Hệ thống quản lý nhà hàng chuyên đề tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HỒ CHÍ MINH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI : HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG GVHD : Th.s Võ Hà Quang Định SVTH : Trần Thị Thanh Hồng MSSV : 108208112 Lớp : TH02-K34 TP.HCM, 2012 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Lời cảm ơn Với lòng biết ơn trân trọng nhất, em xin gởi lời cảm ơn đến toàn thể gia đình, bạn bè thân hữu quý thầy cô ủng hộ, động viên giúp đỡ em suốt năm qua Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường đại học Kinh tế TP.Hồ Chí Minh hướng dẫn, giảng dạy, bảo tận tình, trang bị cho chúng em kiến thức kinh nghiệm quý báu suốt năm học vừa qua Xin cảm ơn thầy cô Khoa Tin Học Quản Lý đặc biệt thầy Võ Hà Quang Định tạo điều kiện, hỗ trợ, tận tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến giúp em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Trung Trực hướng dẫn, góp ý kiến suốt thời gian qua, hỗ trợ em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Trong trình làm đề tài chắn có nhiều sai sót khả em có hạn Và em điều kiệu tiếp xúc với thực tế nhiều Em mong nhận ý kiến Thầy Cô nhằm giúp em rút kinh nghiệm sau làm đề tài để ứng dụng vào công việc sau Sinh viên thực Trần Thị Thanh Hồng SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Nhận xét giáo viên hướng dẫn SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định MỤC LỤC Chương I: Tổng Quan Đề Tài 1.1 Lý chọn đề tài : 1.2 Mục tiêu nghiên cứu : 1.3 Phạm vi nghiên cứu: Chương II: Phương Pháp Nghiên Cứu 2.1.Tổng quan hệ thống: 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng: 2.1.2 Quy trình hoạt động quán: 10 2.2 Hệ thống thông tin đề nghị: 11 2.2.1 Xây dựng hệ thống tin học Quản lý nhà hàng: 11 2.2.2 Các chức : 11 2.2.3 Phần mềm sử dụng: 11 2.2.4 Ngôn ngữ sử dụng: 11 2.3 Đánh giá phần mềm liên quan: 12 Chương III : Phân Tích Và Thiết Kế Hệ Thống Phần Mềm 13 3.1 Kiến trúc tổng quan hệ thống: 13 3.2 Phân tích hệ thống: 14 3.2.1 Sơ đồ chức hệ thống: 14 3.2.2 Sơ đồ chức chéo hệ thống: 14 3.3 Xây dựng mô hình quan hệ : 21 3.3.1.Sơ đồ DFD mức ngữ cảnh: 22 3.3.2 Sơ đồ DFD mức 0: 23 3.3.3.Sơ đồ DFD mức 1-Bán hàng: 24 3.3.4 Sơ đồ DFD mức 1-Quản lý nguyên vật liệu: 25 3.3.5.Sơ đồ DFD mức 1-Thu chi: 26 3.3.6 Sơ đồ DFD mức 1- Tạobáo cáo: 27 SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định 3.4 Xây dựng mô hình liệu: 28 3.4.1 Mô hình liệu mức quan niệm: 28 3.4.2 Mô hình liệu mức vật lý: 30 Chương IV: Kết Luận Và Kiến Nghị 39 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 Phụ lục : Hướng dẫn sử dụng phần mềm 41 4.1 Giao diện chung: 41 4.2 Giao diện - Quản lý bán hàng: 44 4.3 Giao diện – Quản lý nguyên vật liệu : 48 4.3 Giao diện – Quản lý thu chi : 54 4.4 Giao diện – Quản lý lương : 56 4.5 Giao diện – Tạo báo cáo: 59 SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Chương I: Tổng Quan Đề Tài 1.1 Lý chọn đề tài : Với phát triển nhanh chóng mặt đất nước ta nay, đặc biệt phát triển kinh tế, làm cho mặt chung sống vật chất, ý thức người dân cải thiện đáng kể Cùng với phát triển đó, nhu cầu thực phẩm ngày tăng cao, người ta quan tâm nhiều đến ăn ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe Do xuất ngày nhiều bệnh phát sinh béo phì, tim mạch…, nên chế độ ăn có nguồn gốc từ động vật ngày hạn chế Nhu cầu thực phẩm chay TP.HCM:  93% dùng chay hàng tháng, 73% ăn chay lần/tháng  87% cho thực phẩm chay tốt cho sức khỏe Kết nghiên cứu thi trường địa điểm ăn chay khách hàng:  3,3%:  38,38%:  58,59%: chùa nhà tiệm Mặc dù nhu cầu ăn chay người Việt cao vậy, thực tế, nhà hàng chay chưa đáp ứng hết tất cả, chưa khai thác hết tiềm kinh doanh ẩm thực chay Việt Điều do: bất cập khâu quản lý, bao gồm:  Việc kiểm soát nguyên vật liệu  Quản lý nhân viên  Thống kê kinh doanh Việc ứng dụng công nghệ thông tin quản lý giúp đỡ doanh nghiệp tiết kiệm thời gian quản lý, bảo vệ tốt liệu kinh doanh nội SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Bên cạnh đó, việc thống kê, kiểm soát , quản lý nhân viên nguyên vật liệu dễ dàng Việc giúp cho chủ doanh nghiệp có nhìn đắn kịp thời thay đổi hoạt động kinh doanh ngày, từ xử lý kịp thời đưa định, định hướng kịp thời cho việc cạnh tranh phát triển việc kinh doanh doanh nghiệp  Em cảm thấy em làm đề tài quản lý phù hợp với khả lực có em  Lý cá nhân: Em mong đề tài quản lý nhà hàng có nhiều ứng dụng thực tế, khai thác hết tiềm ẩm thực, đặc biệt ẩm thực chay, phục vụ nhu cầu ăn chay khách hàng, đồng thời, góp phần giới thiệu phong phú thức ăn chay mang phong cách Việt  Từ vấn đề thực tiễn trên, e chọn việc quản lý kinh doanh nhà hàng Chay Đóa Sen Vàng -154 Bắc Hải, Quận Tân Bình,Tp.Hồ Chí Minh 1.2 Mục tiêu nghiên cứu : Với vấn đề nêu trên, em hy vọng mang đến cho Nhà hàng Đóa Sen Vàng phần mềm quản lý chuyên nghiệp, có hiểu thiết thực định cho công việc quản lý Giảm thiểu sai sót rủi ro việc quản lý hệ thống tay trước Mang đến quản lý linh hoạt hoạt động kinh doanh, hạn chế tối đa thất thoát hàng hóa tiền bạc 1.3 Phạm vi nghiên cứu: Quản lý hoạt động nhà hàng : +) Lưu trữ thông tin khách hàng, nhân viên, nhà cung cấp +) Quản lý hoạt động buôn bán hàng ngày nhà hàng +) Quản lý nguyên vật liệu nhà hàng +) Quản lý thu chi thời điểm SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định +)Cung cấp loại báo cáo cần thiết cho hoạt động kinh doanh +)Quản lý phân quyền chức cho nhóm người dùng SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Chương II: Phương Pháp Nghiên Cứu 2.1.Tổng quan hệ thống: 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng: Nhà hàng Chay Đóa Sen Vàng ( 154 Bắc Hải- Quận Tân Bình-Tp.HCM) địa điểm ăn chay bình dân, với quy mô từ 15 đến 20 bàn Quán kinh doanh chủ yếu thức ăn chay nước giải khát khèm theo:  Hơn 30 khai vị đủ loại gỏi chuối, láp nấm rơm, nấm xào đùi gà,salad trái cây, rau chiên giòn,…., với mức giá dao động từ 25.000 đến 40.000 đồng/phần  Hơn 20 đa dạng suki thái, canh tàu hủ, cơm chiên dương châu, mì quảng, bún bò huế, với mức giá dao động từ 30.000 đến 45.000 đồng/phần  Ngoài có khoảng loại lẩu lẩu thái, lẩu nấm chua với mức giá 120.000 đồng/lẩu  Hơn 20 loại nước giải khát thức ăn tráng miệng cafe, nước sâm, chè, , có mức giá dao động từ 5.000 đến 15.000 đồng/phần Nhà hàng có số lượng khách trung bình từ 100 đến 200 khách ngày Riêng ngày rằm, mùng số lượng khách tăng đột biến lên từ 200 đến 400 khách ngày Số lượng khách thường tập trung đông từ 11h đến 13h từ 17h đến 20h Với số lượng khách giá mặt hàng kinh doanh trên, quán có doanh thu từ 10 đến 15 triệu ngày Hoạt động kinh doanh điều hành quản lý nhà hàng với tổng 20 nhân viên làm nhiệm vụ khác Nhân viên làm việc theo ca Mỗi ngày có ca làm việc, từ 6h đến 15h từ 15h đến 22h SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Hoạt động kinh doanh quán không phức tạp có nhiều liệu cần phải xử lý quản lý 2.1.2 Quy trình hoạt động quán: a)Sơ đồ tổ chức: Ban quản lý Nhân viên thu ngân Nhân viên phục vụ Nhân viên nhà bếp Nhân viên coi xe b)Hoạt động tại:  Khi có khách vào, gọi ghi đặt món, liên giao cho bếp, liên giữ lại để toán với khách  Khách gọi thêm đổi món, hủy ghi cập nhật vào liên( bất tiện)  Khi khách toán tính tiền máy tính bỏ túi casio, tiền chuyển cho thu ngân  Cuối ngày phải cộng tay hóa đơn toán, để biết doanh thu ngày Việc bất tiện, sai sót việc tránh  Thêm vào có nhiều bất cập quản lý số hàng hóa bán tồn, việc dựa sổ ghi chép tay, không thống kê thói quen khách hàng, thói quen khách hàng nhân tố quan trọng cho việc phát triển kinh doanh sau SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 10 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện – Tạo đơn đặt hàng: +)Chỉ cho phép thêm, xóa đơn đặt hàng Riêng việc xóa đơn đặt hàng có quản lý thực +) Giao diện bên giao diện thêm đơn đặt hàng SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 51 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Nhập nguyên vật liệu : +)Cho phép thêm, sửa, xóa Phiếu nhập nguyên vật liệu Thông tin chi tiết phiếu nhập hiển thị lưới bên +) Giao diện bên cạnh giao diện thêm phiếu nhập nguyên vật liệu SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 52 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện –Tạo phiếu hủy nguyên liệu: +)Cho phép thêm, xóa Phiếu hủy nguyên vật liệu Thông tin chi tiết phiếu hủy hiển thị lưới bên Riêng chức xóa phiếu hủy dành cho người quản lý( tùy theo việc phân quyền chức hệ thống) +) Giao diện bên cạnh giao diện thêm phiếu hủy nguyên vật liệu SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 53 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định 4.3 Giao diện – Quản lý thu chi :  Giao diện Tạo phiếu chi: Cho phép thêm mới, sửa, xóa Phiếu chi SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 54 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Thu chi: Quản lý thông tin thu chi, cho phép lọc thông tin theo điều kiện từ ngày đến ngày Sau chọn điều kiện lọc nhấn nút Refesh để hoàn thành SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 55 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định 4.4 Giao diện – Quản lý lương :  Giao diện Thông tin nhân viên: +)Cho phép thêm mới, sửa, xóa thông tin nhân viên SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 56 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Chấm công nhân viên: +) Cho phép chấm công theo ngày cho nhân viên theo điều kiện lọc ngày, tháng Nhấn nút Refesh để thực chấm công sau chọn điều kiện lọc SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 57 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Tính lương: +) Cho phép tính lương theo điều kiện lọc tháng, năm Nhấn nút refesh để thực sau chọn tháng năm SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 58 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định 4.5 Giao diện – Tạo báo cáo:  Báo cáo doanh thu : SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 59 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Báo cáo Chi tiết đơn đặt hàng: SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 60 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Báo cáo Chi phí hủy nguyên liệu : SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 61 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Báo cáo Thống kê số lượng ăn bán : SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 62 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Nhóm người dùng : +) Cho phép thêm mới, sửa, xóa nhóm người dùng để phục vụ cho chức phân quyền hệ thống SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 63 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện người dùng : +) Cho phép thêm, sửa xóa người dùng hệ thống SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 64 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định  Giao diện Phân quyền : +) Cho phép phân quyền theo nhóm người dùng +) Cho phép phân quyền theo chức sử dụng hệ thống SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang 65 ... 13 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định 3.2 Phân tích hệ thống: 3.2.1 Sơ đồ chức hệ thống: Quản lý nhà hàng Bán hàng Quản lý nguyên vật liệu Tạo báo cáo Quản lý. .. lý Đơn đặt hàng SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Đơn đặt hàng Trang 15 Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà hàng GVHD:Võ Hà Quang Định Quản Lý Nhập Hàng Nhà cung cấp Quản lý bếp Quản lý. .. Quản lý hoạt động buôn bán hàng ngày nhà hàng +) Quản lý nguyên vật liệu nhà hàng +) Quản lý thu chi thời điểm SVTH:Trần Thị Thanh Hồng –TH02-K34 Trang Chuyên đề tốt nghiệp Hệ thống quản lý nhà