Mục lục Lời mở đầu.......................................................................................................02 I. Các loại bánh ngọt và xu thế thị trường........................................................03 II. Dự báo cầu sản phẩm...................................................................................05 III. Thiết kế sản phẩm và lựa chọn quá trình sản xuất......................................05 1. Quy trình thiết kế sản phẩm kết hợp với sàng lọc ý tưởng...........................05 2. Các nhân tố...................................................................................................06 3. Hoạch định công suất bằng phương pháp xác định điểm hoà vốn...............07 IV. Định vị doanh nghiệp..................................................................................07 1. Vai trò của định vị doanh nghiệp..................................................................07 2. Mục tiêu chiến lược của định vị doanh nghiệp.............................................08 3. Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến định vị doanh nghiệp........................08 V. Bố trí mặt bằng sản xuất..............................................................................10 1. Khái niệm, ý nghĩa và các yêu cầu của bố trí mặt bằng sản xuất ...............10 2. Các loại hình bố trí sản xuất mặt bằng trong doanh nghiệp........................10 3. Bố trí mặt bằng sản xuất cho cửa hàng bánh...............................................12
Trang 1Mục lục
Lời mở đầu 02
I Các loại bánh ngọt và xu thế thị trường 03
II Dự báo cầu sản phẩm 05
III Thiết kế sản phẩm và lựa chọn quá trình sản xuất 05
1 Quy trình thiết kế sản phẩm kết hợp với sàng lọc ý tưởng 05
2 Các nhân tố 06
3 Hoạch định công suất bằng phương pháp xác định điểm hoà vốn 07
IV Định vị doanh nghiệp 07
1 Vai trò của định vị doanh nghiệp 07
2 Mục tiêu chiến lược của định vị doanh nghiệp 08
3 Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến định vị doanh nghiệp 08
V Bố trí mặt bằng sản xuất 10
1 Khái niệm, ý nghĩa và các yêu cầu của bố trí mặt bằng sản xuất 10
2 Các loại hình bố trí sản xuất mặt bằng trong doanh nghiệp 10
3 Bố trí mặt bằng sản xuất cho cửa hàng bánh 12
Trang 2Lời mở đầu
Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa như hiện nay, khi nền kinh tế đang ngày càng phát triển thì thì bên cạnh đó nhu cầu của con người cũng ngày được nâng cao Một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống đó là nhu cầu ăn uống cũng ngày càng được nâng lên ở mức độ cao hơn và đa dạng hơn Nhận được vấn đề này, nhóm 4 đã lên kế hoạch “Dự án cửa hàng bánh ngọt” ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bàn quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, mà còn xây dựng một địa điểm thú vị nơi mọi người có thể thư giãn sau giờ làm việc hoặc giờ học căng thẳng bằng không khí vui vẻ của cửa hàng hoặc tự tay trang trí cho những chiếc bánh tặng người thân yêu
Dự án được xây dựng trên địa bàn quận Hai BÀ Trưng với tổng nguồn vốn đầu tư 300.000.000 VNĐ Chúng tôi mong rằng dự án sẽ thành công và đáp ứng được nhu cậu của khách hàng cũng như nhà đầu tư, góp phần xây dựng đa dạng hơn loại hình kinh doanh bánh ngọt ở quận Hai Bà Trưng nói riêng và thành phố
Hà Nội nói chung
Trang 3Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt
I Các loại bánh ngọt và xu thế thị trường
Bánh kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của tất cả người dân hiện nay Trong một bữa tiệc sinh nhật thì không thể thiếu bánh kem, và bánh ngọt bây giờ được nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng Một số loại bánh ngọt được ưa chuộng:
+ Bánh Tart được ví như một món tráng miệng cao cấp đầy tao nhã, đậm nét nghệ thuật, tạo hình thanh thoát cùng lớp vỏ bánh mỏng mịn và phần nhân đầy màu sắc Tart là một trong những món bánh không thể thiếu trong các buỗi tiệc trà chiều sang trọng của giới quý tộc Anh vào những năm ở thế kỷ thứ 19 Trở về thời đại ấy, những chiếc bánh Tart được tạo hình nhỏ nhắn, vừa tay cầm Ngày nay, bánh Tart được làm đa dạng với đủ các kích cỡ tuỳ khuôn bánh và nhân cũng phong phú hơn
+ Macaron là món bánh “ăn khách” nhất trong các loại bánh ngọt Pháp Bánh macaron là loại bánh ngọt được làm từ nguyên liệu chính là trứng, đường cát, bột hạnh nhân, và một chút màu thực phẩm Phủ bên trong hai lớp bánh giòn tan là lớp
Trang 4nhân được làm từ kem bơ hoặc mứt.
+ Matcha Chestnut là bánh ngọt nhân hạt dẻ và lớp kem trà xanh đặc biệt cùng với lớp vỏ trà xanh giòn tan Bánh trà xanh không quá ngọt nhưng vẫn đủ thơm, béo, mềm, mịn để “hút hồn” bất kì ai
Hiện nay, thị trường bánh ngọt có sự góp mặt của hơn 100 thương hiệu khác nhau kể cả trong nước và nước ngoài Trong đó, 75- 80% thị phần nằm trong tay các công ty bánh kẹo lớn trong nước như: Kinh Đô Bakery (36 cửa hàng- 17 cửa hàng tại TP.HCM), ABC Bakery ( 28 cửa hàng - 17 cửa hàng tại TP.HCM)… Đặc biệt ABC Bakery đã trở thành nhà cung cấp chính cho các chuỗi hệ thống thức ăn nhanh của KFC, Jollibee, Lotteria, Metro và là nhà bán lẻ cho nguồn khách hàng bình dân
Ngoài những thương hiệu bánh ngọt trong nước, những năm gần đây các
Trang 5thương hiệu nước ngoài bắt đầu đổ bộ và phát triển nhanh chóng tại TP.HCM nổi bật nhất là các thương hiệu Hàn Quốc, Singapore
Không chỉ các thương hiệu lớn mà thị trường bánh ngọt Việt Nam còn có sự phát triển đa dạng mô hình kinh doanh của các cá nhân đứng ra tự kinh doanh Theo trang web: http://wedfoody.vn đã ghi nhận được 2035 địa điểm cà phê - bánh ngọt trên địa bàn TP.HCM Điều này cho thấy sự phát triển nhanh chóng và đa dạng của thị trường bánh ngọt Việt Nam
II Dự báo cầu sản phẩm
- Khách hàng mục tiêu: các bạn học dinh, sinh viên khu vực Bách- kinh- xây Ngoài
ra có khách hàng tiềm năng là các quán cafe khu vực quận Hai Bà Trưng
- Thời điểm bán hàng: cung cấp quanh năm, thay đổi hương vị theo mùa, theo các dịp đặc biệt (giáng sinh, valentine, 20/10, 8/3)
- Phương thức bán hàng: bán trực tiếp tại cửa hàng Bán online qua kênh facebook, đặt hàng qua điện thoại, sản phẩm giao đến tận tay khách hàng
- Nguồn nguyên liệu: nguyên liệu mua từ các của hàng cung cấp uy tín, dụng cụ mua mới có chất lượng tốt (mua từ siêu thị ngành bánh makers’ mart Hà Nội) lò nướng bánh chuyên dụng có sẵn do 1 thành viên đóng góp
- Sử dụng các phương pháp điều tra nhu cầu thị trường thu được kết quả:
Khách hàng thường mua bánh từ các thương hiệu uy tín Mùi vị thơm ngon Được bán rộng rãi, nhiều người lựa chọn, hương vị đa dạng
Mục đích sử dụng chủ yếu là đồ ăn trong gia đình và để làm quà tặng
Những loại bánh người tiêu dùng hay mua: bánh sinh nhật, bánh sừng bò, bánh mì với mức độ chi tiền cho việc mua bánh chủ yếu dưới 200k/ tháng
Qua các phương pháp phân tích dự báo cầu sản phẩm: khu vực Bách- Kinh-Xây là khu vực tập trung đông sinh viên, học sinh Mặc dù có nhiều cửa hàng bánh nhưng đây vẫn là một khu vực có tiềm năng để kinh doanh các loại bánh hand made thông qua các kênh giới thiệu qua người thân, quảng các tại các của hàng, quán cafe
III Thiết kế sản phẩm và lựa chọn quá trình sản xuất
1 Quy trình thiết kế sản phẩm kết hợp với sàng lọc ý tưởng
Bước 1: Tìm kiếm và sàng lọc ý tưởng.
Sản phẩm bánh Tart
Theo kết quả lần trước nhóm đã khảo sát, có 55% thích bánh Tart socola, 30% thích Hạnh nhân, còn lại là vị khác
Trang 6Có 3 loại bánh: Tart hạnh nhân, Tart socola đen, Tart dừa
Màu sắc đa dạng: Chủ yếu thiết kế sẽ là 3 màu chủ đạo: Đỏ, vàng, nâu
Bước 2: Chiến lược tiếp thị.
Phân tích
+ Đối thủ cạnh tranh: cụ thể trên đường Trần Đại Nghĩa có 2 cửa hàng bánh ngọt,
tỷ lệ khách chưa cao,thiếu vắng các bạn sinh viên
+ khách hàng: sinh viên 3 trường rất lớn
+ giá cả bánh trên thị trường: giá bánh Tart trên thi trường giao động quanh 10k/1 cup Dự kiến nhóm sẽ đưa ra giá sản phâm là 8k va 15k/ 2 cup
+ tay nghề làm bánh của thợ: sinh viên và tự làm
-Cách thức truyền thông cho sản phẩm qua các kênh:
+ giới thiệu trực tiếp với bạn bè, người thân của các thành viên trong nhóm
+ qua kênh online (facebook); các page góc học tập, góc thông tin
Bước 3: phát triển sản phẩm
-Vỏ bánh là phần quan trọng nhất quyết định vị ngon của bánh Một chiếc bánh tart hoàn hảo là chiếc bánh có vỏ giòn tan nhưng vẫn mềm, thơm mùi bơ và có màu vàng bắt mắt
+ Tùy từng loại bánh tart mà CT yêu cầu vỏ tart chín hay vỏ tart sống
-Bí quyết: Để bột tart dễ cán mỏng thì trước khi cán bột nên để bột vào ngăn đá trong khoảng 20 - 30' cho bột cứng lại Khi bột cứng sẽ dễ cán hơn
Bước 4: kiểm nghiệm thị trường
Triển khai bán thử hàng tại cổng ký túc kinh tế quốc dân vào các buổi sang trong tuần:
-Cụ thể: Bán 3 loại bánh Tart đã đề ra với 3 màu đỏ, nâu ,vàng giá 8k/1cup Mua 2 tặng1
=> Đi vào sản xuất chủ yếu bánh Tart hạnh nhân và Tart socola với màu đỏ và nâu, hình dạng cupcake
2 Các nhân tố
Nhân tố Tinh chất và đặc tính
cơ bản của sản phẩm
Chất lượng và công dụng
Độ bền
Đặc điểm Bánh mềm,xốp,độ
ngọt vừa phải Hương vị: hạnh nhân, socola, dừa
Tốt cho sức khoẻ
Thoả mãn nhu cầu mỗi cá nhân
Dao động
từ 2-7 ngày
Trang 7Lựa chọn quá trình sản xuất.
Phân tích đặc điểm sản phẩm và năng lực sản xuất của nhóm:
Chủ quan:
+ Vốn: ít
+ Hiểu biết chuyên môn: còn hạn chế, nhóm toàn là các bạn sinh viên
+ Liên kết xã hội: các mối quan hệ chủ yếu là bạn bè, người thân Nhưng cũng rất lớn với số lượng nhiều
+ Quy mô nhỏ: tự sản xuất sản phẩm với tiêu chí của nhóm là handmade, sô lượng
từ 100-200 bánh mỗi ngày
=> hình thức sản xuất hàng loạt
3 Hoạch định công suất bằng phương pháp xác định điểm hoà vốn
Chi phí cố định trong 1 năm (FC)
Tổng : 63,6 triệu
Chi phí cố định(tính trong 1 năm)
(FC)
Chi phí biến đổi (tính cho 200 đơn vị sản phẩm )
1.Ray bột 2 70.000 1.Bột mỳ 2,5kg (2,5
gói)
150.000
thanh)
100.000
3.Ca nhựa
4.Tô trộn bột
lớn 2 300.000 4.Kem tươi (whipping
cream)
450ml (2 hộp) 100.000
Trang 85.Máy đánh
6.Khuôn bánh
tart nhỏ (5.5
cm)
50 150.000 6.Socola đen 1kg (2 gói) 150.000
7 Khuôn bánh
tart lớn (8 cm) 30 150.000 7 Socola trắng 1kg (2 gói) 150.000
8 Cán bột gỗ 1 55.000 8 Hoa quả
trang trí (chuối, dâu, táo…)
Tuỳ thuộc vào loại hoa quả
100.000
9 Khuôn cắt 2 40.000 9 Hộp đựng 50 hộp 100.000
10 Giá phơi
bánh
3 300.000 10.Túi ni
lông
50 túi 100.000
11 Chi phí đi lại (ship hang)
100.000
Chi phí biến đổi dự kiến cho 1 đơn vị sản phẩm: 1.105.000/200=5.525đ(=V)
Giá bán dự kiến: 8.000
- Điểm hòa vốn theo sản lượng
Q*=FC/(P-V)
=(1.725.000 + 48.000.000) / (8000-5525) =20090 ( sản phẩm )
1 tháng cần bán được 1674 sp và 1 ngày cần bán 56 sp để hòa vốn
- Điểm hòa vốn theo doanh thu
=( 49.725.000/(1- ) =160.727.272 (triệu đồng )
IV.Định vị doanh nghiệp
1 Vai trò của định vị doanh nghiệp.
Địa điểm đặt cửa hàng cũng như cơ sở làm bánh có ý nghĩa rất quan trọng: tác động lâu dài đến hoạt động sản xuất kinh doanh của cửa hàng Địa điểm cần hợp lý về mặt kinh tế - xã hội để tạo điều kiện thuận lợi cho cửa hàng hoạt động sau này, góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất – kinh doanh
Địa điểm ảnh hưởng tới:
- Chi phí: chi phí cố định và chi phí biến đổi
- Thị trường: nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
- Nguồn lao động: sinh viên là chủ yếu
- Sức cạnh tranh của cửa hàng
Trang 9- Hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh.
- Hoạt động lâu dài của cửa hàng: công tác tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh sau này
- Dân cư trong vùng
Định vị, việc lựa chọn phương án định vị là luôn là một trong những nhiệm vụ quan trọng, mang ý nghĩa chiến lược lâu dài của cửa hàng
Định vị hợp lý:
- Có thể giúp cửa hàng giảm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm
- Tạo điều kiện cho cửa hàng dễ dàng tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, nâng cao khả năng thu hút khách
- Tăng sản lượng tiêu thụ
- Cho phép cửa hàng khai thác những lợi thế của môi trường để phát huy tiềm năng bên trong, giúp cơ cấu tổ chức quản lý cùng cơ chế quản lý và phương thức hoạt động của cửa hàng đạt hiệu quả, góp phần củng cố thúc đẩy cửa hàng ngày một phát triển
- Thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường mới, thúc đẩy sản xuất kinh doanh, tăng doanh thu và lợi nhuận hoạt động cho cửa hàng, giúp cửa hàng đi vào ổn định
Định vị sai lầm: gây hậu quả nghiêm trọng, địa điểm không tốt sẽ gây ra nhiều bất
lợi và kéo dài sẽ rất khó sửa chữa, khắc phục hay khắc phục được cũng rất tốn kém, nghiêm trong hơn là có thể khiến cửa hàng phải đóng cửa,
→Hoạt động định vị doanh nghiệp là bộ phận quan trọng thiết kế hệ thống sản xuất của cửa hàng, đồng thời là một giải pháp mang tính chiến lược đối với hoạt động sản xuất kinh doanh của cửa hàng Định vị cần được thực hiện một cách nghiêm túc, chính xác để tạo điều kiện cho các hoạt động về sau của cửa hàng, tránh những hậu quả không đáng có
2 Mục tiêu chiến lược của định vị doanh nghiệp
Mục tiêu của chiến lược định vị doanh nghiệp là tối đa hoá lợi ích của định vị cho doanh nghiệp Quyết định định vị doanh nghiệp phụ thuộc vào loại hình kinh doanh Đối với một cửa hàng bánh ngọt chiến lược định vị nhằm vào việc tối thiểu hoá chi phí, tiết kiệm thời gian giao hàng
- Định vị và chi phí: Vì định vị là tốn kém và ảnh hưởng đến doanh thu nên định vị
có vị trí quan trọng trong chiến lược kinh doanh của cửa hàng Đối với một tiệm bánh ngọt online việc định vị quan trọng nhất ở khâu lựa chọn địa điểm đặt nơi sản xuất, cửa hàng Vị trí của nơi sản xuất nếu là nơi có chi phí thuê(mua) thấp, gần
Trang 10hoặc nằm trong khu vực sinh sống của các khách hàng mục tiêu sẽ tạo ra nhiều lợi thế cho cửa hàng bởi chi phí cho việc thuê địa điểm, chi phí vận chuyển sẽ được giảm thiểu đáng kể
- Định vị và đổi mới: Khi đầu tư vào đổi mới sáng tạo nghiên cứu và phát triển trở
nên quan trọng trong chiến lược sản xuất thì tiêu thức định vị có thể không còn tập trung vào chi phí Lúc đó đổi mới, sáng tạo sẽ được chú trọng Trong tương lai, khi cửa hàng phát triển mạnh mẽ hơn có thể việc định vị sẽ không còn quá chú trọng vào vấn đề chi phí nữa mà có thể quan tâm tới một số vấn đề mới như: cơ sở hạ tầng ở địa điểm có còn phù hợp với sự phát triển của tiệm bánh hay không, tiệm có muốn mở rộng thị trường khách hàng của mình sang những khu vực khác không, các đối thủ cạnh tranh ở khu vực lân cận có gây áp lực gì cho cửa hàng hay không, tiệm có gặp khó khăn hay hỗ trợ gì từ chính quyền địa phương hay không (ví dụ: việc quy định giờ buôn bán của uỷ ban phường, quyền được sử dụng vỉa hè kinh doanh…)… Tất cả những vấn đề này đều ảnh hưởng đến chiến lược định vị của tiệm Tiệm sẽ ở lại địa điểm cũ, lựa chọn địa điểm mới hay vừa ở lại địa điểm cũ vừa chọn một địa điểm mới nữa đều là những quyết định qua trọng trong chiến lược định vị của cửa hàng
K
ết luận : Đối với một cửa hàng bánh ngọt mới như của nhóm, việc định vị trước
hết nên tập trung vào vấn đề chi phí bởi chi phí ảnh hưởng nhiều đến doanh thu của cửa hàng mà trong giai đoạn đầu này, việc đạt được doanh thu tốt để hoà vốn và phát triển cửa hàng là rất quan trọng Hơn thế nữa, với nguồn vốn còn hạn chế của cửa hàng, việc tối thiểu hoá chi phí cũng rất quan trọng
3.Các nhân tố ảnh hưởng đến định vị doanh nghiệp.
a.Các điều kiện tự nhiên
Các điều kiện tự nhiên bao gồm địa hình, địa chất, thuỷ văn, khí tượng, tài nguyên, môi trường sinh thái
Các điều kiện này phải thoả mãn yêu cầu xây dựng công trình bền vững, ổn định, đảm bảo cho doanh nghiệp hoạt động bình thường quanh năm trong suốt thời hạn đầu tư và không ảnh hưởng xấu đến môi trường sinh thái
b.Các điều kiện xã hội
Việc phân tích, đánh giá các điều kiện xã hội là đòi hỏi cần thiết, không thể thiếu được trong quá trình xây dựng phương án định vị doanh nghiệp Bao gồm:
Trang 11- Tình hình dân số, dân sinh, phong tục tập quán, các chính sách phát triển kinh tế địa phương, thái độ của chính quyền, khả năng cung cấp lao động, thái độ và năng suất lao động
- Các hoạt động kinh tế của địa phương về nông nghiệp, công nghiệp chăn nuôi, buôn bán, khả năng cung cấp lương thực, thực thẩm, dịch vụ
- Trình độ văn hoá, kỹ thuật: Số trường học, số học sinh, kỹ sư, công nhân lành nghề, các cơ sở văn hoá, vui chơi giải trí
- Cấu trúc hạ tầng của địa phương: điện nước, giao thông vận tải, thông tin liên lạc, giáo dục, khách sạn, nhà ở
Trong các vấn đề xã hội cần chú ý đến thái độ của cư dân đối với vị trí của doanh nghiệp, tranh thủ sự đồng tình của cư dân và của chính quyền cơ sở Cư dân thường quan tâm nhiều đến vấn đề việc làm và bảo vệ môi trường Vì vậy nếu giải quyết tốt vấn đề này sẽ được cư dân ủng hộ
c Các nhân tố kinh tế
Trong điều kiện hiện nay, thị trường tiêu thụ là một nhân tố quan trọng tác động đến quyết định định vị doanh nghiệp Gần thị trường tiêu thụ là một bộ phận trong chiến lược cạnh tranh của các doanh nghiệp, đặc biệt đối với các loại doanh nghiệp dịch vụ, sản xuất bia rượu
Để xác định địa điểm đặt doanh nghiệp, cần thu thập, phân tích và xử lý các thông tin về thị trường, bao gồm:
- Dung lượng thị trường;
- Cơ cấu và tính chất của nhu cầu;
- Xu hướng phát triển của thị trường;
- Tính chất và tình hình cạnh tranh;
- Đặc điểm sản phẩm và loại hình kinh doanh
Những loại doanh nghiệp sử dụng nhiều nguyên vật liệu, chi phí vận chuyển nguyên
liệu lớn hơn chi phí vận chuyển sản phẩm thì nên lựa chọn vị trí đặt doanh nghiệp ở gần vùng nguyên liệu, ví dụ các doanh nghiệp chế biến gỗ, nhà máy giấy, xi măng, luyện kim, các doanh nghiệp khai thác đá
Tuỳ theo đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh mà nên chọn giao thông thuận lợi về hệ thống đường thuỷ, đường bộ, đường sắt hay hàng không