáp ứng nhu cầu khách hàng mà ta cần nghiên cứu thị hiếu nhu cầu khách hàng để đưa dịch vụ có chất lượng cao nhằm thu hút lượng khách cho nhà hàng Có nâng cao chất lượng dịch vụ tại, đưa thêm phương án cho dịch vụ tương lai Từ đó, việc nâng cao doanh thu cho nhà hàng mà mở thêm loại hình sản phẩm dịch vụ phận F & B nói chung nhà hàng nói riêng, đưa chiến lược biện pháp cụ thể để phục vụ tốt cho cấu khách định hướng để phát triển thị trường khách Cũng lý mà em chọn đề tài “LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI CÔNG TY TNHH DV-ĂN UỐNG QUỐC VINH” 1.3Ý nghĩa thực tiển đề tài Sau chuyến học tập thực tế hội cho cọ sát với công việc sau hội để bạn biết phận nhà hàng trước muốn làm việc trường nhiều hội để học tập làm việc nơi sang trọng 1.4 Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu : công ty TNHH DV –ĂN UỐNG QUỐC VINH (NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG 2) Nội dung nghiên cứu: Lập kế hoạch kinh doanh Công ty Thời gian : 1/7/2016 đến 5/9/2016 Phòng ban : quầy thu ngân *công việc đảm nhiệm Thu ngân: Chào đón khách hàng đến nhà hàng Nhận điện thoại đặt bàn, đặt tiệc khách hàng Am hiểu dịch vụ chương trình diễn nhà hàng để giới thiệu tới khách hàng cách hiệu Thanh toán tiền khách ăn uống Nhà hàng Viết hóa đơn VAT Làm báo cáo doanh thu bán hàng hàng ngày *Bảng thống kê công việc Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Chuẩn bị công– Kiểm tra toàn quầy, xem xét sổ giao ban, việc vào ca xem xét máy móc, loại dụng cụ thu ngân – Xem xét định mức tiền lẻ, tự đổi cho đủ định mức – Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp thời – Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước, Thực quy– In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho trình toánkhách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) cho khách Yêu cầu Kiểm tra in hóa đơn bàn, xác – Nhận tiền từ khách từ phục vụ, food runner Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền thối tiền rõ ràng & xác, cất vào tủ theo loại tiền – Khi khách hàng trả thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ xác – Kiểm tra xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn gửi hoá đơn cho khách sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn Yêu cầu: sau ngày làm việc, thu ngân phải để lại hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền số, chữ, tên khách hàng trước tách liên đỏ cho khách Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn ngày ghi vào ngày đó, viết sai hoá đơn tuyết đối không xé liên , xuất cho khách phát viết sai phải báo để huỷ hoá đơn Sắp xếp công– Ghi nội dung vướng mắc vào sổ giao ban việc cuối ca cho ca sau – Kiểm đếm tiền nộp cho người nhận theo biểu mẫu công ty – In báo cáo ca, setllemen giao dịch thẻ – In báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement máy quẹt thẻ, báo cáo tài – Cuối ca, thu ngân phải xếp chứng từ theo trình tự: toàn bill bán hàng bấm ghi lại, không bấm bill thẻ theo bill bán hàng Các voucher khuyến mại có, phải bấm vào mặt sau bill tính khuyến mại cho bàn *Công Việc ngày CA SÁNG Đến lúc 10.00 sáng Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra xác xếp vào két Kiểm tra máy tính tiền, Đi ăn trưa (10.30-11.00) In hóa đơn CA CHIỀU toán cho khách hàng (tính giảm giá cho khách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) Phải kiểm tra tiền trước bàn giao ca nộp tiền cho Kế toán báo cáo bán hàng cho Quản lý nộp kèm hóa đơn chứng từ Dọn dep, lau quầy thu ngân trước Đến lúc chiều Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra xác xếp vào két Kiểm tra máy tính tiền Đi ăn chiều lúc 5.00-5.30 In hóa đơn toán cho khách hàng (tính giảm giá cho khách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) Khi khách rời quán hết kiểm tra tiền lại nộp tiền báo cáo bán hàng cho Quản lý nộp kèm hóa đơn chứng từ nộp tiền & báo cáo bán hàng cho Quản lý Dọn dep, lau quầy thu ngân trước 1.5 Phương pháp quy trình thực Kiểm tra dụng cụ, máy móc trực thuộc thu ngân quản lý Nếu phát vần đề báo Quản lý nhà hàng - Vệ sinh khu vực làm việc thu ngân - Chuẩn bị công cụ order cho nhân viên phục vụ - Thực toán hóa đơn cho khách hàng đủ theo quy định - Kiểm tra, lập bảng kê tiền tổng doanh thu, chứng từ, hóa đơn cho Quản lý nhà hàng - Khóa tủ, két vào cuối ngày làm việc - Tắt trang thiết bị, công cụ trực thuộc thu ngân quản lý 1.6 Bố cục đề tài Chương 1: mở đầu Chương 2: chiến lược kinh doanh Chương 3: Thực trạng Xây dựng kế hoạch chiến lược công ty Chương : Những giải pháp giúp hoàn thiện công ty CHƯƠNG 2: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 2.1 Khái niệm chiến lược kinh doanh Chiến lược việc xác định phương hướng quy mô tổ chức dài hạn; tổ chức phải giành lợi thông qua việc kết hợp nguồn lực môi trường mang tính cạnh tranh, nhằm thỏa mãn tốt nhu cầu thị trường đáp ứng kỳ vọng tác nhân có liên quan đến tổ chức Nơi mà doanh nghiệp cố gắng vươn tới dài hạn (phương hướng) Doanh nghiệp phải cạnh tranh thị trường loại hoạt động doanh nghiệp thực thị trường (thị trường, quy mô)? Doanh nghiệp làm để hoạt động tốt so với đối thủ cạnh tranh thị trường (lợi thế)? Những nguồn lực (kỹ năng, tài sản, tài chính, mối quan hệ, lực kỹ thuật, trang thiết bị) cần phải có để cạnh tranh (các nguồn lực)? Những nhân tố từ môi trường bên ảnh hưởng tới khả cạnh tranh doanh nghiệp (môi trường)? Những giá trị kỳ vọng mà người có quyền hành doanh nghiệp cần (các nhà góp vốn)? 2.1.1 Đặc trưng chiến lược kinh doanh Chiến lược kinh doanh phải phù hợp với xu phát triển toàn cục doanh nghiệp, cương lĩnh đạo toàn hoạt động doanh nghiệp – Chiến lược kinh doanh doanh nghiệp phải phù hợp với xu phát triển đất nước mặt kinh tế, kỹ thuật, xã hội thời kỳ định – Chiến lược kinh doanh doanh nghiệp phải phù hợp với trào lưu hội nhập kinh tế giới Tính toàn cục chiến lược kinh doanh đòi hỏi phải xem xét tất phận doanh nghiệp, phải phân tích tình hình toàn doanh nghiệp, hoàn cảnh toàn quốc hoàn cảnh quốc tế Nếu quan điểm toàn cục có chiến lược kinh doanh tốt Tầm nhìn xa: Trước kia, nhiều doanh nghiệp quy hoạch chiến lược, gặp việc làm việc ấy, chạy theo phong trào nên làm việc vất vả mà không hiệu Một nguyên nhân tình hình không nắm xu phát triển doanh nghiệp Do đó, muốn xây dựng chiến lược kinh doanh tốt phải làm tốt công tác dự báo xu phát triển kinh tế, kỹ thuật xã hội Một chiến lược thành công thường chiến lược dựa sở dự báo Tính cạnh tranh: Nếu cạnh tranh không cần thiết xây dựng thực chiến lược kinh doanh Do tính cạnh tranh đặc trưng chất chiến lược kinh doanh Trong thời đại nay, doanh nghiệp không hoạt động môi trường cạnh tranh Vì vậy, chiến lược kinh doanh phải nghiên cứu làm để doanh nghiệp có ưu cạnh tranh đối thủ mà giành thắng lợi cạnh tranh Tính rủi ro: Chiến lược kinh doanh quy hoạch phát triển doanh nghiệp tương lai môi trường sinh tồn doanh nghiệp tương lai điều không chắn, thay đổi Quá trình thời gian chiến lược dài nhân tố không chắn hoàn cảnh khách quan nhiều, mức độ không chắn lớn, rủi ro chiến lược lớn Tính rủi ro chiến lược kinh doanh đòi hỏi nhà doanh nghiệp phải đứng cao, nhìn xa, quan sát cách thận trọng, khách quan tính chất phương hướng thay đổi hoàn cảnh khách quan có chiến lược Hiện nay, trình chuyển biến từ thể chế kinh tế kế hoạch sang thể chế kinh tế thị trường, môi trường vĩ mô doanh nghiệp thay đổi lớn Do đó, chiến lược kinh doanh không nên tính toán dài, nên tính 3-5 năm vừa để đảm bảo tính linh hoạt tính thực chiến lược Tính chuyên nghiệp sáng tạo: doanh nghiệp vừa nhỏ vào thực lực để lựa chọn lĩnh vực kinh doanh phù hợp với sở trường mạnh mình, tránh ngành mà doanh nghiệp lớn mạnh để giữ vị độc quyền lĩnh vực mà mạnh Đại đa số doanh nghiệp làm thành công, phát triển phồn vinh Nhưng tiến kỹ thuật cạnh tranh thị trường giới hạn Do đó, doanh nghiệp vừa nhỏ phải không ngừng thích nghi với yẻu cầu nâng cao liên tục chất lượng người kinh tế * Nguồn lực vật chất Nguồn lực vật chất bao gồm yếu tố như: vốn sản xuất, nhà xưởng máy móc thiết bị, nguyên vật liệu dự trữ, thông tin môi trường kinh doanh v.v Mỗi doanh nghiệp có đặc trưng nguồn lực vật chất riêng, có điểm mạnh lẫn điểm yếu so với đối thủ cạnh tranh ngành Do đó, việc phân tích đánh giá mức nguồn lực vật chất sở quan trọng giúp nhà quản trị doanh nghiệp hiểu nguồn lực vật chất tiềm tàng, hạn chế v.v để có định quản trị thích nghi với thực tế như: khai thác tối đa nguồn vốn tiền nguồn vốn sở vật chất có, lựa chọn huy động nguồn vốn bên thật có nhu cầu, chọn đối tượng cần hợp tác nhằm tăng qui mô nguồn lực vật chất, thực dự trữ tỉ lệ cần thiết để đảm bảo khả đương đầu (phòng thủ công) với đối thủ cạnh tranh thị trường nước.v.v Trong thực tế nhà quản trị thực việc phân tích nguồn lực thông qua hoạt động chủ yếu như: Thứ nhất: Phân loại nguồn lực vật chất có doanh nghiệp: nguồn vốn tiền, máy móc thiết bị, nhà xưởng, kho tàng, đất đai, vật tư dự trữ Thứ hai: Xác định qui mô cấu, chất lượng đặc trưng nguồn lực vật chất Thứ ba: Đánh giá khả đáp ứng nhu cầu thực tế nguồn lực chương trình hành động phận nội doanh nghiệp kỳ Thứ tư: Đánh giá xác định điểm mạnh, điểm yếu nguồn lực vật chất so với đối thủ cạnh tranh chủ yếu ngành thị trường theo khu vực địa lý Tuỳ theo loại nguồn lực, việc phân tích cần tiến hành thường xuyên định kỳ đột xuất để phục vụ nhu cầu định nhà quản trị có tiên quan Chẳng hạn nhà quản trị marketing cần hình thành điều chỉnh chiến lược cạnh tranh phải có nguồn lực thông tin khách hàng, đối thủ cạnh tranh thị trường; nhà quan trị tài cần có thường xuyên thông tin qui mô nhu cầu kỳ loại vốn cố định, vốn lưu động phận nội doanh nghiệp nguồn vốn tiền vật, nguồn vốn tín dụng, v.v có khả huy động để đáp ứng nhu cầu trình hoạt động, dự án, v.v ; Hoặc hàng năm, nhà quản trị doanh nghiệp cần đánh giá nguồn lực để chuẩn bị chương trình hành động năm sau v.v * Các nguồn lực vô hình Ngoài nguồn lực trên, doanh nghiệp tổ chức có nguồn lực khác mà người nhận diện qua tri giác, nguồn lực vô hình Nguồn lực thành chung thành viên tổ chức cá nhân cụ thể ảnh hưởng đến trình hoạt động Nguồn lực vô hình thể qua nhiều yếu tố nhà quản trị cấp cần có đầy đủ kiến thức nhận thức rõ diện biết tầm quan trọng nguồn lực Chúng bao gồm nhiều yếu tố tiêu biểu như: 1- Tư tưởng chủ đạo triết lý kinh doanh 2- Chiến lược sách kinh doanh thích nghi với môi trường 3-Cơ cấu tổ chức hữu hiệu 4-Uy tín lãnh đạo nhà quản trị cấp 5- Uy tín doanh nghiệp trình phát triển 6-Uy tín thị phần nhãn hiệu sản phẩm thị trường 7- Sự tín nhiệm trung thành khách hàng 8- Uy tín người chào hàng 9- ý tưởng sáng tạo nhân viên 10- Văn hóa tổ chức bền vững 11- Vị trí giao dịch doanh nghiệp theo khu vực địa lý Tuỳ theo tiềm lực sẵn có, quy mô giá trị nguồn lực doanh nghiệp có khác thay đổi theo thời gian Nếu không nhận diện đánh giá mức nguồn lực vô hình, nhà quản trị doanh nghiệp dễ đánh lợi sẵn có trình sản xuất kinh doanh Trong thực tế có nhiều doanh nghiệp chưa nhận rõ tầm quan trọng nguồn lực vô hình sẵn có, vừa chưa biết tận dụng, vừa xem thường lãng phí, đồng thời tiếp thêm sức mạnh đối thủ cạnh tranh việc bán nguồn lực vô hình cho đối thủ với giá rẻ Để thành công lâu dài thị trường nước, nhà quản trị doanh nghiệp cần thấy rõ tầm quan trọng nguồn lực vô hình trình quản trị chiến lược nhận diện đánh giá mức nguồn lực vô hình nhận viện đánh giá mức nguồn lực vô hình sẵn có, biết nguồn lực vô hình chưa có để nỗ lực xây dựng phát triền chúng tương.lai Việc phân tích nguồn lực vô hình tiến hành qua bước như: Bước 1: Nhận diện phân loại nguồn lực vô hình doanh nghiệp Nhà quản trị cần đặt câu hỏi tự trả lời đề biết rõ doanh nghiệp hay tổ chức có nguồn lực vô hình để đánh giá so sánh với đối thủ cạnh tranh Bước 2- So sánh đánh giá nguồn lực vô hình với đối thủ cạnh tranh Sau trả lời câu hỏi, nhà quản trị liệt kê danh sách nguồn lực vô hình có theo thứ tự, so sánh với đối thủ cạnh tranh chủyếu đánh giá điểm mạnh, điểm yếu theo hệ thống thang bậc bảng tổng hợp Tùy theo thực tế người phân tích sê hình thành hệ thống thang điểm đánh giá từ +hoặc-1 đến +hoặc -5 để xác định mức độ mạnh hay yếu với đối thủ cạnh tranh, thứ tự thay đổi theo thời gian khả phát triển hay suy giảm doanh nghiệp Bước - Xác định nguồn lực vô hình cần xây dựng phát triển Trong thực tế doanh nghiệp có nguồn lực vô hình thiếu nguồn lực vô hình khác nguồn lực vô hình mạnh nguồn lực vô hình yếu so với công ty cạnh tranh v.v Vì phân tích đánh giá nguồn lực vô hình doanh nghiệp, nhà quản trị cần nhận diện vấn đề liên quan, xác định rõ nguyên nhân hạn chế nguồn lực đề xuất biện pháp xây dựng phát triến tương lai Tóm lại, nguồn lực doanh nghiệp đa dạng Tuỳ theo đặc điểm, hoạt động, quy mô, cấu, đặc trưng nguồn lực doanh nghiệp có khác Việc phân tích so sánh đánh giá mức nguồn lực tiềm kỳ giúp nhà quản trị doanh nghiệp thấy rõ tiến trình phát triển Đồng thời, nhận diện mối tương quan mạnh yếu nguồn lực với đối thủ cạnh tranh nhằm có sở đưa chiến lược cạnh tranh hữu liệu, định nắm bắt hội ngăn chặn hạn chế nguy môi trường kinh doanh kịp thời 2.2.4 xây dựng lựa chọn chiến lược Khi theo đuổi chiến lược doanh nghiệp cố gắng để khai thác hội có sản phẩm dịch vụ sản xuất, kinh doanh thị trường tiêu thụ, cung ứng cách thực tốt công việc mà họ tiến hành Nhiều doanh nghiệp kinh doanh đơn ngành xem chiến lược chủ đạo giúp doanh nghiệp tận dụng tối đa khả tiềm tàng nội khai thác triệt để hội thị trường bên Những doanh nghiệp thực chiến lược tăng trưởng tập trung thường phát triển nội bộ, họ không thích mua lại doanh nghiệp ngành khác Trong thực tế chiến lược phù hợp với ngành kinh doanh có khả khai thác thị trường, nhãn hiệu hàng hoá có uy tín, sản phẩm có khả cải tiến và/ đa dạng hoá CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC Ở CÔNG TY 3.1 Giới thiệu chung công ty -Tên nhà hàng: công ty TNHH DV,ĂN UỐNG QUỐC VINH (NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG 2) Địa chỉ: số hoàng việt ,p4 ,quận Tân bình Ngành nghề :Dịch vụ ăn uống Giấy CNDKKD: số 043889 Cấp ngày :10/3/1998 Do sở KH đầu tư TPHCM cấp Vốn điều lệ :3000000000 vnd Tel: 38456771-38441951 Fax:(84.8)38456771 3.1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty CÔNG TY TNHH –DV ĂN UỐNG QUỐC VINH (NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG 2) công ty hoạt động theo Giấy Chứng Nhận Đăng Kí Kinh Doanh Số 043889 cấp ngày 10/3/1998 SỞ KH-ĐẦU TƯ TP.HCM CẤP ,Vốn điều lệ 3.000.000.000 Từ lâu nhà hàng Ngọc Sương địa điểm lựa chọn hàng đầu quý thực khách sành ăn ăn từ hải sản Với phong cách riêng, độc đáo việc chế biến ăn phong cách phục vụ, chăm sóc khách hàng, Ngọc Sương trở thành thương hiệu ẩm thực đẳng cấp Khách sẽ còn thích thú được thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc, ẩm thực đặc trưng miền đất nước được chế biến bởi các tay bếp hàng đầu Nếu bạn thích không gian sang trọng kín đáo bạn chọn phòng Vip ấm cúng cho bữa tiệc thân mật gia đình, hay tiếp đối tác quan trọng Một không gian sang trọng đầm ấm chắn mang lại cho bạn hội hợp tác thành công Đặc biệt với đội ngũ tiếp viên trẻ trung, duyên dáng trang phục dân tộc phục vụ quý khách với phong cách văn minh, lịch sự, bạn thực cảm nhận câu nói “khách hàng thượng đế” *Đối tượng phục vụ nhà hàng :Thực đơn nhà hàng có giá tương đối bình dân nên thích hợp với thực khách từ sinh viên đến khách gia đình, văn phòng vào thưởng thức vui bạn bè hay người thân Với 600 chỗ ngồi, Nhà hàng sẵn sàng đáp ứng phục vụ các đám cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật một cách chu đáo và hoàn hảo nhất để khám phá và cảm nhận được sự khác biệt mà không nơi nào có thể đem lại .Ngoài ra, nhà hàng phục vụ dịch vụ nhận đặt tiệc như: tổ chức tiệc cưới nhà hàng, nhà riêng,tiệc gia đình với số lượng từ bàn trở lênTiệc theo chủ đề: giáng sinh, 20/10, 8/3,phục vụ khách theo tour 3.1.2 Chức ,nhiệm vụ quyền hạn doanh nghiệp _Chức năng: Tuy lĩnh vực kinh doanh chủ yếu kinh doanh ăn uống giữ vai trò quan trọng toàn hoạt động kinh doanh khách sạn, nhân tố chủ yếu làm tăng mức độ hài lòng khách hàng đến với khách sạn – Nhiệm vụ: ăn mục đích ăn người khác nhau, có người ăn đói, có người coi ăn uống thú vui, lại có người ăn tò mò muốn biết mùi vị ăn đó, điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh khách sạn kích thích tiêu dùng khách, tiêu dùng khách tăng dẫn đến doanh thu tăng đặc biệt doanh thu ngoại tệ khách sạn doanh thu toàn ngành du lịch -> vậy: hoạt đông kinh doanh ăn uống góp phần quảng bá nét riêng ẩm thực người dân địa, giới thiệu với du khách ăn thức uống đặc sản địa phương, qua việc phục vụ khách ăn uống cho khách thấy phát triển du lịch Việt 3.1.3 Kết hoạt động công ty Các tiêu Doanh số từ phận bếp Doanh số từ phận quầy kế toán Doanh thu từ phận quầy thu ngân Tổng doanh thu Số tiền 17000000 2000000 Tỉ lệ % 85% 10% 1000000 5% 20000000 100% Kết kinh doanh nhà hàng Ngọc Sương năm gần (2013-2015) 2013 Chỉ Doanh Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch tế 3200 3400 2014 Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch tế 3600 3700 2015 Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch tế 4000 4200 thu từ phận bếp Doanh thu từ phận quầy kế toán Doanh thu dịch vụ bổ sung Tổng doanh thu Tỷ lệ % 550 950 1050 1100 1200 1200 150 150 150 200 200 200 4200 4500 4800 5000 5400 5600 100% 107% 100% 104% 100% 104% 3.1.4 Cơ Cấu tổ chức TỔNG GIÁM ĐỐC BỘ PHẬN LỄ TÂN QUẢN LÝ QUẦY KẾ TOÁN BỘ PHẬN BẾP BỘ PHẬN THU NGÂN TẠP VỤ * Chức nhiệm vụ: ĐỘI BẢO VỆ PHỤC VỤ - Giám đốc điều hành: Người có trách nhiệm quản lý chung lĩnh vực: nhà hàng,dịch vụ kế toán.,điều khiển toàn hoạt động ăn uống nhà hàng : Ngoài có nhiệm vụ phải đề kế hoạch kinh doanh chung khu du lịch Tham gia vào công việc tuyển dụng nhân viên, xúc tiến thương mại Quản lý :Có nhiệm vụ quản lý chất lượng ăn, đồ uống; quản lý, giám sát đào tạo nhân viên; tư vấn cho ban huy kế hoạch phát triển… cung cấp dich vụ hội nghị,quảng cáo cho nhà hàng đảm bảo vai trò đối ngoại -Kế toán nhà hàng: Chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài nhà hàng Kiểm soát thu nhập mua bán, thực công việc thống kê hàng ngày để từ thống kê hoạch toán khoản chi phí, doanh thu lỗ hay lãi, cao hay thấp nhà hàng Từ số liệu lập báo cáo hàng tháng, cuối năm cho giám đốc Thu ngân: In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) Yêu cầu Kiểm tra in hóa đơn bàn, xác – Nhận tiền từ khách từ phục vụ, food runner Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền thối tiền rõ ràng & xác, cất vào tủ theo loại tiền – Khi khách hàng trả thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ xác – Kiểm tra xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn gửi hoá đơn cho khách sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn Yêu cầu: sau ngày làm việc, thu ngân phải để lại hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền số, chữ, tên khách hàng trước tách liên đỏ cho khách Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn ngày ghi vào ngày đó, viết sai hoá đơn tuyết đối không xé liên , xuất cho khách phát viết sai phải báo để huỷ hoá đơn Bộ phận bàn: Thực tốt công tác chuẩn bị đầy đủ thứ sẵn sàng để đón khách +Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng + Thu dọn, vệ sinh khách Phối hợp với phận khác để hoàn thành công việc Bộ phận bếp: Chuẩn bị sẵn sàng thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách Cung cấp cho khách sản phẩm đảm bảo chất lượng,ngon,an toàn Phối hợp với phận khác để hoàn thành công việc Đội bảo vệ: Có nhiệm vụ giữ an ninh khu làm việc , bảo vệ tài sản khách hàng Tạp vụ: lao dọn xếp vật dụng ngăn nắp 3.2 Sản phẩm thị trường hải sản bắt mắt Hải sản nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Vì hải sản có mùi tanh, nên điều quan trọng việc chế biến hải sản phải khử mùi Tùy thuộc vào loại hải sản mà bạn phải lựa chọn phương pháp chế biến khác Cụ thể là: Nướng vỉ: phương pháp áp dụng loại hải sản Tuy nhiên, kỹ thuật nướng khác tùy thuộc vào loại hải sản chế biến Đối với loại cá nhỏ, thịt, mỏng cá vàng cá bơn, nên cuộn chúng giấy bạc trước đặt lên vỉ nướng, để chúng không bị vỡ rơi Nguyên tắc áp dụng với loại hải sản có vỏ tôm sò điệp chúng lọt qua khe vỉ nướng Nướng vỉ đặc biệt thích hợp với miếng thịt dày thịt phi lê từ loại cá lớn cá hồi, cá kiếm Rang: Rang giúp tạo lớp vỏ giòn bên giữ độ ẩm cho thịt Điều đặc biệt quan trọng loại hải sản cần phải nấu nhanh sò, điệp, vốn dễ bị dai đun nóng lâu Cách chế biến phù hợp với loại thịt phi lê cần có lớp vỏ vàng giòn Phương pháp rang đơn giản, cần đặt chảo lên bếp đun nóng cho hải sản vào Chú ý điều chỉnh nhiệt độ lật trở tay để ăn không bị cháy Kho, rim: Món kho, rim đòi hỏi phải sử dụng thêm số gia vị kèm dầu ăn, nước dùng (nước lèo), bơ, gia vị, hương liệu… Phương pháp phù hợp với loại cá có thịt cứng Món ăn, nhờ vậy, mềm có hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon Những loại cá nhiều thịt cá hồi, cá bơn thích hợp để kho hay rim Nướng quay lò: Đây phương pháp nấu đơn giản tiện lợi cho cá, hình thức từ phi lê, thái khúc nguyên Chỉ cần bọc toàn phần hải sản muốn nướng hay quay vào giấy bạc (để giữ cho thịt cá có độ ẩm, không bị bốc hết nước trình nướng) với loại gia vị, thảo dược có mùi thơm Đối với loại cá có nhiều dầu cá hồi cá thu không cần sử dụng giấy bạc thịt độ ẩm sau nướng Khi nướng cá nguyên con, dùng thêmkhoai tây, cà rốt, hành trang trí xung quanh khay nướng nhồi vào bụng cá, tương tự nướng, quay loại thịt gia cầm Chiên giòn: Nếu có đầy đủ dụng cụ để phục vụ cho chiên giòn, nên chế biến hải sản theo cách chiên giòn cần lựa chọn loại bột chiên phù hợp Hải sản có hương vị nhẹ, đó, cần pha chế bột chiên nhạt, không đậm đà, không cho nhiều gia vị có mùi nồng Nhiều loại hải sản chiên giòn nên thái hải sản thành miếng nhỏ mỏng để chúng kịp chín trước lớp bột bên bị cháy Những loại hải sản có vỏ tôm, sò, điệp trai chọn lựa dành cho chiên giòn 3.2.1 Những vấn đề vốn công ty Đvt : triệu đồng stt Doanh mục Nguồn vốn lưu động Ngồn vốn chủ sở hữu Nguồn vốn knh doanh Tổng Năm 2013 21.561.325 Năm 2014 32.268.235 Năm 2015 25.369.999 35.458.963 38.214.387 45.357.215 33.000.000 27.235.786 60.356.659 90.202.880 97.325.369 165.325.369 Nhận xét : Qua số liệu cho ta thấy nguồn vốn công ty tăng qua năm 3.2.3 Những đặc điểm vật dụng Quy mô, sức chứa nhà hàng : Nhà hàng có tổng diện tích 1000 m2.Với diện tích lớn người ta chia nhà hàng làm khu(1 khu bình thường,1 khu VIP, có hội trường lớn đươc thiết kế cho hội nghị tiệc cưới.)với tổng sức chứa 500-600 khách *Cơ sở vật chất nhà hàng Stt Trang thiết bị Số lượng Hiện tượng Ghi Tốt Cần thay Đồ gỗ Bàn tròn Bàn chữ nhật Ghế Đồ điện Điều hòa Quạt Tủ lạnh Đồ sứ, Chén thủy tinh Bát Đĩa Cốc bia Bát đựng 80 60 210 20 10 2000 200 1500 1500 200 200 20 1800 170 1300 1300 200 100 20 20 gia vị Bát âu Muỗng Đồ nhựa Khay Thùng đá Đồ trang Tranh trí ảnh Đèn lòng 120 1500 30 120 1500 30 0 0 Nhận xét qua bảng số liệu thống kê cho thấy sở vật chất nhà hàng đầy đủ mang tính đồng cao nhờ mà phục vụ tốt làm hài long khách hàng 3.3 Quy trình xây dựng kế hoạch Hiện công ty có hai kế hoạch dài hạn ngắn hạn Giới thiệu chung nhà hàng Đây phần giới thiệu chung nhà hàng bạn, không giúp bạn có nhìn tổng quan nhà hàng mà giúp nhà đầu tư biết rõ nhà hàng bạn Hãy nghiên cứu thiết lập mô tả nhà hàng bạn bao gồm: • Thông tin công ty: Nhà hàng bạn công ty quản lý, số vốn số thông tin công ty • Thông tin nhà hàng: Loại hình, quy mô, sức chứa, phong cách, thiết kế, dịch vụ kèm theo, v.v… • Thông tin chủ nhà hàng người quản lý: Kinh nghiệm làm việc, dự tính họ cho nhà hàng bạn • Mục đích định hướng kinh doanh: Vì bạn mở nhà hàng, đối tượng khách hàng bạn nhắm tới, mô hình nhà hàng cạnh tranh khu vực • Chỉ tiêu: Nhà hàng đạt doanh thu số lượng khách hàng bao nhiêu, thời gian bao lâu, thời gian hoàn vốn • Phân tích thị trường Đánh giá thị trường • Mức tăng doanh thu dự kiến: Dựa vào số liệu thu thập mức thu nhập, khả chi tiêu, xu hướng tiêu dùng, tình hình kinh tế địa phương, với số liệu dự kiến năm • Xu hướng ẩm thực: Nhà hàng bạn nhắm đến đối tượng khách hàng để điều chỉnh vị, giá thành, ăn,… phù hợp với xu khách hàng • Khuynh hướng hoạt động: Bên cạnh hình thức nhà hàng gia đình, nhà hàng thức ăn nhanh, đặc sản quốc gia vùng miền,… nhà hàng thường phát triển thêm dịch vụ đính kèm với hoạt động kinh doanh chính, tổ chức tiệc theo yêu cầu, giao thức ăn tận nơi, bán thức ăn mang về… Bạn cần có đánh giá rõ ràng, xác để định hướng đầu tư Xác định thị trường mục tiêu Đây phần quan trọng kế hoạch kinh nhà hàng, thể bạn hiểu thị trường mục tiêu Bạn cần xác định rõ yếu tố : • Kinh doanh sản phẩm gì? • Cơ sở tin tưởng khách hàng đến với cửa hàng bạn? • Đối thủ cạnh tranh ai? Chiến lược tiếp thị Có nhiều hình thức quảng cáo, bạn sử dụng biện pháp để marketing cho nhà hàng bạn? Hãy trình bày biện pháp bạn sử dụng để giới thiệu thu hút khách hàng đến với nhà hàng bạn trì mối liên hệ với họ Bí kinh doanh nhà hàng thành công Quản lý – điều hành Phần phương châm điều hành nhà hàng ngày Các quy định, quy trình, hệ thống quản lý áp dụng trình nhà hàng hoạt động • Nhân viên: Số lượng nhân viên, quy trình tuyển dụng, đào tạo, mức lương cho vị trí, quy định kỷ luật, khen thưởng • Hoạt động ngày: Sắp xếp chi tiết lịch làm việc cụ thể cho vị trí trách nhiệm người, rõ mối tương quan phận • Nhà cung cấp: Cần xác đinh rõ xem bạn mua sản phẩm từ nhà cung cấp nào, với chi phí sản phẩm, thông tin liên lạc nhà cung cấp chi tiết hợp đồng mà bạn tạo • Quản lý chi phí: Trong phần liệt kê biện pháp sử dụng để bạn quản lý kiểm soát thu chi, hàng hóa, hoạt động khác nhà hàng Phân tích đầu tư Gồm phần chính: • Nguồn tiền đầu tư tỉ lệ góp vốn • Phân tích vấn đề sinh lợi nhuận đầu tư Kế hoạch mở rộng Khi việc kinh doanh nhà hàng vận hành tốt, doanh nghiệp bạn có hướng phát triển, mở rộng thị trường Và ngược lại, kế hoạch nhà hàng hoạt động thua lỗ, kinh doanh không mong muốn Dự án tài Đây phần quan trọng kế hoạch kinh doanh, thể sách sử dụng nguồn vốn thu lợi nhuận Các nội dung bao gồm: nguồn vốn sử dụng nguồn vốn (thông tin chung chi tiết), dự kiến chi tiết doanh số bán hàng, lao động, báo cáo chi tiết thu nhập vòng xoay tiền mặt năm năm tới, dự báo hoạt động hàng năm, dự báo thu lợi nhuận đầu tư, điểm hòa vốn dự kiến… CHƯƠNG 4: NHỮNG GIẢI PHÁP GIÚP HOÀN THIỆN CÔNG TY 4.1 Mục tiêu hoạt động công ty Công ty TNHH DV –ĂN UỐNG QUỐC VINH hướng đến mục tiêu mở them nhiều chi nhánh mở rộng thị trường đưa nhiều ngon đến với thực khách khắp nước Phấn đấu tăng danh thu ,giảm cạnh tranh v 4.2 Những giải pháp góp phần làm hoàn thiện công ty Doanh nghiệp cần tập trung huy động vốn tự có vốn vay để bước mua sắm đổi sở vật chất bao gồm : hệ thống dây chuyền sản xuất công nghệ, hệ thống đo lường kiểm tra chất lượng Khi áp dụng cách này, doanh nghiệp cần phải xem xét cẩn thận chọn mua loại máy móc công nghệ để tránh mua phải máy móc cũ, tiêu tốn nhiều nhiên - nguyên liệu Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần ý mối quan hệ vốn - công nghệ – tiêu thụ Trong điều kiện hạn chế vốn, doanh nghiệp tập trung cải tiến chất lượng theo hướng động viên, khuyến khích người lao động vật chất lẫn tinh thần để họ không ngừng tìm tòi, học hỏi phát huy nội lực đưa sáng kiến cải tiến kỹ thuật, tăng cường bảo dưỡng, sửa chữa máy móc thiết bị, quản lý kỹ thuật để sử dụng máy móc thiết bị lâu dài Doanh nghiệp cần có sách, quy chế tuyển chọn, bồi dưỡng trọng dụng, đãi ngộ xứng đáng nhân tài Đảm bảo điều kiện cho cán khoa học chuyên tâm vào việc nghiên cứu, tổ chức tốt thông tin khoa học để đáp ứng kịp thời nhu cầu thông tin phục vụ cho sản xuất, tạo gắn kết khoa học đào tạo với trình sản xuất kinh doanh CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh mục tiêu mà khách sạn nhắm tới làm cách để đạt đƣợc mục tiêu Một phương pháp hữu hiệu hiệu để nâng cao hoạt động kinh doanh nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Nâng cao chất lượng dịch vụ sở kinh doanh không góp phần nâng cao doanh thu cho sở mà giúp sở tạo đứng vững mạnh thương trường Tạo cho doanh nghiệp điểm nhấn khác biệt, giúp thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp Nâng cao chất lượng dịch vụ sở kinh doanh phải đảm bảo đầy đủ yếu tố: độ tin cậy, tính đảm bảo, tính hƣởng ứng, tính hữu hình, tính di hình Chỉ có nhờ đảm bảo chất lƣợng dịch vụ hoàn hảo 5.2 Kiến nghị *Đối với nhà nước Hoàn thiện hệ thống văn pháp luật quản lý hoạt động kinh doanh Bảo hiểm nhằm tạo hành lang pháp lý để doanh nghiệp Bảo hiểm hoạt động cạnh tranh lành mạnh khai thác Bảo hiểm Trên sở hoàn thành dự thảo Luật Kinh doanh Bảo hiểm trình Chính phủ Quốc hội phê chuẩn năm 2000 nhằm tạo sở pháp lý cao hoạt động kinh doanh Bảo hiểm Đưa vấn đề Tái bảo hiểm bắt buộc vào Luật Bảo hiểm Việt Nam, áp dụng sách ưu đãi thuế công ty Tái bảo hiểm nhận dịch vụ từ nước Nâng cao hiệu lực kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh Bảo hiểm doanh nghiệp Bảo hiểm nhằm trì khả toán khách hàng tham gia Bảo hiểm đảm bảo tính cạnh tranh lành mạnh thị trường yêu cầu công ty đăng ký với Bộ Tài quy tắc, điều kiện, biểu phí Bảo hiểm, phí Tái bảo hiểm, hoa hồng Tái bảo hiểm trước áp dụng điều khoản hợp đồng Thành lập Uỷ ban quản lý Bảo hiểm Việt Nam để thường xuyên mở chiến dịch kiểm tra giám sát nhà Tái bảo hiểm nước xem xét đánh giá tình hình thị trường Bảo hiểm nước *Đối với công ty Công ty TNHH DV-ĂN UỐNG QUỐC VINH trải qua 18 năm với bao thăng trầm, công ty tạo uy tín niềm tin khách hàng thành phố tỉnh Nắm yêu cầu cấp bách kinh tế thị trường, công ty trọng đến việc sang tạo chế biến để đứng vững kinh tế thị trường với cạnh tranh tự Một máy quan trọng mà công ty trọng - Bộ máy kế toán Đây máy tinh giản, gọn nhẹ, phù hợp với đặc điểm kinh doanh công ty, đặc điểm chung kinh tế nước ta Bộ máy kế toán góp phần lớn trình đưa công ty vững bước tiến vào kỷ 21 Tuy nhiên, qua hai tháng thực tập công ty, ưu điểm, điểm mạnh cần học hỏi công ty, em có kiến nghị đề xuất sau: Hầu hết công việc phòng làm tay, kể việc ban hành công văn, định Vì vậy, công ty nên bổ sung hệ thống máy vi tính để công việc giải gọn nhẹ, khoa học *Tài liệu tham khảo Lập kế hoạch kinh doanh - GV Trương Ngọc Mai Hương Lập kế hoạch kinh doanh dành cho nhà quản lý doanh nghiệp vừa nhỏ - ThS Bùi Minh Giáp Bài giảng Lập kế hoạch kinh doanh thương mại điện tử - Bùi Đức Tuấn ... doanh nhà hàng Ngọc Sương năm gần (2 013 -20 1 5) 20 13 Chỉ Doanh Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch tế 320 0 3400 20 14 Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch tế 3600 3700 20 15 Doanh Doanh thu kế thu thực hoạch. .. nghiên cứu : công ty TNHH DV –ĂN UỐNG QUỐC VINH (NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG 2) Nội dung nghiên cứu: Lập kế hoạch kinh doanh Công ty Thời gian : 1/7 /20 16 đến 5/9 /20 16 Phòng ban : quầy thu ngân *công việc... CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC Ở CÔNG TY 3.1 Giới thiệu chung công ty -Tên nhà hàng: công ty TNHH DV,ĂN UỐNG QUỐC VINH (NHÀ HÀNG NGỌC SƯƠNG 2) Địa chỉ: số hoàng việt ,p4 ,quận