Nước ta có bờ biển dài hơn ba nghìn km, một vùng thềm lục địa rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt và nuôi trồng hàng năm là rất lớn. Vì vậy để đảm bảo thu được lợi nhuận cao từ việc xuất khẩu thủy sản thì việc đảm bảo chất lượng của sản phẩm là vấn đề rất quan trọng.Bên cạnh đó, ngành kỹ thuật lạnh nước ta đã được ứng dụng rất mạnh mẽ trong nhiều lĩnh vực như: sinh học, hóa chất, điện tử, y tế… đặc biệt trong ngành chế biến và bảo quản thịt cá, rau quả…Cùng với quy trình công nghệ máy móc và thiết bị chế biến thì vấn đề bảo quản sau khi chế biến là một khâu không thể thiếu để hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm. Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm thủy sản lạnh đông là một vấn đề cấp thiết hiện nay.
ĐỒ ÁN THIẾT BỊ ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ KHO LẠNH ĐÔNG BẢO QUẢN SẢN PHẨM THỦY SẢN NĂNG SUẤT 950 TẤN Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Thanh Long Sinh viên thực hiện: Kim Thị Mỹ Thùy Lớp: Công nghệ thực phẩm 46B Huế, tháng 05/2015 MỤC LỤC Trường ĐH Nông Lâm Huế Khoa Cơ Khí – Công Nghệ Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc -* - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Họ tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy Lớp : CNTP46B Ngành học : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: Thiết kế kho lạnh đông bảo quản sản phẩm thủy sản suất 950 Các thông số lựa chọn ban đầu: - Nguyên liệu bảo quản: cá ngừ - Dung tích: 950 - Địa điểm đặt kho lạnh: Thừa Thiên Huế - Nhiệt độ bảo quản lạnh đông: tBQ = -20 - Độ ẩm tương đối phòng bảo quản: φBQ = 85% Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mở đầu - Chương I: Tổng quan kỹ thuật lạnh - Chương II: Tính toán cho thiết bị - Chương III: Tính toán cho hệ thống lạnh - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ: - Sơ đồ hệ thống: khổ A1, A3 - Bản vẽ chi tiết: A1, A3 Giáo viên hướng dẫn: Họ tên giáo viên: Th.S Lê Thanh Long Ngày giao nhiệm vụ: Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Huế, ngày … tháng … năm 2015 Trưởng môn CSCN Giáo viên hướng dẫn Th.s Lê Thanh Long MỞ ĐẦU Nước ta có bờ biển dài ba nghìn km, vùng thềm lục địa rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt nuôi trồng hàng năm lớn Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất thủy sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Bên cạnh đó, ngành kỹ thuật lạnh nước ta ứng dụng mạnh mẽ nhiều lĩnh vực như: sinh học, hóa chất, điện tử, y tế… đặc biệt ngành chế biến bảo quản thịt cá, rau quả… Cùng với quy trình công nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm thủy sản lạnh đông vấn đề cấp thiết Xuất phát từ yêu cầu với kiến thức học hướng dẫn tận tình thầy giáo ThS.Lê Thanh Long, em xin làm đồ án với đề tài: “Thiết kế kho lạnh đông bảo quản sản phẩm thủy sản suất 950 tấn” đặt tỉnh Thừa Thiên Huế Trong trình thực đồ án tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý thầy hướng dẫn thầy cô để em hoàn thành đồ án tốt ! Sinh viên thực KIM THỊ MỸ THÙY CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG [1,tr22] Làm đông thực phẩm: phương pháp làm lạnh đông, tức hạ nhiệt độ nguyên liệu xuống t < -8˚C, nhiệt độ phần lớn nước nguyên liệu kết tinh làm ngừng đến mức tối đa hoàn toàn hoạt động enzyme nội vi sinh vật xâm nhập vào gây thối rửa Tuy nhiên tùy vào thời gian bảo quản dài ngắn mà người ta bảo quản nguyên liệu nhiệt độ khác từ -18˚C ÷ -20˚C 1.1.1 MỤC ĐÍCH Khi hạ nhiệt độ enzyme vi sinh vật nguyên liệu bị giảm hoạt động đình sống chúng, nguyên liệu giữ tươi giới hạn thời gian dài hạn chế tối đa biến đổi chất lượng thủy sản Khi nhiệt độ t [...]... buồng bảo quản lạnh : hệ số chuyển đổi từ tấn/ 24h sang kg/s M = 1034,86 0,06 = 62,09 (tấn/ ngày đêm) h1, h2 : Entanpi của sản phẩm trước và sau khi xử lý lạnh; (kJ/kg) Tra bảng 4-2, [1, tr110] Nhiệt độ của sản phẩm trước khi vào kho bảo quản lạnh đông : t1 = -12˚C suy ra h1 = 24,4 (kJ/kg) Nhiệt độ của sản phẩm trong kho bảo quản : t2 = -20 ˚C suy ra h2 = 0 (kJ/kg) Bảng 2-7: Tính dòng nhiệt do sản phẩm. .. CHO KHO LẠNH 2.4.1 ĐẠI CƯƠNG Mục đích tính nhiệt kho lạnh là để xác định năng suất lạnh của máy nén Dòng nhiệt tổn thất vào kho lạnh Q, được xác định bằng biểu thức: Q = = Q 1+ Q2 + Q3 + Q4 + Q5, (W) (2.7) [1, tr104] Trong đó: Q1 – dòng nhiệt đi qua kết cấu bao che của kho lạnh, (W) Q2 – dòng nhiệt do sản phẩm tạo ra trong quá trình xử lý lạnh, (W) Q3 – dòng nhiệt từ bên ngoài do thông gió buồng lạnh, ... (W) Q4 – dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành kho lạnh, (W) Q5 – dòng nhiệt từ sản phẩm tỏa ra khi sản phẩm hô hấp, (W) Do đây là kho lạnh bảo quản thủy sản đông lạnh nên Q3 = Q5 = 0 Dòng nhiệt tổn thất Q chỉ còn các dòng nhiệt sau: Q = Q1 + Q2 + Q4 (W) 15 2.4.2 DÒNG NHIỆT QUA KẾT CẤU BAO CHE, Q1 Dòng nhiệt xâm nhập qua kết cấu bao che xác định theo công thức: Q1 = Q11 + Q12; (W) (2.8) [1, tr105] Trong đó:... nhất, như biểu thức (2.7) đã nêu: Q = = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5; (W) Q3 và Q5 chỉ xuất hiện ở những kho lạnh bảo quản rau quả hoặc đối với các buồng bảo quản rau quả trong kho lạnh phân phối Tải nhiệt máy nén cũng được tính toán từ tất cả các tải nhiệt thành phần nhưng tùy theo từng loại kho lạnh có thể chỉ lấy một phần tổng của tải nhiệt đó - Đối với kho lạnh chế biến lấy 85% Q1 - - Nhiệt tải cho máy... DÒNG NHIỆT DO SẢN PHẨM TỎA RA, Q2: Dòng nhiệt do sản phẩm tạo ra gồm có: - Dòng nhiệt do chính sản phẩm tỏa ra; Q21 (W) - Dòng nhiệt do bao bì mang vào; Q22 (W) Ta có: Q2 = Q21 + Q22 (W) (2.9) 2.4.3.1 Tính dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra: Ta có: Q21 = M (h1 – h2) 1000; (W) [1, tr109] Trong đó : M = 0,06 Et : lượng hàng nhập vào kho ngày và đêm; M: lượng hàng nhập vào kho bảo quản lạnh đông ngày và đêm;... 3.2.1 NHIỆT ĐỘ SÔI CỦA MÔI CHẤT LẠNH; t0: [1, tr204] Nhiệt độ sôi của môi chất phụ thuộc vào nhiệt độ của kho lạnh bảo quản Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh dùng để tính toán thiết kế có thể lấy như sau: t0 = tb - t0 = -20 – 10 = -30˚C Trong đó: tb : nhiệt độ kho bảo quản, ˚C t0 : hiệu nhiệt độ giữa nhiệt độ sôi của môi chất lạnh và nhiệt độ không khí trong kho Đối với dàn lạnh bay hơi trực tiếp t0 = 8... 2-9 Tổng dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q21 (W) Q22 (W) Q2(W) 17534,67 6292,87 23827,54 2.4.4 DÒNG NHIỆT DO THÔNG GIÓ BUỒNG LẠNH, Q 3 Vì đây là sản phẩm bảo quản thủy sản, không có sự hô hấp nên không cần thông gió; do đó Q3 = 0 2.4.5 DÒNG NHIỆT DO VẬN HÀNH, Q4 Q4 = Q41 + Q42 + Q43 + Q44 (W) (2.10) Trong đó : Q41: dòng nhiệt do đèn chiếu sáng Q42: dòng nhiệt do người làm việc trong kho Q43: dòng nhiệt... Trong đó: 1000: hệ số chuyển đổi từ kW ra W N: công suất động cơ điện (kW) Dựa vào các số liệu định hướng: Buồng bảo quản lạnh N = 1 4 kW Buồng gia lạnh N = 3 8 kW Buồng kết đông N = 8 16 kW Đề tài chọn buồng kết đông 950 tấn nên chọn N = 15 Q43 = 1000 15 = 15000 (W) 2.4.5.4 Dòng nhiệt do mở cửa: Q44 = B F; (W) [1, tr116] Trong đó: F – diện tích của kho lạnh, m2 B – dòng nhiệt dung riêng khi mở cửa, W/m2... tải, tấn/ m3; V – thể tích kho lạnh, m3; Với E = 950 (tấn) Ta có: V = = 1357,14 (m3) 2.2.1.3 Diện tích chất thải của kho lạnh Diện tích chất tải của kho lạnh được tính theo công thức: F =; (m2) (2.2) [1, tr33] Trong đó: F – diện tích chất tải, m2; h – chiều cao chất tải, m Chiều cao chất tải được tính bằng chiều cao buồng lạnh trừ đi phần trăm lắp đặt dàn lạnh treo trần và kho ng không gian cần thiết. .. hợp 2-13) Hệ số thời gian làm việc ngày đêm của kho lạnh lớn lấy b = 0,9 Hệ số tính đến tổn thất lạnh trên đường ống và trong thiết bị của hệ thống lạnh làm lạnh trực tiếp phụ thuộc vào nhiệt độ bay hơi của môi chất lạnh trong dàn lạnh không khí, ta chọn k = 1,07 Bảng 2-14 Năng suất lạnh máy nén k b QMN(W) Q0(W) 1,07 0,9 52452,36 62360,03 2.5 LẮP RẮP KHO LẠNH 2.5.1 GIA CỐ VÀ XÂY DỰNG NỀN MÓNG Đây là