Phát triển nhân lực tại các bếp của công ty TNHH TM XD phúc thắng giai đoạn 2016 2020

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh LỜI CAM ĐOAN Tên em Ngô Thị Lý, sinh viên lớp Kế hoạch 54B Em xin cam đoan chuyên đề tốt nghiệp “Phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020” thực với tìm tòi nghiên cứu thân em, hướng dẫn Giảng viên – Ths.Phí Thị Hồng Linh giúp đỡ cô, chú, anh, chị phòng Hành - Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng Em xin cam đoan số liệu chuyên đề trung thực, không chép luận văn tốt nghiệp khóa trước Nếu vi phạm lời cam đoan trên, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm với nhà trường Khoa Kế hoạch Phát triển Sinh viên Ngô Thị Lý Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến toàn thể quý thầy cô khoa Kế hoạch Phát triển, trường Đại học Kinh tế quốc Dân hỗ trợ điều kiện để em có môi trường học tập tốt Cảm ơn thầy cô hết lòng quan tâm dạy dỗ, trang bị cho em kiến thức hành trang quý báu Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Giảng viên hướng dẫn – Ths Phí Thị Hồng Linh tận tình hướng dẫn, động viên giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Bên cạnh đó, em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng cô, chú, anh, chị phòng Hành công ty tạo nhiều điều kiện thuận lợi trình em thực tập công ty Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Ngô Thị Lý Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh MỤC LỤC Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CCN CĐ Cao đẳng ĐH Đại học TM Thương mại TNHH XD Ngô Thị Lý Chứng nhận nghề Trách nhiệm hữu hạn Xây dựng Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh DANH MỤC BẢNG BIỀU VÀ ĐỒ THỊ BẢNG Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh LỜI NÓI ĐẦU Sự cần thiết lý chọn đề tài: Nhân lực yếu tố quan trọng cho phát triển doanh nghiệp với máy móc, vốn nguyên vật liệu Trong đó, nhân lực yếu tố quan trọng nhất, chi phối tất cá yếu tố khác Nhân lực yếu tố mang tính chiến lược doanh nghiệp, nguồn tạo lợi nhuận cho công ty nguồn tri thức sáng tạo cho tất doanh nghiệp Nhân lực nắm giữ tri thức tri thức tài sản vô giá tất doanh nghiệp Nhân lực yếu tố quản lý yếu tố khác doanh nghiệp, giúp yếu tố trở nên có ích mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Với tầm quan trọng nhân lực doanh nghiệp, phát triển nhân lực doanh nghiệp có ý nghĩa đặc biệt quan trọng cho tồn phát triển doanh nghiệp Phát triển tốt đội ngũ nhân lực, khai thác trí tuệ, sức sang tạo yếu tố mang lại cho doanh nghiệp lợi ích hữu hình vô hình Lợi ích hữa hình mà doanh nghiệp nhận lợi nhuận chi phí tiết kiệm nhờ trí tuệ Lợi ích vô hình xa phát triển bền vững Phát triển tốt đội ngũ nhân lực giúp doanh nghiệp kết hợp trí tuệ người với máy móc, giúp tiết kiệm chi phí sản xuất, quản lý tốt nguyên liệu đầu vào nâng góp phần nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Được thành lập từ năm 2001, Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng có lịch sử gần 15 năm thành lập có uy tín định ngành cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp tỉnh phía bắc Công ty phục vụ nhiều khách hàng lớn Công ty Canon Việt Nam, Công ty Honda Việt Nam, Công ty Toyota Việt Nam….Đội ngũ nhân lực công ty gồm nhiều phận hành văn phòng, kế toán…Trong đó, yếu tố định với công ty, trực tiếp liên quan đến dịch vụ công ty cung cấp đội ngũ mang lại lợi nhuận cho công ty đội ngũ nhân lực làm việc bếp khách hàng công ty phục vụ Đội ngũ nhân lực bếp đội ngũ có số lượng đông nhất, đại diện công ty sở khách hàng Trí tuệ cách làm việc họ trực tiếp ảnh hưởng đến uy tín công ty chất lượng dịch vụ mà công ty cung cấp Vì vậy, đội ngũ nhân lực bếp đội ngũ quan trọng phát triển công ty cần công ty đầu tư phát triển Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh Hiện nay, công ty có 400 nhân viên làm việc bếp phục vụ tới 13 khách hàng Số lượng suất ăn công ty phục vụ lên tói 20000 suất ăn/ngày Thị trường ngành cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp ngày mở rộng với phát triển trình công nghiệp hóa – đại hóa đất nước, khu công nghiệp ngày mở rộng quy mô, thu hút thêm nhiều nhà cung cấp tham gia vào ngành dịch vụ Để công ty cạnh tranh thị trường giữ vững khách hàng công ty cần phát triển nguồn nhân lực bếp để nâng cao chất lượng dịch vụ công ty cung cấp Tuy nhiên trình phát triển đội ngũ nhân lực này, công ty gặp nhiều khó khăn, đặc biệt sách đãi ngộ quản lý công ty, khó khăn đó, công ty chưa thực khắc phục Với tư cách sinh viên thực tập công ty, để góp phần giải khó khăn mà công ty gặp phải, em lựa chọn đề tài “Phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020”.Đề tài phân tích rõ khó khăn công ty gặp phải từ đưa kiến nghị giải pháp để giải khó khăn đó, nâng cao hiệu chất lượng dịch vụ công ty cung cấp tới khách hàng Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Đề tài viết với mục tiêu dựa vào lý thuyết phát triển nhân lực đưa số liệu thu thập từ Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng để phân tích thực trạng phát triển nhân lực Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn năm 2010 đến Từ trình phân tích đó, em xác định thành tựu mà công ty làm được, hạn chế tồn nguyên nhân hạn chế Sau có nguyên nhân hạn chế, em đề xuất giải pháp thích hợp để phát triển đội ngũ nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu đề tài phát triển độ ngũ nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng Phạm vi nghiên cứu đề tài Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng với số liệu cập nhật từ năm 2010 đến nay, đồng thời, giải pháp đưa tập trung vào giai đoạn 2016-2020 Phương pháp nghiên cứu: Đề tài sử dụng hai phương pháp nghiên cứu phương pháp nghiên cứu Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh bàn: tài liệu nghiên cứu tìm hiểu trực tiếp địa điểm thực tập, thông tin thu thập nguồn đáng tin cậy từ nội công ty, trang thông tin thống Ngoài ra, đề tài sử dụng phương pháp thống kê mô tả nhằm phân tích chi tiết số liệu thu thập được, so sánh số liệu tìm chiều hướng thay đổi số liệu qua năm đưa phân tích nhất, xác thực vấn đề nhắc tới đề tài Kết cấu đề tài: Ngoài phần Lời nói đầu, Kết luận Tài liệu tham khảo, đề tài có kết cấu gồm ba phần chính: Chương 1: Khung nghiên cứu phát triển nhân lực doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng phát triển đội ngũ nhân lực bếp củaj Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng từ năm 2010 đến Chương 3: Giải pháp phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016-2020 Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh CHƯƠNG 1: KHUNG NGHIÊN CỨU CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN NHÂN LỰC TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Nhân lực doanh nghiệp cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp 1.1.1 Nhân lực doanh nghiệp Thuật ngữ nhân lực xuất vào thập niên 80 kỷ XX, thuật ngữ xuất tính chủ động sáng tạo củ người lao động bắt đầu ý đề cao việc phân tích nghiệp vụ quản trị, coi người thụ động trình lao động hoàn toàn phụ thuộc vào trình quản lý lãnh đạo Trong giai đoạn môi trường làm việc coi trọng để người lao động phát huy tính sáng tạo cống hiến cho doanh nghiệp, mang lại nhiều lợi nhuận cho doanh nghiệp đồng thời đưa doanh nghiệp tiến tới phát triển bền vững lâu dài sau Nguồn nhân lực trở thành nguốn lực quan trọng doanh nghiệp cần trọng đầu tư Doanh nghiệp bắt đầu tập trung đầu tư nhiều cho nhân lực Họ tập trung cho hoạt động đào tạo, tuyển dụng nhân lực, xây dựng đội ngũ nhân lực chất lượng cao, tạo môi trường thuận lợi cho đội ngũ phát triển sách đãi ngộ doanh nghiệp Theo Gary Baker (năm 1992): “Không có đầu tư mang lợi lớn đầu tư nhân lực” Đầu tư nhân lực mang lại cho doanh nghiệp nguồn sáng tạo không ngừng từ nhân lực giúp mang nhiều lợi nhuận hơn, giảm chi phí sản xuất quan trọng tồn lâu dài doanh nghiệp Khái niệm nhân lực nhiều tổ chức nhà nghiên cứu phân tích đưa nhiều quan điểm khác Theo Beng, Fisher vâ Dornhush (năm 1995): “Nhân lực toàn trình độ chuyên môn người tích lũy mang lại thu nhập cho tương lai Theo khái niệm nhân lực khả lao động người lao động, mang lại thu nhập cho người lao dộng để phục vụ sống hàng ngày Khái niệm nói chất lượng nhân lực nói đến người lao riêng biệt, không gắn liền với tổ chức Theo Liên Hợp Quốc (năm 2000): “Nhân lực tất kỹ thuật, kỹ lực người liên quan đến phát triển cá nhân đất nước” Quan điểm nói đến chất lượng nhân lực mở rộng quan điểm Beng, Fisher Dornhush hơn, khả lao động người lao động không tạo thu nhập mà phát triển toàn diện nhiều mặt người nhân cách, mối quan hệ người, liên kết phát triển cá nhân Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh với phát triển xã hội World Bank đưa quan điểm nhân lực (năm 2005): “Nhân lực toàn thể lực thể lực, trí lực, kỹ nghề nghiệp ca nhân lao động” Trong khái niệm này, ngwoif coi vốn vật chất doanh nghiệp tương đương với tư bản, công nghệ tài nguyên Nhân lực thuộc quyền sở hữu doanh nghiệp tài sản mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Tuy nhiên, quan điểm giống với hai khái niệm nêu lên khía cạnh chất lượng nhân lực mà chưa đề cập đến số lượng cấu nhân lực doanh nghiệp Theo Trần Xuân Cầu Mai Quốc Chánh (năm 2008): “Nhân lực nguồn lực người có khả tạo cải vật chất tinh thần cho xã hội biểu số lượng chất lượng thời điểm định” Khái niệm kế thừa khái niệm trên: nhân lực nguồn lực người tạo cải vật chất tinh thần cho xã hội, khái niệm đầy đủ vấn đề chất lượng nhân lực, tác giả có nhắc đến vấn đề số lượng nhân lực Vấn đề số lượng chất lượng nhắc đến quan điểm gắn liền với thời gian phát triển doanh nghiệp thông qua giai đoạn Tóm lại, nhân lực doanh nghiệp toàn thể lực, trí lực, kỹ thuật, kỹ mà người lao động cống hiến cho doanh nghiệp thể số lượng, chất lượng cấu nhân lực doanh nghiệp Số lượng nhân viên quy mô nhân lực doanh nghiệp Chất lượng kỹ năng, trình độ học vấn nhan lực Cơ cấu nhân lực doanh nghiệp gắn liền với cấu tổ chức doanh nghiệp gồm có: giới tính, độ tuổi cấp chức doanh nghiệp 1.1.2 Nhân lực doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống: Cung cấp dịch vụ ăn uống ngành dịch vụ có nhiều hình thái khác với mục địch thỏa mãn nhu cầu thiết yếu người hàng ngày Dịch vụ ăn uống quán ăn nhỏ, nhà hàng lớn, khách sạn hay cung cấp suất ăn công nghiệp Mỗi loại hình lại có yêu cầu khác nhân viên, quan trọng ngành cung cấp dịch vụ ăn uống đầu bếp Đầu bếp người trực tiếp tạo ăn phục vụ cho khách hàng định chất lượng dịch vụ cung cấp Yêu cầu đầu bếp loại hình cung cấp có khác trình độ đầu bếp Với quán ăn nhỏ không yêu cầu người đầu bếp có cấp chuyên ngành nấu ăn, đòi hỏi cần có kinh nghiệm nấu ăn kinh doanh Với nhà hàng, khách sạn cầu người đầu bếp cần huấn luyện Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh 51 viên cần thực đào tạo lại Công ty tổ chức buổi đào tạo để xử lý vấn đề Mỗi năm lần, công ty cho nhân viên quản lý bếp tham gia lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm mở, để nâng cao kiến thức cho nhân viên an toàn thực phẩm – điều quan trọng giữ gìn uy tín cung cấp suất ăn công nghiệp Tham gia lướp tập huấn sinh an toàn thực phẩm bắt buộc tất nhân viên làm việc donh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp Tất đội ngũ từ quản lý đến nhân viên phải tham gia tạp huấn có giấy xác nhận tập huấn Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy photo nộp cho đơn vị khách hàng Tại lướp tập huấn, nhân viên công ty có hội tiếp cận với sách nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm, trau dồi kiến thức thân người lao động kiến thức cần biết trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh 2.3.2.4 Chính sách đãi ngộ doanh nghiệp: Chính sách đãi ngộ vật chất: Bảng 2.10: Bảng lương nhân viên theo chưc vụ Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng giai đoạn 2010 - 2015: Đơn vị: Đồng STT Chức vụ 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Quản lý 5.500.000 5.500.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 Bếp trưởng 3.500.000 3.500.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 Phụ bếp 3.000.000 3.000.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 Thủ kho 3.300.000 3.300.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 Nhân viên làm 2.750.000 việc bếp 2.750.000 2.900.000 2.900.000 2.900.000 2.900.000 1.650.000 1.650.000 1.650.000 1.650.000 Nhân viên làm việc bếp trường học Nguồn: Bảng lương công ty năm 2015 Nhìn vào bảng ta thấy tiền lương vị trí công ty tăng Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 52 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh lên giai đoạn 2010 - 2012, tiền lương quản lý đầu bếp tăng thêm 500.000 đồng, tiền lương thủ kho tăng thêm 200.000 tiền lương nhân viên tăng 150.000 đồng Nhưng giai đoạn 2012 – 2015, mức lương nhân viên giữ nguyên thay đổi Mức lương quản lý 6.000.000 đồng/tháng Mức lương bếp trưởng 4.000.000 đồng tháng, lương phụ bếp lương thủ kho 3.500.000 đồng/tháng Mức lương công ty có chênh lệch lớn mức lương chức vụ máy bếp: vị trí quản lý, đầu bếp thủ kho cần có cấp lương cao so với nhân viên làm việc bếp Mức lương quản lý bếp trưởng tính dựa theo thâm niên, năm tăng lương lần Nhân viên làm lâu lương cao, công ty đánh giá cao lòng trung thành người lao động Lương nhân viên bếp theo mức lương Nhà nước – 2.900.000 đồng tháng Tuy nhiên với bếp trường học tính chất công việc, làm nửa ngày số công nên tiền lương có 1.650.000 đồng, lương bếp trưởng 3.500.000 đồng đến 4.000.000 đồng tháng phụ cấp trách nhiệm kèm theo Công ty thực trả lương theo ngày công làm việc công nhân Số ngày công hàng tháng phụ thuộc vào thời gian làm việc đơn vị hay khách hàng Hàng tháng, nhân viên có tiền chuyên cần 200.000 đồng/tháng không nghỉ buổi làm tháng Bảng 2.11: Bảng mức phụ cấp vụ nhân viên Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng năm 2015 Đơn vị: Đồng: STT Chức vụ 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Quản lý 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 Bếp trưởng 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 Phụ bếp 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 Thủ kho 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 Tổ trưởng 200.000 tổ 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000 Nguồn: Bảng lương công ty năm 2015 Nhìn vào bảng ta thấy, suốt giai đoạn 2010 – 2015, lương nhân viên bếp tăng mức phụ cấp chức vụ cho nhân viên không Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 53 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh tăng Công ty phụ cấp trách nhiệm cho người lao động với chức vụ: quản lý, bếp trưởng, thủ kho tổ trưởng phụ trách công việc chuyên môn hóa Trợ cấp chức vụ từ 200.000 đồng đến 2.000.000 đồng phụ thuộc vào chức vụ người đó, chức vụ cao phụ cấp chức vụ cao: với quản lý 2.000.000 đồng, với bếp trưởng thủ kho 1.000.000 đồng, với phụ bếp 800.000 đồng, tổ trưởng 200.000 đồng Tiền phụ cấp trách nhiệm nhằm nâng cao tinh thần trách nhiệm người lao động với chức vụ họ nhận, hiệu công việc đạt tốt Với nhân viên làm thêm giờ, công ty tính lương làm thêm theo quy định nhà nước: 150% lương với làm thêm Nhân viên làm thêm vào ngày nghỉ nhân 200% lương vào ngày nghỉ lễ nhà nước, nhân viên hưởng 300% lương Chính sách giúp khuyến khích nhân viên làm thêm làm việc để tăng thu nhập cá nhân Vào cuối quý, đơn vị bầu nhân viên xuất sắc để công ty khen thưởng, nhân viên xuất sắc khen thưởng tăng lương liên tục bầu nhân viên xuất sắc đơn vị nhiều quý liên tiếp Vào dịp nghỉ Tết Nguyên Đán, Tết Trung Thu nhân viên nhận quà công ty xếp, tặng người lao động Đặc biệt dịp Tết Nguyên Đán, nhân viên trả thêm tháng lương thứ 13 Chính sách đãi ngộ phi vật chất: Công ty xây dựng phong trào thi đua, hàng quý bầu nhân viên vxuaats sắc tổ chức khen thưởng đơn vị công ty làm việc, có tham gia nhân viên làm Việc bếp, Giám đốc Công ty TNHH TM &XD Phúc Thằng Giám đốc đơn vị khách hàng Công ty thường xuyên, định kỳ tháng lần, tổ chức buổi nói chuyện với nhân viên bếp để lắng nghe nguyện vọng người lao động, giải đáp thắc mắc người lao động, khuyến khích họ bày tỏ ý kiến, rút ngắn mối quan hệ quản lý nhân viên, tạo môi trường làm việc thân thiện để người lao động thể suy nghĩ mình, đề xuất phương pháp cải tiến Trong dịp nghỉ lễ lớn, công ty tổ chức ăn uống du lịch, phụ thuộc vào người lao động để cải thiện mối quan hệ đồng nghiệp Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 54 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh nhân viên sở với ban lãnh đạo công ty trụ sở Công ty cố gắng xếp người lao động vào vị trí khả họ, để họ phát huy hết khả mình, cống hiến cho doanh nghiệp 2.3.3 Yếu tố thuộc thân người lao động Sức khỏe quan trọng để người lao động trì khả làm việc Sức khỏe tốt kết thực công việc cao hơn, Công ty tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên năm 1lần, nhằm đảm bảo sức khỏe cho người lao động để họ có sức khỏe tốt để làm việc Khám sức khỏe định kỳ gầm có khám tổng quát, chụp X-quang xét nghiệm máu để kiểm tra khái quát tình trạng sức khỏe người lao động Giới tính người lao động tác động trực tiếp đến khả làm việc họ Vói vị trí đầu bếp, phần lớn đầu bếp bếp nam, số bếp với số lượng suát ăn ít, 500 suất ăn/ngày, có đầu bếp nữ Với công việc nấu ăn với bếp ga công nghiệp, có công suất lớn cần nhanh nhẹn phải thực hienj nấu nhiều bếp lúc với số lượng suất ăn lớn nam phù hợp so với nữ Nhưng vị trí khác: thủ kho, sơ chế thực phẩm, nấu cơm, hục vụ vệ sinh nữ phù hợp họ cẩn thận trình thực Thủ kho sơ chế công việc đòi hỏi chậm Thủ kho cần tỷ mỷ trình kiểm kê số lượng hàng hóa tính toán doanh thu Công việc sơ chế giai đoạn quan trọn việc ăn có đảm bảo ăn có hợp vệ sinh hay không, nên cần kiểm tra kỹ thực phẩm sơ chế Độ tuổi người lao động công ty đạt từ 28 tuổi đến 50 tuổi, độ tuổi người lao động có kinh nghiệm công việc có nhu cầu gắn bó lâu dài với công việc Tuy nhiên độ tuổi cao ảnh hưởng đến suất lao động người lao động, tuổi cao suất lao động giảm xuống Đặc biệt, với người có kinh nghiệm, suy nghĩ họ chin chắn thiếu động sang tạo đội ngũ trẻ Các buổi nói chuyện với gặp mặt người lao động lãnh đạo công ty giúp nâng cao nhận thức vai trò người lao động doanh nghiệp ý thức trách nhiệm họ với công việc công ty, tiền đề để họ gắn bó lâu dài cống hiến nhiều cho công ty 2.3 Đánh giá phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 55 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh 2.4.1 Thành tựu đạt Trong suốt 15 năm thành lập, công ty đạt nhều thành tựu phát triển nhân lưc: Sự tăng trưởng cao quy mô nhân lực công ty Quy mô nhân lực tăng lên nhanh chóng để đáp ứng số lượng suất ăn số khách hàng ngày tăng công ty Tốc độ tăng trưởng cao nhân lực cho thấy quy mô công ty ngày mở rộng Đội ngũ thủ kho quản lý công ty đảm bảo số lượng chất lượng Các quản lý thủ kho gắn bó lâu dài với công ty có kinh nghiệm quản lý bếp quản lý kho hàng, giúp tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp Kiến thức nghiệp vụ quản lý thủ kho nâng cao không ngừng qua trình làm việc đổi mới, cải tiến cách thức làm việc không ngừng Thái độ làm việc nhân viên bếp khách hàng đánh giá cao thông qua kết khảo sát hàng tháng phản ánh trực tiếp phòng nhân khách hàng Hoạt động đào tạo diễn liên tục giúp người lao động trau dồi kỹ Các sách đãi ngộ người lao động phi vật chất công ty đạt hiệu quả, giuos cải thiện mối quan hệ lao động, quản lý ban lãnh đạo, tạo môi trường làm việc thân thiện, người lao động phát biểu ý kiến Trong công ty, có nhiều nhân viên gắn bó lâu dài với công ty cống hiến không ngừng cho công ty 2.3.2 Hạn chế Trong trình phát triển nhân lực công ty, thành tựu đạt được, công ty có nhiều hạn chế cần khắc phục để phát triển bền vững lâu dài Số lượng nhân viên bếp chưa đáp ứng đươc hết số lượng đơn hàng công ty nhận Các bếp có số lượng suất ăn lớn, số lượng nhân viên không đủ, thường xuyên cần hỗ trợ bếp ăn khác như: Bếp Canon chi nhánh Thăng Long, bếp Honda Việt Nam, tình trạng thiếu lao động cần bổ sung với trình tuyển dụng thêm người Chất lượng đội ngũ đầu bếp chưa đạt yêu cầu, số lượng đầu bếp qua đào tạo Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 56 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh chưa đạt theo định mức đề Chất lượng đầu bếp không khách hàng đánh giá cao thông qua kết khảo sát hàng tháng, ăn chưa khách hàng đánh giá cao, phần lớn đạt mức bình thường Cơ cấu nhân lực bếp chưa hợp lý Tại bếp có đội ngũ bếp trưởng, thù kho quản lý đảm bảo, vị trí khác tình trạng thiếu hụt lao động, cấu chưa cân với định mức cho phép bếp Cơ cấu có chênh lệch lớn với dịnh mức bếp có số suất ăn 3000 suất ăn/ngày bếp trường học có cố suất ăn 500 suất/ngày 2.3.3 Nguyên nhân hạn chế 2.3.3.1 Chính sách tuyển dụng công ty Khả thu hút lao động công ty chưa cao, công tác truyền thông tuyển dụng chưa đầu tư Công ty thường tuyển dụng dựa vào mối quan hệ nhân viên làm việc công ty, không thông qua phương pháp tuyển dụng phát tờ rơi, đăng báo Công tác tuyển dụng công ty hoàn toàn diễn thụ động, có hồ sơ nộp công ty nhận hồ sơ xấp vị trí Qúa trình tuyển dụng xếp sơ xài mức lương không cao, khiến công ty gặp khó khăn việc tìm kiếm đầu bếp có trình độ cao kinh nghiệm lâu năm nấu ăn Do số lượng nhân viên không đủ nên cấu nhân lực công ty số bếp bị bất hợp lý 2.3.3.2 Hoạt động đào tạo công ty Công ty tổ chức đào tạo tháng/lần, nhiên chương trình đào tạo đội ngũ văn phòng xây dựng chương trình đào tạo chương trình chưa thực phù hợp áp dụng quy trình sở Nhân viên văn phòng kiến thức chuyên môn nấu ăn nên quy trình đưa rườm rà, không phù hợp thực tế, áp dụng làm chậm tiến độ công việc thực có nhiều bước không cần thiết Tổ chức đào tạo cho nhân viên công ty lại chưa xây dựng câu hỏi chuẩn sách để kiểm tra người lao động thường xuyên kiến thức họ có sau trình đào tạo Việc đào tạo tổ chức tập trung, có nhiều bếp tham gia đào tạo buổi gây lộn xộn thời gian đào tạo buổi Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 57 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh ngắn (kéo dài từ tiếng đến tiếng) dẫn đến khó kiểm soát kiến thức người lao động tiếp thu sau trình đào tạo đào tạo không mang lại hiệu 2.3.3.3 Chính sách đãi ngộ công ty Chính sách trả lương theo ngày công không mang lại hiệu cho công ty, trả lương theo ngày công dấn đến người lao động nhờ người khác ký công vào ngày hôm họ nghi Mức lương chưa cao việc trợ cấp việc lại cho nhân viên làm xa gây khó khăn việc giữ người cũ tuyển dụng thêm nhân viên vào bếp Chính sách trả lương cào nhân viên với nhân viên cũ nhân viên quy định thưởng tốt nhân viên dẫn đến ghen tỵ người làm việc lâu năm cho công ty với nhân viên Chậm tăng lương cho người làm việc lâu năm dẫn đến nhân viên có kinh nghiệm nghỉ việc công ty phải thay đổi nhân viên phải đào tạo lại họ, tốn thêm chi phí đào tạo cho công ty Các sách đãi ngộ người lao động phi vật chất công ty đạt hiệu quả, giuos cải thiện mối quan hệ lao động, quản lý ban lãnh đạo, tạo môi trường làm việc thân thiện, người lao động phát biểu ý kiến Trong công ty, có nhiều nhân viên gắn bó lâu dài với công ty cống hiến không ngừng cho công ty 2.3.3.4 Bản thân người lao động Lao động công ty phần lớn thuộc độ tuổi từ 28 đến 50 tuổi, suất lao động chưa cao khó nâng cao trình đào tạo dẫn đến việc công ty khó nâng cao hiệu công việc bếp để số lượng nhân viên đáp ứng công suất làm việc nhằm giảm chi phí nhân công cho bếp CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NHÂN LỰC TẠI CÁC BẾP CÔNG TY TNHH TM & XD PHÚC THẮNG Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 58 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh 3.1 Định hướng phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020 3.1.1 Định hướng chung Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020 Công ty tiếp tục nâng cao doanh thu công ty trì tốc độ tăng trưởng trung bình 20%/năm giống với giai đoạn trước Trong giai đoạn này, công ty tiếp tục mở rộng hoạt động kinh doanh mình, trì đơn hàng tham gia dự thầu cung cấp suất ăn thêm nhiều đơn vị khác khác khu công nghiệp phía bắc, nâng số suất ăn cung cấp giai đoạn lên 30000 suất ăn/ngày Công ty tiếp tục nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực, thực sách trẻ hóa đội ngũ nhân lực công ty, cải thiện chương trình đào tạo công ty để nâng cao trình độ chuyên môn người lao động Trong giai đoạn này, nâng cao tỷ lệ đầu bếp qua đào tạo đạt 100% Công ty thực cỉa thiện chất lượng dịch vụ cung cấp, nâng cao mức độ hài long khách hàng thông qua điểm khảo sát ăn điểm phiếu khảo sát vè thái độ người lao động tăng lên đạt loại tốt tất bếp 3.1.2 Định hướng phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020 Mục tiêu chung: Công ty thực sách phát triển nhân lực nhằm tạo đội ngũ nhân lực đủ số lượng, đảm bảo thực tốt khối lượng công việc công ty; xây dựng đội ngũ nhân lực chất lượng cao, đặc biệt đội ngũ quản lý, đầu bếp thủ kho, đội ngũ lao động có trình độ chuyên môn cao, nắm vững tay nghề đồng thời xếp cấu nhân lực phù hợp đảm bảo máy công ty ddowcj vận hành trơn trụ Mục tiêu cụ thể: Công ty tiếp tục đổi mạnh mẽ sách quản lý, chế độ đãi ngộ công ty dể thu hút lao động tham gia ứng tuyển vào công ty, xây dựng đội ngũ nhân viên đáp ứng 90% số nhân viên so với định mức Xây dựng môi trường làm việc thân thiện, lành mạnh, sang tạo thông qua cải thiện mối quan hệ công ty, cải thiện điều kiện làm việc, coi môi Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 59 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh trường làm việc tốt động lực để nâng cao khả lao động thực tốt hiệu công việc người lao động Phát huy triệt để sức cáng tạo ngwowif lao động trình thực công việc Mục tiêu giữ chân người lao động lành nghề, có kinh nghiệm làm việc cho công ty thu hút thêm đội ngũ nhân lực chất lượng cao gia nhập làm việc cho công ty Xây dựng đội ngũ lao động toàn diện mặt: kiến thức chuyên môn, kỹ nghề nghiệp, tinh thần trách nhiệm với công việc với công ty Sử dụng hiệu suất lao động người lao động để tiết kiệm thời gian làm việc, công sức bỏ để đạt hiệu công việc từ tiết kiệm chi phí sản xuất Nâng cao sách đãi ngộ công ty sách đãi ngộ vật chất sách đãi ngộ phi vật chất nhăm tạo động lực làm việc cho người lao động Đồng sách có thay đổi để đáp ứng nhu cầu ngày cao người lao động 3.2 Giải pháp phát triển nhân lực bếp Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 2020 Căn vào khung nghiên cứu chương 1, phân tích thực trạng Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2010 – 2015 định hwongs phát triển công ty giai đoạn 2016 – 2020, em xin đưa giải pháp phát triển nhân lực Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn 2016 – 20120 sau: 3.2.1 Hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân Công ty cần dựa vào nh cầu thực tế để tuyển dụng, cần xác định nhu cầu tuyển dụng: xem xét vị trí công ty xác định xem vị trí nhân thiếu cần bổ sung? Cần bổ sung thêm người? Người phụ trách nhân phòng hành xây dựng tiêu chuẩn cần thiết cho vị trí để chuẩn bị cho trình tuyển dụng công ty Công ty cần hoàn thiện công tác tuyên truyền tuyển dụng để thu hút lao động, không thụ động trình tuyển dụng: thực phát tờ rơi có ghi rõ thông tin vị trí tuyển dụng, mô tả công việc, mức lương, giấy tờ cần thiết hồ sơ địa liên lạc có thắc mắc cần giải đáp; thực tuyên truyền thông qua người thân, nhân viên làm việc cho công ty Công ty cần đa dạng hóa nguồn Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 60 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh tuyển dụng tuyển dụng qua trung tâm, nhân viên công ty giới thiệu người quen Công tác tuyển dụng cần thực trải qua bwocs tuyển dụng công ty Công ty cần xây dựng tiêu thực lọc hồ sơ Mỗi vị trí xây dựng tiêu riêng về: độ tuổi nhân viên, giới tính, cấp, trình độ học vấn kinh nghiệm để thực lọc hồ sơ chọn ứng cử viên phù hợp cho vị trí công ty thiếu thực vấn người lao động có đầy đủ điều kiện mà công ty cần loại bỏ hồ sơ không đủ điều kiện 3.2.2 Chính sách đào tạo công ty: Đào tạo hoạt động để công ty nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực công ty cách tốt Công ty cần chăm lo cho hoạt động đào tạo hoàn thiện công tác đòa tạo Xây dựng chương trình đào tạo, mô tả công việc tiêu chuẩn thực công việc Để xây dựng phân tích công việc ta cần thực bước sau: Xây dựng nhóm phân tích công việc: thành viên nhóm phân tích công việc gồm: Người có kinh nghiệm lâu năm công việc làm bếp, am hiểu quy trình làm việc trình thực công việc thực tế, Quản lý phận, Người phụ trách nhân thuộc phận hành công ty Các thành viên nhóm phân tích xây dựng mô tả quy trình công việc cần thực trình cung cấp suất ăn công nghiệp: Bản mô tả công việc cần có: tên công việc gì? Nhiệm vụ người thực công việc hay trách nhiệm người thực công việc điều kiện làm việc công việc dụng cụ hỗ trợ cần thiết trình thực công việc cuối bước thực công việc đó, bước thực công việc người có kinh nghiệm phân tích đưa ý kiến họ người trực tiếp thực công việc Đi kèm theo mô tả công việc tiêu chuẩn công việc đó: tiêu chuẩn người thực công việc: bảo hộ lao động cần thiết, tác phong làm việc mà người lao động cần có; tiêu chuẩn công việc đạt gồm có tiêu phản ánh chất lượng công việc Sau xây dựng xong mô tả công việc tieu chuẩn công việc, nhóm phân tích cần trình lên Giám đốc để Giám đốc phê duyệt trước trở thành văn đào tạo công ty Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 61 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh Xác định thời kỳ kiểm tra xem xét lại quy trình xem quy trình có phù hượp với thay đổi không ngừng công ty Nếu không phù hợp cần tổ chức xây dựng lại chương trình đào tạo Xây dựng bảng câu hỏi phù hợp với thực tế để kiểm nhân viên sau trình đào tạo thật nắm kiến thức chuyên môn hay chưa? Quản lý cần tâm quan sát kết công việc thực nhân viên sau qus trình đào tạo có bất ổn thông báo lại xem xét có cần thực đòa tạo lại hay không Thực sách đào tạo: Công ty áp dụng phương pháp đòa tạo phù hợp với vị trí bếp, không thực đào tạo tràn lan: Đào tạo thông qua liên kết với trường nghề: Với đầu bếp có kinh nghiệm nấu ăn chưa trải qua học tập đào tạo trường lớp công ty để họ tham gia trường nghề để đào tạo cách quy có CCN nhằm nâng cao tiêu chất lượng lao động công ty Thực công tác giảng dạy với nhân viên công ty để họ nắm quy định công ty quy trình làm việc Với người ta thực kèm cặp bếp để họ trực tiếp nắm kiến thức thực hành, tiếp xúc với công việc thực tế Nâng cao chất lượng đội ngũ quản lý thông qua việc tham gia hội thảo quản lý, tham gia chương trình đào tạo giành cho người vừa học vừa lám, tham gia lớp học ngắn hạn quản lý để nâng cao trình độ chuyên môn đội ngũ quản lý công ty 3.2.3 Chính sách đãi ngộ: 3.2.3.1 Chính sách đãi ngộ vật chất Công ty cần thực thay đổi hình twhcs trả lương thực trả lương theo thâm niên, xây dựng mốc tăng lương theo thâm niên làm việc công ty, không xây dựng mức tăng lương theo thâm niên người lao động, chế độ thưởng vào dịp đặc biệt cần xây dựng theo thâm niên người lao động 3.2.3.2 Chính sách đãi ngộ tinh thần Thực đánh giá công việc tất phận nhằm nâng cao tính cạnh tranh môi trường làm việc Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 62 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh Công việc đánh giá người lao động quản lý hay bếp trưởng đơn vị phụ trách người phụ trách nhân phòng hành tham gia đánh giá chất lượng công việc thực đơn vị Chu kỳ công đánh giá xét theo quý với đơn vị theo năm với công ty, bầu nhân viên xuất sắc tcoong ty khen thưởng vào buổi gặp gỡ cuối năm lãnh đạo công ty với đội ngũ nhân viên đơn vị Phương pháp đánh giá: Sử dụng phương pháp thang điểm để đánh giá ngwoif lao động (thang điểm 100): Đầu tiên thành viên nhóm đánh giá gồm quản lý người phụ trách nhân phòng hành thực xây dựng tiêu đánh giá nhân viên xuất sắc đơn vị theo quý với đơn vị xây dựng tiêu cho nhân viên xuất sắc năm Xác định thang điểm đánh giá: từ đến 49 điểm bị đánh giá kém, từ 50 đến 69 điểm nhân viên có khả làm việc mức trung bình, từ 70 dến 79 điểm mức khá, từ 80 đến 89 điểm mức nhân viên giỏi từ 90 đến 100 điểm nhân viên xuất săc Tại đơn vị, nhân viên có số điểm cao nhân viên xuất sắc quý đó, với nhân viên xuất sắc năm ta tính điểm trung bình chọn người cao điểm Quá trình thực kết qquar việc đnáh giá cần công khai cho toàn nhân viên công ty để trình đánh giá diễn minh bạch, rõ ràng, kết đáng tin cậy nhân viên chấp nhận Sau đánh giá, cần tổ chức họp, xin ý kiến nhân viên công tác đánh giá, sai sót cần khắc phục phát huy điểm tốt đtạ qua công tác đánh giá nhân viên 3.2.4 Giải pháp với người lao động Thực giáo dục, tuyên truyền với người lao động để họ nhận tầm quan trọng thân với công ty, nâng cao ý thức trách nhiệm gắn bó họ với công ty Thực sàng lọc đội ngũ lao dộng: loại bỏ đội ngũ lao động già thay đội ngũ lao động trẻ có suất làm việc cao hoàn thành khối lượng công việc nhiều giúp tiết kiệm chi phí nhân lực cho công ty Đặc biệt với vị trí thiếu nhân viên chưa thể hoàn thiện công việc theo quy định đè ra, cần thay đội ngũ trẻ để đẩy nhanh trình thực công việc suất lao động tốt Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 63 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh Lãnh đạo công ty cần thường xuyên lắng nghe nguyện vọng người lao động để đưa sách quản lý phù hợp với tình hình thực tế Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 64 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh KẾT LUẬN Nhân lực nguồn tài nguyên quý giá phát triển doanh nghiệp Doanh nghiệp để hoạt động cần có tư (vốn), tài nguyên, máy móc trang thiết bị, Nhưng để vận hành yếu tố doanh nghiệp cần có nhân lực Phát triển nhân lực vấn đề cấp thiết tất doanh nghiệp hoạt động chế thị trường, cạnh tranh diễn ngày gay gắt ngày Phát triển nhân lực tạo nên lợi cạnh tranh to lớn cho doanh nghiệp tồn phát triển môi trường cạnh tranh khốc liệt Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng công ty tư nhân hoạt động lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp – ngành xa lạ, nhân lực hoạt động ngành Ngành cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp không đòi hỏi khoa học kỹ thuật hay công đoạn làm phức tạp, điều quan trọng công ty đội ngũ nhân lực bếp Đội ngũ nhân lực bếp đội ngũ trực tiếp tạo sản phẩm dịch vụ công ty, thể chất lượng dịch vụ mà công ty cung cấp Chuyên đề phần làm rõ thực trạng phát triển nhân lực công ty giai đoạn 2010 – 2015 từ đưa giải pháp phát triển nhân lực công ty giaia đoạn 2016 – 2010, góp phần xây dựng đội ngũ nhân lực đủ mặt số lượng đảm bảo đơn hàng mà công ty nhận được, chất lượng đội ngũ nhân lực ngày tốt xây dựng cấu nhân lực hợp lý Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 65 GVHD: ThS.Phí Thị Hồng Linh TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ sơ lực Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng Báo cáo tài Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng qua năm Báo cáo canteen Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng Báo cáo nhân Công ty TNHH TM & XD Phúc Thắng TS Trần Kim Dung (2008), Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực, Nhà xuất Thống Kê Ths Nguyễn Văn Điềm PGS,TS Nguyễn Ngọc Quân (2012), Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực, Nhà xuất Lao động – Xã hội Trần Xuân Cầu, Mai Quốc Chánh (2008), Giáo trình Kinh tế nguồn nhân lực, Nhà xuất ĐH Kinh tế Quốc dân Phạm Minh Hạc (1996) Vấn đề người nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa - Chính trị Quốc gia Ngô Thị Lý Lớp: Kế hoạch 54B ... TRẠNG PHÁT TRIỂN NHÂN LỰC BẾP TẠI CÁC BẾP CỦA CÔNG TY TNHH TM & DV PHÚC THẮNG 2.1 Giới thiệu tổng quát về công ty 2.1.1 Tổng quan công ty Tên công ty: Công ty TNHH Thương mại và Xây dựng Phúc. .. cứu phát triển nhân lực doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng phát triển đội ngũ nhân lực bếp củaj Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng từ năm 2010 đến Chương 3: Giải pháp phát triển nhân lực bếp Công ty. .. dựa vào lý thuyết phát triển nhân lực đưa số liệu thu thập từ Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng để phân tích thực trạng phát triển nhân lực Công ty TNHH TM & DV Phúc Thắng giai đoạn năm 2010 đến