an toàn quản lý chất lượng nông sản

AN TOÀN & QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN PGs.Ts Lê Nguyễn Đoan Duy Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Nông sản gì? Chất lượng gì? Chất lượng kết hợp đặc tính sản phẩm nhằm đáp ứng mong đợi nhu cầu khách hàng Dinh dưỡng Cảm quan An toàn Xã hội Hình dáng Sự thuận tiện Chứng nhận ISO 9000 ISO 9000 tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng Tổ chức Tiêu chuẩn hoá quốc tế (ISO) ban hành Tiêu chuẩn áp dụng tổ chức cần chứng tỏ khả cung cấp sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng luật định cách ổn định mong muốn nâng cao thoả mãn khách hàng Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 bao gồm tiêu chuẩn là: · ISO 9001:2008 Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu · ISO 9000:2005 Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở từ vựng · ISO 9004:2009 Quản lý thành công bền vững tổ chức · ISO 19011:2002 Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và/hoặc hệ thống quản lý môi trường Lợi ích việc áp dụng ISO 9000? Nâng cao ý thức, trách nhiệm CBNV vấn đề chất lượng và thõa mãn khách hàng Hình thành văn hóa làm việc bản, khoa học thông qua thiết lập áp dụng quy trình chuẩn để thực kiếm soát công viêc; qua giúp phòng ngừa sai lỗi, nâng cao chất lượng thỏa mãn khách hàng Hệ thống văn quản lý chất lượng giúp CBNV vào việc cách nhanh chóng tảng quan trọng để trì cải tiến hoạt động Lợi ích việc áp dụng ISO 9000? Các yêu cầu theo dõi không phù hợp, theo dõi hài lòng khách hàng, đánh giá nội bộ… tạo hội để thường xuyên thực hành động khắc phục, phòng ngừa cải tiến để “NGÀY HÔM NAY TỐT HƠN NGÀY HÔM QUA VÀ NGÀY MAI TỐT HƠN NGÀY HÔM NAY” Hệ thống quản lý chất lượng giúp phân định “RÕ NGƯỜI - RÕ VIỆC”, góp phần xây dựng môi trường làm việc minh bạch, chuyên nghiệp hiệu quả; Một hệ thống quản lý chất lượng hiệu đảm bảo khả cung cấp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn yêu cầu khách hàng cách ổn định An toàn thực phẩm Thực phẩm coi an toàn chất độc hại ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe người An toàn tiêu “ẩn” khó quan sát Sản phẩm có chất lượng cao không an toàn nhiễm vi sinh gây bệnh hay hóa chất độc hại Sản phẩm có tiêu chất lượng nhìn không tốt an toàn Hệ thống an toàn chất lượng Xác định công đoạn trình chế biến Các công đoạn ghi chép thành hồ sơ lưu trữ Các trình vận hành phản ánh hồ sơ Hệ thống tra để kiểm tra trình sản xuất Biện pháp xử lý vấn đề phát sinh Tổ chức tra có thẩm quyền, cấp chứng nhận Tại phải sản xuất rau theo hướng chất lượng, bảo đảm ATVSTP • Vấn đề ngộ độc thực phẩm có liên quan đến trình sản xuất chế biến sản phẩm ngày gia tăng giới nước • Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nước phát triển đặt thành tiêu chuẩn, qui định nhập sản phẩm • Việt nam thành viên WTO (Tổ chức thương mại giới) từ năm 2007 Nhu cầu chất lượng người tiêu dùng Mối quan tâm người tiêu dùng đến chất lượng VSATTP tập trung vào điểm chủ yếu sau: Sản phẩm sản xuất đâu sản xuất Sản phẩm phải có chất lượng cao, dễ sử dụng An toàn cho sức khỏe có giá trị dinh dưỡng Chuỗi cung cấp thực phẩm (FAO) Sự công nhận trách nhiệm việc cung cấp thực phẩm an toàn, đảm bảo sức khỏe bổ dưỡng tất thành phần tham gia chuỗi cung cấp, bao gồm người sản xuất (nông dân), chế biến, thương mại, vận chuyển tiêu thụ Trong chuỗi này, người nông dân chịu trách nhiệm quan trọng Hệ thống quản lý chất lượng Quản lý chất lượng trình liên tục từ lập kế hoạch, đào tạo, kiểm tra, giám sát cải thiện hoạt động tất người liên quan Quản lý chất lượng hệ thống quản lý chặt chẽ cho khâu/công đoạn xuyên suốt từ đầu vào, tiến trình hệ thống sản xuất đầu sản phẩm trước bán thị trường Hệ thống quản lý chất lượng nội Chính sách chất lượng Mỗi sở kinh doanh cần phải xây dựng cho sách chất lượng cụ thể, rõ ràng, công bố với chữ ký lãnh đạo cao để chứng tỏ cam kết tổ chức chất lượng Hệ thống tài liệu quản lý Sổ tay chất lượng Các quy trình thực Các văn hướng dẫn công việc Các hồ sơ ghi chép Hệ thống quản lý chất lượng bên (ngoại vi) • Là tổ chức kiểm tra, giám sát cấp chứng nhận rau an toàn theo VietGap Nhà nước (Bộ Nông nghiệp PTNT) địa phương (Tỉnh, Thành phố) định • Cơ sở sản xuất phải thuê quan kiểm soát bên để kiểm tra, đánh giá cấp chứng đảm bảo chất lượng, an toàn theo tiêu chuẩn công bố Quản lý chất lượng an toàn theo GAP GAP (Good Agriculture Practices): nguyên tắc thiết lập nhằm đảm bảo môi trường sản xuất an toàn, sẽ, thực phẩm đảm bảo không chứa tác nhân gây bệnh chất độc sinh học (Vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng), hóa chất (Dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, hàm lượng nitrate) đồng thời phải đảm bảo an toàn từ đồng ruộng đến nơi sử dụng Quản lý chất lượng an toàn theo GAP GAP bao gồm việc sản xuất theo hướng chọn địa điểm, việc sử dụng đất đai, phân bón, nước, phòng trừ sâu bệnh, thu hái, đóng gói, tồn trữ, vệ sinh đồng ruộng vận chuyển sản phẩm nhằm phát triển nông nghiệp bền vững, với mục đích đảm bảo: An toàn cho thực phẩm An toàn cho người sản xuất Bảo vệ môi trường Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm ... quan trọng Hệ thống quản lý chất lượng Quản lý chất lượng trình liên tục từ lập kế hoạch, đào tạo, kiểm tra, giám sát cải thiện hoạt động tất người liên quan Quản lý chất lượng hệ thống quản lý. .. cầu chất lượng người tiêu dùng Mối quan tâm người tiêu dùng đến chất lượng VSATTP tập trung vào điểm chủ yếu sau: Sản phẩm sản xuất đâu sản xuất Sản phẩm phải có chất lượng cao, dễ sử dụng An toàn. .. hàng cách ổn định An toàn thực phẩm Thực phẩm coi an toàn chất độc hại ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe người An toàn tiêu “ẩn” khó quan sát Sản phẩm có chất lượng cao không an toàn nhiễm vi sinh