hàm lượng saccharose trong mía

Tổng quan về cây mía Tổng quan về chỉ tiêu phân tích Xác định hàm lượng saccharose trong mía... TỔNG QUAN VỀ CÂY MÍA Cây mía có nguồn gốc từ Ấn Độ và ngày nay trở thành một trong nhữn

Đề tài:

HÀM LƯỢNG SACCHAROSE TRONG MÍA

Nhóm 14:

Lê Như Ý: 1411032107

Võ Thị Kim Soàn: 1411032036 Huỳnh Ngọc Toàn: 1411032134 Cao Thị Thúy Nga: 1411032185 Trương Võ Quốc Tuấn: 1411032175 Nguyễn Thị Mỹ Xuyên: 1411032077

Tiểu luận phân tích thực phẩm

Tổng quan về cây mía

Tổng quan về chỉ tiêu phân

tích

Xác định hàm lượng saccharose

trong mía

TỔNG QUAN

VỀ CÂY MÍA

Cây mía có nguồn gốc từ Ấn Độ và ngày nay trở thành một trong những cây công

nghiệp quan trọng trên thế giới

Mía được trồng nhiều

ở châu Mỹ

và châu Á

Mía là cây thảo cao,thân đặc cao từ 2-4m,bên trong có nhiều chất xơ và

chứa nhiều nước

Thân mía được

dùng để giải

khát,làm

đường…

 Theo dinh dưỡng học cổ truyền,mía được gọi là cam giá,thử giá,…,vị ngọt,có công dụng thanh nhiệt

 Trong dân gian:nước mía dùng

để chữa bệnh và bồi bổ sức khỏe

 Khi viêm kết mạc cấp tính nên uống nước mía có hòa lẫn sắc hoàng liên để giúp chống viêm,tiêu sưng và giảm đau

 Mía còn là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp sản xuất đường

Công dụng

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

Chủ yếu chứa đường

saccharose,ngoài ra còn có các

cacbonhydrat,nhiều acid amin.Đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể

như:vitamin B1,B2,B6,C,…và các

muối vô cơ như:kali,photpho,sắt, các acid hữu cơ như:acid succinic,acid fumaric,acid malic,…

Saccharose là một loại đường đôi,thuộc nhóm Oligosaccharide,là đi saccharide của glucose

&fructose

Công thức phân tử:C12H22O11

Saccharose là chất bột kết tinh màu trắng,không mùi,vị ngọt,là loại đường dễ hòa tan(204g/100g nước ở 200C)

Tỉ trọng d=1,5879g/cm3

Nhiệt độ nóng chảy 186-1880C

Khái quát về đường

saccharose

 Định lượng đường

 Saccharose không có tính

khử nên không thể xác

định trực tiếp bằng các

phương pháp Bettrand

 Để xác định đường

saccharose bằng phương

pháp này phải thủy phân

nó thành các đường khử

glucose và frutose.

 Nguyên tắc

 Khi thủy phân dung dịch

saccharose ta thu được hỗn hợp glucose và frutose.

 Định lượng đường khử tạo

thành cho phép tính được saccharose có trong mẫu phân tích.

 C12H22O11 + H2O

C6H12O6 +C6H12O6

TỔNG QUAN VỀ CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH

Mẫu

nước

mía

10ml

Dung dịch nước mía trong suốt

Dung dịch ban đầu

Dung dịch đường mẫu

Hóa chất và Tiến hành khử tạp chất

Hóa chất:

Dung dịch HCl 5%

Dung dịch Na2CO3 bão hòa

Methyl đỏ 0.02%

• Tiến hành khử tạp chất:

7ml Acetate chì 30%

(CH3COO)2Pb

20ml Na2SO4

Định

mức thành 100ml

Lọc

10ml dd

đường mẫu

• 5ml

Dd

HCl

5%

Đun cách thủy qua ống sinh hàn

• Đun khoảng

30-40 phút

• Làm nguội nhanh

Cho 3 – 4 giọt methyl

đỏ

• Trung hòa hỗn hợp bằng dd Na2CO3 bão hòa có chỉ thị

methyl đỏ.

• Thêm từng giọt kiềm cho đến khi

dd từ đỏ -> màu vàng.

TIẾN HÀNH THỦY PHÂN DUNG DỊCH ĐƯỜNG MẪU

Phương pháp Bettrand

Hóa Chất:

• Thuốc thử Fehling bằng Fehling A+Fehling B tỉ lệ 1:1

• Fehling A: 40g CuSO4.5H2O trong 1L nước cất

• Fehling B: 20g Natri Kali Tartrate (C4H4O6NaK.4H2O) và 150g NaOH trong 1L nước cất

• Dung dịch Fe2(SO4)3 trong H2SO4: 50g Fe2(SO4)3 và 20g H2SO4 thêm nước đến 1L

• Dung dịch KMnO4: 1/30N

• Dung dịch Acetate 30%

• Dung dịch Na2SO4 bão hòa

 Trong môi trường kiềm các đường khử ( glucose, frutose,…) dễ dàng khử

Cu II thành Cu I theo phản ứng Fehling Cu2O  có màu đỏ gạch có khả năng khử với muối Fe3+ thành muối Fe2+ trong môi trường acid.

Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4  2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O

 Fe2+ sinh ra có tính khử lại tác dụng với KMnO4 là chất oxy hóa nên dùng KMnO4 để chuẩn độ Fe3+ trong môi trường acid.

10FeSO4 +2KMnO4+ 8H2SO4  K2SO4 + 2MnO4 +5Fe2(SO4)3 + 8H2O.

 Dựa vào lượng KMnO4 đã sử dụng ta có thể tính được Cu2O và từ đó tính được lượng đường khử trong dung dịch bằng cách tra bảng tỷ lệ giữa dd KMnO4và đường khử của Bettrand.

T

NGYÊN TẮC

Dung

dịch

đường

mẫu

Dung dịch màu xanh kết tủa

đỏ gạch(

Cu2O)

Dung

dịch mẫu

Chuẩn

độ bằng

KMnO4 1/30 N

Tiến hành định lượng

+ 10ml

dd Fe hling

+Đun

sôi

+ Lọc,

rữa kết tủa

+Fe2(SO4) 3

H2SO4

Hàm lượng đường khử

Xđ=

Trong đó:

Xđ:hàm lượng đường khử tính theo %

a:số mg glucose tìm được khi tra bảng ứng

với số mL KMnO4 0,1N dùng để chuẩn độ

mẫu phân tích trừ đi số mL KMnO4 1/30N

dùng để chuẩn độ mẫu không

V:thể tích pha loãng mẫu (100ml)

V1:thể tích mẫu lấy đem xác định đường khử

m:lượng mẫu đem phân tích

1000:hệ số đổi gam thành mg

•  

Hàm lượng đường saccharose

Xs=(Xđ1 –Xđ2)x0,95

Trong đó:

Xs:hàm lượng saccharose tính theo % Xđ1:hàm lượng đường khử theo glucose của dịch đường sau khi thủy phân bằng acid (%) Xđ2:hàm lượng đường khử của dịch đường trước khi thủy phân (%)

0,95:hệ số chuyển đổi từ glucose sang saccharose

KẾT QUẢ

BẢNG TRA KHỐI LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ

Tỷ lệ giữa KMnO4 1/30N và lượng

đường khử

KMnO

4

1/30N(

ml)

Glucose (mg) KMnO4

1/30N(

ml)

Glucose (mg)

0.2 0.0 7 7.2

1 0.8 8 8.3

2 1.8 9 9.3

3 2.8 10 10.4

4 3.9 11 11.5

5 5.0 12 12.6

6 6.1 13 13.7

Tỷ lệ giữa KMnO4 0.1N và lượng

đường khử

KMnO4 0.1N (ml)

Glucose (mg) KMnO4 0.1N

(ml)

Glucose (mg)

6.91 22 8.97 29

7.52 24 9.58 31 7.81 25 9.88 32 8.09 26 10.1 33 8.39 27 15.5 52

 Phương pháp định lượng đường khử

theo Hagedorn-Jensen

 Phương pháp sắc ký lỏng

 Phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử

với ferrycyanure

Các phương pháp phân tích khác

Cám ơn cô và các bạn đã lắng nghe