Hệ thống quản lý nhà hàng chuyên đề tốt nghiệp

Nhu cầu thực phẩm chay ở TP.HCM:  93% dùng các món chay hàng tháng, trong đó 73% ăn chay 2 lần/tháng  87% cho rằng thực phẩm chay tốt cho sức khỏe Kết quả nghiên cứu thi trường về địa

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI :

HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

GVHD : Th.s Võ Hà Quang Định SVTH : Trần Thị Thanh Hồng

MSSV : 108208112 Lớp : TH02-K34

TP.HCM, 2012

Lời cảm ơn

Với tấm lòng biết ơn trân trọng nhất, em xin gởi lời cảm ơn đến toàn thể gia đình, bạn bè thân hữu cùng quý thầy cô đã ủng hộ, động viên và giúp đỡ em trong suốt các năm qua

Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường đại học Kinh tế TP.Hồ Chí Minh đã hướng dẫn, giảng dạy, chỉ bảo tận tình, trang bị cho chúng em những kiến thức và kinh nghiệm quý báu trong suốt 4 năm học vừa qua

Xin cảm ơn các thầy cô trong Khoa Tin Học Quản Lý đặc biệt là thầy Võ

Hà Quang Định đã tạo mọi điều kiện, hỗ trợ, tận tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến giúp em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Trung Trực đã hướng dẫn, góp ý kiến trong suốt thời gian qua, hỗ trợ em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này Trong quá trình làm đề tài chắc chắn có nhiều sai sót vì khả năng của em có hạn

Và em cũng không có điều kiệu tiếp xúc với thực tế nhiều Em rất mong nhận được ý kiến của Thầy Cô nhằm giúp em rút ra được những kinh nghiệm sau khi làm đề tài này để ứng dụng nó vào công việc sau này

Sinh viên thực hiện Trần Thị Thanh Hồng

Nhận xét của giáo viên hướng dẫn

MỤC LỤC

Chương I: Tổng Quan Đề Tài 6

1.1 Lý do chọn đề tài : 6

1.2 Mục tiêu nghiên cứu : 7

1.3 Phạm vi nghiên cứu: 7

Chương II: Phương Pháp Nghiên Cứu 9

2.1.Tổng quan hệ thống: 9

2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng: 9

2.1.2 Quy trình hoạt động hiện tại của quán: 10

2.2 Hệ thống thông tin đề nghị: 11

2.2.1 Xây dựng một hệ thống tin học Quản lý nhà hàng: 11

2.2.2 Các chức năng chính : 11

2.2.3 Phần mềm sử dụng: 11

2.2.4 Ngôn ngữ sử dụng: 11

2.3 Đánh giá các phần mềm liên quan: 12

Chương III : Phân Tích Và Thiết Kế Hệ Thống Phần Mềm 13

3.1 Kiến trúc tổng quan của hệ thống: 13

3.2 Phân tích hệ thống: 14

3.2.1 Sơ đồ chức năng của hệ thống: 14

3.2.2 Sơ đồ chức năng chéo của hệ thống: 14

3.3 Xây dựng mô hình quan hệ : 21

3.3.1.Sơ đồ DFD mức ngữ cảnh: 22

3.3.2 Sơ đồ DFD mức 0: 23

3.3.3.Sơ đồ DFD mức 1-Bán hàng: 24

3.3.4 Sơ đồ DFD mức 1-Quản lý nguyên vật liệu: 25

3.3.5.Sơ đồ DFD mức 1-Thu chi: 26

3.4 Xây dựng mô hình dữ liệu: 28

3.4.1 Mô hình dữ liệu mức quan niệm: 28

3.4.2 Mô hình dữ liệu mức vật lý: 30

Chương IV: Kết Luận Và Kiến Nghị 39

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 40

Phụ lục : Hướng dẫn sử dụng phần mềm 41

4.1 Giao diện chung: 41

4.2 Giao diện - Quản lý bán hàng: 44

4.3 Giao diện – Quản lý nguyên vật liệu : 48

4.3 Giao diện – Quản lý thu chi : 54

4.4 Giao diện – Quản lý lương : 56

4.5 Giao diện – Tạo báo cáo: 59

Chương I:

Tổng Quan Đề Tài

1.1 Lý do chọn đề tài :

Với sự phát triển nhanh chóng về mọi mặt ở đất nước ta hiện nay, đặc biệt

là sự phát triển của kinh tế, làm cho mặt bằng chung cuộc sống vật chất, ý thức của người dân được cải thiện đáng kể Cùng với sự phát triển đó, nhu cầu thực phẩm ngày càng tăng cao, người ta quan tâm nhiều đến ăn ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe Do sự xuất hiện ngày càng nhiều các căn bệnh phát sinh như béo phì, tim mạch…, nên các chế độ ăn có nguồn gốc từ động vật ngày càng hạn chế

Nhu cầu thực phẩm chay ở TP.HCM:

 93% dùng các món chay hàng tháng, trong đó 73% ăn chay 2 lần/tháng

 87% cho rằng thực phẩm chay tốt cho sức khỏe Kết quả nghiên cứu thi trường về địa điểm ăn chay của khách hàng:

 Việc kiểm soát nguyên vật liệu

 Quản lý nhân viên

 Thống kê kinh doanh Việc ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý giúp đỡ các doanh nghiệp

Bên cạnh đó, việc thống kê, kiểm soát , quản lý nhân viên và nguyên vật liệu được dễ dàng hơn

Việc này cũng giúp cho chủ doanh nghiệp có cái nhìn đúng đắn và kịp thời đối với sự thay đổi trong hoạt động kinh doanh hằng ngày, từ đó xử lý kịp thời và đưa ra những quyết định, định hướng kịp thời cho việc cạnh tranh và phát triển việc kinh doanh của doanh nghiệp

 Em cảm thấy em làm đề tài quản lý là phù hợp với khả năng và năng lực hiện

1.2 Mục tiêu nghiên cứu :

Với những vấn đề đã nêu trên, em hy vọng có thể mang đến cho Nhà hàng Đóa Sen Vàng một phần mềm quản lý chuyên nghiệp, có hiểu quả thiết thực nhất định cho công việc quản lý Giảm thiểu sai sót rủi ro trong việc quản lý hệ thống bằng tay như trước đây Mang đến sự quản lý linh hoạt trong hoạt động kinh

doanh, hạn chế tối đa sự thất thoát hàng hóa và tiền bạc

1.3 Phạm vi nghiên cứu:

Quản lý các hoạt động chính của nhà hàng :

+) Lưu trữ thông tin khách hàng, nhân viên, nhà cung cấp

+) Quản lý hoạt động buôn bán hàng ngày của nhà hàng

+) Quản lý nguyên vật liệu của nhà hàng

+) Quản lý thu chi tại từng thời điểm

+)Cung cấp các loại báo cáo cần thiết cho hoạt động kinh doanh

+)Quản lý phân quyền chức năng cho nhóm người dùng

Quán kinh doanh chủ yếu là thức ăn chay và nước giải khát khèm theo:

 Hơn 30 món khai vị đủ các loại như gỏi bông chuối, láp nấm rơm, nấm xào đùi gà,salad trái cây, rau chiên giòn,…., với mức giá dao động từ 25.000 đến 40.000 đồng/phần

 Hơn 20 món chính đa dạng như suki thái, canh tàu hủ, cơm chiên dương châu, mì quảng, bún bò huế, với mức giá dao động từ 30.000 đến 45.000 đồng/phần

 Ngoài ra còn có khoảng 6 loại lẩu như lẩu thái, lẩu nấm chua ngọt với mức giá 120.000 đồng/lẩu

 Hơn 20 loại nước giải khát và thức ăn tráng miệng như cafe, nước sâm, chè, , có mức giá dao động từ 5.000 đến 15.000 đồng/phần

Nhà hàng có số lượng khách trung bình từ 100 đến 200 khách mỗi ngày Riêng những ngày rằm, mùng một thì số lượng khách tăng đột biến lên từ 200 đến 400 khách mỗi ngày Số lượng khách thường tập trung đông từ 11h đến 13h và từ 17h đến 20h

Với số lượng khách và giá các mặt hàng kinh doanh như trên, hiện tại quán

có doanh thu từ 10 đến 15 triệu mỗi ngày

Hoạt động kinh doanh dưới sự điều hành của quản lý nhà hàng cùng với tổng 20 nhân viên làm các nhiệm vụ khác nhau Nhân viên làm việc theo ca Mỗi ngày có 2 ca làm việc, từ 6h đến 15h và từ 15h đến 22h

Hoạt động kinh doanh của quán không quá phức tạp nhưng có nhiều dữ liệu cần phải xử lý và quản lý

2.1.2 Quy trình hoạt động hiện tại của quán:

a)Sơ đồ tổ chức:

Nhân viên thu ngân Nhân viên phục vụ Nhân viên nhà bếp Nhân viên coi xe

Ban quản lý

b)Hoạt động hiện tại:

 Khi có khách vào, và gọi món thì ghi đặt món, một liên giao cho bếp, một liên giữ lại để thanh toán với khách

 Khách gọi thêm món hoặc đổi món, hủy món thì ghi cập nhật vào liên( rất bất tiện)

 Khi khách thanh toán thì tính tiền bằng máy tính bỏ túi casio, tiền chuyển

về cho thu ngân

 Cuối ngày phải cộng bằng tay các hóa đơn thanh toán, để biết doanh thu trong ngày Việc này rất bất tiện, sai sót là việc không thể tránh

 Thêm vào đó là có rất nhiều bất cập trong quản lý số hàng hóa bán và tồn, mọi việc chỉ dựa trên sổ ghi chép bằng tay, không thống kê được thói quen của khách hàng, trong khi đó thói quen khách hàng chính là nhân tố quan trọng cho việc phát triển kinh doanh sau này

2.2 Hệ thống thông tin đề nghị:

2.2.1 Xây dựng một hệ thống tin học Quản lý nhà hàng:

 Hỗ trợ nhân viên trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, từ đó nâng cao hiệu quả công việc, giảm bớt công việc thủ công, cập nhật và xem thông tin nhanh chóng hiệu quả

 Hỗ trợ người quản lý kiểm soát hoạt động của nhà hàng, định hướng thu hút khách hàng, phát triển, mở rộng nhà hàng trong tương lai

2.2.2 Các chức năng chính :

*Chức năng đăng nhập: phân quyền theo nhóm người dùng

*Dành cho nhân viên:

 Quản lý bán hàng ( tính tiền, tạo hóa đơn)

 Các chức năng của chương trình tùy theo cơ chế phân quyền tự thiết lập trong chương trình

*Dành cho quản lý:

 Quản lý nhân viên (thêm, xóa, sửa)

 Quản lý nguyên vật liệu: đơn đặt hàng, phiếu nhập, phiếu hủy …

 Quản lý thu chi: tạo phiếu chi, tổng thu, tổng chi…

 Quản lý lương: quản lý nhân viên, chấm công, tính lương

 Báo cáo: báo cáo doanh thu, hủy nguyên liệu,…

2.2.3 Phần mềm sử dụng:

* Microsoft Visual Studio 2010

* Microsoft SQL Server 2008

* Microsoft Office Visio 2007

* Bộ công cụ DotNetBar hỗ trợ tạo giao diện

2.2.4 Ngôn ngữ sử dụng:

* Phần lập trình: C#

*Phần phân tích thiết kế : DFD

2.3 Đánh giá các phần mềm liên quan:

Phần mềm quản lý nhà hàng

Thuần Việt Pos

-Quản lý theo bàn với số lượng không hạn chế

-Tích hợp khá đầy đủ chức năng

cơ bản cho việc quản lý nhà hàng

-Giao diện rối mắt, khó sử dụng -Chưa tích hợp chức năng quản lý thông tin nhân viên, thông tin nhà cung cấp

-Giá : vừa phải, chức năng phù hợp nhà hàng nhỏ và vừa

Phần mềm quản lý nhà hàng

Tiger

-Quản lý khá chặt chẽ khâu nguyên vật liệu

-Tích hợp hệ thống cảnh báo nhắc việc

-Tích hợp hẹ thống quản lý sổ quỹ tiền mặt

-Cảnh báo tự động hàng tồn kho

-Do chức năng khá nhiều nên giao diện thiết kế chưa hợp lý, khó sử dụng

-Chưa tích hợp tính năng phân quyền nhóm người sử dụng hệ thống

-Chưa tích hợp quản lý thông tin nhân viên, tính lương, chấm công -Giá : cao

Phần mềm quản lý nhà hàng

SoftPro VietNam

-Tích hợp những tính năng cơ bản cần cho một nhà hàng cỡ vừa và nhỏ

-Hạch toán kế toán tự động và cập nhật vào phần mềm khi phát sinh bút toán

-Quản lý khách hàng, phân loại theo cấp độ khác nhau

-Giao diện ngôn ngữ không đồng nhất, tiếng anh xen lẫn tiếng việt, gây khó khăn cho người sử dụng

- Chưa tích hợp chức năng quản lý thông tin nhân viên, tính lương, chấm công

-Chưa tích hợp tính năng phân quyền nhóm người sử dụng hệ thống

-Quản lý thông tin nhân viên, nhà cung cấp, người dùng

-Phân quyền sử dụng hệ thống linh hoạt

-Quản lý thông tin khách hàng, định hướng phát triển kinh doanh thông qua hình thức khách hàng thân thiết, khách hàng vip,…

-Giá: miễn phí

-Chức năng quản lý thu chi và quản lý nguyên vật liệu chưa tích hợp đầy đủ

-Chưa tích hợp hệ thống nhắc việc

tự động

Chương III :

Phân Tích Và Thiết Kế Hệ Thống Phần Mềm

3.1 Kiến trúc tổng quan của hệ thống:

Quản lý nhân vien

Quản lý nguyên vật liệu

Lập phiếu hủy nguyên vật liệu Lập phiếu nhập Lập đơn hàng

Nhập nguyên vật liệu

Quản lý thu chi

Lập phiếu chi Tạo báo cáo

Báo cáo doanh thu

Báo cáo nguyên vật liệu

Báo cáo thu chi

3.2.2 Sơ đồ chức năng chéo của hệ thống:

 Quản lý đặt hàng

 Quản lý nhập hàng

 Quản lý hủy nguyên liệu

 Quản lý lương

 Quản lý vượt giờ

 Quản lý khoản chi

Quản lý đặt hàng

Quản lý bếp Quản lý Bộ phận kế

toán Nhà cung cấp

Phiếu yêu cầu bổ sung ng.lieu

Phiếu yêu cầu bổ sung ng.lieu

Phiếu yêu cầu bổ sung ng.lieu (đã ký)

Phiếu yêu cầu bổ sung ng.lieu (đã ký)

Đơn đặt hàng

Phiếu giao hàng (đã ký)

Phiếu giao hàng (đã ký )

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2) Thông báo Thông báo

Đơn đặt hàng Đơn đặt hàng

Ký lần 2

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2)

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2)

Xử lý

Quản lý hủy nguyên liệu

Quản lý lương

Kế toán Quản lý

Bảng chấm công (đã ký)

Xử lý tính lương

Bảng lương

Quản lý vượt giờ

Xử lý

Quản lý khoản chi

Quản lý kho

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2)

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2)

Kiểm tra

Thanh toán/ tạo phiếu chi

Phiếu chi

Phiếu giao hàng (đã ký lần 2)

Xử lý

Lưu

Quản lý khoản chi

Quản lý

Kế toán Quản lý bếp

Phiếu hủy ng.lieu (đã ký)

Phiếu hủy ng.lieu (đã ký)

Kiểm tra

Thanh toán/ tạo phiếu chi

3.3.1.Sơ đồ DFD mức ngữ cảnh:

Hệ thống quản lý nhà hàng

3.3.2 Sơ đồ DFD mức 0:

1.0 Bán hàng

2.0 Quản lý nguyên vật liệu

3.0 Quản lý thu chi

Hóa đơn thanh toán

Dữ liệu kế toán Cập nhật

Nhà cung cấp

Dữ liệu bán hàng

Cập nhật

Dữ liệu kế toán

Câp nhật

4.0 Tạo báo cáo

Xem

3.3.3.Sơ đồ DFD mức 1-Bán hàng:

Khách

1.1

Xử lý yêu cầu Phiếu đặt món

1.3 Tiếp nhận yêu cầu thanh toán

Yêu cầu

Thanh toán

1.4

Xử lý yêu cầu thanh toán Thông tin thanh toán

Hóa đơn thanh toán

1.2 Kiểm tra thực đơn

Dữ liệu kho

Dữ liệu kế toán

Dữ liệu bán hàng Cập nhật

Từ chối yêu cầu

Thông tin đặt món

Tiếp nhận yêu cầu

3.3.4 Sơ đồ DFD mức 1-Quản lý nguyên vật liệu:

Dữ liệu kho

2.4 Kiểm tra, ký duyệt

Cập nhật

Phiếu yêu cầu bổ sung

2.5

Xử lý xuất hàng

Báo hủy nguyên liệu

Phiếu hủy Nguyên liệu

Phiếu nhập

3.3.5.Sơ đồ DFD mức 1-Thu chi:

3.3.6 Sơ đồ DFD mức 1- Tạobáo cáo:

Dữ liệu kho

Dữ liệu bán hàng

Dữ liệu nhân viên

3.4 Xây dựng mô hình dữ liệu:

3.4.1 Mô hình dữ liệu mức quan niệm:

 Khách hàng : KhachHang (MaKh, TenKh, DiaChi)

 Hóa đơn thanh toán: HDTToan (MaHdtt, SoLuong, DonGia, ThanhTien,

DonGia,NgayThang)

 Phiếu hủy nguyên liệu : PHuy (MaPh, MaNlieu, Sluong, NgayThang)

 Nhân viên : NhanVien (MaNv, TenNv,DiaChi, LuongCanBan)

 Phiếu bổ sung nguyên liệu : PhieuBs (MaPbs, MaNlieu,

Sluong,NgayThang)

 Đơn đặt hàng : DonDH (MaDDH, MaNcc,MaNlieu,Sluong,NgayThang)

 Nhà cung cấp : NhaCC (MaNcc,Diachi, TenNcc, MaNlieu)

 Phiếu giao hàng : Pgiao (MaPgiao, MaNcc, Soluong,NgayThang)

 Nguyên liệu: NguyenLieu (MaNlieu, TenNlieu,DonViTinh, DonGia)

 Món : Mon ( MaMon, TenMon, DonGia,DonViTinh)

 Phiếu chi : Pchi( MaPchi, MaDDH,Ndung, TongTToan,NgayThang)

 Bảng chấm công: BangChamCong( MaCong, Thang, Nam, Phep, MaNv,

Thuong,Nghi, TongCong

3.4.2 Mô hình dữ liệu mức vật lý:

 Các bảng dữ liệu:

 Bảng nhân viên:

 Bảng Phiếu bổ sung nguyên liệu:

MaPbs Nchar(10) Mã phiếu bổ sung nguyên liệu x

 Bảng Chi tiết Phiếu bổ sung nguyên liệu :

MaPbs Nchar(10)

Mã phiếu bổ sung nguyên

 Bảng Phiếu chi:

 Bảng Phiếu giao hàng:

NgayLapPg Datetime Ngày lập phiếu giao hàng

 Bảng Chi tiết Phiếu Giao Hàng:

 Bảng Phiếu hủy nguyên liệu:

NgayLapPH Datetime Ngày lập phiếu hủy

 Bảng Chi tiết phiếu hủy nguyên liệu:

 Bảng Nguyên vật liệu:

TenNLieu Nvarchar(50) Tên nguyên liệu

 Bảng Món ăn:

LaKhachHang Int Có là khách hàng hay không

 Bảng Hóa đơn thanh toán:

 Bảng Chi tiết hóa đơn thanh toán :

 Bảng Đơn vị tính:

 Bảng Đơn đặt hàng:

NgayLapDDH Datetime Ngày lập đơn đặt hàng

 Bảng Chi tiết đơn đặt hàng :

DonViTinh Nvarchar(50) Mã đơn vị tính

 Bảng Chức năng:

MaChucNang Nvarchar(20) Mã chức năng của hệ thống x

TenChucNang Nvarchar(50) Tên chức năng của hệ thống

 Bảng Chấm công:

 Bảng Chi tiết chấm công:

 Bảng Phân quyền:

MaChucNang Nvarchar(20) Mã chức năng x

 Bảng Người dùng:

HovaTen Nvarchar(50) Họ và tên người dùng

 Bảng Nhóm người dùng :

 Mô hình dữ liệu mức vật lý :

Chương IV:

Kết Luận Và Kiến Nghị

Bằng ngôn ngữ lập trình Visual Studio 2010 và hệ quản trị cơ sở dữ liệu SQL Server 2008, em đã hoàn thành cơ bản các chức năng chính của chương trình

“Hệ thống quản lý nhà hàng” dành cho Nhà hàng chay Đóa sen vàng

Phần mềm đã giải quyết được những vấn đề sau :

 Quản lý hệ thống bán hàng, lưu trữ hóa đơn thanh toán trên máy tính

 Quản lý hệ thống nguyên vật liệu từ đơn đặt hàng đến hủy, nhập nguyên vật liệu

 Quản lý hoàn thiện chức năng phân quyền nhóm người sử dụng một cách linh hoạt

 Phần mềm cơ bản giải quyết được những hoạt động cơ bản của nhà hàng

Những hướng phát triển mới của phần mềm :

 Mở rộng chức năng quản lý thu chi chặt chẽ từ việc quản lý định mức tiêu hao nguyên vật liệu

 Mở rộng chức năng tính lương, thưởng, nghĩ phép của nhân viên

 Cập nhật chức năng quản lý kho, tự động thông báo hàng tồn dưới định mức tồn kho

 Cập nhật chức năng kế toán, tự động hạch toán khi phát sinh bút toán

 Cập nhật chức năng quản lý chặt chẽ theo từng bàn