quan hệ đông tây

MỤC LỤC 1.Lý chọn đề tài 2 Nội dung 2.1Nhật Bản đất nước –con người 2.1.1 Khát quát đất nước Nhật 2.1.2 Tổng quan ẩm thực Nhật Nhật Bản 2.2 Yoshoku ẩm thực Nhật Bản – giao thoa văn hóa Đông-Tây 2.2.1 Khái niệm Yoshoku 2.2.2 Một số ăn tiêu biểu 2.2.2.1 Cơm tây Hayashi 2.2.2.2 Trứng cuộn Omurice 2.2.2.3 Hambuger phiên Nhật “Hambagu” 2.2.2.4 Các bọc bột rán 2.2.2.4.1 Korokke 10 2.2.2.4.2 Tempura 10 3.Kết luận 11 Tài liệu tham khảo 1.Lý chọn đề tài Nhật Bản biết đến đất nước có nhiều giá trị văn hóa truyền thống đặc sắc nhiều mặt tất bình diện văn hóa số ẩm thực Nhật Bản Vốn tiếng quốc gia theo chủ trương “thoát Á” thân Tây, từ lâu, văn hóa Nhật Bản mang ảnh hưởng sâu sắc từ nước Âu Mĩ Tuy nhiên, không bị đồng hóa, ẩm thực xứ Phù Tang có biến hóa riêng nhằm thổi vào công thức du nhập từ phương Tây hồn Á Châu truyền thống Ẩm thực Nhật pha trộn hài hòa Đông Tây, vừa quen thuộc lại thú vị người đam mê ẩm thực Và Yoshoku lối ẩm thực điển hình cho phong cách nói hay gọi ăn dựa công thức phương Tây 2.Nội dung 2.1Nhật Bản đất nước –con người 2.1.1 Khát quát đất nước Nhật Vị trí địa lý: Người Nhật họ gọi nước họ Nihon hay Nippon (Nhật Bản) tức xứ mặt trời mọc Nước Nhật quần đảo hìnhcánh cung chạy dài từ Hokkaido (Bắc – hải – đạo) Đông Bắc xuống quần đảo Ryukyu (Lưu – cầu) gần Đài Loan Tây Nam Bốn đảo Nhật Bản theo thứ tự lớn đến nhỏ gồm Honsu (Bản – châu), Hokkaido, Kyushu (Cửu – chân), Shkoku (Tứ quốc) Điều kiện tự nhiên: Khí hậu Nhật chia làm hai miền Nam Bắc rõ rệt nhìn chung, phần lớn đất đai nước Nhật nằm vùng khí hậu ôn hòa Cùng với khí hậu thích hợp cho việc trồng trọt, đời sống người cải thiện đem lại nhiều lại loài cá (cá sống hải lưu sông) đến vùng biển xung quanh nước Nhật.Địa hình thường có dốc núi cao, bao bọc nhiều cỏ um tùm Núi Fuji – san (Phú Sĩ, cao 3776 m) núi cao Nhật Bản Dân cư: Người Nhật tôn trọng kỷ luật giữ chữ tín hàng đầu Người Nhật người trầm tính, khoan hòa, với họ, ngôn ngữ im lặng nhiều ý nghĩa lời nói Điều làm cho người nước thích thú ấn tượng gặp trò chuyện với người Nhật Văn hóa : Văn hóa Nhật Bản văn hóa đặc sắc giới, văn hóa Nhật phát triển mạnh mẽ qua thời gian từ thời kỳ Jōmon thời kỳ đương thời, mà chịu ảnh hưởng từ văn hóa châu Á, châu Âu Bắc Mỹ Nghệ thuật truyền thống Nhật Bản bao gồm ngành nghề thủ công ikebana, origami, ukiyo-e, đồ chơi, đồ gỗ sơn mài gốm sứ; môn nghệ thuật biểu diễn bunraku, nhảy, kabuki, nō, rakugo, phải kể đến nét đặc sắc truyền thống khác trà đạo, Budō, kiến trúc, vườn Nhật gươm Nhật Ẩm thực Nhật Bản ẩm thực tiếng giới 2.1.2 Tổng quan ẩm thực Nhật Nhật Bản Ẩm thực Nhật Bản ẩm thực xuất xứ từ nước Nhật Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng nhiều gia vị mà trọng làm bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên ăn Hương vị ăn Nhật thường tao, nhẹ nhàng phù hợp với thiên nhiên mùa Do vị trí địa lý bốn bề bao quanh biển, hải sản rong biển chiếm phần lớn phần ăn người Nhật Lương thực người Nhật gạo; người Nhật cuộn gạo rong biển xanh đen, tạo thành sushi, xem quốc thực Nhật Bản Ngoài ra, ăn chế biến từ đậu nành có tầm quan trọng đặc biệt ẩm thực Nhật Về thức uống, người Nhật tiếng với mạt trà, loại bột trà xanh nguyên chất cácthiền sư chế biến; loại trà cho nghi lễ trà đạo, nghi lễ tuân theo nguyên tắc "hòa, kính, thanh, tịnh" Rượu gạo sakamai có nồng độ cao tên sake, xuất phát từ nghi lễ Thần đạo phổ biến Người Nhật thường ý nhiều đến kiểu cách cầu kỳ chế biến thực phẩm Chính điều tạo nên hương vị đặc trưng ăn Nhật ăn sống, hấp, luộc Ngoài ra, ăn Nhật thể tư thẩm mĩ tinh tế khéo léo người nấu bày biện với vài miếng góc chén dĩa, để thực khách thấy nét đẹp vật dụng đựng ăn "Tam ngũ" quan niệm người Nhật ăn, "Ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp" + Ngũ vị bao gồm: ngọt, chua, cay, đắng, mặn + Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen + Ngũ pháp có: để sống, ninh, nướng, chiên hấp Mùi vị ăn Nhật đơn giản so với ăn phương Tây Đồ ăn Nhật trọng đến đặc sản theo mùa lựa chọn bát đĩa đựng thức ăn cách nghệ thuật Các ăn Nhật nhằm giữ lại nhiều hương vị, màu sắc thiên nhiên Nhật Bản nghiêng bắt mắt tinh tế, hòa trộn khéo léo tinh tế màu sắc, hương vị tôn giáo truyền thống Những ăn chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị tao, nhẹ nhàng không nồng đậm Người Nhật thường dùng đũa để ăn, đặc biệt họ thích bày biện ăn bát, đĩa nhỏ xinh Bữa cơm người Nhật chủ yếu cơm, cá, rau có thịt thành phần ăn Mỗi người có bát cơm kèm với rau bina, củ cải dưa góp, rong biển sấy dùng để cuộn cơm ăn không Có thể ăn mì Udon Soba để thay cơm hay Sushi Món khai vị sashimi kết thúc bữa ăn tách trà xanh nóng hổi Trước ăn người Nhật thường nói: "itadakimasu" - câu nói lịch sự, nghĩa "xin mời" nhằm nhấn mạnh cảm ơn tới người cất công chuẩn bị bữa ăn Khi ăn xong, họ lại cảm ơn lần "gochiso sama deshita" (cảm ơn bữa ăn ngon") Ngày bữa ăn người Nhật có Âu hóa ảnh hưởng tiếp xúc với ẩm thực châu Âu Trong bữa ăn xuất sản phẩm sữa, bánh mì, thịt sản phẩm làm từ bột mì ngày nhiều Chính vậy, ẩm thực Nhật Bản chia làm hai nhánh rõ ràng: Một washoku bao gồm công thức truyền thống sushi,sashimi, mì ramen hay udon, hai yoshoku – phận ăn phát triển dựa công thức phương Tây 2.2 Yoshoku ẩm thực Nhật Bản – giao thoa văn hóa Đông-Tây 2.2.1 Khái niệm Yoshoku Yoshoku – phận ăn phát triển dựa công thức phương Tây Sự đời phân nhánh yosoku xác định vào thời Minh Trị, sách bế quan tỏa cảng dỡ bỏ, Nhật hoàng khuyến khích dân chúng tiếp xúc với văn hóa Tây phương Ẩm thực Âu Mĩ với nguyên liệu đạm thay bột yếu tố triều đình Minh Trị đặc biệt quan tâm đề cao, họ cho thói quen ăn uống tạo nên lớp người Âu Mĩ cao to thể chất, ưu việt trí óc Chính công ạt ăn phương Tây vào ẩm thực lâu đời Nhật Bản tạo yoshoku – giao thoa tân thời đại bên đại dương với nét truyền thống không phai nhạt ăn Nhật: Ngày xứ Phù Tang, người ta bắt gặp đủ kiểu yoshoku, loại bánh mì, pasta đến kiểu bánh lan Dù vậy, nét Nhật ẩn chứa công thức yosoku, mà dễ nhận thấy từ tên gọi: Dù biến tấu, hay chí lấy hẳn công thức gốc người Âu Mĩ, yosoku “Nhật hóa” tên gọi tiếng địa Ví dụ, “curry” viết thành chữ tượng hình カレー, đọc kare Yoshoku có lịch sử phát triển 150 năm qua,trong khoảng 1,5 kỉ có nhiều ăn đời 2.2.2 Một số ăn tiêu biểu 2.2.2.1 Cơm tây Hayashi Rất phổ biến bữa ăn hàng ngày Nhật, cơm sốt bò bằm hay cơm Hayashi hội tụ nhiều yếu tố mang tính đại diện cho yoshoku Món phục vụ với cơm trắng sốt rượu vang nấu cà chua, thịt bò, hành tây nấm Đôi người ta có rưới chút kem tươi béo ngậy lên đĩa cơm nóng Cơm tây Hayashi Hayashi biết đến sáng chế kĩ sư người Pháp khu mỏ Ikuno thuộc tỉnh Hyogo Vì biến tấu từ tay người Pháp, không khó bắt gặp cơm Hayashi đặc trưng rõ nét ẩm thực Châu Âu qua phần nước sốt mang kết cấu demiglace (sốt làm từ xương bò hầm cô đặc lại, sau kết hợp rượu vang để trôn ăn) Tuy nhiên không mà cơm Hayashi đặc trưng ẩm thực Nhật Bản: Thay dùng với bít tết, sốt trộn cơm để ăn cà ri kiểu Á, va thân thịt bò dùng cơm Hayashi lấy từ loại bò đặc sản tỉnh Hyugo, có bò Kobe trứ danh 2.2.2.2 Trứng cuộn Omurice Với công thức Tây Nhật, cơm cuộn trứng Omurice nhắc đến kể nhóm đồ Tây Nhật Học tập tráng trứng omelette phương Tây, người Nhật sáng tạo cơm cuộn thơm ngon đầy dinh dưỡng: cơm Nhật với rau củ thịt (thường thịt gà kiểu teriyaki) cuộn lớp trứng tráng với sốt cà chua chua ngọt Omurice đời tảng Tây nay, thực trở thành công thức gắn liền với ẩm thực Nhật Bản thông qua xuất phổ biến sóng văn hóa kawaii đời sống manga Giới trẻ Nhật, đặc biệt thiếu nữ trẻ, thích việc vẽ hình để lại lời nhắn ngào dễ thương sốt cà chua lên bề mặt trứng cuộn Hình ảnh đĩa Omurice tạo hình viết chữ ngộ nghĩnh thấy nhiều manga, anime trở thành biểu cho văn hóa kawaii đặc trưng Nhật Trứng cuộn Omurice 2.2.2.3 Hambuger phiên Nhật “Hambagu” Món bánh kẹp đại diện cho nước Mĩ sớm du nhập phổ biến Nhật đến mức bùng nổ vào năm 60 Các công thức hambuger in tạp chí, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Burger King hay McDonalds làm “điên đảo” trẻ em học sinh trung học Kết hợp với cách chế biến thịt viên có từ thời Meji, phiên Nhật Hambuger đời với tên Hambagu Phần nhân thịt Hambagu tương tự phiên gốc bao gồm thịt bò băm, trứng, hành tây vụn bánh mì, việc thay sốt tinh bột ăn kèm từ bánh mì sang cơm đem lại phong vị Nhật Bản đậm đà cho Hambagu Điểm khác biệt quan trọng Hambagu với Hambuger phiên Nhật, viên thịt dùng chung với cơm, súp miso, salad loại đồ chua củ cải trắng muối Thay vỏn vẹn bánh mì bọc giấy gói thực phẩm, Hambagu phần ăn thịnh soạn chỉnh tề chất truyền thống Nhật Hambagu không sử dụng loại sốt đặc trưng cho công nghiệp phương Tây mù tạt vàng hay cà chua, mà thay vào loại sốt truyền thống sốt tonkatsu (loại sốt nâu phổ biến công thức thịt rán Nhật nói chung hambagu nói riêng) sốt cà ri… 2.2.2.4 Các bọc bột rán Ngoài sushi vốn tiếng với đa dạng chủng loại lẫn hình thức, ẩm thực Nhật xuất nhiều công thức tẩm bột rán giòn rụm mà không ngấy mỡ: Người ta dùng từ furai để rau củ hải sản lăn bột rán katsuretsu cho thịt rán Đặc điểm chung tất công thức lớp bột lăn qua vụn bánh mì đem lại thành phẩm giòn tan hấp dẫn – học tập từ cách chế biến thịt rán phương Tây Các loại furai tiếng bao gồm furai bạch tuộc furai tôm (Ebi furai), “ngôi sao” katsuretsu bánh khoai tây Korokke Với tên đọc chệch phiên gốc croquette nước Pháp, Korokke giữ nguyên công thức croquette với phần nhân gồm khoai tây nghiền trộn thịt bò băm, lăn qua vụn bánh mì bột đem rán vàng Tuy vậy, cách thưởng thức Korokke lại thể sâu sắc đặc trưng ăn uống Nhật: Korokke ăn riêng với salad Pháp, dùng làm thành loại bánh (pan) kiểu Nhật, thả vào mì soba,… 2.2.2.4.1 Korokke Korokke có nguồn gốc từ croquettes Pháp, du nhập đến Nhật Bản vào kỷ 19 Korokke bao gồm nhân tẩm bột chiên, ăn kèm với nước sốt Worcestershire bắp cải thái sợi Có nhiều loại Korokke khác tùy vào nguyên liệu nhân, phổ biến số thịt băm trộn với khoai tây nghiền Korokke Nhật Bản 2.2.2.4.2 Tempura Tempura gồm có hải sản, rau, nấm thịt phủ lớp bột chiên ngập dầu Sau rán phần nhân chín mềm, phần vỏ giòn, chấm với muối nước sốt nhạt trước ăn Tempura du nhập vào Nhật Bản người Bồ Đào Nha vào kỷ 16, trở thành ăn tiếng Nhật Bản 10 Tempura Nhật Bản 3.Kết luận Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, nước Nhật ngày thực tổ hợp văn hóa Đông-Tây, kim cổ vừa phong phú mà vừa “nhập nhằng đa nghĩa” – giống lời nhận xét nhà văn lừng lẫy Oe Kenzaburo đất nước, dân tộc Tuy nhiên, bất chấp thực trạng pha trộn nhập nhằng đó, sắc xứ hoa anh đào có cách tồn riêng thông qua yoshoku – ẩm thực phương Tây Nhật hóa cách đầy thuyết phục Và ngày ăn yoshoku nhiều nước giới biết đến linh hồn văn hóa ẩm thực Nhật 11 12 13 14 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Quan hệ văn hóa Đông Tây lịch sử_ TS Đinh Thị Dung Tiếp xúc giao lưu văn minh lịch sử nhân loại _TS Ngô Minh Oanh NXB Giáo Dục Internet: http://xastress.net/video/Kham-pha-Nhat-Ban-Yoshoku-thuc-an-phuong-Tay493197.html http://www.monnhatban.com/amthuc/am-thuc-tay-theo-phong-cach-nhat http://tapchi.guu.vn/permalink/dUkWvRLPOEOaD.html#ixzz3oItFbivS https://en.wikipedia.org/wiki/Y%C5%8Dshoku http://kenh14.vn/made-by-me/cuoc-hanh-trinh-tay-hoa-cua-am-thuc-nhat-ban20140801105139728.chn http://nhatban.net.vn/cam-nang/126-tong-quan-am-thuc-nhat-ban.html http://isenpai.jp/cac-mon-pho-bien-nhat-o-nhat-p2/ 16 17