Tiểu luận quan hệ đông tây

M CL C 1.Lý ch n đ tài 2 N i dung 2.1Nh t B n đ t n c –con ng 2.1.1 Khát quát v đ t n 2.1.2 T ng quan v i c Nh t b n m th c Nh t Nh t B n 2.2 Yoshoku m th c Nh t B n – giao thoa v n hóa ông-Tây 2.2.1 Khái ni m v Yoshoku 2.2.2 M t s n tiêu bi u 2.2.2.1 C m tây Hayashi 2.2.2.2 Tr ng cu n Omurice 2.2.2.3 Hambuger phiên b n Nh t “Hambagu” 2.2.2.4 Các b c b t rán 2.2.2.4.1 Korokke 10 2.2.2.4.2 Tempura 10 3.K t lu n 11 Tài li u tham kh o 1.Lý ch n đ tài Nh t B n đ c bi t đ n m t đ t n c có nhi u giá tr v n hóa truy n th ng đ c s c v nhi u m t t t c bình di n v n hóa s nh t m th c Nh t B n V n n i ti ng nh m t qu c gia theo ch tr B n mang nh ng nh h ng “thoát Á” thân Tây, t lâu, v n hóa Nh t ng sâu s c t n c Âu M Tuy nhiên, không h b đ ng hóa, m th c x Phù Tang có nh ng bi n hóa c a riêng nh m th i vào công th c du nh p t ph ng Tây h n Á Châu truy n th ng m th c Nh t hi n m t s pha tr n hài hòa gi a nh ng l i v n r t thú v đ i v i nh ng ng ông Tây, v a quen thu c i đam mê m th c Và Yoshoku l i m th c n hình cho phong cách nói hay đ n d a công th c c a ph c g i ng Tây 2.N i dung 2.1Nh t B n đ t n c –con ng 2.1.1 Khát quát v đ t n V trí đ a lý: Ng x i c Nh t b n i Nh t h g i n m t tr i m c N c Nh t m t qu n đ o hìnhcánh cung ch y dài t Hokkaido (B c – h i – đ o) c u) g n ài Loan c c a h Nihon hay Nippon (Nh t B n) t c ông B c xu ng qu n đ o Ryukyu (L u – Tây Nam B n đ o c a Nh t B n theo th t l n đ n nh g m Honsu (B n – châu), Hokkaido, Kyushu (C u – chân), Shkoku (T qu c) i u ki n t nhiên: Khí h u Nh t chia làm hai mi n Nam B c rõ r t nhìn chung, ph n l n đ t đai n c Nh t n m vùng khí h u ôn hòa Cùng v i khí h u thích h p cho vi c tr ng tr t, đ i s ng ng c ng nh đem l i nhi u l i loài cá (cá s ng xung quanh n c Nh t a hình th iđ c c i thi n h i l u sông) đ n vùng bi n ng có d c núi cao, đ c bao b c nhi u c um tùm Núi Fuji – san (Phú S , cao 3776 m) ng n núi cao nh t Nh t B n Dân c : Ng i Nh t r t tôn tr ng k lu t gi ch tín hàng đ u Ng c ng ng i tr m tính, khoan hòa, v i h , ngôn ng c a s im l ng nhi u ý ngh a h n l i nói t i Nh t i u làm cho nh ng ng ng g p trò chuy n v i ng in c thích thú n i Nh t V n hóa : V n hóa Nh t B n m t nh ng n n v n hóa đ c s c nh t th gi i, v n hóa Nh t phát tri n m nh m qua th i gian t th i k J mon cho t i th i k đ ng th i, mà ch u nh h ng c t v n hóa châu Á, châu Âu B c M Ngh thu t truy n th ng Nh t B n bao g m ngành ngh th công nh ikebana, origami, ukiyo-e, đ ch i, đ g s n mài g m s ; môn ngh thu t bi u di n nh bunraku, nh y, kabuki, n , rakugo, ph i k đ n nh ng nét đ c s c truy n th ng khác nh trà đ o, Bud , ki n trúc, v Nh t c g n m Nh t m th c Nh t B n hi n m t nh ng n n m th c n i ti ng nh t th gi i 2.1.2 T ng quan v m th c Nh t Nh t B n m th c Nh t B n n n m th c xu t x t n c Nh t d ng nhi u gia v mà tr ng làm n i b t h c a n H ng v n Nh t th ng v t m th c Nh t B n không l m i ngon, tinh t t nhiên ng tao, nh nhàng phù h p v i thiên nhiên t ng mùa Do v trí đ a lý b n b bao quanh đ u bi n, h i s n rong bi n chi m ph n l n kh u ph n n c a ng ng i Nh t L ng th c c a ng i Nh t g o; i Nh t cu n g o nh ng t m rong bi n xanh đen, t o thành sushi, đ c xem qu c th c c a Nh t B n Ngoài ra, n ch bi n t đ u nành c ng có t m quan tr ng đ c bi t m th c Nh t V th c u ng, ng i Nh t n i ti ng v i m t trà, lo i b t trà xanh nguyên ch t cácthi n s ch bi n; lo i trà cho nghi l trà đ o, nghi l tuân theo nguyên t c "hòa, kính, thanh, t nh" R u g o sakamai có n ng đ cao tên sake, xu t phát t nghi l c a Th n đ o c ng r t ph bi n Ng i Nh t th ng ý nhi u đ n ki u cách r t c u k ch bi n th c ph m Chính nh ng u t o nên h ng v đ c tr ng c a n Nh t nh n s ng, h p, lu c Ngoài ra, n Nh t c ng th hi n t th m m tinh t s khéo léo c a ng i n u đ c bày bi n v i ch vài mi ng m t góc chén d a, đ th c khách có th th y nét đ p c a v t d ng đ ng n "Tam ng " quan ni m c a ng i Nh t n, "Ng v , ng s c, ng pháp" + Ng v bao g m: ng t, chua, cay, đ ng, m n + Ng s c có: tr ng, vàng, đ , xanh, đen + Ng pháp có: đ s ng, ninh, n ng, chiên h p Mùi v n Nh t đ n gi n h n so v i n c a ph ng Tây n Nh t tr ng đ n đ c s n theo t ng mùa s l a ch n bát đ a đ ng th c n m t cách ngh thu t Các n c a Nh t nh m gi l i nhi u nh t h ng v , màu s c c a thiên nhiên Nh t B n nghiêng v s b t m t tinh t , s hòa tr n khéo léo tinh t c a màu s c, h ng v c ng nh tôn giáo truy n th ng Nh ng n đ x n, h đ ng v tao, nh nhàng không n ng đ m Ng đ i Nh t th ng dùng đ a n, đ c bi t h thích bày bi n n b ng nh ng bát, đ a nh xinh B a c m ng ng c ch bi n nh nh n, xinh i Nh t ch y u c m, cá, rau có r t th t thành ph n n M i i bao gi c ng có m t bát c m kèm v i rau bina, c c i ho c d a góp, rong bi n s y c dùng đ cu n c m ho c n không Có th n mì Udon Soba đ thay th c m hay Sushi Món khai v sashimi k t thúc b a n m t tách trà xanh nóng h i Tr c n ng i Nh t th ng nói: "itadakimasu" - m t câu nói l ch s , ngh a "xin m i" nh m nh n m nh s c m n t i ng i c t công chu n b b a n Khi n xong, h l i c m n m t l n n a "gochiso sama deshita" (c m n b a n ngon") Ngày b a n c a ng i Nh t có s Âu hóa b i nh ng nh h ng c a s ti p xúc v i n n m th c châu Âu Trong b a n xu t hi n s n ph m s a, bánh mì, th t s n ph m làm t b t mì ngày m t nhi u Chính v y, m th c Nh t B n có th chia làm hai nhánh r t rõ ràng: M t washoku bao g m công th c truy n th ng nh sushi,sashimi, mì ramen hay udon, hai yoshoku – b ph n nh ng n đ c phát tri n d a công th c ph ng Tây 2.2 Yoshoku m th c Nh t B n – giao thoa v n hóa ông-Tây 2.2.1 Khái ni m v Yoshoku Yoshoku – b ph n nh ng n đ S đ i c a phân nhánh yosoku đ quan t a c ng đ ph ng c phát tri n d a công th c ph ng Tây c xác đ nh vào th i Minh Tr , sách b c d b , Nh t hoàng khuy n khích dân chúng ti p xúc v i v n hóa Tây m th c Âu M v i nguyên li u đ m thay b t y u t đ c tri u đình Minh Tr đ c bi t quan tâm đ cao, h cho r ng thói quen n u ng t o nên l p ng Chính s t n công i Âu M cao to v th ch t, u vi t v trí óc t c a n ph ng Tây vào n n m th c lâu đ i c a Nh t B n t o yoshoku – s giao thoa gi a tân th i hi n đ i bên đ i d truy n th ng không bao gi phai nh t c a n Nh t: Ngày ng v i nét x Phù Tang, ng i ta b t g p đ ki u yoshoku, lo i bánh mì, pasta đ n nh ng ki u bánh lan Dù v y, nét Nh t v n n ch a công th c yosoku, mà d nh n th y nh t t tên g i: Dù bi n t u, hay th m chí l y h n công th c g c c a ng nh ng yosoku đ i Âu M , c “Nh t hóa” tên g i b ng ti ng b n đ a Ví d , “curry” s đ c vi t thành ch t , đ c kare Yoshoku có l ch s phát tri n 150 ng hình n m qua,trong kho ng 1,5 th k có r t nhi u n m i đ i 2.2.2 M t s n tiêu bi u 2.2.2.1 C m tây Hayashi R t ph bi n b a n hàng ngày Nh t, c m s t bò b m hay c m Hayashi h i t nhi u y u t mang tính đ i di n cho m t yoshoku Món đ ph c v v i c m tr ng s t r u vang n u cà chua, th t bò, hành tây n m ng i béo ng y lên đ a c m nóng i ta có r i chút kem t c ôi C m tây Hayashi Hayashi đ c bi t đ n nh sáng ch c a m t k s ng t nh Hyogo Vì đ c bi n t u t tay m t ng i Pháp t i khu m Ikuno thu c i Pháp, s không khó b t g p c m Hayashi đ c tr ng rõ nét c a m th c Châu Âu qua ph n n glace (s t đ c làm t x c s t mang k t c u demi- ng bò h m r i cô đ c l i, sau m i k t h p r u vang đ trôn n) Tuy nhiên không th mà c m Hayashi m t nh ng đ c tr ng m th c Nh t B n: Thay dùng v i bít t t, s t đ c tr n c m đ n nh cà ri ki u Á, va b n thân th t bò dùng c m Hayashi c ng l y t lo i bò đ c s n Hyugo, có bò Kobe tr danh t nh 2.2.2.2 Tr ng cu n Omurice V i công th c Tây Nh t, c m cu n tr ng Omurice c ng m t nh ng đ omelette c a ph d c nh c đ n đ u tiên k v nhóm đ Tây ng Tây, ng Nh t H c t p tráng tr ng i Nh t sáng t o c m cu n th m ngon đ y dinh ng: c m Nh t v i rau c th t (th ng th t gà ki u teriyaki) đ tr ng tráng v i m t s t cà chua chua ng t ng t c cu n l p Omurice đ i n n t ng Tây nh ng cho đ n nay, th c s tr thành công th c g n li n v i m th c Nh t B n thông qua s xu t hi n ph bi n c a sóng v n hóa kawaii đ i s ng manga Gi i tr Nh t, đ c bi t thi u n tr , r t thích vi c v hình ho c đ l i l i nh n ng t ngào d th m t tr ng cu n Hình nh nh ng đ a Omurice đ đ ng b ng s t cà chua lên b c t o hình ho c vi t ch ng ngh nh s c th y r t nhi u manga, anime c ng nh tr thành m t bi u hi n cho v n hóa kawaii đ c tr ng Nh t Tr ng cu n Omurice 2.2.2.3 Hambuger phiên b n Nh t “Hambagu” Món bánh k p đ i di n cho n c M s m du nh p ph bi n t i Nh t đ n m c bùng n vào nh ng n m 60 Các công th c hambuger đ c in m i t p chí, chu i c a hàng th c n nhanh nh Burger King hay McDonalds làm “điên đ o” tr em h c sinh trung h c K t h p v i cách ch bi n th t viên có t th i Meji, phiên b n Nh t c a Hambuger đ i v i tên Hambagu Ph n nhân th t c a Hambagu c ng t ng t nh phiên b n g c bao g m th t bò b m, tr ng, hành tây v n bánh mì, nh ng vi c thay th s t tinh b t n kèm t bánh mì sang c m đem l i phong v Nh t B n đ m đà cho Hambagu i m khác bi t quan tr ng gi a Hambagu v i Hambuger đ phiên b n Nh t, viên th t c dùng chung v i c m, súp miso, salad lo i đ chua nh c c i tr ng mu i Thay v n v n m t chi c bánh mì b c gi y gói th c ph m, Hambagu c m t ph n n th nh so n ch nh t ch t truy n th ng Nh t Hambagu c ng không s d ng lo i s t đ c tr ng cho c a công nghi p ph ng Tây nh mù t t vàng hay cà chua, mà thay vào lo i s t truy n th ng nh s t tonkatsu (lo i s t nâu ph bi n nh t công th c th t rán Nh t nói chung hambagu nói riêng) ho c s t cà riầ 2.2.2.4 Các b c b t rán Ngoài sushi v n n i ti ng v i s đa d ng v ch ng lo i l n hình th c, m th c Nh t xu t hi n nhi u công th c t m b t rán giòn r m mà không ng y m : Ng dùng t furai đ ch rau c h i s n l n b t rán katsuretsu cho th t rán chung c a t t c công th c l p b t đ i ta c m c l n qua v n bánh mì đem l i thành ph m giòn tan h p d n – h c t p t cách ch bi n th t rán ph ng Tây Các lo i furai n i ti ng bao g m furai b ch tu c furai tôm (Ebi furai), “ngôi sao” c a katsuretsu bánh khoai tây Korokke V i tên s đ c ch ch c a phiên b n g c croquette n c Pháp, Korokke gi nguyên công th c n n c a croquette v i ph n nhân g m khoai tây nghi n tr n th t bò b m, l n qua v n bánh mì b t r i đem rán vàng Tuy v y, cách th ng th c Korokke l i th hi n sâu s c nh ng đ c tr ng n u ng c a ng c ng đ i Nh t: Korokke có th n riêng v i salad nh Pháp, nh ng c dùng làm thành m t lo i bánh (pan) ki u Nh t, ho c th vào mì soba,ầ 2.2.2.4.1 Korokke Korokke có ngu n g c t croquettes c a Pháp, đ k 19 Korokke bao g m nhân đ c du nh p đ n Nh t B n vào th c t m b t chiên, đ c n kèm v i n c s t Worcestershire b p c i thái s i Có nhi u lo i Korokke khác tùy vào nguyên li u c a nhân, ph bi n nh t s th t b m tr n v i khoai tây nghi n Korokke Nh t B n 2.2.2.4.2 Tempura Tempura g m có h i s n, rau, n m ho c th t ph m t l p b t chiên ng p d u Sau rán ph n nhân chín m m, nh ng ph n v giòn, có th đ n c s t nh t tr c n Tempura đ c ch m v i mu i ho c c du nh p vào Nh t B n b i ng iB Nha vào th k 16, tr thành m t nh ng n n i ti ng nh t c a Nh t B n 10 Tempura Nh t B n 3.K t lu n Tr i qua nhi u th ng tr m l ch s , n c Nh t ngày th c s m t t h p v n hóa ông-Tây, kim c v a phong phú mà v a “nh p nh ng đa ngh a” – gi ng nh l i nh n xét c a nhà v n l ng l y Oe Kenzaburo v đ t n c, dân t c Tuy nhiên, b t ch p th c tr ng pha tr n nh p nh ng đó, b n s c x hoa anh đào v n có cách t n t i c a riêng thông qua nh ng yoshoku – m t n n m th c ph Nh t hóa m t cách đ y thuy t ph c Và ngày n yoshoku đ n c th gi i bi t đ n nh linh h n v n hóa m th c Nh t b n 11 ng Tây đ c c r t nhi u 12 13 14 15 TÀI LI U THAM KH O Bài gi ng Quan h v n hóa ông Tây l ch s _ TS inh Th Dung Ti p xúc giao l u v n minh l ch s nhân lo i _TS Ngô Minh Oanh NXB Giáo D c Internet: http://xastress.net/video/Kham-pha-Nhat-Ban-Yoshoku-thuc-an-phuong-Tay493197.html http://www.monnhatban.com/amthuc/am-thuc-tay-theo-phong-cach-nhat http://tapchi.guu.vn/permalink/dUkWvRLPOEOaD.html#ixzz3oItFbivS https://en.wikipedia.org/wiki/Y%C5%8Dshoku http://kenh14.vn/made-by-me/cuoc-hanh-trinh-tay-hoa-cua-am-thuc-nhat-ban20140801105139728.chn http://nhatban.net.vn/cam-nang/126-tong-quan-am-thuc-nhat-ban.html http://isenpai.jp/cac-mon-pho-bien-nhat-o-nhat-p2/ 16 17 [...]... – m t n n m th c ph Nh t hóa m t cách đ y thuy t ph c Và ngày nay các món n yoshoku đ n c th gi i bi t đ n nh là linh h n trong v n hóa m th c Nh t b n 11 ng Tây đã đ c c r t nhi u các 12 13 14 15 TÀI LI U THAM KH O Bài gi ng Quan h v n hóa ông Tây trong l ch s _ TS inh Th Dung Ti p xúc và giao l u v n minh trong l ch s nhân lo i _TS Ngô Minh Oanh NXB Giáo D c Internet: http://xastress.net/video/Kham-pha-Nhat-Ban-Yoshoku-thuc-an-phuong-Tay493197.html...Tempura Nh t B n 3.K t lu n Tr i qua nhi u th ng tr m l ch s , n c Nh t ngày nay th c s là m t t h p v n hóa ông -Tây, kim c v a phong phú mà v a “nh p nh ng và đa ngh a” – gi ng nh l i nh n xét c a nhà v n l ng l y Oe Kenzaburo v chính đ t n c, dân t c mình Tuy nhiên, b t ch p th c tr ng pha tr n nh p nh ng đó, b... http://tapchi.guu.vn/permalink/dUkWvRLPOEOaD.html#ixzz3oItFbivS https://en.wikipedia.org/wiki/Y%C5%8Dshoku http://kenh14.vn/made-by-me/cuoc-hanh-trinh-tay-hoa-cua-am-thuc-nhat-ban20140801105139728.chn http://nhatban.net.vn/cam-nang/126-tong -quan- am-thuc-nhat-ban.html http://isenpai.jp/cac-mon-pho-bien-nhat-o-nhat-p2/ 16 17 ... tri n d a công th c ph ng Tây 2.2 Yoshoku m th c Nh t B n – giao thoa v n hóa ông -Tây 2.2.1 Khái ni m v Yoshoku Yoshoku – b ph n nh ng n đ S đ i c a phân nhánh yosoku đ quan t a c ng đ ph ng c... ng Tây c xác đ nh vào th i Minh Tr , sách b c d b , Nh t hoàng khuy n khích dân chúng ti p xúc v i v n hóa Tây m th c Âu M v i nguyên li u đ m thay b t y u t đ c tri u đình Minh Tr đ c bi t quan. .. nh 2.2.2.2 Tr ng cu n Omurice V i công th c Tây Nh t, c m cu n tr ng Omurice c ng m t nh ng đ omelette c a ph d c nh c đ n đ u tiên k v nhóm đ Tây ng Tây, ng Nh t H c t p tráng tr ng i Nh t sáng