SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP

Đồ hộp quả nước đường được chế biến từ quả ngâm trong nước đường đóng hộp như: vải nước đường đóng hộp, nhãn nước đường đóng hộp, chôm chôm nước đường đóng hộp, đào ngâm nước đường, mít ngâm nước đường, dứa nước đường đóng hộp…

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 17/03/2015 GVHD: NGUYỄN THỊ THƯƠNG NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 02 Thành phố Hồ CHí Minh, 2015 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 17/03/2015 Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 BÀI SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP PHẦN MÔ TẢ SẢN PHẨM I GIỚI THIỆU CHUNG Đồ hộp nước đường chế biến từ ngâm nước đường đóng hộp như: vải nước đường đóng hộp, nhãn nước đường đóng hộp, chôm chôm nước đường đóng hộp, đào ngâm nước đường, mít ngâm nước đường, dứa nước đường đóng hộp… Các sản phẩm ngâm nước đường Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Ở thực hành này, tiến hành nguyên liệu dứa thu sản phẩm dứa xẻ quạt ngâm nước đường Trước vào trình thực hiện, tìm hiểu sơ đồ hộp dứa ngâm nước đường Định nghĩa sản phẩm Đồ hộp dứa ngâm nước đường loại đồ hộp chế biến từ loại dứa cắt thành miếng qua xử lý (gọt vỏ, bỏ lõi, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp trùng Phân loại sản phẩm: tùy thuộc vào hình dạng khoanh dứa mà ta thu sản phẩm có hình dạng khác - Nguyên khối: nguyên hình trụ gọt bỏ vỏ, bõ lõi - Nguyên khoanh: khoanh tròn cắt ngang trục dứa hình trụ - Nửa khoanh: cắt đôi khoanh tròn thành khoanh gần - ¼ khoanh: cắt đôi khoanh tròn thành miếng ¼ khoanh - Rẻ quạt: miếng cắt từ khoanh tròn thành hình rẻ quạt - Dạng thỏi dạng dài: miếng có chiều dài 65mm cắt dọc theo đường kính dứa hình trụ - Miếng to: miếng gần hình rẻ quạt có chiều dày từ – 13mm - Khúc: khúc ngắn cắt từ khoanh tròn có chiều dày 12 mm chiều dài 38mm - Khối lập phương: miếng có dạng hình khối lập phương với chiều dài cạnh 14mm - Miếng nhỏ: hình dạng kích thước không đông đều, dạng khúc dạng vụn - Dứa vụn: có hình dạng kích thước không đồng đều, bao gồm miếng bị loại cắt hình khối lập phương, hình khúc - Dứa dăm: phần dứa vụn, tơi Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Do trình chế biến nhanh, nguyên liệu dứa lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ hương vị màu sắc tự nhiên nguyên liệu Đường cho vào sản phẩm dạng nước đường, tác dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu tăng thêm vị ngon giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp II MÔ TẢ SẢN PHẨM TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ Tên sản phẩm Dứa đóng hộp Nguyên liệu Dứa, nước đường, acid citric Cách thức vận chuyển, tiếp -Vận chuyển xe -Bảo quản nhiệt độ phòng khoảng 20 – nhận, bảo quản nguyên liệu 25oC (nếu điều kiện), nên bảo quản điều kiện mát khoảng -7oC Độ ẩm không khí khoảng 85 – 90% Khu vực khai thác nguyên -Chợ, thu mua loại dứa Tiền Giang, liệu Long An Mô tả tóm tắt quy trình thành Dứa → Rửa → xử lý sơ (bẻ cuống, cắt phẩm hai đầu) → Cắt khoanh → Đột lõi → Đột vỏ →Sửa mắt→ Rửa → Chần → Xếp hộp → Rót siro → Bài khí → Ghép nắp → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo ôn Các công đoạn chế biến Xử lý dứa, nấu siro, chần dứa, xếp hộp, khí, ghép nắp, trùng Bao gói Lọ thủy tinh có nắp thiếc đậy kín Điều kiện bảo quản -Nơi khô ráo, thoáng mát Điều kiện phân phối, vận Sản phẩm phân phối, vận chuyển 10 11 chuyển sản phẩm Thời gian sử dụng Thời gian bày bán sản phẩm nhiệt độ thường ngày, kể từ ngày sản xuất năm kể từ ngày sản xuất Nếu hạn Các yêu cầu dán nhãn thu hồi đổi hàng Tên sản phẩm, tên doanh nghiệp, tiêu 12 Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 chuẩn sản xuất, thành phần, tiêu chất lượng, khối lượng tịnh, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản Sử dụng dạng ăn chế 13 Phương thức sử dụng 14 15 biến Đối tượng sử dụng Tất người Các quy định, yêu cầu -TCVN 187-1994 – Dứa hộp TCCL phải tuân thủ III THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU Dứa: a) Giống dứa: Việt Nam biết có trồng giống sau: • Dứa ta (Ananas comosus spanish hay Ananas comosus sousvar red spanish) chịu bóng tốt, trồng tán khác Quả to vị • Dứa mật (Ananas comosus sousvar Singapor spanish) có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương • NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) nhập nội từ 1931, trồng nhiều đồi vùng trung du Quả bé thơm, • Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây không ưa bóng Quả to giống b) Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dứa đa dạng, chất đường, axit hữu cơ, khoáng chất nhiều vitamin vitamin B, P, C Beta-caroten Mùi thơm dứa chất Faraneol Nhưng đặc biệt dứa có men phân hủy protein tên gọi Bro-melin, chất chứa nhiều lõi dứa Đó thứ thuốc tự nhiên có nhiều tác dụng: + Dứa giúp làm mềm thịt lúc làm thức ăn + Dứa tăng sức đề kháng: Do tác dụng tăng miễn dịch Bromelin, nên cho người bị ung thư phổi, bàng quang, vú uống nước ép dứa hấp trình điều trị bệnh, Bromelin làm chậm trình phát triển tế bào ung thư, liều 200 - 300mg Bromelin/ngày hoàn toàn đủ 100ml nước ép dứa (cả lõi) hàm lượng Bromelin cao (800mg/100ml nước ép) + Dứa ngừa huyết áp: Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Người huyết áp cao dùng dứa dạng nước ép Bromelin dứa có tác dụng làm giảm độ nhớt máu, làm tan huyết khối làm giảm loại "rác" dẫn đến tắc mạch cục + Dứa giảm béo + Dứa giàu mangan - khoáng chất cần thiết cho thể để xây dựng xương mô liên kết Chú ý: Bromelin dứa có tác dụng chống đông máu Người bị sốt xuất huyết, thời kỳ kinh nguyệt, triệu chứng xuất huyết tiêu hóa: không dùng STT THÀNH PHẦN TỶ LỆ % Nước 72 – 88 Chất khô 15 – 24 Đường – 19 Acid 0.3 – 0.8 Protid 0.5 Chất khoáng 0.25 Vitamin C 40 mg Vitamin A, B1, B2 0.04 – 0.09 mg Nước đường: Dùng đường trắng tinh khiết (theo TCVN 6959 : 2001) hoà tan nước theo tỉ lệ 1:1, đun sôi dung dịch Sau thêm acid citric (1.2g/1 kg đường) Tiếp theo, làm nguội dung dịch đến nhiệt độ phòng tiến hành đo độ Brix Sau đó, pha loãng dung dịch để đạt nồng độ chất khô cần thiết 25oBx Đường RS đường tinh luyện, làm Nó nguyên liệu ăn, sản phẩm kẹo, sữa, Đường chất tạo nhũ, keo hóa, đặc biệt tạo cảm giác ngào Chỉ tiêu đường Đường cát trắng Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Hạng A o Độ pol [ Z], không nhỏ 99,7 Sự giảm khối lượng sấy 0,06 Hạng B 99,5 0,07 105oC giờ, % khối lượng (m/m), không lớn Hàm lượng đường khử, % khối 0,10 0,15 lượng (m/m), không lón Tro dẫn điện, % khối lượng 0,07 0,10 (m/m), không lớn Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối dồng đều, tơi Mùi vị khô, không vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có Màu sắc vị ngọt, mùi vị lạ Tinh thể màu trắng Khi Tinh thể màu trắng ngà pha vào nước cất trắng, pha vào dung dịch nước cất cho dung dịch tương đối Đường cung cấp lượng calori lớn (1g đường – 4.1 calori) Đường chất cung cấp glucide Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 PHẦN BAO BÌ Trong công nghiệp thực phẩm, thuỷ tinh sử dụng phổ biến để làm loại bao bì chứa đựng thực phẩm Việc dùng thuỷ tinh làm bao bì có từ lâu tiếp tục phát triển cải tiến không ngừng Lý khiến bao bì thuỷ tinh có giá trị cao tính chất đặc biệt Ưu điểm:  Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng bờ biển)  Tái sinh dễ dàng, không gây ô nhiễm môi trường  Dẫn nhiệt  Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế độ rửa chai, lọ đạt an toàn vệ sinh  Trong suốt, ăn mòn hóa học môi trường kiềm axit Khuyết điểm:  Có thể bị vỡ va chạm học  Nặng, khối lượng lớn thực phẩm chứa đựng bên trong, tỉ thủy tinh 2.2 ÷ 6.6  Không dễ in, ghi nhãn theo qui định nhà nước lên bao bì mà vẽ, sơn logo công ty, nhà máy… Trang 10 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 PHẦN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM  Bước 1: Lựa chọn dứa Dứa cần dùng lớn, hình trụ, có độ chín vừa phải - Nếu độ chín thấp sản phẩm có màu nhạt, hương vị hấp dẫn tốn thêm đường bổ sung - Nếu dứa có độ chín cao, sản phẩm dẽ có màu đậm, hương vị đậm đà gây khó khăn qúa trình xử lý nguyên liệu Dứa bị chảy nước, dễ mềm nhũn, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan, đồng thời gây tổn hao chất chiết nguyên liệu  Bước 2: Xử lý nguyên liệu Bẻ hoa, cuống: Trong phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa cuống Rửa: Ở khe mắt dứa thường bám đất, bụi cần phải rửa cách ngâm thau chứa đầy nước cho nước ngập trái dứa Thường xuyên đảo bề mặt trái dứa để làm bỡ phần đất cát vỏ nước Quá trình cần thực vòng đến 10 phút, đảm bảo bề mặt vỏ dứa sạch, không gây nhiễm chéo vào phần thịt trình gọt vỏ Cắt hai đầu: mục đích loại bỏ phần đầu cuống để dễ dàng cho trình đột lõi gọt vỏ Trang 11 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Gọt bỏ vỏ: dùng dao cán dài lưỡi thẳng gọt bỏ phần vỏ cho đảm bảo không màu xanh lớp gân vỏ bên Sau gọt vỏ, tiến hành rửa nhanh cho sạch, sau để tiếp tục thao tác  Yêu cầu: dứa sau gọt vỏ không phần gân xanh, phần thịt dứa không bị xén phạm sâu, phần thịt nguyên không dập nán nhũn nước Sửa mắt: Các giống dứa ta nhỏ, mắt sâu, đột vỏ hết mắt phế liệu nhiều ruột lại nhỏ, đột hết vỏ phải sửa mắt Sửa mắt cắt mắt dứa thành đường rãnh xoắn ốc quanh dứa Rãnh sửa phải mắt, gọn, đẹp nhẵn Tiến hành sửa mắt thơm dao gắp mắt Trang 12 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Yêu cầu: sau gắp mắt thơm, không chân mắt dứa đen sót lại, không gắp sâu vào phần thịt quả, thực nhanh tay đạt giá trị cảm quan cao Cắt khoanh: dùng dao, phân dứa thành đoạn cho không dày mà không mỏng  Yêu cầu: khoanh dứa gần nhau, mặt lát cắt phải thẳng Trong trình thực dao phải sắc việc cắt phải dứt khoát Đột lõi Đột lõi để loại bỏ phần lõi cứng khoanh dứa Dao đột ống hình trụ rỗng làm thép không rỉ, có đường kính 18-22mm Cần đặt khoanh dứa xác để đột khỏi lệch tâm  Yêu cầu: Ống dao đột phải sắc để vết cắt nhẵn Trang 13 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Rửa: Các khoanh dứa trước xếp hộp cần rửa lại cách xối nước nhúng khay đựng miếng dứa vào bể nước để loại bỏ miếng vụn, hạt tạp chất khác Định hình: cắt khoanh dứa rủa thành hình rẻ quạt  Yêu cầu: cánh quạt phải nhau, dứa vụn thấp Trang 14 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Trang 15 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104  Bước 3: Xếp hộp Các khoanh dứa trước xếp vào lọ thủy tinh cần phải nước Loại bỏ khoanh dứa không đủ quy cách trình xử lý sót lại  Bước 4: Rót siro Rót nước đường nóng để hạn chế nhiễm khuẩn, đồng thời khí hộp Tuy nhiên không nên rót đầy tràn hộp dễ bị hở mối ghép, lọ dễ bung nắp trùng  Bước 5: Bài khí Giảm áp suất bên đồ hộp trùng, hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng, hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp, tạo độ chân không đồ hộp làm nguội  Bước 6: Ghép nắp trùng Trang 16 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Sau khí cần ghép nắp ngay, không sản phẩm dễ bị biến màu có độ nhiễm trùng cao.Thanh trùng trình gia nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây hại vi khuẩn, virut, nấm men, nấm mốc Quá trình trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật sản phẩm từ làm kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm  Bước 7: Làm nguội bảo ôn Làm nguội sau trùng để tránh bị tiếp tục gia nhiệt nấu chín tránh ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp Làm nguội tránh tác hại sau: + Giảm màu sắc, mùi vị sản phẩm + Tăng ăn mòn đồ hộp Bảo ôn để thành phần khoanh dứa nước đường khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Trang 17 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Trang 18 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 PHẦN CÔNG THỨC CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM CỦA NHÓM Cần chuẩn bị 300ml syrup 150 Bx cho trình làm dứa đóng họp Biết d150 = 1,06111g/ml Giải: Khối lượng 300ml syrup 15 Brix là: m = d x V = 1,06111 x 300 = 318,3 g Lượng cần để nấu syrup là: 318,3 x 0,15 = 47,75 g Với độ tinh khiết 99,8% lượng đường cần nấu cho 300ml syrup: 47,75 : 0,998 = 47,85 g Lượng nước cần sử dụng để nấu syrup: 318,3 – 47,85 = 270,45 g Ước tính lượng nước bị tổn thất 5% lượng nước cần để nấu là: 270,45 x 1,05 = 283,97 g PHẦN BẢNG NHẬN XÉT, SO SÁNH, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Trang 19 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương TT Chỉ tiêu Màu sắc NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Yêu cầu Đặc trưng sản phẩm Nhóm -Miếng dứa màu vàng sáng, màu đậm lúc ban đầu -Nước rót siro trong, Mùi vị vàng nhạt Đặc trưng sản phẩm, -Mùi thơm tự nhiên mùi, vị lạ dứa, mùi vị lạ - Phần không ngọt, không đậm đà, có vị chua nhạt Trạng thái Đặc trưng sản phẩm Cứng, rẻ quạt đều, không lõi, không bầm dập, miếng nhỏ vừa ăn Phần dứa giữ nguyên độ giòn, ngon  Dứa nước đường thực hành đạt tiêu cảm quan theo quy định tiêu chuẩn sở Tuy nhiên, trình tính toán xảy sai sót độ dịch chưa thật đạt chuẩn Trang 20 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Trang 21 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Trang 22 [...]... Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 PHẦN 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM  Bước 1: Lựa chọn dứa Dứa cần dùng quả lớn, hình trụ, có độ chín vừa phải - Nếu độ chín thấp thì sản phẩm có màu nhạt, hương vị kém hấp dẫn và tốn thêm đường bổ sung - Nếu dứa có độ chín cao, sản phẩm dẽ có màu đậm, hương vị đậm đà nhưng sẽ gây khó khăn trong qúa trình xử lý nguyên... tác hại sau: + Giảm màu sắc, mùi vị sản phẩm + Tăng ăn mòn của đồ hộp Bảo ôn để các thành phần trong khoanh dứa và nước đường khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Trang 17 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Trang 18 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 PHẦN 4 CÔNG THỨC CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM CỦA NHÓM Cần chuẩn bị 300ml... của sản phẩm Nhóm -Miếng dứa màu vàng sáng, màu đậm hơn lúc ban đầu -Nước rót siro trong, 2 Mùi vị vàng nhạt Đặc trưng của sản phẩm, -Mùi thơm tự nhiên của không có mùi, vị lạ dứa, không có mùi vị lạ - Phần cái không ngọt, không đậm đà, có vị chua nhạt 3 Trạng thái Đặc trưng của sản phẩm Cứng, rẻ quạt đều, không lõi, không bầm dập, miếng nhỏ vừa ăn Phần dứa còn giữ nguyên độ giòn, ngon  Dứa nước đường. .. CÔNG THỨC CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM CỦA NHÓM Cần chuẩn bị 300ml syrup 150 Bx cho quá trình làm dứa đóng họp Biết d150 = 1,06111g/ml Giải: Khối lượng của 300ml syrup 15 Brix là: m = d x V = 1,06111 x 300 = 318,3 g Lượng cần để nấu syrup là: 318,3 x 0,15 = 47,75 g Với độ tinh khiết là 99,8% thì lượng đường cần nấu cho 300ml syrup: 47,75 : 0,998 = 47,85 g Lượng nước cần sử dụng để nấu syrup: 318,3 –... Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Sau khi bài khí cần ghép nắp ngay, nếu không sản phẩm dễ bị biến màu và có độ nhiễm trùng cao.Thanh trùng là quá trình gia nhiệt nhằm tiêu diệt những vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virut, nấm men, nấm mốc Quá trình thanh trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật trong sản phẩm và từ đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm  Bước 7: Làm nguội và... mặt lát cắt phải thẳng Trong quá trình thực hiện dao phải sắc và việc cắt phải dứt khoát 7 Đột lõi Đột lõi để loại bỏ phần lõi cứng của khoanh dứa Dao đột là ống hình trụ rỗng làm bằng thép không rỉ, có đường kính 18-22mm Cần đặt khoanh dứa chính xác để khi đột khỏi lệch tâm  Yêu cầu: Ống dao đột phải sắc để vết cắt được nhẵn Trang 13 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 8... 7, P H104  Bước 3: Xếp hộp Các khoanh dứa trước khi được xếp vào lọ thủy tinh cần phải ráo nước Loại bỏ những khoanh dứa không đủ quy cách trong quá trình xử lý còn sót lại  Bước 4: Rót siro Rót nước đường nóng để hạn chế nhiễm khuẩn, đồng thời bài khí trong hộp Tuy nhiên không nên rót đầy tràn vì đối với hộp thì dễ bị hở mối ghép, còn lọ thì dễ bung nắp khi thanh trùng  Bước 5: Bài khí Giảm áp suất... nhũn nước 5 Sửa mắt: Các giống dứa của ta quả nhỏ, mắt sâu, nếu đột vỏ hết mắt thì phế liệu nhiều và ruột quả còn lại quá nhỏ, vì thế chỉ đột hết vỏ nhưng phải sửa mắt Sửa mắt là cắt sạch mắt dứa thành đường rãnh xoắn ốc quanh quả dứa Rãnh sửa phải sạch mắt, gọn, đẹp và nhẵn Tiến hành sửa sạch mắt thơm bằng dao gắp mắt Trang 12 GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM 02, CHIỀU THỨ 3, TIẾT 7, P H104 Yêu cầu: ... H104 BÀI SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP PHẦN MÔ TẢ SẢN PHẨM I GIỚI THIỆU CHUNG Đồ hộp nước đường chế biến từ ngâm nước đường đóng hộp như: vải nước đường đóng hộp, nhãn nước đường đóng hộp,... hộp, nhãn nước đường đóng hộp, chôm chôm nước đường đóng hộp, đào ngâm nước đường, mít ngâm nước đường, dứa nước đường đóng hộp… Các sản phẩm ngâm nước đường Trang GVHD: Ths Nguyễn Thị Thương NHÓM... kiện phân phối, vận Sản phẩm phân phối, vận chuyển 10 11 chuyển sản phẩm Thời gian sử dụng Thời gian bày bán sản phẩm nhiệt độ thường ngày, kể từ ngày sản xuất năm kể từ ngày sản xuất Nếu hạn Các