DỰ án KHỞI NGHIỆP Sinh Viên ĐH nha trang

Công ty có định hướng vào thị trường nội địa, tổ chức nghiên cứu thị trường để biết được nhu cầu của người tiêu dùng, khách hàng tiềm năng có thể khai thác là người dân đô thị vừa nhỏ, c

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP

KẾ HOẠCH KINH DOANH

1 Giới thiệu chung.

1.1 Đối tượng : Surimi hương tôm tẩm bột chiên xù

1.2 Nhiệm vụ : Phát triển sản phẩm gốc surimi ăn liền có hương vị hấp dẫn người tiêu dùng nhằm gia tăng giá trị của thủy sản cụ thể là sản phẩm từ surimi 1.3 Tính khả thi của dự án :

 Đánh vào xu hướng tiêu dùng của khách hàng

 Hướng đến tính tiện dụng không cần phải qua chế biến, có hương vị phù hợp với nhiều người

2 Giới thiệu công ty :

Tên công ty: Công ty TNHH Vĩnh Nguyên

Công ty có định hướng vào thị trường nội địa, tổ chức nghiên cứu thị trường để biết được nhu cầu của người tiêu dùng, khách hàng tiềm năng có thể khai thác là người dân đô thị vừa nhỏ, có thu nhập trung bình nhưng thiếu thời gian nấu nướng hay có hướng tìm những thực phẩm dễ chế biến nhanh, ngon miệng có thể chế biến dễ dàng, nhanh tại nhà Với mục tiêu như vậy kết hợp với tiền đề là công ty chế biến thủy sản đã có sản phẩm surimi dạng thô muốn gia tăng giá trị sản phẩm công ty đã cho xây dựng đội ngũ phát triển sản phẩm giá trị gia tăng có nguồn gốc surimi để phát triển tại thị trường Việt Nam

SẢN PHẨM DỊCH VỤ:

1 Tên sản phẩm: Surimi tôm chiên giòn.

2 Quy trình sản xuất surimi tôm chiên

 Thuyết minh quy trình :

1 Nguyên liệu: surimi đạt chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN

2 Xay nhuyễn :

Sau khi rã đông surimi được chuyển sang công đoạn cắt nhỏ và xay nhuyễn trong thiết bị khuấy trộn có dao cắt.QC tại công đoạn này kiểm tra độ dẻo, dai của surimi sau khi trộn để kết thúc quá trình xay nhuyễn này

Yêu cầu: Hỗn hợp sau xay nhuyễn phải có độ

3 Phối trộn : Kết thúc công đoạn xay nhuyễn QC sẽ cho lượng phụ gia,

hương liệu tôm đã được tính toán vào thiết bị khuấy trộn và tiếp tục quá trình phối trộn trong điều kiện giữ lạnh cho khối hỗn hợp

4 Định hình : Hỗn hợp sau khi phối trộn được chuyển sang bước định

hình Công đoạn này bước đầu có thể thao tác bằng tay bằng cách hướng dẫn thao tác định hình cho công nhân

Yêu cầu : Hình dạng surimi sau định hình có hình dáng đồng đều, không gãy vỡ, đẹp mắt và khối lượng đúng yêu cầu bán thành phẩm

Bán thành phẩm sau định hình được cho vào kho để giữ lạnh và định hình sơ bộ cho sản phẩm tránh gãy vỡ

Surimi

Bảo quản Xay nhuyễn

Đóng thùng Phối trộn

Dò kim loại Định đình

Bao gói

Làm nguội Chiên

Tẩm bột

5 Tẩm bột : Bán thành phẩm sau định hình được chuyển đến băng chuyền

có đội ngũ công nhân thao tác tẩm bột cho sản phẩm

 Thao tác : Công nhân lấy bán thành phẩm trên băng chuyền nhúng qua 3 lớp bột:

 Lớp bột áo : Sử dụng bột khô

 Lớp bột nhão : Sử dụng bột chiên giòn ở dạng sệt đã được

QC ở công đoạn pha bột chuẩn bị sẵn

 Lớp bột gai bánh mì : Sử dụng bột xù ( bột gai bánh mì)

 Yêu cầu : Bán thành phẩm sau tẩm bột được phủ đều tất cả các

bề mặt, và có khối lượng đúng yều cầu trước và sau tẩm bột

6 Chiên : Bán thành phẩm sau tẩm bột được đưa trở lại băng chuyền sản

xuất và cho chạy qua thiết bị chiên trong dầu

 Yêu cầu :

 Bán thành phẩm sau khi chiên có màu vàng cam sang, bóng đẹp không bị cháy khét, sẫm màu

 Dầu chiên phải được thay theo tần suất do QC tính toán

7 Làm nguội : Sau khi chiên băng chuyền tiếp tục đưa sản phẩm tới buồng

làm nguội

8 Bao gói : Bán thành phẩm đi theo băng chuyền đến công đoạn bao gói

bằng thiết bị bao gói

 Yêu cầu :

 Bao gói kín, không bị hở

 Bao gói đồng đều, đúng kích thước, khối lượng

9 Dò kim loại : Từng bao gói sản phẩm được cho chạy qua mày dò kim

loại Nếu sản phẩm có lẫn kim loại máy dừng lại báo lỗi và công nhân chuyển bao gói sản phẩm này cho QC kiểm tra và tiếp tục chuyển sang sản phẩm tiếp theo

10 Đóng thùng : Sản phẩm đóng thùng đúng nhãn dán, khối lượng, số

lượng bao gói trong mỗi thùng theo đơn hàng của khách hàng

11 Bảo quản : Sản phẩm được sau đóng thùng được nhanh chóng chuyển

đến kho bao quản

3 Nguồn nguyên liệu:

 Nguyên liệu chính: Surimi được công ty sản xuất, có tính ổn định cao

Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác

 Nguyên liệu phụ: Hương liệu tôm bột tẩm và một số phụ gia khác đều dễ kiếm, dồi dào

4 Công nghệ :

 Máy móc thiết bị cho quy trình sản xuất surimi đã có sẵn,

 Máy móc và công nghệ tẩm phủ bột, định hình sản phẩm có thể làm thủ công bằng tay ở quy mô nhỏ Nếu sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng có thể đầu tư trang thiết bị cho quy trình sản xuất để mơ rộng quy

mô nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường

 Các máy móc cho dây chuyền tẩm bột đã có thể nhập từ nước ngoài hay đặt hàng các nhà sản xuất máy móc theo yêu cầu của sản phẩm

 Hiện nay nếu làm thủ công thì chi phí đầu tư cho máy móc chưa cần nhiều

mà chủ yếu là chi phí thử nghiệm sản phẩm và chi phí nhân công

5 Định dạng sản phẩm:

Surimi tôm chiên giòn là dòng sản phẩm gia trị gia tăng phát triển từ sản phẩm gốc surimi

có bổ sung hương liệu tôm và tẩm bột chiên để tạo hương vị cũng như mùi vị cho sản phẩm.Đây là dòng sản phẩm ăn liền không qua chế biến

6 Các chỉ tiêu cảm quan sản phẩm:

 Hình dạng : Hình trụ dài khoảng 5- 6cm

 Màu sắc : Màu vàng cam sáng

 Trạng thái : Bên ngoài giòn, bên trong dai

 Mùi : Mùi thơm đặc trưng của tôm với bột chiên

 Vị : Vị ngọt đạm của surimi

Sản phẩm có hương vị đặc trưng của dòng sản phẩm tẩm phủ bột được rất nhiều người ưa thích, Với vị ngọt đạm từ surimi hòa tan, giòn dai trong miệng kết hợp với vị cay của tương ớt và béo của nước sốt tạo nên hương vị hấp dẫn cho sản phẩm.Sản phẩm có thể ăn kèm với các loại rau sống như cà chua, sà lách …sẽ tạo vị hấp dẫn lạ miệng và bớt ngán

do đầu chiên

7 Tính tiện dụng: sản phẩm có thể chế biến nhanh bằng hấp hay chiên lại là có thể sử

dụng

Sản phẩm có thể dùng để ăn chơi, dùng cho bữa ăn gia đình hay di picnic dã ngoại,… Hiên nay các sản phẩm có tính chất như vậy chưa phổ biến trên thị trường, sản phẩm chưa phong phú đa dạng Hiện nay người tiêu dùng Việt Nam chưa sử dụng nhiều các sản phẩm từ surimi

8 Tính cạnh tranh:

 Nguyên liệu surimi có ưu thế cạnh tranh về giá so với nguyên liệu tôm truyền thống

 Suirimi có tính dai, ngọt nhẹ kết hợp với hương tôm sẽ làm cho người sử dụng dễ

ưa thích mùi vị của sản phẩm

 Tính mới lạ từ nguyên liệu sẽ thu hút được sự chú ý của giới trẻ từ đó sản phẩm

dễ tiếp cận với nhóm khách hang này

 Sản phẩm nội địa nên sẽ dễ tiếp nhận với các siêu thị, đại lý bán lẻ, siêu thị gia đình,…

 Sản phẩm có giàu protein từ cá của surimi đảm bảo cung cấp cho người sử dụng nguồn dinh dưỡng hợp lý, nhiều protein ít béo phù hợp với nhóm khách hàng có tiền sử bệnh tiểu đường hay người muốn giảm béo

9 Thời gian dự kiến đưa sản phẩm ra thị trường: Trong thời điểm sắp tết sức mua của

tất cả mặt hàng đều tăng đột biến thì các sản phẩm có thể tung ra để phục vụ nhu cầu mua sắm các sản phẩm cho gia đình, bạn bè vào dịp lễ cuối năm Vì sản phẩm có tính tiện dụng cao có thể phục vụ cho các bữa tiệc nhẹ xum họp gia đình, bạn bè tại nhà hay có thể mang đi trong các buổi đi chơi của các bạn trẻ

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG:

Phân đoạn thị trường:

 Thi trường hướng đến là các thành phố nơi tập trung đông đúc dân cư nên sức mua lớn, buôn bán phân phối dễ dàng

 Khách hàng mục tiêu :

 Những người lao động có thu nhập vừa phải, những người làm công việc văn phòng ít có thời gian nấu nướng

 Những bạn trẻ học sinh, sinh viên sử dụng trong các buổi đi chơi ăn uống

dã ngoại với bạn bè

 Những quầy hàng ăn vặt phục vụ cho giới trẻ, trẻ em

 Nhà phân phối sản phẩm có thể là hệ thống siệu thị lớn nhỏ, của hàng bán lẻ,… Những nơi này phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, dễ tìm kiếm, thuận tiện cho giao thông và vận chuyển

 Phân tích nghành:

 Ngành sản xuất và chế biến thủy hải sản của Việt Nam là một trong những ngành kinh tế tăng trưởng mạnh và mang lại kim ngạch xuất khẩu hàng đầu cho đất nước

 Ngành Công nghệ chế biến thủy sản (Aquatic Product Processing) tham gia quá trình thu hoạch, bảo quản và chế biến thủy sản Qua các công đoạn xử lý

để hải sản đến với người tiêu dùng mà vẫn giữ được dinh dưỡng, chất lượng, mùi vị của thủy sản Và chế biến thủy sản thành các thành phẩm khác nhau phục vụ thị trường tiêu dùng

 Đối thủ cạnh tranh:

 Các công ty sản xuất các sản phẩm ăn liên khác như tôm tẩm bột, cá tẩm bột… như công ty cổ phần Việt Long Sài Gòn với dòng sản phẩm tôm tẩm bột, Happy Food,…

 Tính cạnh tranh của sản phẩm: Nhu cầu của khách hàng thay đổi liên tục thay

vì dùng sản phẩm tẩm bột từ tôm có thể bị hạn chế người dùng do cơ địa có người bị dị ứng với một số loại thủy, hải sản như tôm, cua, mực thì cá lại ít bị hạn chế hơn Bởi vậy, dòng sản phẩm từ surimi này phù hợp với nhóm đối tượng này.Ngoài ra, nguồn nguyên liệu chính từ surimi cạnh tranh về giá cả hơn so với các dòng sản phẩm tôm, cá, tẩm bột hơn

CHIẾN LƯỢC MAKETING

Maketing là hoạt động rất quan trọng trong phát triển sản phẩm mới và bán hàng của sản phẩm.Bởi vậy công việc maketing cần được quan tâm chú trọng trong từng công việc và thực hiện các chiến lược cụ thể như:

1 Chiến lược giá cả: Sản phẩm hướng đến nhóm khách hàng mục tiêu là người cho thu nhập trung bình và thấp nên chiến lược giá cả cũng theo xu hướng tiếp cận thị trường với mức giá trung bình tùy theo khối lượng bao gói thành phẩm phù hợp với bữa ăn gia đình Việt

2 Chiến lược bán hàng, phân phối :

 Sản phẩm dự tính được bán tại các hệ thống siêu thị, đại lý bán lẻ có trang bị quầy hàng có tủ lạnh vì yêu cầu sản phẩm cần bảo quản lạnh

 Sản phẩm được phân phối bằng xe bảo ôn tới các hệ thống siêu thị và đại lý bán lẻ

3 Dịch vụ và hỗ trợ:

 Quảng cáo bằng các băng rôn tại các của hàng, siêu thị

 Tìm cách để sản phẩm đặt ở những nơi dễ thấy trong siêu thị

 Mở rộng bán hàng sang các thành phố vừa và nhỏ lân cận như Cam Ranh, Diên Khánh,…

 Thiết kế bao bì bắt mắt và tằng kèm nước sốt ăn kèm trong bao gói sản phẩm

TỔ CHỨC QUẢN LÝ DỰ ÁN.

1 Cơ cấu nhân sự của dự án.

Chức năng , nhiệm vụ từng bộ phận.

1 Quản lý dự án:

 Là thành viên của ban giám đốc công ty có uy tín và chịu trách nhiệm cao nhất về dự án

 Tổ chức triển khai dự án , phân công công việc cho các thành viên trong nhóm phát triển dự án, kiểm tra tiến độ làm việc của dự án và duy trì hoạt động của dự án

2 Chuyên gia thực phẩm:

 Là kĩ sư chế biến thực phẩm hay chế biến thủy sản

 Kiểm tra chất lượng sản phẩm, các tính chất cảm quan, vật lý, hóa học, vi sinh và khả năng bảo quản hư hỏng có thể xảy ra đối với sản phẩm

 Đóng vai trò là QC trong từng khâu sản xuất

3 Chuyên gia dinh dưỡng: Xác định thành phần dinh dưỡng nên có trong sản phẩm

4 Maketing: Lên kế hoạch bán hàng, maketing cho sản phẩm, hoạch toán chi phí sơ

bộ và tổng hợp đưa ra kết quả phản ứng của khách hàng đối với sản phẩm

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

Quản lý dự án

Chuyên

gia dinh

dưỡng

Chuyên gia dinh dưỡng

Chuyên gia dinh dưỡng

Chuyên gia dinh dưỡng

CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU

SỐ LƯỢNG THÀNH TIỀN

THỜI HẠN SỬ DỤNG

CHI PHÍ KHẤU HAO

máy khuấy trộn kiểu trục vít

60,000,00

máy hút chân không DZ500

15,000,00

máy đóng đai thùng bán tự động

Máy chiên công nghiệp Verly

DBB20-D

64,900,00

CHI PHÍ HÀNG THÁNG

surimi nguyên liệu 100,000,000

Ước tính sản phẩm tạo ra hàng tháng là : 5000 bao với giá mỗi bao là 40,000 vnđ Doanh thu dự kiến sẽ là 200,000,000 vnđ

Sau khi trừ các chi phí hàng tháng dự kiến ta có lợi nhuận khoảng 38,204,702vnđ

Như vậy, ta sẽ hoàn vốn sau 4 tháng kinh doanh và bắt đầu có lời.