Đang tải... (xem toàn văn)
Đây là cuốn sách đề tài có mọi kỹ năng mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sống . đây là người bạn có thể liên hệ để học được kỹ năng kinh doanh mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác : https:www.facebook.comtairichloc các bạn có thể mua nhiều tài liệu với giá rẻ hơn, chi tiết liên hệ nick fb ở trên nha Các đồng chí có cần tìm và thêm tải tài liệu thì nhấp zô link này nhá : Tài Liệu Trần Thu Thảo – 123doc http:bit.ly2nsmI3T Các bợn giải trí thì zô kênh youtube này nhá : Tài Rich Entertaiment YouTube http:bit.ly2lPU1S0 Nếu các bạn cần tư vấn về tập gym , chăm sóc sức khỏe thì liên hệ : Tài – 0969 78 10 18
Nhóm SVTH 1.Phạm Ngọc Hồng Trân 2.Huỳnh Thị Ngọc Quyên 3.Nguyễn Thị Kim Nguyệt 4.Lê Bảo Hạ Mã SV 3005100811 3005100599 3005100491 3005100178 HƯƠNG VÀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM NỘI DUNG CHÍNH: I.Khái quát chung chất phụ gia II.Hương chất màu thực phẩm 1.Hương 2.Chất màu thực phẩm Tài liệu tham khảo I Khái quát chung chất phụ gia Khái niệm Là chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, thực phẩm, thêm vào thức ăn thức uống chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản lâu , không làm thay đổi chất lượng hương vị sản phẩm I Khái quát chung chất phụ gia Phân loại: • Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm • Phụ gia chống vi sinh vật • Phụ gia tạo mùi • Phụ gia chống oxy hóa chất béo • Phụ gia làm tăng vị thực phẩm • Các chất • Phụ gia tạo màu thực phẩm • Phụ gia làm bền nhũ tương II HƯƠNG VÀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM Hương liệu thực phẩm Chất thơm chất dùng để tạo nên mùi thơm hấp dẫn làm mùi vị không mong muốn thực phẩm Chất thơm đóng vai trò quan trọng chất lượng sản phẩm thực phẩm Chất thơm gồm: − Chất thơm tự nhiên − Chất thơm tổng hợp Hương liệu thực phẩm Chất thơm tự nhiên • Chất thơm tự nhiên loại tinh dầu lấy từ thực phẩm có tinh dầu phương pháp trích ly • Các chất mùi thường gặp tự nhiên tinh dầu nhựa • Các loại tinh dầu thường sử dụng cam, quýt, chanh, dứa, dừa, café, cacao… Hương liệu thực phẩm Chất thơm tổng hợp Là chất tổng hợp từ cấu tử hóa học thuộc chất thơm tự nhiên Chất thơm tổng hợp nguyên liệu tốt để làm phong phú thêm mùi thơm sản phẩm thực phẩm khác Chất thơm tổng hợp • Một vài chất thơm tổng hợp thường dùng: Amyl axêtat, Amyl butyrat, êtyl butyrat, êtyl valerianat, số chất khác aldehyt benzoic, nhựa thơm pêru, vanilin, cumarin, mentol v.v Chất màu thực phẩm Chất màu thực phẩm nhóm phụ gia bổ sung vào thực phẩm với mục đích cải thiện màu sắc thực phẩm nhằm làm tăng giá trị cảm quan thực phẩm Chúng chất màu tự nhiên chiết tách từ thực vật hay hợp chất màu tổng hợp 2 Chất màu thực phẩm Vai trò Tăng tính hấp dẫn Đa dạng hóa sản phẩm Chất màu tự nhiên Có thể chia ba nhóm chính: Clorofil Carotenoit Flavonoit Chất màu thực phẩm Chất màu tự nhiên Carotine: Có màu vàng để màu da cam đỏ Clorophin: Là sắc tố màu xanh cây, không tan nước Flavonoit: Tan nước, có nhiều màu sắc từ màu đỏ đến màu tím 2 Chất màu thực phẩm Chất màu tổng hợp Chất màu tổng hợp chất màu tổng hợp hữu từ nguyên liệu tự nhiên Indigo-oarmin: Ở dạng bột nhão có màu xanh đen Tartraxin: Có màu vàng, hòa tan dễ nước, rượu, không tan mỡ Riborlavin: Có màu da cam, không mùi… Tài liệu tham khảo 1.Bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo, Hoàng Thị Ngọc Nhơn, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.Hồ Chí Minh 2.http://vjs.ac.vn/index.php/jst/article/view/1127 3.http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/chat-mau-thucpham.346670.html