Đây là cuốn sách đề tài có mọi kỹ năng mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sống . đây là người bạn có thể liên hệ để học được kỹ năng kinh doanh mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác : https:www.facebook.comtairichloc các bạn có thể mua nhiều tài liệu với giá rẻ hơn, chi tiết liên hệ nick fb ở trên nha Các đồng chí có cần tìm và thêm tải tài liệu thì nhấp zô link này nhá : Tài Liệu Trần Thu Thảo – 123doc http:bit.ly2nsmI3T Các bợn giải trí thì zô kênh youtube này nhá : Tài Rich Entertaiment YouTube http:bit.ly2lPU1S0 Nếu các bạn cần tư vấn về tập gym , chăm sóc sức khỏe thì liên hệ : Tài – 0969 78 10 18 Chân thành cảm ơn, Have a nice day.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ TỚI SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD: ThS.BÙI TRẦN NỮ THANH VIỆT LỚP : 51CNTP2 NHÓM TH: NHÓM 11 MỤC LỤC A.LỜI MỞ ĐẦU B.NỘI DUNG I Giới thiệu khái quát về˝Bao bì˝ II.Phân loại loại ˝Bao bì˝ III.Tính chất,ứng dụng,ảnh hưởng loại˝Bao bì˝ tới sức khỏe người tiêu dùng Danh sách nhóm STT HỌ ĐỆM Lê Thị Tuyết Nguyễn Thị Phan Thị Phụng Hồ Văn Nguyễn Thị Trúc Nguyễn Thị Hàn Lương Thị Ngọc Diễm Lê Thị TÊN Ái Hằng Kim Luân Mi Ni Phi Yên MSSV 51131125 51131146 GHI CHÚ A.LỜI MỞ ĐẦU B.NỘI DUNG I.Giới thiệu khái quát về˝Bao bì˝ (Quyết định vủa tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) Định nghĩa: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín toàn hay bao bọc phần sản phẩm II Phân loại loại ˝Bao bì˝ *Bao bì chia làm loại: bao bì kín bao bì hở a.Bao bì kín -Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành môi trường: +Môi trường bên bao bì +Môi trường bên bao bì -Loại bao bì kín hoàn kín hoàn toàn dùng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bỏa chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b.Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hang hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu - Bao bì hở lớp bao bì bọc bên bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm - Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì phương pháp đóng gói sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bì -Dựa vào vật liệu làm bao bì, người ta chia bao bì thành nhiều loại: +Bao bì giấy +Bao bì kim loại + Bao bì thủy tinh +Bao bì gốm sứ +Bao bì nhựa +Bao bì tổng hợp III.Tính chất,ứng dụng,ảnh hưởng loại˝Bao bì˝ tới sức khỏe người tiêu dùng 1.Bao bì nilong a.Tính chất - Nylon tên thương mại loại tơ sợi tổng hợp sản xuất từ nhựa Polyhexamethyleneadipamide thuộc nhóm nhựa Polyamide - gọi tắt nhựa PA - Là loại plastic tạo từ phản ứng trùng ngưng loại acid hữu amin Hai loại nylon dùng làm bao bì : nylon nylon 6,6 Nylon trùng ngưng từ loại monomer caprolactam có hai nhóm chức acid amin nhiệt độ 225ºC Nylon 6,6 tạo từ phản ứng trùng ngưng hexamethylene diamine acid adipic nhiệt độ 260ºC loại phân tử H2O , hình thành muối hữu cơ, sau lại gia nhiệt tách thêm phân tử H2O - Các tính chất nilon: + tmax= 220ºC tmin= -70ºC + Nylon có tính chống thẩm thấu khí tốt + Nylon giữ nguyên tính mềm dẻo khoảng rộng nhiệt độ cao nhiệt độ lạnh trình bảo quản thủy sản đông lạnh + Nylon có khả hấp thụ nước, nước + Nylon có tính bền lý cao: chịu va chạm, chống trầy sước, mài mòn xé rách thủng bao bì + Có khả hàn dán nhiệt tốt + Có khả in ấn tốt + Màng nylon không bị tác động acid yếu, kiềm yếu bị hư hỏng acid kiềm có nồng độ cao + Không bị hư hỏng dầu, mỡ + Màng nylon suốt có độ bóng bề mặt cao b Ứng dụng - Bao gói sản phẩm phải bảo quản lạnh thời gian dài -Bao gói sản phẩm hút chân không thay đổi khí - Sử dụng sản xuất bao bì nhiều lớp c Ảnh hưởng bao bì nylong tới sức khỏe người tiêu dùng Khi sử dụng bao bì nylon có số tác hại như: Thứ nhất: bao bì nylon gây tác hại từ khâu sản xuất việc sản xuất bao bì nylon phải sử dụng nguyên liệu đầu vào dầu mỏ khí đốt, trình sản xuất tạo khí CO2 làm tăng hiệu ứng nhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu toàn cầu Thứ hai: Việc sử dụng bao bì nylon gây tác hại xấu tới sức khỏe người Bởi vì, theo phân tích nhà khoa học bao bì nylon làm từ nhựa PA (Polyamide) không độc phụ gia thêm vào để làm cho bao bì nilon mềm, dẻo, dai lại vô độc hại Các chất phụ gia chủ yếu sử dụng chất hóa dẻo TOCP (triorthocresylphosphat) làm tổn thương làm thoái hóa thần kinh ngoại biên tủy sống; chất BBP gây độc cho tinh hoàn gây số dị tật bẩm sinh thường xuyên tiếp xúc với Những bao bì chứa DOP (dioctin phatalat) cực độc, ảnh hưởng đến quan sinh dục nam Trẻ em bị nhiễm chất lâu dài thay đổi giới tính: bé trai bị nữ tính hóa, vô sinh nam; bé gái có nguy dậy sớm Thứ ba: Các bao bì nilon chủ yếu sử dụng lần bị thải môi trường - Theo nhà khoa học, bao bì nylon làm từ chất khó phân hủy, thải môi trường phải hàng trăm năm đến hàng nghìn năm bị phân hủy hoàn toàn Sự tồn môi trường gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới đất nước, bao bì nylon lẫn vào đất ngăn cản ôxi qua đất, gây xói mòn đất, làm cho đất không giữ nước, dinh dưỡng, từ làm cho trồng chậm tăng trưởng Nghiêm trọng hơn, nhà khoa học phát từ đất nước bị ô nhiễm bao bì nilon ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp tới sức khỏe người Thực tế nhiều loại bao bì nilon làm từ dầu mỏ nguyên chất ngấm vào nguồn nước xâm nhập vào thể người gây rối loạn chức dị tật bẩm sinh trẻ nhỏ - Bao bì nylon kẹt sâu cống rãnh, kênh rạch làm tắc nghẽn cống, rãnh, kênh, rạch gây ứ đọng nước thải gây ngập úng Các điểm ứ đọng nước thải nơi sản sinh nhiều vi khuẩn gây bệnh - Ngoài ra, bên cạnh ảnh hưởng tới nguồn nước, đất, sức khỏe bao bì nylon gây cảnh quan môi trường Một tác hại việc xử lý bao bì nilon toán khó giải Các nhà khoa học rằng, việc chôn lấp bao bì nylon ảnh hưởng tới môi trường đất, nước nylon khó phân hủy, đốt chúng tạo khí thải có chất độc dioxin Furan gây ngộ độc, ảnh hướng đến tuyến nội tiết, gây ung thư, giảm khả miễn dịch, rối loạn chức tiêu hóa dị tật bẩm sinh trẻ nhỏ Bao bì giấy a Tính chất: Bao bì giấy làm từ vật liệu xenlulose, khai thac từ gỗ, tre, nứa, rơm rạ, bã mía… Và xeo thành màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm từ bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp b Ứng dụng: -Bao bì giấy sử dụng rộng rải ngành công nghiệp thực phẩm -Giấy chủ yếu làm màng bao gói sử dụng bao gói sản phẩm bánh kẹo -Cáctông chủ yếu làm hộp thùng đựng sản phẩm thực phẩm để tạo nên đơn vị hàng hóa c.Ảnh hưởng bao bì giấy đến sức khỏe người tiêu dùng: * Ảnh hưởng tốt: Bao bì giấy ngày phổ biến, tiện lợi mẫu mã đẹp Dùng giấy để bao gói thực phẩm giảm ô nhiễm môi trường tái chế b.Ảnh hưởng có hại: *Dùng giấy có mực bao gói: Giấy sách, báo in mực in, dùng báo gói thức ăn, mực in thấm vào thức ăn và gây độc hại vì mực in chứa hợp chất chì chất độc Chất độc từ hợp chất chì lâu ngày gây độc hệ thần kinh và quan nội tạng gan, thận, não, máu Nguy hiểm nhất là trẻ em, bị ảnh hưởng nhiều người lớn, làm giảm IQ, thiếu máu, rối loạn thần kinh số vấn đề sức khỏe khác Nồng độ nhiễm chì cao gây tử vong Nếu nhẹ có biểu phù mi mắt, mồ hôi bàn tay, buồn nôn nôn,suy giảm trí nhớ Ngoài ra, giấy sách, báo chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh làm viêm nhiễm vào thức ăn, có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng Vì vậy, với những nguy hiểm chúng ta không nên dùng giấy sách, báo để gói thức ăn Hình: Dùng giấy màu bao gói bánh Hình: Dùng giấy báo bao gói thức ăn nóng Bao bì kim loại a.Tính chất b.Ứng dụng -Bao bì kim loại sử dụng nhiều ngành công nghiệp thịt cá, rau quả,nước uống - Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa Hình: Bao bì nhôm Hình: Bao bì kim loại lon mảnh c.Ảnh hưởng bao bì kim loại tới sức khỏe người tiêu dùng c1 Gây ung thư Asen hợp chất nó, dẫn xuất crom, niken tác động thay Zn²+ Ni²+ protein vận chuyển gây tổn thương khung tế bào ảnh hưởng tới tính xác polymerase trình sinh tổng hợp AND c2 Chức miễn dịch Chì, cadimi, niken, crom, metyl thủy ngân, asen, muối asen với natri chất loại bỏ miễn dịch Bari, platin kích thích miễn dịch Chúng gây phản ứng nhạy cảm hay dị ứng c3 Hệ thần kinh -Hệ thần kinh có tính nhạy cảm lớn chịu nhiều tác động độc Ví dụ thủy ngân, metyl thủy ngân, hợp chất hữu chì -Và bệnh não, biểu rối loạn tâm thần c4 Độc tố thận - Thận phận có nhiệm vụ đào thải chất độc mục tiêu công kim loại VD: Cadimi ảnh hưởng tới tế bào ống thận gân tiết nước tiểu có protein phân tử lượng thấp, axitamin, glucose 4.Bao bì thủy tinh 1.Giới thiệu Thủy tinh chất lỏng làm nguội,nó cấu tạo hổn hợp oxyt vô có thành phần thay đổi 2.Tính chất: Độ bền cơ: loại chai đựng sản phẩm có ga thường chế tạo thiết kế chịu lực học tốt loại chai miệng rộng thường đựng sản phẩm khô hay pate, dạng rắn lỏng Độ bền nhiệt: Thủy tinh qua trình khả chịu nhiệt lớn Độ bền hóa học: Thủy tinh bền hầu hết loại thực phẩm Tuy nhiên môi trường axit kiềm thủy tinh bị ăn mòn giảm độ sáng bóng ảnh hưởng đến tính chất quang học Tính chất quang học: Có khả hấp thụ phản xạ ánh sáng Khả hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào bước sóng ánh sáng Khả phản xạ ánh sáng chủ yếu phụ thuộc vào màu sắc vật liệu thủy tinh 3.Ứng dụng: Thuỷ tinh chất liệu cao cấp: Các đặc tính thuỷ tinh làm cho trở thành chất liệu với chất lượng cao hình ảnh đặc chưng Thuỷ tinh sử dụng nhiều kỷ coi loại bao bì tốt quyến rũ sử dụng để chứa sâm banh hảo hạng nước ép hoa tươi Khách hàng thích sản phẩm thuỷ tinh họ tin tưởng chất liệu bao bì siêu hạng Bao bì không bị thoái hoá, ăn mòn hay tan chảy, thuỷ tình có lợi cạnh tranh tính lịch sử Những thuật ngữ truyền thống gia đình, cao cấp, chât lượng, bảo vệ tốt, gắn với rượu nho, lễ kỷ niệm truyền thống từ người ta liên tưởng tới nhìn chai lọ thuỷ tinh Thuỷ tinh mang tính tự nhiên: Thuỷ tinh tạo từ sản phẩm có sẵn thiên nhiên cát, bột sôđa, đá vôi thuỷ tinh vụn Phương pháp sử dụng để tạo chai lọ thuỷ tinh dù cải tiến phù hợp với mục đích thương mại làm hàng nghìn năm từ thời Ai cập Thuỷ tinh tái chế được: Tái chế phần quy trình sản xuất chai lọ thuỷ tinh Các nhà sản xuất thu lợi ích tái chế - giảm nguyên vật liệu đầu vào, tăng thời gian sử dụng thiết bị sản xuất lò nung, giảm lượng tiêu thụ Quy trình sản xuất thuỷ tinh ví dụ quy trình tái chế kín, nghĩa chai lọ qua sử dụng tái chế thành chai lọ vòng quay diễn liên tục Điều có ý nghĩa quan trọng khách hàng quan tâm tới vấn đề môi trường tiếp tục giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm bao bì thuỷ tinh tương lai Thuỷ tinh đồ chứa tuyệt hảo: Vì thuỷ tinh chất rắn trơ, chất chứa bình thuỷ tinh không bị thuỷ tinh ảnh hưởng tới chất lượng, mùi vị Thuỷ tinh lại không thấm nước không xốp Người tiêu dùng khẳng định sản phẩm chứa bình thuỷ tinh giữ mui vị tốt phục vụ lưu trữ bình chất liệu khác Thuỷ tinh lại vệ sinh không mùi không vị Thuỷ tinh cung cấp phương tiện bảo quản tuyệt vời đảm bảo chất lượng suốt thời gian sử dụng coi chất liệu bảo quản tiêu chuẩn sản phẩm dễ bị oxy hoá, ánh sáng tác động cần bảo quản lâu dài Thuỷ tinh chất liệu tuyệt vời cho thiết kế: Sự suốt thuỷ tinh khả truyền ánh sáng theo hướng lợi cạnh tranh chất liệu Thời gian để phát triển mẫu mã chai lọ thuỷ tinh ngày rút ngắn Các nhà chế tạo bao bì thuỷ tinh sử dụng máy tính để thiết kế mẫu mã thủy tinh tạo nhiều lựa chọn bao bì trang trí khác Các nhà chế tạo ngày tạo sản phẩm với mẫu mã nghệ thuật, có quyền sở hữu trí tuệ thay tạo chai lọ để chứa đơn Ví dụ: Bổ dưỡng: Sự phát triển nhanh chóng sản phẩm bổ dưỡng sức khoẻ nâng cao nhận thức tính chất vượt trội thuỷ tinh bảo quản sản phẩm POM Wonderful ví dụ đồ uống giải khát có chứa chất chống lão hoá Các thành phần hợp thành chủ yêu sản phần yêu cầu bảo vệ chống oxi, ánh sáng carbonat Thuỷ tinh lựa chọn bảo vệ hữu hiệu so với tất chất dùng để chứa, bảo vệ tốt thời gian dài Đồ uống có cồn rượu mạnh: Các loại đồ uống có cồn thường đựơc lưu trữ thời gian dài với chai thuỷ tinh chất lượng cao, có thiết kế sinh động phức tạp thiết kế bao bì Robert Evans, chủ quán Red Rocks Café & Tequila Bar Centreville, Va nhận xét: "Hiện khách hàng không mua rượu rum, têquila, vodka, hay gin Họ muốn năm chai têquila bàn chọn chai bắt mắt nhất” Hữu cơ: Các sản phẩm thức ăn đồ uống tràn ngập thị trường Căn theo chuyên gia thực phẩm tham dự hội nghị thực phẩm hữu tổ chức tai Chicago tháng 5/2004 với hợp tác FMI, sản phẩm hữu xâm nhập siêu thị chính, chiếm lĩnh thị phần từ sản phẩm tiếp thị mạnh thị trường Eric Schnell, đồng sang lập viên Healthy Beverage Co., giải thích lợi ích thuỷ tinh : "Chúng chọn thuỷ tinh làm chất liệu bao bì cho sản phẩm Steap chung để thể sản phẩm cách tốt tới khách hàng Thuỷ tinh lựa chọn tất yếu tự nhiên chất liệu thể bật giá Bao bì nhờ trở nên đẹp với nhãn dán rõ rang tinh tế Sự phối hợp yêu cầu bao bì cho thấy thuỷ tinh thích hợp nhiều so với nhựa PET hay nhôm Cuối cùng, công ty quan tâm tới môi trường, thuỷ tinh chất liệu hoàn hảo cho mục đích tái chế” Thực phẩm đồ uống theo chức năng: Sản phẩm bổ sung chất bổ dưỡng có lợi cho sức khoẻ gọi thực phẩm đồ uống chức Tổng doanh thu sản phẩm loại năm 2003 lên tới 4.6 tỷ đôla, tăng 11% so với năm 2002 Dân số ngày già đi, bệnh béo phì vấn đề sức khoẻ khác (như bệnh tiểu đường bệnh tim) nguyên nhân dẫn tới tiêu dùng sản phẩm chức dành cho sức khoẻ tăng nhanh chóng (các sản phẩm calo, muối, lượng, tăng trí nhớ, tiêu hoá, khoẻ tuần hoàn) Các sản phẩm cần trình xử lý cao câp bao bì bảo vệ lâu dài 4.Ảnh hưởng bao bì thủy tinh đến sức khỏe người: Cẩn thận với đồ thủy tinh màu sắc sặc sỡ mà không rõ nguồn gốc Cục quản lý chất lượng hàng hóa sản phẩm (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng) khuyến cáo không nên sử dụng loại cốc thủy tinh in hình hoa văn, hoạt hình với màu sắc rực rỡ, đa số mẫu thử nghiệm cho kết đáng báo động (sản phẩm chứa hàm lượng chì cao gấp nhiều lần) Trong nhiều đợt lấy mẫu xét nghiệm quan chức cho thấy, hàng chất lượng thị trường lớn, mẫu lấy mang xét nghiệm cho kết có chứa hàm lượng độc tố chì (Pb), kim loại nặng cadimi (Cd) cao gấp hàng nghìn lần so với tiêu chuẩn tham khảo Thậm chí có mẫu chứa hàm lượng độc tố kim loại nặng Cd cực độc vượt mức cho phép đến 600 lần; chứa hàm lượng Pb vượt mức cho phép đến gần 4.000 lần Theo kết luận nghiên cứu nhà khoa học, hàm lượng độc tố sản phẩm thủy tinh đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu gây nhiễm độc nặng Đặc biệt, bị nhiễm chất độc Cd lâu dài, trẻ em bị còi xương, chậm phát triển xương; người già bị loãng xương, chí tử vong Vì vậy, biện pháp tốt người tiêu dùng nói “không” với sản phẩm thủy tinh có in hình, hoa văn, màu sắc rực rỡ bên ngoài, không ghi rõ xuất xứ nguồn gốc; không ghi rõ hàm lượng chì bề mặt sản phẩm có giá thành rẻ Quan tâm đến vấn đề này, Tiến sĩ Trần Hồng Côn, giảng viên khoa hóa, Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho rằng, việc cảnh báo sản phẩm thủy tinh chứa chì vượt nhiều lần mức cho phép gây độc cần phải rõ rang Ông giải thích: Cần phân biệt rõ chì thủy tinh gây độc, không Thủy tinh dung dịch oxit, nấu người ta cho thêm chì oxit chì chui vào mạng lưới nguyên liệu, trở thành hợp chất trơ nên không gây độc Như thành phần pha lê có tới 28% chì lâu sử dụng rộng rãi chưa nói có hại Chì gây độc người ta sử dụng nước sơn trang trí bên đồ thủy tinh Hợp chất chì sử dụng trang trí đồ thủy tinh thường có hàm lượng lớn Nó có khả ngoài, gặp điều kiện thuận lợi độc hại Khi đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu gây nhiễm độc nặng, chí tử vong Tiến sĩ Côn cho biết, người tiêu dùng hoàn hoàn nhận biết đồ thủy tinh chứa chì độc hại: Đó vật dụng in sơn lòe loẹt đỏ, vàng, có ranh giới rõ ràng nét sơn thủy tinh Cách chọn đồ thủy tinh an toàn Theo Giáo sư Nguyễn Văn Tự, đồ thủy tinh chứa nhiều chì (như ly, cốc ) gõ vào thường có âm vang (tiếng coong coong) tiếng hàng kim khí; sản phẩm thủy tinh nguyên chất âm Để đảm bảo sức khỏe, nên chọn sử dụng sản phẩm thủy tinh suốt, lớp sơn bọc lòe loẹt khả lớp tráng nhiễm chì Tốt nên dùng hàng có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng, ghi rõ hàm lượng chì (nếu có) bề mặt, tránh đồ trông long lanh, trang trí bắt mắt 5.Bao bì nhựa tổng hợp *Nhựa PVC a Tính chất b.Ứng dụng Khá rộng rãi trong: công nghiệp, y tế, nông lâm-thủy sản, giao thông nhiều nghành quan trọng khác.Sau số ứng dụng cụ thể: - Làm màng mỏng, vật liệu điện, bình chứa, nhựa, ống nhựa (PE) - Làm vật liệu cách điện, ống dẫn nước, vải che mưa, da giả, đồ nhựa gia dụng… (PVC) - Chế tạo thuỷ tinh hữu – Plexiglas: kính ô tô, nữ trang, giả, mũ bảo hiểm…(PMM) - Đui đèn, sơn, trang sức,vỏ máy, ổ điện…(PPE) c.Ảnh hưởng bao bì nhựa tổng hợp đến người tiêu dùng: - Đối với thể: dẫn chất từ bao bì số điều kiện định dùng bao bì chứa lâu ngày loại chất lỏng (rượu, nước mắm, nước),dùng bao bì chế biến thức ăn nóng (đựng canh nóng, nước nóng, chế phở, chế mỳ ăn liền, chế sữa) Khi phtalat thâm nhập vào thể chúng có thể: +Làm xáo trộn nội tiết: Các chất BzBP( benzylbutylphtalat), DBP (dibutylphtalat) có tác động hormon nữ Chuột có thai cho dùng chất thai phát triển không bình thường, chuột sinh bị tổn thương tinh hoàn, khả sinh sản bị sút kém, trẻ bị nhiễm phtalat dậy trước tuổi đến năm +Gây ung thư: Chất PCB (polychlorinatbiphenyl) tiếp xúc với mô sống tạo chất careinogen (tác nhân gây ung thư) Chất DHEP (diethylhexylphtalat) gây ung thư gan chuột +Gây bệnh khác: Dẫn chất phtalat làm đảo lộn trình trao đổi chất, ảnh hưởng lợi đến hệ hô hấp, gây xơ cứng mô, xơ cứng động mạch, đầu độc nơron thần kinh dẫn đến bệnh Parkinson Khuyến cáo: 1- Không nên đưa dụng cụ đựng thức ăn nhựa tổng hợp vào lò vi sóng 2- Không nên ướp đông nước chai nhựa 3- Không bọc thức ăn nhựa tổng hợp để nấu nướng lò vi sóng 4- Chất dioxine hoá học gây ung thư, đặc biệt ung thư vú *Bao bì PE PE hay gọi polythen loại vật liệu dùng để làm bao bì phổ biến nay.PE rẻ bền mềm dẻo kể nhiệt độ thấp a.Cấu tạo tính chất ,ứng dụng PE PE có công thức cấu tạo: (–CH2–CH2–)n PE loại chất dẻo thu cách đun nóng khí etylen áp lực cao có xúc tác kim loại.Là phản ứng trùng hợp etylen C2H4 Tùy theo nhiệt độ áp suất sử dụng mà tạo nhiều loại PE khác nhau: •PE có mật độ thấp (LDPE : 0,92/cm3) Là màng có độ mờ Có độ mềm dẻo cao Tính chống oxi, dầu mỡ Chống thấm nước ,hơi nước tốt Bền học dễ bị dãn tác dụng tải trọng đứt vỡ Khả in ấn Có tính chịu nhiệt : t0 = 82 – 930c ,t0 = -570c , t0 hàn = 100 – 110 0c *Ứng dụng: • Kết hợp với giấy màng nhôm tạo bao bì nhiều lớp LDPE có nhiệt độ hàn thấp , dễ hàn nhiệt • Dùng để sản xuất loại túi lớp bọc (bọc chai,bọc hộp ) • Sử dụng nhiều hàng thủy sản đông lạnh chịu nhiệt độ thấp tới -570c , kết hợp với PP màng co bao gói sản phẩm ăn liền •PE mật độ cao (HDPE :0,96 g/cm3) Là vật liệu ưu việt PE độ chống thấm nước ,hơi,khí,tính đàn hổi,khả in ấn chịu nhiệt Dày , cứng ,mờ đắt tiền LDPE t0 = 1200c ,t0 = -400c , t0 hàn = 140– 180 0c *Ứng dụng: • chịu nhiệt độ cao nên dùng để làm bao bì đựng thực phẩm trùng • bao gói sản phẩm đông lạnh cần ngăn khí cách ẩm tốt • sản xuất loại bao không rách,các loại can,lon,ca,ly… Nói chung mật độ tăng màng cứng hơn,kém chống ẩm khí tốt hơn,chịu nhiệt tốt hơn.Nhược điểm lớn PE để dầu mỡ thấm qua để không khí lọt qua nên làm cho thực phẩm có nhiều chất béo bị oxy hóa gây ôi khét.Tùy mục đích sử dụng pha thêm phụ gia vào PE TiO2 để tạo độ đục,cacbon để tạo màu đen… b.Ảnh hưởng bao bì PE đến sức khỏe người: •Ảnh hưởng tới thực phẩm : Do PE sản phẩm chống ẩm kém,dễ để không khí lọt qua dầu mỡ thấm qua nên sử sụng PE làm bao bì bao gói sản phẩm dễ làm oxi hóa chất béo thực phẩm gây mùi ôi khét tạo chất độc gây biến tính sản phẩm ,ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Chất béo bị oxi hóa tạo chất béo có m phân tử nhỏ,các xetoaxit,andehit,xeton…là chất độc nhiễm vào thực phẩm ,con người sử dụng gây hại tới sức khỏe •Gây ô nhiễm môi trường Bản thân PE hợp chất cao phân tử tổng hợp từ etylen nên điều kiện thường PE khó phân hủy nên bao bì PE sau không sử dụng gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người Bao bì nilông thải nguồn nước gây cản trở giao thông thủy, gây tắc nghẽn trạm bom công trình thủy lợi, công trình cấp nước Khi trôi xuống đường cống thoát nước mưa, bao bì nilông gây tắc nghẽn cống thoát nước, làm gia tăng ngập úng tròi mưa triều cường, tạo điều kiện cho muỗi dịch bệnh phát sinh Bao bì nilông tích tụ với khối lượng lớn đất, đặc biệt khu vực có trồng gây suy giảm khả hấp thụ chất dinh dưỡng hệ thông màng bao bao bì quấn vào điểm hấp thụ hệ rễ Nếu bao bì nilông thải bãi chôn lấp rác làm giảm hiệu trình phân hủy sinh học rác Bao bì nilông đất môi trường tốt cho loại vi sinh vật độc hại phát triển Nếu lẫn vào đất, bao bì nilông cản trở phát triển cỏ, dẫn đến tượng xói mòn vùng đồi núi, làm đất bị bạc màu, khô cằn, thiếu dinh dưỡng Bao bì nilông bị đốt cháy tạo khí thải có chứa chất ô nhiễm không khí gây ngộ độc, khó thở, nôn máu, gây úng thư, giảm khả miễn dịch, rối loại chức dị tật bẩm sinh cho trẻ nhỏ Tro tạo thành thiêu hủy nilông chứa kim loại nặng, gây ô nhiễm môi trường Kết phân loại mẫu rác thải sinh hoạt số thành phố lớn Việt Nam cho thấy tỷ lệ khối luợng nhựa phế thải rác sinh hoạt dao động khoảng từ -11% đó, tỷ lệ Hà Nội 2-7 8%; TP Hồ Chí Minh 7,4 -11,0%; Hải Phòng 6,0%; Đà Nẵng 5,7%; tỷ lệ LDPE chiếm 75 - 80%, HDPE chiếm - 10%, PVC chiếm - 8%, PET chiếm - 6%, pp chiếm -5%, PS chiếm - 3% Như vậy, bao bì nilông chiếm 81 - 90% tổng khối lượng nhựa chứa rác thải sinh hoạt IV.Kết luận Ngày C TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.vietnambranding.com/kien-thuc/tong-quan-thuong-hieu/3343/Baobi-thuy-tinh http://afamily.vn/suc-khoe/20110228103129269/Than-trong-voi-do-gia-dungthuy-tinh.chn http://luocbao.com/news/Am-thuc/Do-thuy-tinh-co-the-doc-hai.html Bài giảng kĩ thuật bao gói thực phẩm Th.s Bùi Trần Nữ Thanh Việt