Đang tải... (xem toàn văn)
Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm của công ty mình có mức ưa thích ra sao trên thị trường. Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị hãy kiểm tra 4 sản phẩm xúc xích trên thị trường (AD); Trong đó A là sản phẩm của công tyPhép thử so hàng thị hiếuPhép thử so hàng thị hiếu được sử dụng để xác định có hay không sự khác biệt về mức độ ưa thích giữa 4 sản phẩm
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Đề tài: PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU GVHD : Hồ Thị Mỹ Hương NHÓM: (Thứ 6, tiết 1-5) Danh sách thành viên: Họ tên MSSV Trương Cai Hữu Hào 2022140042 Nguyễn Hoàng Vương 2005140731 Phạm Thị Tú Oanh 2022140112 Mai Thị Mỹ Duyên 2022140029 Lương Trí Phong 2022140114 Nguyễn Thị Khánh Tiên 2022140339 TP.HCM., Tháng năm 2016 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ Tên Công việc Nguyễn Thị Khánh Tiên Lương Trí Phong Mai Thị Mỹ Duyên Phạm Thị Tú Oanh Trương Cai Hữu Hào Nguyễn Hoàng Vương PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU I Giới thiệu Topic: Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm công ty có mức ưa thích thị trường Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị kiểm tra sản phẩm xúc xích thị trường (A-D); Trong A sản phẩm công ty Phép thử so hàng thị hiếu Phép thử so hàng thị hiếu sử dụng để xác định có hay không khác biệt mức độ ưa thích sản phẩm Xúc xích heo SO YUMM Xúc xích heo BIG C Xúc xích heo VISSAN Xúc xích heo CP II Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ Nguyên liệu STT Tên -A sản phẩm xúc xích Vissan -B sản phẩm xúc xích CP -C sản phẩm xúc xích BigC Số lượng ….bịch ….bịch ….bịch -D sản phẩm xúc xích SoYumm ….bịch Thanh vị STT Tên Nước vị Số lượng lít Tên Dĩa đựng mẫu Ly đựng nước vị Khay phục vụ Giấy stick dán mã số mẫu Phiếu trả lời thí nghiệm Phiếu hướng dẫn Phiếu chuẩn bị thí nghiệm Số lượng 130 35 cuộn 40 phiếu Dụng cụ STT phiếu Phòng thử Nhiệt độ phòng thử (có máy lạnh) 270C III Nguyên tắc thực Các mẫu xuất đồng thời, người thử yêu cầu xếp mẫu thử theo chiều tăng dần giảm dần Đặc biệt, người thử buộc phải đưa thứ hạng cho mẫu thử Các mẫu thử không xếp đồng hạng với Tuy nhiên có vài trường hợp ngoại lệ mẫu thử xếp đồng hạng tùy thuộc mục đích thí nghiệm Thông thường cách xếp đồng hạng sử dụng so hàng mẫu thuộc tính cảm quan cụ thể I Lựa chọn người thử Hội đồng thử Các thành viên lớp với tổng số 30 người thử Phục vụ - Có thành viên, có: Mã hóa mẫu: người Chuẩn bị mẫu: người Phục vụ mẫu, thu phát phiếu: người Mời người thử, hướng dẫn:1 người II Phương Pháp Không gian thời gian thử mẫu - Phòng P.CAMQUAN, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Thời gian: sáng thứ 6,lúc 9h15 - 9h45 ngày 16/9/2016 Ánh sáng: ánh sáng trắng Không có tiếng ồn Không có mùi lạ Trật tự trình bày mẫu Sản phẩm thử: -A sản phẩm xúc xích Vissan -B sản phẩm xúc xích CP -C sản phẩm xúc xích BigC -D sản phẩm xúc xích SoYumm Trật tự trình bày mẫu thiết kế cân theo hình vuông Latin Williams bình phương 6 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng thị hiếu NHÓM : Ngày thí nghi ệm:16/9/2016 Gi ới thi ệu topi c Topic: Công ty sản xuất xúc xích muốn biết sản phẩm công ty có mức ưa thích thị trường Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm anh chị kiểm tra sản phẩm xúc xích thị trường (A-D); Trong A sản phẩm công ty Ø Quy đị nh mẫu: - A sản phẩm xúc xích Vissan -B sản phẩm xúc xích CP -C sản phẩm xúc xích BigC -D sản phẩm xúc xích SoYumm Bảng chuẩn bị thí nghi ệm Người thử Trật tự mẫu Mã số mẫu ABDC 215 285 693 429 BCAD 198 918 791 029 CDBA 457 289 138 831 DACB 819 678 134 601 ABDC 054 805 159 407 BCAD 516 061 687 172 CDBA 751 204 264 205 DACB 589 685 326 327 ABDC 732 301 364 621 10 BCAD 381 582 468 393 11 CDBA 245 711 109 792 12 DACB 865 236 015 976 13 ABDC 583 692 069 014 14 BCAD 639 713 395 492 15 CDBA 980 594 753 461 16 DACB 729 742 024 368 17 ABDC 852 985 754 639 18 BCAD 092 291 564 648 19 CDBA 265 211 780 032 20 DACB 923 384 598 261 21 ABDC 370 479 712 074 22 BCAD 210 629 249 171 23 CDBA 293 320 841 709 Kết Nhận xét 24 DACB 839 605 307 147 25 ABDC 497 438 715 134 26 BCAD 645 714 318 597 27 CDBA 401 234 137 061 28 DACB 816 674 831 768 29 ABDC 320 689 190 386 30 BCAD 130 457 431 061 Bảng tổng kết: Mẫu thử Tổng hạng người thử Người thử A:Vissan B: CP C:BigC D:SoYumm 10 10 3 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 11 10 12 10 13 10 14 10 15 10 16 10 17 10 18 10 19 10 20 10 21 10 22 10 23 10 24 10 25 10 26 10 27 10 28 10 29 10 30 10 74 68 75 83 300 Tổng hạng mẫu thử Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng thị hiếu Người thử: Ngày thử: Bạn cung cấp mẫu xúc xích Mỗi mẫu mã hóa chữ số Hãy đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Hãy vị nước sau mẫu thử Xếp hạng Mã số mẫu (không xếp đồng hạng) Hạng = ưa thích ………… Hạng ………… Hạng ………… Hạng = ưa thích ………… Cảm ơn Anh/ chị tham gia cảm quan! Cách tiến hành thí nghiệm Hướng dẫn viên cho cảm quan viên vào phòng thử, lần 10 người (3 lần), buồng thử kiểm tra tín hiệu đèn, ghế ngồi, vệ sinh • Phục vụ viên phổ biến nội dung cách tiến hành phép thử Người thử nhận mẫu thử mã hóa lúc kèm theo nước vị Người thử cho điểm mẫu thử Mẫu yêu thích có điểm cao giảm dần tới mẫu yêu thích • Phục vụ viên thu lại phiếu người thử kết thúc việc đánh giá mẫu cách bật đèn tín hiệu • Phương pháp xử lí số liệu Trật tự xếp hạng người tổng hợp đầy đủ vào bảng tổng hợp kết thô Người thử xếp theo cột thứ hạng sản phẩm trình bày theo hàng • Kiểm đinh Friedman sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest) tính theo công thức sau : • j: số người thử p:số sản phẩm Ri: tổng hạng mẫu thử (i=1,2,3,…p) So sánh Ftest với Ftra bảng (Bảng 3, phụ lục 2): + Nếu Ftest Ftra bảng cho thấy có khác biệt có ý nghĩa sản phẩm đánh mức ý nghĩa α chọn + Nếu Ftest Ftra bảng cho thấy không tồn khác biệt có ý nghĩa sản phẩm đánh mức ý nghĩa α chọn + Mức ý nghĩa α=0.05 ( α=0.01) • Khi xếp đồng hạng cho phép mẫu số liệu cần điều chỉnh trước phân tích Thứ hạng thứ tự hạng xếp lại cho mẫu cộng lại vad chia cho số lượng mẫu xếp đồng hạng Như ta cần tính F’test để so sánh thay Ftest • Với :n1,n2,… nk số mẫu xếp đồng hạng lần đánh giá • So sánh F’test với Ftra bảng để kết luận • Nếu kiêm Friedman cho thấy tồn khác biệt có ý nghĩa sản phẩm, cần phải xác định cụ thể mẫu có khác biệt cách tính giá trị LSRD mức ý nghĩa 5% • Công thức tính LSRD sau: + • Trong z lấy từ phân bố chuẩn đuôi với độ rủ ro α=5% 1.96( bảng phụ lục2) III Kết bàn luận • • Ta có Ftest*(742+682+752+832)-3*30*(4+1)=2.28 thấy Ftra bảng= 9.49 (ứng với giá trị max bảng7 phụ lục 2) Như vậy, Ftest < Ftra bảng cho thấy không tồn khác biệt có nghĩa sãn phẩm đánh giá mức ý nghĩa 5% chọn Vậy qua đánh giá cho thấy sản phẩm xúc xích đưa người tiêu dung ưa thích [...]... Người thử được xếp theo cột và thứ hạng của sản phẩm được trình bày theo hàng • Kiểm đinh Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest) được tính theo công thức sau : • j: là số người thử p:số sản phẩm Ri: là tổng hạng mẫu thử (i=1,2,3,…p) So sánh Ftest với Ftra bảng (Bảng 3, phụ lục 2): + Nếu Ftest Ftra bảng cho thấy có một sự khác biệt có ý nghĩa giữa các sản... trước khi phân tích Thứ hạng sẽ là thứ tự các hạng sẽ được xếp lại cho mẫu này cộng lại vad chia cho số lượng mẫu xếp đồng hạng Như vậy ta cần tính F’test để so sánh thay vì Ftest • Với :n1,n2,… nk là số mẫu được xếp đồng hạng trong một lần đánh giá • So sánh F’test với Ftra bảng để kết luận • Nếu kiêm Friedman cho thấy rằng sự tồn tại một sự khác biệt có ý nghĩa giữa các sản phẩm, chúng ta cần phải xác...Phép thử so hàng thị hiếu Người thử: Ngày thử: Bạn được cung cấp 4 mẫu xúc xích Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh giá các mẫu này theo trật tự xếp sẵn và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa ... Trong A sản phẩm công ty Phép thử so hàng thị hiếu Phép thử so hàng thị hiếu sử dụng để xác định có hay không khác biệt mức độ ưa thích sản phẩm Xúc xích heo SO YUMM Xúc xích heo BIG C Xúc xích... phẩm xúc xích SoYumm Trật tự trình bày mẫu thiết kế cân theo hình vuông Latin Williams bình phương 6 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng thị hiếu... Friedman sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest) tính theo công thức sau : • j: số người thử p:số sản phẩm Ri: tổng hạng mẫu thử (i=1,2,3,…p) So sánh Ftest với Ftra