Đây là cuốn sách đề tài có mọi kỹ năng mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sống . đây là người bạn có thể liên hệ để học được kỹ năng kinh doanh mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác : https:www.facebook.comtairichloc các bạn có thể mua nhiều tài liệu với giá rẻ hơn, chi tiết liên hệ nick fb ở trên nha Các đồng chí có cần tìm và thêm tải tài liệu thì nhấp zô link này nhá : Tài Liệu Trần Thu Thảo – 123doc http:bit.ly2nsmI3T Các bợn giải trí thì zô kênh youtube này nhá : Tài Rich Entertaiment YouTube http:bit.ly2lPU1S0 Nếu các bạn cần tư vấn về tập gym , chăm sóc sức khỏe thì liên hệ : Tài – 0969 78 10 18 Chân thành cảm ơn, Have a nice day.
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Chủ đề: ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ TỚI SỨC KHỎE
NGƯỜI TIÊU DÙNG
GVHD: ThS.BÙI TRẦN NỮ THANH VIỆTLỚP : 51CNTP2
Trang 2MỤC LỤC
A.LỜI MỞ ĐẦU
B.NỘI DUNG
I Giới thiệu khái quát về˝Bao bì˝
II.Phân loại các loại ˝Bao bì˝
III.Tính chất,ứng dụng,ảnh hưởng của từng loại˝Bao bì˝ tới sức khỏe người tiêu dùng
Trang 3A.LỜI MỞ ĐẦU
B.NỘI DUNG
I.Giới thiệu khái quát về˝Bao bì˝
(Quyết định vủa tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày
20 tháng 2 năm 2006)
Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán
Bao bì có thể bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm
II Phân loại các loại ˝Bao bì˝
*Bao bì được chia làm 2 loại: bao bì kín và bao bì hở
a.Bao bì kín
-Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật
phẩm thành 2 môi trường:
+Môi trường bên trong bao bì
+Môi trường bên ngoài bao bì
-Loại bao bì kín hoàn kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bỏa chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng
b.Bao bì hở (hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm)
- Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hang hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu
- Bao bì hở là lớp bao bì bọc bên ngoài bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm
- Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương pháp đóng gói sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín các mí của bao bì
-Dựa vào vật liệu làm bao bì, người ta chia bao bì thành nhiều loại:
+Bao bì giấy
+Bao bì kim loại
+ Bao bì thủy tinh
+Bao bì gốm sứ
+Bao bì nhựa
+Bao bì tổng hợp
Trang 4III.Tính chất,ứng dụng,ảnh hưởng của từng loại˝Bao bì˝ tới sức khỏe người tiêu dùng
1.Bao bì nilong
a.Tính chất -
Nylon là tên thương mại của một loại tơ sợi tổng hợp được sản xuất từ nhựa Polyhexamethyleneadipamide thuộc nhóm nhựa Polyamide - gọi tắt là nhựa PA - Là một loại plastic tạo ra từ phản ứng trùng ngưng của một loại acid hữu cơ và một amin Hai loại nylon được dùng làm bao bì : nylon 6 và nylon 6,6 Nylon 6 được trùng ngưng từ một loại monomer là caprolactam có hai nhóm chức là acid và amin ở nhiệt độ 225ºC
Nylon 6,6 được tạo ra từ phản ứng trùng ngưng của hexamethylene diamine và acid adipic ở nhiệt độ 260ºC loại đi một phân tử H2O , hình thành một muối hữu cơ, sau đó lại được gia nhiệt tách đi thêm một phân tử H2O
- Các tính chất của nilon:
+ tmax= 220ºC tmin= -70ºC
+ Nylon có tính chống thẩm thấu khí hơi rất tốt
+ Nylon vẫn giữ nguyên được tính mềm dẻo trong khoảng rộng của nhiệt độ cao cũng như nhiệt độ lạnh như trong quá trình bảo quản thủy sản đông lạnh
+ Nylon có khả năng hấp thụ nước, hơi nước
+ Nylon có tính bền cơ lý cao: chịu được va chạm, chống được sự trầy sước, mài mòn và xé rách hoặc thủng bao bì
+ Có khả năng hàn dán nhiệt khá tốt
+ Có khả năng in ấn tốt
+ Màng nylon không bị tác động của acid yếu, kiềm yếu nhưng bị hư hỏng đối với acid và kiềm có nồng độ cao
+ Không bị hư hỏng bởi dầu, mỡ + Màng nylon trong suốt và có độ bóng bề mặt cao
Trang 5b Ứng dụng
- Bao gói các sản phẩm phải bảo quản lạnh trong thời gian dài
-Bao gói sản phẩm hút chân không và thay đổi khí quyển
- Sử dụng trong sản xuất bao bì nhiều lớp
Trang 6c Ảnh hưởng của bao bì nylong tới sức khỏe người tiêu dùng
Khi sử dụng bao bì nylon có một số tác hại như:
Thứ nhất: bao bì nylon gây tác hại ngay từ khâu sản xuất bởi vì việc sản xuất
bao bì nylon phải sử dụng nguyên liệu đầu vào là dầu mỏ và khí đốt, do đó trong quá trình sản xuất nó sẽ tạo ra khí CO2 làm tăng hiệu ứng nhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu toàn cầu
Thứ hai: Việc sử dụng bao bì nylon sẽ gây tác hại xấu tới sức khỏe con người
Bởi vì, theo phân tích của các nhà khoa học thì bao bì nylon được làm từ nhựa
PA (Polyamide) không độc nhưng các phụ gia thêm vào để làm cho bao bì nilon mềm, dẻo, dai lại vô cùng độc hại Các chất phụ gia chủ yếu được sử dụng là chất hóa dẻo TOCP (triorthocresylphosphat) có thể làm tổn thương và làm thoái hóa thần kinh ngoại biên và tủy sống; chất BBP có thể gây độc cho tinh hoàn và gây ra một số dị tật bẩm sinh nếu thường xuyên tiếp xúc với nó Những bao bì
có thể chứa DOP (dioctin phatalat) cực độc, ảnh hưởng đến cơ quan sinh dục nam Trẻ em bị nhiễm chất này lâu dài có thể thay đổi giới tính: các bé trai có thể bị nữ tính hóa, vô sinh nam; còn bé gái có nguy cơ dậy thì sớm
Thứ ba: Các bao bì nilon chủ yếu được sử dụng một lần rồi bị thải ra môi
trường - Theo các nhà khoa học, bao bì nylon được làm từ những chất khó phân hủy, khi thải ra môi trường phải mất hàng trăm năm đến hàng nghìn năm mới bị phân
Trang 7hủy hoàn toàn Sự tồn tại của nó trong môi trường sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới đất và nước, bởi bao bì nylon lẫn vào đất sẽ ngăn cản ôxi đi qua đất, gây xói mòn đất, làm cho đất không giữ được nước, dinh dưỡng, từ đó làm cho cây trồng chậm tăng trưởng Nghiêm trọng hơn, các nhà khoa học còn phát hiện
ra rằng từ đất và nước bị ô nhiễm bởi bao bì nilon sẽ ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp tới sức khỏe con người Thực tế nhiều loại bao bì nilon được làm từ dầu mỏ nguyên chất khi ngấm vào nguồn nước sẽ xâm nhập vào cơ thể người gây rối loạn chức năng và dị tật bẩm sinh ở trẻ nhỏ
- Bao bì nylon kẹt sâu trong cống rãnh, kênh rạch còn làm tắc nghẽn cống, rãnh, kênh, rạch gây ứ đọng nước thải và gây ngập úng Các điểm ứ đọng nước thải sẽ
là nơi sản sinh ra nhiều vi khuẩn gây bệnh
- Ngoài ra, bên cạnh ảnh hưởng tới nguồn nước, đất, sức khỏe bao bì nylon còn gây mất cảnh quan môi trường
Một tác hại nữa đó là việc xử lý bao bì nilon là một bài toán khó giải Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, việc chôn lấp bao bì nylon sẽ ảnh hưởng tới môi trường đất, nước do nylon khó phân hủy, còn đốt chúng sẽ tạo ra khí thải có chất độc dioxin và Furan gây ngộ độc, ảnh hướng đến tuyến nội tiết, gây ung thư, giảm khả năng miễn dịch, rối loạn chức năng tiêu hóa và các dị tật bẩm sinh ở trẻ nhỏ
2 Bao bì giấy
a Tính chất:
Bao bì giấy được làm từ vật liệu xenlulose, khai thac từ gỗ, tre, nứa, rơm rạ,
bã mía… Và được xeo thành các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm
từ bao bì có độ dày và kích thước khác nhau tùy theo đối tượng sử dụng
Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến bộ của khoa học kỹ thuật, giấy các loại được sản xuất đại trà với giá thành thấp
b Ứng dụng:
-Bao bì giấy được sử dụng rộng rải trong ngành công nghiệp thực phẩm
Trang 8-Giấy chủ yếu làm màng bao gói như được sử dụng bao gói các sản phẩm bánh kẹo.
-Cáctông chủ yếu làm hộp hoặc thùng đựng các sản phẩm thực phẩm để tạo nên các đơn vị hàng hóa
c.Ảnh hưởng của bao bì giấy đến sức khỏe người tiêu dùng:
* Ảnh hưởng tốt:
Bao bì giấy ngày nay phổ biến, tiện lợi và mẫu mã rất đẹp Dùng giấy để bao
gói thực phẩm sẽ giảm được ô nhiễm môi trường vì nó có thể tái chế được
b.Ảnh hưởng có hại:
*Dùng giấy có mực bao gói:
Giấy sách, báo được in bằng mực in, khi dùng báo gói thức ăn, mực in này sẽ
thấm vào thức ăn và gây độc hại vì trong mực in chứa hợp chất của chì là một chất độc
Chất độc từ hợp chất của chì lâu ngày có thể gây độc đối với hệ thần kinh và các cơ quan nội tạng như gan, thận, não, máu Nguy hiểm nhất là trẻ em, bị ảnh hưởng nhiều hơn người lớn, làm giảm IQ, thiếu máu, rối loạn thần kinh và một
số vấn đề sức khỏe khác Nồng độ nhiễm chì quá cao có thể gây tử vong Nếu nhẹ có biểu hiện như phù mi mắt, ra mồ hôi bàn tay, buồn nôn hoặc nôn,suy giảm trí nhớ
Ngoài ra, giấy sách, báo còn chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh có thể làm viêm nhiễm vào thức ăn, có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng Vì vậy, với những nguy hiểm trên chúng ta không nên dùng giấy sách, báo để gói thức ăn
Trang 9Hình: Dùng giấy màu bao gói bánh.
Hình: Dùng giấy báo bao gói thức ăn nóng.
3 Bao bì kim loại
Trang 10Hình: Bao bì lá nhôm
Hình: Bao bì kim loại lon 3 mảnh
c.Ảnh hưởng của bao bì kim loại tới sức khỏe người tiêu dùng
c1 Gây ung thư
Asen và các hợp chất của nó, dẫn xuất của crom, niken do sự tác động thay thế Zn²+ bằng Ni²+ trong các protein vận chuyển hoặc gây tổn thương khung tế
Trang 11bào à ảnh hưởng tới tính chính xác của polymerase trong quá trình sinh tổng hợp AND.
c2 Chức năng miễn dịch
Chì, cadimi, niken, crom, metyl thủy ngân, asen, các muối của asen với natri
là các chất loại bỏ miễn dịch Bari, platin thì kích thích miễn dịch Chúng gây ra phản ứng quá nhạy cảm hay dị ứng
c3 Hệ thần kinh
-Hệ thần kinh có tính nhạy cảm lớn và chịu nhiều tác động độc
Ví dụ hơi thủy ngân, metyl thủy ngân, các hợp chất hữu cơ của chì
-Và các bệnh về não, các biểu hiện rối loạn tâm thần
Độ bền nhiệt: Thủy tinh đã qua quá trình tôi thì khả năng chịu nhiệt lớn
Độ bền hóa học:
Trang 12Thủy tinh bền đối với hầu hết các loại thực phẩm.
Tuy nhiên trong môi trường axit và kiềm thì thủy tinh sẽ bị ăn mòn giảm độ sáng bóng và ảnh hưởng đến tính chất quang học
Tính chất quang học:
Có khả năng hấp thụ và phản xạ ánh sáng
Khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào bước sóng ánh sáng
Khả năng phản xạ ánh sáng chủ yếu phụ thuộc vào màu sắc của vật liệu thủy tinh
3.Ứng dụng:
Thuỷ tinh là chất liệu cao cấp: Các đặc tính của thuỷ tinh làm cho nó trở thành một chất liệu với chất lượng cao và hình ảnh đặc chưng Thuỷ tinh được sử dụng trong nhiều thế kỷ và được coi là loại bao bì tốt nhất và quyến rũ nhất được sử dụng để chứa sâm banh hảo hạng hoặc nước ép hoa quả tươi Khách hàng thích các sản phẩm thuỷ tinh vì họ luôn tin tưởng rằng đó là chất liệu bao bì siêu hạng Bao bì sẽ không bị thoái hoá, ăn mòn hay tan chảy, và thuỷ tình cũng có lợi thế cạnh tranh vì tính lịch sử của nó Những thuật ngữ như truyền thống gia đình, cao cấp, chât lượng, bảo vệ tốt, gắn với rượu nho, các lễ kỷ niệm và truyền thống là những từ người ta liên tưởng tới khi nhìn các chai lọ thuỷ tinh
Thuỷ tinh mang tính tự nhiên: Thuỷ tinh được tạo ra từ các sản phẩm có sẵn trong thiên nhiên như cát, bột sôđa, đá vôi và thuỷ tinh vụn Phương pháp được
sử dụng để tạo các chai lọ thuỷ tinh dù được cải tiến phù hợp với mục đích
Trang 13thương mại nhưng về cơ bản vẫn như đã từng làm hàng nghìn năm nay từ thời
Ai cập
Thuỷ tinh tái chế được: Tái chế luôn là một phần của quy trình sản xuất chai lọ thuỷ tinh Các nhà sản xuất thu được lợi ích khi tái chế - giảm nguyên vật liệu đầu vào, tăng thời gian sử dụng của các thiết bị sản xuất như lò nung, giảm năng lượng tiêu thụ Quy trình sản xuất thuỷ tinh là ví dụ của quy trình tái chế kín, nghĩa là các chai lọ đã qua sử dụng có thể được tái chế thành các chai lọ mới và
cứ như thế vòng quay diễn ra liên tục Điều này có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với các khách hàng quan tâm tới vấn đề môi trường và sẽ tiếp tục giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm bao bì thuỷ tinh trong tương lai
Thuỷ tinh là đồ chứa tuyệt hảo: Vì thuỷ tinh là chất rắn và trơ, các chất chứa trong bình thuỷ tinh sẽ không bị thuỷ tinh ảnh hưởng tới chất lượng, mùi vị Thuỷ tinh lại không thấm nước và không xốp Người tiêu dùng đã khẳng định là các sản phẩm chứa trong bình thuỷ tinh sẽ giữ mui vị tốt hơn khi được phục vụ
và lưu trữ trong các bình bằng chất liệu khác Thuỷ tinh lại rất vệ sinh và không mùi không vị Thuỷ tinh cung cấp phương tiện bảo quản tuyệt vời đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian sử dụng và được coi là chất liệu bảo quản tiêu chuẩn đối với các sản phẩm dễ bị oxy hoá, ánh sáng tác động và cần bảo quản lâu dài
Thuỷ tinh chất liệu tuyệt vời cho thiết kế:Sự trong suốt của thuỷ tinh và khả năng truyền ánh sáng theo các hướng duy nhất là những lợi thế cạnh tranh của chất liệu này Thời gian để phát triển những mẫu mã chai lọ thuỷ tinh ngày càng được rút ngắn Các nhà chế tạo bao bì thuỷ tinh sử dụng máy tính để thiết kế các mẫu mã thủy tinh mới và tạo ra nhiều lựa chọn bao bì và trang trí khác nhau Các nhà chế tạo ngày càng tạo ra các sản phẩm với mẫu mã nghệ thuật, có
quyền sở hữu trí tuệ thay vì chỉ tạo ra chai lọ để chứa đơn thuần
Ví dụ:
Bổ dưỡng: Sự phát triển nhanh chóng các sản phẩm bổ dưỡng và sức khoẻ đã
nâng cao nhận thức về tính chất vượt trội của thuỷ tinh trong bảo quản sản phẩm POM Wonderful là một ví dụ của đồ uống giải khát có chứa chất chống lão hoá Các thành phần hợp thành chủ yêu của sản phần yêu cầu sự bảo vệ chống oxi, ánh sáng hoặc sự mất carbonat Thuỷ tinh là sự lựa chọn bảo vệ hữu hiệu nhất so với tất cả các chất dùng để chứa, bảo vệ tốt nhất trong thời gian dài
Đồ uống có cồn và rượu mạnh: Các loại đồ uống có cồn thường đựơc lưu trữ trong thời gian dài với chai thuỷ tinh chất lượng cao, có những thiết kế sinh động nhất và phức tạp nhất về thiết kế bao bì Robert Evans, chủ của quán Red Rocks Café & Tequila Bar tại Centreville, Va nhận xét: "Hiện nay khách hàng không chỉ mua rượu rum, têquila, vodka, hay gin Họ muốn trong năm chai têquila sắp trên bàn chọn một chai bắt mắt nhất”
Hữu cơ: Các sản phẩm thức ăn và đồ uống đang tràn ngập thị trường Căn cứ theo các chuyên gia thực phẩm tham dự hội nghị về thực phẩm hữu cơ tổ chức
Trang 14tai Chicago tháng 5/2004 với sự hợp tác của FMI, các sản phẩm hữu cơ đang xâm nhập các siêu thị chính, chiếm lĩnh thị phần từ các sản phẩm được tiếp thị mạnh trên thị trường Eric Schnell, đồng sang lập viên của Healthy Beverage Co., giải thích lợi ích của thuỷ tinh : "Chúng tôi chọn thuỷ tinh làm chất liệu bao
bì cho sản phẩm Steap của chung tôi để có thể thể hiện sản phẩm một cách tốt nhất tới khách hàng
Thuỷ tinh là sự lựa chọn tất yếu tự nhiên vì chất liệu thể hiện nổi bật trên giá Bao bì cũng nhờ đó trở nên đẹp hơn với nhãn dán rõ rang và tinh tế Sự phối hợp của những yêu cầu của chúng tôi về bao bì cho thấy thuỷ tinh thích hợp hơn nhiều so với nhựa PET hay nhôm Cuối cùng, công ty chúng tôi đang rất quan tâm tới môi trường, thuỷ tinh là chất liệu hoàn hảo cho mục đích tái chế”
Thực phẩm và đồ uống theo chức năng: Sản phẩm bổ sung các chất bổ dưỡng
có lợi cho sức khoẻ được gọi thực phẩm và đồ uống chức năng Tổng doanh thu của các sản phẩm loại này trong năm 2003 lên tới 4.6 tỷ đôla, tăng 11% so với năm 2002 Dân số ngày càng già đi, bệnh béo phì cũng như các vấn đề sức khoẻ khác (như bệnh tiểu đường và bệnh tim) là những nguyên nhân dẫn tới tiêu dùng các sản phẩm chức năng dành cho sức khoẻ tăng nhanh chóng (các sản phẩm ít calo, ít muối, năng lượng, tăng trí nhớ, tiêu hoá, khoẻ tuần hoàn) Các sản phẩm mới này cần một quá trình xử lý cao câp cũng như bao bì bảo vệ lâu dài
4.Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh đến sức khỏe của con người:
Cẩn thận với đồ thủy tinh màu sắc quá sặc sỡ mà không rõ nguồn gốc
Cục quản lý chất lượng hàng hóa sản phẩm (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng) đã từng khuyến cáo không nên sử dụng những loại cốc thủy tinh in hình hoa văn, hoạt hình với màu sắc rực rỡ, bởi đa số mẫu thử nghiệm đều cho những kết quả đáng báo động (sản phẩm chứa hàm lượng chì cao gấp nhiều lần)
Trong nhiều đợt lấy mẫu xét nghiệm của cơ quan chức năng cho thấy, hàng kém