Phép thử so hàng thị hiếu

Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm của công ty mình có mức ưa thích ra sao trên thị trường. Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị hãy kiểm tra 4 sản phẩm xúc xích trên thị trường (AD); Trong đó A là sản phẩm của công tyPhép thử so hàng thị hiếuPhép thử so hàng thị hiếu được sử dụng để xác định có hay không sự khác biệt về mức độ ưa thích giữa 4 sản phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM.

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

GVHD : Hồ Thị Mỹ Hương

NHÓM: 1 (Thứ 6, tiết 1-5)

Danh sách thành viên:

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU

I Giới thiệu

Topic:

Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm của công ty mình có mức ưa thích ra sao trên thị trường Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị hãy kiểm tra 4 sản phẩm xúc xích trên thị trường (A-D); Trong đó A là sản phẩm của công ty

Phép thử so hàng thị hiếu

Phép thử so hàng thị hiếu được sử dụng để xác định có hay không sự khác biệt về mức độ

ưa thích giữa 4 sản phẩm

II Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ

1 Nguyên liệu

Xúc xích heo SO YUMM Xúc xích heo BIG C

Xúc xích heo CP Xúc xích heo VISSAN

1 Thanh vị

2 Dụng cụ

hướng dẫn

40 phiếu

3 Phòng thử

lạnh)

270C

III Nguyên tắc thực hiện

Các mẫu xuất hiện đồng thời, người thử được yêu cầu sắp xếp các mẫu thử theo chiều tăng dần hoặc giảm dần Đặc biệt, người thử buộc phải đưa ra thứ hạng cho từng mẫu thử Các mẫu thử không được xếp đồng hạng với nhau Tuy nhiên cũng có vài trường hợp ngoại lệ khi các mẫu thử được xếp đồng hạng tùy thuộc và mục đích thí nghiệm Thông thường cách xếp đồng hạng được

sử dụng khi so hàng các mẫu trên một thuộc tính cảm quan cụ thể

I Lựa chọn người thử

1 Hội đồng thử

Các thành viên trong lớp với tổng số là 30 người thử

4 Phục vụ

- Có 6 thành viên, trong đó có:

- Mã hóa mẫu: 1 người

- Chuẩn bị mẫu: 1 người

- Phục vụ mẫu, thu và phát phiếu: 3 người

- Mời người thử, hướng dẫn:1 người

II Phương Pháp

1 Không gian và thời gian thử mẫu

- Phòng P.CAMQUAN, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

- Thời gian: sáng thứ 6,lúc 9h15 - 9h45 ngày 16/9/2016

- Ánh sáng: ánh sáng trắng

- Không có tiếng ồn

- Không có mùi lạ

5 Trật tự trình bày mẫu

Sản phẩm thử:

-A sản phẩm xúc xích Vissan

-B sản phẩm xúc xích CP

-C sản phẩm xúc xích BigC

-D sản phẩm xúc xích SoYumm

Trật tự trình bày mẫu được thiết kế cân bằng theo hình vuông Latin Williams bình phương

6 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép thử so hàng thị hiếu

NHÓM : 1 Ngày thí nghi ệm:16/9/2016

Gi ới thi ệu topi c

Topic: Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm của công ty mình có mức ưa thích ra sao

trên thị trường Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị hãy kiểm tra 4 sản phẩm xúc xích trên thị trường (A-D); Trong đó A là sản phẩm của công ty

Ø Quy đị nh mẫu: - A sản phẩm xúc xích Vissan

-B sản phẩm xúc xích CP

-C sản phẩm xúc xích BigC -D sản phẩm xúc xích SoYumm

Bảng chuẩn bị thí nghi ệm

Người

thử Trật tự mẫu Mã số mẫu Kết quả Nhận xét

21 A B D C 370 479 712 074

 Bảng tổng kết:

Người

thử

Mẫu thử

Tổng hạng người thử

9 4 3 1 2 10

hạng

mẫu thử

7 Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng thị hiếu Người thử: Ngày thử: Bạn được cung cấp 4 mẫu xúc xích Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh giá các mẫu này theo trật tự xếp sẵn và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận kết quả

của bạn vào phiếu trả lời Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu thử

(không được xếp đồng hạng)

Cảm ơn Anh/ chị đã tham gia cảm quan!

8 Cách tiến hành thí nghiệm

 Hướng dẫn viên cho cảm quan viên vào phòng thử, mỗi lần 10 người (3 lần),

mỗi buồng thử đã kiểm tra tín hiệu đèn, ghế ngồi, vệ sinh

 Phục vụ viên phổ biến nội dung và cách tiến hành phép thử Người thử sẽ

được nhận 4 mẫu thử được mã hóa cùng một lúc kèm theo nước thanh vị

Người thử sẽ cho điểm các mẫu thử Mẫu được yêu thích nhất có điểm cao nhất

và lần lượt giảm dần tới mẫu ít được yêu thích

 Phục vụ viên sẽ thu lại phiếu khi người thử kết thúc việc đánh giá mẫu bằng

cách bật đèn tín hiệu

9 Phương pháp xử lí số liệu

 Trật tự xếp hạng của từng người tổng hợp đầy đủ vào bảng tổng hợp kết quả thô Người thử được xếp theo cột và thứ hạng của sản phẩm được trình bày theo hàng

 Kiểm đinh Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị

Friedman tính toán

(Ftest) được tính theo công thức sau :

F test= 12

j∗p∗( p+1)(R12

+…+ R2P

)−3∗ j∗( p+1) j: là số người thử p:số sản phẩm Ri: là tổng hạng mẫu thử (i=1,2,3,…p)

 So sánh Ftest với Ftra bảng (Bảng 3, phụ lục 2):

 Nếu Ftest ≥ Ftra bảng cho thấy có một sự khác biệt có ý nghĩa giữa các sản phẩm đánh ở mức ý nghĩa α được chọn

 Nếu Ftest ≤Ftra bảng cho thấy không tồn tại sự khác biệt có ý nghĩa giữa các sản phẩm đánh ở mức ý nghĩa α được chọn

 Mức ý nghĩa α=0.05 ( hoặc α=0.01)

 Khi xếp đồng hạng được cho phép giữa các mẫu thì số liệu cần được điều chỉnh trước khi phân tích Thứ hạng sẽ là thứ tự các hạng sẽ được xếp lại cho mẫu này cộng lại vad chia cho số lượng mẫu xếp đồng hạng Như vậy ta cần tính F’test

để so sánh thay vì Ftest

F ' test= F

j∗p∗(p2−1)}

E=(n13

−n1)+(n23

−n2)+…+(n k3

−n k)

 Với :n1,n2,… nk là số mẫu được xếp đồng hạng trong một lần đánh giá

 So sánh F’test với Ftra bảng để kết luận

 Nếu kiêm Friedman cho thấy rằng sự tồn tại một sự khác biệt có ý nghĩa giữa các sản phẩm, chúng ta cần phải xác định cụ thể các mẫu nào có sự khác biệt bằng cách tính giá trị LSRD <<khác biệt ưu tiên giá trị nhỏ nhất có ý nghĩa>> ở mức ý nghĩa 5%

 Công thức tính LSRD như sau:

LSRD=z√j∗p∗(p +1)6

 Trong đó z được lấy từ phân bố chuẩn 2 đuôi với độ rủ ro α=5% là 1.96( bảng 4 phụ lục2)

III Kết quả và bàn luận

 Ta có Ftest¿ 12

30∗4∗(4+1)*(742+682+752+832)-3*30*(4+1)=2.28

 thấy Ftra bảng= 9.49 (ứng với giá trị max của bảng7 phụ lục 2) Như vậy, Ftest <

Ftra bảng cho thấy không tồn tại sự khác biệt có nghĩa giữa các sãn phẩm đánh giá

ở mức ý nghĩa 5% được chọn

Vậy qua cuộc đánh giá cho thấy 4 sản phẩm xúc xích đưa ra được người tiêu dung ưa thích như nhau