Đồ án tốt nghiệp - Phân tích thiết kế hệ thống - Quản lý nhà hàng Hương Cảng docx

Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu đó sẽ gửi nhà cung cấp phiếu đặt hàng có dạng sau: Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG Mã nhà cung cấp:………... Phiếu nhập hàng: Khi nhà cu

ĐỒ ÁN:

Quản lý nhà hàng Hương Cảng

I Khái quát chung về nhà hàng HƯƠNG CẢNG

Nhà hàng HƯƠNG CẢNG bắt đầu đi vào hoạt động ngày 15 tháng 10 năm 2005 Với

tòa nhà ba tầng, với 40 bàn ăn sang trọng được bố trí trên cả ba tầng Tầng hai còn có một hội trường lớn để tổ chức các buổi hội thảo, lễ cưới, sinh nhật,…

Nhà hàng có 18 nhân viên, bao gồm:

II Cơ cấu tổ chức và chức năng

Trong nhà hàng bao gồm các bộ phận: Ban lãnh đạo, Bộ phận kế toán, Bộ phận quầy

bar, Bộ phận phục vụ bàn, Bộ phận nhà bếp được mô tả như sau:

BAN LÃNH ĐẠO

KẾ TOÁN QUẦY BAR PHỤC VỤ BÀN NHÀ BẾP

Trong đó:

BAN LÃNH ĐẠO: điều hành mọi hoạt động của nhà hàng

KẾ TOÁN: có trách nhiệm theo dõi chi tiết toàn bộ việc thu chi hàng ngày của nhà

hàng Từ đó lập ra các báo cáo, thống kê, doanh thu,….trình ban lãnh đạo

theo ngày, tháng, quý năm

QUẦY BAR : phục vụ dịch vụ uống của khách

PHỤC VỤ BÀN: phục vụ khách trong qúa trình ăn uống tại nhà hàng

NHÀ BẾP: nấu ăn theo đơn đặt trước, hoặc theo menu Ngoài ra còn nấu cho nhân

viên

nhà hàng

III Quá trình đặt bàn của khách hàng

Khách của nhà hàng là những người đặt hàng trước qua dịch vụ điện thoại, hoặc đến

gọi trực tiếp tại nhà hàng trong giờ mở cửa quy định Phiếi yêu cầu của khách hàng có

dạng:

Số phiếu: PHIẾU YÊU CẦU

Mã khách hàng:………

Tên khách hàng:………

Địa chỉ:………

Tên người nhận đơn:………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1 2 3

IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp

Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu đó sẽ gửi nhà cung

cấp phiếu đặt hàng có dạng sau:

Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG

Mã nhà cung cấp:………

Tên nhà cung cấp:………

Địa chỉ:………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1 2 3

Ngày…tháng…năm

Người lập phiếu

V Phiếu nhập hàng:

Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên của nhà hàng phụ trách khâu nhận

hàng sẽ nhận hàng và tạo một phiếu nhập hàng theo mẫu sau:

Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG

Mã nhà cung cấp:………

Tên nhà cung cấp:………

Địa chỉ:………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1

2

3

Ngày…tháng…năm

Người lập phiếu

VI Nhập hàng vào kho:

Sau khi nhập hàng về từ các nhà cung cấp, nhân viên phụ trách sẽ tiến hành nhập

hàng vào kho Phiếu nhập có dạng:

Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO

Mã kho:………

Tên kho:………

Tên nhân viên lập phiếu:………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1

2

3

Ngày…tháng…năm

Người lập phiếu

VII Xuất hàng ra khỏi kho

Khi khách hàng đến ăn tại nhà hàng, sẽ có yêu cầu xuất các mặt hàng để chế biến

món ăn hoặc gọi đồ uống phục vụ khách hàng Vì vậy có một phiếu xuất kho với các

thông tin sau:

Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO

Tên kho:………

Tên nhân viên lập phiếu:………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

VIII Thanh toán

Khi thanh toán với các nhà cung cấp hoặc các khách hàng khi có yêu cầu, sẽ cần một hoá đon thanh toán dạng (Khi thanh toán bằng tiền mặt) có dạng:

Số hoá đơn: HOÁ ĐƠN THANH TOÁN

Mã khách hàng:………

Tên khách hàng:………

Địa chỉ:………

Điện thoại:………

STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền 1 2 3 Cộng: Bằng chữ:………

Ngày …tháng năm…

Người viết hoá đơn

Đáp ứng Hoá đơn thanh toán

Y/c thanh toán

Hoá đơn thanh toán

Yêu cầu báo cáo

LÃNH ĐẠO NHÀ HÀNG

0

QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

b.Mô tả tương tác:

Khách hàng: khi có yêu cầu đặt tiệc (hoặc đến ăn trực tiếp tại nhà hàng), bộ phận

phục vụ bàn sẽ chuyển yêu cầu đó xuống nhà bếp để nhà bếp làm các món ăn theo yêu cầu, và yêu cầu về đồ uống sẽ chuyển xuống quầy bar Và ở đây sẽ có phiểu xuất hàng Khi khách hàng có yêu cầu thanh toán, khách hàng sẽ nhận được một hoá đơn thanh toán của nhà hàng

Nhà cung cấp: khi có báo giá, nhà hàng sẽ gửi một phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp

Dựa vào đó nhà cung cấp sẽ chuyển hàng cho nhà hàng Sau khi nhận hàng, nhà hàng sẽ thanh toán với nhà cung cấp bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản

Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung cấp yêu cầu báo cáo để biết các thông tin về tình hình

kinh doanh của nhà hàng hoặc về tình hình nhân sự thì sẽ được đáp ứng ngay

XI Các hồ sơ dữ liệu, các chức năng và mô tả chi tiết

1 Các hồ sơ dữ liệu sử dụng

đựoc sửa đổi theo ngày theo sự biến động của giá cả

D2 : Hồ sơ khách: là nơi lưu trữ các thông tin về danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng

cùng

với giá cả và tổng tiền

các

phiếu xuất kho để lấy các mặt hàng đó ra khỏi kho

để

có thể phục vụ các lươt khách tiếp theo

đặt

tiệc từ trước

D10 : Hồ sơ nhân viên: lưu trữ thông tin về các nhân viên làm việc trong nhà hàng

Nam

được cập nhật liên tục trong ngày

hàng của các nhà cung cấp này

kho của nhà hàng gọi là “nhập kho”

3.4 Nhận đặt tiệc: khi khách hàng gọi điện đến hoặc đến trực tiếp nhà hàng đặt tiệc, nhân

viên của nhà hàng sẽ thực hiện việc “nhận đặt tiệc”

3.5 Xuất kho: khi khách hàng gọi món, đồ uống, hoặc cần lấy những loại thực phẩm…để

chế biến các ăn thì sẽ thực hiện việc “xuất kho”

3.6 Phục vụ dịch vụ: phục vụ khách hàng các loại hoạt động mà nhà hàng có thể đáp ứng

3.7 Yêu cầu thanh toán: sau khi khách hàng sử dụng các loại dịch vụ của nhà hàng thì khách hàng sẽ có yêu cầu thanh toán với nhân viên của nhà hàng

3.8 Thanh toán: khi nhận được hoá đơn thanh toán khách hàng sẽ thực hiện việc thanh toán có thể bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản

3.9 Báo cáo thống kê: đây là yêu cầu của lãnh đạo nhà hàng khi cần biết bất kì thông tin

nào về: hoạt động, doanh thu, thông tin về nhân viên… của nhà hàng

XI Hồ sơ luồng dữ liệu các mức

1.Nhập hàng

Báo giá

Đơn đặt hàng

Phiếu giao hàng Séc chuyển khoản

NCC

D1

D2

D3

D4

D5

NGAN HANG

1.0

NHẬP HÀNG

3.Chi tiết của Nhập hàng

4 Chi tiết của Bán hàng

Phiếu yêu cầu

D9

D8

KHÁCH HÀNG