Hóa Sinh Acid Amin

Trình bày được cách phân loại acid amin, viết được công thức cấu tạo của 20 acid amin 2.. Trình bày được các liên kết hóa học trong phân tử protein và các bậc cấu trúc của phân tử protei

HOÁ HỌC ACID

AMIN-PROTEIN

ThS BS Ngô Thị Thu Hiền

Bộ môn Hoá sinh- Đại học Y Hà Nội

MỤC TIÊU

1 Trình bày được cách phân loại acid amin, viết được

công thức cấu tạo của 20 acid amin

2 Trình bày được các liên kết hóa học trong phân tử

protein và các bậc cấu trúc của phân tử protein

3 Trình bày được tính chất của acid amin và protein

4 Trình bày được chức năng của protein

Tài liệu học tập

Nội dung

• Hoá học acid amin

• Hoá học protein

HÓA HỌC ACID AMIN

- Tên aa là tên thường gọi (xuất phát từnguồn gốc tìm thấy đầu tiên)

(asparagus)

1 CẤU TẠO

1 CẤU TẠO

Tên aa 3 chữ 1 chữ Tên aa 3 chữ 1 chữ

Alanine Ala A Leucine Leu L Arginine Arg R Lysine Lys K Asparagine Asn N Methionine Met M Aspartic acid Asp D Phenylalanine Phe F Cysteine Cys C Proline Pro P Glutamic Acid Glu E Serine Ser S Glutamine Gln Q Threonine Thr T Glycine Gly G Tryptophan Trp W Histidine His H Tyrosine Tyr Y Isoleucine Ile I Valine Val V

- 2 quy ước đánh số: C1 có OXH cao nhất

1 CẤU TẠO

- Đồng phân quang học (trừ glycin – R: H)

1 CẤU TẠO

Cách 1: dựa vào gốc R chia 5 nhóm

• Nhóm 1: R không phân cực (7)

2 PHÂN LOẠI AA

• Nhóm 2: R nhân thơm (3)

2 PHÂN LOẠI

• Nhóm 3: R base, (+) (3)

2 PHÂN LOẠI

• Nhóm 4: R phân cực, ko tích điện (5)

2 PHÂN LOẠI

(Asn)

• Nhóm 5: R acid, (-) (2)

2 PHÂN LOẠI

(Asp)

- Tan trong nước, không tan trong ether…

- -COOH: + kiềm, +alcol

3 TÍNH CHẤT

- aa liên kết peptid

- di, oligo, polypeptid

ống thận), gastrin (dạ dày- HCl), glucagon

4 PEPTID

HÓA HỌC PROTEIN

 Phân loại: Theo hình dạng

 Phân loại: Theo cấu tạo

1 PHÂN LỌAI

Chuỗi Acid amin

Liên kết Peptid

Cấu trúc bậc một của protein là do số lượng, loại và trình tự sắp xếp các acid amin trong chuỗi polypeptid tạo nên.

Liên kết quyết định cấu trúc bậc 1 là liên kết peptid.

Các protein khác nhau có cấu trúc bậc một khác nhau

3 CẤU TRÚC PROTEIN

Cấu trúc bậc hai

Cấu trúc bậc hai của protein là sự sắp xếp trong không gian các nguyên tử tham gia tạo bộ khung của chuỗi polypeptid

Chuỗi polypeptid có thể xoắn lại tạo hình xoắn alpha ( -helix)

hoặc tạo cấu trúc gấp nếp beta Xoắn alpha và gấp nếp beta là cấu trúc bậc 2 của phân tử protein

3 CẤU TRÚC PROTEIN

Xoắn alpha (Alpha Helix)

Chuỗi acid amin xoắn lại trong không gian theo hình lò xo

Liên kết hydro ổn định cấu trúc bậc 2 (-NH của C1 và -CO của C4)

Liên kết HYDRO

3 CẤU TRÚC PROTEIN

Cấu trúc tấm Beta

Chuỗi acid amin gấp lại nhiều lần tạo các chuỗi đối song Liên kết H bình ổn cấu trúc gấp nếp

3 CẤU TRÚC PROTEIN

Myoglobin là protein hồng cầu

có trong tế bào cơ Các liên kết H, liên kết ion, tương tác

kỵ nước và cầu disulfur bình

ổn cấu trúc bậc 3

PHÂN TỬ MYOGLOBIN

NHÂN HEM

3 CẤU TRÚC PROTEIN: BẬC 3

beta chain beta chain

alpha chain alpha chain

3 CẤU TRÚC PROTEIN: BẬC 4

• Lưỡng tính: tùy pH môi trường->protein tồn tại (-), (+) hay trung hòa về điện.

• pH đẳng điện (pHi) của protein: pH môi trường mà protein ở dạng trung hòa

• Hòa tan: Protein hình cầu tan trong nước hay

dung dịch muối loãng tạo dung dịch keo Dung

dịch keo bền vững nhờ sự tích điện cùng dấu của các tiểu phân keo và lớp áo nước.

4 TÍNH CHẤT PROTEIN

• Tính kết tủa: Loại bỏ lớp áo nước và trung hòa điện tích thì protein kết tủa.

Loại bỏ lớp áo nước:

Trung hòa điện tích:

• Sự biến tính: cấu trúc bậc 2, 3,4 bị phá vỡ (các liên kết bị phá vỡ trừ liên kết peptid) Thuận

nghịch và không thuận nghịch

4 TÍNH CHẤT PROTEIN

• Vai trò cấu trúc: collagen, elastin

• Vai trò xúc tác: enzym

• Vai trò vận chuyển: Hb, transferin…

• Vai trò bảo vệ: các Ig, interferon

• Vai trò vận động: actin, myosin

• Vai trò điều hòa: sao chép

5 CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN

Tóm lại

•