ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG LỚP 13CĐ –TM2 SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHĨM NGƠ HIỀN ĐỨC NGUYỄN TRUNG THIỆN NGUYỄN VĂN MẠNH HÙNG PHẦN A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG Bảng kế hoạch tổng quan: I/Kế hoạch vấn: Hệ thống: Xây dựng chƣơng trình quản lý nhà hàng Ngƣời lập: Nhóm STT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Quy trình quản Bố trí đặt chỗ 20/09/2014 lý bàn ngồi cho khách phục vụ khách Quy trình quản Cách thức 20/09/2014 lý doanh thu tốn đơn giá và toán quản lý doanh thu nhà hàng nhà hàng Quy trình nhập Nguyên tắc nhập 20/09/2014 hàng cách quản lý hàng Ngày kết thúc 20/09/2014 20/09/2014 20/09/2014 Ngƣời thực hiện: Ngô Hiền Đức Ngƣời đƣợc hỏi: Lê Quang Ngọc Địa chỉ: 136/6B-Lac Long Quân-Tân Bình Đối tƣợng:  Nhân viên phục vụ bàn  Dữ liệu thu thập cách phục vụ nhân viên khách đến với nhà hàng  Quy trình phục vụ bàn khách đến với nhà hàng Chƣơng trình:  Giới thiệu Ngƣời vấn: Ngô Hiền Đức Thời gian hẹn: 8h ngày 20/09/2014 Thời diểm bắt đầu: 8h30’ Thời điểm kết thúc: 9h20’ Ngƣời đƣợc hỏi nhân viên phục vụ nhà hàng Ƣớc lƣợng thời gian:  phút  Tổng quan dự án  Tổng quan vấn  Xin phép ghi âm Chủ đề cập nhật: Cách thức phục vụ nhân viên khách đến với nhà hàng Chủ đề 1:  Câu hỏi 1: Câu hỏi trà lời  Câu hỏi 2: Câu hỏi trà lời  Câu hỏi 3: Câu hỏi trà lời Chủ đề 2:  Câu hỏi 1: Câu hỏi trà lời  Câu hỏi 2: Câu hỏi trà lời  phút  phút  phút  10 phút  10 phút  10 phút  10 phút Tổng hợp thông tin thu thập Kết thúc vấn Xin cảm ơn thông tin mà anh cung cấp Dự kiến tổng cộng: 30 phút Dự án:Xây dựng hệ thống quản lý nhà hàng Tiểu dự án: Quy trình quản lý bàn Ngƣời đƣợc hỏi:Lê Quang Ngọc Câu hỏi:  Chủ đề 1: Câu hỏi 1: Anh cho em biết việc đặt bàn bố trí chỗ ngồi cho khách diễn nhƣ nào? Câu hỏi 2: Khách thƣờng đặt bàn vị trí nào? Câu hỏi 3: Việc quản lý xếp nhân viên trực bàn phục vụ khách diễn nào?  Chủ đề 2: Câu hỏi 1:Việc lên ăn cho khách đƣợc thực nào? 8h30’ ngày 20/09/2014 Ngƣời hỏi: Ngô Hiền Đức Ghi chú: Trả lời:  Khách hàng đặt bàn trƣớc, kiểm tra xem có cịn bàn trống hay khơng, cịn chúng tơi ghi lại yêu cầu khách lƣu lại máy để tiện cho việc kiểm tra  Thƣờng khách muốn đặt bàn vị trí thống mát rộng rãi, phong cảnh đẹp thích hợp cho việc thƣ giản họ, chỗ mà khách ƣng ý  Nhân viên phục vụ bàn đƣợc bố trí theo phân cơng nhà hàng, nhân viên đổi vị trí cho họ bận cơng việc  Nếu khách đặt bàn trƣớc đến nhân viên phục vụ đem đến tận bàn cho quý khách  Nếu chƣa lấy thực đơn cho khách chọn làm theo yệu cầu khách hàng Câu hỏi 2: Thực đơn cho  Ở khách chọn tùy khách lựa chọn có đa dạng theo vị mình, ăn đa ăn khơng, cách trình bày dạng, cách trình bày đẹp ăn nào? mắt hấp dẫn Nhận xét: Các câu hỏi dễ phù hợp với công việc ngày nhân viên nên dễ trả lời Ngƣời thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng Ngƣời đƣợc hỏi: Võ Thành Trung Địa chỉ: 38/10-hai bà trƣng p6 quận Ngƣời phóng vấn: Nguyễn Văn Mạnh Hùng Thời gian hẹn: 15h10’, ngày 20/9/2014 Thời gian bắt đầu: 15h30’ Thời gian kết thúc: 16h30’  Ngƣời đƣợc hỏi nhân viên quản lý doanh thu tốn nhà hàng Đơng Phƣơng Đối tƣợng:  Trƣởng phận doanh thu nhà hàng  Dữ liệu thu thập quy trình báo cáo doanh thu nhà hàng hệ thống tính tiền khách hàng  Quy trình quản lý tính tiền cho khách hàng cách xác Chƣơng trình: Ƣớc lƣợng thời gian  Giới thiệu  phút  Tổng quan dự án  phút  Tổng quan vấn  phút  Xin phép ghi âm Chủ đề cập nhật: vấn đề doanh thu quy trình tốn nhà hàng Chủ đề 1:  Câu 1:Tổng doanh thu  20 phút nhà hàng từ lúc thành lập đến nhƣ nào?(tóm tắt)  Câu 2: hệ thống tốn tiền cho khách có xác khơng?có vấn đề xảy không? Chủ đề 2:  Câu 1: xảy thất doanh thù phận chịu trách nhiệm? hình thức sử lý sai phạm nhƣ nào?  Câu 2: tiền đƣợc bo đƣợc ngƣời quản lý dử lại để chia cho nhân viên hay ngƣời phục vụ bàn đƣợc dử lại?  Câu 3: hệ thống tốn sảy vấn đề hình thức sử lý nhƣ nào? Tổng hợp thông tin thu thập Kết thúc vấn Xin cảm ơn thông tin mà anh đả cung cấp Dự án: xây dựng chƣơng trình quản lý doanh thu toán nhà hàng Câu hỏi Chủ đề  Câu 1: Tổng doanh thu nhà hàng từ lúc thành lập đến nhƣ nào?(tóm tắt)  Câu 2: hệ thống toán  20 phút  10 phút Thời gian dự định: 1h Tiều dự án: quản lý doanh thu tốn nhà hàng Đơng Phƣơng Ghi Trả lời  Trong năm vừa qua tình hình phát triển nhà hàng tốt đặc biệt từ năm 2013=> 2014 nhu cầu ăn uống ngƣời dân ngày tăng, nhà hàng làm phong phú thực đơn để đảm bảo nhu cầu ngƣời dân tiền cho khách có xác khơng? Có xảy vấn đề hay không? Chủ đề 2:  Câu 1: xảy thất doanh thù phận chịu trách nhiệm? hình thức sử lý sai phạm nhƣ nào?  Câu 2: tiền đƣợc bo đƣợc ngƣời quản lý dử lại để chia cho nhân viên hay ngƣời phục vụ bàn đƣợc dử lại?  Câu 3: hệ thống tốn sảy vấn đề hình thức sử lý nhƣ nào?  Luôn đảm bảo đƣợc nhu cầu khách hàng, nhờ áp dụng hệ thống tốn tiền thơng minh nên chua có rắc rối xảy  Đôi lúc vẩn xảy lổi thời gian sử dụng thiết bị nhƣng nhanh chóng sử lý để đảm bảo tiến độ nhà hàng  Ngƣời chịu trách nhiệm ngƣời quản lý sau chúng tơi sẻ điều tra sử lý cách thích đáng ngƣời gian lận cơng việc, hình thức lần đầu sẻ cảnh cáo trừ lƣơng ngày hơm cịn lần sẻ trừ lƣơng đuổi việc  Sẻ đƣợc quản lý dử lại chia sau mổi tuần  Chúng sẻ gọi cho ngƣời sửa chửa đến để giải kêu ngƣời sửa chửa hệ thống công ty đến để sử lý, bị hỏng nặng chúng tơi sẻ gửi đơn cho phịng quản lý tài vụ thay hoàn toàn Ngƣời thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng Ngƣời đƣợc hỏi: Võ Thành Trung Địa chỉ: 38/10-hai bà trƣng p6 quận Ngƣời phóng vấn: Nguyễn Văn Mạnh Hùng Thời gian hẹn: 15h10’, ngày 20/9/2014 Thời gian bắt đầu: 15h30’ Thời gian kết thúc: 16h30’  Ngƣời đƣợc hỏi nhân viên quản lý doanh thu tốn nhà hàng Đơng Phƣơng Đối tƣợng:  Trƣởng phận doanh thu nhà hàng  Dữ liệu thu thập quy trình báo cáo doanh thu nhà hàng hệ thống tính tiền khách hàng  Quy trình quản lý tính tiền cho khách hàng cách xác Chƣơng trình: Ƣớc lƣợng thời gian  Giới thiệu  phút  Tổng quan dự án  phút  Tổng quan vấn  phút  Xin phép ghi âm Chủ đề cập nhật: vấn đề doanh thu quy trình tốn nhà hàng Chủ đề 1:  Câu 1:Tổng doanh thu  20 phút nhà hàng từ lúc thành lập đến nhƣ nào?(tóm tắt)  Câu 2: hệ thống tốn tiền cho khách có xác khơng?có vấn đề xảy khơng? Chủ đề 2:  Câu 1: xảy thất thoát doanh thù phận chịu trách nhiệm? hình thức sử lý sai phạm nhƣ nào?  Câu 2: tiền đƣợc bo đƣợc ngƣời quản lý dử lại để chia cho nhân viên hay ngƣời phục vụ bàn đƣợc dử lại?  Câu 3: hệ thống tốn sảy vấn đề hình thức sử lý nhƣ nào? Tổng hợp thông tin thu thập Kết thúc vấn Xin cảm ơn thông tin mà anh đả cung cấp Dự án: Xây Dựng Hệ Thống Quản lý nhà hàng Câu hỏi Chủ đề  Câu 1: Tổng doanh thu nhà hàng từ lúc thành lập đến nhƣ nào?(tóm tắt)  20 phút  10 phút Thời gian dự định: 1h Tiều dự án: quản lý doanh thu tốn nhà hàng Đơng Phƣơng Ghi Trả lời  Trong năm vừa qua tình hình phát triển nhà hàng tốt đặc biệt từ năm 2013=> 2014 nhu cầu ăn uống ngƣời dân ngày tăng, nhà hàng làm phong phú thực đơn để đảm bảo nhu cầu ngƣời dân  Câu 2: hệ thống toán tiền cho khách có xác khơng? Có xảy vấn đề hay không? Chủ đề 2:  Câu 1: xảy thất doanh thù phận chịu trách nhiệm? hình thức sử lý sai phạm nhƣ nào?  Câu 2: tiền đƣợc bo đƣợc ngƣời quản lý dử lại để chia cho nhân viên hay ngƣời phục vụ bàn đƣợc dử lại?  Câu 3: hệ thống toán sảy vấn đề hình thức sử lý nhƣ nào?  Luôn đảm bảo đƣợc nhu cầu khách hàng, nhờ áp dụng hệ thống toán tiền thơng minh nên chua có rắc rối xảy  Đôi lúc vẩn xảy lổi thời gian sử dụng thiết bị nhƣng chúng tơi nhanh chóng sử lý để đảm bảo tiến độ nhà hàng  Ngƣời chịu trách nhiệm ngƣời quản lý sau chúng tơi sẻ điều tra sử lý cách thích đáng ngƣời gian lận cơng việc, hình thức lần đầu sẻ cảnh cáo trừ lƣơng ngày hôm cịn lần sẻ trừ lƣơng đuổi việc  Sẻ đƣợc quản lý dử lại chia sau mổi tuần  Chúng sẻ gọi cho ngƣời sửa chửa đến để giải kêu ngƣời sửa chửa hệ thống công ty đến để sử lý, bị hỏng q nặng chúng tơi sẻ gửi đơn cho phòng quản lý tài vụ thay hoàn toàn Ngƣời thực hiện: nguyễn Trung thiện Ngƣời vấn ; Nguyễn trung Ngƣời đƣợc hỏi : nguyễn thiện Quang đại Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014 Bình Thời điểm bắt đầu : 14h20’ Thời điểm kết thúc: 13h30’ Đối tƣợng: - ngƣời đƣợc hỏi nhân viên - trƣởng phận nhân viên quản lý kho hàng quản lí Kho - liệu thu nhập là; cách thức quản lý kho nhập hàng Chƣơng trình - giới thiệu - tổng quan dự án - Xin phép ghi âm Chủ đề cập nhật:vấn đề nhận thực phẩm ngày Chủ đề 1: - Câu hỏi - Câu hỏi Chủ đề 2; - Câu hỏi - Câu hỏi Tổng hợp thong tin thu nhập Kết thức vấn Xin cảm ơn thong tin mà anh cung cấp Ƣớc lƣợng thời gian - phút - phút - phút - 10 phút - 10 phút - 10 phút Dự kiến tổng cộng: 35 phút Ngƣời đƣợc hỏi; Nguyễn quang Ngƣời vấn: Nguyễn trung đại thiện Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014 Bình Thời điểm bắt đầu : 14h20’ Thời điểm kết thúc: 13h30’ Ngƣời thực hiện: NGUYỄN TRUNG THIỆN : Phiếu vấn Dự án: Xây dựng hệ thống quản Tiểu dự án:Quản lý nhập hàng lý nhà hàng Ngƣời vấn:NGUYỄN Ngƣời đƣợc hỏi: Nguyễn Quang TRUNG THIỆN : Đại : Câu hỏi 1: Theo anh nhà hàng cập Nhật hàng từ nhà cung cấp đáng tin cậy Câu hỏi 2: Theo anh, muốn lập phiếu nhập cần nội dung ? Trả lời:thƣờng nhà hàng anh cập Nhật mặt hàng có uy tin tin cậy nhất, đảm bảo chất lƣợng đƣợc ngƣời tiêu dùng bình chọn Trả lời: Ví dụ nhƣ mặt hàng phải cần có : loại hàng, chất liệu, chất lƣợng sản phẩm ,còn thức ăn có: Loại thức ăn mới,nguồn gốc chất lƣợng có đảm bảo an tồn chất lƣợng khơng Cịn nhân viên phải cần có : Tên Câu hỏi 3: Theo anh, nhà hàng nhân viên, phái, mã nhân viên muốn chi kinh phí phải tn thủ Trả lời: Về nhân viên, tháng áp dụng nhƣ nào.? phải trả lƣơng cho nhân viên 2.100.000đ, chƣa tăng ca Và thấp nhân viên ngĩ số buổi mà nhà hàng quy định Đánh giá chung: Các câu trả lời đƣợc đƣa rõ ràng nhanh chóng Những thơng tin số liệu chƣa đầy đủ II/MƠ TẢ CHI TIẾT THỐNG: 1/Mơi trƣờng hoạt động nhà hàng: Ngày thƣởng thức ăn thức uống nhà hàng lúc đâu lúc đám tiệc, thực khách đến đƣợc tiếp đón phục vụ mọt cách tận tình chu đáo Mỗi nhà hàng có nét đặc trƣng riêng ăn đặc sắc nhƣ cách bố trí cảnh hoa phù hợp tạo cảm giác thật dễ chịu thu hút thực khách Phần lớn nhà hàng đạt tiêu chí đề nhƣ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đội ngũ, nhân viên phục vụ tận tình chu đáo… tạo dƣợc thiện cảm khách hàng… Đề tài đƣợc xem xét là: “ xây dựng chương trình quản lý nhà hàng” 2/Hệ thống lƣu trữ: +Quy trình nhập hàng : gồm mã hàng cần nhập, tên thực phẩm cần nhập, cập nhật mặt hàng mới, quản lý phiếu thu, phiếu chi… +Quy trình phục vụ bàn: bàn cịn trống, vị trí khách đặt bàn, số chỗ ngồi mà khách đặt, tên nhân viên phục vụ bàn, vị trí làm việc nhƣ thời gian làm việc nhân viên +Quản lý doanh thu: lập hóa đơn toán tiền cho khách, lập phiếu thu, phiếu chi ngày cho nhà hàng 3/Liệt kê chức năng: _Khi thực phẩm kho cịn ít, thực phẩm khơng cịn đảm bảo chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm không đủ để đáp ứng nhu cầu thực đơn cho khách chúng tơi tiến hành nhập thực phẩm mới, có hàng chúng tơi tiến hành cập nhật hàng cho nhập vào kho thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, _Mỗi thực phẩm có mã hàng riêng, đơn giá định, ngƣời quản lý kho có nhiệm vụ lập phiếu chi tiền trả cho ngƣời giao hàng có trách nhiệm nhập hàng vào kho hàng, ngƣời giao hàng lập phiếu thu thu tiền thực phẩm nhập giao cho ngƣời quản lý kho thu tiền đầy đủ _Khi khách đến với nhà hàng, khách hàng đặt bàn vị trí chỗ ngồi mà khách muốn tùy sở thích ngƣời, nhà hàng kiểm tra xem có cịn bàn trống hay khơng cịn tiến hành thực u cầu chuẩn bị sẵn ăn mà khách chọn yêu cầu nhân viên phục vụ đem ăn đến vị trí mà khách đặt phục vụ q khách, khơng cịn bàn trống báo lại cho khách biết _Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ phục vụ khách mà khách đặt nhƣ phục vụ cho khách có khách vào nhà hàng, Nhân viên chúng tơi có làm việc theo vị trí xếp nhà hàng phục vụ theo yêu cầu thực khách, nhân viên đổi vị trí hoăc ca làm việc cho nhân viên có việc bận… -Ngƣời quản lý doanh thu nhà hàng có nhiệm vụ viết hóa đơn tốn cho khách toán tiền, quản lý thu chi cua nhà hàng nhƣ lợi nhuận mà nhà hàng thu lại đƣợc… 4/Biểu mẫu: BM01:Phiếu nhập hàng PHIẾU NHẬP HÀNG Ngày …….tháng……năm Số:……………… Họ tên ngƣời giao:…………………………………………………… Nhập kho :…………………………Địa điểm…………………… Tên hàng 2… … … … Mã số Cộng Số lƣợng Đơn giá x Thành tiền x x Số tiền viết chữ :………………………………………… Kèm theo chứng tứ gốc:……………………………………… Ngày ………tháng…năm… Ngƣời giao (ký tên) Thủ kho (ký tên) Kế toán (ký tên) BM02: Thực đơn NHÀ HÀNG MENU TÊN MÓN ĐƠN GIÁ BM03: PHIẾU CHI C BM03: Hóa đơn toán BM04: Phiếu thu: Đơn vị: Mẫu số 01 – TT Địa chỉ: (Ban hành theo QĐ số: 15/2006/QĐ-BTC ngày 20/3/2006 Bộ trƣởng BTC) PHIẾU THU Ngày tháng năm 20 Quyển số: Số: Nợ: Có: Họ tên ngƣời nộp tiền: Địa chỉ: Lý nộp: Số tiền: (Viết chữ): Kèm theo: Chứng từ gốc: Ngày tháng năm 20 Giám đốc (Ký, họ tên, đóng dấu) Kế toán trƣởng (Ký, họ tên) Ngƣời nộp tiền (Ký, họ tên) Ngƣời lập phiếu (Ký, họ tên) Thủ quỹ (Ký, họ tên) Đã nhận đủ số tiền (viết chữ): + Tỷ giá ngoại tệ (vàng bạc, đá quý): III/SƠ ĐỒ BFD: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG QUẢN LÝ NHẬP HÀNG QUẢN LÝ BÀN QUẢN LÝ DOANH THU CẬP NHẬT MẶT HÀNG THỜI GIAN KHÁCH ĐẶT BÀN CHI TIẾT HĨA ĐƠN LẬP PHIẾU NHẬP VỊ TRÍ ĐẶT BÀN GHI PHIẾU THU VÀ CHI TRONG NGÀY LẬP PHIẾU CHI NHÂN VIÊN TRỰC BÀN GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ THẤT THOÁT TIỀN LÊN THỰC ĐƠN THANH TOÁN TIỀN KHÁCH ... khách Quy trình quản Cách thức 20/09/2014 lý doanh thu toán đơn giá và toán quản lý doanh thu nhà hàng nhà hàng Quy trình nhập Nguyên tắc nhập 20/09/2014 hàng cách quản lý hàng Ngày kết thúc 20/09/2014... 3: hệ thống toán sảy vấn đề hình thức sử lý nhƣ nào? Tổng hợp thông tin thu thập Kết thúc vấn Xin cảm ơn thông tin mà anh đả cung cấp Dự án: Xây Dựng Hệ Thống Quản lý nhà hàng Câu hỏi Chủ đề. .. ngoại tệ (vàng bạc, đá quý): III/SƠ ĐỒ BFD: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG QUẢN LÝ NHẬP HÀNG QUẢN LÝ BÀN QUẢN LÝ DOANH THU CẬP NHẬT MẶT HÀNG THỜI GIAN KHÁCH ĐẶT BÀN CHI TIẾT HÓA ĐƠN LẬP PHIẾU NHẬP