Báo cáo thực hành nghề nghiệp NHà hàng Metropole

LỜI CẢM ƠN Qua thời gian ba năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ tận tình của thầy cô và bạn trong ngôi trường đại học Tài chính-Marketing: Em là một trong những sinh viên theo học n

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-MARKETING

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths.CAO MINH NHỰT

TP HCM, tháng 12 năm 2016

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-MARKETING

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths.CAO MINH NHỰT

TP HCM, tháng 12 năm 2016

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Giảng viên hướng dẫn

Thầy Cao Minh Nhựt

LỜI CẢM ƠN

Qua thời gian ba năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ tận tình của thầy cô

và bạn trong ngôi trường đại học Tài chính-Marketing: Em là một trong những sinh viên theo học ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, em đã được học và hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực cũng như phong tục tập quán đa dạng, phong phú của đất nước Việt Nam

Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập ở trung tâm hội nghị

và nhà hàng tiệc cưới MetroPole, qua những tìm hiểu và thực hành thực tế tại nhà hàng

em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm, mở mang được vốn hiểu biết ít ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn Âu-Á Em xin chân thành cám ơn các anh, chị, bạn đã nhiệt giúp đỡ, chỉ dẫn em trong đợt thực tập vừa qua

Qua đây em cũng chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Cao Minh Nhựt đã giúp

đỡ em tận tình để viết bài báo cáo này cũng như truyền cho em có đủ những kiến thức

để bước vào môi trường làm việc có chuyên môn cao

SINH VIÊN THỰC HIỆN

NGUYỄN ANH THƯ

LỜI MỞ ĐẦU

Đám cưới là một nghi thức gần như không thể thiếu trong công cuộc đi đến bờ hạnh phúc về chung một nhà của các cặp đôi Trong cuộc sống hối hả hiện nay, khi mà người người đều bận rộn với công việc nên có rất ít thời gian để tự tay nấu ăn, trang trí cũng như tổ chức tiệc cưới được, thì các dịch vụ tổ chức tiệc cưới của các nhà hàng, khách sạn là một lựa chọn tuyệt vời nhất Ngày nay kinh tế ngày càng phát triển, thịnh vượng, đời sống người dân được nâng cao, vì thế các nhà hàng khách sạn phải đa dạng loại hình phục vụ ngày càng đặc sắc, phong phú để đáp ứng kịp nhu cầu của khách hàng

Sự ra đời của loại hình tổ chức tiệc cưới trong nhà hàng khách sạn được xem là một bước tiến mới của những người làm du lịch với ý tưởng: “Làm mới một dịch vụ cũ” Họ đã biến một tiệc cưới đơn điệu chỉ có bạn bè, người thân, nhân viên phục vụ thành một mô hình với tầm vóc và dáng vẻ mới mẻ, đặc sắc

Vậy câu hỏi đặt ra là để tổ chức một tiệc cưới đúng nghĩa, mang lại sự hài lòng cho khách hàng cần phải chuẩn bị những gì về cơ sở vật chất cũng như thiết bị? Các yêu cầu về chất lượng của công nghệ tiệc cưới bao gồm những gì? Những tồn tại cần khắc phục và cải tiến như thế nào?

Để làm rõ những vấn đề trên, sau đây em xin trình bày và báo cáo kết quả của đợt thực tập vừa qua Do kiến thức về chuyên ngành còn hạn hẹp nên bài báo cáo sẽ không thể không sai sót Vì vậy, em mong được sự đánh giá và nhận xét tận tình của quý thầy cô để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1

1.1 Khái quát về nhà hàng và hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong du lịch 1

1.1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng 1

1.1.3 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng 1

1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong hoạt động kinh doanh nhà hàng 3

1.3 Khái niệm bản chất và quy trình phục vụ tiệc cưới 4

1.3.1 Khái niệm 4

1.3.2 Đặc điểm và chất lượng của tiệc cưới 4

1.3.3 Các món ăn và đồ uống được sử dụng trong tiệc cưới 5

1.3.4 Các dụng cụ được sử dụng trong tiệc cưới 7

1.3.5 Cơ sở vật chất 8

1.3.6 Quy trình tổ chức tiệc cưới 12

1.3.7 Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ tiệc cưới 13

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI METROPOLE 16

2.1 Giới thiệu sơ lược về Tổng công ty 16

2.1.1 Tổng công ty: Công ty cổ phần Quê Hương-Liberty 16

2.1.2 Qúa trình hình thành và phát triển 18

2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong công ty 21

2.2 Giới thiệu về Metro Pole 22

2.2.1 Vị trí 22

2.2.2 Sản phẩm, dịch vụ kinh doanh 23

2.2.3 Tổ chức nhân sự 32

2.3 Giới thiệu về các loại hình kinh doanh ăn uống trong Metro Pole 34

2.3.1 Phân loại 34

2.3.2 Đặc điểm ẩm thực 35

2.4 Giới thiệu về loại hình tiệc cưới ở Metro Pole 39

2.4.1 Đặc điểm của kinh doanh tiệc cưới 39

2.4.2 Không gian tổ chức tiệc 40

2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc cưới của nhà hàng 41

2.5.1 Nguồn lực kinh doanh tiệc cưới của nhà hàng 41

2.5.2 Cơ sở vật chất 41

2.5.3 Qui trình phục vụ tiệc cưới 42

2.5.4 Yêu cầu đối với thực đơn tiệc cưới 44

2.5.5 Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ tiệc cưới 45

2.6 Đánh giá chung về cơ sở vật chất và quy trình phục vụ tiệc cưới 45

2.6.1 Ưu điểm 45

2.6.2 Nhược điểm 46

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TIỆC CƯỚI TẠI METROPOLE 48

3.1 Phương hướng chung của nhà hàng 48

3.2 Phương hướng phát triển kinh doanh tiệc cưới tại Metropole 48

3.3 Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện hơn chất lượng phục vụ tiệc cưới tại Metropole 49

3.3.1 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 49

3.3.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất chung 50

3.3.3 Hoàn thiện một số công tác marketing 51

KẾT LUẬN 52

TÀI LIỆU THAM KHẢO 53

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 2 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong công ty cổ phần Quê hương Liberty 21

Sơ đồ 2 2 Tổ chức nhân sự của nhà hàng Metropole 32

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 1: Một thực đơn được sử dụng tại một tiệc cưới vào năm 2015 tại nhà hàng

Hình 2 1 Toàn cảnh sảnh Sài Gòn nhìn từ sân khấu 24

1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG

1.1 Khái quát về nhà hàng và hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong du lịch

1.1.1 Khái niệm

“Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi

nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau”.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội)

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục

vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận

1.1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng

Nhà hàng phải có các thực đơn cụ thể dành cho khách, bố trí bàn ghế để phục

vụ, các món ăn, thực phẩm, thức uống đồng thời phải có các thiết bị và nơi chế biến thức ăn (bếp) Nhà hàng khác với quán ăn, hay tiệm ăn ở chỗ quy mô hơn và số lượng món ăn phong phú hơn Nhà hàng có thể được đặt tên theo người chủ, theo địa phương hoặc theo đặc sản hay các món ăn đặc trưng

Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:

1.1.3 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các lĩnh vực như kinh doanh ăn uống, bar, cafeteria, đồ ăn đóng gói,…

Cafeteria chủ yếu phục vụ khách các món ăn nhẹ, như bánh mì kep thịt (hamburger), bánh pizza, bánh ngọt, và các loại đồ uống nhẹ (bia, nước ngọt, cà phê, trà,…)

Bar giải khát thường phục vụ nhu cầu khách về các đồ uống không cồn chủ yếu từ trái cây và phục vụ ban ngày là chủ yếu

Kinh doanh chế biến đồ ăn sẵn và đóng gói Đây là cơ sở chuyên sản xuất đồ

ăn đóng gói sẵn phục vụ cho khách hàng

3

1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong hoạt động kinh doanh nhà hàng

Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 1 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong hoạt động kinh doanh nhà hàng

Tổng giám đốc

Quản lý

bộ phận

ẩm thực

Quản lý nhân sự

Giám sát quầy Bar

Phó giám đốc

Văn phòng chính

Giám sát khu vực tiền sảnh

Bộ phận

an ninh bảo vệ

Bếp

phó

Trưởng quầy Bar

Nhân viên pha chế

Trưởng lễ tân

Trưởng bộ phận vệ sinh

Trưởng thu ngân

Giám sát viên

Nhân viên phục vụ

4

1.3 Khái niệm bản chất và quy trình phục vụ tiệc cưới

1.3.1 Khái niệm

Tiệc cưới là một loại tiệc trong đó có những nghi lễ trang trọng để công bố

sự kết hợp giữa “tân lang” và “tân giai nhân”, cô dâu chú rể trở thành thành viên của gia tộc dưới sự cho phép của hai gia đình và trước sự chứng kiến, chúc phúc của mọi người Khái niệm Dịch vụ tiệc cưới là các hoạt động dịch vụ cụ thể nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng đến dự lễ cưới tại nhà hàng

1.3.2 Đặc điểm và chất lượng của tiệc cưới

Đặc điểm của dịch vụ tiệc cưới Dịch vụ tổ chức tiệc cưới là một trong những loại hình kinh doanh tiêu biểu về dịch vụ Vì lẽ đó, nó cũng có đầy đủ các đặc điểm của một dịch vụ Tính không dự trữ được: Dịch vụ tiệc cưới sẽ biến mất nếu như ta không sử dụng nó Ta không thể tồn trữ dịch vụ, vì vậy dịch vụ tiệc cưới không thể được sản xuất, tồn kho và sau đó đem đi bán Sau khi dịch vụ tiệc cưới được thực hiện xong, không một phần nào của dịch vụ này có thể phục hồi Tính không chuyển quyền sở hữu được: Khi mua dịch vụ tiệc cưới thì khách hàng chỉ được quyền sử dụng dịch vụ, được hưởng lợi ích mà dịch vụ đem lại trong một thời gian nhất định

Chất lượng dịch vụ tiệc cưới được hiểu là mức độ phù hợp của dịch vụ tiệc cưới thỏa mãn những yêu cầu đề ra hoặcđịnh trước của khách hàng Mô hình chất lượng dịch vụ Hiện nay, mô hình nghiên cứu của Parasuraman được sử dụng khá phổ biến trong các nghiên cứu về chất lượng dịch vụ Đối với dịch vụ tiệc cưới là một trong những loại hình kinh doanh tiêu biểu về dịch vụ, tác giả cũng vận dụng

mô hình này vào quá trình nghiên cứu của mình do ưuđiểm bao quát hầu hết mọi khía cạnh dịch vụ của nó Các nhà nghiên cứu đã nhiều lần kiểm định mô hình nghiên cứu của Parasuraman và đi đến kết luận là chất lượng dịch vụ bao gồm 5 thành phần cơ bản, đó là:

1 Độ tin cậy: thể hiện qua khả năng thực hiện dịch vụ phù hợp và đúng thời hạn ngay lần đầu tiên

2.Khả năng đáp ứng: thể hiện sự nhiệt tình giúp đỡ khách hàng, cũng như cung ứng dịch vụ nhanh chóng

1.3.3 Các món ăn và đồ uống được sử dụng trong tiệc cưới

Thông thường, tiệc cưới thường kéo dài từ ba đến bốn tiếng đồng hồ và luôn được sắp xếp theo một trật tự cố định nhằm tạo hiệu quả thưởng thức của bữa ăn để càng dùng càng thấy ngon mà không bị ngán Một tiệc cưới thông thường thì trình

tự thức ăn sẽ là món khai vị đầu giờ,món khai vị, món súp, món chính, tráng miệng

+ Món khai vị đầu giờ: thường là các loại bánh đối với thực đơn thông thường( dưới sáu triệu/bàn) như bánh Croisant Meat Jambon, Pate Chaud, Chicken Meat Buff, còn đối với thực đơn giá cao (trên sáu triệu/ bàn) ngoài các món bánh còn có thêm các món như cánh gà bạch kim, hạt điều tẩm gia vị rang mè, cá vượt Ngân Hà, shushi Monkey chiên giòn, bánh bao xá xíu, bánh hải sản Vol Au Vent

+Món khai vị: thông thường sẽ là hai hoặc ba món về gỏi và thịt hoặc hải sản như tôm hoặc mực tùy chủ tiệc chọn như các món gỏi củ hủ dừa tôm thịt, gỏi sen tôm thịt, gói sứa uyên ương, về thịt có heo sữa quay giòn, vịt quay Tứ Xuyên, giò heo muối kim chi, gà nướng hoa sen, về hải sản như mực non xào sa tế Tứ Xuyên, mực phun muối ngũ vị, tôm cuộn Hải Nam, sò điệp xào X.O tổ chim,

+Món súp: súp sẽ được bày trong các chén sứ có muỗng sứ và nắp đậy, một mâm súp gồm mười chén Súp ở đây cũng rất đa dạng nhiều loại như súp hải sản tóc tiên, súp bào ngư uyên ương, súp sò điệp tôm tơ, súp bò tây hồ,

+Món chính:

 Món hải sản: chủ yếu là các món từ cá bống mú, tôm, mực như cá

bống mú Tứ Xuyên, cá bống mú hấp Triều Châu, cá bống mú hấp Thượng Hải, tôm rang hợp bích, hải sản xào Cung Bửu,

 Món thịt: giò heo song hỷ,, vịt nướng tiêu đen giấy bạc, bò nấu tiêu

xanh- bánh mì, heo sữa quay- bánh bao,

6

 Món lẩu-cơm-mì: Lẩu hải sản Tứ Xuyên- Hủ tiếu mềm, cơm chiên

hải sản cá mặn, Mì phá lấu Giang Nam,

+Món tráng miệng: có các món chè hạt sen, trái cây yaourt, bánh tuyết phi

sứ, rau câu,

Hình 1 1: Một thực đơn được sử dụng tại một tiệc cưới vào năm 2015 tại nhà hàng

Metropole

7

1.3.4 Các dụng cụ được sử dụng trong tiệc cưới

- Bát/ chén phục vụ cho bữa tiệc, chủ yếu là chén sứ Minh Long Tùy theo từng mục đích sử dụng mà có hai sự chọn là chén ăn lẩu-cơm-mì có kích thước lớn hơn chén để ăn chè

- Đĩa phục vụ: có ba loại cũng là gốm sứ Minh Long, loại đĩa to lót bên dưới đĩa

ăn, đĩa ăn và loại đĩa nhỏ hơn dùng để lót dưới chén

- Thìa-Nĩa-Dao : thìa có hai loại, loại dành cho thực khách sẽ có đầu cán vuông còn loại để nhân viên share thức ăn cho thực khách thì có phần cán bo tròn Thìa thì chỉ có một loại cho nhân viên phục vụ share thức ăn cho thực khách có kích thước tương đương nĩa share và cũng có cán bo tròn Dao có hai loại, loại dành cho thực khách có phần đầu dao bo tròn, loại để nhân viên cắt cá, thịt thì

- Thường sử dụng bàn tròn vì sẽ tiện hơn cho việc bày thức

ăn, phù hợp cho không gian, chỗ ngồi cho thực khách

- Có hai loại bàn, bàn rộng 1m4 để cho bàn thường và bàn 1m6 dành cho bàn vip

- Bàn có thể gập lại để di chuyển ra vào sảnh tiệc khi cần

+ Bàn trang trí

- Chủ yếu dùng trang trí để cho chủ tiệc ngồi tiếp khách

- Thường sử dụng bàn vuông trang trí hoa, giấy, nến tùy chủ tiệc yêu cầu

- Bàn gỗ thường được sử dụng hơn cả Bàn có chất lượng tốt,

có kiểu dáng đẹp, trang nhã

- Được trải bằng khăn trải bàn đồng bộ

+ Khay/mâm

- Khay bưng bê để phục vụ thức ăn, rượu cho khách

- Thường sử dụng các loại khay có hình vuông hoặc tròn

- Loại khay bưng bê được sử dụng nhiều hơn cả trong tiệc là mâm tròn nhỏ để dễ dàng di chuyển trong sảnh tiệc

- Sử dụng khăn trắng, bằng vải cotton

- Khăn sạch sẽ, không bị ngả màu hoặc bị hoen ố

- Nên chuẩn bị nhiều hơn số lương khách đề phòng trường hợp khách cần thay khăn do khăn bị rơi bẩn

+Nơ ghế

-Có nhiều chất liệu như cotton, voan, có nhiều màu sắc tùy vào cách trang trí của sảnh như màu tím, xanh lá, cam, vàng,

- Tôt nhất nên dùng bằng inox

- Bàn sơ chế đồ ăn có mặt bọc inox

- Những đồ dùng để ăn này có số lượng đầy đủ, nên được chuẩn bị nhiều hơn số lượng khách để mỗi người dùng một cái hoặc thay đổi nếu cần

- Những đồ dùng để chia thức ăn được đổi sau mỗi món ăn

+ Nồi lẩu –

dĩa hấp cá

- Nồi lẩu cần phải nóng mới giữ được hương vị và làm chín các thực phẩm bên trong

-Dĩa hấp cá có hình dẹt, mỏng để dễ dàng hấp thu nhiệp độ từ bếp cồn

- Nồi thường sử dụng là nồi tròn ,được làm bằng inox

- Dĩa hấp cá cũng làm bằng inox để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm

để lót dưới các đĩa ăn

- Đĩa ăn được sử dụng cho các món cá, thịt, gỏi, bánh khai vị,

-Đĩa to để đựng đồ ăn khai

vị, món chính như cá

- Đĩa lót dưới chén ăn

- Các loại đĩa ăn thường được chuẩn bị sẵn đặt ở đầu mỗi bàn hoặc được phục

vụ tại quầy, cất trong các tab đựng dụng cụ

- Những loại bát, đĩa, tách,…bằng sứ nên dùng loại tráng men trắng, có in biểu tượng, tên của khách sạn, nhà hàng ( nếu có thể )

+ Bát

- Các bát ăn nhỏ dùng ăn chè

- Các bát lớn để ăn các loại mỳ, cơm, lẩu,bò…

- Nên chuẩn bị đầy đủ về số lượng, dư thừa một chút càng tốt để khách có thể thay đổi khi ăn các món khác nhau để giữ đúng hương vị của món ăn hoặc trong các trường hợp cần thiết khác

- Nên lưu ý đến tính chất của bữa tiệc

và loại phòng tổ chức để sử dụng cho phù hợp

+Lọ hoa

- Lọ hoa, bình hoa cần có sự phối hợp hài hoà với màu sắc, cách cắm hoa cũng như màu sắc của khăn trải bàn và nền bối cảnh hay phong cảnh Đặc biệt, hoa cắm nên chú ý theo mùa và theo chủ đề của buổi tiệc

12

 Đồ thủy tinh

Thường là ly uống nước, ly uống champagne, rượu vang, ly dành để trang trí tháp rượu:

Ly có đế, bụng nhỏ dùng để uống nước lọc, nước ngọt và bia

Ly có đế, bụng phình to là loại ly dùng để uống champagne và rượu vang

Trong khoảng thời gian chờ đợi đến giờ cử hành nghi lễ cưới và vào tiệc chính, nếu

có điều kiện, cô dâu chú rể có thể sắp xếp một góc nhỏ để mở tiệc cocktail với một

số đồ uống nhẹ và đồ ăn đơn giản hoặc bánh kẹo để mời khách

Nghi lễ cưới

Khoảng 10 phút trước giờ làm lễ, cô dâu chú rể nên vào hậu trường để chuẩn bị

để bước ra sân khấu ra mắt khách mời và làm nghi lễ cưới, lúc này khách cũng gần như đến đông đủ

Thông thường thì trình tự của buổi lễ sẽ gồm có những bước sau:

+ Vũ đoàn bên nhà hàng sẽ múa một bài chào mừng trước, tùy vào sảnh tiệc và phong cách tiệc thì bài múa và trang phục sẽ khác nhau

+ Tiếp theo,dàn nhạc nổi lên MC sẽ mời cô dâu chú rể cùng nhau bước lên sâu khấu đứng giũa hai họ Đây là trình tự truyền thống, nhưng có thể thay đổi là chú rể

sẽ đứng sẵn cùng với cha mẹ mình, sau đó cha cô dâu sẽ dẫn cô dâu từ từ bước lên sân khấu và trao tay cô dâu cho chú rể

13

+ Kế đến dàn nhạc sẽ lại nổi lên một khúc nhạc, sau đó người MC sẽ mời cha

mẹ hại họ bước lên sân khấu

+ Sau đó, hai họ sẽ cử người đại diện đứng ra tuyên bố lí do, cảm ơn khách mời

đã đến tham dự, chung vui cho gia đình.Cuối cùng MC tuyên bố buổi lễ bắt đầu Sau khi nghi lễ được tuyên bố bắt đầu, cô dâu chú rể sẽ tiến hành dâng rượu cho cha mẹ để tỏ lòng biết ơn công sinh thành.Sau đó là những nghi lễ bắt buộc như rót rượu, cắt bánh, trao nhẫn (với những người theo đạo Thiên Chúa giáo, việc trao nhẫn có thể được tiến hành trong buổi lễ tại nhà thờ) Ngày nay có thể thay đổi nghi thức cắt bánh bằng nghi thức thắp nến trên chiếc bánh, chiếc bánh chính là gia đình mới của cô dâu chú rể, và những cây nến cháy sẽ soi đường cho cô dâu chú rể luôn tìm thấy nhau dù trong hoàn cảnh nào.Ở phương Tây, người ta thường tiến hành nghi thức rót cát để tượng trưng cho sự hòa hợp và gắn bó với nhau của đôi uyên ương, vì vậy bạn có thể thay đổi nghi thức rót rượu bằng nghi thức rót cát đấy

Các tiết mục sau tiệc

Thông thường, ở các tiệc cưới của người dân Việt Nam, cô dâu chú rể sẽ cùng cha mẹ đi đến từng bàn để chào hỏi và cảm ơn Và như thế cho đến khi chào xong hết các bạn Lúc ấy, các nghi thức đã được xem là tròn vẹn

Nhưng nếu tổ chức như vậy thì quá nhàm chán, các đôi uyên ương có thể chuẩn

bị thêm các trò chơi mua vui Những trò chơi dễ áp dụng trong đám cưới đòi hỏi phải là các tiết mục đơn giản, không cần đạo cụ phức tạp, luật chơi dễ dàng để ai cũng có thể tham gia Nếu làm được điều đó không khí tiệc cưới của bạn sẽ được vui và sống động hơn nữa

Khiêu vũ sẽ là một tiết mục khá hay trong đám cưới, chúng ta sẽ thường thấy nó trong các tiệc cưới mang phong cách hoàng gia lúc xưa Nếu cô dâu, chú rể biết khiêu vũ thì sao không nổi nhạc và nhảy một bản, bạn cũng có thể mời gọi những cặp uyên ương khách mời khác ra nhảy cùng cặp uyên ương của bạn Tiệc cưới của bạn sẽ được phong phú lên rất nhiều và khách mời sẽ không thấy nhàm chán

1.3.7 Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ tiệc cưới

Nhà hàng mà lĩnh vực mà trong đó kỹ năng giao tiếp với khách là rất quan trọng và là mấu chốt nhằm thoả mãn sự mong đợi của khách Nguyên tắc vàng

14

trong nghề của chúng ta là: “Khách hàng luôn luôn đúng” nhưng không phải vì thế

mà khách hàng quyết định tất cả

Yêu cầu cơ bản đối với nhân viên phục vụ là:

- Hiểu biết về đồ ăn và một số kỹ năng nấu

- Hiểu biết về đồ uống và một số kỹ năng pha chế

- Cách phục vụ khách hàng theo đúng tiêu chuẩn

- Các kỹ năng giao tiếp tốt bằng tiếng nước ngoài

- Người nhân viên cần có đầu óc tổ chức chặt chẽ và có sức khỏe để phục vụ nhanh

và tốt

- Lịch sự dễ mến, ngôn ngữ và đồng phục đúng cách, có lòng say mê nghề nghiệp, tôn trọng các yêu câù của khách hàng cũng như với đồng nghiệp

a Phẩm chất thể chất:

- Trang phục luôn gọn gàng, quần áo phẳng phiu, sạch sẽ

- Luôn luôn tươi cười

16

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI METROPOLE

2.1 Giới thiệu sơ lược về Tổng công ty

2.1.1 Tổng công ty: Công ty cổ phần Quê Hương-Liberty

Công ty cổ phần Khách sạn Quê Hương-Liberty là công ty cổ phần được chuyển thể từ Doanh nghiệp nhà nước- Khách sạn Quê hương- trực thuộc Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn theo quyết định số 3621/QĐ-UB của Chủ tịch Uỷ ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh ban hành ngày 22 tháng 07 năm 2004 và Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh số 4103002630 ngày 03 tháng 09 năm 2004, do Sở

Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp

Kể từ ngày 05 tháng 12 năm 2006 Công ty cổ phần Khách sạn Quê Hương được đổi tên thành Công ty cổ phần Quê Hương Liberby và hoạt dộng theo giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh thay đổi lần thứ 3 số 4103002630 ngày 18 tháng 05 năm 2007, thay đổi lần thứ 13 số 0303462927 ngày 30 tháng 11 năm 2012 do Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp

 Vốn điều lệ: 876.147.430.000 đồng (Tám trăm bảy mươi sáu tỷ một trăm bốn mươi bảy triệu bốn trăm bao mươi nghìn đồng)

 Hoạt động chính của công ty:

- Kinh doanh bất động sản, quyền sử dụng đất thuộc sở hữu, chủ sử dụng hoặc đi thuê

Chi tiết: Kinh doanh bất động sản, kinh doanh dịch vụ cho thuê nhà ở và văn phòng làm việc

- Hoạt động vui chơi giải trí khác

Chi tiết: các hoạt động vui chơi, giải trí, karaoke (không kinh doanh karaoke tạ các trụ sở)

- Sản xuất bia và mạch nha ủ men bia

Chi tiết: chế bia tươi(không hoạt dộng tại trụ sở)

- Hoạt đọng dịch vụ hỗ trợ khách liên quan đến vận tải

17

Chi tiết: đại lý bán vé máy bay

- Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động

Chi tiết: nhà hàng, kinh doanh dịch vụ ăn uống lưu động

- Cắt tóc, làm đầu, gội đầu

Chi tiết: cắt uốn tóc, hớt tóc(không hoạt động tại trụ sở)

- Bán lẻ các hàng hóa khác mới trong các cửa hàng chuyên doanh

Chi tiết: mua bán hàng mỹ nghệ, mua bán các loại hoa, lá, cây cảnh

Chi tiết: các dịch vụ thể thao săn bắn thú, chăn thú

- Hoạt động tư vấn quản lý

Chi tiết: tư vấn quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn

- Dịch vụ lưu trú ngắn ngày

Chi tiết: khách sạn(không hoạt động tại trụ sở)

- Dịch vụ xông hơi, mát-xa và các dịch vụ tăng cường sức khỏe tương tự( trừ hoạt động thể thao)

Chi tiết: Mát-xa sauna( không hoạt động tại trụ sở), dịch vụ chăm sóc csắc đẹp

- Bán lẻ đồ uống trong các cử hàng chuyên doanh

Chi tiết: mua bán rượu các loại

- Bán lẻ sản phẩm thuốc lá, thuốc lào trong các cửa hàng chuyên doanh

Chi tiết: mua bán thuốc lá điếu sản xuất trong nước

Hiện tại công ty sở hữu 5 khách sạn và 2 nhà hàng tiệc cưới nổi tiếng ở Thành phố

Hồ Chí Minh cùng nhiều dự án khác nhau Qua nhiều năm hoạt động chuỗi khách sạn Quê Hương đã khẳng định được thương hiệu mạnh trên thị trường qua các dịch

Địa chỉ Khách sạn Quê Hương: 167 Hai Bà Trưng, Quận 3, TP HCM

01/1988 Khách sạn Quê Hương chính thức đi vào hoạt động với 58 phòng

nâng cấp cải tạo từ Khách sạn Liberty

Địa chỉ Nhà hàng Vân Cảnh: 184 Calmet, Quận 1, TP HCM

01/2000

Tiếp nhận Khách sạn Tân Lộc, đổi tên là Khách sạn Quê Hương 6 Địa chị Khách sạn Quê Hương 6: 177-179 Lê Thánh Tôn, Quận 1,

TP HCM

19

03/2001 Tiếp nhận Khách sạn Bình Minh (Metropole)

Địa chỉ: 148 Trần Hưng Đạo, Quận 1, TP HCM

09/2001 Nâng cấp nhà hàng thuộc Khách sạn Metropole thành trung tâm tổ

chức tiệc cưới, hội nghị lớn thứ 2 của Khách sạn Quê Hương

Chuyển đổi thành Công ty cổ phần Quê Hương Liberty với vốn điều

lệ 110 tỷ đồng Công ty sở hữu 6 khách sạn quy mô 321 phòng, 2 trung tâm tiệc cưới lớn và 1 hệ thống nhà hàng Quê Hương chuyên nghiệp

04/2006

Nhận sang nhượng quyền khai thác Nhà hàng Á Đông, xây dựng thành Trung tâm tiệc cưới lớn thứ 3 của Công ty cổ phần Quê Hương Liberty

Địa chỉ Nhà hàng Á Đông: 301 Hải Thượng Lãn Ông, Quận 5, TP HCM

04/2008 Khách sạn Quê Hương 6 ngưng hoạt động để xây mới trên khu đất cũ

được mở rộng thêm diện tích của 4 căn nhà đã mua từ 2007

09/2010

Khách sạn Metropole ngưng hoạt động để xây khách sạn 5 sao quốc

tế 306 phòng trên khu đất cũ được mở rộng thêm diện tích của cây

07/2011 Khởi công xây dựng Khách sạn Liberty Central Riverside

Địa chỉ: 17 Tôn Đức Thắng, Quận 1, TP HCM

10/2011 Nhà hàng Vân Cảnh ngưng hoạt động để bàn giao lại mặt bằng cho

21

2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong công ty

Sơ đồ 2 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong công ty cổ phần Quê hương Liberty