Nguyên cứu quy trình tận dụng vỏ gấc làm thức ăn gia súc - gia cầm

Header Page of 148 LỜI CẢM ƠN ……….o0o……… Qua trình học tập trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, em quan tâm giúp đỡ tận tình quý thầy cô Khoa Công Nghệ Hóa Học, em tiếp thu vận dụng kiến thức học để nguyên cứu hoàn thành tốt đề tài “Nguyên cứu qui trình tận dụng vỏ gấc làm thức ăn gia súc, gia cầm” Sự hưỡng dẫn từ thầy Đào Thanh Khê bạn sinh viên khóa để em thức đề tài Nay em xin chân thành giử lời cảm ơn đến: Thầy Đào Thanh Khê anh Lê Văn Hiệp Đinh Văn Sơn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện cho hoàn thành đề tài Phòng Thí Nghiệm Phân Tích Thức Ăn Chăn Nuôi – Phân Viện Chăn Nuôi Nam Bộ Phòng Thí Nghiệm Công ty TNHH KOTITI Việt Nam tạo điều kiện cho thực tập hoàn thành tốt báo cáo nghiên cứu khoa học đề tài Quý thầy cô Khoa Công Nghệ Kỹ Thuật Hóa Học bạn sinh viên khóa nghiên cứu giúp đỡ thời gian học trừờng thực đề tài nghiên cứu Sinh viên thực Lê Phương Duy Chân thành cám ơn! Footer Page of 148 i Header Page of 148 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực : Lê Phương Duy MSSV: 2004120334 Nhận xét : …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Điểm đánh giá: …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Ngày ……….tháng ………….năm 2014 ( ký tên, ghi rõ họ tên) Footer Page of 148 ii Header Page of 148 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực : Lê Phương Duy MSSV: 2004120334 Nhận xét : …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Điểm đánh giá: …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Ngày ……….tháng ………….năm 2014 ( ký tên, ghi rõ họ tên) Footer Page of 148 iii Header Page of 148 LỜI CẢM ƠN i DANH SÁCH HÌ NH VẼ vii DANH SÁCH SƠ ĐỒ ix DANH SÁCH BẢNG BIỂU ix DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT x LỜI NÓI ĐẦU TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan gấc 1.1.1 Giới thiệu gấc: 1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.1.3 Quả gấc 1.1.4 Các giống gấc 1.1.5 Khí hậu trồng gấc 1.1.6 Đất đai trồng gấc 1.1.7 Thu hoạch suất 1.1.8 Giá trị dinh dưỡng 1.1.9 Thành phần hóa học lợi ích từ gấc đem lại 10 1.2 Tổng quan tình hình gấc Việt Nam 14 1.2.1 Tình hình sản lượng gấc Việt Nam 14 1.2.2 Tiềm gấc Việt Nam 14 1.2.3 Tính cấp thiết nguyên cứu đề tài: 15 1.3 Tổng quan thức ăn gia súc, gia cầm Việt Nam 16 1.3.1 Xu hướng phát triển ngành chăn nuôi gia súc, gia cầm Việt Nam 16 1.3.2 Thị trường ngành công nghiệp chế biến thức ăn gia súc, gia cầm 16 1.3.3 Thức ăn gia súc, gia cầm 18 1.3.4 Sự đời thức ăn phối trộn dạng viên 22 1.3.5 Công thức phối trộn thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên: 22 1.3.6 Qui trình sản xuất thức ăn phối trộn dạng viên 28 1.3.7 Qui trình dây chuyền sản xuất thức ăn công nghiệp 32 1.4 Nguyên liệu nguyên cứu: 33 1.4.1 Vỏ gấc: 33 1.4.2 Cám gạo: 33 1.4.3 Bột cá: 34 1.4.4 Bột vỏ sò: 35 1.4.5 Khoáng: 36 1.4.6 Phụ gia khác: 36 NGUYÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGUYÊN CỨU 39 2.1 Nguyên cứu đề tài 39 2.1.1 Đối tượng nguyên cứu 39 Footer Page of 148 iv Header Page of 148 2.1.2 Địa điểm nguyên cứu 39 2.1.3 Thiết bị, hóa chất, dụng cụ sử dụng nguyên cứu là: 39 2.2 Mục đích nguyên cứu 40 2.3 Các bước thực đề tài 41 2.4 Phương pháp nguyên cứu đề tài 41 2.4.1 Phương pháp tạo công thức phối trộn vỏ gấc 41 2.4.2 Xây dựng qui trình thực nghiệm: 43 2.4.3 Sơ đồ qui trình thực nghiệm 43 2.4.4 Sơ đồ thiết bị 44 2.4.5 Thuyết minh quy trình thiết bị sử dụng 46 2.4.6 Công thức phối trộn thực nghiệm 50 2.5 Phương pháp thí nghiệm đánh giá sản phẩm 50 2.5.1 Thí nghiệm thử cảm quan thức ăn gia súc-gia cầm dạng viên 51 2.5.2 Xác định kích thước viên thức ăn 51 2.5.3 Thí nghiệm khảo sát độ ẩm thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên: 52 2.5.4 Thí nghiệm khảo sát độ pH thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên 52 2.5.5 Thí nghiệm khảo sát mức độ nghiền viên thức ăn 53 2.5.6 Thí nghiệm xác định hàm lượng cát viên thức ăn 54 2.5.7 Thí nghiệm xác định tổng lượng đạm viên thức ăn 54 2.6 Khảo sát yếu tổ ảnh hưởng đến quy trình thực nghiệm 56 2.6.1 Khảo sát khối lượng vỏ gấc thời gian sấy 56 2.6.2 Khảo sát khối lượng vỏ gấc hiệu suất thu hồi 57 2.6.3 Khảo sát nhiệt độ sấy chất lượng sản phẩm 57 2.6.4 Khảo sát kích thước viên thức ăn thời gian nhiệt độ sấy 60 2.6.5 Khảo sát kích thước viên thức ăn hiệu suất thu hồi 60 2.6.6 Xác định hiệu suất thu hồi thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên 60 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 61 3.1 Kết mẫu thu sau thực nghiệm 61 3.2 Kết nguyên cứu đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm: 62 3.3 Độ ẩm, độ pH viên thức ăn có phối trộn vỏ gấc: 64 3.4 Xác định mức độ nghiền, độ hàm lượng cát viên thức 66 3.5 Xác định kích thước viên thức ăn: 68 3.6 Xác định tổng lượng đạm viên thức ăn có phối trộn vỏ gấc 69 3.7 Ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc đôi với thời gian sấy 69 3.8 Ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc hiệu suất thu hồi 69 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy chất lượng sản phẩm 69 3.10 Xác đinh hiệu suất thu hồi 70 3.11 Tính toán kinh tế 71 3.11.1 Giá thành nguyên liệu thị trường 71 Footer Page of 148 v Header Page of 148 3.11.2 Tính toán: 71 XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT 73 4.1 Xây dựng qui trình sản xuất 73 4.2 Xây dựng quy trình theo quy mô công nghiệp 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 5.1 Kết luận 76 5.2 Kiến nghị 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 Footer Page of 148 vi Header Page of 148 DANH SÁCH HÌNH VẼ Hình 1.1 Cây gấc Hình 1.2 Dàn leo gấc Hình 1.3 Quả gấc Hình 1.4 Hình ảnh gấc tẻ (trái) với gấc nếp (phải) Hình 1.5 Cơ cấu ác nhà máy thức ăn theo hình thức sở hữu 17 Hình 1.6 Gấc ủ chua 20 Hình 1.7 Thức ăn gia súc gia cầm dạng viên 21 Hình 1.8 Dây chuyền sản xuất thức ăn viên suất 5-6 tấn/giờ công ty AWILA- cộng hòa liên bang Đức 32 Hình 1.9 Vỏ gấc vỏ gấc băm nhỏ 33 Hình 1.10 Cám gạo 34 Hình 1.11 Bột cá 35 Hình 1.12 Bột vỏ sò 36 Hình 1.13 Khoáng 36 Hình 1.14 Natri benzoate 37 Hình 1.15 Muối ăn 37 Hình 2.1 Thước đo mm cân kỹ thuật chữ số 40 Hình 2.2 Bình hút ẩm tủ sấy 40 Hình 2.3 Máy nghiền ép 45 Hình 2.4 Máy ép viên 45 Hình 2.5 Máy đánh viên thức ăn 46 Hình 2.6 Máy sấy băng tải 46 Hình 2.7 Sơ chế nguyên liệu 47 Hình 2.8 Trộn 1/3 cám với vỏ gấc sơ chế 47 Hình 2.9 Nghiền ép sơ nguyên liệu 48 Hình 2.10 Phối trộn theo công thức 48 Hình 2.11 Ép viên 49 Hình 2.12 Đánh gãy viên thức ăn 49 Hình 2.13 Sấy băng tải 50 Hình 2.14 Đo kích thước viên 51 Hình 2.15 Tủ sấy 52 Hình 2.16 Máy đo pH 53 Hình 2.17 Rây, sàng 53 Hình 2.18 Thức ăn dạng viên bị tro hóa lọc xác đinh lượng cát 54 Hình 3.1 Mẫu CT-01 61 Hình 3.2 Mẫu CT-02 62 Hình 3.3 Mẫu CT-03 62 Hình 3.4 Ngoại quan vế sản phẩm 64 Hình 3.5 Đo độ ẩm 65 Footer Page of 148 vii Header Page of 148 Hình 3.6 Đo độ pH 65 Hình 3.7 Mẫu nghiền 67 Hình 3.8 Tro hóa mẫu 68 Hình 3.9 Kết đo kích thước 68 Hình 4.1 Sơ đồ công nghệ dây chuyền sản xuất thức ăn gia súc- gia cầm dạng viên 74 Footer Page of 148 viii Header Page of 148 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ qui trình sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên 29 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ qui trình GOOD 43 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ thiết bị 44 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ sấy 58 Sơ đồ 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thơi gian sấy 59 Sơ đồ 3.1 Sơ đồ ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới độ ẩm sản phẩm 70 Sơ đồ 4.1 Sơ đồ qui trình công nghệ hiệu 73 Sơ đồ 5.1 Sơ đô quy trình đạt hiệu cao 77 DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Trọng lượng phân phối gấc tươi (10 quả) [10] Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng gấc tươi (mg/100g) [1,2,3,4] Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng vỏ gấc (cùi+vỏ) Bảng 1.4 Các nguyên cứu gấc Bảng 1.5 Hàm lượng dầu béo nhân hạt gấc Bảng 1.6 Các thành phần màng tươi gấc chín Bảng 1.7 Bảng Hàm lượng Beta-caroten (trong 100g thực phẩm ăn được) Bảng 1.8 Thông kê Gấc nguyên liệu tổng hợp từ năm 2008: 15 Bảng 1.9 Các tiêu cảm quan thức ăn hỗn hợp cho lợn 23 Bảng 1.10 Các tiêu lý-hóa giá trị dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp cho lợn 24 Bảng 1.11 Các tiêu cảm quan thức ăn hỗn hợp cho gà 24 Bảng 1.12 Các tiêu lý-hóa giá trị dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp cho gà thịt 25 Bảng 1.13 Thành phần dinh dưỡng số loại nguyên liệu sử dụng TĂCN 25 Bảng 1.14 Khuyến cáo tỷ lệ tối đa số nguyên liệu thức ăn hỗn hợp cho gia cầm (Singh, Panda, 1988) 27 Bảng 1.15 Thành phần bột cá 35 Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng phần dự kiến lượng hàm lượng chất dinh dưỡng 42 Bảng 2.2 Công thức thực nghiệm với tổng khối lượng nguyên liệu 3000g 50 Bảng 2.3 Khảo sát ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc đôi với thời gian sấy: 57 Bảng 2.4 Khảo sát nhiệt độ sấy chất lượng sản phẩm 57 Bảng 3.1 Kết thực nghiệm 61 Bảng 3.2 Chỉ tiêu đánh giá ngoại quan 62 Bảng 3.3 Kết đánh giá cảm quan 63 Bảng 3.4 Các tiêu cảm quan thức ăn dạng viên 64 Bảng 3.5 Bảng kết đề khối lượng đo độ ẩm độ ẩm đạt 64 Bảng 3.6 Kết thí nghiệm đo độ pH: 65 Footer Page of 148 ix Header Page 10 of 148 Bảng 3.7 Kết nghiền viên thức ăn kích thước 3,8mm 66 Bảng 3.8 Kết nghiền viên thức ăn kích thước 2,5mm 66 Bảng 3.9 Kết thí nghiệm hàm hượng cát: 67 Bảng 3.10 Kết đo kích thước đường kính viên thức ăn 68 Bảng 3.11 Kết khảo sát ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc đôi với thời gian sấy 69 Bảng 3.12 Kết khảo sát khối lượng vỏ gấc hiệu suất thu hồi: 69 Bảng 3.13 Kết khảo sát nhiệt độ sấy đôi với chất lượng sản phẩm CT-01 69 Bảng 3.14 Kết hiệu suất thu hồi mẫu: 70 Bảng 3.15 Báng giá nguyên liệu nguyên cứu 71 Bảng 3.16 Thành phần công thức phối trộn 71 Bảng 3.17Giá thành nguyên liệu CT-01 71 Bảng 3.18Giá thành nguyên liệu CT-02 72 Bảng 5.1 Công thức phối tối ưu 76 DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt TĂCN Thức ăn chăn nuôi GS-GC Gia súc-gia cầm VTM m/s Mét/giây mm Minimet dd Dung dịch Năng lượng trao đổi (kcal/kg) Kg/h Kilogram/ r/min 11 icnh 12 Thức ăn ME 10 Footer Page 10 of 148 TĂ Giải thích m Vitamin Vòng/phút Đơn vị tính Anh (1inch = 2,54cm) Mililit x Header Page 75 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường Độ ẩm (%) 10,1 11,1 9,1 Kết luận: Theo kết tiến hành thí nghiệm, độ ẩm công thức phối trộn đạt tiêu chí cho phép, chất lượng bảo quản lâu bền vững Hình 3.5 Đo độ ẩm b Độ pH: Kết tiến hành đo độ pH phải đảm bảo chất lượng tiêu chí sản phẩm thức ăn dạng viên từ đến Bảng 3.6 Kết thí nghiệm đo độ pH: Thông số Độ pH CT-01 6,84 Công thức CT-02 6,69 CT-03 6,59 Kết luận: Với kết pH nằm từ đến 7, đạt tiêu thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên Chất lượng sản phẩm phù hợp với vật Hình 3.6 Đo độ pH GVHD: ThS Đào Thanh Khê Footer Page 75 of 148 Trang 65 Header Page 76 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường 3.4 Xác định mức độ nghiền, độ hàm lượng cát viên thức a Xác định mức độ nghiền: Kết thí nghiệm xác định mức độ nghiền thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên phải đảm bảo mức độ phù hợp cho vật dễ dàng nghiền nát thức ăn tiêu hóa Đặc trưng cho mức nghiền: Nghiền nhỏ: Phần lại sàng có mắt sàng 3 mm không lớn 5%, không phép phần lại sàng có mắt sàng  5mm Nghiền trung bình: Phần lại sàng có mắt sàng 3mm không lớn 12%, không phép phần lại sàng có mắt sàng  5mm Nghiền lớn: Phần lại sàng có mắt sàng 3mm không 35%, phần lại sàng có mắt sàng  5mm không 5% Kết thí nghiệm: Bảng 3.7 Kết nghiền viên thức ăn kích thước 3,8mm Kích thước mắt sàng Khối lượng Hệ số Tích số (P2 ) 14,8 2,5 37,0 Đáy sàng (Po) 22,2 0,5 11,1 (P3 ) (P1) Tổng cộng 5,6 57,4 100 3,5 1,5 19,6 86,1 Mức độ nghiền Mức nghiền 153,8 ≈ 1,54 100 Trung bình 153,8 Trên sàng có mắt sàng 3mm Trên sàng có mắt sàng  2mm Trên sàng có mắt sàng 1mm Đáy sàng Tổng cộng Tính 1,54 mm tức giới hạn bình Phần lại sàng 1mm 57,4%, (14,8%) nên tính mức nghiền trung bình 5,6% 14,8% 57,4% 22,2% 100,0 % mức nghiền lớn mức nghiền trung lớn phần lại sàng 2mm Bảng 3.8 Kết nghiền viên thức ăn kích thước 2,5mm Kích thước mắt sàng Khối lượng Hệ số Tích số (P2 ) 30,3 2,5 75,8 Đáy sàng (Po) 14,4 (P3 ) (P1) 6,7 48,6 3,5 1,5 0,5 Tổng cộng 100 Trên sàng có mắt sàng 3mm GVHD: ThS Đào Thanh Khê Footer Page 76 of 148 23,5 72,9 7,2 179,4 Mức độ nghiền Mức nghiền 179,4 ≈ 1,8 100 Trung bình 6,7% Trang 66 Header Page 77 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường Trên sàng có mắt sàng  2mm 30,3% Trên sàng có mắt sàng 1mm 48,6% Đáy sàng 14,4% Tổng cộng 100,0 % Ví dụ tính 1,8 mm tức giới hạn mức nghiền lớn mức nghiền trung bình Phần lại sàng 1mm 48,6%, lớn phần lại sàng 2mm (30,3%) nên tính mức nghiền trung bình Kết luận: Kết cho thấy mức độ nghiền viên thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên thực nghiệm có kết nghiền trung bình Hình 3.7 Mẫu nghiền b Xác định hàm lượng cát: Xác đinh hàm lượng cát hay xác định hàm lượng tro không tan axit clohydric kết thu tối đa 2% để đảm bảo giá trị dinh dưỡng thức ăn Bảng 3.9 Kết thí nghiệm hàm hượng cát: Thông số CT-01 Công thức CT-02 CT-03 Khối lượng giấy lọc có cát G2 (g) 0.4215 0.4821 0.4211 Khối lượng giấy lọc (g) G1 0,2311 0,2311 0,2311 Khối lượng mẫu thử (g) G 10,0015 10,0022 10,0009 1,9 2,5 1,9 Hàm lượng cát X (%) Kết hàm lượng cát tính theo: (G − G ) X= 100 G Trong đó: G2 - Khối lượng giấy lọc có cát, tính g; GVHD: ThS Đào Thanh Khê Footer Page 77 of 148 Trang 67 Header Page 78 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường G1 - Khối lượng giấy lọc, tính g; G - Khối lượng mẫu thử, tính g, Kết luận ta thấy mẫu CT-02 có hàm lượng cát vượt tiêu 2% Chưa đạt với yêu cầu thức ăn gia súc, gia cầm dạng viên Nguyên nhân trình chế biến lẫn nhiều tạp chất chưa rửa sạch, trình tro hóa chưa hoàn tất, hàm lượng cát bột cá cám dạo cao 3.5 Hình 3.8 Tro hóa mẫu Xác định kích thước viên thức ăn: Sau dùng thước đo ngẫu nhiên viên TcĂ, xác thực lại kích thước viên Bảng 3.10 Kết đo kích thước đường kính viên thức ăn Kích thước đường kính viên thức ăn (mm) Ngẫu nhiên CT-01 CT-02 CT-03 3,82 3,80 2,49 3,84 Ngẫu nhiên Ngẫu nhiên 3,80 3,82 3,80 2,47 2,50 Hình 3.9 Kết đo kích thước GVHD: ThS Đào Thanh Khê Footer Page 78 of 148 Trang 68 Header Page 79 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường 3.6 Xác định tổng lượng đạm viên thức ăn có phối trộn vỏ gấc Kết trang sau, kết tổng lượng đạm tiến hành đo Phòng Thí Nghiệm Phân Tích Thức Ăn Chăn Nuôi – Phân Viện Chăn Nuôi Nam Bộ 3.7 Ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc đôi với thời gian sấy Bảng 3.11 Kết khảo sát ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc đôi với thời gian sấy Nhiệt độ sấy (0C) 80 Thời gian sấy (phút) 10 CT-01 m1 5,0009 20 5,0012 m2 4,4912 4,2221 Độ ẩm (%) CT-02 m1 m2 Độ ẩm (%) 10,1832 5,0010 4,4912 10,1886 15,5783 5,0003 4,1221 17,5629 30 5,0003 4,0321 19,3725 5,0007 3,9181 21,6537 Trong đó: m1: Khối lượng cân sản phẩm đầu (g) m2: Khối lượng cân sản phẩm sau sấy (g) Kết luận: Từ bảng kết cho thấy khối lượng vỏ gấc nhiều thời gian sấy lâu, lượng nước tăng dần theo thời gian, để tránh mát dinh dưỡng nên sấy gấc tối đa 800C sấy 800C 10 phút, 800C lâu, giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc-gia cầm dạng viên bị đốt cháy tiêu hao 3.8 Ảnh hưởng khối lượng vỏ gấc hiệu suất thu hồi Bảng 3.12 Kết khảo sát khối lượng vỏ gấc hiệu suất thu hồi: Tổng khối lượng nguyên liệu (g) CT-01 CT-02 2690 2755 3000 Tổng khối lượng sau thực nghiệm (g) 3000 Hiệu suất thu hồi (%) 89,67 91,83 Kết luận: Theo kết thu được, thấy hiệu suất thu hồi CT-02 có phần cao hiệu suất thu hồi CT-01, CT-02 có lượng gấc CT-01, lượng nước CT-02 hơn, hàm lượng chất khô nhiều dẫn đến bị nước nhiều trình sấy, mà hiệu suất cao 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy chất lượng sản phẩm Sau tiến hành khảo sát mẫu CT-01 nhiệt độ sấy khác quãng thời gian, kết thu sau: Bảng 3.13 Kết khảo sát nhiệt độ sấy đôi với chất lượng sản phẩm CT-01 Thời gian sấy (phút) Nhiệt độ sấy (0C) Độ ẩm (%) 20 80 15,21 GVHD: ThS Đào Thanh Khê Footer Page 79 of 148 60 100 10,14 22,85 Trang 69 Header Page 80 of 148.ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TPHCM-Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường Sơ đồ 3.1 Sơ đồ ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới độ ẩm sản phẩm 25 Độ ẩm (%) 20 15 10 60 80 Nhiệt độ sấy (0C) 100 Kết luận: Khi nhiệt độ sấy tăng lượng nước (độ ẩm) tăng thời gian Thấy 800C 20 phút độ ẩm 15,21%, mà yêu cầu đặt cho thức ăn gia súc-gia cầm dạng viên