Giới thiệu về các hợp chất có trong cây trà xanh, các phương pháp hóa học tách chiết và công dụng của các hợp chất đó. Sử dụng công nghệ CO2 siêu tới hạn để tách chiết caffein trong cây trà xanh và hiệu suất đạt được.
MỞ ĐẦU Chất Catechin trà xanh nhận quan tâm lớn từ cộng đồng khoa học công chúng gần lợi ích chúng sức khỏe chức chống oxy hóa, chống ung thư chống viêm Trong trà xanh có chứa chất caffeine sử dụng y học chất kích thích tim, não, hệ hô hấp thuốc lợi tiểu, có số tác dụng phụ người bao gồm: thiếu ngủ, phá thai sảy thai Vì thế, Caffeine trà xanh hạn chế số người Chính hạn chế gia tăng nhu cầu sử dụng các sản phẩm không chứa caffein trà xanh Do đó, điều quan trọng loại bỏ caffeine trà xanh mà giữ catechins trà xanh Các nhà nghiên cứu tìm cách loại bỏ caffein từ trà nhiều phương pháp khác nhau: chiết xuất dung môi, sắc ký cột, xử lý nước nóng, chiết tách CO siêu tới hạn (SC-CO2)…Nhiều dung môi hữu chloroform methylene chloride không chấp nhận độc tính nó có hiệu để loại bỏ caffein từ trà Sắc ký cột sử dụng để khử caffein chiết xuất từ trà không phù hợp cho khử caffeine trà Xử lý nước nóng phương pháp rẻ tiền an toàn cho trà xanh chứa caffein, sử dụng để xử lý chè tươi không chọn lọc loại bỏ cafein từ chè khô Khai thác SC-CO2 môi trường chọn lọc, phụ thuộc vào nhiều yếu tố cosolvent, áp suất, nhiệt độ, thời gian khai thác độ ẩm trà Sản lượng khai thác caffeine tăng lên với gia tăng nhiệt độ áp suất không đổi, tăng lên với áp suất gia tăng nhiệt độ cố định, có kích thước hạt lớn mang lại tỷ lệ khai thác chậm hơn, khai thác SC-CO2 thực cách sử dụng 95% ethanol dung môi Sau khai thác SC-CO2, loại bỏ đáng kể hợp chất Epigallocatechin–3 – gallate, catechin chè chiếm ưu thế.Điều kiện để loại bỏ có chọn lọc caffeine trà SC-CO2 tối ưu hóa Đó lý mà nhà nghiên cứu sử dụng SC-CO để tách caffein trà xanh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRÀ 1.1 Giới thiệu trà Cây trà hay thường gọi chè, có tên khoa học Camellia sinensis có nguồn gốc Đông Nam Á ngày trồng phổ biến nhiều nơi giới, khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Nó loại xanh lưu niên mọc thành bụi nhỏ, thông thường xén tỉa để thấp 2m trồng để lấy sử dụng để sản xuất trà Hoa màu trắng ánh vàng, đường kính từ 2,5–4 cm, với 7-8 cánh hoa Hạt ép để lấy dầu Trà lâu năm, chu kỳ sống lâu, đạt đến 60-100 năm lâu tuổi thọ kinh tế tối đa cay trà thương mại khoảng 50-65 năm tùy thuộc vào điều kiện môi trường phương pháp trồng trọt Trà cho suất cao vào mùa mưa từ tháng 5-11, sau 10-15 ngày thu hoạch lần 1.2 Phân loại Cây trà nằm hệ thống phân loại thực vật sau: - Ngành : song tử diệp ( Angiospermae) - Lớp: trà ( Dicotyledonae) Luận văn tốt nghiệp 17 - Bộ : trà ( Theales) - Họ : trà (Theaceae) - Chi : trà (Camellia) - Loài: Sinensis 1.3 Thành phần hóa lý tính Thành phần hóa học trà biến đổi phức tạp, phụ thuộc vào giống, điều kiện đất đai, địa hình, kĩ thuật canh tác,…để khảo sát đặc tính lý, hóa trà, ta tìm hiểu thành phần chất có trà, từ tìm hiểu vai trò ý nghĩa Hiện thành phần trà mô tả đầy đủ thành phần trà mô tả Bảng sau: Bảng 1: Thành phần hóa học chủ yếu trà tươi 1.3.1 Nước Nước nguyên liệu chè môi trường hoà tan muối vô cơ, nước tham gia thành phần cấu trúc quan khác tế bào thực vật, có vai trò quan trọng trình trao đổi chất Nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxi hóa khử Hàm lượng nước có quan hệ mật thiết trình chế biến trà Nếu nguyên liệu trà bị nước nhanh biến đổi sinh hóa diễn nhanh không triệt để, enzyme bị ức chế hàm lượng nước thấp (