Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt bò hầm

Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt bò hầm

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM

- -GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực NHÓM 10

TP HỒ CHÍ MINH

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

TP.HCM, ngày… tháng… năm……

Chữ ký của giảng viên Điểm sô /

Lời mở đầuCuộc sống ngày càng hiện đại, con người càng tất bận với công việc hiện tại Làmsao để cung cấp những thực phẩm vừa gọn nhẹ, vừa thuận tiện, vừa an toàn, vừa vệ sinhlại vừa đạt chất lượng Đó là một nhu cầu cần thiết Ngành công nghệ đồ hộp ra đời gópphần giải quyết phần nào thực trạng ấy.

Thực phẩm đóng hộp là nguồn thực phẩm luôn được dự trữ trong gian bếp của các

bà nội trợ và là nguồn thực phẩm được dùng khi có bất cứ thảm hoạ thiên nhiên nào, hay

là thời điểm xảy ra thiếu hàng khủng hoảng Điều này làm cho ngành công nghiệp vềthực phẩm đóng hộp phát triển bền vững trong mọi thời đại đặc biệt là trong thời buổikinh tế phát triển như hiện nay, khi mà người phụ nữ không có nhiều thời gian để chuẩn

bị cho những bữa ăn gia đình thì thực phẩm đóng hộp với những chủng loại ngày càng đadạng luôn là sự lựa chọn của họ

Thịt bò hầm là món ăn chính trong bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên khâu chế biếntương đối tốn nhiều thời gian, Vì vậy sản phẩm đồ hộp thịt bò hầm đóng hộp là sản phẩmrất tiện lợi và bổ dưỡng, phù hợp với nhu cầu của con người ngày nay Sản phẩm khôngphải là những miếng thịt bò dai và dày, mùi vị đơn điệu mà là những miếng thịt bò mềm,đẹp mắt, hương vị đậm đà với nhiều gia vị làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Nhưvậy sản phẩm vừa đáp ứng được cảm quan đẹp mắt, hương vị ngon lành, đầy đủ chấtdinh dưỡng mà không tốn nhiều thời gian cho các bà nội trợ khi vào bếp

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM

I. ĐẶT VẤN ĐỀ

Sự có mặt của những loại thực phẩm đóng hộp ngày càng nhiều trên thị trường chothấy chúng đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của chúng ta Ngoài ra, đồ hộpcòn là nguồn dự trữ thực phẩm cho quốc phòng, cho các vùng công nghiệp, các thành phố

và các nơi hẻo lánh, cho các chuyến đi xa hoặc thám hiểm…

Đồng thời đây là ngành đầu tư ít, xây dựng dễ dàng nhưng lại thu hồi vốn nhanh,góp phần thúc đẩy các ngành khác phát triển như trồng trọt, chăn nuôi, khai thác và nuôitrồng thủy sản…phát triển cũng như tăng cường sự trao đổi hàng hóa trong và ngoàinước

Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiệnđược đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải quyết nhu cầuthực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho cácđoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng Góp phần điều hòa nguồn thựcphẩm trong cả nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoài

Hiện nay nhờ các ngành cơ khí, điện lực, chất dẻo, v.v phát triển mạnh, đã làmcho công nghiệp đồ hộp được cơ khí, tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xuất Cácngành khoa học cơ bản như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đang trên đàphát triển: Đã được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và đồ hộpnói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâuhơn

Ngành công nghệ đồ hộp ra đời vào cuối thế kỷ XVIII ở Pháp và sau đó lan sangcác nước và ngày càng phát triển Nó du nhập vào Việt Nam kể từ năm 1954, cũng theo

xu hướng chung của thế giới, ngành đồ hộp Việt Nam cũng ngày càng phát triển Tuynhiên vẫn còn nhiều hạn chế, cần khắc phục để phát huy tiềm năng của ngành Hiện nay,các sản phẩm đồ hộp rất đa dạng trên thị trường trong và ngoài nước Đồ hộp đi từnguyên liệu là thủy sản, gia súc, gia cầm hay rau quả với các mẫu mã và bao bì đa dạngphong phú

II. TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP

II.1. Lịch sử ra đời đồ hộp

Cuộc chiến tranh cách mạng Pháp bắt đầu diễn ra vào cuối thế kỷ XVIII Quân độithời kỳ này ngày càng lớn mạnh, đòi hỏi phải cung cấp lượng lớn lương thực chất lượngtốt Vì vậy, Le Monde, tờ báo danh tiếng của Pháp, được sự hậu thuẫn của chính phủPháp, đã ra giải thưởng lên đến 12.000 francs cho bất kỳ ai phát minh ra phương pháp rẻtiền, nhưng hữu ích cất trữ một lượng lớn thực phẩm.

Và sau đó, Nicolas Francois Appert, một người thợ làm bánh kẹo vô danh, nhận rarằng nếu giữ thực phẩm tươi sống trong thùng kín khí và cung cấp nhiệt lượng đầy đủ thì

sẽ không bị hư Appert đã phát triển ý tưởng này bằng cách trữ thực phẩm vào trong lọ,đậy kín nút và thả vào nước đang đun sôi

Sau 14 năm thử nghiệm, năm 809 phương pháp trữ thức ăn của Appert đã đượchoàng đế Napoleon công nhận và trao giải thưởng Francois Appert chính thức trở thànhanh hùng của quân đội Pháp Và ông cũng là cha đẻ của thực phẩm đóng hộp

Nhưng lúc bấy giờ, bản thân Nicolas Francois Appert cũng chẳng hiểu tại sao thức

ăn lại không bị hỏng nếu được bảo quản bằng cách này Mãi đến 50 năm sau, nhà bác họcLouis Pasteur mới chứng minh vi khuẩn chính là nguyên nhân làm thức ăn bị hư

Tuy nhiên, chai, lọ thủy tinh dùng trữ thức ăn gặp rất nhiều khó khăn khi vậnchuyển

Năm 1810, Peter Durand, một người Anh đã cải tiến và đưa công nghệ trữ thức ăntiến một ước xa hơn bằng cách để thức ăn trong những chiếc hộp bằng kim loại có hìnhtrụ rồi bịt kín Những chiếc hộp kim loại này có ưu điểm là rẻ tiền, chế tạo nhanh hơn vàbền hơn so với thủy tinh dễ vỡ Thế nhưng, chúng lại có một nhược điểm rất khó chịu, đó

là muốn mở, bạn phải dùng một cái búa hoặc chiếc đục Những người lính có thể sử dụng

bất kỳ cái gì như nĩa, lưỡi lê, thậm chí cả đá vào đôi khi họ phải chứng kiến cảnh đồngđội bị thương vì mở nắp hộp.

Mãi đến 43 năm sau, khi cuộc chiến tranh Napoleon đã kết thúc, người ta phátminh ra dụng cụ khui đồ hộp

Đến năm 1825, việc sản xuất đồ hộp đã hình thành Hộp sắt đã được sản xuất,nhưng còn bằng phương pháp thủ công

Nãm 1849, người ta đã chế tạo được máy dập nắp hộp

Trong suốt những thời gian này, người ta chỉ biết cho rằng nguyên nhân gây hưhỏng thực phẩm là do không khí, mà chưa có cơ sở khoa học xác định

Đến năm 1860, nhờ phát minh của Louis Pasteur (người Pháp) về vi sinh vật vàphương pháp thanh trùng, mới thật sự đặt được cơ sở khoa học cho ngành công nghiệp đồhộp Cũng từ đó ngành công nghiệp đồ hộp phát triển

Năm 1861, biết dùng joint cao su làm vòng đệm trong nắp hộp

Năm 1880, chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp

Năm 1896, đã dùng bột cao su đặc biệt (pasta) làm vòng đệm ở nắp hộp khi ghépkín hộp

Nền công nghiệp đồ hộp phát triển mạnh ở nhiều nước vào cuối thế kỷ 19 đầu thế

kỷ 20

II.2. Tình hình thực phẩm đóng hộp hiện nay:

Hiện nay trên thế giới đã có hơn 1000 mặt hang đồ hộp khác nhau Các nước sảnxuất đồ hộp phát triển như: Mỹ, Pháp, Nhật, Ý, Hà Lan, Trung Quốc Ở nước ta từ thời

thượng cổ, tổ tiên ta biết chế biến các loại bánh gói lá, các loại giò chả nấu chín và đã bảoquản được một thời gian ngắn Những sản phẩm đó cũng gọi là đồ hộp.

Thị rường thực phẩm đóng hộp tăng rất chậm trong giai đoạn 2006-2007 Nguyênnhân do sự cải tiến và phát triển các sản phẩm mới và sự lạm phát trong năm 2007

Ví dụ: thị trường đò hộp tại Anh Quốc chiếm 1,96 tỉ USD trong năm 2006, tăng1,8% (khoảng 1,99 tỉ dollar trong năm 2007) Thị trường đồ hộp thịt trên thế giới đượcchia thành các nhóm: rau, cá, soup, thịt, trái cây, pasta, dessert, nước chấm Đồ hộp rauchiếm thị phần lớn nhất ở thị trường đồ hộp Anh Quốc: 26,5% (528 triệu USD)

Từ năm 2003, các thực phẩm đóng trong bao bì carton, thủy tinh và túi nhựachiếm ưu thế hơn so với bao bì kim loại Khuynh hướng này được dự đoán tiếp tục giatăng

Nguyên nhân chính là do giá của sắt thép làm bao bì kim loại tăng và ưu điểm củacác bao bì khác

II.3. Tình hình thực phẩm đóng hộp ở Việt Nam

BMI dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24,2%

về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng Nguyên nhân chủ yếu là do cuộc sốngbận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu về thực phẩm chếbiến sẵn ngày càng gia tăng Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm vànhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượngcuộc sống Do đó, những lo lắng cho sức khỏe cũng khuyến khích người tiêu dùng muathực phẩm chế biến nhiều hơn là sử dụng đồ hộp tươi sống Hơn nữa, việc đầu tư mạnh

mẽ cả trong và ngoài nước cho ngành này làm tăng doanh số bán hàng

Trong khi đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hànghơn mà thay vào đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiếtkiệm chi phí sinh hoạt, chế biến thường rẻ hơn 20-30% so với các loại thực phẩm tươisống Theo tập đoàn bán lẻ Saigon Co-op, thực phẩm chế biến đã tăng 60% trong 6 thángđầu năm 2008.

II.4. Giới thiệu về thịt bò hầm đóng hộp

Hầm là sự kết hợp của các thành phần thức ăn rắn đã được nấu chín trong nướcsúp Các thành phần trong một hầm có thể bao gồm bất kỳ sự kết hợp của các loại rau(như cà rốt, khoai tây, đậu, ớt và cà chua,…) và thịt, đặc biệt là nhũng loại thịt dai, cầnthời gian nấu lâu chẳng hạn như thịt bò, heo,… Tuy nhiên, gia cầm, xúc xích và hải sảncũng được sử dụng Trong đó, nước só thể được sử dụng như là chất lỏng để hầm Ngoài

ra hầm bằng rượu vang và bia cũng rất phổ biến Gia vị và hương liệu cũng có thể đượcthêm vào Món hầm thường được nấu chín ở nhiệt đọ tương đói thấp (om, không đunsôi), cho phép hương vị trộn lẫn

Hầm là thích hợp cho việc cắt giảm các cơ thịt, các mô liên kết làm thịt trở nênmềm và ngọn ngọt với phương pháp nhiệt ẩm chậm Điều này làm cho nó phổ biến trongnấu ăn và có thể giảm chi phí

Hầm tương tự như súp, và trong một số trường hợp có thể không có một sự phânbiệt rõ ràng giữa hai phương pháp này Nói chung, món hầm có ít chất lỏng hơn súp, sệthơn nhiều và cần nấu lâu trên lửa nhỏ

Thịt bò hầm là một món ăn ngon cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng từ thịt, rau

củ, đậu,… Thịt bò hầm được xem là món ăn chính trong các bữa ăn hang ngày Nhưng dothời gian nấu lâu nên rất ít được nấu trong các bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên ngày nay thịt

bò hầm đóng hộp đã được sản xuất với nhiều hương vị khác nhau đã đáp ứng được rấtnhiều nhu cầu cầu xã hội Vì vậy, ngành công nghiệp đồ hộp đang phát triển với nhiềuchủng loại đa dạng, ngon bổ và giá thành phải chăng, trong đó có thịt bò hầm

III. NGUYÊN LIỆU

III.1. Thịt bò

III.1.1. Thành phần dinh dưỡng

Bảng 1: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt

Bảng 2: Thành phần hóa học của thịt bò

III.1.2. Mô cơ

Mô cơ là phần có giá trị dinh dưỡng cao nhất Các thành phần chủ yếu trong mô

cơ gồm: nước, protid, các chất hòa tan chứa nito, các chất hòa tan không chứa nitơ, lipid

Các protein tham gia thành phần mô cơ chia thành 3 nhóm chính: chất cơ, tơ cơ,màng cơ Mioglobin là một thành phần được quan tâm nhiều nhât trong số các thànhphần của tơ cơ Đó là protein mang lại sắc tố đỏ của thịt và thường chiếm khoảng 90%tổng lượng các sắc tố của thịt bò

Trong quá trình chế biến thịt, mioglobin có thể chuyển hóa theo đường hướngkhácnhau Khi chế biến nhiệt, cromoprotein biến tính hình thành hemocrom và hematin.Trong trường hợp này, màu của thịt chuyển từ màu đỏ sang màu nâu xám

Màu đặc trưng của thịt khi chế biến đựơc bảo vệ bằng việc sử dụng nitrit.Nitrozomioglobin, được hình thành do mioglobin biến tính khi nấu sẽ đem lại màu đỏhồng cho thịt

Tơ cơ bao gồm miozin, actin, actomiozin, tropomiozin, troponin,… trong đómiozin chiếm khoảng 55%

 Lipid: Hàm lượng lipid trong mô cơ khoảng 3%

 Chất hòa tan: Gồm những chất được trích ra từ mô cơ bằng nước, bao gồm hai loại: chứanitơ và không chứa nitơ Chức năng quan trọng của nó là tham gia các phản ứng trao đổichất khác nhau và các quá trình năng lượng tế bào Sự có mặt của các chất hòa tan và cácchất chuyển hóa hóa học của nó trong quá trình tự phân, trong đa số trường hợp tạo nêngiá trị cảm quan của thịt

 Vitamin: Chủ yếu là vitamin nhóm B

 Các chất khoáng: Hàm lượng các chất khoáng trong mô cơ khoảng 1,0 ÷ 1,5%

III.1.3. Mô mỡ

Hàm lượng của các thành phần cơ bản (ẩm, chất béo, đạm) trong mô mỡ tùy thuộcvào từng vùng trên cơ thể con vật là nguồn cung cấp năng lượng Ngoài các thành phầnchính trong mô mỡ còn chứa các chất màu, chất khoáng và vitamin

III.1.4. Lựa chọn thịt bò

Bò là nguyên liệu khắ đắt so với các loại thịt gia súc, gia cầm khác trên thị trường

Để đảm bảo tính kinh tế và phù hợp với phong cách món ăn, nguyên liệu thịt bò sử dụngtrong sản xuất đồ hộp thịt mông, nhưng cũng có thể dùng bất cứ phần thịt dai nào khác

III.1.5. Kiểm tra chất lượng thịt

Để nguyên liệu được bảo quản tốt phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc quản lýkho Phải kiểm tra thường xuyên khi nguyên liệu có dấu hiệu chế biến hư hỏng phải lậplức tách riêng ra

III.2. Hành tây

Hành tây vừa được xem là một loại gia vị vừa như một loại rau rất giàu kalium,selenium và vitamin C Thành phần seleniu có nhiều trong hành tây rất tốt cho da, móng

và tóc Ngoài ra, chất quexitin trong loại rau củ này có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh,kết hợp vói selenium giúp khử các gốc tự do, nguyên nhân gây ra nếp nhăn và sự chaicứng da.

Trong thành phần dinh dưỡng của hành tây không chứa chất béo, có khả nănglàm giảm sức cản ngoại vi, đối kháng với tác dụng làm tăng huyết áp, duy trì sự ổn địnhcủa quá trình bài tiết muối trong cơ thể Chính vì vậy, hành tây có tác dụng giảm huyết áphiệu quả và an toàn hơn các loại thuốc hạ huyết áp

Ngoài ra, vỏ hành tây còn chứa nhiều rutin, rất có lợi cho việc làm vững bềnthành mạch, dự phòng tai biến xuất huyết não

Bảng 3: Thành phần hóa học của hành tây

III.3. Tỏi

III.3.1. Giá trị dinh dưỡng

ký sinh trùng và virus (có tác dụng chữa cảm cúm và một số bệnh đường hô hấp…).

- Tác dụng điều hòa huyết áp: Các thử nghiệm lâm sàng trên thế giới đều ghi nhậntính hạ áp của tỏi Tỏi có thể hạ huyết áp tâm thu từ 20 đến 30 mmHg và hạ huyết áp tâmtrương từ 10 đến 20 mmHg

Theo Đông y, tỏi có vị cay tính ấm, vào hai kinh can vị Có tác dụng giải cảm, giải độc,

hạ khí, tiêu đờm, lợi tiểu, tiêu viêm, đầy chướng bụng, khí hư

- Tác dụng chống đầy hơi: Tỏi có tác dụng chống đầy hơi và giúp tống hơi ra khỏiruột làm giảm chướng bụng, có chức năng làm giảm sinh hơi trong ruột do đó có tácdụng điều chỉnh rối loạn tiêu hóa mà nguyên nhân là do dư thừa hơi trong bụng Tinh dầutỏi có tác dụng ngăn cản sự phát triển của các vi khuẩn không có lợi trong ruột, làm giảmnguy cơ đại tràng và bệnh viêm đại tràng mãn

Bột ngọt là chất điều vị được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và trong bữa

ăn của mọi gia đình

Bột ngọt được tổng hợp bằng nhiều phương pháp khác nhau trong công nghiệp,mặt khác bột ngọt còn tồn tại dưới dạng liên kết tự do trong tự nhiên Trong công nghiệpđiển hình là phương pháp thủy phân protein có trong nguyên liệu trở thành hỗn hợpamino acid, sau đó tách glutamic ra để sản xuất bột ngọt

III.4.2. Công dụng

Sử dụng trong các món ăn để tăng mùi vị cho sản phẩm Ngoài ra bột ngọt cònđược dùng ở dạng acid để điều trị một số bệnh suy nhược, mất trí nhớ, một số bệnh vềtim

III.4.3. Các chỉ tiêu khi sử dụng bột ngọt trong chế biến

SắtHàm lượng SO42-

III.5.1.1. Đặc điểm

Chất sodium trong muối là một trong nhưngx nhân tố cơ bản điều hòa các chấtdịch trong cơ thể, nó có vai trò quan trọng đối với chức năng của hệ thần kinh và mô cơ.Các dạng sodium bao gồm những phụ gia như: sodium dicarbonate, sodium benzoate vàsodium cí-trán thường có nhiều trong loại thực phẩm như bánh mì, bột ngũ cốc bánh vàsữa

Muối có rất nhiều lợi ích nhưng nếu chúng ta ăn muối quá nhiều , vượt trên mứccho phép có thể dẫn tới sự nguy hại đối với sức khỏe và đôi khi còn rút ngắn tuổi thọ củacon người Nhưng sẽ có lợi cho sức khỏe nếu chúng ta sử dụng với một lượng vừa phải

III.5.1.2. Yêu cầu của muôi dùng trong sản xuất.

- Ức chế sự phát tri n của vi sinh vật, muối có tính sát khuẩn nhẹ (nồng độ 4.4 %

có thể ức chế đư c sự phát tri n của vi khuẩn gây bệnh)

- Có khả năng xúc tiến quá trình oxy hóa các thành phần trong thịt làm thay đổimàu của sản phẩm

- Muối làm tăng tính kết dính của các actin và myosin trong thịt trong quá trình tạo

áp suất thẩm thấu Muối làm nhiệm vụ trung hòa những đạm này làm cho chúng có khảnăng giữ chất béo và nước liên kết

- Muối có tính sát trùng, độ mặn của muối làm oxi ít tăng trong môi trường vì vậy

vi sinh vật hiếu khí không có điều kiện phát triển Muối tham gia vào quá trình thẩm thấulàm giảm độ ẩm của thịt và tạo vị cho sản phẩm

III.5.2.3. Yêu cầu chỉ tiêu của đường

Chỉ tiêu cảm quan

- Hình dạng: dạng tinh thể tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục

- Mùi vị: vị ngọt, không có mùi lạ.

- Màu sắc: tinh thể có màu trắng sáng

Chỉ tiêu hóa lý

IV. SƠ ĐỒ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM

IV.1. Sơ đồ quy trình

IV.2. Thuyết minh quy trình

IV.2.1. Rã đông:

 Mục đích: khôi phục lại trạng thái và tính chất ban đầu của thịt bò để chuẩn bị cho cácquá trình chế biến tiếp theo Quá trình rã đông được xem là tốt nhất khi thịt bò khôi phụcđược trạng thái ban đầu của nó

+ Nếu làm lạnh đông chậm thì khả năng hút nước của tế bào giảm+ Nếu làm lạnh đông nhanh và các điều kiện bảo quản tốt thì tế bào vẫn có khảnăng hút ẩm trở lại và giữ ẩm

- Hóa sinh:

Các enzyme được hoạt hóa trở lại

Phản ứng phân hủy glycogen, tăng hàm lượng axit lactic làm giảm pH

- Thời gian tan giá phụ thuộc vào kích thước khối thịt, tốc độ chuyển động của không khítrong phòng tan giá, thông thường từ 18 – 24h.

Khi thực phẩm làm rã đông trong không khí hoặc nước, bề mặt đá chảy ra hình thành lớpnước Nước có tính dẫn nhiệt thấp, vì vậy tốc độ dẫn nhiệt vào tâm sản phẩm giảm dần Quá trình rã đông về căn bản sẽ lâu hơn quá trình đông lạnh trong cùng điều kiện nhưngkhác biệt nhiệt độ

- Trong quá trình rã đông tránh tăng nhiệt độ đột ngột tạo sự chênh lệch nhiệt độ quá lớn sẽlàm cho cấu trúc thịt không được chắc

- Yêu cầu: kết thúc quá trình rã đông, nhiệt độ tại tâm của khối thịt là -10C, bề mặt thịt khô,không ẩm ướt, tránh nhiễm vi sinh vật

 Các biến đổi: chủ yếu là biến đổi vật lý

- Cắt đứt mô liên kết, làm giảm kích thước khối thịt

- Tăng nhiệt độ khối thịt do ma sát với dao cắt, làm tổn thương cấu trúc tế bào dẫn đến khảnăng giữ nước giảm

- Làm thất thoát một số các hợp chất như: vitamin, khoáng, acid amin…

 Phương pháp: thịt được đem đi cắt nhỏ bằng máy cắt thịt

 Thiết bị: